第2~4章食品物流要素
食品物流学概述
（三）、我国物流的企业
– 以海尔物流崛起为代表的企业集团，用信息化带动工 业化，用高新技术和市场化的业务流程改造传统产业。 他们将现代物流构筑为企业核心竞争力，通过建立现 代物流体系，使企业生产经营的全过程实现了精确化、 信息化、数字化、高效化。 – 一些传统的运输和仓储企业，通过改造正在向现代物 流企业转变，如中远、中外运、中储等等。同时，也 生长出不少第三方物流企业，像广州的宝供，深圳的 中海物流等等。
第一章 食品物流管理
• • 一、食品物流的要素 1、食品流体：是指发生位移流动食品实体，具有自然属性和社会属性。自然属性是指其物理、化 学、生物属性，物流的任务就是要保护流体的自然属性，因而需要进行检验、养护，应根据自然属 性安排运输、保管、装卸等作业。社会属性是指流体所体现的价值属性，生产者、采购者、物流作 业者与消费者之间的各种关系。 2、载体：流体借以流动的设施和设备，设施：铁路、水路、公路、港口、车站、机场等；设备： 汽车、火车、轮船、飞机]装卸设备等。 3、流向：从起点至终点，从生产者至消费者的流动方向。 （1）自然流向：产销关系确定的流向。 （2）计划流向：根据经营者商品经营计划确定的流向。 （3）市场流向：根据市场供求规律确定的流向。 （4）实际流向：物流过程中实际发生的流向。 理想状态：商品自然流向和实际流向一致 4、流量：流通的数量。流量与流向是不可分割的，分为理论流量与实际流量。理论流量：理论流 程是可行路径中最短或成本最低的路径。 理想状态：各流向上的流量均匀分布，物流资源利用率高，组织管理容易。 5、流程：液体在流向上行驶路径。分为理论流程与实际流程。理论流程：是从物流系统合理化角 度来看应该发生的流程，实际流程是实际发生的流程。 6、流速：流体流动的速度。 流向、流量、流程、流速构成物流向量的四个数量特征，是衡量物流效率与效益的重要指标。
食品安全管理中的食品贮存与运输控制
食品安全管理中的食品贮存与运输控制随着人们对食品安全问题的高度关注，食品贮存与运输控制成为了保障食品安全的重要环节。
本文将从食品贮存与运输的基本要素、影响食品安全的因素以及相应的控制措施等方面进行探讨。
一、基本要素食品贮存与运输的基本要素主要包括温度、湿度、氧气含量和光照等。
这些要素对食品的质量和安全具有重要影响。
1. 温度：温度是影响食品保鲜和质量的关键因素。
食品在贮存和运输过程中，应根据其特性和要求，合理控制温度。
例如，冷藏食品需要在低温下贮存，以防止细菌滋生；而一些易变质的食品则需要在恒温条件下进行运输。
2. 湿度：湿度对冷藏食品的保存十分重要。
过高或过低的湿度都会影响食品的质量和口感，甚至导致霉变和腐败。
因此，在食品贮存与运输中，要根据食品的特性，保持适宜的湿度。
3. 氧气含量：氧气是食品腐败的主要原因之一。
一些食品在暴露在氧气中后容易发生氧化反应，从而导致质量下降。
因此，在食品贮存与运输过程中，要采取措施减少食品与氧气接触，延长食品的保鲜期。
4. 光照：光照可以加速食品中的色素分解和氧化反应，导致食品发生质量问题。
因此，食品贮存与运输中要避免食品受到阳光直射或强光照射，以保持食品的品质和安全。
二、影响因素除了基本要素外，还有一些其他因素也会对食品贮存与运输控制造成影响。
1. 卫生条件：卫生条件是保障食品安全的基本前提。
食品贮存与运输的场所应具备清洁、整洁的环境，减少污染源的存在，以免细菌和有害物质对食品造成污染。
2. 包装与包装材料：适当的包装和包装材料可以有效隔绝外界环境对食品的影响，防止污染和变质。
在食品贮存和运输中，应根据食品的性质和特点，选择合适的包装形式和材料。
3. 运输工具与设备：不合格的运输工具和设备可能导致食品在运输过程中受到挤压、震动等不良影响。
因此，应确保运输工具和设备的安全性和适用性，确保食品在运输过程中不受损。
三、控制措施为了确保食品贮存与运输安全，需要采取一系列的控制措施。
第二章物流功能要素
仓储
新型货架：流动式、移动式、旋转式、后推式、阁 楼式。
流动式：这种货架的一侧通道作为存放用，另一侧通道作为取 货用，货物是放在滚轮上。货架向取货方向稍倾斜一个角度。 利用货物重力是货物向出口方向自动下滑，以待取出适用于生 产线或装配线上物料的存放。 移动式：移动式货架主要用于文档管理和资料存放，底部有移 动导轨，他可以通过移动的方式来存、取资料，较大节约空间 后推式：后推式货架是一种高密度托盘存储系统，它是将相同 货物的托盘存入二、三和四倍深度又稍微向上倾斜可伸缩的轨 道货架上。托盘的存放和取出是在同一通道上进行的，存入时 叉车将托盘逐个推入到货架深处，取出时托盘借重力逐个前移， 因而最先放入的托盘是最后取出的,是先进后出的作业方式。 阁楼式：是用货架做楼面支撑，可设计成多层楼层（通 常2-3层），设置有楼梯和货物提升电梯等，适用于库房较高， 货物轻小，人工存取，储货量大的情况。
仓储
2.根据保管形态分 (1).原料、产品仓库
(2).商品物资综合仓库 (3).农副产品仓库 (4).一般专用仓库 (5).冷藏仓库 (6).危险品仓库 (7).恒温仓库 (8).战略物资仓库
(9).水上仓库
仓储
3.根据建筑形态分 (1).平房仓库 (2).楼房仓库 (3).高层货架仓库 (4).柱式仓库 (5).简易仓库 (6).露天仓库 4.根据运营形态分 (1).自用仓库 (2).营业仓库
运输
• 选择运输方式的制约因素： 1.产品种类。如产品的形状、重量、容 积、危险性、变质性。 2.运量方面。如一次运输的批量不同。 3.交货时间。 4.客户承担运费的能力。 •
运输
日本货物运输中各种运输方式的分担率的演变（吨公里）
铁路
1955年 52.9
食品储存运输管理制度制度
食品储存运输管理制度制度第一章总则第一条为了保障食品储存运输过程中的安全和质量，提高食品安全管理水平，加强对食品储存运输的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于我公司所有涉及食品储存运输的部门和人员，包括食品生产、仓储、运输等环节。
第三条食品储存运输管理制度的遵循原则是“严格监管、精细管理、规范操作、责任追究”。
第二章食品储存管理第四条食品储存应当按照食品安全法律法规的要求，保持食品储存环境的卫生整洁，并采取适当的储存温度、湿度和通风措施，确保食品不受污染和变质。
第五条食品储存应当按照不同性质的食品进行分类存放，避免食品交叉污染。
第六条食品储存应当建立完善的档案记录系统，记录食品的进出库情况、储存温度和保质期限等信息。
第七条食品储存人员应当按照公司相关规定进行培训，了解食品储存操作规程和应急处理措施。
第八条食品储存人员应当严格执行食品储存操作规程，不得私自调动食品储存位置或更改食品信息。
第九条食品储存人员应当定期对储存食品进行检查和清理，发现问题及时报告处理。
第十条食品储存人员在工作期间应当穿戴工作服和手套，保持个人卫生，不得在储存区域吸烟、喝水或吃东西。
第三章食品运输管理第十一条食品运输应当按照食品安全法律法规的要求，选用适宜的运输工具和包装材料，保障食品在运输过程中不受污染和损坏。
第十二条食品运输应当建立完善的运输路线和时间安排，避开污染源和交通拥堵路段，确保食品运输安全、及时。
第十三条食品运输过程中应当实行分区管理，避免不同性质的食品混装，确保食品安全。
第十四条食品运输人员应当经过相应的培训，了解食品运输操作规程和相关法规，严格执行食品运输规定。
第十五条食品运输人员应当保持车辆和包装容器的清洁，定期对车辆和包装容器进行消毒和清洁。
第十六条食品运输人员在运输过程中应注意避免碰撞和挤压，确保食品包装完好，不泄漏和不受污染。
第十七条食品运输人员在运输过程中应严格遵守交通规则，确保驾驶安全，不得酒后驾驶。
食品运输贮存保管制度范文
食品运输贮存保管制度范文第一章总则一、为了确保食品的安全、卫生和质量，维护消费者的合法权益，减少食品损失和浪费，保障食品供应链的畅通和稳定，制定本制度。
二、本制度适用于本公司所有涉及食品运输、贮存和保管的相关环节和人员，包括供应商、仓储管理人员、运输人员、验收人员等。
三、本制度的目的是建立健全的食品运输贮存保管流程和标准，规范食品的仓储管理行为，确保食品质量和安全，提高食品供应链的效率和透明度。
第二章食品运输管理一、食品运输前应进行食品质量安全检测，确保食品符合国家相关规定的质量标准。
二、食品运输车辆应经过定期的检测和维护，并确保车辆内部清洁卫生。
三、食品运输车辆应根据食品的特性和运输距离，采取相应的温度控制措施，保证食品在运输过程中的安全和保鲜。
四、食品运输车辆应配备必要的隔离设施，防止食品与其他货物的交叉污染。
五、食品运输过程中，应遵循合理的运输路线，尽量避免路上的不稳定因素，确保食品的安全和完整。
六、食品运输中，应注意食品的包装完整性，防止食品受潮、变质或污染。
七、食品运输车辆驾驶员应具备相关从业资格和健康证明，且应进行食品安全教育培训，保证其具备相关的食品安全知识和技能。
第三章食品贮存管理一、食品贮存场所应具备合法的经营资格和食品安全许可证。
二、食品贮存场所应具备相应的仓储设施和设备，包括温度控制设施、通风设备、防潮防虫措施等。
三、食品贮存场所应定期进行清洁和消毒，并保持良好的卫生环境。
四、食品贮存场所应采取相应的防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品贮存的安全和卫生。
五、食品贮存场所应按照食品的特性和要求，对食品进行分类、分区贮存，防止食品交叉污染。
六、食品贮存场所应建立完善的食品贮存记录和档案，包括进货记录、出货记录、库存记录等。
七、食品贮存过程中，应定期检查食品的质量和储存条件，发现食品质量问题应及时处理和报告相关部门。
第四章食品保管管理一、食品保管人员应经过食品安全知识和操作技能培训，并持有相关的健康证明。
食品物流学
第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。
3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。
5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。
3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。
10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。
食品物流1
食品物流1、流通加工:根据顾客的需要，在流通过程中对产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称.2、物流的活性指数：物料放置被移动的难易程度，称为活载程度，亦称活载性或活性。
日本物流专家远藤健儿教授把物料放置的活载程度分为0、1、2、3、4五个等级，该数值称为活载性指数或活性指数。
3、第三方物流:（The Party Logistcs,即TPL）是指由商品的供方和需方之外的第三方提供物流服务，第三方不参与商品的供、需方之间的直接买卖交易，而只是承担从生产到销售过程中的物流业务，包括商品的包装、储存、运输、配送等一系列服务活动。
作为专业化、社会化的第三方物流的承担者就是物流服务企业。
4、EDI是标准商业文件或行政事业性文件在企业计算机系统间的直接传输。
5、食品包装:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
6、配送是按用户订货的要求，以现代送货形式，在配送中心或其他物流据点进行货物配备，以合理的方式送交用户，实现资源的最终配置的经济活动配送中心是在市场经济的条件下，以加速商品流通和规模效益为核心，以高水平代理和配送为主要功能，集商流、物流、信息流为一体的现代综合流通机构，是国际通行的流通形式。
7、物流管理:是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。
填空1、食品物流的六要素：食品流体, 载体,流向,流量,流程,流速2、现代食品物流的功能要素：运输、存储保管、包装、装卸搬运、流通加工、配送、物流信息。
3、食品冷藏链是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。
食品冷藏链由低温加工、低温贮藏、低温运输和低温销售四个方面构成。
4、3P条件是(Product ，Processing ，Package)：要求原料品质好，加工工艺质量高，包装符合食品特性5、EOS全称电子订货系统（Electronic ordering system,简称EOS）是零售商、批发商、制造商运用电脑对订购商品进行全面管理的技术。
食品冷链物流的组成
食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
1、冷链加工：此环节主要包含各种速冻食品、奶类制品和各种初级农产品在低温环境下的加工和冷冻，也包括水果蔬菜的预冷。
此环节要求用到的冷链设备有冷却速冻和冻结功能。
2、冷冻储藏：此环节包含了食品冷藏储存、冷冻储存和果蔬类食品的低温储藏。
冷冻储藏为食品有一个相对低温的储藏加工环境和新鲜度提供了保障，这个环节需要用到各种大型的冷藏仓库或加工车间，家用冰箱和小型冷藏柜等。
3、冷藏运输：此环节主要指在短途或中长途物流配送中，食品保持低温状态，主要依靠各类低温运输工具，如冷藏集装箱，铁路公路冷藏车，冷藏船等。
在冷藏运输环节，温度的变动是一个不确定的因素，也容易导致食品质量出现问题。
因此，对低温运输工具的性能要求比较高，需要维持恒定低温，不能波动太大，尤其是在中长途运输中更要保证稳定的低温。
4、冷冻销售：是指冷链系统中的食品由批发商、生产商、零售商完成批发、零售等交易并低温储存。
随着技术的进步和城市中各类大型超市的飞速发展，连锁超市已经成为冷链食品追溯中冷冻销售的主要渠道。
在冷链追溯系统的零售终端，主要由冷藏或冷冻陈列柜和冷藏库辅助完成低温销售，逐步发展成冷链食品追溯链的重要组成部分。
食品物流方案
食品物流方案引言食品物流是指将食品从生产地通过一系列物流活动运输到消费者手中的过程。
由于食品具有易腐败、易变质和易污染的特性，所以食品物流要求高效、快速且安全。
本文将介绍一个基于现代物流技术的食品物流方案，旨在保证食品品质的同时提高物流运作效率。
一、食品物流运作流程食品物流运作流程一般包括采购、储存、运输和配送等环节。
下面将详细介绍每个环节的主要内容：1. 采购采购环节是指企业从供应商或农田收购食品的过程。
在食品物流中，采购的关键是选择优质的供应商，并确保所采购的食品符合安全标准。
为了提高采购效率，可以利用现代信息技术建立供应链管理系统，实现供应商的信息共享和透明化管理。
2. 储存储存环节是指将采购到的食品暂时保存在仓库中，以备日后运输和配送。
在食品物流中，储存的关键是确保食品的新鲜度和品质。
为了达到这一目标，仓库应具备良好的储存设施，如恒温恒湿的库房、食品保鲜设备等。
此外，还需要建立科学的库存管理制度，确保食品不会过期或变质。
3. 运输运输环节是指将储存的食品从仓库运输到销售点或消费者手中的过程。
在食品物流中，运输的关键是确保食品在运输过程中的安全和新鲜度。
为了达到这一目标，可以采用温控车辆进行运输，控制运输过程中的温度和湿度。
此外，还应建立运输管理系统，实时监控运输车辆的位置和状态。
4. 配送配送环节是指将运输到销售点的食品送达消费者手中的过程。
在食品物流中，配送的关键是确保食品能够按时送达，且送达过程中不损坏。
为了达到这一目标，可以利用物流解决方案提供的路线优化功能，优化配送路径，提高配送效率。
此外，还可以采用包装更加严密的运输箱，确保食品在配送过程中不受外界环境影响。
二、现代物流技术在食品物流中的应用随着物联网、大数据和人工智能等技术的日益成熟，现代物流技术在食品物流中的应用也得到了广泛推广。
下面将介绍几种常见的现代物流技术在食品物流中的应用情况：1. 温控物流温控物流是指通过温度控制手段来保证食品在整个物流过程中的温度稳定。
食品物流
（1）食品物流的定义、研究对象和内容食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
一、食品物流学的研究对象和内容1.食品本身（1）物资；（2）物料；（3）货物；（4）商品；（5）物品物：物质、物资、生产资料；物料、货物、商品、物品等。
流：流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。
物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分；物流中的“流”指的是物理性移动，不包括化学、生物、机械、社会的运动。
2.食品流通3.行为者－人（2）我国食品物流的现状• 1.我国食品产业现阶段主要问题• 2.我国食品物流业缺乏标准和规范化• 3.食品物流业管理体制和机制方面出现的问题（3）食品物流的“要素构成”流体载体流向流量流速流程此外包括:人的要素；组织要素；资金要素（4）食品物流活动•物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、信息处理等项工作构成。
上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。
•1、包装活动–包装包括食品的出厂包装，生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。
–包装大体可分为商品包装与工业包装。
•2、装卸活动–装卸活动包括食品在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。
–在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。
•3、运输活动–运输活动是将食品进行空间的移动。
物流部门依靠运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。
–运输是物流的核心。
因而在很多场合，把它作为整个物流的代名词–4、储存活动–储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。
食品通过储存活动产生了商品的时间效用。
保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程度。
食品物流复习题
1)考试类型：2)一、名词解释（20分，每小题2分)3)二、填空题（20分，每空1分）4)三、简答题（40分，每小题5分）5)四、论述题（20分，每小题10分）食品物流习题集第一章食品物流概述6)食品物流的概念什么?食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
7)食品物流的价值有哪些?时间价值“物”从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。
缩短时间创造价值。
弥补时间差创造价值。
延长时间差创造价值。
场所价值“物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。
供给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。
从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。
从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。
从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。
加工附加价值这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。
8)物流的主要活动是什么？运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。
其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。
9)什么是物流管理?它有哪些基本内容?物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。
物流管理的内容对物流活动过程诸要素的管理。
包括诸如运输、储存等实体环节的管理。
对物流各活动过程中诸要素的管理。
对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。
对物流活动中具体职能实施的管理。
主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。
10)企业物流的主要包括内容?11)物流、商流、资金流、信息流是商品流通的四要素。
12)食品物流的主要理论观点✓黑大陆和物流冰山说✓第三个利润源说✓效益背反说(trade-off)和物流的整体观念✓成本中心说、利润中心说、服务中心说和战略说13)我国食品物流行业存在问题第二章食品物流功能要素1)食品包装的功能及分类保护食品；方便物流过程；促进销售；提高商品价值。
食品物流学【精选文档】
第一章物流学概论1。
食品物流：食品从供应地向接受地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2.食品物流的要素包括自然要素和社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织和资金。
3。
食品物流的活动：运输、保管冷冻库、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理4.流通加工：有别于生产领域的加工，作为提高商品附加值，促进差别化的辅助手段.5.食品物流的价值：:时间价值、场所价值、加工附加值7．研究对象和内容1）食品本身2）食品流通3)行为者——人8．食品物流的特点1)安全—卫生要求2)保质—环境要求3）及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9。
我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重，成为制约食品产业发展的瓶颈；食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞，缺乏透明和畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变，改变传统的作业模式，是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准和规范化缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系；整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量和成本，安全意识较差；缺乏网络化的高效配送中心。
3）食品物流业管理体制和机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循，即使有也缺乏对应的监控和管理；经济利益部门化和地区化造成食品物流业在管理体制和机制上协调能力较差. 10。
五大目标：服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点（1）以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2）以企业整体最优为目的(3）以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革（4)重效率，更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成（1）企业物流（供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流（2）现代物流企业（中远、中海、中储）（3）物流公司（海尔物流、正广和、华联超市）（4）地方性物流企业(5）新型物流企业（6）第三方物流13. 第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务，其提供商是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14。
食品物流学
食品物流学第一章1.物流的概念：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2.物流是一个过程：物流过程从纵向可以分解为环节、作业和动作；从横向可以分解为流体、载体、流向、流量和流程五要素。
动作是指完成相关动素在时间和空间上组成的序列；作业是指相关动作在时间和空间上组成的序列；环节是指由在时间、空间等方面有相对固定的顺序和因果关系的相关作业，围绕核心作业组成的作业序列。
流体：物流中的“物”，即物质实体。
载体：物体借以流动的设施和设备，分两种。
流向：流体以起点到终点的流动方向。
流量：即通过载体的流体在一定流向上的数量表现。
流量与流向是不可分割的，每一种流向都有一种流量与之相对应。
流程：即通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现。
3.物流传统物流的区别1．现代物流有了计算机网络和信息技术的支撑；2．现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑；3．应用了先进的管理技术和组织方式，将各个环节紧密联系起来，形成了一条完整的供应链。
4.物流系统要素1.流动要素：流体、载体、流向、流量和流程2.功能要素：运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等。
3.网络要素：点和线，点包括单一功能点、复合功能点、枢纽点。
连接物流网络中的结点的路线称为线。
5.物流目标（5S）服务(service)目标、快捷(Speed) 目标、节约(Space Saving)目标、规模优化(Scale Optimization)目标、库存控制(Stock Control)目标。
6.物流计划首先，要确定物流所要达到的目标，以及为实现这个目标所进行的各项工作的先后次序；其次，要分析研究在物流目标实现的过程中可能发生的任何外界影响，尤其是不利因素，并确定对这些不利因素的对策；最后，做出贯彻和指导实现物流目标的人力、物力、财力的具体措施。
物流战略计划：时间期限（3-10年）；环境分析，企业本身分析；拟订目标；制定具体战略。
食品物流系统与物流信息
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载食品物流系统与物流信息地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容第一章绪论一、物流的发展阶段第一阶段：“货物配送”的阶段：狭义物流；实体配送第二阶段：综合物流阶段：广义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本第三阶段：供应链管理阶段：公司一体化物流，即全部公司的整体物流二、物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
三、物流经济活动的双重性物流增值性的表现（一）物流创造时间价值1．缩短时间创造价值2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值3．延长时间差创造价值（二）物流创造场所价值1．从集中生产场所流入分散需求场所创造价值2．从分散生产场所流入集中需求场所创造价值3．在低价值地生产流入高价值地需求创造场所价值（三）物流创造加工价值主要指流通加工价值物流增加成本及环境负担的表现（一）物流占用成本：不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较大的比重。
（二）物流对环境的影响物流对环境有比较大的负面影响，这个负面影响随着物流量的增大而增大，随着物流合理化而将降低。
物流学的责任，就是这保证物流满足国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。
四、物流供应链生产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网络结构。
即从采购开始经过生产、分配、销售到最后到达用户，这不是孤立的行为，而是一定流量的环环相扣“链”。
物流活动受这一供应链决定和制约。
五、我国食品物流的现状1. 食品产业存在的主要问题食品物流领域损失严重水果20%，蔬菜10%，发达国家50%物流硬件落后，难以满足要求物流链各个环节信息闭塞缺乏透明和畅通机制，环节脱钩2.食品物流业缺乏标准和规范化物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不足片面强调成本，整体上仍处于传统储运模式严重影响产品出口不考虑食品在产地验收时的本身质量，按照欧洲的规范和标准，目前中国食品物流中80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等在抵达目的地后不符合质量要求3.食品物流业管理体制和机制的问题缺乏相应法律约束缺乏有效监管，众多部门各管一摊存在地方性市场壁垒，管理和协调能力差六、食品物流（food logistics）是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
食品安全物流要求概述
三、储存要求
D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加 工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应 有容器盛放，室温应控制在-18℃（以 下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。 应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面 清洁；
三、储存要求
10. 设施设备充分考虑食品安全的要求， 具备统一的设计标准，如分别设计有生冷 库和熟冷库，与相应的加工间连接，便于 操作，且不存在动线交叉情况。
三、采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货 合同对原材料的需求量要求和库存情况制 定采购计划，注明品名、规格、数量、采 购依据等报总经理批准。在《合格供应商 名单》上选择供应商，并与之取得联系， 拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须 符合国家《合同法》有关规定。
四、采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业 标准、地方标准、及相关法律、法规和规 章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS标志的产品，质量检验科 严格按照标 准要求进行验收，不合格的拒收，合格的 办理手续入库。
7.贮存食品的场所、设备应当保持清洁， 无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当 通风良好。
8.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫 生要求的食品，并应在食品进库后实行分 类存放
三、储存要求
9.存放要求如下： A、食品与非食品不能混放； B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品 及其它有毒有害物质不能与食品用仓存 放； C、定型包装食品与散装食品分架存 放；
三、储存要求
5.食品贮存场所光线应充足，有足够的照 明装置，无黑暗死角，裸露食品上方照明 设施应有防护装置，且冷冻库房照明灯具 应为防爆灯。
6.食品贮存场所、设备设施应有温度显示 装置并计定期校验，温度应符合要求。 （食品常温库房温度不超过30℃，冷藏库 不超过10℃，冷冻库不超过-18℃）
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指在装卸搬运过程中，设备不停的作业，食品货物可连绵不 断、持续流水般的实现装卸作业的方法。如带式输送机、链 斗装车机作业。
四、装卸搬运机械
•
装卸搬运机械是指用来搬移、升降、装卸和短距离输送食品或货物
的机械。
•
按机械的主要用途或结构特征分类，装卸搬运机械可分为：起重机
械、连续运输设备、装卸搬运车辆和专用装卸搬运机械。
臂架类起重机
流动起重机 门座起重机
汽车起重机 轮胎起重机
履带起重机
堆垛类起重机升降机
浮式起重机 图起重机械的类型
（二）连续运输机械
连续运输机械也称连续输送机械，是以连续的方式沿着一定 的线路从装货点到卸货均匀输送货物和的机械。
1.连续运输机械的分类
（1）按安装方式不同分：固定式输送机 ；移动式输送机
其工作构件的装载和卸载都是在运动过程总中完成的，无 须停车，即起制动少；
被输送的散货以连续形式分布在承载构件上，输送的货物 也同样按一定的次序以连续的方式移动。
（2）连续输送机械的优点
有较高的的运动速度，且速度稳定；具有较高的生产率；在 同样的生产率下，自重轻，外型尺寸小，成本低，驱动功率 小；传动机械的零部件负荷较低，且冲击小；结构紧凑，维 修容易；工作过程中，负载均匀，所消耗的功率几乎不变。
（一） 起重机械
起重机械是用来垂直升降货物或兼作货物的水平移动，以 满足货物的装卸、转载等作业要求。
1 起重机械的分类
起重机械的种类很多，按照起重机械的综合特征可分为多 种类型
• 2 主要起重机械
(1)轻小型起重机 (2)桥式类型起重机 (3)门式起重机和装卸桥 (4)臂架类型（旋转式）起重机 (5)堆垛起重机
起重机
轻小型起重机械 桥式类起重机
千斤顶 手板葫芦 手拉葫芦 电动葫芦
悬挂梁式起重机
门座起重机
港口门座起重机 水上门座起重机 船台（坞）起重机 安装门座起重机 多用途门座起重机
通用桥式起重机
龙门起重机
轮胎龙门起重机 轨道龙门起重机
抓斗装卸桥 装卸桥 集装箱装卸桥
多用途装卸桥
绳索起重机 甲板起重机 桅杆起重机 固定旋转臂式起重机
2.站台装卸搬运
指在车站或仓库外的装卸站台上进行的各种装卸搬运活动。 如装车、卸车、集装箱装卸、搬运等作业。
3.仓库装卸搬运
指在仓库、堆场、物流中心等处的装卸搬运活动。如堆码、 分拣、配货作业、装车作业等。
（三）按装卸设备作业特点划分
1.间歇作业
指在装卸搬运作业过程中有重程和空程两个阶段，即在两次 作业中存在一个空程准备过程的作业方法。如门式和桥式起 重机作业。
人员介绍
第二节 食品装卸与搬运
一、装卸搬运的概念 二、食品装卸搬运的特点 三、装卸搬运的方法分类 四、装卸搬运机械
1
食品 装卸与搬运
• 物品装卸搬运活动渗透到物流各环节，各领域，是联系物流活动各子系 统的功能，是物流顺利进行的关键。装卸搬运活动伴随着物流的始终， 成为提高物流效率、降低物流成本、改善物流条件，保证物流质量最重 要的物流环节之一。
搬运的车辆。牵引车没有取物装置和载货平台，不能装卸 货物，也不能单独搬运货物。 内燃牵引车一般采用经济良好的柴油机进行驱动，只有小 型牵引车才采用汽油机进行驱动。 电动牵引车一般采用蓄电池和直流电动机进行驱动，主要 用于室内的牵引作业
二、食品装卸搬运的特点
（一）装卸搬运作业量大 （二）装卸搬运对象复杂 （三）装卸搬运作业不均衡 （四）装卸搬运对安全性要求高 （五）具有“伴生”性和“起迄”性 （六）具有提供“保障”性和“劳务”性
• 三、装卸搬运的方法分类
（一）按装卸搬运作业对象分（货物形态）
1.单件作业法
2.集装作业法
（1） 集装箱作业法
（2） 托盘作业法
（3） 其它集装件作业法
3.散装作业法
（1） 重力法作业
（2） 倾翻法作业
（3） 气力输送法
（4） 机械作业法
（二）按作业场所分类
1.车间搬运
指在食品加工车间内部工序间进行的各种装卸搬运活动。如 原料、在制品、半成品、产成品等的取放、分拣、包装、堆 码、输送等作业
托盘搬运车
非堆垛跨车
非堆垛用起升车辆
托盘搬运车 非堆垛跨车
堆垛跨车
图5-2装卸搬运车辆的分类
2 主要装卸搬运车辆
（1）叉车 （2）搬运车 3）牵引车和挂车
3.固定平台搬运车和牵引车
（1）固定平台搬运车 固定平台搬运车是室内经常使用的短距离的搬运车辆。 （2） 牵引车 牵引车是具有牵引装置，专门用于牵引载货挂车进行水平
一、装卸搬运的概念
• 装卸（loading and unloading ）是指物品在指定地点 进行 的垂直移动为主的物流作业；
• 搬运（handling / carrying ）是指在同一场所内将物品进行 水平移动为主的物流作业。
• 装卸搬运就是指在某一物流节点范围内进行的，以改变物料
的存放状态和空间位置为主要内容和目的活动。
（3） 连续输送机械的缺点
只能沿一定的线路输送，每种机型只能用于一定类型的货物 ，一般不适于输送质量很大的单件物品，通用性差；大多数 连续运输机械不能自行取货，因而需要采用一定的供料设备 。
（三）装卸搬运车辆
装卸搬运车辆是指依靠本身的运行和装卸机构的功能， 实现货物的水平搬运和短距离运输、装卸的各种车辆。 装卸搬运车辆机动性好，实用性强，广泛地用于仓库、 港口、车站、货场、车间、船仓、车厢内和集装箱内作
业。
1.装卸搬运车辆的分类
装卸搬运车辆按照作业方式不同可分为三大类，固 定平台搬运车、牵引车和起升车辆。具体分类，按装卸 搬运车辆所使用的动力进行分类，可分为电动式和内燃 式。
固定平台搬运车
搬运车辆
牵引车
堆垛用起升车辆
起升车辆
平衡重式叉车 前移式叉车 插腿式叉车 托盘堆垛车
侧面式叉车 侧向堆垛叉车 三向堆垛叉车 伸缩臂式叉车 托盘搬运车 非堆垛跨车
（2）按机械结构特点分：具有挠性牵引构件的输送机械 ；无 挠性构件的输送机械
按主要特征划分连续输送机械
—1.带式输送机
— 2.斗式提升机
—3.悬挂输送机械
— 4.埋刮板输送机
—5.螺旋输送机
—6.滚柱输送机
2.连续运输机械的作业
（1）连续输送机械的特征
连续输送机械与起重机械相比，它的特点是可以沿一定的 线路不停地连续输送货物；