经典鲁菜背后都有一个美丽的传说
山东各种菜的故事
山东各种菜的故事山东是中国北方的一个重要省份，以其丰富的农产品和多样化的菜肴而闻名。
山东菜以其独特的风味和丰富的故事背景而备受喜爱。
下面将为您介绍几道代表山东的菜品以及它们背后的故事。
一、烟熏鱼：烟熏鱼是山东独特的传统菜肴之一。
烟熏鱼的制作过程历史悠久，源于山东半岛的渔民。
据说在古代，渔民们发现把新鲜的鱼挂在冰冷而湿润的海风中进行熏制，不仅能够延长鱼肉的保鲜期，还能赋予鱼肉独特的风味。
因此，烟熏鱼成为了山东传统的特色菜之一。
二、葱烧海螺：葱烧海螺是山东菜中颇具代表性的菜肴之一。
这道菜的独特之处在于选用新鲜的海螺并与葱姜等调料一同烧制而成。
海螺是山东海岸线上常见的海鲜，其肉质鲜美而富有弹性，与葱姜的香味相互融合，使得这道菜具有鲜香可口的特点。
三、孜然羊肉串：虽然孜然羊肉串在中国不算独属于山东菜系，但山东地区对于这道菜的热爱程度是其他地区所不能比拟的。
孜然羊肉串是一道将嫩羊肉与孜然等香料一同烤制的菜肴。
据说，这道菜的灵感来自于中国古代的游牧民族，他们善于利用大篝火烤制食物。
经过千百年的演变，孜然羊肉串成为了山东人烧烤时的首选之一。
四、鱼香肉丝：鱼香肉丝虽然源于四川菜，但它在山东也有独特的变化和故事。
山东的鱼香肉丝注重酱料的调配和炒制的技巧，使得菜肴更加鲜美。
据说，鱼香肉丝最早是由一位山东籍的厨师在四川学习后开创，并将其带回山东，在山东这片土地上逐渐演化成为一道与四川风味有所差异的特色菜。
这些山东菜不仅仅是美食，更是凝聚了山东人民智慧和文化的结晶。
无论是烟熏鱼的传统制作工艺，还是葱烧海螺的海洋特产，都体现了山东人对于食物的热爱和对于美食的追求。
这些菜肴的故事，不仅能够满足人们的味蕾，更能够让人们感受到山东丰富多彩的文化底蕴。
鲁菜根画刊【2015】 (改后)
鲁菜根画刊『2015』◆根之名鲁菜根，以泰山文化为背景，以弘扬民俗文化为己任，深入挖掘大汶河两岸民间传统特色名吃，再现历史悠久的农家饮食习俗，致力于打造大汶河口民俗文化主题酒店。
鲁菜根标志以山东省的简称“鲁”为基础，外形神似泰山“五岳独尊”景观石，上面是一条“鱼”，下面是一个“太阳”。
“鱼”寓意着“连年有余”；“太阳”代表蒸蒸日上。
其形很像一只鸟，昭示着鲁菜根事业飞黄腾达。
“鲁菜根”三个字采用宋体，体现出儒家的中正之道。
“根”字的底部生出一叶绿芽，说明鲁菜根“守正出新”，在继承传统的基础上发展创新，自成菜系。
同时，意味着鲁菜根的本质为木，而木是草本，将秉承“回归自然，引领健康”的理念，为食客提供绿色天然的美味。
鲁菜根赋岱岳脚下，大汶河畔，有唐风汉韵之舍，店号“鲁菜根”。
室内诗书画印风雅颂，庭中案牍凳几赋比兴。
其宴品以鲁国旧邦古法为本，佐以历史轶事典故，做工求精道，用料追地道，配伍讲味道，效果益生道。
菜外治菜，菜以载道，此天地之道也。
足见店主潇洒之大气、亲人之和气、卓识之胆气。
赞曰：鲁菜之根在鲁邦，马君芒杖探神方。
追微寻赜有仙笈，百炼千锤御膳纲。
人法地，地法天，天法道，道法自然——《道德经·第二十五章》◆根之源山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”。
鲁菜，是汉族传统四大菜系之一，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久，影响广泛。
据记载，首先将齐、鲁联系起来的是孔子。
“一山一水一圣人”这句话是在清朝乾隆年间，出自泰安东帄籍进士刘公瓘之口。
“山”，是指泰山；“水”，是指泉水；“圣人”，是指孔子。
至今，已经成为山东的靓丽文化品牌。
泰山，位于山东省中部，东望黄海，西襟黄河，前瞻孔孟故里，以拔地通天之势雄峙于中国的东方，以“岱宗”之盛誉闻名于中外与古今。
泰山水资源丰富，河溪以玉皇顶为分水岭。
北有玉符河、大沙河注入黄河，东面的石汶河、冯家庄河、南面的梳洗河、西溪，西面的泮汶河，均注入大汶河。
北面的岩溶水向北潜流，并纷纷涌露，使古城济南成为“家家泉水，户户杨柳”的泉城。
鲁菜中的菜式典故及其文化内涵
鲁菜中的菜式典故及其文化内涵鲁菜，是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表，深受广大食客的喜爱。
鲁菜以其独特的烹调技法、丰富的口味和严谨的制作工艺而闻名于世。
鲁菜制作过程中，有许多菜式与典故息息相关，这些典故除了为我们带来美味的味觉享受，还蕴含着丰富的文化内涵。
本文将深入探讨鲁菜中的菜式典故及其文化内涵。
一、传世经典之“东坡肉”在鲁菜的菜肴中，东坡肉无疑是备受推崇的一道传世经典。
相传，南宋文学家苏东坡在位于山东的曲阜，临安时下定决心要打造一道美味佳肴，经过反复试验，终于成功烹制出了东坡肉。
这个故事逐渐流传开来，东坡肉也因此得名。
东坡肉不仅在制作上注重猪肉的选材、切割和烹调技巧，更在其菜名中蕴含着苏东坡豪放多情的精神。
东坡肉的烹饪过程需要齐全、周全，象征着对人生的态度。
菜中入味的猪肉皮象征韧性和毅力，肉质的软嫩象征情感细腻。
通过制作和品尝东坡肉，人们可以领略到苏东坡豪情激昂的文化内涵。
二、红烧肉与宴席文化红烧肉是鲁菜中一道备受争议的菜品，同时也是一道富有文化内涵的经典菜品。
红烧肉在山东地区有着悠久的制作历史，成为了宴席上必不可少的一道菜肴。
红烧肉的烹制方法独特，需要控制火候和炖制的时间，让肉烂而不散，入味而不腻。
红烧肉在文化上代表了富贵和喜庆的象征。
在传统的山东宴席上，红烧肉往往是贵宾桌上的招待之一。
红烧肉的红颜色寓意着幸福和吉祥，品尝红烧肉时，人们可以感受到富贵繁荣的氛围，领略到鲁菜文化中对于喜庆和美好生活的追求。
三、鱼香肉丝与中华饮食文化鱼香肉丝是鲁菜中的一道经典川菜，虽然起源于四川，却在山东的鲁菜中被广泛接纳并发展成独特的鲁菜风味。
鱼香肉丝是一道以猪肉丝和豆瓣酱为主要配料，并加入葱、姜、蒜等调味品制作而成的菜肴。
鱼香肉丝在视觉上色彩丰富，口味鲜香，体现了山东鲁菜“味道至上”的烹饪理念。
鱼香肉丝以其鲜美的风味和独特的调料搭配，体现了中国饮食文化的多样性和包容性。
它既在传统川菜中承载了丰富的川菜文化，同时也借助山东的地域特色形成了独创的鲁菜风味，体现了中国饮食文化不断发展和融合的魅力。
经典名菜的传说故事由来
经典名菜的传说故事由来名以食为天，各个地方名菜不计其数，每一道名菜都有其精彩的故事。
以下是店铺为大家整理的名菜的传说故事，希望对大家有帮助名菜的传说故事：东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
名菜的传说故事：水晶肴肉肴肉传说：肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。
快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。
经典鲁菜背后都有一个美丽的传说
经典鲁菜背后都有一个美丽的传说鲁菜历史极其久远，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。
在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……九转大肠说到鲁菜，很多人会想到九转大肠。
此菜是济南传统名菜，以猪大肠为原料，配以药材，红烧而成，味型咸甜酸辣香，成菜色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌。
相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，老板杜九龄，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。
有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。
回到九华楼，杜九龄找来大厨于长宝，让他做个肥肠尝尝，于长宝回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。
杜九龄听到消息，立刻赶了过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。
次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。
人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位杜九龄的老朋友。
由于杜九龄信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”，此提议得到认可。
此后，此菜声名鹊起，并遍及山东各地，成为名菜。
烧秦皇鱼骨此菜是孔府的特色大菜之一，选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料，以烧法制成，味型咸鲜香。
据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。
到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。
鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存，当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和六经得以流传至今。
鲁菜的代表菜介绍有哪些故事
鲁菜的代表菜介绍有哪些故事鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，这里是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。
下面店铺为大家带来鲁菜的代表菜，欢迎阅读。
鲁菜的代表菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
葱烧海参葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
九转大肠九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
汤爆双脆汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
养身调理健脾开胃调理营养不良调理。
香酥鸡香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。
传遍济南、青岛、烟台等地区。
此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
油爆海螺油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。
明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。
山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
海参肘子海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为制作主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。
特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。
鲁菜的代表菜之一：四喜丸子四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。
菜名典故和传说
菜名典故和传说典故大家应该都了解吧，那典故都有哪些呢?下面是店铺整理的菜名典故和传说的内容，欢迎阅读菜名典故和传说1在清光绪年间，济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的“红烧大肠”，赢得了顾客的广泛欢迎，后又经过改进，逐渐闻名于世。
许多著名的文人雅客品尝后，感到此菜确实与众不同，别有风味，为取悦店家“喜九”之癖，并称赞厨师制作此菜宛如道家的“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
关于“九转大肠”还有一说:相传从前有个穷秀才进京赶考。
临行前，其母用晾干的猪大肠，里面装上食品，供其一路食用。
秀才一路历尽艰辛，九死一生，高中状元后，依然保留着原来母亲做的那根干大肠。
为了感谢老人和朋友的恩情，他让厨师将这根干大肠精心加工，制成一道菜。
因为这道菜先苦后甜，包含多味，寓意历经磨难，苦尽甘来，不忘过去，故将此菜取名为“九转大肠”。
菜名典故和传说2又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。
德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。
德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
[1] 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。
德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。
扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。
首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。
菜名典故和传说3传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。
清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
鲁菜萝卜丸子文化典故
鲁菜萝卜丸子文化典故
鲁菜萝卜丸子是中国山东鲁菜的一种传统小吃。
它的制作方法十分简单，将萝卜切成小块，加入面粉、水、盐等调味料搅拌均匀，再用手把面团揉成小丸子，最后放入开水中煮熟即可。
虽然它看似普通，但是却有着丰富多彩的文化典故。
首先，鲁菜萝卜丸子的历史可以追溯到战国时期。
相传，战国时期齐国的一位宰相叫做范蠡，他在一次巡视时发现百姓们饥寒交迫，于是他就想出了一种用萝卜和面粉搓成的丸子来救济百姓。
后来，这种丸子在鲁国也得到了发展和流传，并逐渐成为了当地的传统小吃。
其次，鲁菜萝卜丸子还有一个有趣的典故。
相传，明朝朱祐樘曾到山东考察，他在品尝了鲁菜萝卜丸子后，大加赞赏，称它为“普天之下无双美味”，并特地写下了“萝卜丸子”三个字。
后来，这个故事被流传开来，使得鲁菜萝卜丸子的名气更加传播开来。
另外，鲁菜萝卜丸子的制作方法也有一些小技巧。
当制作萝卜丸子时，萝卜一定要切成细小的块，这样才能更好地融入面团中。
而在煮萝卜丸子时，一定要先将水烧开后再放入丸子，这样才能保证丸子的口感和营养价值。
总之，鲁菜萝卜丸子不仅是一道美味的小吃，更是一种有着丰富文化典故的传统食品。
它的历史和文化底蕴不断地吸引着许多人前来品尝和了解它。
- 1 -。
鲁菜中的典故与文化秘密
鲁菜中的典故与文化秘密鲁菜是中国传统菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和丰富的历史文化内涵而闻名于世。
在鲁菜的烹饪过程中，常常融入了丰富的典故和文化秘密，使得菜肴更加名副其实，有着深厚的文化底蕴。
本文将通过对鲁菜中的典故与文化秘密的探索，让我们更好地了解这个美食背后的故事。
第一章：孔子与鲁菜在鲁菜的发展历程中，孔子起到了至关重要的作用。
孔子是中国古代著名的思想家、教育家，他所强调的"食不厌精，脍不厌细"的精神影响了鲁菜的烹饪方式。
精益求精的态度成为了鲁菜的核心理念，这也是为什么鲁菜在烹饪技艺上追求细腻和精致的原因之一。
第二章：历史典故与鲁菜1. 《孟子·万章下》中的“大食细制”《孟子·万章下》中的“大食细制”被视为孟子对鲁菜的描述。
这一典故揭示了古代鲁菜追求创新与突破的精神。
鲁菜在烹饪过程中注重原料的细致加工和酱料的细腻调配，旨在为食客带来更加纯正的味觉享受。
2. 曹操投袁绍之青梅煮酒历史上的典故中还有一则与鲁菜有关的故事，就是曹操投袁绍之青梅煮酒。
据说曹操投奔袁绍时，袁绍根据曹操喜欢吃的鲁菜中的青梅煮酒招待了他，在这道菜肴中显示了当时鲁菜的创新和独特风味。
第三章：鲁菜中的文化秘密1. 生活习俗与传统价值观鲁菜在传承中融入了大量的生活习俗和传统价值观。
例如，糖醋排骨寓意着甜蜜与糖蜜生活，是中国传统喜庆时常见的一道鲁菜。
在宴席上，人们常以此菜与宾客共同庆贺喜事。
这种文化秘密使得鲁菜成为中华传统文化的重要组成部分。
2. 饮食与太清文化的关系鲁菜和山东的太清宫文化有着密切的关系。
太清宫是土地公的信仰中心，因为山东农民尊奉土地公为“饭堂爷”，土地公在他们的日常生活中起着决定性的作用。
而在饮食文化中，鲁菜作为山东人的日常饮食，与太清宫文化相得益彰，将饮食与信仰融为一体。
第四章：鲁菜的发展与创新鲁菜在历史的长河中不断发展和创新，承载着鲁菜师傅们的智慧和传统文化的积淀。
舌尖上的鲁菜
孔府菜的典故：孔门豆腐孔门豆腐又称“熏豆腐”，是曲阜最具特色的特产，在其它地方是吃不到的。
这种豆腐是把普通白豆腐切成小块，置于铁丝网上，下面用松树锯末点燃用小火慢慢熏成两面金黄，其口味有独特的松树清香，与众不同，风味独特，是孔子七十七代孙孔德成年轻时最爱吃的一道菜。
诗礼银杏孔子曾教儿子孔鲤曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。
意思是，不学《诗经》，便不知如何讲话；不学《礼记》便不知如何做事。
孔子用这两句话教育他的儿子和学生，被后人传为美谈，其后裔自称为“诗礼世家”。
五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念，堂前栽种了两棵银杏树，至今枝繁叶茂，苍劲挺拔，果实丰满。
孔府厨师采集其果，创作了此菜，招待上宾。
鲁壁藏书秦始皇当年焚书坑儒时，孔子第九代孙孔鲋（fu），将一些儒家经典书籍，藏于孔子故宅的墙壁中，使这些经典得以完整的保存下来，史称“鲁壁藏书”；此菜用白面烙的单饼卷了炸制的腌肉和小葱，做成书卷（书简）形状的菜肴，配以瓜果雕刻成鲁壁，取名为“鲁壁藏书”，此菜在上海世博会获得金奖。
一卵孵双凤“一卵孵双凤”又名“西瓜鸡”，是孔府菜中享有盛名的佳肴。
相传，七十五代衍圣公孔祥珂极其喜欢吃鸡，孔府内厨为之费尽心机，不断翻新花样。
同治年间一夏天，内厨张昭曾试做了一个西瓜装进两只雏鸡蒸制而成的菜肴上席。
孔祥珂食之顿觉甘爽，瓜的清香，鸡的鲜嫩，二者相配，珠联璧合，忙问其名，内厨答曰：“西瓜鸡”，衍圣公听后，觉得此名太俗，乘兴思考，觉得此菜西瓜似卵，雏鸡似凤，正是“一卵孵双凤”，从此，便以此命名。
此菜色、香、味俱佳，是夏季的一道传统时令菜。
玉带鱼卷此菜选用新鲜鱼肉，经特殊刀工切成薄片、卷成鱼卷，配以青红椒末点缀，上笼清蒸，浇汁上桌。
此菜因刀工特殊，所以每个鱼卷中均有一条“玉带”缠身，形似古代官袍上的腰带，因此而得名。
鲁菜的历史悠久（孔府菜，山东诸城出图的汉代庖厨图）但是，近年鲁菜在市面上好像越来越少，为什么？这是鲁菜的衰落吗？同学们的的看法首先，先得给大家说明，现在大部分山东吃到的菜只能叫继承了一些鲁菜的烹饪手法，但是不能称之为鲁菜。
探寻鲁菜的历史渊源
探寻鲁菜的历史渊源
鲁菜，即山东菜，是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它以其独特的口味和烹饪技艺在中国乃至世界范围内享有盛誉。
本文将探寻鲁菜的历史渊源，透过岁月的洗礼，带您一起了解这一令人垂涎的美食传承的故事。
一、鲁菜的起源
鲁菜作为中国四大菜系之一，有着非常长久的历史。
据考古学家的研究，早在新石器时代末期，山东地区就有人类居住和狩猎的痕迹。
鲁菜的历史可以追溯到古代的齐国和鲁国。
这两个国家在春秋战国时期被誉为中国乃至世界的文化中心，因此鲁菜也受到了这一时期文化繁荣的影响。
二、鲁菜的特色
鲁菜以其独特的鲜香口味和丰富的菜品种类而闻名。
它注重原汁原味，重视材料的新鲜和质量。
鲁菜着重在烹调过程中保持食材的原汁原味，以烹调技巧的精湛展现菜品的真实味道。
同时，鲁菜的烹饪方法多种多样，从炒、炸、蒸到煮、炖、炝，应有尽有，不仅丰富了菜品的口味，也展现了烹饪技艺的多样性。
三、鲁菜的代表菜品
1. 豆腐脑
鲁菜中的豆腐脑是一个非常具有代表性的菜品。
它选用上好的豆浆，将其加热至凝固，再切成小块，用特制的调料拌匀，上桌时搭配上海苔、葱花等食材，口感细腻，清香扑鼻。
豆腐脑作为早点或小吃，深
受广大民众的喜爱。
2. 糖醋里脊
糖醋里脊是鲁菜中的经典之作，也是中国传统风味中的代表之一。
将猪里脊肉切成块状，用特制的酱料腌制后，油炸至表面金黄。
鲁菜根画刊【2015】 (改后)总结
鲁菜根画刊『2015』◆根之名鲁菜根，以泰山文化为背景，以弘扬民俗文化为己任，深入挖掘大汶河两岸民间传统特色名吃，再现历史悠久的农家饮食习俗，致力于打造大汶河口民俗文化主题酒店。
鲁菜根标志以山东省的简称“鲁”为基础，外形神似泰山“五岳独尊”景观石，上面是一条“鱼”，下面是一个“太阳”。
“鱼”寓意着“连年有余”；“太阳”代表蒸蒸日上。
其形很像一只鸟，昭示着鲁菜根事业飞黄腾达。
“鲁菜根”三个字采用宋体，体现出儒家的中正之道。
“根”字的底部生出一叶绿芽，说明鲁菜根“守正出新”，在继承传统的基础上发展创新，自成菜系。
同时，意味着鲁菜根的本质为木，而木是草本，将秉承“回归自然，引领健康”的理念，为食客提供绿色天然的美味。
鲁菜根赋岱岳脚下，大汶河畔，有唐风汉韵之舍，店号“鲁菜根”。
室内诗书画印风雅颂，庭中案牍凳几赋比兴。
其宴品以鲁国旧邦古法为本，佐以历史轶事典故，做工求精道，用料追地道，配伍讲味道，效果益生道。
菜外治菜，菜以载道，此天地之道也。
足见店主潇洒之大气、亲人之和气、卓识之胆气。
赞曰：鲁菜之根在鲁邦，马君芒杖探神方。
追微寻赜有仙笈，百炼千锤御膳纲。
人法地，地法天，天法道，道法自然——《道德经·第二十五章》◆根之源山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”。
鲁菜，是汉族传统四大菜系之一，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久，影响广泛。
据记载，首先将齐、鲁联系起来的是孔子。
“一山一水一圣人”这句话是在清朝乾隆年间，出自泰安东平籍进士刘公瓘之口。
“山”，是指泰山；“水”，是指泉水；“圣人”，是指孔子。
至今，已经成为山东的靓丽文化品牌。
泰山，位于山东省中部，东望黄海，西襟黄河，前瞻孔孟故里，以拔地通天之势雄峙于中国的东方，以“岱宗”之盛誉闻名于中外与古今。
泰山水资源丰富，河溪以玉皇顶为分水岭。
北有玉符河、大沙河注入黄河，东面的石汶河、冯家庄河、南面的梳洗河、西溪，西面的泮汶河，均注入大汶河。
北面的岩溶水向北潜流，并纷纷涌露，使古城济南成为“家家泉水，户户杨柳”的泉城。
鲁菜的菜式典故与文化传承
鲁菜的菜式典故与文化传承鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技法、口味浓重而闻名于世。
鲁菜的菜式典故与文化传承深深地融入了这一菜系的发展历程中。
本文将通过介绍几道经典的鲁菜菜式，探讨其背后所蕴含的典故与文化内涵，以及对中华饮食文化传承的意义。
一、红烧肉——财富与团圆的象征红烧肉是鲁菜中最具代表性的菜式之一，同时也被誉为中国饮食文化的瑰宝之一。
红烧肉的制作过程繁琐，但是它所展现出的美味与风味却让人为之倾倒。
红烧肉的起源可以追溯到明代，当时的山东富人常将这道菜端上宴席，以表达对财富和团圆的向往。
红烧肉作为经典的鲁菜菜式之一，其色香味俱佳的特点在制作过程中体现着中国饮食文化的独特之处。
红烧肉需要选用肥瘦相间的五花肉，先将肉块爆炒至金黄，然后加入调料，炖煮数小时，直至肉质酥烂入味。
这种烹饪方式追求的是入口即化的口感，颇具中国饮食文化中“酥、烂、香、滑”等特点。
红烧肉背后的文化内涵不仅体现在口感上，更蕴含着中华文化的概念。
红色象征着喜庆与吉祥，而烧肉的形状则寓意着家庭与团聚。
通过红烧肉的制作与品尝，人们不仅在享受美食的同时，也在传承着对财富与团圆的渴望，展现了中华饮食文化的深厚底蕴。
二、葱爆羊肉——古老的背影与英雄记忆葱爆羊肉是鲁菜中一道具有典型地域特色的菜式，它独特的烹饪方式和口味使其成为鲁菜中备受人们喜爱的菜品之一。
葱爆羊肉的制作方法简单，炒制时先将切成片的羊肉煸炒至半熟，然后加入葱段、孜然等调料爆炒而成。
羊肉的鲜嫩和葱的香辣交融在一起，使得这道菜式的口感极其独特。
葱爆羊肉背后的典故与文化内涵流淌着中华民族的英雄记忆。
相传在明朝嘉靖年间，杨继盛与张宗仁等将领带领明军驻守山东，与倭寇进行多次殊死搏斗。
由于鲁菜菜系多以葱、蒜等调味品为主，因此当地厨师便将将士们击退倭寇的战斗精神潜移默化地融入到鲁菜中。
而葱爆羊肉，在杨继盛将军的撤退过程中成为了士兵们的主要口粮，以此激励士气，勇往直前。
通过葱爆羊肉的传承与制作，人们不仅可以品尝到美味的佳肴，更能感受到中华民族历史中那段振奋人心的时刻。
一道济南名菜的前世今生
高 维 生
高维 生 ，吉 林人 ，满 族 。 中国 作家 协 会 会员 ， 中国 少数 民 族 作 家 学会 会 员。 出 版 有散文集 《季节的心 事 》 《俎 豆》 《东 北 家谱 》 《酒 神 的 夜宴》 《午夜功课》
九华楼清光绪初年所建，是一幢砖石木 结构的二层楼建筑 ，二层共三间木阁，铺着
木地板，南面各有一两层楼，回绕成四合院，
天井中有泉池，店里养活鱼所用。北楼拱形
门楼券 门上方，镶嵌着楷书题写的九华楼石
匾 ，两 侧是 圆形 花棂 窗 。楼 壁 上 ，刻 着砖 雕
和石雕，楼梯挂在室外。 富商杜 氏是大商人 ，他的爱好别人不理
《把 心 灵抓在 手 掌 上》 《触摸历史的记 忆》 《浪漫沈从文》 《点 燃 记 忆 》 《悲 情萧 红 》 《一个 人 在家》 《来吧，我的 灵魂说》 《才情梁实 秋》等。主编 《大散 文 》、 “独 立史 ’。
文＋高维生 一道 济南名 菜 的前世今生
Ｉｌ－
在济 南我父母家不ｉ亟孜 ，有 —家 鲁菜 馆 ， 门头不大，做的菜味道不错 ，以后成为我招 待 客人的地 点。
当初来这里吃饭纯属意外，有一 次南方 来朋友 ，作为东道主，晚上宴赫 的客人。 请客吃饭是一件痛苦的事情，既要让客人吃 好 ，又吃出特色，留下深刻印象。我小妹夫 是 老 济南 人 ，对 洪楼 一带 非常 熟悉 ，哪里 有 好 吃的 ，—清 二楚 。我打 电话问请客 吃什么 ， 他 二 话不 说 ，来 济南 吃鲁 菜 ，九 转大 肠 、爆 炒 腰 花油 、爆 鱼 芹 ，他 报 了几 个菜 名。接 着 说 ，离家不远处，有—家鲁菜馆，房间干净， 菜 做得地 道 ，可以安排 在那里占代 ，
历史名人与鲁菜的故事
历史名人与鲁菜的故事《鲁菜与历史名人那些趣事》鲁菜，那可是咱中国八大菜系之一，历史悠久得很哩！而在历史的长河中，不少名人也跟鲁菜有着千丝万缕的联系，这些故事可有意思啦。
咱先说孔子，这位大教育家、思想家对鲁菜那也是青睐有加。
据说孔子特别讲究饮食的礼仪和规范，还强调“食不厌精，脍不厌细”。
你想想，他老人家这么讲究，这鲁菜能不精益求精嘛！说不定孔子讲学的时候，有时候也会馋那一口鲁菜呢，说不定还和弟子们讨论讨论哪道鲁菜更美味。
再看看乾隆皇帝，这可是个出了名的吃货皇帝。
他下江南的时候，估计也没少尝鲁菜。
你想想，他一路上吃吃喝喝，到了咱山东这地儿，那鲁菜不得给他安排上啊！说不定他吃了一口葱烧海参，眼睛一下子就亮了，直呼：“这玩意儿好吃啊！朕要带回去让御厨学学！”哈哈，估计乾隆皇帝回宫后还对那鲁菜念念不忘呢。
还有苏东坡，这位大文豪对吃也是很有研究的。
他虽然不是咱山东人，但和鲁菜也有段缘分。
你说他被贬到黄州的时候，发明了东坡肉，你说这东坡肉跟鲁菜有没有点关系呢？说不定他以前在山东的时候就吃过类似的做法，自己琢磨琢磨就弄出个东坡肉来啦！要是苏东坡活在现在，说不定还能当个美食博主呢，分享分享他和鲁菜的故事。
这些历史名人与鲁菜的故事，让我们看到了鲁菜不仅是一道道美味的菜肴，更是承载着历史和文化的瑰宝。
每一道鲁菜背后都有它的故事和传承，都值得我们去细细品味。
咱普通人吃鲁菜的时候，也可以想象一下当年那些名人吃鲁菜的场景，是不是觉得特别有意思？就好像我们和那些名人跨越时空，一起享受鲁菜的美味。
哎呀呀，想到这儿，我这口水就止不住啦！赶紧去整上一道鲁菜尝尝，感受一下那历史名人都爱的味道。
所以说啊，鲁菜可不仅仅是吃的，更是一种文化，一种情感。
它连接着我们和历史名人，让我们在品尝美味的同时，也能感受到那份浓厚的历史底蕴。
下次你吃鲁菜的时候，也想想这些有趣的故事，说不定这道菜会更加美味呢！。
鲁菜历史极其久远尚书禹贡中载有青州贡盐
一．鲁菜鲁菜历史极其久远。
《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。
齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。
鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。
而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。
说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
二．川菜水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！三. 粤菜惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉饼。
几年前惠州搞的“美食嘉年华”开幕式，舞台上有一个很巨型的蒸笼，随着音乐打开盖子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起来，中间围着的居然是一盘巨型的“梅菜蒸肉饼”。
在场参观的领导和代表们，每人分到一小块品尝，还是挺有意思的，也由此可见梅菜在惠州的江湖地位了！四．闽菜."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，七．湘菜湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
经典鲁菜背后的美丽传说
经典鲁菜背后的美丽传说
王展
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2010(000)010
【摘要】中国八大菜系之首的鲁莱，历史源远流长，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其历史之久。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。
在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……
【总页数】2页(P52-53)
【作者】王展
【作者单位】山东
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
【相关文献】
1.北京·乡味小厨再现经典鲁菜美馔 [J], ;
2.在美丽的传说中看不美丽的人性——析《西西里岛的美丽传说》对战争根源的探索 [J], 段红燕
3.“美丽”的不幸与美丽的“恋情”——影片《玛莱娜》(又名《西西里美丽的传说》)赏析 [J], 王威
4.传统中药背后的美丽传说 [J], ;
5.“中餐繁荣”活动将经典鲁菜带入比利时 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
对鲁菜的历史典故、感悟.
对鲁菜的历史典故、感悟。
糖醋鲤鱼，山东济南传统名菜，也是鲁菜的代表菜品之一；该菜品色泽金黄，外焦内嫩，头尾翘起、造型优美，酸甜可口，香鲜味美。
关于糖醋鲤鱼有这么一句经典的话：“鲤鱼跃龙门，有酸才有甜”，这句话既表达出了糖醋鲤鱼的味道，也体现了它的吉祥寓意。
《诗经》记载：“岂食其鱼，必河之鲤”。
《济南府志》上也早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
根据这些史料，可以推测出早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。
据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，广受欢迎，在当地小有名气。
后来传至济南，在制法上进行了改良。
先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，成品香味扑鼻，外脆里嫩，甜中带酸，不久之后它便成为一款名菜。
相传，1900年，光绪皇帝与慈禧太后为躲避八国联军之难，曾在开封停留。
开封府衙召名厨备膳，供奉“糖醋鲤鱼”，光绪与慈禧太后食后，回味无穷，连声称赞。
由此可见，糖醋鲤鱼的美味程度非同凡响。
鲁菜与海参渊源_鲁菜葱烧海参的历史典故
鲁菜与海参渊源_鲁菜葱烧海参的历史典故葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
那么你知道鲁菜与海参有什么故事吗?接下来店铺为你分享一下葱烧海参的历史典故。
鲁菜葱烧海参的传说吃海参最早可追溯到1800年前。
在三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中就谈到吃海参的事，说海参“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。
”汉晋时代食书，如贾铭《饮食须知录》卷六就明列出海参条目。
从明朝起，海参已成为宫廷佳肴。
《明宫史.饮食好尚》中说：“先帝(朱元璋)最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。
”海参滋味腴美，风味高雅，在宫廷酒宴上往往扮演着“压台轴”的角色。
烟台芝罘湾海参——刺参，因背部有4-6行肉刺而得名，是海参中的上品，刺参是蛋白质含量高、糖类丰富而不含胆固醇的珍贵海产品，具有滋补强身的功能。
芝罘刺参的烹调很有讲究，以大扒、红烧、拌丁和烩海参等方法最为著名。
芝罘区所属海域是海参生长的最佳天然场所。
袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。
”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。
他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
葱烧海参的做法海参做法一食材准备原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
做法：1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
经典xx背后都有一个xx的传说
鲁菜历史极其久远，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。
在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……
九转大肠
说到鲁菜，很多人会想到九转大肠。
此菜是济南传统名菜，以猪大肠为原料，配以药材，红烧而成，味型咸甜酸辣香，成菜色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌。
相传清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，老板杜九龄，是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。
有一次，他到一个做肉食的朋友家去喝孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。
回到九华楼，杜九龄找来大厨于长宝，让他做个肥肠尝尝，于长宝回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。
杜九龄听到消息，立刻赶了过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。
次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。
人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位杜九龄的老朋友。
由于杜九龄信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”，此提议得到认可。
此后，此菜声名鹊起，并遍及山东各地，成为名菜。
烧xx鱼骨
此菜是孔府的特色大菜之一，选用鱼骨、鳜鱼中段、鲜香菇、冬笋为原料，以烧法制成，味型咸鲜香。
据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。
到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。
鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新
加以保存，当时被秦始皇几乎烧尽抄绝的史书和六经得以流传至今。
这就是“鲁壁藏书”的故事。
明朝重修孔庙，在诗礼堂的后面单独建了一座“鲁壁”，落成之日，孔府大摆宴席庆祝。
厨师用鳜鱼配合鱼骨做了一盘菜肴献到席上，为迎合“衍圣公”，就给此菜取名“烧秦皇鱼骨”，以表达对秦始皇焚书坑儒的愤慨和对鲁壁的纪念。
“糖醋鲤鱼”与xx
济南北临黄河，盛产著名的“黄河鲤鱼”，用它烹制的“糖醋鲤鱼”极有特色：
鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，寓意“鲤鱼跃龙门”。
此菜糖醋汁酸甜可口，十分开胃。
黄河鲤鱼鲜美肥嫩，营养极为丰富，故有“黄河之鲤，肥美甲天下”之美名。
《食疗本草》称：
“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。
”至今黄河两岸广大地区，宴席必以鲤鱼为珍肴。
我国最早饲养鲤鱼的，传说是帮助越王勾践打败吴王的范蠡。
勾践打败吴王之后，范蠡大夫谢绝了越王重用他的好意，不愿当权臣辅宰，却要过平民生活。
他携西施泛舟五湖，离吴之后到了齐国。
因他善于经营，又得齐威王重礼相聘，从事渔业。
他认为“养鲤鱼者，鲤不相食，易长，又贵也。
”
有趣的是，早在春秋时期，孔子生了儿子后，鲁昭公以鲤相送，表示祝贺。
孔子还给儿子取名“孔鲤”。
那时山东的鲤鱼不仅是美味佳肴，而且还被人们认为是一种吉祥的象征。
请xx吃豆芽
孔府的豆芽名菜，始于乾隆，以后盛行不衰，一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴，清代食品专著中多有记载。
《清稗类钞》中就有一说：
“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。
”
相传乾隆皇帝的女儿下嫁平民，给孔子后代当媳妇，乾隆曾几次到孔府作客，光是用膳便让孔府上下煞费苦心。
有一次乾隆又驾临孔府，于是孔府的厨
师别出心裁，做了一款豆芽美馔。
别看豆芽平常，可是经过掐头去尾，将绿豆芽梗掏空，用竹签向梗里面装鸡肉泥、火腿泥，酿成红白两种，清炒入盘，色形味香均属绝佳。
不过，这可是很费工夫的菜品，就是两个熟练的厨师，也需做几个小时，方能端上餐桌。
后来，孔府豆芽菜从宫廷走到了民间，各地都仿效起来。
不过，孔府名菜还是孔府制作的精品。
为了长盛不衰，孔府专设了一个“掐豆芽”的劳动部门，称作“掐豆芽户”，这也算是中国饮食史上罕见的了。
宫爆鸡丁
传说清同治年间，清朝重臣丁宝桢被派到济南任山东巡抚，恰逢宦官安德海潜行出京，丁与皇帝密谋以违犯宫廷规矩为名杀这个慈禧太后的红人，但此时慈禧不杀的旨意也到了，于是丁上演了一个前殿接旨后殿杀人的戏，而名扬天下。
他不仅是个有胆有识的官吏，而且还是个著名的美食家，他在济南最爱吃的菜是这里的爆炒鸡丁，因为他被赐封为宫保，人们便把这道菜称为宫爆鸡丁，原来本是不放辣椒的，但为照顾丁宝桢贵州人的习惯加上了红干椒沿用到今，因此这道菜颇有川鲁两大菜系相互结合的特色。
锅溻黄鱼
相传，福山有一女厨娘善煎黄花鱼，一次因主人催得紧，鱼没有煎熟，主人叫她重做一条，女厨娘想另做一条时间过长，主人又要发火，于是在情急之中，将锅内添了些汤汁和调味品，将煎鱼放入锅内溻熟，汤汁将收干时盛出端上，主人一吃绵软香嫩，大加赞赏，问这叫什么做法，女厨娘根据烟台人叫干东西受潮为溻的意思便说，叫“锅溻黄鱼”，女厨娘不仅发明了一道名菜，同时也发明了“溻”这一烹调方法。
八仙过海闹xx
八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众多，因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火
腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
xx一品锅
“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。
据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
清朝继承明朝品官等级制，把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。
清朝将孔府列当朝一品官的官府。
因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料一起烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府的名菜。