厨师长考核工资测算
火锅店薪酬体系工资表
火锅店薪酬体系工资表
店长，经理，厨师长三个月考核一次。
分为A： B： C晋升一级从底薪上升500元。
基层员工
晋升一级底薪加200次。
业绩考核标准：完成营业额指标100%领取全额绩效。
〈超出营业额指标按照超出营业额的2% 提成〉完成营：指标95%至99. 9%拿业绩奖1500X90% = 1350元。
完成指定目标95%至90% 拿业绩奖1500X70% = 1050元。
完成业绩90%至85%拿业绩奖1500X60%=900元。
85以下无
本钱考核标准:食材本钱:指定毛利率，〈例如指定毛利率60%〉完成指定毛利率得本钱考核100%即1000元，超出〈0.1至0.5个点奖200元超出0.5至1个点奖500元〉完成指定95% 至99. 9指标得1500X90% = 1350元，完成95%至90%指标得1500X70% = 1050。
超出1个点无本钱奖金。
人力本钱，人员标配，人均贡献值。
低耗本钱指定营业额标配，水，电，气，低耗产品，洗洁精等低耗产品。
绩效考核标准：店面检查绩效考核得分95分至100分得全额奖金1000元。
绩效95分至90 分得奖金1000X80% =800元，90分至85分得奖金1000X70% =700元。
85分至75分得奖金 1000X60% =600 元。
75 分以下无。
食堂厨师长绩效考核评分表
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（25分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
8
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
8
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
9
工作质量
（50分）
1．是否保证按时按点开饭，菜谱的定制工作
厨师长绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
5
2．饭菜质量的保证（少盐、多盐、卫生）
5
3．有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
4．下班时及时检查设备的关闭情况
10
5．提出合理采购计划，并且做好食材验收工作。
10
6.负责厨房的成本控制，加强对食品原材料的管理
5
7.安全检查是否到位，有无安全隐患。
10
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
厨师长绩效考核表
厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。
厨师长考核方案(试行)
3、5H执行未达到规定85%的，门店不计算此项绩效；
4、质检排名前三位的，可得规定绩效的105%；
公司指令及月度计划
20%
1、完成100%，门店得到规定绩效的100%;（公司指令是指公司当月要求或临时安排的事项）
2、未完成公司指令或月度计划的，门店不计算当项绩效。
厨师长考核方案（试行）
厨师长考核方案（试行）2019.02绩效考核
序
号
竟业工资
考核点
月绩效考核工资组成
激励
考核明细
1
级别工资+厨房计件提成奖金
菜品口味
10%
1、菜品口味满意度达到90的，可得规定绩效的100%；
2、菜品口味满意度达到85≤89的。可得规定绩效的80%；
3、菜品口味满意度低于85的，不计此项绩效；
4、质检部门在质检过程中发现食品安全隐患或食品变质的，此项不绩效。变质原料按原价的3倍进行负激励；
人员流失率15%
1、人员流失率在16%以内可得规定绩效的100%
2、人员流失率在16%—25%以内可得规定绩效的80%
3、人员流失率在25%多少以上不计此项绩效；
5H达标率
20%
1、5H执行达到规定90%以上的，门店得到规定绩效的100%;
4、菜品口味满意度高于95以上的，可得规定绩效的105%；
菜品毛利率
15%
1、菜品毛利率达60%的，可得规定绩效的100%；
2、菜品毛利率低于57%，高于65%的，不计此项绩效；
3、菜品毛利率高于61%—65%的，可得规定绩效的105%；
营业额
10%
1、营业额达到公司指标的，可得规定绩效100%；
厨师长考核方案
厨师长绩效考核方案一、绩效考核二、绩效工资 岗位级别 基本工资关键绩效数据统计绩效 其他关键指标 新菜开发奖绩效工资工资总合厨师长三、考核标准1。
厨师长关键绩效指标 指标项 分值 考核方法额定指标数据来源 菜品营业额 10分 营业额每减一万，扣1分 分店财务数据 毛利率达成率30分毛利率保底点为60%，低5个点扣3分。
分店财务数据五千元营业额退菜率（原因） 20分 每五千元退菜一道扣2分 分店收银员及前厅成本控制20分 按菜品总监标准执行超过5%，扣1分财务数据菜品连续估清2天以上 10分 超过5道菜以上，扣2分 前厅顾清单统计为准 菜品投诉品质问题 10分每次扣1分客户记录本说明：1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消关键绩效津贴。
2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。
得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月关键绩效津贴。
2.厨师长数据统计指标 指标项得分 考核方法额定指标数据来源 标准菜谱的制作与执行 30分 1、记录错误，每项扣5分，缺失数据记录，每项扣2分。
2、缺失出菜延误5至10分钟内，扣5分。
3、提供二次不准确的信息数据，扣5分。
菜品总监菜品不合格品类记录10分分店例会本及财务和检查报表厨师长市场掉价每个月1次 10分菜品总监 能源费用控制表 20分 菜品总监 串串、烧烤、冒菜、火锅等菜品分析报表30分菜品总监说明：1 三个以上（含三个）指标考核为0分，取消数据统计津贴。
2 月度考核85分以上者，发放全额津贴。
得65至84分，按实际得分比列发放放相应比列津贴，等64分 （含）以下 ，取消当月数据统计津贴。
关键绩效指标 数据统计指标 其他关键指标 新菜品开发奖励 菜品营业额 标准菜谱的制作与执行 厨房出品速度 创新菜品数量 菜品毛利率 不合格品类记录厨房卫生管理制度 创新菜品销售额（份）数菜品估清率 厨师长市场掉价每个月1次厨房劳动纪律 菜品投诉次数 能源费用的控制表 验货制度 退菜率 串串、烧烤、冒菜、火锅等品分析报表成本控制报废额度3.其他关键指标 说明：月度考核85分以上者，发放全额津贴。
绩效考核制度操作细则
绩效考核制度操作细则公司实行绩效考核制度,每一个员工以100 分为基数,执行扣分制。
楼面经理（店长)、厨师长绩效工资标准为 5 元/分；绩效考核工资为200 元/月以上的员工,扣发绩效工资标准为 2 元/分;绩效考核工资为200 元/月及以下的员工，扣发绩效工资标准为 1 元/分。
月扣分累计超过200 分以上者，作解聘处理。
一，公共纪律1，迟到或早退一次者,限30 分钟以内1 分钟扣1 分,超过30 分钟作旷工一天处理。
请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷处理。
旷工一天扣30 分,连续旷工三天作自动离职处理。
2，未经上级批准，私自调班者扣10 分。
3，不参加会议者扣20 分，会议迟到者扣5 分，会议期间电话须调振动,如发出响声者扣5 分。
4，上班时间相互打闹,闲谈，口头警告后当天仍重犯者扣10 分.5，上班时间内大声谈笑者，相互哼唱小调者扣10 分。
6,上班时间内吃零食，嚼槟榔,吸烟，喝酒者扣10 分（营销人员敬酒除外）。
7，上班时间内看书，阅报，玩游戏,听随声听音乐者扣10 分，口头警告后仍重犯者扣30 分。
8，向客人索取小费,礼物者扣20 分。
9，做事不认真,引起客人投诉者,经查实后，视情节轻重33 扣10-20 分。
10，上班期间，未经上级批准,脱岗漏岗者扣10 分，情节严重的扣20 分.11，上班时间打私人电话,接私人电话,接发短信者扣10 分。
12，上班时间不按规定着制服,或仪容不整者，扣5 分.13，不使用公司日常问候用语,一次扣5 分；口头警告后仍不改者，扣10 分.14，在营业场所内随地吐痰，乱扔垃圾者扣10 分。
15,不服从宿舍管理员指挥和管理，扣10 分.16,违反宿舍管理制度，视情节扣10-30 分。
17,上班时间与异性客人过分热情，举止言谈不检点者扣20 分.18,对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣20 分,不服从上级工作安排者视情节轻重扣30—100 分19，向外透露公司机密，视情节轻重扣30-100 分或作开除处理。
厨师长绩效考核指标
外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分
备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自然天数；
2、考核项目相关的财务指标提供日期为月初定期后2日内；
5、考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效；
6、公司财务部根据考核结果计算并发放工资。
厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌 ）
考核项目
考核指标
评估方法
分值
权重
得分
提供分值的部门
1
关键绩效指标（70分）
就餐人数
完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。
承诺人签字：绩效委员会签字：直管总监签字 ：日期：
20
20%
财务
2
大众点评
出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评
10
10%
质检
3
重点菜品指标
10道重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。
15
15%
厨政
10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量扣1分，有4道低于公司规定销售数量扣2分，低于5道（不含5道）此项无分。
5
5%
质检
9
后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。
10
10%
质检
10
上级打分
根据工作情况综合评估
5
5%
店长
11
重大突发事件损失额度
厨师薪资结构表
厨师薪资结构表
厨房：钟珍权师傅薪资计算
一、原薪资结构=基本工资+加班费+全勤奖+工龄奖
1.基本工资=3500元/月
2.加班费=周日加班117元/日+清洁加班费120元+夜班费
+早餐加班费
3.全勤奖=120元/月
4.工龄奖=120元/月
二、现薪资结构=基本工资+全勤奖+工龄奖+考评奖金
1.基本工资=4000元/月（从3500元/月调整为4000元/月）
2.考评奖金=0-500元/月（依据行政部调查结果而定）
3.所有加班费取消。
（如未按时加班或影响员工就餐时，一经
发现一次性扣除工资100元/次，）
三、以上第二点从2017年9月1日起，一经由厨师本同意确定后，
正式实施。
总经理：行政部：厨师签名：
财务签收：
签名日期：。
餐饮(火锅)薪酬考评制度
薪酬考评制度为规范公司员工薪酬评定管理工作，建立公司与员工合理分享公司发展带来的利益机制，促进公司实现发展目标。
公司遵循以下原则制定薪酬考评制度。
薪资组成：总薪资=基本工资+工龄工资+员工星级奖+全、满勤奖+其他奖金一、基本工资：是指各员工根据实际工作岗位而设的岗位薪资，不同岗位底薪不同，主要定额标准为其职务高底、工作责任及工作难易程度。
1、店长：2、前厅经理：3、厨师长：4、领班：5、服务员：6、传菜员：7、保洁员：8、洗碗工：9、后厨员工：根据岗位不同基本工资不同二、全勤奖：指除带薪假（2天）外的正常工作时间全勤参与工作的。
如果当月出勤状况为全勤，并无迟到、无早退、无旷工，全勤奖为30元。
三、满勤奖：指包括带薪假（2天）的正常工作时间满勤参与工作的。
如果当月出勤状况为满勤，并无迟到、无早退、无旷工，满勤奖为100元。
四、工龄工资：1、凡在本公司工作的员工的工龄工资均以三个月为一个周期递增（满三个月的次月开始递增）。
2、新员工到店当月超过15天从当月计算，未满15天从次月开始计算。
3、基础工龄工资为25元/月。
4、工龄满24个月再按三个月为周期增长不变的基础上另增100元/月（即每月工龄工资为300 元/月）；满48个月仍再按三个月为周期长不变的基础上另增工龄工资200元/月（即每月工龄工资基数为700元/月）；满72个月再另增工龄工资400元/月（工龄工资基数将达到1300元/月）……以此类推。
六年后希望你依然是本公司的一员，你可能成为本公司的经营者之一。
五、员工星级奖：每季度按照星级员工评定标准评定一星员工：享受基本薪资待遇二星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励l00元/月三星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励200元/月四星员工：除享受基本薪资待遇外．另奖励300元/月五星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励400元/月六、其他奖金：由个人小吃提成、翻台费、其他补助等组成。
1、个人翻台费及个人小吃提成根据当月销售统计发放。
物业公司岗位设置及工资测算
物 管 中 心 管 理 人 员
原有人数 岗位 人数 工资 （元/ 岗位 设置人数 人数 工资 （元/ 岗位 增加人数 人数 工资 （元/
主任 副主任 文员 司机 小计 合计
主任 副主任 文员 司机
工 程 管 理
原有人数 岗位 Байду номын сангаас炉工 万能工 人数 工资 （元/ 岗位 锅炉工 万能工 设置人数 人数 工资 （元/ 岗位 万能工 增加人数 人数 工资 （元/
矿灯管理 员
矿灯管理员 水质检测员
矿灯管理员 水质检测员
小计
安 全 保 障
原有人数 岗位 门卫 小计 人数 工资 （元/ 岗位 门卫 巡逻员 设置人数 人数 工资 （元/ 岗位 门卫 巡逻员 增加人数 人数 工资 （元/
小计
环 境 保 洁
原有人数 岗位 室外保洁 员 室内保洁 员 洗衣房管 理员 浴室管理 员 人数 工资 （元/ 岗位 室外保洁员 室内保洁员 洗衣房管理 员 会议服务 浴室管理员 小计 设置人数 人数 工资 （元/ 岗位 室外保洁员 室内保洁员 洗衣房管理 员 会议服务 浴室管理员 增加人数 人数 工资 （元/
物业管理中心岗位及工资测算
食 堂 餐 饮
原有人数 岗位 厨师长 厨师 服务员 人数 工资 （元/月） 岗位 厨师长 一类厨师 （小灶） 厨师（小 灶） 凉菜（小 灶） 面点（小 灶） 一类厨师 （大灶厨师 长兼） 厨师（大 灶） 凉菜（大 灶） 面点（大 灶） 采购 库管 刷卡员 服务员（小 灶） 服务员（大 灶） 设置人数 人数 工资 （元/月） 岗位 厨师长 一类厨师 （小灶） 厨师（小 灶） 凉菜（小 灶） 面点（小 灶） 一类厨师 （大灶厨师 长兼） 厨师（大 灶） 凉菜（大 灶） 面点（大 灶） 采购 库管 刷卡员 服务员 增加人数 人数 工资 （元/月）
厨师岗位绩效考核
工作行为规范系列厨师岗位绩效考核（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-82542厨师岗位绩效考核Performance evaluation of chefs说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨师岗位绩效考核岗位:普通厨师(炒锅)姓名:刘平山所在餐厅:南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。
绩效考核方式:厨师(炒锅)的工作基本是程序性的常规工作，所以无需设机动任务考核，只要常规考核内容(100分)涉及全面，就能反映本岗位工作情况。
根据常规考核得出一个具体分值，就是本月对厨师(炒锅)岗位的总体考核，并依此发放工资。
根据本店绩效考核规定，厨师(炒锅)岗位每分值为25元。
考核月份:20xx年4月考核后工资:500元(基本工资)+2479(绩效工资)=2979元炒锅岗位4月份特别任务:做好婚宴的制作。
炒锅岗位20xx年4月份重点任务:1.本月经营任务为4万元。
2.积极备战婚宴制作。
3.减少浪费，提高菜品毛利。
4.创新菜品，挖掘新原料。
厨师(炒锅)岗位绩效考核分析:厨师的岗位分工也非常明晰，工种包括粗加工、砧板、打荷、炒锅、上什、面点等等。
不同的岗位，其绩效指标也不尽相同。
被考核对象:厨师考核机构:厨师长/人力资源厨师(炒锅)绩效考核表注:以上指标中，厨师岗位的菜品质量指标、菜品成本控制指标、创新菜品指标的分值要比其他指标高，这符合厨师工作特点。
相比于前厅来说，厨房更多的是被动生产型，因此工作计划完成率、成本控制、以及各岗位的关键指标占了整个分值的大部分，这与厨房工作特点密切相关。
一个环境卫生良好、设备设施运转良好、生产安全的厨房，所生产的菜品质量也是卫生的、合乎要求的。
因此考核中也涉及到这样的指标。
刘平山4月份总分值:99.16刘平山4月份绩效考核工资:99.16×25=2479(元)请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
厨师长晋升考核指标
厨师长晋升考核指标------------杨志功一、根据公司要求、公司各店厨师长分为如下等级1、见习厨师长（4000---5900）考核分70分以上2、三级厨师长（6000---6900）考核分80分以上3、二级厨师长（7000---7900）考核分85分以上4、一级厨师长 8000 考核分90分以上二、评分小组厨务、财务、客服、人力资源、店总（评出分数报总经理签字生效）三、厨房工作区域的人员管理、工艺管理、现场管理、安全管理、成本管理等五项指标达到相关管理要（一）、管理指标【44分】1、月度出勤达标率实现98%（正常休班除外）；月流动率不超8%；（4分）2、每月因本团队成员态度问题被店长以上领导纠偏次数不超5次；（1分)3、推行上级的计划，并组织实施。
执行预算和政策，团队成员按操作规范达85% (1分)4、每月与上级、平级、下属沟通达标的次数分别不少于4次； (1分)5、每月执行公司下达文件不折不扣； (2分）6、每月下属员工对于本人的信任率得票不少于85﹪。
（4分）7、每月技能培训合格率实现95%；（2分）8、油占收入不超3.5% (2分）9、调料占收入不超5% (2分）10、煤气不超5.5%管道气不超4% (2分）11、水电不超4.5% (2分）12、非生产性开支不超收入的0.1% (2分）13、菜品的合格率不少予97%，退菜率不超5% (7分)14、客人菜品投诉不超3% (6分)15、客服菜品投诉不超5% (6分）（二）、工艺管理【8】员工对工艺标准掌握的准确率达到90﹪；来自于检查和投诉的月度实操失误不超过5次（三）、现场管理【8】1、工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台帐等齐全、整洁，全月被纠错次数不超过5次。
( 2分)2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格、全月被纠错次数不超过5次。
( 2分)3、生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超过3次。
厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长绩效考核方案
厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案（试用）基本工资4500元考核点：菜品营业考核明细：1、（XX店）超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
考核点：成本率考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元。
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
考核点：费用率考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。
（注：小数点后四舍五入计算）。
（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
考核点：管理行为考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）。
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。
）首先，我们来看下长沙绩效课程的回顾！来自五湖四海的餐饮酒店行业精英相聚一堂，一起学习由中成伟业酒店管理教育集团首席导师周忠亭教授的课程。
在第一天上午的课程中，周老师以薪酬为基础的切入点进行了课程着重讲解，周老师给大家分析了“薪”与“酬”，薪就是愿景；酬就是福利、保障绩效考核的核心：按劳分配、目的：无关变有关，实现荣誉与利益的共同体。
厨师长考核方案
厨师长考核方案基本工资考核点月绩效考核工资组成年度(季度）奖励考核明细500元营业收入900元1、完成月度厨房经营指标奖励700元。
1、忠诚奖1.1、工作期限满一年后每月奖励50元。
1.2、满两年后每月奖励100元。
2、工作期限不满、中途退岗、调岗不参加年度奖励。
2、超额完成指标的，按超出部分的6‰奖励。
未完成经营指标的，按少于经营指标部分的3‰扣罚。
成本费用控制2200元1、厨房菜品成本率控制在56—57%（含）之间奖励1300元,成本率高于57%一个百分点扣罚100元。
低于56%（含）一个百分点扣罚100元。
2、总费用控制在33%（含）以下，奖励500元。
（税收、水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等）总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点扣罚50元。
（注：小数点后四舍五入计算）。
3、拒收不合格的菜品原料奖励400元，发现顺收不合格原料，给企业造成成本加大的一次扣罚100元。
管理考核1430元1、指令执行奖励300元，出现未执行一次扣罚100元2、安全无事故（100元以下一般，100元---300元大事故，300元以上重大事故）奖励300元，出现一次扣罚20元、50元、80元并按责任划分扣罚。
3、部门(前厅\出品)培训每月不低于5小时奖励300元,每少1小时扣罚60元。
（备培训大纲与员工签到簿）4、上班必须现场巡视并填写“质量日报”月度上交。
每天发现及解决问题不少于3条奖励300元，每少1条扣罚100元。
5、组织厨房部进行菜品创新，每月推出4 道菜品奖励200元，每少一个菜品扣罚50元6、全勤奖30元，迟到、早退、捏造理由请假，考勤弄虚作假等无全勤奖。
订餐奖励每月直接订餐累计三次奖励50元，第四次开始每次按照订餐的销售额奖励（销售额在501—1200元奖励10元。
）总经理签字：责任人签：年月日年月日。
餐饮行业厨师长绩效激励考核方案
118
财务
财务经理
成本率
1、原材料成本率39.5%（含）—42%，低于39.5%，每低一个点奖励100元，低于37.5%以下或42%以上每一个点倒激励50元。39.5%源自42%37%厨房部
财务经理
2、调料成本率（含油）4.5%(含），低于4.5%，每低一个点奖励50元，高4.5%，每高一个点倒激励100元。
4.5%
3.5%
厨房部
财务经理
3、燃料成本率（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
2.5%
2.0%
厨房部
财务经理
费用率
1.营业费用率控制在31%（含）以下，（水0.5%、电2.5%、工资18%、办公费用0.5%、易耗品0.6%、赠送1%、税收5%、福利1%、折扣1%等不含房租和折旧）营业费用率每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点按照千分点计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。）凡是费用率超过31%以上的，倒激励就含31%以上。
4小时
6小时
人力资源
人力总监
激励
每月直接订餐累计三十次激励50元，第三十一次开始每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
30
30
厨房部
前厅经理
总经理签字：责任人签字：年月日
2、4D现场管理：4D基金500元，检查20个问题，每天检查发现一次不合格，倒扣25元，奖励检查人4元（每次）。
20个
2个
4D质检组
厨师长
3、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时以后每小时按照20元课时计算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算，提前做好培训计划，达不到不给予激励,并给予每小时50元倒激励。（各个部门所有授课内容不能重复累计课时）
厨师绩效考核方案
×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)89673厨房员工绩效工资方案1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。
厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。
2、计算方法：员工月度工资=岗位工资+实际就餐人次*绩效系数3、岗位工资与绩效系数：厨房所有员工总绩效系数为：0.394。
根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。
根据现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统4、月度基本就餐人次：3000人次/月5、计算示例：当本月实际就餐人次为2000人次时：厨师1：月度工资=780+2000*0.173=780+346=1126厨师2：月度工资=715+2000*0.128=715+256=971杂工：月度工资=520+2000*0.093=520+186=706当本月实际就餐人次为3600人次时：厨师1：月度工资=780+3600*0.173=780+622.8=1402.8厨师2：月度工资=715+3600*0.128=715+460.8=1175.8杂工：月度工资=520+3600*0.093=520+334.8=854.8当本月实际就餐人次为4000人次时：厨师1：月度工资=780+4000*0.173=780+692=1472厨师2：月度工资=715+4000*0.128=715+512=1227杂工：月度工资=520+4000*0.093=520+372=892行政人事部编制：审批：我始终相信，时光会证明每天不管多晚多累都坚持在自己脸上涂抹半小时是正确的！1。
公司行政总厨(厨师长)绩效考核评估标准表
5
食堂现场管理
工作环境整洁卫生；工作设备维护保养到位，随时处于有效运行状态；
5S或日常检查当月发现1不合项
2项不合格堂亏损在＋－２５００元外
20
3
安全管理达标率
当月无工伤事故；安全检查无安全隐患；无食品中毒事件。
安全检查，发现２项安全隐患。
出现１项安全事故，损失数额在２００元以下的。
出现２项安全事故，损失数额在５００元以上的。
出现重大安全事故，损失数额在１０００元以上的。
１５
4
下属员工管理成效
根据《下属员工管理成效问卷调查》综合统计最终得分。
公司行政总厨（厨师长）绩效考核评估标准表
序
号
考核指标
绩效评估标准
权重
（%）
优秀（100分）
良好（80分）
尚可（60分）
一般（40分）
差（0分）
1
伙食质量和服务满意度
根据满意度调查问卷统计汇总最后得分。
30
2
盈亏
食堂亏损在＋－５００元内（试行）
食堂亏损在＋－１０００元内
食堂亏损在＋－１５００元内
食堂亏损在＋－２０００元内