采购方法及选择合适供应商

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9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自 强不息 。上午 8时50 分49秒 上午8时 50分08 :50:492 0.9.9
• 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。9/9/20
20 8:50:49 AM08:50:492020/9/9
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。9/9/20
2.尋價、比價採購法:
(Call Sheets/Quotation Sheets/ Lists Buying)
規格單 彙整
數家廠商 報價 選定供應商 下訂單
應考慮 價錢 服務 配合度 品質
表6-1 餐飲業報價單範例 表6-2 蔬菜項目報價單範例
單一供應商採購法
(Single-Source Buying)
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.9.90 8:50:49 08:50S ep-209-Sep-20
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 08:50:4 908:50: 4908:5 0Wednesday, September 09, 2020
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5、知人者智，自知者明。胜人者有力 ，自胜 者强。 20.9.92 0.9.908 :50:490 8:50:49 Septe mber 9, 2020
中央集權採購與分散授權合併
選擇供應商的最重要考量
產品的品質 2.供應商所提供的必要服務
維修服務 3.價格
選擇供應商的最重要考量
產品的品質 供應商所提供的必要服務
維修服務 倉庫存貨 送貨時間 緊急支援服務 提供多樣產品選擇
價格
選擇供應商的其他考量
供應商的規模設備及合法性
Fit together ex:-二鮮居的椅子
0209-Sep-2020.9.9
• 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自 己眷恋了。20.9.908:50:499 September 202008:50
減少溝通討價還價時間 保證不缺貨 進貨成本難確定 公開進價資料 互相信任
5.公開招標 (Sealed-Bid Buying)
公家機關、學校、公共組織、軍隊 購買長期用品或不易腐敗食物原料 過程 P124 優點:低價、ㄧ次購買長期需要、有約束 缺點:耗費紙上作業、長期難更動、低價品
賠償能力
電腦連線 付款信用期限 運貨期間
貨品的多樣性 訂購程序的方便性 遭退貨的次數記錄 供應商處理退貨的方式 提供替代產品的能力 諮詢服務 當供應商為餐廳股東時
餐飲業者的商議技巧及 與供應商的關係
商議過程
充分收集相關資訊-底線 ex:皮包
準備周詳的計畫與策略 談判時的角度、立場與技巧 結束談判-口頭或書面
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6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 9月9日 星期三 上午8 时50分4 9秒08: 50:4920 .9.9
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7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年9 月上午8 时50分 20.9.90 8:50Se ptembe r 9, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年9 月9日星 期三8 时50分4 9秒08: 50:499 September 2020
谢 谢 大 家 20 8:50 AM9/9/2020 8:50 AM20.9.920.9.9
• 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。9-Sep-209 Sep tember 202020.9.9
• 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异 纸上画饼充饥，无补于事。Wednesday, September 09, 2
第6章
採購方法及選擇合適供應商
選擇合適供應商的前置作業 經由各種管道來蒐集資料
例如:廠商 雜誌 網路 美食展…
常見的採購方式
1.市場採購法(Supermarket Purchasing)
市場採購法(Supermarket Purchasing)
時間緊迫 數量少 非常新鮮食材 減少中間商層層加價 現金採購 人力有限
稀有/獨特 產品
3.合約採購法(Contract Buying)
長時間需要某種產品且購買量很大 確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範
圍內變動
例如免洗餐具
4.成本加成法(Cost Plus Buying)
在一定期間內(30天-6個月) ，按廠商本身的進貨 成本加上固定的成數成為業者的進貨價
例如:飯店銷耗性用品
短期飆漲貨品
連鎖餐廳的採購方式
中央集體採購 分散授權（各分店自行採購） 中央集權採購與分散授權合併
中央集體採購
優點: 價格 品質 減少人力及資源 節省物品儲存空間
缺點: 無彈性 較便宜或新鮮度
分散授權
各分店自行採購 經由總公司認定 優缺點和中央集體採購相反
質不良
6.議價購買(Negotiated Buying)
口頭或書面 數量少不值得招標 供應商低於三家 時間緊迫 貨品易腐敗
7.聯合購買(Co-operative Buying)
數量上優惠而聯合採購 節省時間與金錢 數家業者取得共識須較長時間 國內較少使用
8.一次購足法(One Stop Buying)
ㄧ家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所 有物品
減少尋找廠商及比價 所須物品數量不多 採購人員精簡 供應商專業化 進貨成本
9.付現並自行運送(Cash and Carry)
大賣場 價錢較低廉
Leabharlann Baidu
10.無庫存採購法(Stockless Purchasing)
無很大倉庫空間
ㄧ次付清款項 ，分批進貨
與供應商應有的關係
商業道德方面-積極和消極面 建立完整的檔案 熟悉廠商常用的銷售手法
強力促銷法 間接促銷法
評估供應商
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.9. 920.9.9 Wedne sday, September 09, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。08:5 0:4908: 50:4908 :509/9/ 2020 8:50:49 AM