食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计

4
的 35.8%,，其他亚洲国家包括伊朗、土耳其、印度、韩国和日本约占世界的 18.3%)，欧洲占 27.7%,亚欧两洲占世界的 81.8%，北美和整个南半球产量相当， 均低于世界的 10%.从苹果单产可反映生产技术水平和果品质量:亚、欧、非单产 较低(约为南、北美洲和大洋洲的 1/2 大部分国家果品质量较低，北美和南半球 国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高[2]。
1
4.3 水果破碎机 ................................................. 15 4.4 螺旋压榨机 ................................................. 15 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） ............................... 16 4.6 超滤机 ..................................................... 16 4.7 多效降膜蒸发器 ............................................. 17 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） ............................... 17 4.9 无菌罐装机 ................................................. 18 5.厂区及车间布置说明............................................... 16 5.1 厂区总平面说明 ............................................. 16 5.2 车间布置说明 ............................................... 15 小结............................................................... 19 参考文献........................................................... 19
摘要
本文设计主要是进行年产 30000t 浓缩果汁工艺设计。 对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸 性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要 点，并进行物料衡算和设备选型。
目录
0.前言.............................................................. 3 0.1 产品介绍..................................................... 3 0.2 当今浓缩苹果汁现状 .......................................... 4 0.3 浓缩果汁发展趋势............................................. 5
3
果加工品中最接近鲜果的制品。作用主要表现在以下几方面。 研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作
用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。 康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离，结果证实黄酮或多酚单独存在时都起 不到以上的作用。最近美国的临床试验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，让25 个健康的人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果，结果发现， 新鲜苹果及100%苹果汁具相似的作用，能减慢人体内导致心脏疾病的进程。美国 心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议儿童以至成年人都应 养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁的习惯。苹果汁可以降低呼 吸系统疾病发生大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的 功能。经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病 可能性降低22%-23% ，肺癌的发病可能降低58%，而且在烟民中肺气肿(几乎50% 的吸烟者患有此病)的发病率也明显降低。
“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事 实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的 营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹 果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养 生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大 部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主 要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖， 在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹 果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生 津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的 分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物， 只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利 用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹 果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着 科 学 研 究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸 甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹
美国儿科研究院最近研究认为，对婴儿和儿童而言，100%果汁优其是苹果汁 是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料。100%果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、 可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁 离子的吸收，而铁是儿童健康生长的重要营养之一。100%果汁已经被美国儿科学 院正式认定、推荐为儿童健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)的研究 人员认为，苹果汁中富含可以调节不健康饮食的成分，尤其是对那些高脂肪摄取 量的人来说更为重要.正如我国是世界苹果生产大国，2001年苹果产量达到了 2000万t，占我国水果总产量的三分之一苹果是水果中的“主粮”，尽管近年水果 市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩纷呈，但苹果仍是我国食用最多的果品[1]。
0.2 当今浓缩苹果汁现状
随着全球经济一体化的形成和发展，苹果的生产者、经营者和消费者将在全 球统一的大市场中竞争。了解世界范围内苹果的生产现状及发展趋势，将有助于 我国采取适当措施解决目前苹果生产中的主要问题，加快由苹果生产大国向生产 强国转变。据 FAO 统计，2002 年亚洲苹果产量占世界的 54.1%(其中中国占世界
2.2.1 收果与运输............................................ 8 2.2.2 原料的验收............................................. 8 2.2.3 苹果的预处理........................................... 9 2.2.4 拣选................................................... 9 2.2.5 清洗................................................... 9 2.2.6 破碎................................................... 9 2.2.7 压榨.................................................. 10 2.2.8 第一次巴氏杀菌 ........................................ 10 2.2.9 酶解.................................................. 10 2.2.10 超滤 ................................................. 10 2.2.11 树脂脱色 ............................................. 11 2.2.12 浓缩 ................................................. 11 2.2.13 批次罐指标调整....................................... 11 2.2.14 第二次巴氏杀菌....................................... 11 2.2.15 无菌灌装............................................. 12 3.物料衡算......................................................... 12 3.1.产量计算 ................................................... 12 4.设备选型......................................................... 14 4.1 水果输送机 ................................................. 14 4.2 水果清洗机 ................................................. 15
1.苹果生产介绍及厂址选择............................................ 6 2.工艺流程.......................................................... 8
2.1 流程......................................................... 8 2.2 操作要点 .................................................... 8