奶茶店各种配料及注意事项.docx
奶茶饮品店实用技术---奶茶饮品店制作篇
各类饮品的调制方法（配方）第一部分.醇奶茶饮系列（500cc雪克杯制作，其他容量酌情增减）注：茶汁、奶精、果糖调和后半杯的量，剩余加开水做热饮，加直饮水做温饮，加冰块做冷饮。
热饮和温饮用吧勺搅拌均匀即可，冷饮加冰块雪克杯加盖摇匀。
以下第1项和第2项是基础奶茶（红茶/绿茶）的做法，第3项以后是添加其他果味料的做法，没详细介绍的可以作为参考制作（如：芒果味、草莓味、蓝莓味等）。
1•原味醇奶英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖20cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
2. 茉香奶绿茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
茉香绿茶汁130cc H80奶精2.5勺果糖25cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
3. 招牌晶砖奶茶先在500cc的奶茶杯中加入2量勺晶砖（晶砖原料口味可选）英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖10cc黑糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
英式红茶汁140cc H80奶精2.5勺果糖8cc黑糖15cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
4•香芋红豆奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺煮制好的红豆（或者直接购买的原料红豆罐头）红茶汁140cc H80奶精2.5勺香芋果露20cc果糖10cc搅拌调和加满冰块，雪克杯加盖摇匀（冰饮）倒入奶茶杯封口。
红茶汁1400cc H80奶精2.5勺香芋果露20cc果糖8cc搅拌调和加温水（或者热水）一量杯，吧勺搅拌均匀即可（温饮或热饮）倒入奶茶杯封口。
5. 焦糖布丁奶茶先在500cc奶茶杯中放入2量勺事先做好的布丁块。
奶茶店备料流程
奶茶店备料要多长时间材料：珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋。
煮好珍珠，放在一边备用冲好红茶水，静置3分钟左右。
杯中放入白砂糖。
冲入沏开的红茶茶水，搅匀。
将牛奶加热至温热，倒入茶水中，搅匀。
再放入煮好的珍珠即可。
没有必要加盟，但是要学习一下奶茶的制作方法。
现在奶茶牌子众多，都还谈不上品牌，有搞加盟的，但基本上是骗加盟费的，没有多大意义。
主要投入有几项：1 房租：在学校里面的话应该是比较便宜。
奶茶店备料（奶茶店备料需要注意哪些）个小时内要用完。
每天上午下午分别煮两次。
1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量的果粉（果粉有很多种，比如香芋、草莓、椰子粉等），适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加5-6块冰即可。
浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出，泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。
可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。
一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。
奶茶店的店员早上相对来说是比较忙的，他们需要在开门之前准备好当天需要的原料，保证一天的饮品制作的顺畅。
需要准备的原材料有：茶汤、珍珠、芋圆、烧仙草、果冻、果酱、果粉、奶油、双皮奶、红豆、水果等等。
奶茶店备料（奶茶店备料需要注意哪些）开奶茶店原材料怎样保管?1、不同的奶茶原材料有不同的保存方法，一般有常温保存、冷藏和冷冻三种。
常温下保存的原料有：奶精、果粉、糖浆、果酱、果汁等，需要冷藏保存的原料：蜜豆、蜜豆罐头、椰果、各种奶茶备料如：烧仙草、果冻、布丁、奶泡、奶盖等。
2、奶茶店原料的保存一般可以分为常温保存、冷藏保存、冷冻保存这三种。
奶精、果粉、糖浆、果浆、果汁这些原料一般都可以在常温干燥阴凉的环境之下保存，蜜豆、椰果、烧仙草、布丁等奶茶备料都需要冷藏保存。
3、开奶茶店需要进货的原材料有：植脂末（奶精），植脂末（奶精）易吸收水份，容易变质，所以大包需要存放在干燥阴暗处。
散装，临时用的植脂末（奶精）也需要用密封罐或奶精盒装好。
奶茶店饮品制作配方大全
奶茶店饮品制作配方大全
1.经典珍珠奶茶
-黑糖珍珠：将黑糖珍珠煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
-奶茶底：将红茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。
-奶盖：将奶油打发，加入糖打匀，即可。
-制作：在杯底放入适量珍珠，加入冰块，倒入奶茶底，最后将奶盖加在上面即可。
2.香芋奶茶
-香芋泥：将熟香芋压成泥状备用。
-奶茶底：将奶茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。
-香芋奶：将香芋泥加入牛奶中，搅拌均匀。
-制作：在杯底放入适量冰块，加入香芋奶，倒入奶茶底，搅拌均匀即可。
3.草莓牛奶茶
-草莓酱：将新鲜草莓捣成泥状备用。
-牛奶：选用新鲜牛奶。
-奶茶底：将红茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。
-制作：在杯底倒入适量草莓酱，加入冰块，倒入奶茶底，最后加入牛奶，搅拌均匀即可。
4.抹茶拿铁
-抹茶粉：选用优质的抹茶粉。
-牛奶：选用新鲜牛奶。
-浓缩咖啡：冲泡好备用。
-制作：在杯底倒入适量抹茶粉，加入热牛奶，搅拌均匀，最后将浓缩咖啡倒入杯中，利用勺子挤出图案即可。
5.芒果奶茶
-芒果酱：将新鲜芒果捣成泥状备用。
-奶茶底：将红茶冲泡好，加入足量的糖调味后待凉。
-牛奶：选用新鲜牛奶。
-制作：在杯底倒入适量芒果酱，加入冰块，倒入奶茶底，最后加入牛奶，搅拌均匀即可。
6.三色奶茶
-红茶、绿茶、奶茶底：分别冲泡好备用。
-牛奶：选用新鲜牛奶。
-制作：在杯中分别倒入红茶、绿茶、奶茶底，加入冰块，最后将牛奶倒入杯中，搅拌均匀即可。
奶茶店操作7点注意事项
奶茶店操作7点注意事项
奶茶店重要注意事项
1.有配料的（例如珍珠）饮品须配大吸管，无配料的饮品配细吸管，热饮同样（出品给客人时须提醒客户热饮注意烫嘴）。
2.奶盖产品，客人要求免冰的还是要用冰配制，配好后将冰去掉即可，告诉客人，本店饮品是标准配比最好味道。
3.客人要求热饮的，建议他们选择我们有备注的产品，比如在菜单上有标注热或者H字样的产品。
（如有一些客人要求奶盖加热，可告知客人茶可以加热，但奶盖是鲜奶冷工艺加工而成，奶盖只有冷食）
4.为了客人饮品的安全和便利，夏天的热产品加热全部为温热（40-50度)，冬天的热产品加热温度可相当调高（50-60度).
5.有些产品只适合标准配制，冷饮或冰饮，有些产品不能改变工艺，耐心对客说明原理。
6.浮沫去除方法：压冰式除沫法，即当胶饮杯配茶有明显的浮沫，
不能压扁杯体刮，而是用钢料勺压低冰块转1圈去浮沫）（胶杯遇冰变脆，压扁容易损坏）
7.店内有冰咖啡产品的在滴过程中绝对不能中途取出配制产品，必须每一次滴完并搅拌均匀。
奶茶店各种配料及注意事项
工作流程及奶茶配料准备工作：准备各种工具检查工具是否干净、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等奶茶大比例调制：1500ml水烧开,倒入4杯奶精和500ml糖油；3000ml水烧开放入110g 红茶,泡6分钟;各类做法比例都为1份：1、煮红茶：配料：茶叶 60g一包、水 3000ml 步骤：先把水烧开,然后火关了,放入茶叶,盖上,焖5分钟,捞出茶叶把茶叶包里的汁挤出来,然后到入保温桶;每天剩下来的要倒掉2、调冰淇淋：配料：奶粉 750g半包、水 2100ml 步骤：边倒入水边搅拌,直至搅拌匀称,匀称之后,让其静止15分钟 ,然后放入机器,摁“清洗”键,等2分钟,摁“停止”键,最后摁“自动”键;不能空打,每天晚上打烊要洗等到旁边的数字从“00”上升到“99”,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋;每天早上把机器零件装好,转动的地方应每隔一天擦点润滑油;还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水3、煮双皮奶：配料：水 1000ml 、白砂糖 80g~100g 步骤：把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火1分钟,加入双皮奶粉100g ,并搅拌;把其表面上的泡沫去掉、刮掉;等到其快冷却快要定型时,倒入指定杯子中,定型;4、煮布丁：配料：水 1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火1分钟,加入布丁粉100g ,并搅拌;把其表面上的泡沫去掉、刮掉;等到其快冷却快要定型时,倒入指定杯子中,定型;5、煮珍珠：首先水一定要多珍珠1份,水5份,水煮开,珍珠放入,边倒边搅,直至珍珠浮起;然后大火240度煮5~8分钟,接着调到小火160度煮20分钟,关火焖10分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤,直至洗掉其黏液;6、熬糖油：水和糖的比例为3：4白砂糖;步骤：先把水烧开,把糖倒进去搅拌均匀,等糖完全融化以后,大火煮15~20分钟捞起来为油状物7、煮牛丸：把水和牛丸放进锅里,煮开,放点肉沫,然后加盐,加鲜味王,十八鲜加少量、鸡精,尝尝味道根据味道来放入所需调料,煮开,放入白胡椒粉;8、煮烧仙草：900g水,90g糖,250g烧仙草汁；50g水,25g淀粉;步骤：先把900水烧开,把糖和烧仙草汁搅拌均匀,倒进锅内,煮2~3分钟,把50g水和25g淀粉干搅拌均匀,倒入锅内,迅速搅拌,煮开即可,立即倒入容器,把上面的泡沫打掉,放在冷水中冷却注：成型特快,在没做好之前把容器准备好;烤肠：温度200度左右视情况高低酸辣粉：粉皮提前一天晚上浸泡好,其他若干;结束工作：1冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗,摁到“清洗”键,把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱一定要先,然后倒入清水清洗,不能空打,尽快打水倒入直到出来的水也是清水;才摁“停止”键,关掉总开关;机器周围擦干净,机器上的器件拆下洗干净,并放好;冰淇淋机器的清洗尤为关键2各种工具洗干净放好,各种配料收好；3烤肠收好；牛丸捞起来,收好,汤汁视情况倒掉或留下保存；粉皮保存在冰箱里4整理台面,擦干净；5电源全关除冰箱,检查冰箱是否开工作,检查线路有无异常；6地面拖干净7统计账单8关灯,锁门各系列奶茶的配料及做法：一、沙冰系列红豆牛奶沙冰：一杯冰+红豆40g+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g 视情况,需要稀的话加水草莓玛奇朵：汽水雪碧和可乐+冰块+软冰淇淋草莓鲜奶玛奇朵：汽水雪碧和可乐+冰块+软冰淇淋鲜奶蓝莓沙冰：一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎冰粥：冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+5~6种水果酱,浇在表面基本上把冰全部覆盖阳光奶昔：1草莓奶昔：一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀2芒果奶昔：一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀3蓝莓奶昔：一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀4抹茶红豆奶昔：一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀5香芋奶昔：一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀香蕉牛奶沙冰：一满杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+搅拌匀鲜百香沙冰：一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀芒果雪泥：一满杯冰+芒果酱40g+少许水+打碎匀季雪果乐冰：1柠檬味：一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀2草莓味：一满杯冰+草莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀3奇异果味：一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀4蔓越莓味：一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀5抹茶布丁：一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀脆骨奥利奥：一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀洛神芦荟冰：一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎二、醇香鲜茶系列招牌醇香奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml视情况加冰或水至满鼎级醇香奶茶：奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半或冰加满椰果奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许椰果加水或冰至满珍珠奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许珍珠加水或冰至满布丁鲜奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+布丁加水或冰至满巧克力奶茶：奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀或冰块+少许红茶提色+珍珠红豆奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+红豆加水或冰至满芋香奶茶：奶精38~40g+糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠加冰块至满草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满或冰+珍珠椰果哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至满或冰+珍珠椰果双响炮指红豆和布丁：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满或冰台湾烧仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至满或冰+仙草冻+花生米+葡萄干金牌全套奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满冰+红豆、布丁、珍珠、椰果全加三、果汁系列苹果蜜奶鲜榨汁：取一个苹果+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀西瓜蜜奶鲜榨汁：取一满杯西瓜+糖油10g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀香蕉蜜奶鲜榨汁：取一个香蕉+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀鲜橙蜜奶鲜榨汁：取一半甜橙+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀木瓜蜜奶鲜榨汁：取一小块木瓜+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀草莓蜜奶鲜榨汁：去6~8个草莓+糖油20g+纯牛奶50g+水少许冰块+搅拌匀四、黑巧之恋系列醇香可可：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶提色红豆巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶提色+红豆40g双拼巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶提色+红豆和布丁五、时尚椰风系列：红豆椰露：奶精25~30g+椰子果粉25~30g+水或冰+红豆珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水或冰+珍珠布丁椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水或冰+布丁抹茶红豆椰露：奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g+水或冰+红豆六、咖啡物语：牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+热水或冰+视情况加糖油10g卡布奇诺：卡布奇诺粉30g+热水或冰+淡奶油挤一点拿铁：拿铁粉30g+热水或冰雪顶摩卡：摩卡粉30g+热水或冰+软冰淇淋视情况加糖油七、鲜奶益菌多系列：鲜果果奶：1草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满2芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满3哈密瓜味：哈密瓜果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满4芋香味：芋香果泥40g+牛奶100g+热水或冰+加水至满果纯U酪：1草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满或冰2芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满或冰芒果欧蕾：芒果果泥40g+鲜牛奶100g+热水或冰+加水至满草莓欧蕾：草莓果泥40g+鲜牛奶100g+热水或冰+加水至满百香果欧蕾：百香果果茶40g+鲜牛奶100g+热水或冰+加水至满养乐多：1百香味：百香酱40g+1瓶养乐多+加水至满或冰2草莓味：草莓酱40g+1瓶养乐多+加水至满或冰八、缤纷果茶系列：鲜活C橙汁：浓橙汁20g+糖油10g+加水至满或冰金桔柠檬汁：金桔茶20g+柠檬茶汁20g+糖油10g+加水至满或冰冰糖菊花雪梨：菊花茶20g+雪梨20g+加水至满或冰芦荟蜜茶：芦荟茶40g+糖油10g+加水至满或冰蜂蜜柚子茶：柚子酱40g+糖油10g+加水至满或冰草莓果粒茶：草莓果粒茶40g+糖油10g+加水至满或冰蔓越莓果茶：蔓越莓果茶40g+糖油10g+绿茶1包+加水至满或冰。
奶茶店内部资料01 饮品配方及操作步骤
美艺草莓
1、在雪克杯中加入新鲜草莓3颗切粒、
2、然后捣碎，加入草莓果酱30克，果糖20克，搅拌均匀
3、加入冰块200克，再加入绿茶至满雪克倒入冷饮杯中依次放入新鲜草莓片3个
4、然后去浮沫多余果汁至7分满，加入芝士奶盖至满，顶部放入一片新鲜草莓做装饰即可加盖，抹杯出品。
珍西米2漏勺（80g）
新式冰激凌2.5圈（80-100g）
椰果/红豆奶茶
椰果/红豆3.2塑勺（80g）
全套奶茶
珍西米1漏勺+椰果1.5漏勺+红豆1.5漏勺
鲜果茶
温度
杯型
配料
小料
备注
茉莉蜜茶
冰/热
20A
绿茶汤260ml+糖蜜2.5塑勺（50g）
冰饮：冰块加满再加过滤水至杯口0.8cm处
热饮：加热水和过滤水至杯口0.8cm处
2、加冰块至满，再加入泡好的绿茶水200ml，搅匀
3、然后放入2片新鲜西柚依次紧贴杯壁放入，顶部放入3小角西柚装饰即可加盖，抹杯出品
水果捞
制作方法
杨枝甘露
1.80g芒果丁+95g冰块+30g糖蜜搅拌成芒果汁
2.一勺西米（50g）
3.将芒果汁脚在西米上
4.30g芒果肉切成1×2cm小方块放在芒果汁上
5.一个冰激凌球放在碗中间
碳焙乌龙茶
乌龙茶120ml，加一枚滤出的乌龙茶包，糖蜜2塑勺（40g）
红茶
绿茶
乌龙茶
青梅柠檬
冰
700ml
一片柠檬+青橘酱3塑勺（60g）
更多柠檬茶
柠檬4片捣碎（40g）+红茶60ml，糖蜜3.5塑勺（70g）
奶茶店前置备料注意事项
各项备料壹、珍珠煮制法一.制作流程:电饭煲里先加入所需要的热水煮沸后→将筛选过后的珍珠倒入锅内→用打蛋器轻轻将珍珠拨开均匀→盖上锅盖等待再次沸腾→沸腾后加盖开始计时煮12 分钟→时间到后关闭电源开关→加盖计时闷12分钟→时间到后将珍珠倒入漏盆中打开水阀洗至无粘稠感→使用过滤水冲洗过一遍→倒入容器→加入炒糖水→搅拌均匀→上架贩售。
※注意事项※1.冲洗珍珠时不可加入冰块,以免变硬。
2.炒糖水溫度需為50～60°c 才能加入珍珠里,以免温度过高而影响品质。
3.珍珠加入炒糖水时需放置5 分钟后才能上架贩售。
4.冲洗珍珠时一开始先使用打蛋器搅拌,切勿用手,以免烫伤,冲洗至手可承受温度时在用手冲洗至无黏稠感。
5.煮闷过程中需适时（约5 分钟）的搅拌珍珠,以免黏锅及影响口感。
6.珍珠成品效期为4 小时。
炒糖流程将乾淨無水的平底锅放置于电磁炉上→电磁炉调至小火状态→倒入所需要的白砂糖→当糖融化呈现咖啡色时需不停搅拌→此时糖呈现结晶状态→倒入所需热水→搅拌至糖水状态即可。
※注意事项※1.倒入热水时会产生大量蒸汽,需注意烫伤。
2.炒糖温度勿过高,否则炒焦将严重影响口感。
3.炒好糖水需让温度降至约50～60°c 才能使用,否则会影响珍珠表面口感贰、TB-35 煮茶机参数值及使用方法茶汤流程红茶操作流程：先将洗净后保温茶桶放至于出水口下方→打开泡茶锅盖放入红茶包2 包（平放）并盖上按压1 号键→萃取完茶汤后将保温茶桶取出加入50cc 黑糖→搅拌均匀→茶桶半盖计时5 分让红茶汤回温→上架使用。
绿茶操作流程：先将洗净后保温茶桶放至于出水口下方→打开泡茶锅盖放入绿茶包2 包（平放）并盖上按压2 号键→萃取完茶汤后将保温茶桶取出→茶桶半盖计时10分让绿茶汤回温→加入2000g 冰块(约5°)→上架使用。
※注意事项※※TB-35 锅炉温度设定为93 度。
※红茶汤萃取后需让茶汤回温5 分钟后(约70°)才能使用（回温时茶桶半盖）。
奶茶店饮品配方
韩式茶香蜜柚：绿茶水150g，柚子茶50g，蜂蜜20g,水至满.
草莓鲜果奶茶：草莓粉20克，草莓果泥30毫升，奶精20克，果糖20毫升
洛神花草冰茶(new!)：洛神花茶50克，果糖10克
甲仙芋头奶茶：槟榔芋头粉20克，香芋果泥30毫升，奶精10克，果糖15毫升
摩卡欧蕾：摩卡咖啡粉40克，奶昔粉20克，牛奶80克，冰块350克
杏仁双皮奶：1斤粉，2斤牛奶，3斤水
抹茶欧蕾：抹茶粉40克，奶昔粉20克，牛奶80克，冰块350克
芒香多多：芒果酱40克，优酪多30克
芒果欧蕾：芒果酱30克，奶昔粉20克，牛奶80克，冰块350克
红柚优多：葡萄柚40克，优酪多30克，果糖20克
奶香茶浓
鲜果奇缘
原味奶茶:红茶水250毫升，奶精40克，淡奶30毫升，果糖25毫升。
金桔柠檬茶:黄金茉莉茶水100毫升，金桔柠檬汁40毫升，果糖20毫升，水冰至满
金砖奶茶：在原味奶茶的基础上添加枫糖水晶。
贵妃马蹄爽：荔枝汁20ml,马蹄茶2勺，果糖10ml，水至满。
皇家布丁奶茶：在原味奶茶中加布丁。
黄金乌龙：85度热水，1:40的比例7分钟
茶叶和冰块比例1：20
阿萨姆:100度热水，1：40的比例5分钟
茉莉绿茶：80度热水，1：40的比例7分钟
黄金柠檬茶(new!):柠檬汁50g,果糖40g,黄金乌龙茶水160g,冰块200g.
嫩滑仙草奶茶：原味奶茶中加仙草
樱桃莓果汁：樱桃莓果汁40克，果糖15克
三Q奶茶：原味奶茶加晶球，珍珠，椰果
冰桔冻雪梨：金桔汁30克，雪梨20克，切金桔2个
薏仁双拼奶茶：原味奶茶中加薏仁，布丁
奶茶店干货知识点总结
奶茶店干货知识点总结一、原料知识1. 奶茶店主要原料有茶叶、奶粉、糖浆、果粉等。
茶叶的选择对奶茶的口感和质量起着至关重要的作用，不同的茶叶种类和产地会影响到奶茶的味道和香气。
奶粉的选择也是相当重要的，好的奶粉可以使奶茶更加丰满细腻，口感更好。
糖浆的糖度和口感也是需要考虑的因素。
果粉可以用于奶茶的调色和味道增添。
2. 在原料购买时需要考虑到原料的质量、价格以及供应渠道。
选择质量好、价格合理、供应稳定的原料供应商是非常重要的。
二、制作工艺1. 奶茶店的制作工艺包括泡茶、奶茶的拌制、奶茶的装杯等多个环节。
每个环节都有其特殊的要求。
比如泡茶时，需要控制茶叶的时间和水温，以及不同茶叶种类的泡茶方法；拌制奶茶时，要控制奶茶的甜度和口感；装杯时要注意奶茶的外观和卫生。
2. 合理的制作工艺可以保证奶茶的质量和口感，提高顾客的满意度和忠诚度。
因此，奶茶店的员工需要进行专业的培训，掌握奶茶制作的技巧和要点。
三、销售策略1. 奶茶店的销售策略包括产品定位、价格策略、促销活动等内容。
产品定位是针对目标顾客群体的需求和偏好来确定的，不同的店铺可以选择不同的产品定位，比如针对学生群体、商务人士等不同的目标客户群体。
2. 价格策略可以根据成本和市场需求来确定，价格合理可以吸引更多的顾客。
促销活动可以帮助增加销售量，提高知名度，比如搞定期的优惠活动、礼品赠送等。
四、店铺经营1. 奶茶店的经营需要考虑到店铺选址、店面装修、员工管理等多个方面。
店铺选址需要考虑到附近的客流量、竞争对手和租金等因素，店铺装修需要考虑到整体风格、环境、卫生等因素，员工管理需要考虑到招聘、培训、激励机制等内容。
2. 有效的店铺经营可以提高店铺的知名度和竞争力，带来更多的顾客和利润。
五、顾客服务1. 顾客服务是奶茶店的一大重要方面，好的顾客服务可以留住顾客，提高回头客率。
顾客服务包括服务态度、服务速度、服务周到度等。
员工需要具备良好的服务意识和服务技能。
2. 奶茶店可以通过设立会员制度、促销活动、送礼品等形式来提高顾客对店铺的满意度和忠诚度。
奶茶店所有配方
奶茶店所有配方奶茶名称材料1材料2材料3材料4卡布奇诺咖啡1勺奶精3勺奶精水50cc果糖30g 抹茶拿铁抹茶半勺咖啡1勺奶精3勺奶精水50cc 鸳鸯奶咖红茶200CC咖啡1勺奶精3勺奶精水50cc 摩卡可可可可粉1勺咖啡1勺开水200果糖30g焦糖玛奇朵可可粉1勺咖啡1勺焦糖10g果糖20g 珍珠奶茶（小）珍珠1勺红茶200cc 奶精3勺奶精水50cc 珍珠奶茶（大）珍珠1勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 茉香奶绿（小）珍珠1勺绿茶200cc奶精3勺奶精水50cc 茉香奶绿（大）珍珠1勺绿茶250cc奶精4勺奶精水60cc 椰果奶茶（小）椰果1勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 椰果奶茶（大）椰果1勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 红豆奶茶（小）红豆1勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 红豆奶茶（大）红豆1勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 布丁奶茶（小）布丁1勺红茶200cc 奶精3勺奶精水50cc 布丁奶茶（大）布丁1勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 草莓奶茶（小）草莓2勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 草莓奶茶（大）草莓2.5勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 香芋奶茶（小）香芋2勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 香芋奶茶（大）香芋2.5勺红茶250cc奶精3勺奶精水60cc 双拼奶茶（小）珍珠椰果各半勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 双拼奶茶（大）珍珠椰果各半勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 奶茶三兄弟（小）珍珠椰果红豆各半勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 奶茶三兄弟（大）珍珠椰果红豆各半勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 日式焦糖奶茶（小）焦糖30cc红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 日式焦糖奶茶（大）焦糖10cc红茶250cc奶精4勺奶精水60cc 桂圆红枣奶茶（小）桂圆红枣1.5勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 桂圆红枣奶茶（大）桂圆红枣2勺红茶250cc 奶精4勺奶精水60cc 巧克力奶茶（小）巧克力精1勺红茶200cc奶精3勺奶精水50cc 巧克力奶茶（大）巧克力精1.5勺红茶250cc奶精4勺奶精水60cc红绿茶名称材料1材料2材料3材料4柠檬冰红茶红茶200C柠檬汁250c果糖50g一片柠檬柠檬冰红茶红茶250C柠檬汁300c果糖60g一片柠檬柠檬冰绿茶绿茶200C柠檬汁250c果糖50g一片柠檬柳橙冰红茶（中）红茶200C柳橙2勺柳橙角装饰加冰加水柳橙冰红茶（大）红茶250C柳橙3勺柳橙角装饰加冰加水柳橙冰绿茶（中）绿茶200C柳橙2勺柳橙角装饰加冰加水柳橙冰绿茶（大）绿茶250C柳橙3勺柳橙角装饰加冰加水水蜜桃冰红茶（中）红茶200C 水蜜桃2勺加冰加水水蜜桃冰红茶（大）红茶250C水蜜桃3勺加冰加水水蜜桃冰绿茶（中）绿茶200C水蜜桃2勺加冰加水水蜜桃冰绿茶（大）绿茶250C水蜜桃3勺加冰加水果汁名称材料1材料2材料3材料4金桔柠檬汁（中）柠檬汁20CC果糖50g金桔2颗加冰加水金桔柠檬汁（大）柠檬汁25CC 果糖60g金桔2颗加冰加水芒果蜜桃汁（中）爆爆珠一豆勺芒果酱2勺水蜜桃1勺加冰加水芒果蜜桃汁（大）爆爆珠一豆勺芒果酱2.5勺水蜜桃1.5勺加冰加水百香蓝莓汁（中）一片柠檬蓝莓1.5勺百香1勺加冰加水百香蓝莓汁（大）一片柠檬蓝莓2勺百香1.5勺加冰加水百香奇异果汁（中）爆爆珠一豆勺奇异果2勺百香1勺加冰加水百香奇异果汁（大）爆爆珠一豆勺奇异果2.5勺百香1.5勺加冰加水韩式西柚汁（中）一片柠檬西柚1.5勺水蜜桃1勺加冰加水韩式西柚汁（大）一片柠檬西柚2勺水蜜桃1.5勺加冰加水巴西甜橙汁（中）柳橙角装饰柳橙2勺加冰加水巴西甜橙汁（大）柳橙角装饰柳橙3勺加冰加水一颗柠檬（中）一颗柠檬挤汁红茶200CC果糖60g加冰加水一颗柠檬（大）一颗柠檬挤汁红茶250CC果糖70g加冰加水沙冰名称材料1材料2材料3材料4草莓沙冰草莓果酱3勺糖20g冰1.5铲奶精3勺芒果沙冰芒果果酱3勺糖20g冰1.5铲奶精3勺蓝莓沙冰蓝莓2勺果糖30g奶精3勺牛奶30g 奇异果沙冰奇异果3勺糖20g奶精3勺牛奶30g绿豆沙冰绿豆3勺糖20g奶精3勺牛奶30g益菌多名称材料1材料2材料3材料4柠檬益菌多柠檬汁20c益菌多125cc果糖30g加冰加水芒果益菌多芒果颗粒40CC益菌多125cc加冰加水苏打名称材料1材料2材料3材料4翡翠苏打金桔2颗青柠2片黄柠2片果糖40g柠檬苏打柠檬汁20g果糖50g柠檬片1片苏打加满芒果蜜桃苏打芒果果酱2勺水蜜桃1勺苏打加满爆爆珠打底百香蓝莓苏打蓝莓1.5勺百香果1勺苏打加满爆爆珠打底百香奇异果苏打奇异果酱2勺百香果1勺苏打加满爆爆珠打底冰咖苏打咖啡1勺100cc水冰块10块苏打加满鸡尾酒名称材料1材料2材料3材料4蓝色夏威夷朗姆20cc马利宝15cc蓝柑20cc果糖10g 渡边冰之恋朗姆20cc君度15cc草 20cc柳橙20cc 莫吉托金桔2个柠檬片2青柠片2薄荷叶2片椰林飘香朗姆20cc马利宝15cc柳橙30g柳橙角装饰炸品名称材料1材料2材料3材料4大块脆皮鸡排过浆拍粉5分钟老北京鸡肉卷鸡腿排切三条过浆拍粉葱丝至尊鸡腿堡5分钟黑椒牛肉堡2片一份2分钟香酥鸡腿堡鸡腿排拍粉过水拍粉预炸4分钟+2分钟奥尔良鸡腿堡5分钟多汁奥尔良鸡腿过浆拍粉过水拍粉多汁奥尔良鸡翅5分钟香辣烤翅4分钟上校鸡块6个一份3分钟香酥鸡米花中份/110g中份/180g3分钟黄金鸡柳中份/110g中份/180g3分钟芙蓉菠萝派4块一份4分钟芒果慕斯6个一份3分钟黄金薯球130g/份3分钟薯条中份/110g中份/180g2分钟芝香肉串4串1份2分钟骨肉相连3串1份2分钟爆米花高火3分钟面包皮中火1分钟鸡肉卷饼中火1分钟玉米其他名称材料1材料2材料3材料4芒果布丁比例：1：:：10粉：糖：水鸡蛋布丁比例：1：:：11粉：糖：水双皮奶比例：1：:：10粉：糖：水鸡腿比例1000:70肉：淹料苏打机操作按两下奶精水1:3:0.05炼乳：水：伴侣材料5材料6材料7材料8加水加冰果糖20g加水加冰果糖35g加水加冰奶精3勺奶精水50g加水加冰奶精3勺奶精水50g果糖30cc加水加冰果糖40cc加水加冰果糖30cc加水加冰果糖40cc加水加冰果糖30cc加水加冰果糖40cc加水加冰果糖30g加水加冰果糖40g加水加冰果糖30g加水加冰果糖40g加水加冰果糖5g加水加冰果糖10g加水加冰果糖5g加水加冰果糖10g加水加冰果糖30g加水加冰果糖40g加水加冰果糖30g加水加冰果糖40g加水加冰加水加冰加水加冰加水加冰加水加冰果糖20g加水加冰果糖30g加水加冰材料5材料6材料7材料8加冰加水加冰加水加冰加水材料5材料6材料7材料8材料5材料6材料7材料8牛奶30g牛奶30g冰1.5铲冰1.5铲冰1.5铲材料5材料6材料7材料8材料5材料6材料7材料8苏打加满薄荷4片材料5材料6材料7材料8苏打加满加冰加水朗姆20cc君度10cc加冰加水材料5材料6材料7材料8沙拉黄瓜3条甜面酱4分钟预炸10分钟+2分钟材料5材料6材料7材料8。
奶茶店配方手册
时尚茶饮店配方手册原创芝士茗茶（500ml）原创芝士茗茶&特饮(500ml)纯茶奶油做法：1.500g 安佳淡奶油+20g 白糖搅拌均匀2.上气弹拧紧3.上下摇晃 10 下即可注：要买奶油枪做特色甜品做法：1.淡奶油+全脂奶用电磁炉煮开，然后滤进装有布蕾粉的桶里，充分搅拌均匀，刮掉泡沫.2.然后倒进布蕾碗（倒9 分满）3.等自然凉冻后加盖放冰箱保鲜冷藏4.客人点餐后，拿出提前做好的布蕾，上面撒一层太古红糖（原蔗糖，赤砂糖），用火枪烤焦一下即可出品做法：抹茶粉加热水先煮开，然后加入黑白淡奶和雀巢全脂奶搅拌均匀，再加冰充分搅拌均匀即可。
绿茶泡法操作方法：1.首先称水煲沸腾，确定沸腾后，待开水降温至 80-85 度之间水温2.然后把茶叶倒进沸水里并搅拌至所有茶叶基本吸水后加盖焖茶，时间为 5 分钟3.3 分钟后倒 1/3 茶汤倒入装有冰的茶桶里4.2 分钟后将剩下的全部倒入装有冰的茶桶里（注意：需要过滤网过滤茶渣）5.然后搅拌均匀，用打蛋器打茶 30 秒，将茶泡沫刮掉，即可备用萃茶机现萃方法：（茶1包热水250ml）放入茶包，加入 100 度热水，选择萃茶机档位，萃茶 60-80 秒左右，扔掉茶包即可没有萃茶机的泡法茶 1 包热水 150ml 冰 100 克用 95 度热水焖茶 8-10 分钟左右，期间搅拌一次，焖完后倒入冰桶即可芝士奶霜低脂奶霜做法：1.芝士提前融化（常温融化 40 分钟）2.芝士切块与鲜牛奶加一起用打蛋器打溶解，3.淡奶油与炼奶加一起用高速打蛋器打至均匀（无需打发）随后加入打溶解的芝士和海盐一起，然后打至不水不硬状态，放冰箱保鲜冷藏操作流程：1.热水 5000g 把150g 的茶叶焖 20 分钟2.焖好后用过滤步把茶水过滤好装好备用3.然后加入植脂末和炼奶，打散打溶4.最后加入冰块，把冰块也打溶，全部装好备用四季春萃茶机方法（茶 1 包，热水 250ml）放入茶包，加入 100 度热水，选择萃茶机档位 3 档，萃茶 60-80 秒左右，扔掉茶包即可时尚茶饮店原料清单备清单一、小器材备清单二、大设备。
奶茶店饮品教程_培训(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，奶茶作为一种时尚、健康的饮品，受到了广大消费者的喜爱。
开设一家奶茶店成为了许多创业者的首选。
为了帮助您更好地经营奶茶店，本文将为您详细介绍奶茶店饮品的制作教程与培训内容。
二、奶茶店饮品制作教程1. 原味奶茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、珍珠、冰块。
（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量珍珠，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
2. 柠檬茶（1）材料：绿茶包、白砂糖、热水、柠檬片、冰块。
（2）制作步骤：a. 将绿茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入绿茶中，搅拌均匀；c. 将柠檬片放入杯中，加入煮好的绿茶；d. 加入冰块，搅拌均匀。
3. 芝士奶盖茶（1）材料：红茶包、白砂糖、热水、牛奶、芝士粉、冰块。
（2）制作步骤：a. 将红茶包放入茶壶中，倒入热水，浸泡5-10分钟；b. 将白砂糖加入红茶中，搅拌均匀；c. 将牛奶倒入杯中，加入煮好的红茶；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
4. 芒果冰沙（1）材料：芒果肉、白砂糖、热水、冰块。
（2）制作步骤：a. 将芒果肉切成小块，加入白砂糖；b. 将芒果肉和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入冰块，搅拌均匀。
5. 草莓芝士奶盖（1）材料：草莓、白砂糖、热水、冰块、芝士粉。
（2）制作步骤：a. 将草莓洗净，切成小块，加入白砂糖；b. 将草莓和白砂糖放入搅拌机中，加入热水；c. 搅拌均匀，倒入杯中；d. 加入适量芝士粉，搅拌均匀；e. 加入冰块，搅拌均匀。
三、奶茶店饮品培训内容1. 饮品制作技巧（1）茶水煮制：学习红茶、绿茶等茶水的煮制方法，掌握不同茶叶的浸泡时间。
（2）珍珠制作：学习珍珠的制作方法，包括粉团揉制、煮制等。
奶茶店52款茶饮详细配方
奶茶店52款茶饮详细配方以下是一个拥有52款茶饮的奶茶店的详细配方，每款茶饮都附有配方和做法说明。
1.原味珍珠奶茶-原味奶茶粉：20克-珍珠：100克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将原味奶茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀，最后加入珍珠即可。
2.绿茶冻奶茶-绿茶粉：15克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将绿茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。
3.水晶泡泡奶茶-黑糖泡泡：适量-冰块：适量-鲜奶：150毫升-水晶奶茶：适量做法：将适量黑糖泡泡倒入杯子中，加入适量冰块，倒入150毫升鲜奶，最后加入适量水晶奶茶即可。
4.抹茶拿铁-抹茶粉：10克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将抹茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。
5.红豆奶茶-红豆：适量-原味奶茶粉：20克-冰块：适量-鲜奶：200毫升做法：将适量红豆倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，最后加入原味奶茶粉搅拌均匀即可。
6.草莓果茶-草莓果茶包：1包-冰块：适量-开水：适量-柠檬片：适量做法：将草莓果茶包放入杯子中，加入适量冰块，倒入适量开水，搅拌均匀，最后加入柠檬片装饰即可。
7.蛋糕奶茶-原味奶茶粉：20克-蛋糕粉末：适量-冰块：适量-鲜奶：200毫升做法：将原味奶茶粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀，最后撒上适量蛋糕粉末即可。
8.金桔柠檬茶-金桔：适量-柠檬：适量-红茶包：1包-冰块：适量-开水：适量做法：将金桔和柠檬切片放入杯子中，加入红茶包，加入适量冰块，倒入适量开水，搅拌均匀即可。
9.巧克力奶茶-巧克力粉：10克-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将巧克力粉倒入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。
10.芒果奶茶-芒果：适量-鲜奶：200毫升-冰块：适量做法：将芒果切块放入杯子中，加入适量冰块，倒入200毫升鲜奶，搅拌均匀即可。
奶茶店操作培训(3篇)
第1篇一、引言随着生活节奏的加快，奶茶作为一种方便、快捷、时尚的饮品，受到了广大消费者的喜爱。
开设一家奶茶店，不仅能够满足消费者的需求，还能带来丰厚的经济效益。
然而，要想经营好一家奶茶店，离不开专业的操作培训。
本文将从奶茶店的原料选择、设备操作、产品制作、销售技巧等方面进行详细介绍，帮助您掌握奶茶店的操作技能。
二、奶茶店原料选择1. 珍珠粉圆：珍珠粉圆是制作珍珠奶茶的主要原料，选择优质的珍珠粉圆，可以使奶茶口感更加Q弹。
常见的品牌有上海盾皇黑珍珠等。
2. 红茶、绿茶、乌龙茶：红茶、绿茶、乌龙茶是制作奶茶的基本茶类，选择品质优良的红茶、绿茶、乌龙茶，可以使奶茶口感更加纯正。
常见的品牌有台湾红茶、新天然经典2号红茶、奶茶专用经茶、锡兰红茶、伯爵红茶等。
3. 植脂末：植脂末是奶茶的主要原料之一，选择优质的植脂末，可以使奶茶口感更加香醇。
常见的品牌有盾皇T002、盾皇T001、特调盾皇T005植脂末等。
4. 水果茶、果汁、果泥：水果茶、果汁、果泥等原料可以使奶茶口感更加丰富，增加消费者的选择。
常见的品牌有鲜活鲜绿果汁、政新果汁、鲜活果泥等。
5. 可选原料：奶昔粉、奶油、好立克、麦片、酸梅汤、椰浆、罐装豆类、吉百利巧克力粉、阿华田等。
三、奶茶店设备操作1. 封口机：用于将奶茶包装袋封口，保持奶茶的新鲜度。
有手动和自动两种类型，可根据需求选择。
2. 制冰机：用于制作冰块，保持奶茶的冰爽口感。
如果资金允许，建议购买制冰机。
3. 电磁炉：用于煮茶汤和珍珠，保持奶茶的口感和品质。
4. 茶叶机：用于磨制茶叶，提取茶汁。
5. 奶茶机：用于制作奶茶，包括调配、搅拌等功能。
四、奶茶店产品制作1. 珍珠奶茶：将红茶、绿茶、乌龙茶等茶类与珍珠粉圆进行熬煮，再加入植脂末、牛奶等原料，最后加入冰块即可。
2. 水果茶：将新鲜水果与茶类进行熬煮，再加入适量的糖和冰块即可。
3. 果汁奶茶：将果汁与茶类进行熬煮，再加入适量的糖和冰块即可。
奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导
奶茶店内部资料01饮品配方及操作指导一、奶茶店内部饮品配方1.奶茶配方：-黑糖奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。
-原味奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量牛奶调和即可。
-香蕉奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量香蕉泥调和即可。
2.水果茶配方：-草莓茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量草莓汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
-芒果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量芒果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
-西瓜茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量西瓜汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
3.特色茶配方：-波霸奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量黑糖浆搅拌均匀，再加入适量波霸粉调和即可。
-芋泥奶茶：将适量红茶冲泡好，加入适量糖浆搅拌均匀，再加入适量芋泥糊调和即可。
-百香果茶：将适量绿茶冲泡好，加入适量百香果汁搅拌均匀，再加入适量糖浆调味即可。
二、饮品操作指导1.准备工作：-将所需材料准备齐全，包括茶叶、糖浆、牛奶、果汁等。
-清洁工作台和饮品制作器具，确保无污垢。
-检查冰箱和储藏室内的原材料是否充足。
2.配制饮品：-根据需要，选择合适的茶叶，冲泡好，待其降温至适宜温度。
-在杯子中加入糖浆，根据口味调整甜度。
-加入牛奶或果汁，根据饮品配方调配，搅拌均匀。
-按需加入波霸粉、芋泥糊等特色原料，调整口感。
3.完善饮品：-检查饮品的味道和外观，确保符合标准。
-如需要，可以根据顾客要求加入珍珠、西米露等配料。
-注意饮品的温度，确保冷饮凉爽，热饮温热。
4.注意事项：-注意卫生，保持工作台、工具和容器的清洁。
-控制饮品配方中的糖分，避免过度甜腻。
-注意保存饮品原材料，确保新鲜度和安全性。
-注意顾客需求，提供个性化服务。
奶茶店私藏配方
奶茶配方1、泡茶红茶：80g 水：4100ml顺序：水95℃ 4100ml 再把茶粉带入拌匀泡3分钟漏出茶粉既可2、奶茶奶精： 450g 茶： 2000ml 糖浆： 280ml 加水至：4500ml3、双皮奶双皮奶粉：250g 奶精：100g 白砂糖：100g糖浆会分层加水至3800ml 刚好10杯双皮奶4、仙草冻仙草粉：100g 糖：100g 加冷水500ml搅拌再加热水至350ml搅拌,待冷却,放入冰箱.5、鸡蛋布丁比例：布丁粉100g 白糖 100g 水 1000ml先把水烧开,再把白糖和布丁粉加入烧开后改小火煮5分钟既可.原味奶茶：中杯： 3勺奶精热45g 大杯：勺冷55g果味奶茶: 中杯： 1平勺果粉大杯： 1满勺果粉特制奶茶：皇家/阿萨姆/金牌/铁观音/中杯 50g 大杯： 70g 用开水冲泡既可6、烧仙草底料是原味奶茶配料：花生、葡萄干、红豆,珍珠、仙草均是1勺芋圆2个7、双皮奶配料：果汁、花生、葡萄干、红豆、椰果条小半勺果味：适量果酱铺满表面原味：不加果汁红豆：双份红豆8、刨冰1、先打冰2、加糖水糖水需冷藏3、果酱2勺4、配料：花生、葡萄干、红豆、珍珠、椰果小半勺9、沙冰果汁：30ml沙冰粉：小半勺加冰至沙冰500ml处加水至350ml 处10、奶昔果汁：30ml 奶昔粉：小半勺加冰至沙冰机500ml处加水至400ml处原料：美特奶精 340元 20kg 金花T390 380元35kg红茶 38元/500g 再乐的祁门红茶 16元/包盾皇的鲜活果糖 210元/桶 30kg广村果粉 16元/包美林果酱 35元/桶椰果16元/桶盾皇双皮奶25元/包烧仙草32元/包鸡蛋布丁德力源32元/包芋圆30元/包皇家奶茶 32元/包珍珠 6元/包久和小红豆 30元/包北纬咖啡 18元/盒果汁 22元/瓶。
奶茶店所有配方范文
奶茶店所有配方范文奶茶店有许多不同的配方，以满足不同顾客的口味需求。
以下是一些常见的奶茶配方：1.原味奶茶配方：-3茶匙红茶叶- 250ml 温水-30毫升炼乳-30克白砂糖-适量冰块步骤：1.将水煮沸，加入茶叶，浸泡3-5分钟。
2.筛出茶叶，将茶水倒入冰块中，放入冰箱冷藏。
3.冷藏后，将茶水倒入杯中，加入炼乳和糖，搅拌均匀。
4.加入适量冰块即可。
2.奶茶配方：-2茶匙红茶叶- 250ml 温水- 100ml 牛奶-30克白砂糖-适量冰块步骤：1.将水煮沸，加入茶叶，浸泡3-5分钟。
2.筛出茶叶，将茶水倒入冰块中，放入冰箱冷藏。
3.冷藏后，将茶水倒入杯中，加入牛奶和糖，搅拌均匀。
4.加入适量冰块即可。
3.波霸奶茶配方：-3茶匙红茶叶- 250ml 温水- 100ml 牛奶-30克黑糖-适量冰块-适量波霸珍珠步骤：1.将水煮沸，加入茶叶，浸泡3-5分钟。
2.筛出茶叶，将茶水倒入冰块中，放入冰箱冷藏。
3.冷藏后，将茶水倒入杯中，加入牛奶和黑糖，搅拌均匀。
4.加入适量冰块，加入波霸珍珠即可。
4.字母奶茶配方：-2茶匙红茶/绿茶叶- 250ml 温水-30毫升炼乳-30克白砂糖-适量冰块-字母糖步骤：1.将水煮沸，加入茶叶，浸泡3-5分钟。
2.筛出茶叶，将茶水倒入冰块中，放入冰箱冷藏。
3.冷藏后，将茶水倒入杯中，加入炼乳和糖，搅拌均匀。
4.加入适量冰块，放入字母糖即可。
以上是一些常见的奶茶配方。
当然，不同奶茶店可能会根据自己的特色和顾客需求，对配方做一些变化和创新。
希望以上配方能帮到你！。
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工作流程及奶茶配料准备工作：准备各种工具（检查工具是否干净）、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、（煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次）、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等奶茶大比例调制：1500ml水烧开，倒入4杯奶精和500ml糖油；3000ml水烧开放入110g红茶，泡6分钟。
各类做法（比例都为1份）：1、煮红茶：配料：茶叶60g（一包）、水3000ml 步骤：先把水烧开，然后火（关了，放入茶叶，盖上，焖5分钟，捞出茶叶（把茶叶包里的汁挤出来），然后到入保温桶。
（每天剩下来的要倒掉）2、调冰淇淋：配料：奶粉750g（半包）、水2100ml 步骤：边倒入水边搅拌，直至搅拌匀称，匀称之后，让其静止15分钟，然后放入机器,摁“清洗”键，等2分钟，摁“停止”键，最后摁“自动”键。
（不能空打，每天晚上打烊要洗）等到旁边的数字从“00”上升到“99”，再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。
（每天早上把机器零件装好，转动的地方应每隔一天擦点润滑油。
还有密封圈装好，倒点水试试，出水口是否漏水）3、煮双皮奶：配料：水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1分钟），加入双皮奶粉100g ，并搅拌。
把其表面上的泡沫去掉、刮掉。
等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。
4、煮布丁：配料：水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1分钟），加入布丁粉100g ，并搅拌。
把其表面上的泡沫去掉、刮掉。
等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。
5、煮珍珠：首先水一定要多（珍珠1份，水5份），水煮开，珍珠放入，边倒边搅，直至珍珠浮起。
然后大火（240度）煮5~8分钟，接着调到小火（160度）煮20分钟，关火焖10分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤，直至洗掉其黏液。
6、熬糖油：水和糖的比例为3：4（白砂糖）。
步骤：先把水烧开，把糖倒进去搅拌均匀，等糖完全融化以后，大火煮15~20分钟（捞起来为油状物）7、煮牛丸：把水和牛丸放进锅里，煮开，放点肉沫，然后加盐，加鲜味王，十八鲜（加少量）、鸡精，尝尝味道（根据味道来放入所需调料），煮开，放入白胡椒粉。
8、煮烧仙草：900g水，90g糖，250g烧仙草汁；50g水，25g淀粉。
步骤：先把900水烧开，把糖和烧仙草汁搅拌均匀，倒进锅内，煮2~3分钟，把50g水和25g淀粉干搅拌均匀，倒入锅内，迅速搅拌，煮开即可，立即倒入容器，把上面的泡沫打掉，放在冷水中冷却（注：成型特快，在没做好之前把容器准备好。
）烤肠：温度200度左右（视情况高低）酸辣粉：粉皮（提前一天晚上浸泡好），其他若干。
结束工作：（1）冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗，摁到“清洗”键，把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱（一定要先），然后倒入清水清洗，（不能空打，尽快打水倒入）直到出来的水也是清水。
才摁“停止”键，关掉总开关。
机器周围擦干净，机器上的器件拆下洗干净，并放好。
（冰淇淋机器的清洗尤为关键）（2）各种工具洗干净放好，各种配料收好；（3）烤肠收好；牛丸捞起来，收好，汤汁视情况倒掉或留下保存；粉皮（保存在冰箱里）（4）整理台面，擦干净；（5）电源全关（除冰箱，检查冰箱是否开工作），检查线路有无异常；（6）地面拖干净（7）统计账单（8）关灯，锁门各系列奶茶的配料及做法：一、沙冰系列红豆牛奶沙冰：一杯冰+红豆40g+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g（视情况，需要稀的话加水）草莓玛奇朵：汽水（雪碧和可乐）+冰块+软冰淇淋（草莓）鲜奶玛奇朵：汽水（雪碧和可乐）+冰块+软冰淇淋（鲜奶）蓝莓沙冰：一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎冰粥：冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+5~6种水果酱，浇在表面（基本上把冰全部覆盖）阳光奶昔：（1）草莓奶昔：一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀（2）芒果奶昔：一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀（3）蓝莓奶昔：一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀（4）抹茶红豆奶昔：一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀（5）香芋奶昔：一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀香蕉牛奶沙冰：一满杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+搅拌匀鲜百香沙冰：一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀芒果雪泥：一满杯冰+芒果酱40g+少许水+打碎匀季雪果乐冰：（1）柠檬味：一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀（2）草莓味：一满杯冰+草莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀（3）奇异果味：一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀（4）蔓越莓味：一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀（5）抹茶布丁：一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀脆骨奥利奥：一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀洛神芦荟冰：一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎二、醇香鲜茶系列招牌醇香奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml（视情况加冰或水至满）鼎级醇香奶茶：奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半（或冰加满）椰果奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许椰果（加水或冰至满）珍珠奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许珍珠（加水或冰至满）布丁鲜奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+布丁（加水或冰至满）巧克力奶茶：奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀（或冰块）+少许红茶（提色）+珍珠红豆奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+红豆（加水或冰至满）芋香奶茶：奶精38~40g+糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠(加冰块至满)草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满（或冰）+珍珠（椰果）哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至满（或冰）+珍珠（椰果）双响炮（指红豆和布丁）：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满（或冰）台湾烧仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至满（或冰）+仙草冻+花生米+葡萄干金牌全套奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满（冰）+红豆、布丁、珍珠、椰果全加三、果汁系列苹果蜜奶鲜榨汁：取一个苹果+糖油20g+纯牛奶50g+水（少许冰块）+搅拌匀西瓜蜜奶鲜榨汁：取一满杯西瓜+糖油10g+纯牛奶50g+水（少许冰块）+搅拌匀香蕉蜜奶鲜榨汁：取一个香蕉+糖油20g+纯牛奶50g+水（少许冰块）+搅拌匀鲜橙蜜奶鲜榨汁：取一半甜橙+糖油20g+纯牛奶50g+水（少许冰块）+搅拌匀木瓜蜜奶鲜榨汁：取一小块木瓜+糖油20g+纯牛奶50g+水（少许冰块）+搅拌匀草莓蜜奶鲜榨汁：去6~8个草莓+糖油20g+纯牛奶50g+水（少许冰块）+搅拌匀四、黑巧之恋系列醇香可可：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶（提色）红豆巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶（提色）+红豆40g 双拼巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶（提色）+红豆和布丁五、时尚椰风系列：红豆椰露：奶精25~30g+椰子果粉25~30g+水（或冰）+红豆珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水（或冰）+珍珠布丁椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水（或冰）+布丁抹茶红豆椰露：奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g+水（或冰）+红豆六、咖啡物语：牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+热水（或冰）+（视情况加糖油10g）卡布奇诺：卡布奇诺粉30g+热水（或冰）+淡奶油（挤一点）拿铁：拿铁粉30g+热水（或冰）雪顶摩卡：摩卡粉30g+热水（或冰）+软冰淇淋（视情况加糖油）七、鲜奶益菌多系列：鲜果果奶：（1）草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+热水（或冰）+加水至满（2）芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+热水（或冰）+加水至满（3）哈密瓜味：哈密瓜果泥40g+牛奶100g+热水（或冰）+加水至满（4）芋香味：芋香果泥40g+牛奶100g+热水（或冰）+加水至满果纯U酪：（1）草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满（或冰）（2）芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满（或冰）芒果欧蕾：芒果果泥40g+鲜牛奶100g+热水（或冰）+加水至满草莓欧蕾：草莓果泥40g+鲜牛奶100g+热水（或冰）+加水至满百香果欧蕾：百香果果茶40g+鲜牛奶100g+热水（或冰）+加水至满养乐多：（1）百香味：百香酱40g+1瓶养乐多+加水至满（或冰）（2）草莓味：草莓酱40g+1瓶养乐多+加水至满（或冰）八、缤纷果茶系列：鲜活C橙汁：浓橙汁20g+糖油10g+加水至满（或冰）金桔柠檬汁：金桔茶20g+柠檬茶汁20g+糖油10g+加水至满（或冰）冰糖菊花雪梨：菊花茶20g+雪梨20g+加水至满（或冰）芦荟蜜茶：芦荟茶40g+糖油10g+加水至满（或冰）蜂蜜柚子茶：柚子酱40g+糖油10g+加水至满（或冰）草莓果粒茶：草莓果粒茶40g+糖油10g+加水至满（或冰）蔓越莓果茶：蔓越莓果茶40g+糖油10g+绿茶1包+加水至满（或冰）。