冷鲜肉特约店的经营与管理(最新)讲解
冷鲜肉介绍及陈列原则
冷鲜肉介绍及陈列原则冷鲜肉介绍：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。
是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天冷鲜肉的优点：冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美，营养流失少。
冷鲜肉陈列维护原则：1、冷鲜肉的每一个单品要以单层、纵向为陈列原则，避免叠压影响冷气对流及挤压造成变形2、摆放冷鲜肉时要注意，不要堵塞通风口，影响冷气对流3、肉品摆放整理，正面面向顾客，价签放入肉品左下角，便于顾客选取4、肉品摆放时，注意区分，不同的单品不要放在同一个托盘中，避免混淆5、峰期过后及时将冷鲜柜中的产品打上保鲜膜，避免肉品水分的流失6、及时整理排面，随时将产品前移，避免前排有空隙，及时补货7、及时检查肉品品质，发现变色、变味的肉品第一时间剔除，剔除的商品如品质没有问题可先打折处理，如品质已出现问题，下架、报损8、补货时新品放于后排，遵循先进先出的原则9、肉品陈列展示图：其他注意事项：1、定期检查冷藏柜的温度，冷藏柜的温度要求为0度-4度2、及时清理托盘内的血水，包装保鲜膜无血迹，托盘中不得有杂物3、峰期过后，如果冷藏柜中的肉品过多，需要将多余的肉品转移至密封的冷藏柜中4、刀具使用后归放回原位，不得随意堆放5、绞肉机不使用时，及时将绞肉机拆分，放入冷藏中存放冷鲜肉盘点说明：★门店必须按公司要求进行售卖，不得混卖，中段仅允许分割成精品五花与通排，不允许再分割外脊、脊骨、肋排★门店合理控制后肘的出成率，减少肉筋的数量，另今后肉筋得利斯拿走后，门店做系统销售即可，售卖码为12003★门店合理掌控订购量，避免肉品报损，如出现报损，请按原品进行报损，精品五花、通排出现损耗直接报废中段★门店肉品出现损耗，当天必须报损，今后报损商品财务不予以盘点，财务盘点视为盘亏★盘点过程中如果出现手动输入更改，精品五花、通排入中段。
生鲜店管理制度最新
生鲜店管理制度最新第一章总则第一条为规范生鲜店的经营和管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜店应遵守国家相关法律法规，保证商品质量、服务态度优良，确保产品新鲜、安全、卫生。
第三条生鲜店经营地址、营业时间及联系方式等应当向有关部门进行备案，并经审核通过后方可开业。
第四条生鲜店应该按照本管理制度的规定，进行经营管理和服务，在整个经营过程中，要以消费者需求为中心，让消费者感受到满意的购物体验。
第五条生鲜店应建立健全的管理制度，在店内显著位置张贴有关秩序规定和消费提示，明确消费者的权利和义务。
第六条生鲜店应当定期进行内部培训，提高员工服务技能，增强商品知识，加强食品安全知识培训，确保生产经营符合相关规定。
第七条生鲜店应及时检查商品的保质期，并在促销活动中注意商品的处理和记录，确保促销活动的真实性，合规性。
第八条生鲜店应严格控制食品的卫生质量，建立并严格执行食品安全管理制度，经营的食品必须符合国家标准，保证消费者的健康安全。
第九条生鲜店应当定期对店内环境和设施设备进行检查，并做好消防安全工作，确保消费者在店内购物过程中的安全。
第十条生鲜店应定期对商品的价格实行调查，保持商品价格的合理性和竞争力，不得出现价格欺诈等违法行为。
第二章生鲜店人员管理规定第十一条生鲜店应当严格遵守国家有关劳动法规，劳动用工必须符合法律规定，不得存在违法用工现象。
第十二条生鲜店应当合理安排员工的工作岗位和工作内容，对员工进行工作培训，并建立健全的绩效考核制度，激励员工积极性。
第十三条生鲜店应保证员工的工作环境和工作条件，严禁超时加班，保障员工的合法权益，加强员工与雇主之间的沟通和交流。
第十四条生鲜店应定期对员工进行健康体检，保证员工的健康状况符合从业要求，确保食品卫生安全。
第十五条生鲜店应加强员工的食品安全知识教育，增强员工的卫生安全意识，提高工作质量和效率。
第十六条生鲜店应建立健全员工奖惩机制，对员工的突出表现给予奖励，对违法违规行为进行处理，保持员工的积极性。
肉类门店管理规章制度内容
肉类门店管理规章制度内容第一章总则第一条为规范肉类门店的经营行为，保障顾客权益，维护门店正常经营秩序，特制定本规章制度。
第二条肉类门店管理规章制度适用于所有员工和顾客，凡进入门店或者在门店内购物消费的人员均应遵守。
第三条肉类门店管理规章制度是门店的基本管理制度，所有员工必须严格遵守，不得违反。
第四条肉类门店管理规章制度内容包括门店营业时间、服务规范、员工行为规范、安全防范措施等方面，具体规定如下。
第二章营业时间第五条肉类门店的营业时间为每日上午8:00至晚上10:00，如有特殊情况需要调整营业时间，应提前向相关部门汇报并获得批准。
第六条门店在营业时段内应按照规定时间开门营业，不得提前关闭门店或延长营业时间。
第七条门店在非营业时间内，应关闭门店大门，减少内部照明，保持门店整洁，确保门店设备安全。
第八条门店在营业时间内如遇特殊情况需要暂停营业，应事先通知顾客，并及时报告上级领导。
第三章服务规范第九条肉类门店在向顾客提供服务过程中，应遵守以下规范：1. 接待门店顾客时，应热情微笑、礼貌用语；2. 接待门店顾客时，应注意洁身修行，穿戴整齐，不得擅自脱鞋光脚、污损衣物；3. 向顾客介绍商品时，应真实宣传，不得误导顾客；4. 服务过程中，应及时回应顾客提出的问题和建议，礼貌解答；5. 服务过程中，应维护门店秩序，确保顾客有序购物。
第十条门店销售的肉类产品应符合国家卫生标准，不得销售过期或者变质食品，确保顾客用品质优良的产品。
第十一条门店应严格遵守食品安全卫生规定，定时清洁消毒门店内部设施设备，避免污染肉类产品。
第四章员工行为规范第十二条肉类门店员工在工作中应遵守以下行为规范：1. 服从上级领导安排，认真履行工作职责，不得擅自缺岗旷工；2. 遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自打开门店库房门离开工作岗位；3. 处理客户问题时，应礼貌待人，解决问题时态度诚恳，认真负责；4. 不得随意调换工作岗位，任何变动需经过门店领导批准；5. 禁止聚餐喝酒等不良行为，不得在门店暴露不当行为；6. 不得私自泄露门店相关机密信息，不得以任何形式收受顾客贿赂。
门店生鲜运营管理方案
门店生鲜运营管理方案一、背景分析随着人们生活水平的提高，对食品安全、健康饮食的需求日益增加。
生鲜食品因其新鲜、健康的特点，备受消费者青睐。
门店生鲜运营管理面临着需求增长和竞争激烈的现实。
为了保持竞争力并实现可持续发展，门店生鲜运营管理需要运用先进的管理理念和实践方法，科学规划和运行生鲜业务。
二、目标设定1. 提升服务质量。
通过优化产品展示、提高服务效率，提升顾客满意度。
2. 提升利润水平。
通过供应链管理优化和成本控制，提高盈利水平。
3. 提升品牌知名度。
通过市场推广、口碑营销，提升品牌影响力。
三、人员组织1. 组织结构门店生鲜运营管理主要包括前台销售和后台管理。
前台销售主要负责产品销售，包括货品陈列、顾客接待和销售服务。
后台管理主要包括采购供应、库存管理、财务管理和人力资源管理。
2. 岗位分工前台销售主要包括店长、导购员、收银员等。
后台管理主要包括采购员、库存管理员、财务人员等。
同时应设立客服部门，负责解决顾客投诉和建议。
3. 人才培养门店生鲜运营管理需要专业技能和服务意识较强的人员。
应加强员工培训，提升员工服务意识和专业技能。
四、产品管理1. 采购管理生鲜产品采购是门店生鲜运营管理的核心环节。
合理采购可有效控制成本、提升产品质量和丰富产品品种。
采购应根据季节变化和顾客需求定期调整，同时与供应商建立长期稳定的合作关系，以便能够及时调整供应。
2. 货品陈列货品陈列是影响消费者购买决策的重要因素。
应根据产品特点和季节需求精心设计货品陈列，增强产品吸引力和影响力。
同时，注意货品陈列的整洁度和卫生安全，提高消费者购买信任度。
3. 质量管控生鲜产品的质量直接关系到门店生鲜运营管理的成败。
应建立完善的质量检测和管控体系，确保每一批产品的质量符合标准。
在产品进货时要做好进货验收，严格按照标准分类存放，持续关注产品保鲜期和清理滞销产品，提高产品新鲜度和保质期。
五、服务管理1. 顾客服务顾客满意度是门店生鲜运营管理的核心指标之一。
冷鲜肉的经营与管理
追溯体系
建立冷鲜肉的追溯体系，对产品的生 产、加工、运输、销售等环节进行全 程追溯，确保产品的可追溯性。
召回制度
建立冷鲜肉的召回制度，一旦发现产 品存在安全隐患，能够及时进行召回 处理，并向上游供应商进行追溯，防 止问题产品的再次出现。
PART 05
冷鲜肉行业面临的挑战与 对策
REPORTING
市场竞争与价格战
冷鲜肉的经营与管理
REPORTING
• 冷鲜肉行业概述 • 冷鲜肉经营策略 • 冷鲜肉品质管理 • 冷鲜肉安全监管 • 冷鲜肉行业面临的挑战与对策
目录
PART 01
冷鲜肉行业概述
REPORTING
冷鲜肉的定义与特点
冷鲜肉的定义
冷鲜肉是指在宰后冷却到0°C4°C并在该温度下保存和销售的肉 类。它也被称为冷却肉或排酸肉 。
冷鲜肉的特点
与热鲜肉相比，冷鲜肉在加工、 保存和烹饪过程中具有更好的品 质和口感，因为它的肌肉纤维结 构更加完整，汁液流失更少。
冷鲜肉行业的市场现状与发展趋势
市场现状
随着人们对食品安全和健康饮食的关 注增加，冷鲜肉的需求逐渐增加。目 前，冷鲜肉市场主要由大型连锁超市 、专卖店和电商平台等渠道构成。
加强产品质量控制，建立食品安全追溯体系，提高产品透明度，满足消费者对品质和安全的需求。
冷鲜肉行业的环保与可持续发展
环保法规的严格
随着环保意识的提高，政府对冷鲜肉行业的环保要求越来越严格。
应对策略
推广环保技术和清洁生产，降低能耗和排放，实现绿色发展，推动行业的可持续发展。
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REPORTING
冷鲜肉的储存期限应严格 按照产品说明和相关法规 执行，避免过期变质。
肉类门店管理规章制度大全
肉类门店管理规章制度大全第一章总则第一条为规范肉类门店的经营行为，保障员工和顾客的合法权益，提高服务质量，特制订该管理规章制度。
第二条本规章制度适用于所有肉类门店的员工和管理人员，应严格遵守并执行。
第三条肉类门店应遵守国家法律法规，遵循商业道德，诚实守信，为顾客提供优质服务。
第四条肉类门店应建立健全的管理制度，确保员工的权益，促进企业的发展。
第二章经营规范第五条肉类门店应保持店内环境整洁，保持食品卫生，确保销售的肉类符合卫生标准。
第六条肉类门店应遵守产品质量标准，不得销售过期或劣质产品，确保食品安全。
第七条肉类门店应遵守价格规定，不得擅自提高售价，欺诈顾客。
第八条肉类门店应遵守人力资源管理规定，保障员工的劳动权益，提供良好的工作环境。
第三章服务规范第九条肉类门店应保证产品质量，提供符合标准的肉类产品，不得出现质量问题。
第十条肉类门店应提供优质的服务，礼貌待客，满足顾客的需求。
第十一条肉类门店应保护顾客的个人信息，不得私自泄露顾客信息。
第十二条肉类门店应遵守消费者权益保护法律规定，保障消费者的合法权益。
第四章管理制度第十三条肉类门店应建立健全的员工培训制度，提高员工的业务水平和服务意识。
第十四条肉类门店应建立健全的财务管理制度，提高经营效益，防止经营风险。
第十五条肉类门店应建立健全的库存管理制度，确保产品的鲜活和质量。
第十六条肉类门店应建立健全的安全防范制度，确保员工和顾客的安全。
第五章处罚措施第十七条对于违反规章制度的员工，肉类门店应依据公司规定给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职甚至开除。
第十八条对于违反法律法规的行为，肉类门店将配合有关部门进行调查，并依法处理。
第十九条对于对顾客不诚信，提供劣质产品等行为，肉类门店将严肃处理，包括赔偿损失、道歉等。
第六章附则第二十条本规章制度由肉类门店管理人员负责制订和执行，员工应严格遵守。
第二十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有修改，以最新版本为准。
以上为肉类门店管理规章制度，所有员工应严格遵守，如有违规行为，将受到相应处罚。
冷鲜肉专卖店经营管理技术要点
冷鲜肉专卖店经营管理技术要点1.供应链管理：冷鲜肉专卖店需要建立稳定的供应链体系，确保能够及时且稳定地供应新鲜和优质的肉类产品。
与农户、养殖场和加工厂建立长期合作关系，并制定严格的质量检验标准，确保所供应的肉类产品符合卫生标准和消费者的要求。
2.商品陈列与管理：冷鲜肉专卖店需要合理的商品陈列和管理，确保产品的美观性和卫生性。
首先，要注意陈列位置的合理安排，将新鲜肉类和加工肉制品分开陈列，确保交叉污染的风险最小化。
其次，要注意清洁和消毒工作，保持卫生环境，定期清理陈列架和冷藏设备。
3.营销策略：冷鲜肉专卖店需要制定有效的营销策略，吸引更多的消费者。
可以通过价格优惠、会员积分、促销活动等方式来吸引消费者，提高销售额。
同时，可以与餐饮行业合作，提供优质的冷鲜肉供应，扩大销售渠道。
5.食品安全和卫生管理：冷鲜肉专卖店需要严格遵守食品安全和卫生管理规定。
要注意食品的储存温度和条件，确保冷链设备的正常运行。
要定期对设备进行维护和保养，确保食品储存和展示环境的卫生。
同时，要加强员工的卫生意识培养，建立健全的食品安全管理制度。
6.产品创新和差异化：冷鲜肉专卖店可以通过产品创新和差异化来提高竞争力。
可以引进新的肉类产品或新的加工方式，以满足消费者的需求。
例如，推出易于烹饪的肉类配菜产品，提供即食熟食等。
7.网络销售和配送：冷鲜肉专卖店可以考虑开展网络销售和配送服务，以扩大销售渠道，满足消费者的便捷需求。
要建立配送网络，确保产品及时送达，同时要注意保持产品的新鲜度和安全性。
8.建立品牌形象：冷鲜肉专卖店可以通过建立品牌形象来提高知名度和影响力。
可以通过店内装修、员工着装和店面宣传等方式来打造特色和独特的品牌形象。
同时，要注重建立良好的口碑，提供优质的产品和服务，通过口碑传播来吸引更多的消费者。
以上是冷鲜肉专卖店经营管理技术要点的一个简要介绍，希望对冷鲜肉专卖店的经营管理有所帮助。
鲜肉店铺运营方案
鲜肉店铺运营方案一、前言鲜肉店铺是市场上非常普遍的生鲜食品销售店铺，也是人们日常生活中不可或缺的一部分。
随着人们消费需求的提升，对鲜肉品质和服务的要求也越来越高。
因此，如何有效运营一家鲜肉店铺，提供优质的鲜肉产品和服务，成为了每一个鲜肉店铺经营者需要思考的重要问题。
本文将从鲜肉店铺的定位、产品选择、供应链管理、店铺营销、服务体验等方面，对鲜肉店铺的运营方案进行详细阐述，以期为鲜肉店铺经营者提供一些有益的参考。
二、定位1.目标消费群体鲜肉店铺的主要消费群体为日常生活中需要购买新鲜肉类食品的消费者，主要包括家庭主妇、年轻上班族、饮食健身的消费者等。
2.店铺定位鲜肉店铺要有自己的特色和优势，以吸引目标消费群体。
可以定位为提供新鲜、优质的肉类食品，强调食品的健康、新鲜、绿色，符合当下人们对健康饮食的追求。
三、产品选择1.新鲜度新鲜度是鲜肉店铺最基本的卖点，要求鲜肉产品质量上乘，无添加剂，肉质鲜嫩。
并且要有货源渠道保障，确保每天都有新鲜的肉类食品供应。
2.品种选择在产品的选择上，可以根据不同地域、口味偏好和消费群体的需求，选择适合的肉类食品品种。
比如猪肉、牛肉、羊肉等，再加上一些火锅食材、速冻肉类等，以满足更多消费者的需求。
3.包装包装要美观大方，干净卫生。
可以以新颖的包装方式吸引目标消费群体，比如提供真空包装或高透明度包装的新鲜肉类食品。
四、供应链管理1.货源保障货源渠道要可靠，供应稳定。
可以和当地的农户、养殖场或者批发市场建立良好的合作关系，确保货源的新鲜和充足。
2.质量管控对于从供应商处采购的肉类食品，要定期进行质量检测，确保产品的新鲜、安全和卫生。
保证鲜肉产品的质量符合当地卫生健康标准和规定。
3.库存管理鲜肉店铺需要根据销售情况和季节变化，合理规划和管理库存，避免因为过多库存导致食品的浪费和降低新鲜度。
五、店铺营销1.宣传推广可以通过在当地社区、村庄门口发放宣传单，参加社区活动，建立微信群、QQ群等方式，以拓展店铺的知名度和影响力。
冷鲜肉运营方案
冷鲜肉运营方案一、背景随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，越来越多的消费者开始追求更加健康、营养、新鲜的食品，其中冷鲜肉成为了越来越多人的选择。
冷鲜肉是指在生鲜肉类产品经过冷冻处理后保存在低于0度的温度下，保持产品本身的营养和口感的食品。
相比于普通鲜肉，冷鲜肉能够更好地保持其营养成分，而且更加便捷和安全。
在这样的大环境下，冷鲜肉市场呈现出了快速增长的态势。
然而，冷鲜肉产品目前在市场上的占有率相对较低，且由于产品品质标准差异较大，种类较少。
因此，针对冷鲜肉的运营方案显得尤为重要。
接下来，我们针对冷鲜肉的运营方案进行具体的探讨。
二、目标市场分析1. 目标市场细分冷鲜肉产品的目标市场可以细分为生鲜肉消费者、餐饮行业和中小型食品加工企业。
其中，生鲜肉消费者是冷鲜肉的主要消费群体，他们追求健康饮食和方便快捷的食品购买体验。
餐饮行业和中小型食品加工企业则是冷鲜肉的重要采购商，他们需要质量好、种类多的冷鲜肉产品来满足消费者的需求。
2. 目标市场规模根据业内研究数据显示，目前我国冷鲜肉市场规模正在快速扩大，预计未来几年内将保持较高增长速度。
其中，生鲜肉消费者的需求量将成为冷鲜肉市场的主要增长来源，餐饮行业和中小型食品加工企业的采购需求也呈逐渐增长的态势。
3. 目标市场需求目标市场对冷鲜肉产品的需求主要包括产品品质的保证、种类的多样性、购买渠道的便捷性以及价格的合理性等方面。
消费者希望冷鲜肉产品具有较高的口感、营养价值和安全性，同时，他们也需要有更多的选择和更便捷的购买渠道。
对于餐饮行业和中小型食品加工企业而言，他们更加关注冷鲜肉产品的价格和成本控制。
三、运营策略1. 产品策略(1) 品质保证：提高冷鲜肉产品的品质标准，确保产品新鲜、口感和营养价值保持在较高水平。
(2) 种类多样：加大对冷鲜肉产品的研发力度，推出更多元化的产品种类，满足不同消费者和采购商的需求。
(3) 定制服务：针对餐饮行业和中小型食品加工企业的需求，提供定制化的冷鲜肉产品和服务，满足他们的个性化需求。
生鲜店肉类管理制度
生鲜店肉类管理制度一、管理目标1. 为顾客提供新鲜优质的肉类产品，保障产品品质，提高顾客满意度；2. 严格执行肉类安全卫生管理规定，保证产品卫生安全；3. 提高员工工作效率，提高员工岗位责任心。
二、管理内容1. 肉类采购管理（1）从正规渠道采购肉类产品，确保产品来源可靠；（2）严格审核供应商的营业执照、检疫证明等资质文件；（3）对进货批次进行验收检查，确保产品符合国家标准。
2. 肉类存储管理（1）生鲜肉类产品应该储存在干燥通风的环境中，避免阳光直射；（2）定期清理冰箱、冷冻柜等存储设备，确保卫生清洁；（3）严格执行肉类存储温度要求，确保产品新鲜。
3. 肉类保鲜管理（1）定期检查肉类产品的保质期，避免过期产品销售；（2）采取适当的保鲜措施，延长产品的保质期；（3）避免产品变质、腐败等现象发生。
4. 肉类销售管理（1）员工应该穿着清洁卫生的工作服，保持整洁仪容；（2）对待顾客要热情礼貌，尊重顾客的需求；（3）对肉类产品进行正确包装，确保产品卫生安全；（4）定期进行促销活动，吸引更多顾客。
5. 肉类安全管理（1）保证肉类产品的卫生安全，避免细菌污染；（2）采取正确的加工方式，确保产品熟透；（3）员工应该使用个人防护措施，避免交叉污染。
6. 肉类质量管理（1）定期对肉类产品进行抽检，确保产品质量；（2）对于质量不合格的产品，及时处理；（3）积极听取顾客意见和建议，及时改进产品质量。
7. 员工培训管理（1）定期对员工进行相关岗位培训，提高员工工作技能；（2）推行员工责任制，明确岗位职责；（3）举办员工学习交流会，提升员工工作积极性。
三、管理流程1. 采购流程（1）确认产品需求，并向供应商询价；（2）与供应商洽谈，签订合同；（3）验收进货，入库登记。
2. 存储流程（1）根据产品分类进行存放，确保冷链顺畅；（2）定期清理存储设备，防止细菌污染；（3）严格执行存储温度要求。
3. 保鲜流程（1）根据产品种类选择适当的保鲜措施；（2）定期检查产品保质期，避免过期销售；（3）及时处理变质产品，防止传染性疾病发生。
冷鲜肉专卖店营销策划方案
冷鲜肉专卖店营销策划方案一、背景分析随着人们消费水平的提高，对于食品品质和安全性的要求越来越高。
冷鲜肉作为一种高品质、高营养、高安全性的食品，受到了越来越多消费者的欢迎。
然而，在市场上，冷鲜肉专卖店的数量还相对较少，竞争压力较小。
基于市场需求和机会，我们决定开设一家冷鲜肉专卖店，提供高品质的冷鲜肉产品。
二、目标市场1.年龄群体：以25-45岁的年轻消费者为主要目标市场，因为这个年龄段的消费者更加注重食品的品质和安全。
2.地理位置：选择位于城市中心或繁华商业区的地段，以便吸引更多的消费者。
三、产品定位我们的冷鲜肉专卖店的产品定位为高品质、高营养、高安全性。
我们会与有着良好口碑和信誉的供应商合作，提供新鲜、优质的冷鲜肉产品。
同时，我们还将强调产品的营养价值和安全性，确保消费者可以放心购买。
四、竞争分析目前，市场上的冷鲜肉专卖店数量较少，我们将面临着较小的竞争压力。
然而，随着行业的增长，竞争压力可能会逐渐增大。
因此，我们需要制定有效的市场推广策略，提升我们的品牌认知度和竞争力。
五、市场推广策略1.建立品牌a.取一个有吸引力、易于记忆的品牌名字，能够与我们的产品定位相匹配。
b.设计一个富有创意、吸引眼球的LOGO，以便在市场上能够与其他品牌区分开来。
c.打造专属的品牌形象，包括店面装修、包装和员工着装等，以展现品牌特色和优势。
d.利用互联网媒体和社交媒体渠道进行品牌推广，提高品牌知名度。
2.产品推广a.提供免费试吃活动，让消费者亲身体验我们的产品的口感和品质，增加产品信任度。
b.与相关行业合作，如餐厅、酒店等，推出冷鲜肉产品套餐，增加产品销售量。
c.定期组织产品展示和推广活动，吸引更多的消费者到店购买。
3.促销活动a.开展满减活动、优惠券活动等促销活动，吸引消费者前来购买。
b.推出会员制度，为会员提供专属特权，增加消费者购买的粘性和忠诚度。
c.参与地方节日和活动，如美食节、农产品展销会等，扩大品牌影响力。
冷鲜肉特约店的经营与管理(最新)
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第二十四页，共63页。
三、生鲜产品知识及陈列（摆放）
1、生鲜产品知识
双汇生鲜产品分为肉类、红白条类、骨类、膘类、副产类、 带脂类、五花类、调理类等共300多个单品。
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第十五页，共63页。
2、如何进行白条分割及免费加工
为了缓解生鲜分割产品的缺货影响，同
时也为了提高产品价值，提高特约店毛利，
很多门店把白条进行精细分割后销售,以解决 门店的困难。
切记：生鲜白条产品在进行自分割前，
必须先确认，特约店是否有消化的能力。
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5684 3484 884 9084 8904 7674
**
2006-9-30
合计
返利金额=
到货金额*返点
经销商会计确认并签字
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客户确认并签字
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对帐起止时间：
2006年9月1日---2006年9月10日
第十四页，共63页。
二、特约店的接货、分割及深加工
1、接货流程
车到店→核对产品与送货单是否相符→核对产品质量及重量→ 签字确认
第十六页，共63页。
a、白条分割方法
如实行返利的门店可把白条分割成具体产品后，经核算定价再配送到店内。
⑴、白条放在分割案上之后，首先查看表面是否因运输带有污迹或脏 物，如果有应用刀刮干净。
⑵、用刀剔下通排，根据当地肉和排骨的差价及季节的需求，考虑是否多留 肉或少留，少留情况下，最好以不露骨为准。
⑶、分成前膀、五花、后座，根据猪的体型，考虑前膀、后座是否留的大一 点，留大一些的是靠部分五花肉。
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鲜肉店管理规章制度
鲜肉店管理规章制度
《鲜肉店管理规章制度》
一、员工管理
1.1. 严格遵守上班时间，不得迟到早退，每天按时打卡记录工作时间。
1.2. 服装整洁、仪表端庄，不得穿戴不雅服饰。
1.3. 客户服务态度友好，不得对顾客进行不文明言行。
1.4. 不得在工作时间内私自接纳好友等亲戚进行交易。
二、食品卫生
2.1. 食材必须来源正规渠道，严格把关食品质量。
2.2. 勤洗手，保持工作环境的清洁卫生。
2.3. 严格按照食品储存和处理规范，避免交叉污染。
2.4. 定期清洁和消毒设备、器具和工作台面。
三、经营规范
3.1. 严禁销售过期食品或不符合卫生标准的食品。
3.2. 绝不允许在店内吸烟、喝酒或吸食其他毒品。
3.3. 依法开具发票，坚决抵制偷税漏税行为。
3.4. 禁止在店内进行赌博活动或传播淫秽物品。
四、安全事故
4.1. 发现任何安全隐患，应立即报告并采取相应措施。
4.2. 严禁私自改装店内电线设备或进行日常维护工作。
4.3. 火灾逃生通道必须保持畅通，应配备相应的消防器材。
以上规章制度由店长全权负责并执行。
店内员工应严格遵守，如有违反规定者，将按程度给予相应的处罚。
希望每位员工都能自觉遵守规章制度，为鲜肉店的稳定经营和良好形象共同努力。
超市冷鲜肉管理制度
超市冷鲜肉管理制度第一章总则第一条为规范超市冷鲜肉管理工作，保障食品安全，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本制度适用于超市内销售的各类冷鲜肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。
第三条超市冷鲜肉管理应遵循食品安全法律法规，强化责任意识，加强食品安全管理，依法保障食品安全。
第四条超市冷鲜肉管理应当遵守“谁经营、谁负责”的原则，形成全员参与、层层负责的管理体系。
第五条超市冷鲜肉管理应当遵循诚信经营原则，切实保障消费者的合法权益。
第二章冷鲜肉进货管理第六条超市应当选择有资质的供货商，建立长期合作关系，确保所进货物安全。
超市应当定期对供货商开展考核工作，评估其产品质量、服务水平和合作态度。
第七条进货操作应当在规定的环境条件下进行，超市应当建立严格的进货检验程序，对每批进货的冷鲜肉进行检验，严格按照产品规格、质量等要求进行验收。
第八条超市应当建立进货台账，每一批进货的冷鲜肉都应当有进货日期、供货商、数量、批号等详细记录。
第九条超市应当建立冷鲜肉进货质量信息网络，对进货冷鲜肉的产地、生产日期、包装日期、保质期等信息进行记录和管理，以便对产品信息进行追溯。
第十条超市应当建立冷藏库存管理制度，对不同品种的冷鲜肉进行分类存储，并进行定期巡检，确保产品质量。
第三章冷鲜肉销售管理第十一条超市加工区域应当符合卫生标准，加工台面应当保持清洁，操作工具和设备应当经常进行清洁消毒。
第十二条超市在冷鲜肉销售区域应当设置充足的冷藏设备，保持适宜的温度和湿度，确保冷鲜肉的新鲜度和品质。
第十三条超市冷鲜肉销售应当遵循“先进先出”的原则，确保存储时间较长的产品得到优先销售，减少产品过期损耗。
第十四条超市应当对销售的冷鲜肉进行标识，包括产品名称、产地、保质期、价格等信息，确保消费者能够清晰了解产品的基本信息。
第十五条超市应当对冷鲜肉的销售情况进行统计和分析，及时调整库存和销售策略，确保产品的新鲜度。
第十六条对于过期的冷鲜肉，超市应当及时予以处理，严禁其用于加工或者销售。
冷鲜肉公司管理制度
第一章总则第一条为加强公司冷鲜肉的生产、加工、销售和管理工作，确保产品质量安全，提高公司经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工，包括生产、加工、销售、仓储、行政等相关部门。
第三条本制度遵循国家法律法规、行业标准，结合公司实际情况，旨在规范公司管理，提高服务质量。
第二章生产管理第四条生产部门应严格按照国家食品安全标准和公司产品质量要求进行生产。
第五条生产原材料采购应选用优质、新鲜、符合国家标准的肉类原料，严禁使用不合格、过期、变质等不合格原料。
第六条生产过程应严格执行操作规程，确保生产过程卫生、清洁，防止交叉污染。
第七条生产设备、工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
第八条生产过程中产生的废弃物应按照国家规定进行分类处理，不得随意丢弃。
第三章加工管理第九条加工部门应根据生产需要，合理安排加工任务，确保加工效率。
第十条加工过程应严格控制加工时间、温度、压力等参数，确保产品品质。
第十一条加工设备应定期进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。
第十二条加工过程中产生的废弃物应按照国家规定进行分类处理。
第四章销售管理第十三条销售部门应严格执行销售政策，确保产品销售渠道畅通。
第十四条销售人员应具备一定的专业知识，为客户提供优质的服务。
第十五条销售过程中，应确保产品新鲜、卫生，不得销售过期、变质等不合格产品。
第十六条销售人员应做好客户信息收集和整理工作，建立客户档案。
第五章仓储管理第十七条仓储部门应建立健全仓储管理制度，确保仓储环境安全、卫生。
第十八条仓储物资应分类存放，明确标识，便于管理和查找。
第十九条仓储物资应定期进行检查，发现问题及时处理。
第二十条仓储物资的出入库应进行详细记录，确保库存准确。
第六章安全生产第二十一条公司应建立健全安全生产责任制，明确各部门、各岗位的安全责任。
第二十二条定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识。
第二十三条严格执行安全操作规程，确保生产过程安全。
第二十四条定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
牛肉生鲜店管理制度
牛肉生鲜店管理制度第一章总则第一条为规范牛肉生鲜店的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，根据相关法律法规及公司规定，制定本管理制度。
第二条牛肉生鲜店是指专门销售牛肉及相关食材的零售店铺。
该店铺需具备相关经营资质，并按照相关卫生标准和食品安全规定进行经营。
第三条牛肉生鲜店的管理人员应具备相关从业经验及健康证明，并要求定期接受相关培训，提高管理水平。
第四条牛肉生鲜店的管理制度包括经营管理、人员管理、质量管理、卫生管理、安全管理等内容，全面规范店铺的经营活动。
第二章经营管理第五条牛肉生鲜店应坚持以消费者为中心，不断提升服务质量，确保商品新鲜、质量优良。
第六条店铺应合理规划商品陈列和货架整理，清晰标注商品价格及来源。
第七条店铺应定期对库存进行清点，确保商品的新鲜度和保质期。
第八条店铺应定期进行促销活动，吸引顾客，提升销售额。
第九条店铺应建立完善的客户档案，不断改善顾客体验，增加客户黏性。
第十条店铺应重视形象管理，保持店铺干净整洁，员工着装整齐。
第十一条店铺应根据市场需求，适时调整商品结构，提升销售额。
第十二条店铺应建立并遵守商品退换货政策，保障消费者权益。
第三章人员管理第十三条店铺应建立明确的岗位职责和工作制度，确保员工各司其职。
第十四条店铺应对员工进行专业培训，提高服务意识和销售技巧。
第十五条店铺应建立绩效考核制度，激励员工提高工作效率。
第十六条店铺应重视员工的身心健康，提供良好的工作环境和福利待遇。
第十七条店铺应建立员工奖惩机制，激励员工积极工作，规范员工行为。
第十八条店铺应定期进行员工培训，提高员工专业能力和服务水平。
第四章质量管理第十九条店铺应建立完善的进货渠道，确保商品质量可靠。
第二十条店铺应对进货商品进行严格检查，确保符合相关标准。
第二十一条店铺应建立完善的储存管理制度，确保商品新鲜度和保质期。
第二十二条店铺应定期进行产品质量检测，确保商品质量符合标准。
第二十三条店铺应建立售后服务制度，保障消费者权益。
鲜肉店运营方案
鲜肉店运营方案一、店铺类型选择1.1 鲜肉店类型根据区域人口构成、消费能力、市场需求等因素进行分析，确定鲜肉店的店铺类型。
一般来说，鲜肉店可以分为社区型鲜肉店、商业综合体内鲜肉店、农贸市场型鲜肉店等几种类型，每种类型的店铺都有自己的特点和优势。
鲜肉店类型的选择需要根据实际情况进行综合考虑，确定最适合当地市场的店铺类型。
1.2 店铺位置选择鲜肉店的位置选择是鲜肉店运营的关键，店铺位置的选择要考虑到交通便利性、人流量、竞争对手、配套设施等因素。
鲜肉店的位置选择要符合当地市场情况，避免与竞争对手撞车，同时要选择能够吸引目标顾客的位置。
1.3 店铺面积选择鲜肉店的面积选择要充分考虑到店铺类型、消费者居住情况、市场需求等因素，确定一个适合当地市场需求的店铺面积。
一般来说，社区型鲜肉店的面积一般较小，农贸市场型鲜肉店的面积一般较大，商业综合体内鲜肉店要根据当地市场需求和商业综合体的规划来确定店铺面积。
1.4 店铺装修风格鲜肉店的装修风格要符合店铺类型和目标顾客的消费习惯，一般来说，社区型鲜肉店的装修风格要简约实用，农贸市场型鲜肉店的装修风格要朴素大方，商业综合体内鲜肉店的装修风格要与商业综合体匹配。
装修风格要考虑店铺的整体形象和品牌建设。
二、产品定位2.1 鲜肉品种选择根据当地市场需求和消费者口味偏好，确定适合当地市场的鲜肉品种。
一般来说，鲜肉店的主营品种主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，还可以根据市场需求和消费者口味偏好推出一些特色鲜肉品种。
2.2 肉质选择鲜肉店要选择新鲜、优质的肉类供应商，保证鲜肉的质量和口感。
同时，要与供应商建立稳定的合作关系，保证鲜肉的稳定供应。
2.3 价格定位鲜肉店的价格定位要根据当地市场需求和竞争对手情况来确定，价格要合理，并且具有竞争力。
可以根据鲜肉品种、肉质、销售渠道等因素来进行差异化定价，吸引不同层次的消费者。
2.4 产品包装鲜肉店可以根据不同消费者群体的需求，推出不同包装形式的鲜肉产品，如家庭装、个人装、礼品装等，满足不同消费者的需求。
肉类生鲜运营管理方案
肉类生鲜运营管理方案概述肉类生鲜是广受消费者欢迎的食品类别之一，其销售额也一直保持着较高的增长率。
然而，在肉类生鲜市场竞争日益激烈的背景下，如何进行有效的运营管理，提高市场占有率和盈利能力，是摆在肉类生鲜企业面前的一项重要课题。
本文将介绍一套针对肉类生鲜企业的运营管理方案，以帮助肉类生鲜企业在市场竞争中脱颖而出。
管理流程采购管理采购管理是肉类生鲜企业的重要一环，其效率和质量直接影响到企业运营和盈利能力。
肉类生鲜企业在采购管理方面应注意以下几点：1.与供应商建立长期、稳定的合作关系；2.严格控制采购质量，确保采购的肉类生鲜符合国家相关标准；3.精细管理库存，合理控制进货量，避免过多滞留库存造成浪费；4.实行合理的采购价格策略，确保采购成本在可控的范围内。
销售管理是肉类生鲜企业的核心管理之一，其效率和质量直接影响到企业财务状况和市场地位。
肉类生鲜企业在销售管理方面应注意以下几点：1.优化储存方式和展示方式，主动引导消费者购买；2.建立高效的配送体系，提高服务质量；3.实行合理的价格策略，维护市场价格稳定；4.时刻关注市场需求和趋势，及时调整产品结构和销售策略。
财务管理财务管理是所有企业必不可少的一项管理工作，肉类生鲜企业也不例外。
肉类生鲜企业在财务管理方面应注意以下几点：1.建立健全的财务制度，规范财务流程；2.定期进行财务分析，掌握企业盈利情况和风险预警；3.注重资金管理，优化资金使用效率；4.实行合理的成本控制和利润分配，合理利用财务收入。
人员管理是企业管理之中最重要的环节之一，它是提高企业生产效率和经济效益的重要保证。
肉类生鲜企业在人员管理方面应注意以下几点：1.制定合理的招聘标准和流程，招聘具有相关经验和专业技能的人员；2.建立健全的员工评价和激励制度，激发员工积极性；3.建立涵盖员工培训、轮岗、晋升等的完整的人才管理体系，提升员工素质；4.加强企业文化建设，共同营造和谐、高效的企业团队氛围。
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24.274
314.8276
总计
毛利： 毛利率：
2019/6/7
零售综合销价
0
56.9476
18% 12.8
23
c、免费加工及卫生注意事项
顾客在购买产品后，如果是需要再加工的产品，要征询顾客的 意见，如需要加工，要无条件地为顾客加工，有特殊情况无法加 工时要和顾客解释清楚。加工后的产品需要清洗的，如粘有案板 木渣的、不小心掉在地上的，要清洗后装袋双手交与顾客。
5月第二个星期日 6月1日
母亲节 国际儿童节
8月1日 8月8日
建军节 父亲节
9月10日 10月1日
教师节 国庆节
12
4、货款如何结算
﹥ 先款后货（预付货款） 两种方式
现款现货（货到付款）
特别提示：最好不要用交现金的原始方法进 行结款。(弊端:1、影响配送，2、假币，3、 资金安全)
a、打款方法：
①、所有门店在预报货时把预付货款统一打到配
2019/6/7
19
肩胛部分割方法(附图)
2019/6/7
20
后腿部细分割(附图)
2019/6/7
21
也可由配送商对白条统一分割、定价后，再配送到各门店，
2019/6/7更便于对门店实行价格倒扣。
22
b、白条分割利润核算办法
白条利润核算是把白条的分割后的产品销售金额 的总合减去白条的进价金额就能得出毛利。下表：
200 180 130 260 2130
200* 180 %=260 ** ** ** **
200*300%=600 180*300%=540 130*300%=390 260*300%=780
**
11
全 年 节 假 日 表
2019/6/7
日期 正月初一 正月十五 二月初二
五月初五 七月初七
八月十五 九月初九 十一月初十 腊月初八 腊月二十三 腊月三十
1、接货流程 车到店→核对产品与送货单是否相符→核对产品质
量及重量→签字确认 特约店接货时间视各地经销商送货时间而定 配送车辆到店时要求接货时间一般不超过10分钟
一般抽检率在20%左右 大部分经销商在夜间送货，而特约店人员辛苦经营 了一天，如果再夜里接货，一天很难休息好，为了避免 这种现象，有个别经销商拿着特约店的钥匙，夜间直接 把货送到店内，并把产品在生鲜柜内摆放好，打开设备， 店主或店内员工就不用每天夜里起来接货了（如葫芦岛 配送商就是这样操作），当然这是建立在互相信任的基 础上，可供大家参考。
2019/6/7
24
3、产品深加工，提升毛利 深加工意义：
适应销售 提高门店毛利 更好的服务于消费者
如后腿肉（4#肉）要经过二次再加工把筋腱膜修复干净，
分成块状，表面干净，这样更好销售；然后把修下的下料加 工成肉丝或肉馅，进行销售；
当肉颜色不鲜、或白条分割下料过多，加工成肉丝肉馅
无法消化完时，可加工成酥肉、肉丸子或调理饺子馅进行销 售（不能用严重变质的产品进行加工），肥膘可以炼成食用 油进行销售等，加工成熟食保质期会更长，以防产品变质扔 掉，经过加工后利润会更高，这样即不会因变质扔肉，而且 会提高毛利。
2019/6/7
5
一、特约店的合理报货、货款结算款
1、合理报货的重要性：合理报货是经营好门 店的前提，如果因报货不准，会造成缺货和积 压，缺货直接影响到门店及配送商的经营利润， 积压会导致不必要的损失，因此必须做好合理 报货，保证最合理的库存。
2019/6/7
6
2、报货的方式：
①
一是电话报货；
二是订单报货
**
10000
2200 2600 1800 1980 1230
3484 884 9084 8904 7674
**
2006-9-30
合计
返利金额=
到货金额*返点
经销商会计确认并签字
2019/6/7
客户确认并签字
15
对帐起止时间：
2006年9月1日---2006年9月10日
二、特约店的接货、分割及深加工
送商指定的帐号，所打款的尾数是店号，如开封豫 B01-012 店 要 打 款 2 0 0 0 元 ， 实 际 应 打 款 额 为 2 0 1 2 元 （能分清是哪家店打的款），并及时电话通知经销商 实际打款金额，以便从网上查询；
②、每店办理1折1卡，在预报货时把款存在存折 上，并通知经销商从网上银行划款及划款金额；
2019/6/7
14
对 帐单
经销商与客户（加盟店）对帐单
客户名称:
日期：2006年9月 11日客户流源自帐到货日期客户存入额
到货金额
单位：元 客户余额
2006-9-1
10000
1966
8034
2006-9-2
2350
5684
2006-9-3 2006-9-4 2006-9-5 2006-9-6 2006-9-7
2019/6/7
8
2）、按48小时报货举例,具体的公式是：
当日报货量=预计销量—明日库存 （明日库存=今日库存量+明天到货量—明天出库量）
如：8月30日报货产品后腿肉，中间间隔31日这一天，9 月1日到货，9月1日出货，按每天的正常销量为50公斤，8 月30日库存量为30公斤，31日到货量为20公斤，当日报货 量应为 50 =50-(30+20-50)
双汇调理产品目前有：
生鲜菜肴类(鱼香肉丝、宫爆鸡丁)
生鲜切割调理类(肥膘丁、脊骨段)
生鲜肉馅类(瘦肉馅、大众馅)
速冻调味调理类(蝴蝶肉串孜然肉串)
速冻切割调理类(冻脊骨段)
速冻预煮调理类(预煮大肠)
2019/6/7
食用油类(15KG、45KG)等 26
下面主要介绍部分常见产品：
1)、颈背肌肉：即1#肉，为从第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉； 2)、前腿肌肉：即2#肉，为从第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉； 3)、大排肌肉：即3#肉，为在脊椎骨下约3-4cm肋骨处平行斩断肋骨、剔除脊椎骨、修去
②
虽然目前大部分配送商采用的是电话报货的
方式；但订单报货可以节省电话费，可以在送货
时由配送商司机直接带回，又不会因电话报货时
配送商人员漏记而缺货，并可以划分清楚责任。
特殊情况下，可以进行少量追加减计划。
。
2019/6/7
7
3、合理报货具体方法
1）合理报货应考虑的因素:
目前库存
近期销售
上周同期销售
到货时间 特殊需求 季节性 节假日 天气
（即当日的报货量就是9月1日的到货量）
2019/6/7
9
3）、报货技巧：
A：每周的销售情况从星期一至星期四销售比较平稳， 从星期五开始明显上升，星期六、日是销售高峰期。因 此要根据每周的销售趋势进行合理的报货。（合理库存： 门店合理库存应高于每天正常销量的20%-30%）
B：节假日报货要根据当地节日消费习惯，分析节假 日营业额的增长系数，做好销售预测，对节日中突出销 售的高价值、畅销类、副产类进行合理的备货。如中秋 节提前一周储备畅销冻品，提前2-3天储备鲜品。
2019/6/7
3
目录
第一部分:特约店的基础管理及业务流程 第二部分:如何提升门店营业额
2019/6/7
4
第一部分：特约店的基础管理及业务流程
扎实的基础管理是门店做好经营的前提条件，因此门店各 方面的业务流程必需规范，同时也要注重细节的管理。基础管 理的内容主要包括：
一、特约店报货及货款结算 二、特约店接货及深加工 三 、生鲜产品知识及陈列 四、办事处定价策略及价格体系控制 五、特约店的防损及安全管理
农历节日 节日名称 春节 元宵节 中和节
端午节 七夕
中秋节 重阳节 冬至 腊八 祭灶节 除夕
增幅 300.00% 120.00%
130.00% 180.00% 150.00% 130.00%
阳历节日
日期
节日名称
1月1日
元旦
2月14日
情人节
3月8日
3月15日 5月1日
国际劳动妇女节
国际消费者权益 日
国际劳动节
⑴、白条放在分割案上之后，首先查看表面是否因运输带有污迹或 脏物，如果有应用刀刮干净。
⑵、用刀剔下通排，根据当地肉和排骨的差价及季节的需求，考虑 是否多留肉或少留，少留情况下，最好以不露骨为准。
⑶、分成前膀、五花、后座，根据猪的体型，考虑前膀、后座是否 留的大一点，留大一些的是靠部分五花肉。
⑷、根据五花的肥、瘦情况,考虑是否把里脊分割开。
特约店的经营与管理
2019/6/7
——双汇集团鲜冻品事业部
1
前言
双汇特约店有投资小、回报快、渠道稳定等著 多优点，开发特约店是鲜冻品事业部重要市场发展 战略之一，通过全员建店，特约店在全国得到迅速 的发展，现已突破10000家，但目前管理和培训相 对比较薄弱，特编写如下规范，供市场一线人员 及特约店店主、配送商参考学习。
13.8 12 11.6
6.25 4.856 1.136
86.25 58.27 13.1776
小计
19.442
251.2976
前后腿骨、杂骨
7
1.43
10.01
骨 类
带颈前排 中排(肋排带脊骨)
尾骨
14 18 10
1.19 1.842 0.37
16.66 33.16
3.7
小计
4.832
63.53
合计
⑺、分割的带皮白条，因太肥而销不掉，最后也可考虑修下 皮，成为去皮白条；再可适当修下一些膘，绞成馅，皮可单独卖。
⑻、通排。一般的卖法是从中间肋排分开，前段带颈骨，后 段带尾骨，也可把颈骨、尾骨切下单独卖，脊骨与肋排连在一起， 卖个高价；