餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准中级
职业概况1.职业概况1.1 职业名称餐厅服务员。
1.2 职业定义为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4 职业环境室内,常温。
1.5 职业能力特征具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。
1.6 基本文化程度初中毕业。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2 培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1. 1 职业名称前厅服务员1. 2 职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1. 3 职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级 (国家职业资格五级) 、中级 (国家职业资格四级) 、高级(国家职业资格三级)。
1. 4 职业环境室内、外、常温。
1. 5 职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1. 6 基本文化程度高中毕业(或同等学历)1. 7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90 标准学时；高级不少于 110 标准学时。
1.7.2 培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有 2 年以上的培训教学经验。
1.7.3 培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1. 8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——初级(具备以下条件之一者)(1) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(2) 在本职业连续见习工作 2 年以上。
——中级(具备以下条件之一者)(1) 取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作 1 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(2) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上。
(3) 连续从事本职业工作 3 年以上。
(4) 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)(1) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
前厅服务员国家职业标准完整版本
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员国家职业技能标准(2009年修订)
餐厅服务员国家职业技能标准(2009年修订)1.职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。
1．6基本文化程度初中毕业。
1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于250标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1．7．3培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具备以一下条件之一者)（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作1年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
餐厅服务员国家职业标准中级
精心整理职业概况1.职业概况1.1职业名称餐厅服务员。
1.21.3级)1.4室内,1.51.6基本文化程度初中毕业。
1.7培训要求 1.7.1培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专1.7.31.81.8.11.8.2(1)(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
(3)连续从事本职业工作5年以上。
(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)(1)数,(2)(3)(4)(1)数,(2)(3),连(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。
餐厅服务员工作达标标准
餐厅服务工作达标标准一、服务员工作达标标准（一）仪容仪表、服务态度1、服务人员在上班期间必须着装整洁（有条件的企业应统一着装）、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
2、服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。
男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）。
3、男女服务员不得留长指甲，保持指甲清洁。
直接为顾客服务的女性服务员一般应淡妆上岗，要求得体大方。
与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
4、服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作。
5、服务人员应具有良好的礼仪修养，对待顾客要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到。
6、服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。
与顾客服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。
7、前台值班服务员表情自然，精力集中。
坚持站立服务，站姿优美。
如需坐下时，坐姿平稳、端庄。
8、服务人员在接待过程中坚持使用普通话，提高语言表达能力，注重语言交流艺术，提高语言运用技巧，熟练运用文明礼貌用语。
9、在迎接、服务和送别时，应根据时间、场所、情景、服务对象等不同情况，使用敬语，主动问候。
正确使用招呼、询问、道歉、道别等语言，做到语言亲切、和蔼、真诚、自然，声音柔和。
10、认真倾听顾客提出的问题，回答简明扼要、及时准确、文明得体。
不随意打断或介入顾客谈话;不对顾客说不礼貌的话；不对顾客评头论足;不做顾客忌讳的动作。
11、对老、弱、病、残、幼、孕顾客，主动关照，服务细致；对有困难的顾客，及时提供帮助。
12、提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。
因客观原因不能按时提供或完成服务的，要耐心向顾客解释并致歉。
餐厅服务人员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准职业概况1．职业名称餐厅服务员。
1．职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．职业环境条件室内、常温。
1．职业能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1．基本文化程度初中毕业。
1．培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——初级(具备以一下条件之一者)1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 在本职业连续见习工作2年以上。
3. 本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
前厅服务员国家职业标准54552
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1. 1职业名称前厅服务员1. 2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1. 3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1. 4职业环境室内、外、常温。
1. 5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1. 6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1. 7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1. 8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员职业标准餐厅服务员是餐厅的形象代表和重要工作人员，他们的服务质量直接关系到顾客对餐厅的满意度和复购率。
因此，餐厅服务员需要具备一定的职业标准，以保证服务质量和提升顾客体验。
以下是餐厅服务员职业标准的相关内容。
一、仪容仪表。
餐厅服务员作为餐厅的形象代表，应该注重仪容仪表的整洁和得体。
着装要求统一，服装干净整洁，不得穿着过于暴露或不雅观的服饰。
发型整齐，不得有乱发或蓬头垢面的现象。
面部要清洁，不得有明显的污垢或化妆浓重的情况。
整体形象要符合餐厅的形象定位，给顾客留下良好的第一印象。
二、服务态度。
餐厅服务员应该以礼貌、热情的态度对待顾客，主动为顾客提供服务。
在接待顾客时要微笑并主动问候，主动为顾客引导座位并递上菜单。
在顾客点餐时要耐心倾听，提供专业的建议并根据顾客需求进行推荐。
在用餐过程中要随时关注顾客的需求，及时为顾客添水、更换餐具等。
当顾客有任何投诉或建议时，要认真倾听并及时处理，以保证顾客满意度。
三、专业知识。
餐厅服务员需要具备一定的专业知识，包括菜品知识、酒水知识、服务流程等。
要了解菜品的原料、口味、做法等，以便为顾客提供详细的介绍和推荐。
对于酒水知识也要有一定了解，能够根据顾客的口味偏好进行推荐。
此外，还要熟悉餐厅的服务流程，包括点餐流程、上菜流程、结账流程等，以保证服务的高效和顺畅。
四、沟通能力。
餐厅服务员需要具备良好的沟通能力，能够与顾客进行有效的沟通。
要有良好的表达能力，清晰流畅地向顾客介绍菜品和服务内容。
在与同事协作时也要有良好的沟通和配合能力，保证服务的高效和协调。
五、应变能力。
餐厅服务员需要具备一定的应变能力，能够在突发情况下做出正确的决策和处理。
当顾客有特殊需求或遇到问题时，要能够及时应对并解决，保证顾客的满意度和就餐体验。
总结，餐厅服务员作为餐厅的重要一员，需要具备良好的仪容仪表、服务态度、专业知识、沟通能力和应变能力。
只有不断提升自身素质和职业标准，才能为顾客提供更优质的服务，提升餐厅的形象和竞争力。
餐厅服务员 职业标准
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员是餐厅中不可或缺的一环，他们的服务质量直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
因此，餐厅服务员需要具备一定的职业标准，以确保他们能够胜任工作并为顾客提供优质的服务。
首先，餐厅服务员需要具备良好的外表形象。
他们应该穿着整洁、得体，服装干净整洁，不得有任何污渍或破损。
同时，餐厅服务员的仪表举止也要得体，言谈举止要得体得体，不得有粗俗行为。
这样的外表形象能够给顾客留下良好的第一印象，增加餐厅的专业形象。
其次，餐厅服务员需要具备良好的沟通能力。
他们应该能够用流利、准确的语言与顾客进行交流，了解顾客的需求，并且能够清晰地向顾客介绍菜品和推荐特色菜。
在与顾客交流时，餐厅服务员需要保持微笑，表现出热情和耐心，以此来增进顾客对餐厅的好感。
此外，餐厅服务员需要具备一定的专业知识。
他们应该了解餐厅的菜品种类、口味和特色，能够为顾客提供专业的菜品介绍和推荐。
同时，他们还需要了解餐厅的就餐流程和服务流程，以便为顾客提供高效、便捷的服务。
专业知识的掌握能够让餐厅服务员在工作中游刃有余，提升工作效率和服务质量。
最后，餐厅服务员需要具备团队合作精神。
在餐厅工作中，餐厅服务员需要与厨师、其他服务人员等密切合作，共同为顾客提供优质的用餐体验。
因此，他们需要具备良好的团队合作能力，能够与团队成员协调配合，共同完成工作任务。
总的来说，餐厅服务员作为餐厅的形象代表和顾客服务者，需要具备良好的外表形象、沟通能力、专业知识和团队合作精神。
只有具备了这些职业标准，餐厅服务员才能够胜任工作，为顾客提供优质的服务，提升餐厅的竞争力和美誉度。
酒店前厅服务员国家职业标准
前厅服务员国家职业标准1.职业概况1.1职业名称前厅服务员1.2职业定义为宾客提供咨询、迎送、入住登记、结帐等服务的人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4职业环境室内、外、常温。
1.5职业能力特征具有良好的语言表达能力；能有效地进行交流，能获取、理解外界信息，进行分析判断并快速做出反应；能准确地运用数学运算；有良好的动作协调性；能迅速、准确、灵活地运用身体的眼、手、足及其他部位完成各项服务操作。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于90标准学时；高级不少于110标准学时。
1.7.2培训教师培训初级前厅服务员的教师应具有本职业中级以上职业资格证书；培训中级、高级前厅服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格，同时具有2年以上的培训教学经验。
1.7.3培训场地设备教室、模拟服务台以及前厅常备用具和设备。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，联系从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
（3）连续从事本职业工作3年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准餐厅服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接面对顾客，提供餐饮服务，直接影响着顾客的用餐体验。
因此，制定餐厅服务员国家职业标准对于规范餐饮行业、提升服务质量具有重要意义。
首先，餐厅服务员应具备良好的沟通能力。
他们需要能够与顾客进行友好、礼貌的交流，了解顾客的需求，并及时、准确地进行反馈。
在面对繁忙的用餐高峰期，服务员需要保持冷静、耐心，有效地组织顾客的就餐，避免出现混乱局面。
此外，服务员还需要与厨房、后厨等部门保持良好的沟通协调，确保菜品的准确送达。
其次，餐厅服务员需要具备一定的产品知识和专业技能。
他们应了解餐厅的菜单内容，包括菜品的制作原料、口味特点等，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。
同时，他们还需要掌握基本的餐桌摆设、餐具摆放等服务技巧，为顾客营造舒适的用餐环境。
在应对突发情况时，服务员需要能够迅速、灵活地处理，保障顾客的用餐体验。
此外，餐厅服务员还需要具备团队合作精神和责任心。
在餐厅工作中，服务员需要与其他同事密切合作，共同完成餐厅的日常运营工作。
他们需要相互协助、相互配合，确保餐厅的服务效率和质量。
同时，服务员还需要对自己的工作负责，维护餐厅的形象和声誉，为顾客提供优质的用餐体验。
最后，餐厅服务员应具备一定的服务意识和服务技巧。
他们需要能够主动关心顾客的需求，细心倾听顾客的意见和建议，不断改进自身的服务水平。
在服务过程中，服务员需要能够灵活运用各种服务技巧，如倾听、微笑、礼貌用语等，使顾客感受到贴心、周到的服务。
综上所述，餐厅服务员国家职业标准应包括沟通能力、产品知识和专业技能、团队合作精神和责任心、服务意识和服务技巧等方面的要求。
只有不断提升服务员的整体素质和能力，才能更好地满足顾客的需求，提升餐厅的竞争力，推动餐饮行业的健康发展。
餐厅服务员职业标准
餐厅服务员_国家职业标准1．1．职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特性头脑灵活，具有迅速领略和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完毕既定操作。
1．6基本文化限度初中毕业。
1．7培训规定1．7．1培训期限全目制职业学校教育，根据其培养目的和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
1．7．3培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定规定1．8．1合用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具有以一下条件之一者)1.1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2.2.在本职业连续见习工作2年以上。
3.3.本职业学徒期满。
——中级(具有以下条件之一者)1.1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
中华人民共和国餐厅服务员职业标准
中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。
初级餐厅服务员知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3．了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5．了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6．了解销售过程中的各种手续及要求。
7．懂得各种单据的使用和保管知识。
8．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
9．了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10．掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13．掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14．具有服务心理学的基础知识。
15．了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17．了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18．懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求：1．能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2．能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3．能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4．能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5．能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6．能准确迅速地计算售价。
7．能正确使用和保养常用的机具、设备。
8．能独立处理接待过程中的一般问题。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话10．能指导徒工工作。
中级餐厅服务员知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
餐厅服务员国家职业标准 - 职业技能鉴定所
餐厅服务员国家职业标准一、职业概况1职业名称餐厅服务员。
2职业定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
4职业环境条件室内、常温。
5职业能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
6基本文化程度初中毕业。
7培训要求（1）培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
（2）培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以E专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。
（3）培训场地设备满足教学需要的标准教室。
模拟教学场地布局合理。
设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。
8鉴定要求（1）适用对象从事或准备从事本职业的人员。
（2）申报条——中级(具备以下条件之一者)1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3. 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
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能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作
中餐宴会摆台知识
能独立完成中、高档西餐宴会及西餐甜 1．西餐宴会摆台知识
点摆台操作
2．西餐甜点摆台知识
能独立完成中、西餐宴会餐台插花
餐台插花知识
能合理布置冷餐会、自助餐、茶话会、 冷餐会、自助餐，茶话会、酒
酒会餐厅及餐台
会摆台知识
4
三 、 宴 会 服 务
合卫生要求和操作规范
2．常见水产品的种类与服务 知识
3．畜、禽类原材料的品种、 加工与服务知识
1． 1．能正确配用餐、酒用具
2． 2．能按就餐顾客的实际需求配备
相应数量的餐，酒用具
(二)餐、酒用具 的合理保管
能对使用后的餐、酒 用具进行妥善保管
餐具、酒具、用具的配备、使 用与保管知识
3．2 高级 工作内容
餐巾折叠技艺
(一) 餐前准备 (二)中、西餐宴 会餐台布局与
摆设
(一)特殊酒水 开启
(二)特殊酒水 服务
(三)酒水保管 (一)分菜
开餐前能做好菜单、洒水(饮料)、餐具、
用具等各项准备工作
1． 1．能根据宴会需要，选择适宜的
餐台，合理安排宴会餐台布局及摆
宴会摆台知识
设
2． 2．能正确安排宴会的宾主桌次与
合理的装点美化
5
l．宴会的组织与分工知识 2．餐具、酒具、用具的配备
知识
1．餐盎台面设计知识 2．餐厅装饰、布置与宴会设
能对餐厅内外设备、设施及陈设与
计知识
(三)餐厅
布局进行合理设计、调整，达到美 3．园艺、绿化知识
布局与装饰
观、实用的要求，并利用花草等植
物对餐厅环境进行美化
(一)组织
根据经营销售要求，组织、指挥服
市场营销与导
管理
务人员完成销售指标
餐服务管理知识
1．能适应市场发展需求，运用服
务设备、设施，改善与创新服
务方式，提高服务质量
1．服务质量与标准知识
(二)质量管理
2．能按季节，节日调整服务方式 2．食品卫生质量的鉴别方法
二
及服务供应品种
3．食品原材料知识
、
3．能够鉴别餐饮产品及商品的一
餐
般质量
厅
1．能正确制定饮食产品价格
管
(三)成本管理
2．能准确计算饮食产品毛利率
饮食业成本核算知识
理
3．能准确计算宴会成本
(四)设备、
能指导服务人员正确
餐厅设施、设
设施管理
使用及保养餐厅内的设备、设施
备的配备与管理知识
1．能协调烹饪与服务的关系，开
(五)协调管理
展高效益的经营与销售
l．烹饪与饮食服务的关系
2．能反馈消费信息。对菜肴制作 2．消费与饮食心理需求知识
餐厅服务员国家职业标准
1．职业概况
1．1 职业名称 餐厅服务员。
1．2 职业定义 为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐
服务的人员。 1．3 职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家 职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高 级技师(国家职业资格一级)。 1．4 职业环境条件
宴会服务 (宴会组织)
合
上菜服务 分菜服务
餐问撤换菜品及 餐，酒用具(餐、
酒用具管理)
餐台设计与布局 设备配备与管理
座次
1． 1． 中国酒的分类与特
点
能够运用正确方法开启特殊酒水
2． 2． 外国酒的分类与特 点
3． 3． 特殊酒水的开启，
饮用方法
能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒 服务
特殊酒水斟酒服务程序
能够进行酒水日常保管及服务中的保 管
酒水日常保管方法
能够运用正确方法进 行宴会分菜服务
分菜服务的基本原则与方法
3
培
能对所管辖员工的日常工作随时
3．服务心理学知识
训
(二)日常培训
随地进行指导，讲解关键技术要
4．餐厅服务与管理
指
领，亲自示范，言传身教
5．论文写作常识
导
(三)撰写论文
能够撰写有一定水平的论文
6
4．比重表
4．1 理论知识
项目
中级 (％)
职业道德
5
基
基
饮食服务卫生知识
永
础
礼节礼貌知识
要
30
知
饮食习俗与习惯
编制方法
能运用正确的方法使 用、保管高档餐、酒用
高档玻璃、金银器皿等高档餐 酒用具的使用与保管方法
能够合理安排人力、物力， 组织经营销售
1．能够及时将顾客的消费信息反绩给 烹调师及有关人员
2．能够组织协调餐厅服务与其他各个 环节的关系
具有一定的应变能力，能解决顾客提出 的服务问题
餐厅服务与管理知识
1．市场预测知识 2．服务与消费的关系 3．餐厅服务与厨房制作的关
培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业 资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必 须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职 务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级 讲师以 E 专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业 资格证书 2 年以上或具有相关专业高级专业技术职务。 （3）培训场地设备
20
20 10 10 5 10 —— 5 5 —— 5 —— 5 —— —— —— ——
——
100
高级 (％)
5 —— 10
5 20 10
技师 (％)
5
20
—— ——
5 ——
5 5 5 5 10 5 5 5 5 5 10 5
——
100
技师 (％) —— —— 10 —— 15
5
上菜服务 分菜服务 撤换菜品及 餐、酒用具 (餐、酒用 具管理)
的要求。
3．1 中级
工作 内容
技能要求
Байду номын сангаас
相关知识
(一)接待 (二)点配菜点
能主动引客人座．并热情服务 3． 3．能主动介绍特色菜点 4． 4．能按顾客需求，编配团体餐菜
单
1． 1．名菜、名点的特点 2． 2．零点，团体菜单的编
配知识
折叠餐巾
能运用不同技法，折叠 30 种以上餐巾 花形(杯花、盘花)，形象逼真
四‘ 餐酒 用具 管理
五 ’ 餐 厅 管 理
六、 培训 指导
职业 功能
-= 宴 会 组 织
(一)高档 酒水质量鉴 别与斟倒服
务
(二)名菜、 名点服务
(三)茶艺 服务
(四)营养 配餐
高档餐、 酒用具的使
用、保管 (一)经营 与销售
(二)沟通 与协调
(三)妥善 处理问题
1．能运用看、嗅，品的方法对酒品进 1．酒品鉴别基本方法
系
公共关系基本知识
培训指导
能够对初、中级餐厅服务员进行指导
3．3 技师 工作内容
(一)特殊 宴会的组织
(二)餐台 设计与装饰
技能要求
相关知识
能完成普通宴会、高档宴会、主题 宴会，素食宴会、清真宴会等不同 类型宴会的食品供应，餐、酒用具 的配备，人员的配备与落实等宴会
组织与实施工作 能够完成餐台台面的设计，并进行
1
3. 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以 上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。 3. 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培 养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书。 4. 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生．连续从事本职业工作 2 年以上。 ——技师(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从．事本职业工作 5 年以上，经 本职业技师正规培训达规定标准学时数、并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。 3. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作 2 年以上。 （3）鉴定方式
心理学知识 培训方案 培训组织与实施
—— —— ——
外语 应用
外语应用
——
合计
100
4．2 技能操作 项目
接待服务 技
能 餐巾折叠 要 端托服务 求 摆台服务
酒水服务
开餐前准备工作
点配菜点 餐巾花形折叠 托盘端托服务 中西餐餐台摆设
酒水斟倒
7
中级 (％)
5 10 15 10 20 10
高级 (％)
5
行鉴别 2．鸡尾酒的种类与特点。
2．能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务
能够进行名菜、名点服务
能够根据茶的不同饮 用方法进行茶艺服务 能根据消费者需求拟 定符合营养要求的高档
宴会菜单
1．特殊加工制作菜肴的特点、 加工方法及服务
2．名菜，名点的产地、特点 及服务方式
l．茶的种类及特点 2．茶艺服务基本知识 1．营养基本知泌 2．宴会菜单的种类、作用和
理论知识考试为 120 min；技能操作考核初级 30min （6）鉴定场所和设备
理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐 厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、 设施安全、卫生符合国家规定标准。
2．基本要求
2．1 职业道德基本知识 2．2 职业守则 ⑴ 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。 ⑵ 热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务。紧跟社会发展需要，不断开 拓创新。 ⑶树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。 ⑷讲文明。讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。 2．3 基础知识 ⑴饮食服务卫生知识