中国大学MOOC慕课(8)--食品雕刻应用技术期末考试答案(B)网课刷课
食品雕刻试题01
食品雕刻试题食品雕刻试题一.单选题1(食品雕刻的主要工具有( ),形刀 ,形刀圆柱刀凤尾刀。
A尖刀 B花边刀 C菜刀 2(,形刀主要用于( )小花瓣的雕刻。
A羽毛 B花边 C山石3(凤尾刀主要用于( )尾羽(蝴蝶翅膀的制作。
A孔雀 B雄鹰 C湖水 4(刀具要经常磨制( )刀口锋利光滑。
A保护 B保养 C保证5(食品雕刻的原则选择题的( )原料的优点性。
A正确性 B艺术性 C实用性6(食品雕刻的要求(要求成品( )来选择原料。
A大小 B质地 ;形状7(食品雕刻的技术要求( )勤学苦练、严格细致的工作作风。
A刀功 B艺术修养 C绘画8.食品雕刻的原料有( )与植物性。
A动物性 B泡沫 C黄油9(月季花的雕刻方法是( )。
A直刀刻 B迭片刻 C弧形刻10(雕刻的基本刀法有( )削、旋、戳、压等。
A切 B挖 C钻眼 11(浮雕又叫( )。
A凸雕 B凹雕 C平雕 12(植物性原料分为( )茎菜类、瓜果类、叶菜类。
A果实类 B根菜类 C荚果类13.瓜盅、瓜灯采用镂空、阴文( )雕刻等方法。
A黄油雕 B冰雕 C阳文14.圆柱刀用与雕( )鱼眼。
A花瓣 B花蕊 C鱼鳞15.尖口刀主要用于( )切片。
A砍 B削皮 C羽毛16.叶菜类主成用于( )成品。
A装修 B装点 C修饰17.平雕可用练习( )形练习。
A雕形 B配料 C抓形18.食品雕成品的要求具有( )艺术性、时间、及卫生的概念。
A食用性 B观赏性 C情感19.花卉刻制时有( )从花心到花瓣两种方法。
A由上到下 B从外到里 C从花瓣到花心 20.( )是用一块大的整的原料雕成一个主体形象。
. A浮雕 B整雕 C切雕21.雕刻的种类由( )冰雕、油雕、糖雕等。
A果蔬雕 B凸雕 C凹雕22.雕刻作品从过去只用于( )发展到现在的能看能吃。
A观赏 B观看 C好看23.用于菜肴装饰的( )事先必须消毒。
A作品 B雕品 C物品24.懂得美术知识( )制作更好的雕刻作品。
中国大学MOOC慕课（10）--食品雕刻应用技术期末考试答案（C）..
南宁职业技术学院2012年至2013年下学期烹饪工艺与营养专业《食品雕刻应用技术》课程考试试题卷（C）参考答案一、填空题：（每空格1分，共计25分）1．点缀装饰、盛装菜点、寓意于菜2．非常容易损坏、难保存，季节性强，及时性3. 文化性、民族性、现代性4．凸雕、凹雕5．下刀要准、行刀要稳6．整体、局部、统一7. 绘画、雕塑、插花、灯光8. 专供观赏型、观赏兼容器型、食用型、观赏兼食用型。
二、不定项选择 （每题1.5分，共计30分）三、判断题（对的打“√”，错的打“×”每题1分，共计10分）四、简答题 （共计18分）1.什么是水果拼盘（4分）答：水果拼盘就是将各种时令水果进行有机组合，再配合精巧的刀工技术的盘上造型艺术品。
2．简述食雕和糖艺展台的制作步骤。
（7分）答：首先确定主题；接着做好准备工作，接下来是精工细作，完成后布置展出，所有作品制作完成之后，根据事先的构思，将各项内容巧妙布局，协调统一，并对整体布置效果作出相应评价，同时作出适当调整，力求整个展台完美怡人。
3．菜肴盘饰有何特点？（7分）答：菜肴盘饰的特点 （1）原料来源广泛，成本费用低廉菜肴盘饰所用原料，可以选用果蔬原料、果酱、白砂糖、艾素糖等，虽然花费很少，却能起到事半功倍的效果。
（2）工艺不繁，操作简单一般平面盘饰，技法简单，一学就会，瞬间即能将平凡的果蔬转化为富有欣赏价值的装饰品，花费时间少，美化效果好。
（3）用途广泛，实用价值高可用于各种不同消费层次和各类规格的菜点；可以根据菜肴的档次和各类盘饰作品的表现力，恰当选用果蔬、糖艺、果酱、花卉等不同类型的盘饰作品；可在装有菜肴的盘上添加使用，亦可在空盘上预先制作。
五、问答题（共计17分）1．糖艺有何特点？请加以分析说明。
（12分）答：糖艺的特点：（1） 拉糖作品具有独特的金属光泽!晶莹剔透!高贵华美!明亮耀眼! 美观漂亮。
白砂糖本来是一种极普通、极便宜的食品，但经过熬制，原本透明的糖体会变得发光、发亮、闪现出金属般的光泽，再经制作者的创意、加工、粘结、组合等，立即变成了一件件华丽美观、晶莹剔透、光彩夺目的艺术品。
中国大学MOOC慕课(7)--《食品雕刻应用技术》期末B卷网课刷课
1．立体雕刻可分为（ ）
人物等具体实物形象的一门雕刻技术。
①整雕 ②零雕整装 ③组合雕 ④凸环雕 ⑤镂空雕
2．花王又称__________ 、__________ 、____________，是对在酒店、宾馆、酒
A．①③④ B．①②③④⑤ C．①②③⑤ D．①②③④
楼、高级会所、茶庄等餐饮企业的厨房专业从事食品雕刻工作的师傅的尊称。
2．为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的友谊和热情，在一些中、高档
3．果蔬雕刻是将我国传统的 牙雕__________ 、__________ 、____________和
宴会中，就餐前都要进行美化设计。比如“祝寿”，就选用（ ）等主题的雕
木刻等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺，是我国烹饪
系：____________ 装 学籍班： 课程班：____________
订 姓名：____________ 学号：
线
装
订
线
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雕刻基础。
A．整体性和独立性
B．品种也多种多样
C．立体感强
D．有较高欣赏价值
11．食品雕刻组装雕刻（指一物体）是指用两块或两块以上原料分别雕刻成型，
然后组合成完整物体的形象。其拼装可以用（ ）来完成。
A．插竹签
B．拼榫头
C．绳子捆绑
D．施以适当的黏合剂
12．下列属于立体雕刻的是（ ）
解密食品添加剂_苏州大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
解密食品添加剂_苏州大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.网络直播带货是一种通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，它始于2016年，2019年至今正处于爆发期，根据本课程的内容，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）（1）中华人民共和国广告法（简称广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法答案:全部都是2.下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（）答案:凝固剂3.要想获知下面这款奶茶饮料配料表中的“稳定剂（452i、450i、451i）”的具体所指，应该查询什么？答案:GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》4.嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
答案:木瓜蛋白酶5.脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。
以下不属于抗氧化剂的是（）答案:维生素A6.食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。
答案:4007.以下说法中错误的是（）答案:丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害8.可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（），不可乐。
答案:磷酸9.以下说法中错误的是（）答案:食品添加剂都是没有营养价值的10.在肉制品中最常用的护色剂是（）答案:亚硝酸钠11.以下说法中正确的是（）答案:往食品中添加的物质不一定就是食品添加剂12.下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（）答案:木糖醇13.下面这款香瓜子配料表中的特丁基对苯二酚属于哪一种食品添加剂（）答案:抗氧化剂14.防腐剂的作用对象是（）答案:微生物15.大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（）答案:增稠作用16.关于膨松剂，以下说法正确的有（）答案:在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中17.关于食品用香料、香精，以下说法中正确的有（）答案:香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量18.以下说法中正确的有（）答案:在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料19.下列物质中哪些是食品添加剂？答案:二氧化碳石膏（硫酸钙）咖啡因20.关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（）答案:我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高通常，营养强化剂、食用香精香料标注在“食品添加剂”项外21.面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
中国大学MOOC慕课(3)--《食品雕刻应用技术》B卷网课刷课
----------------------------------------- 装-------------------------------订-------------------------------线------------------------------------------ 系： ____________学籍班：课程班： ____________姓名： _________ ___学号：课程代号：05545考试方式： 闭 卷考试时间： 120 分钟试 卷： 共3 页适用班级：烹饪工艺专业南宁职业技术学院 2012 年至 2013 年上学期_烹饪工艺与营养_专业_食品雕刻应用技术 课程期中考试试题卷( B )命题教师： 梁 敏 专业带头人初审：______________ 教务科长复审：______________ 一、填空题（每空格1分，共25分）1.明清时期食品雕刻发展到一个更高的层次，_________ 、__________ 、__________ 、____________等雕刻大量出现，特别是瓜雕，出现了“扬州瓜灯”，在当时极为时兴。
2．乾隆年间，以盅灯结合、图环并茂的 “_________ ”， 标志着食品雕刻技艺达到了新的高度，成为中国古代食品雕刻的鼎盛时期。
3．食品雕刻艺术应用于烹饪的重要作用在于渲染气氛、增进食欲，装饰美化菜点概括起来主要有__________ 、__________ 、____________ 作用。
4．食品雕刻作品具有__________ 、__________ 、____________、____________的特点。
5．食品雕刻概括起来具有__________ 、__________ 、____________ “三性”特征。
6．浮雕是指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案，分__________ 、___________两种。
雕刻艺术试题
答案：C
12.制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）
A、构思、绘图、剪接 B、上油、装饰、修整 C、浇注、制坯、打磨
答案：B
二、多项选择题 1.洋葱常用来雕刻（）。
A、大理花 B、荷花 C、睡莲
D、玉兰花
答案：BCD
2.食雕原料的取料原则是什么
A、因造型取材 B、因行取材 C、因色取材 D、因味取材
A、方槽雕法 B、尖槽雕法 C、斜槽法 D、半圆槽雕法 答案：ABCD
三、判断题 1.食品雕刻中常用的三种执刀手法是横握刀法、笔握刀法、直握刀法。
A、的取料原则是因造型取材、因形取材、因色取材。
A、正确 B、错误 答案：正确
3.在唐朝之前有关史书文章早已有了雕卵、雕笋的记载。
答案：ABC
3.用于食品雕刻的叶菜主要是（）。
A、大白菜 B、生菜 C、莴苣叶 D、油花
答案：AD
4.学习食品雕刻过程中要做到的“四多”是指()。
A、多看别人的作品 B、多动手苦练 C、多学有关工艺美术知识 D、多动脑筋
答案：ABCD
5.在宋朝之前有关史书文章早已有了（）的记载。
A、②③④⑤ B、①②③④ C、②③ D、①②③⑤
答案：B
4.食品雕刻的形势主要不包括（）
A、整雕 B、浮雕 C、黄油雕
答案：C
5.果蔬雕刻的主要特点是：（）①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干 瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有 具体规格，一般根据不同需要而定制。③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。④ 季节性强。⑤食用性强，有保健功能
6.洋葱不能用来雕刻荷花睡莲玉兰花。
雕刻技能考试题及答案
雕刻技能考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 雕刻中常用的工具之一是？A. 刻刀B. 剪刀C. 锤子D. 锯子答案：A2. 以下哪种材料不适合用于雕刻？A. 木材B. 石材C. 塑料D. 橡胶答案：D3. 雕刻时，以下哪种动作是错误的？A. 握紧工具B. 保持稳定C. 用力均匀D. 快速挥动答案：D4. 雕刻过程中，以下哪种工具用于打磨和平滑表面？A. 刻刀B. 砂纸C. 锉刀D. 锤子5. 雕刻时，为了保护眼睛，应该佩戴什么？A. 安全帽B. 手套C. 护目镜D. 口罩答案：C6. 以下哪种雕刻技术主要用于石材？A. 浮雕B. 圆雕C. 透雕D. 线雕答案：A7. 雕刻时，以下哪种材料需要预先浸泡？A. 木材B. 石材C. 塑料D. 金属答案：A8. 以下哪种工具不适用于金属雕刻？A. 刻刀B. 电钻C. 砂轮D. 锉刀答案：A9. 雕刻完成后，以下哪种材料需要涂油保养？B. 石材C. 塑料D. 金属答案：A10. 以下哪种雕刻技术需要从内部雕刻？A. 浮雕B. 圆雕C. 透雕D. 线雕答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 雕刻时，以下哪些因素会影响作品的最终效果？A. 材料选择B. 工具使用C. 雕刻技术D. 环境温度答案：A、B、C12. 以下哪些是雕刻中常用的辅助工具？A. 量角器B. 尺子C. 铅笔D. 橡皮答案：A、B、C13. 以下哪些是雕刻过程中需要注意的安全事项？A. 佩戴防护眼镜B. 使用锋利的工具C. 保持工作区域整洁D. 避免长时间站立答案：A、C14. 以下哪些是雕刻完成后的保养措施？A. 清洁作品B. 涂油保养C. 存放于干燥处D. 定期检查答案：A、B、C、D15. 以下哪些是雕刻中常见的错误？A. 用力过猛B. 工具使用不当C. 雕刻角度错误D. 材料选择不当答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）16. 雕刻时，使用的工具越锋利越好。
美食鉴赏与食品创新设计_华中农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
美食鉴赏与食品创新设计_华中农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.根据马斯洛需求理论，一些消费者只要求产品具有一般功能即可，是满足了其生理需求。
参考答案:正确2.下列氨基酸中必需氨基酸是（）。
参考答案:异亮氨酸3.温度范围10-40℃最能刺激味觉，30℃最为敏感，50℃感觉迟钝。
参考答案:正确4.市场沟通实质上就是( )的过程，是通过文字、声音、图像或者视频等，来表达、传递观点和理念的活动。
参考答案:信息传递5.小麦面粉能做面包，而大麦粉，米粉则不能。
参考答案:正确6.下列化合物中，（）是新型低聚糖。
参考答案:水苏糖_帕拉金糖_棉子糖7.下列选项中，不属于类胡萝卜素的是：参考答案:叶绿素8.下列选项中，不属于五种基本味觉的是参考答案:辣味9.富含铁的食品一定是良好的补铁食品。
参考答案:错误10.所谓消费者洞察，很多时候就是解释现有状态和偏好的状态之间的一致性。
参考答案:错误11.SWOT分析中的S表示的是（）参考答案:自身优势（Strengths）12.对某一产品做产品设计时，存在两个考量：参考答案:价值假设_增长假设13.下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？参考答案:维生素C和维生素B114.在定义一款产品的竞争力的时候，它的还价能力，主要是来自它的一种特性，而“创新创制”的一个重要功能也正是不断制造这种特性，这种特性就是：参考答案:稀缺性15.以下属于水溶性维生素的有哪些？参考答案:维生素C_维生素B16.商业模式就是如何创造和传递客户价值以及公司价值的系统。
参考答案:正确17.消费者决策过程模型是一个将这个复杂过程简化的模型，这个模型描述了7个步骤，分别是：需求确认、搜集资料、（）、购买、使用、用后评价以及处置。
参考答案:购买前评估18.油脂光敏氧化速度比自动氧化速度快。
参考答案:正确19.下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸参考答案:亚油酸20.构成植物组织坚韧质地的主要物质是参考答案:纤维素和木质素21.野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。
中国大学MOOC慕课(2)--《食品加工技术》课程期末考试(一)(答案题解)网课刷课
再进行辗压， 2 ～ 3 次，最后压成薄厚度为 2 ～ 3mm 均匀薄片。
（ 4 ） 成型
用饼干模子压制饼干坯，并将头子分离，再进行辗轧和成型。
（ 5）
烘烤
3
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国家级精品资源共享课《食品加工技术》
将装置饼干坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度取 240℃时间为 4 ～ 5min, 需看饼干上色情况而定。
国家级精品资源共享课《食品加工技术》
《食品加工技术》课程
期末考试试卷（一）答案
一、填空题（每空 1 分，共 20 分）
1. 酥性饼干、韧性饼干
2.清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白、麦谷蛋白。 3. 水溶性色素、脂溶性色素 4. 自由水、结合水 5. 温度、时间。 6. 原果胶、果胶酸 7.16-18、 6.5-6.7 8.2-4 9. 母发酵剂、工作发酵剂、生产发酵剂 二、名词解释（每小题 2 分，共 10 分） 1. 果蔬加工 是指以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制果蔬中存在的有
生的酸无关。挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于 发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般 条件下，乳品生产中所测定的酸度就是总酸度。
5. 重油蛋糕 是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要 原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感浓 香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样 的。 6. 焙烤食品 指以面粉和谷物为主原料，采用焙烤加工工艺成型和熟制的一大类食品。 7. 香肠类制品 以畜禽为主要原料，经腌制（或未经腌制）、绞碎或斩拌乳化成糜状，并混合各种 辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟 熏、冷却或发酵等工序制成产品。 8. 返砂 是指糖制品经糖制、冷却后，因蔗糖、转化糖比例不适或过度饱和造成成品表面或 内部出现晶体颗粒的一类现象。 9. 冰淇林
雕刻工考试试题和答案
雕刻工考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 雕刻工艺中，以下哪种材料不是常用的雕刻材料？A. 木材B. 石材C. 塑料D. 玻璃答案：D2. 雕刻工具中，用于精细雕刻的是什么？A. 凿子B. 锤子C. 刻刀D. 砂轮答案：C3. 在雕刻过程中，以下哪种行为是不正确的？A. 保持工具锋利B. 定期检查工具C. 雕刻时不戴防护眼镜D. 使用合适的雕刻技术答案：C4. 以下哪种雕刻技术适用于大型石材雕刻？A. 浮雕B. 圆雕C. 透雕D. 线雕答案：B5. 雕刻作品完成后，以下哪种保养方式是不正确的？A. 定期清洁B. 避免阳光直射C. 放置在潮湿环境中D. 使用适当的保护剂答案：C6. 以下哪种木材不适合用于精细雕刻？A. 橡木B. 黄杨木C. 松木D. 红木答案：C7. 雕刻时，以下哪种材料需要特别注意安全？A. 木材B. 石材C. 金属D. 塑料答案：C8. 以下哪种工具不是用于雕刻的？A. 锯子B. 刻刀C. 锉刀D. 电钻答案：D9. 在雕刻过程中，以下哪种行为是正确的？A. 随意丢弃废料B. 雕刻时不戴手套C. 保持工作区域整洁D. 使用钝工具继续雕刻答案：C10. 以下哪种材料不适合用于户外雕刻？A. 铜B. 不锈钢C. 木材D. 花岗岩答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 雕刻工艺中，以下哪些因素会影响雕刻作品的质量？A. 材料选择B. 工具质量C. 雕刻技术D. 雕刻者的耐心答案：ABCD12. 以下哪些是雕刻过程中需要遵守的安全措施？A. 佩戴防护眼镜B. 使用防护手套C. 保持工作区域通风D. 随意丢弃废料答案：ABC13. 以下哪些是雕刻工具的保养方法？A. 定期清洁B. 保持工具锋利C. 存放在潮湿环境中D. 定期检查工具答案：ABD14. 以下哪些是雕刻工艺中常用的雕刻技术？A. 浮雕B. 圆雕C. 透雕D. 线雕答案：ABCD15. 以下哪些是雕刻作品保养的注意事项？A. 避免阳光直射B. 定期清洁C. 使用适当的保护剂D. 放置在潮湿环境中答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 雕刻时，使用钝工具可以提高工作效率。
模具制造工艺_陕西科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
模具制造工艺_陕西科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.下面关于数控铣床和加工中心表述正确的是：答案:加工中心就是在数控铣床的基础上增加了自动换刀装置和刀库。
2.在普通车床上进行精车，一般可达到的经济精度等级为：答案:IT8～IT73.低碳钢采用渗碳处理时，渗碳层的深度一般为：答案:0.5-2mm4.对于低碳钢零件，可通过（）热处理工艺来提高其表面硬度和耐磨性，并使其芯部仍保持较高的强度、韧性和塑性。
答案:渗碳淬火5.对于车削加工表述不正确的是（）。
答案:车削加工时工件作进给运动。
6.关于铣削加工表述正确的是（）。
答案:铣削加工时铣刀的旋转做主运动，工件作进给运动。
7.关于铣削加工表述不正确的是（）。
答案:周铣相比端铣，刀具与工件加工部位的接触面较大。
8.关于钻孔加工表述不正确的是（）。
答案:在车床上钻孔时，钻头旋转而工件不转。
9.对复杂的外形轮廓或曲面进行切削加工时，一般采用（）加工。
答案:数控铣或加工中心10.目前进行数控编程常采用（）。
答案:CAM自动编程11.对于数控加工表述不正确的是（）。
答案:电火花和线切割不属于数控加工。
12.关于自动编程表述不正确的是（）。
答案:只要通过人机交互告诉软件需要加工的部位，软件就可以自动生成各种加工参数。
13.下图为一注塑模型腔镶块，图中红圈标注出来的部位中，红线标出的部位有清角要求，这个部位采用（）加工方法进行加工最合理。
答案:电火花成形14.电火花加工时，电源的两极分别接在电极和工件上，当电极无限接近工件的时候，就会（），从而对工件进行电腐蚀。
答案:火花放电15.线切割加工过程中，电极丝与工件的相对位置关系是（）。
答案:保持很小的距离但不接触16.电火花加工时，电极和工件之间的距离一般为（）。
答案:几到几百微米17.电火花成形加工常用的电极材料为（）。
答案:紫铜和石墨18.电火花线切割加工和电火花成形加工的区别是（）。
答案:线切割采用通用电极丝，而电火花需要制作专门的电极。
中国大学MOOC慕课(4)--《食品加工技术》课程期末考试(二)(答案题解)网课刷课
国家级精品资源共享课《食品加工技术》术课《食品加工技》程试试二）答案期末考卷（一、填空题（每空1分，共20分）1. 酵母。
2. 45～50℃。
5.酸性食品、碱性食品3. 蔗糖、转化糖、饴糖、蜂蜜、异构糖。
4.苦杏仁苷、茄碱苷6.生物学败坏、化学性败坏7. 凝固型酸奶、搅拌型酸奶8. 母发酵剂、工作发酵剂、生产发酵剂9. 6%-12%、2%二、名词解释（每小题2分，共20分）1. 返砂是指糖制品经糖制、冷却后，因蔗糖、转化糖比例不适或过度饱和造成成品表面或内部出现晶体颗粒的一类现象。
2. 糖的转化是指蔗糖、麦芽糖等双糖在稀酸与热或酶的作用下，水解为等量的葡萄糖和果糖的一种现象。
3. 干腌法利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层堆在腌制腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
4. 非脂乳固体是牛乳总固形物除去脂肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称。
5. 面包的老化面包经烘烤离开烤炉后，由本来松软及湿润的制品（或松脆的产品）而发生变化，表皮由脆而变得坚韧，味道变得平淡而失去刚出炉的香味，6. 面筋制作焙烤食品的主要原料之一，以小麦面粉应用最广。
根据蛋白含量的不同，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
7. 酱卤制品产品酥软，风味浓郁，不适宜储藏，是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。
8. 重结晶在冻藏过程中，由于环境温度的波动，而造成冻结食品内部反复解冻和再结晶后出现的冰晶体体积增大的现象。
9. 搅拌型酸奶是指发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态的一种酸乳。
10. 冰淇淋的膨胀率指冰淇淋混合原料在凝冻时，由于均匀混入许多细小的气泡，使制品体积增加的百分率。
国家级精品资源共享课《食品加工技术》三、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。
每小题5分，共40分）1. 果蔬烫漂或者预煮的目的是什么？常见的方法有哪几种？目的：（1）钝化氧化酶和过氧化酶类，减少氧化变色和营养损失；（2）增加细胞通透性，有利于水分蒸发，提高干制品的复水性好；（3）排除果肉组织内的空气；（4）降低原料中的污染物，有害微生物和虫卵；（5）除去果蔬原料中的不良气味，减少不良苦味、涩味及辣味；（6）使原料质地软化，果肉组织变得富有弹性。
2024年全国技术高校烘焙职业技能知识考试题库与答案
2024年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题库与答案一、单选题1．制作风味蛋糕不常用的原料是()。
A、巧克力B、面粉C、调味酒D、苹果正确答案：D2．清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。
A、放案台静置B、放案台醒置C、放保鲜箱D、放冰箱冷却正确答案：D3．造成清稣制品层次不清的主要原因是()。
A、成型时刀具不锋利B、和面时盐的用量太少C、烘烤过程中多次打开炉门D、面团过硬油脂过软正确答案：D4．冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
A、色泽B、形状C、大小D、口感正确答案：D5．（）的成型方法除在模具内完成之外,还可以二次成型。
A、清酥点心B、牛奶饼干C、苏夫力D、巧克力饼干正确答案：C6．调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
A、快速C、急速D、中速正确答案：D7．奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。
A、外形美观B、内质有气孔C、外形粗糙D、外形有蜂窝正确答案：A8．松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
A、酥软香甜B、柔软香甜C、松软香甜D、绵软香甜正确答案：C9．对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性C、明暗D、色度正确答案：D10．清酥面坯是用冷水面团与。
互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、酥面团B、油面团C、水面团D、温水面团正确答案：B11．在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料B、人工C、原料D、全部正确答案：C12．脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（）,表皮松脆。
A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜正确答案：C13．案台使用后,要用()将案台擦净。
A、洗涤剂B、金属清洁球C、湿布D、海绵正确答案：C14．()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、黄油蛋糕D、风味蛋糕正确答案：D15．西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、()、巧克力等。
食品雕刻与冷拼艺术智慧树知到课后章节答案2023年下东营市东营区职业中等专业学校
食品雕刻与冷拼艺术智慧树知到课后章节答案2023年下东营市东营区职业中等专业学校东营市东营区职业中等专业学校项目一测试1.中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于（）。
A:中国之冠 B:世界前列 C:切中国前列 D:世界之冠答案:世界之冠2.面型也称“面雕”，是以（）、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕塑。
A:淀粉 B:脆炸粉 C:生粉 D:糯米粉答案:糯米粉3.食品雕刻一般分为（）两大类A:专供欣赏 B:水果 C:不可食用 D:可食用答案:专供欣赏;可食用4.国际上把食品雕刻赞誉为（）。
A:东方神技 B:世界神技 C:中国厨师的绝技 D:东方饮食艺术的明珠答案:中国厨师的绝技;东方饮食艺术的明珠5.食品雕刻具体的作用（）。
A:突出菜点的主题 B:美化菜点 C:展示技艺，树立品牌 D:提升宴席档次答案:突出菜点的主题;美化菜点;展示技艺，树立品牌;提升宴席档次6.按照雕刻作品的表现形式进行分类可分为五种（）。
A:镂空雕 B:整雕 C:零雕整装 D:浮雕 E:平雕答案:镂空雕;整雕;零雕整装;浮雕;平雕7.食品雕刻是衡量烹饪技术水平的一个重要方面，是餐饮企业扩大宣传、树立品牌的一种必备手段。
（）A:对 B:错答案:对8.明、清时期的淮扬瓜雕-“西瓜灯”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。
（）A:对 B:错答案:对9.镂空雕是将原料剜穿成各种透空花纹的雕刻方法。
（）A:错 B:对答案:对10.食品雕刻的艺术表现力强，凡是其有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来。
（）A:对 B:错答案:对项目二测试1.雕刻月季花所使用的工具有哪些（）。
A:切刀主刀 B:切刀戳刀 C:切刀弯刀 D:主刀弯刀答案:切刀主刀2.月季花花瓣是（）形状。
A:椭圆形 B:圆形 C:半圆形 D:不规则形答案:半圆形3.月季花叶子呈（），厚度控制在0.2厘米左右，花叶大小刻根据月季花的大小上下浮动。
A:圆形 B:半圆形 C:不规则形 D:宽卵形答案:宽卵形4.“牡丹是我国的国花，它雍容华贵，富丽堂皇，是我们中华民族（）的象征"。
中国大学MOOC慕课(8)--食品加工技术进展模拟试题和答案网课刷课
第八章 食品加工技术的进展模拟试题
一、填空题
1． 微波一般是指波长在 范围的电磁波。
2． 微波炉方便食品分为两大类，一类是在 流通的；另一类是在 流通的。
二、名词解释
1．高压杀菌：
2． 脉冲杀菌：
3．“栅栏”技术：
第八章 食品加工技术的进展模拟试题答案
一、填空题
1mm-1m 范围的电磁波。
1． 微波一般是指波长在
2． 微波炉方便食品分为两大类，一类是在 常温下 流通的；另一类是在 低温下 流通的。
二、名词解释
1．高压杀菌：就是将食品物料以某种方式包装以后，置于高压（100-600MPa）装置中加压处理，以达到灭菌要求。
2． 脉冲杀菌：就是将食品物料置于脉冲电场中加以处理，以达到杀菌的目的。
3．“栅栏”技术：每一种食品保藏方法都存在一定的局限性，要获得充分的保藏作用，需要把多种加工方法结合起来，这种方法称为“栅栏”技术。
中国大学MOOC慕课(2)--食品雕刻应用技术期中考试答案(A)网课刷课
南宁职业技术学院2012年至2013年下学期烹饪工艺与营养专业《食品雕刻应用技术》课程期中考试试题卷（A）参考答案一、填空题：（每空格1分，共计20分）1. 花卉、兽禽、鱼虫2. 雕花师、食品雕刻师、职业食雕师3. 点缀菜肴、美化宴席4. 绘画、雕塑、插花、灯光5. 专供观赏型、观赏兼容器型、食用型、观赏兼食用型。
6. 果蔬雕刻、琼脂雕、黄油雕、巧克力雕1．什么是食品雕刻？其作用是什么？答：食品雕刻是烹饪技术、文化艺术的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分。
它将大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽、走兽、青山、绿水、亭台、楼榭，以及传说中的龙、凤、神仙、仕女等，采用常用的食物原料，用特殊的刀具、刀法，非常形象生动地雕刻出来，是一种非常精巧细致的技艺。
简言之食品雕刻是指利用特殊专用刀具，采用各种雕刻技法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美、寓意吉祥的花卉、兽禽、鱼虫、景观、人物等具体实物形象的一门雕刻技术。
2．菜肴盘饰的特点有哪些？答：菜肴盘饰的特点如下： （1）原料来源广泛，成本费用低廉菜肴盘饰所用原料，可以选用果蔬原料、果酱、白砂糖、艾素糖等，虽然花费很少，却能起到事半功倍的效果。
（2）工艺不繁，操作简单一般平面盘饰，技法简单，一学就会，瞬间即能将平凡的果蔬转化为富有欣赏价值的装饰品，花费时间少，美化效果好。
（3）用途广泛，实用价值高可用于各种不同消费层次和各类规格的菜点；可以根据菜肴的档次和各类盘饰作品的表现力，恰当选用果蔬、糖艺、果酱、花卉等不同类型的盘饰作品；可在装有菜肴的盘上添加使用，亦可在空盘上预先制作。
3．简述食品雕刻烹饪领域中地位。
答：食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的地位，对点缀菜肴、美化宴席起着重要的作用。
食品雕刻以其独特的艺术风格、悠久的工艺历史和精湛的制作技术，赢得了人们的青睐和肯定。
食品雕刻是一门综合艺术，是绘画、雕塑、插花、灯光、音乐以及书画等综合艺术的体现，用这些形态逼真、寓意深远的食品雕刻作品点缀菜肴、装饰席面，不仅有烘托主题、增添气氛的作用还有赏心悦目、增加食欲的作用。
中国大学MOOC慕课(5)--《食品雕刻应用技术》期末A卷网课刷课
----------------------------------------- 装-------------------------------订------------------------------- 线------------------------------------------ 系： ____________学籍班：课程班： ____________姓名： _________ ___学号：课程代号：05545考试方式： 闭 卷考试时间： 120 分钟试 卷： 共 5 页适用班级：烹饪工艺专业南宁职业技术学院 2012 年至 2013 年上学期_烹饪工艺与营养_专业_食品雕刻应用技术 课程考试试题卷( A )命题教师： 梁 敏 专业带头人初审：______________ 教务科长复审：______________ 一、填空题：请将正确的答案填在横线空白处。
（每空1分，共20分）1．凤凰是我国神话传说中的一种神奇的禽科动物，和龙一样是中华民族特有传统标志，她象征着 、安宁、瑞祥和 ，比喻为美满的爱情。
2.果盘规格分__________ 、__________ 、____________三种规格。
一般餐饮业适用平底盘或浅底窝形盘、单色或浅色瓷盘、玻璃盘、水晶盘及银盘等。
3．我国古代，在 、 等场合中，就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果蔬雕刻，这大概是果蔬雕刻的起源。
4．组合雕要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻。
要经过 、 、统一这三个步骤。
5．浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做 、也叫阳纹雕。
用原料内瓤表现图案内容的叫 ，也叫阴纹雕。
6．食品雕刻制作的基本步骤是构思、 、 、组装粘合、装饰摆放。
食品雕刻常用的方法是先整体，后局部；先粗，后细。
7．每个国家，每个民族的风俗习惯都各不相同。
我们要有选择地雕刻适合宾客们所喜爱的花卉。
如：我们中国喜欢用牡丹表示富贵，荷花表示 ，玫瑰表示爱情，而日本人喜欢的是 ，法国人喜欢马兰花、百合花等。
食品加工技术原理B卷试题及答案
食品加工技术原理B卷试题及答案班级学号姓名--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------江苏畜牧兽医职业技术学院2021～2021学年第一学期食品加工技术原理期末考试卷（B卷）适用专业：食品营养与检验问题编号得分：123456总分总分：1名评审员，填空（每个空白1分，共30分）1干燥产品快速补液处理常用的方法有__________________________。
2.罐藏食品常用的排气方法有________、_________、________和真空排气法。
3.食品冷藏温度一般是________；冻藏温度一般是________，最佳温度________；冰晶体最大生成带的范围是________。
4.食物变质通常是由原因引起的。
5.食品化学保藏必须使用食品添加剂。
食品工业中重要的发酵类型是________________________________。
7.熏蒸成分为碳氢化合物_________________________。
8.食物的腌制方法包括和。
9.辐射源是食品辐照处理的核心部分_________,食品辐照处理上用得最多的是____________辐射源。
考官2。
判断题（每个子题1分，共10分）1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。
（）2.辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
（）3.罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
（）4.果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。
（）5. 酶活性随着aw的增加而增加。
（）6. 由于灭菌不充分而导致的储罐膨胀，细菌检测时微生物种类多，耐热性强。
慕课食工原理习题答案
慕课食工原理习题答案慕课食工原理习题答案近年来，随着互联网的飞速发展，慕课（即大规模开放在线课程）已经成为了一种受欢迎的学习方式。
而其中，慕课食工原理课程更是备受关注。
食工原理是一门关于食品加工和安全的学科，通过学习这门课程，我们可以了解到食品加工过程中的各种原理和技术，以及如何确保食品的安全性。
在学习过程中，我们难免会遇到一些习题，下面就让我们来一起探讨一些常见的慕课食工原理习题的答案。
1. 什么是食品加工？答：食品加工是指将原料经过一系列的物理、化学和生物变化，经过加工、制作和处理等过程，制成具有一定保质期和特定用途的食品的过程。
这个过程包括了原料的选择、清洗、切割、混合、加热、冷却、包装等环节。
2. 食品加工的目的是什么？答：食品加工的主要目的是提高食品的风味、质量和安全性。
通过加工，我们可以改变食品的口感、颜色、形状等特征，使得食品更加美味可口。
同时，加工还可以杀灭或抑制食品中的微生物和有害物质，保证食品的安全性。
此外，加工还可以延长食品的保质期，方便储存和运输。
3. 食品加工中的热处理有哪些方法？答：食品加工中的热处理主要包括杀菌、灭酶和煮熟等。
杀菌是通过高温将食品中的微生物杀灭，常见的方法有高温短时间灭菌、低温长时间灭菌等。
灭酶是通过加热将食品中的酶活性降低或破坏，以防止食品变质和品质下降。
煮熟是将食品加热至充分熟透的状态，确保食品安全和易消化。
4. 食品加工中的冷处理有哪些方法？答：食品加工中的冷处理主要包括冷藏和冷冻。
冷藏是将食品储存在低温环境下，通常在0-10摄氏度之间，以延长食品的保质期。
冷冻是将食品储存在极低温度下，通常在-18摄氏度以下，以保持食品的新鲜度和营养价值。
5. 食品加工中的脱水处理有哪些方法？答：食品加工中的脱水处理主要包括晒干、风干、真空脱水和冷冻干燥等。
晒干是将食品暴露在阳光下，利用太阳能将食品中的水分蒸发掉。
风干是将食品暴露在通风处，利用空气流动将食品中的水分蒸发掉。
3套《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案
3套《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案《水果拼盘和食品雕刻》期末检测及答案一一、单项选择题。
（每题1分，共15分）１.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型___。
A.手段B.形式C.类别2.点缀花可以起到弥补主菜___ 不足的作用。
A.色彩B.风格C.食量3.点缀花在使用时，要注意___ 。
A.营养B.卫生C.密封4.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、___ 、切法等方法加工。
A.手撕法B.剥离法C.削法5.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成___料花。
A.平面形B.双面形C.单面形6.将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称___ 。
A.装饰点缀花B.制作点缀花C.应用点缀花7.插花法是将原料切成薄片，___或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
A.压制B.卷制C.滚制8.局部点缀，多用于___菜肴的装饰。
A.单一料成品B.整料成品C.小型成品9.半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、___的搭配。
A.品种B. 色彩、形态C.式样10.冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、___三个步骤。
A.盖顶B.封顶C.盖面11.围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个___ 的表面。
A.如画B.斑斓C.完整12.色彩鲜艳的冷盘均可用___ 原料来点缀。
A.对比度较弱的B.对比度强烈的C.对比度一般的13.制作大型黄油雕刻，涉及的环节有___ 。
A.构思、绘图、剪接B.浇注、制坯、打磨C.上油、装饰、修整14.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花___ 成半圆状的方法。
A.镶嵌B.堆摆C.拼制摆放15.将经过加工的各种装饰花型，围摆或___ 在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A.贴摆B.镶嵌C.叠摆二、不定项选择题（每题2分，共10分）1.菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果使宴会具有高雅、协调的整体美。
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南宁职业技术学院2012年至2013年下学期烹饪工艺与营
养专业
《食品雕刻应用技术》课程考试试题卷（B）
参考答案
一、填空题：（每空格1分，共计20分）
1. 花卉、兽禽、鱼虫
2. 雕花师、食品雕刻师、职业食雕师
3. 木雕、石雕、玉雕
4. 人物、禽鸟、花卉、鱼虫
5. “御果园”
6.高洁、樱花
7.雕卵、 雕笋
8.象征命名法、谐音命名法
四、名词解释（每题3分，共计9分）
1．食品雕刻
答：食品雕刻：是烹饪技术、文化艺术的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分。
它将大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽、走兽、青山、绿水、亭台、楼榭，以及传说中的龙、凤、神仙、仕女等，采用常用的食物原料，用特殊的刀具、刀法，非常形象生动地雕刻出来，是一种非常精巧细致的技艺。
简言之，食品雕刻是指利用特殊专用刀具，采用各种雕刻技法，将某些烹饪原料雕
刻成各种造型优美、寓意吉祥的花卉、兽禽、鱼虫、景观、人物等具体实物形象的一门雕刻技术。
2．花王
答：花王又称雕花师、食品雕刻师、职业食雕师，是对在酒店、宾馆、酒楼、高级会所、茶庄等餐饮企业的厨房专业从事食品雕刻工作的师傅的尊称，因为从事食品雕刻技术难度比较高，而食品雕刻的教育培训成才率又比较低，所以在从事这个岗位的师傅特别受重视和尊敬，因而被尊称为“花王”。
3. 组装雕刻
答：它是指用两块或两块以上原料分别雕刻成型，然后组合成完整物体的形象。
其拼装可以用插竹签，拼榫头，或施以适当的黏合剂来完成。
用此方式雕刻，要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻。
要经过整体、局部、统一这三个步骤。
四、简答题 （每题7分，共21分）
1、食品雕刻的基本要求有哪些（7分）
答：①选择新鲜的原料，并因材施艺
②原料色彩的组配与题材谐调
③装饰与食肴有机结合，突出菜肴风格
④主题突出，形象逼真，具有审美感
⑤品名吉祥如意，创作新颖别具
⑥讲究卫生，注意制场地卫生与作品的卫生要求
2、食品雕刻应用中的有哪些注意事项？（7分）
答：①原料要干净新鲜，且必须选用厨房中常用的可食用的蔬菜水果原料。
②刀功精细，造型美观大方，比例适当，不要过分拘泥于细节。
③颜色搭配谐调，利用原料本身的色彩进行组配，尽量不用色素染色。
④注意卫生要求，使用干净卫生的作品，尽量避免重复使用，不要与菜肴直接接触，防止受到污染，造成食物中毒，给客人留下不良印象。
⑤选用题材吉祥如意的作品，应与宴会的主题相符，或能建立某种联系，突出宴会主题，使宴会的气氛和谐、融洽。
⑥作品应用恰当，不要将雕刻作品使用得过繁过滥，要适可而止，恰到好处，且尽量与就餐者的风俗习惯相符合。
3、食品雕刻展台在餐饮业经营中有何意义和作用？（7分）
答：餐饮业的展台又称看台、花台，它是花篮、雕刻、盆景的总称。
是指饮食经营单位按照一定的经营目的和一定的时间要求,在一定的空间范围内,将本单位的特色经营品种和文化理念艺术地展示出来.展台是集技能、文化、艺术、地区特色为一体的综合实力的缩影。
多用于中、高档宴会，尤其是大型宴会，冷餐会和西餐酒会。
用展台装饰宴会，点缀餐桌，不仅能美化餐厅环境，使室内环境增形而且有助于活跃宴会气氛，美化宴会，给就餐者心情舒畅和美的享受，从而提高宴会格调。
五、问答题（共计16分）
1.如何保管食品雕刻的半成品和成品？（10分）
答：半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或保鲜薄包好，以防止水份蒸发、变色。
尤其要注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡使其吸收过量的水份而变脆，不宜下次雕刻。
(3分)
成品的保存有以下几种方法：一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许明矾，以保持水的清洁，如发现水变浑或有气泡，需及时换水；另一种方法是低温保存方法，将雕刻好的作品用保鲜薄包好放入冷藏冰箱保存或将雕刻作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不退色，质地不变，延长使用时间；另外，还可以用熬好的“凝胶粉”水来涂刷作品，使作品的表面形成一种透明的薄膜来保护水分，不用时放到低温出存放，这样效果更好；应用在较大看台时，期间应勤喷水，以防止雕刻作品干枯萎缩。
（7分）
2. 西餐装盘有何讲究？（6分）
答：西餐装盘讲究分餐制，每份菜肴只配一位顾客食用，更加符合营养卫生的现代健康饮食的消费理念与趋势，主辅料分明，讲究立体造型，热菜要求用热盘，冷菜用冷盘，讲究干净卫生，装入盘中的绝大部分都是可食用的。