第3章 《婴幼儿卫生保健知识》

二、学前教育机构保育活动的卫生
1.制定合理生活制度的意义； 2.制定合理生活制度的原则；
3.学前教育机构生活活动的卫生。
1.制定合理生活制度的意义
学前教育机构的生活制度包括：一日生活制度、 一周生活制度、学期生活制度。其中最主要的是一 日生活制度。 制定合理生活制度的意义： ⑴科学合理的生活制度能促进婴幼儿的正常生 长发育； ⑵严格执行生活制度，促使婴幼儿养成良好的 生活习惯； ⑶良好的生活制度是完成保教任务的前提。
三、婴幼儿进餐过程要求
1.控制适当的进餐速度 2.教育婴幼儿进餐时不谈笑不打闹
3.不强迫婴幼儿进食
第二节 学前教育机构保教活动卫生
一、合理安排保教活动的婴幼儿生理基础
二、学前教育机构保育活动的卫生
三、学前教育机构教育活动的卫生
一、合理安排保教活动的婴幼儿 生理学基础
婴幼儿参加托幼机构的保育和教育活动的过程，是在大脑皮层直接参与 和调节下的神经活动。大脑皮层的活动主要有以下几个规律： 1.动力定型 若一系列刺激按照一定时间，先后顺序不变地重复多次以后，大脑皮层 所出现的反应在时间和顺序上也随之固定下来。 2.镶嵌式活动 大脑皮层存在工作区和休息区相互镶嵌的活动方式。 3.保护性抑制 当大脑皮层能量消耗到一定程度时，皮层自动转为休息状态，使机体得 到及时的休息和恢复。
于消化吸收的食物，并确保食物的卫生和安全。
注意事项：
⑴不能选购细菌污染和腐烂变质的食物；
⑵不能选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品； ⑶不能选购天然有毒食物； ⑷不能选购被农药、化肥等污染的食物； ⑸不能选购无生产许可证、无保质期的食物。
2.婴幼儿食物的烹调制作
又能最大限度地保存食物中的营养素，使婴幼儿能从定量的食物 中得到尽可能多的营养素；通过择、洗、烧等烹调制备过程，杀 菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激婴幼儿的食欲。 注意事项： ⑴要减少营养素的损失，保留最高的营养成分；
5.厨房卫生
⑴厨房要有合乎卫生要求的工作面积； ⑵厨房工作间的安排要适合工作的程序，避免各种食物的交 叉感染； ⑶厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备；
⑷厨房应有提供清洁水源和排除污水的设施；
⑸厨房的洗食具池、洗菜池要分别设置； ⑹生熟食品分开存放，制备生食和熟食的刀案要严格分开； ⑺厨房应有消毒设备，食具每餐用后要洗净消毒。
具体如下：让婴幼儿洗手、适当喝点开水、听音乐或故事， 或者进行安静的游戏，也可以对当天的饭菜做简单的介绍； 进餐时的卫生要求：鼓励婴幼儿不偏食、不批评和催促婴幼 儿，不搞吃饭比赛；婴幼儿吃饭时，保育员不能扫地； 进餐后的卫生要求：培养幼儿养成收拾碗筷、擦嘴、漱口、 洗手等良好习惯，并带领幼儿散步，以利于食物消化，同时也能 保证午睡的质量。
2.制定合理生活制度的原则
⑴要符合婴幼儿的年龄特点；
⑵要符合教育教学的要求；
⑶依据地区的特点和季节的变化； ⑷依据家长工作时间的需要；
3.学前教育机构生活的卫生
⑴进餐； ⑵睡眠；
⑶盥洗；
⑷如厕。
3.学前教育机构生活的卫生
⑴进餐 进餐前的卫生要求：为婴幼儿创设舒适、安静、愉快的进餐
环境，引起婴幼儿的食欲。
二、婴幼儿进餐环境要求
1.良好的物理环境要求： 学前教育机构进餐的场所应整齐清洁、光线充足、
空气流通、温度适宜；桌椅高低适合婴幼儿身材；餐具
清洁美观、大小适中，便于使用。 2.良好的心理环境要求： 保育员和教师在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护， 对独立进餐有困难的婴幼儿要给予帮助；在婴幼儿就餐
时不能批评婴幼儿，以免婴幼儿在进餐时情绪低落。
卫生要求： 既能改变食物的分子结构以有利于机体消化吸收，
⑵要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质；
⑶要使食物具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对 食物的消化吸收。
3. 食物储存
处理措施：主要有降低或增加温度、去除水分和添加防腐剂 等。 注意事项： ⑴食物冷冻前应尽量保持清洁和新鲜，减少污染以延长储存 期限。冷冻时，各种食物应分别在适宜的温度和湿度下储存，并 在储存期限内食用； ⑵食物在盐腌前要新鲜，食盐要纯净，浓度要达标。食物在 糖渍时，糖的浓度必须达到60~65%，才能达到防腐保藏的目的； ⑶粮食类食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫和 防鼠。 ⑷蔬菜和水果不宜储藏，学前教育机构应尽量选择新鲜食品， 以保证婴幼儿的膳食质量。
第三章 婴幼儿卫生保健知识
婴幼儿卫生保健知识
1
婴幼儿膳食卫生 学前教育机构保教活动卫生
2
第一节 婴幼儿膳食卫生
一、婴幼儿食物卫生
二、婴幼儿进餐环境要求
三、婴幼儿进餐过程要求
一、婴幼儿食物卫生
1.婴幼儿食物的选购 2.婴幼儿食物烹调制作
3.食物储存
4.炊事人员和保育员卫生
1.婴幼儿食物的选购
卫生要求：宜选择营养丰富、保证热能供给而又易
儿在玩中学，在玩中取得进步；
⑶注意婴幼儿每类学习活动的卫生问题。
2.游戏活动的卫生要求
⑴学前教育机构应该严格按照游戏的内在规律 和特征为婴幼儿安排游戏活动，体现游戏的教育价 值； ⑵合理安排游戏时间； ⑶提供适宜的游戏场地；
⑷科学投放游戏材料；
⑸谨防意外事故的发生。
3.户外活动的卫生
政策规定：
“幼儿户外活动时间在正常情况下，每天不得
少于两小时，高寒地区在冬季可酌情减少”； “积极开展适合幼儿的体育活动，每日或外体 育活动不得少于一小时，加强冬季锻炼，要充分利 用日光、空气、水等自然因素，有计划地锻炼幼儿
机体，增强身体的适应能力和抵抗能力。”
——《幼儿园工作规程》
3.户外活动的卫生
政策规定：
“经常开展户外游戏和有趣的体育活动，培养
3.学前教育机构生活的卫生
⑵睡眠
睡眠前的卫生要求：创造良好的睡眠环境。
具体如下：提醒婴幼儿如厕，培养婴幼儿养成睡前小便 的习惯；检查婴幼儿的被褥，看其是否把小玩具或小物品带
上床；睡眠前饮食不要过量也不要空腹；让婴幼儿安静下来，
飞羽适当的睡眠信号，创造良好的睡眠环境。 睡眠时的卫生要求：注意观察婴幼儿睡眠时的体征表现 或者留意可能出现的意外事故等。 具体如下：保育员巡视观察，纠正和处理出现的问题。 婴幼儿睡姿正确，用鼻呼吸，不蒙头睡、不吮手指。
3.学前教育机构生活的卫生
⑶盥洗：
盥洗环节一般包括洗脸、刷牙、洗头、洗手、洗脚、洗
澡等。 卫生要求：
1）保育员要告诉婴幼儿盥洗的原因或作用；
2）保育员要教给婴幼儿正确的洗手、洗脸、刷牙的方法； 3）保育员要保证婴幼儿盥洗用具的清洁卫生。
3.学前教育机构生活的卫生
⑷如厕卫生要求： 1）鼓励婴幼儿用语言向保育员或老师表达大、小便的要 求，不憋尿或便；
谢谢！
4.炊事人员和保育员卫生
⑴定期体检；
⑵炊事人员工作时必须穿
⑶炊事人员不能用手蘸食物尝味，不能直接用炒勺
尝味；不能在厨房内吸烟； 说话，不能直接用手拿熟食，不能随地吐痰； ⑸炊事人员和保育员应注意保持个人卫生。
⑷炊事人员和保育员应避免对着食物打喷嚏、咳嗽、
幼儿参加体育活动的兴趣和习惯，增强体质，提高 对环境的适应能力，用幼儿感兴趣的方式，发展幼 儿走、跑、跳、钻、投掷等基本动作的协调性、灵 活性。”
——《幼儿园教育指导纲要（试行）》
3.户外活动的卫生要求
⑴重视准备活动，掌握合理的运动量； ⑵户外活动的时间适当合理，并要有相应的户 外活动场地和活动设施； ⑶要保证户外活动设施的完全性和户外活动环 境的安全检查； ⑷教会幼儿基本的户外活动安全行为规则，培 养幼儿针对不同情况做出适当判断、有效排除或避 开危险的能力。
2）教会婴幼儿坐便盆或蹲坑，专心排便；
3）逐步教会婴幼儿自己料理大、小便和穿脱裤子；
4）养成便后洗手的习惯。
三、学前教育机构教育活动的卫生
1.教学活动的卫生
2.游戏活动的卫生 3.户外活动的卫生
1.教学活动的卫生要求
⑴要依据婴幼儿年龄特点来安排每次教学活动
的时间、次数和内容；
⑵教学活动的组织形式要以游戏为主，使婴幼