防腐剂
防腐剂有哪些
防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
下转中缝山梨酸、山梨酸钾除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。
此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。
阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。
”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
国家防腐剂添加标准(一)
国家防腐剂添加标准(一)国家防腐剂添加标准什么是防腐剂？•防腐剂是一种化学物质，可以防止食品、药品等在储存和使用过程中遭受微生物和腐败的影响。
•防腐剂分为天然和人造两种，天然防腐剂如酸奶、蜂蜜等，人造防腐剂多用于食品、药品加工制作中。
防腐剂的误区•防腐剂被认为是对健康不利的物质，很多人避开食品中含有防腐剂的产品。
•事实上，防腐剂是被国家许可的物质，有一定的安全可靠性，不必过分恐惧和避忌。
国家防腐剂添加标准•我国已经出台了相关的防腐剂添加标准，要求各生产企业必须严格按照标准添加防腐剂。
•防腐剂必须符合GB2760-2014<>•经批准使用的防腐剂，其添加量应符合GB2760标准中规定的最大使用限量。
•氨基酸类、磷脂类、蛋白胨类防腐剂只能在酸性食品中使用。
•防腐剂必须在生产、销售的食品上标注名称、用量、用途和限量等信息。
怎样降低防腐剂的风险？•合理消费：不要因为过分恐惧防腐剂而拒绝食用含有防腐剂的食品，而忽略了食品中其他营养元素的重要性。
•多选择自然的食品：选择不加工或者加工程度少的食品。
•多了解食品成分：仔细查看食品标签，了解自己所购买商品中含有哪些成分，以便更好地做出安全可靠的选择。
文章由人工智能语言模型OpenAI GPT-3生成。
防腐剂应用的领域和食材•防腐剂广泛应用于食品、饮料、化妆品、药品等领域，其主要作用是保护产品的品质和延长保质期。
•针对具体的食材，常见的防腐剂包括：葡萄糖酸、苯甲酸、山梨酸、丙二醇、酒石酸等。
存在的问题•部分厂商为了追求更长的保质期和更好的口感，将防腐剂添加量远超标准限制，加剧了食品安全的风险。
•部分防腐剂使用不当也会对人体健康产生潜在的威胁，如过量摄入亚硝酸盐会对人体产生慢性毒性，引发癌症等疾病。
结语•正确使用防腐剂是保护食品品质和保护人民健康的必要手段，但过量使用或乱用防腐剂对人体健康可能产生负面的影响。
•为确保食品安全，需要加强对防腐剂的监管和管控，并提高公众的防腐剂安全意识，共同为健康、安全、可持续的发展保驾护航。
防腐剂名词解释
防腐剂名词解释防腐剂是指一种化学物质，它可以延长食品、药品等的保质期，防止其腐败变质，从而保证人们的健康和安全。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。
天然防腐剂包括酸类、盐类、糖类、酵素等，这些物质在食品中广泛存在，而且对人体无害。
例如，柠檬酸、醋酸、山梨酸等酸类物质可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。
盐类物质如氯化钠、硝酸钠等可以抑制细菌和霉菌的生长，同时还可以改善味道和色泽。
糖类物质如葡萄糖、果糖等可以增加食品的甜味，同时也具有防腐作用。
酵素是一种天然的生物催化剂，可以分解食品中的蛋白质、淀粉质等有机物，从而防止腐败变质。
人工合成防腐剂则是指通过化学合成得到的化学物质，包括硫代硫酸钠、苯甲酸钠、乙酰化二氢酚等。
这些物质可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
但是，人工合成防腐剂也存在一些不利影响，如可能对人体健康造成潜在的风险。
硫代硫酸钠是一种常用的人工合成防腐剂，它可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
但是，硫代硫酸钠也有一些不利影响，如可能导致过敏反应和哮喘等疾病。
苯甲酸钠是另一种常用的人工合成防腐剂，它可以抑制细菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
但是，苯甲酸钠也可能对人体健康造成潜在的风险，如可能导致过敏反应和神经系统损伤等。
乙酰化二氢酚是一种新型的人工合成防腐剂，它可以抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，同时还具有一定的抗氧化性能。
乙酰化二氢酚被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，具有良好的防腐效果和安全性。
总之，防腐剂在食品、药品等领域中具有重要的作用，可以延长产品的保质期，保证人们的健康和安全。
但是，我们也需要注意防腐剂的使用量和种类，避免对人体健康造成潜在的风险。
同时，我们也可以通过选择天然防腐剂、优化生产工艺等方式来减少防腐剂的使用，从而更好地保护人们的健康和安全。
防腐剂的简介
防腐剂有以下三种：1、食品防腐剂：苯甲酸及盐、脱氢醋酸钠、苯甲酸丙酯、丙酸钙、双醋酸钠、乳链球菌、纳他霉素、双氧水。
2、有机防腐剂：苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。
山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。
两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。
3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。
亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。
防腐原理：防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
使用标准：谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1、合理使用对人体无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用5、对食品热处理时不产生有害成分。
常用防腐剂简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1、苯甲酸及其盐类白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。
苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
防腐剂的应用及原理
防腐剂的应用及原理1. 引言防腐剂是应用广泛的化学物质，用于防止物品、食物和药品在存储和使用过程中腐败、变质和生物污染。
本文将介绍防腐剂的应用范围、常见类型及其工作原理。
2. 防腐剂的应用范围防腐剂广泛应用于以下领域：•食品产业：在食品制造和加工过程中，添加适量的防腐剂可以延长食品的保质期，避免食品变质，保持其高质量和安全性。
•医药领域：许多药物需要在长时间储存和运输过程中保持其活性和有效性，防腐剂可以防止药品腐朽和污染。
•化妆品工业：防腐剂可以在化妆品中起到防止细菌和其他有害微生物生长的作用，保证产品的安全和质量。
•建筑材料保护：在木材、油漆、涂层和混凝土等建筑材料中添加防腐剂可以增加其耐久性，并防止微生物和真菌的生长。
3. 常见的防腐剂类型有多种不同类型的防腐剂，常见的防腐剂包括：•酸类防腐剂：如柠檬酸、酒石酸等可以降低食品的pH值，改变环境酸度从而抑制细菌和霉菌的生长。
•硫酸盐类防腐剂：如硫磺等在食品和药物中起到抗菌和抑制微生物生长的作用。
•硫代硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸盐等可以抑制微生物的活性和生长。
除了以上类型的防腐剂，还有其他化学合成的防腐剂，如苯甲酸和苯甲酸钠等。
4. 防腐剂的工作原理不同类型的防腐剂有不同的工作原理，但总体目标是抑制微生物的生长和繁殖。
以下是常见防腐剂的工作原理：•酸类防腐剂：这些防腐剂通过降低食品的pH值来创造酸性环境，从而抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长和繁殖。
•硫酸盐类防腐剂：硫酸盐类防腐剂通过释放游离的硫酸盐离子，影响微生物的代谢和细胞结构，从而抑制其生长。
•硫代硫酸盐类防腐剂：亚硫酸盐是一种有效的抗菌剂，它可以与微生物的代谢产物反应，抑制微生物的生长。
总体上，防腐剂通过改变环境条件，抑制细菌、霉菌和酵母菌的活性和生长，从而达到防止物品、食品和药品腐败、变质和生物污染的目的。
5. 注意事项及安全性考虑虽然防腐剂在食品和药物中起到重要的保护作用，但过量使用或不当使用可能会对健康造成潜在风险。
防腐剂
食品防腐剂
是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。
狭义的防腐剂主要指苯甲酸、山梨酸、链球菌素等直接加入食品的化学物质；广义上还包括具有保藏作用的盐、醋等物质，以及在加工、贮藏过程中的消毒剂。
防腐剂与杀菌剂、消毒剂的区别在于杀菌的快慢，一般杀菌剂、消毒剂能在5~10分钟之内杀死一个体系中大多数细菌。
利用各种强烈的氧化、反应蛋白质，破坏细胞膜等作用迅速杀死细菌；而防腐剂主要是进入细菌细胞内部，通过阻断呼吸链，改变细胞膜通透性等缓慢温和的作用。
其主要考虑点就是防腐剂会随食物进入人体或动物体内，而消毒剂、杀菌剂一般不会。
特点：
1.性质稳定，在一定时间内有效
2.使用过程或分解后无毒，不阻碍肠道内各种酶的正常作用，也不影响肠道有益菌群
的活动。
3.在较低浓度下有抑菌或杀菌作用。
4.本身无刺激味和异味；
5.使用方便。
作用机理：1.破坏细胞膜的结构或者改变细胞膜的通透性
2.与微生物的酶发生特定作用。
3.与蛋白质发生作用，导致变性。
常用防腐剂：1.苯甲酸及其盐类
2.山梨酸及其盐类。
常见防腐剂有哪些
常见防腐剂有哪些？2010-07-18 23:40:04| 分类：五谷营养| 标签：|字号大中小订阅有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。
从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
防腐剂原理
防腐剂原理
防腐剂的原理主要是通过抑制或杀灭微生物，阻止其生长繁殖来延长食品、药品等物质的保质期。
具体来说，防腐剂通过以下方法发挥作用：
1. 抑制微生物代谢：防腐剂可以抑制微生物的酶活性，干扰其代谢过程，从而阻止其生存和繁殖。
例如，某些防腐剂能够抑制微生物的氧化酶活性，使其无法正常进行氧化代谢。
2. 破坏细胞结构：防腐剂可以改变微生物的细胞膜结构，导致细胞膜破裂，进而使微生物失去活性。
此外，防腐剂也能够干扰微生物的核酸和蛋白质合成，进一步破坏其细胞结构。
3. 改变环境条件：防腐剂可以改变环境条件，使得微生物难以生存和繁殖。
例如，某些防腐剂能够降低食品的酸度或水分含量，从而创造出不利于微生物生长的环境。
4. 抗氧化作用：部分防腐剂还具有抗氧化作用，可以阻止食品、药品等受到氧化反应的损伤。
氧化反应是导致食品腐败变质的主要原因之一，因此防腐剂的抗氧化性能十分重要。
需要注意的是，防腐剂的使用应该遵循合理和安全的原则，不仅需保证其在抑制微生物生长的同时，对人体无害，还要尽量减少对食品或药品的影响，确保产品的质量和安全。
防腐剂
防腐剂( Preservatives)为了防止各种加工食品，水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。
化学方法是使用化学物质来抑制微生物，这些化学物质即为防腐剂。
防腐剂可以有广义和:狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质; 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料和而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
国外用于食品的防腐剂，美国约为50种，曰本约40种。
我国允许使用的防腐剂为32种。
为了很好地防止食品腐败变质，除了应选择适当的防腐剂外，还应注意发挥综合的食品防腐作用，诸如如食品的加工工艺，包装材料及功能作用，以及食品的贮藏、运输、销售条件等。
而重要的则是不断发展、应用更为安全，有效和经济的防腐剂品种。
由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的发展，人们认识到过去使用的某些防腐剂，如硼砂、甲醛、水杨酸和焦碳酸二乙酯等，在对食品防腐的同时可对人体带来一定的危害而被相继禁用。
另一方面，某些新的防腐剂，如乳酸链球菌肽（Ｎisin）纳它霉素（Ｎatamycin）等，由于其安全性更高且有效，而被人们进一步扩大使用。
与此同时，人们还在不断寻求发展新的更好的品种。
在实际应用时，由于微生物种类的多样性和防腐剂作用的特点，目前，人们正致力加强复配技术的开发和应用。
这既包括不同防腐剂之间的配合，又包括防腐剂和抗氧化剂之间的复配技术，与此同时还研制出不同的制剂与剂型以满足不同的需要。
以下仅就我国许可使用的防腐剂品种，介绍如下。
（一）苯甲酸Ｂenzoic Acid别名安息香酸分子式H7H6O2性状白色，具有光泽的鳞片状或针状结晶，无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。
防腐剂的概述
防腐剂的危害
吃太多的防腐剂会増加机体的酸 度也会导致人体内碘、铁、钙等 物质过多消耗与流失。如果让孩 子长时间摄入的话将会 严重影响 到其生长发育，而且过量摄入防 腐剂还有可能会危害儿童的肠胃 健康，甚至诱发胃肠道疾病。
防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失 调。一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消 化功能，还有可能会诱发各种胃肠道疾病。
水分活度
水分活度高(Aw)，有利于细菌和霉菌的 生长。一般细菌生存的水分活度在0.9以 上，一般霉菌生存的水分活度在 0.7 以 上。降低水分活度有利于防腐剂防腐效果 的发挥。在水中加入电解质，或加入其他 可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以 降低水分活度，对防腐剂起增效的作用。
防腐剂的溶解和分散程度
我国防腐剂应用状况及未来发展趋势
食物的存储与防腐长期以来都是人们十分重视的问题,在我 国古代为了防止食品腐烂通常会采取腌制、烟熏、地窖冷 藏等方法。现代社会随着科学技术的发展,防腐技术也层出 不穷,真空物理防腐、化学试剂防腐、微生物防腐等方法得 到了广泛的应用。从整体上看,添加食品防腐剂仍然是我国 食品防腐的主要措施之一,对食品防腐剂应用状况及发展趋 势的研究,对食品安全管理具有十分重要的意义。
防腐剂
汇报人姓名
防腐剂概述 防腐剂作用机理 防腐剂的分类 影响防腐剂防腐效果
的因素
概述
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生 长和繁殖，以使食品获得一定的保存 时和货架寿命。
防腐剂的作用机理
1. 其可作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致细 胞结构受损或削弱，致使胞初质外泄，或影响与生 物膜有关的呼吸链电子传递系统。
天然防腐剂
天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生 物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的 物质，经人工提取或者加工而成为食品防 腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身 就是食品的组分，故对人体无毒害，并能 增进食品的风味品质，因而是一类有发展 前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲 壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等 都能对食品起到一定的防腐保藏作用。
防腐剂有哪些
防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢~苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾品和果蔬类产品保鲜。
此外，也可用于 果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳 酸菌饮料等。
丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨 梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。
氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
我国批准使用的食品防腐剂有十几种,不同的 防腐剂使用范围也各不相同。
用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、 果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩 蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、 果蔬汁。
下转中缝除与上述苯甲酸的使用范围相同外, 山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。
阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO、粮农组织（FAO专家联席委员会认定的 A （1）级安全性食品添:「加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。
”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
防腐剂的名词解释
防腐剂的名词解释
防腐剂是一类用于延长食品、药品和其他物品保存期限的化学物质,通常用于防腐处理的食品和药品中,可以防止细菌、霉菌、真菌、寄生虫等微生物的生长和繁殖,从而延长食品和药品的保质期。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工防腐剂两种类型。
天然防腐剂通常是一些微生物代谢产物,如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,它们能够抑制微生物的生长和繁殖。
而人工防腐剂则是通过化学合成或生物合成等方式生产的,如丙酸、异丙酸、苯酚等。
防腐剂的作用机制各不相同,但一般来说,防腐剂可以分为以下几种类型:
1. 苯甲酸类防腐剂:苯甲酸、苯甲酸钠等是常见的天然防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常以苯甲酸盐的形式存在,可以在食品和药品中作为防腐剂使用。
2. 苯酚类防腐剂:苯酚等是人工防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常以苯酚盐的形式存在,可以用于制备冰淇淋、酸奶等乳制品,以及饮料、糖果、糕点等食品。
3. 丙酸类防腐剂:丙酸、异丙酸等是人工防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常用于制备果酱、蜜饯等食品加工过程中。
4. 酸类防腐剂:酸类防腐剂如柠檬酸、乳酸等,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常用于制备酸味饮料、酸奶等乳制品。
除了防腐剂,还有其他一些方法可以延长食品和药品的保质期,如干燥、低温、密封等。
这些方法的作用是减少食品和药品与空气中的水分接触,从而减缓细菌和霉菌的生长和繁殖。
防腐剂在食品和药品的保存中扮演着重要的角色。
在选择和使用防腐剂时,需要根据具体情况进行综合考虑,以确保食品和药品的质量和安全。
防腐剂的防腐原理是
奥莱店铺管理方案近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，奥莱店铺作为一种新兴的购物方式逐渐走进了人们的日常生活。
奥莱店铺被认为是一种可以提供大品牌商品以低折扣价格销售的购物场所，其价格优势和品牌保障吸引了越来越多的消费者。
然而，对于奥莱店铺而言，如何提供更好的购物体验和管理店铺成为了一个重要的问题。
下面将讨论奥莱店铺的管理方案，以期提供一些建议。
首先，奥莱店铺应该注重产品选择和品质保障。
作为一个购物场所，奥莱店铺的核心吸引力在于其提供的大品牌商品以低折扣价格销售的特点。
因此，奥莱店铺应该在选择供应商和产品时把控好品质，确保所销售的商品都是正品且符合消费者的期望。
此外，奥莱店铺还应该根据不同的市场需求和消费者群体，进行合理的产品定位和分类，以便消费者能够更方便地找到自己想要的商品。
其次，奥莱店铺应该注重店铺的布局和陈列。
店铺的布局和陈列合理与否直接影响着消费者的购买意愿和购物体验。
奥莱店铺可以根据商品种类和消费者需求进行布局，比如将同类商品放在一起，方便消费者进行比较和选择；可以根据季节和热门商品进行定期的陈列更替，吸引消费者的眼球。
此外，奥莱店铺还可以在店铺内设置试用区或体验区，让消费者亲身感受到商品的品质和使用效果，增强购买欲望。
第三，奥莱店铺应该注重员工培训和服务质量提升。
员工是店铺的重要组成部分，他们的专业知识和服务态度直接关系到消费者的购物体验和店铺的形象。
因此，奥莱店铺应该加强对员工的培训，提高他们的专业素养和产品知识，使他们能够更好地为消费者提供购物指导和产品解答。
此外，奥莱店铺还可以通过提供一些增值服务或优惠活动，如赠送礼品、提供积分兑换等方式，来增加消费者的满意度和购买欲望。
第四，奥莱店铺应该注重运营数据的分析和管理。
随着互联网技术的发展，奥莱店铺可以通过数据分析来了解消费者的购物习惯和喜好，从而更加精准地进行商品采购和促销策略制定。
同时，奥莱店铺还可以通过货品管理系统，及时掌握商品的库存情况和销售数据，以便对商品进行合理的补货和调配，提高库存周转率和销售效率。
防腐剂的定义,种类和使用原则
防腐剂，在日常生活中是一个时常听到却很少深入了解的词汇。
它是一种广泛应用于食品、化妆品、药品等各个领域的化学物质，其主要作用是抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
在本文中，我将就防腐剂的定义、种类和使用原则展开讨论，希望通过对这一话题的深度探讨，加深对防腐剂的认识和理解。
1. 防腐剂的定义防腐剂是一类化学物质，主要用于抑制微生物在食品、保健品、个人护理产品等中的生长和繁殖，以延长产品的保质期。
它是一种添加剂，可以延长产品的货架期，保持产品的新鲜和安全。
通常来说，防腐剂是在产品制造过程中添加的，并在加工过程中起到抗菌、抗氧化和抗变质的作用。
2. 防腐剂的种类防腐剂根据其化学性质和作用机制的不同，可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来源于天然植物、动物或微生物，如茶树精油、葡萄柚籽提取物等；而合成防腐剂则是在实验室中合成的化学物质，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
在实际应用中，由于种类繁多，不同的防腐剂适用于不同类型的产品，选择合适的防腐剂成为产品制造过程中的重要环节。
3. 防腐剂的使用原则在使用防腐剂时，需要遵守一些基本的原则。
选择合适的防腐剂，需要根据产品的成分、pH值、温度等因素来确定。
控制防腐剂的含量，过量使用可能会对人体健康造成不良影响。
需要遵循国家相关法律法规的要求，严格控制防腐剂的使用量和添加标准，以确保产品的安全性和可靠性。
总结回顾：通过对防腐剂的定义、种类和使用原则的介绍，我们对防腐剂有了更深入的了解。
防腐剂作为一种广泛应用的化学添加剂，在保障产品质量和安全方面发挥着重要作用。
选择合适的防腐剂种类、合理控制使用量，是保证产品质量和人体安全的关键。
我们在日常生活中应当了解并合理使用防腐剂，使其发挥最大的作用，同时保障产品的安全性。
个人观点：在实际生活中，我对防腐剂始终持谨慎的态度。
作为一种化学添加剂，防腐剂虽然可以延长产品的保质期，但其过量使用可能对人体健康造成潜在的危害。
防腐剂在食品中的作用和运用简介
防腐剂在食品中的作用和运用简介防腐剂是指用于抑制、防止、延缓食品腐败的化学物质。
随着人们对食品安全问题的日益关注，防腐剂在食品生产中的作用和意义也变得越来越重要。
本文将介绍防腐剂的定义和分类，防腐剂在食品加工中的作用，防腐剂在食品中的常见应用，防腐剂使用的安全性问题以及在食品选择和消费中应注意的事项。
一、什么是防腐剂A. 定义防腐剂是指一类用于延长食品保质期的化学物质。
防腐剂是食品加工中常用的一种食品添加剂。
目前，已有数百种防腐剂被用于食品生产中。
B. 分类防腐剂的分类主要根据其抑制微生物生长的机理进行，分为抗菌剂和抗氧化剂两类。
抗菌剂是指能够抑制或杀灭食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的防腐剂。
常见的抗菌剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸钙、丙酸钠等。
抗氧化剂是指能够防止食品因氧化而变质的防腐剂。
常见的抗氧化剂有维生素E、抗坏血酸、硫代乙酰氨酸、花生四烯酸等。
二、防腐剂在食品加工中的作用A. 延长食品的保质期食品加工后，容易被细菌、霉菌和酵母菌等微生物污染。
这些微生物所分泌的代谢产物和酶会引起食品的变质和腐败。
防腐剂可以抑制微生物的繁殖和代谢，从而降低或延长食品的保质期。
B. 防止细菌、霉菌和酵母菌的生长防腐剂主要起到抑制微生物繁殖及杀灭微生物的作用。
常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物在一定条件下会繁殖，防腐剂能够抑制这些微生物的生长并保护食品的品质。
C. 防止氧化反应食品中含有的一些不饱和脂肪酸、维生素和色素等易受氧化侵害所致。
防腐剂能够稳定这些物质，减少氧化反应的发生，从而保证食品的口感、色泽和营养。
三、防腐剂在食品中的常见应用A. 饮料类：防腐剂常用于果汁、饮料、茶饮料等中，如山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、苯甲酸钠等。
B. 方便食品类：防腐剂常用于方便面、罐头食品、速冻食品、沙拉酱等中，如山梨酸钠、柠檬酸、反式糖等。
C. 肉制品类：防腐剂常用于香肠、腊肉、熟鸭等中，如硝酸盐、亚硝酸盐等。
D. 糕点类：防腐剂常用于面包、蛋糕等糕点中，如乳酸、丙酸钠等。
常用的10种防腐剂
常用的10种防腐剂
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
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防腐剂的利与弊现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品，它要经得起长期贮存，耐得住长途运输，还要适宜密封包装，因此防腐是必需的。
而食品贮藏使用防腐剂就是这个抑菌防腐过程执行的措施之一。
目前，广大消费者对防腐剂缺乏正确的认识，主要概括在以下几个方面：防腐剂的毒性问题、蓄积性问题、品种问题。
关于防腐剂的毒性问题。
从国外到国内层层把关，联合国粮农组织和世界卫生组织有专门机构管理食品添加剂，各国也都有专门机构管理。
我国由卫生部负责管理，并制定了一系列的法规。
众所周知，一般食品在一定时限内会被氧化，细菌污染、腐败变质，但若添加了某些防腐剂后，就能够长久保持食品的新鲜度。
防腐剂种类繁多，但均属化学物质，是化学物质就不能排除有毒副作用。
以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝盐族防腐剂为例：硝酸钠、硝酸钾(火硝)和亚硝酸钠(快硝)等可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，以确保肉类食品的新鲜度。
硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂。
因此，硝盐便成为腌肉和腊肠等肉制品的必备品。
但是，加入肉中的硝盐，易被细菌还原成活性致癌物质亚硝酸盐，在一定酸度作用下，亚硝酸盐中的亚硝基还可与肌红蛋白合成亚硝基肌红蛋白，经加热合成稳定的红色亚硝基的肌色原。
肌色原亦同样具有致癌性质。
另一方面，肉类蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质，在一定环境和条件下都可产生胺类，并与硝盐所产生的亚硝酸盐反应生成亚硝胺。
但令人遗憾的是，数十年过去了，科学界至今还未找到更好的能够替代硝盐的抗氧化及抗肉毒杆菌的代用品。
为此，国内外对肉制品中硝盐的使用量作了严格限制。
我国规定硝酸钠每千克肉中含量不超过45毫克，亚硝酸盐不超过l1．25毫克。
值得注意的是，目前有不少惟利是图者为了追求肉类制品的色香味和保存期限，任意增加硝盐的用量，导致其生产的肉制品对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。
除硝盐外，其他种类的防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等，经毒理研究证实，较多剂量的摄入，也会影响人体的正常机能，削减人体免疫力，这就为人体细胞的变异提供了有利条件。
那么，怎样减少防腐剂的危害呢?就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，在紫外线下容易分解。
另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。
美添加剂食品需求上涨防腐剂在美国的食品添加剂市场尤其繁荣，主要是由于越来越多的美国消费者喜欢有香味的食品。
1999年美国市场上，通过生产食品添加剂可以获利30亿美元，预计到2006年将会增加到50亿美元。
有关专家指出，由于消费者越来越关注化学合成物质的安全性，因此，人们对添加纯天然添加剂和防腐剂食品的需求量呈上升趋势。
此外，越来越多的人转向需要无热量的甜味剂，从而使得阿斯巴甜和糖精的使用量增加，从而也促进了这些产品的销售量。
近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上。
我国允许生产和使用的天然色素有四十余种，生产厂逾百家，年产量超万吨。
生产和使用的主要品种是焦糖色素，约占天然食用色素总量的70％。
除焦糖色素外，产量较大的品种有：红曲红色素、辣椒红色素、姜黄色素、高粱红色素、叶绿素铜钠、玫瑰茄色素等。
由于其它天然食用色素的成本高、性能不稳定等原因，因而很少使用。
目前我国天然食用色素的生产已经初具规模，红曲米、红曲米粉、红曲红、辣椒红、叶绿素铜钠等产品除在国内生产与销售外，还远销国外。
但天然食用色素的研究与开发，目前存在两大难题：一是缺乏具有商业利用价值的色素资源；二是天然食用色素本身的稳定性问题。
因此，在人们"回归自然"的呼声中及随着对天然食用色素的某些生理活性作用的逐步发现，天然食用色素将会受到越来越多的重视和喜爱，特别是功能性色素。
在发展功能性天然食用色素的同时，还要加强实用化研究。
这需要研究生产复配型天然色素，山梨酸及其钾盐在食品中的应用摘要由于食品的性质，在食品流通过程中必须加入食品防腐剂才能保证其各种品质，而食品防腐剂是各类食品添加剂中人们误解最多的一个品种。
由于知识的缺乏和某些误导，很多人把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来。
因此，一些人视食品防腐剂如山洪猛兽持抗拒心理，更多的人则对食品防腐剂敬而远之持戒备心态。
虽然随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，但是由于种种原因，天然食品防腐剂的应用并不广泛。
而山梨酸及其盐类是一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，在西方发达国家的应用量很大，但由于其价格较苯甲酸类高，在我国国内的应用范围还不广。
本文着重介绍山梨酸及其钾类的性质、特点以及在食品方面的应用等。
关键词防腐剂，毒性，山梨酸，山梨酸钾，应用食品的防腐问题一直是食品工程及食品科学领域的一个热点和难点问题，食品在一般的自然环境中，因微生物、理化、生化等的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，而变成不符合卫生要求甚至危害人类的身心健康。
故流通中的食品都必须使用适当的防腐技术。
食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。
狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
1.防腐剂概述1.1防腐剂概念目前，美国批准使用的防腐剂有50多种，日本有40种，我国有32种，它们在食品行业中的重要性逐渐得到了广泛认可。
据FDA统计，即使是冷藏设备十分普及的欧美国家，近些年防腐剂的用量每年仍以3％的平均速度在增长。
防腐剂是指用于防止食品在贮存、流通过程中，主要微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长使用价值而在食品中使用的添加剂，是指能够杀死微生物或抑制其增殖的物质[1]。
1.2原理及其使用原则1.2.1原理食品防腐剂的作用机理[2]可以归纳为四个方面：（1）使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖；（2）对微生物的细胞壁、细胞膜产生作用，导致结构受损或削弱，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统；（3）作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等；（4）作用于酶或功能蛋白，干扰正常代谢。
1.2.2使用原则使用防腐剂必须遵循国际通行的原则：（1）防腐剂的使用不能损害人身健康；（2）防腐剂的用量应尽量少，不能大于要求的量；（3）食品防腐剂的使用必须照顾消费者的利益，必须在包装中加以注明；（4）不能以任何方式欺骗消费者；（5）食品防腐剂要有规定的质量标准，不能使用工业品；（6）加大宣传，正确引导。
1.3 分类我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996公布的防腐剂有28个品种[3]。
防腐剂按来源分，有合成防腐剂和天然防腐剂两大类。
合成防腐剂包括有机防腐剂和无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。
2．山梨酸及其钾盐山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。
山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1／4、食盐的一半，而且对人体不会产生致癌和致畸作用。
由于山梨酸难溶于水，影响了它在食品中的应用，故常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。
2.1山梨酸（Sorbic Acid）山梨酸为2，4-己二烯酸，别名：花椒酸，分子式：C6H8O2相对分子量112.13，结构式：CH3CH=CH—CH=CHCOOH。
2.1.1 性状山梨酸为无色针状结晶或白色晶体粉末，无臭或略带刺激性臭味。
耐光耐热性好，难溶于水，易溶于乙醇、冰醋酸、乙醚、丙酮等。
在空气中长期放置易被氧化着色，故在阴凉干燥处，避光处存放。
其熔点在132～135℃。
2.1.2性能山梨酸是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。
它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气性细菌几乎无效。
山梨酸为酸性防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随pH值增大防腐效果减少，pH值为8时丧失防腐作用，适用于pH值在5.5以下的食品防腐。
2.1.3 毒性大鼠经口LD50≥10.5g/kg.bw(大鼠,经口)。
MNL2.5 g/kg。
FAO/WHO（1994）规定，ADI 为0-0.025 g/kg.bw(山梨酸及其钾、钠、钙盐的总量，以山梨酸计)。
FAD/WHO联合食品添加剂委员会将山梨酸列为A类，可以安全使用的食品添加剂。
FDA评定为GRAS。
山梨酸参与人体内新陈代谢所发生的变化和产生的热效应于同碳数的饱和及不饱和脂肪酸无差异，其分子存在共轭双键，但无特异的代谢效果。
山梨酸口服，在肠内吸收，不从尿中排出。
山梨酸在体内代谢最终生成二氧化碳和水，并释放27.6kJ/g的热量。
故山梨酸是目前较为安全的防腐剂。
2.2山梨酸钾（Potassium Sorbate）[4]2.2.1性状白色至淡黄色鳞片状结晶或结晶状粉末。
无臭或稍有异味。
熔点270℃。
易溶于水、5%的盐水和25%的砂糖水。
溶于丙二醇，微溶于乙醇。
2.2.2毒性LD50为4.2～6.17g/kg.bw(大鼠,经口)；ADI为0～０.025g/kg（以山梨酸计，FAO/WHO，1994）。
1g山梨酸钾≈0.746g山梨酸。
2.3山梨酸及钾盐的主要特点[5]⑴防霉效果良好。
山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5～10倍。
⑵产品毒性低、安全性高。
山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1／4、食盐的1／2，而且对人体不会产生致癌和致畸作用。
⑶不改变食品特性。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。
所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。
⑷应用范围宽广。
山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。
⑸使用方便。
在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。
所以，世界各国都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂。
2．4山梨酸及钾盐在食品中的应用2.4.1 在酒类和饮料中的应用（1）在每升酒类食品中添加200～300mg山梨酸钾以及20～40mg二氧化硫。
（2）苏打类饮料：按照0．03％～0．04％的比例添加山梨酸。
（3）鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照0．02％的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6个月。
（4）其他类非酒精饮料：按照0．04％～0．05％的比例添加山梨酸。
2.4.2在酱油、酱制品和腌菜中的应用（1）酱油：按照0．01％的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。