餐用具消毒管理制度
学校餐用具洗涤消毒、保管制度
学校餐用具洗涤消毒、保管制度为确保广大师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
一、餐用具洗涤消毒范围本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐用具洗涤消毒及保管工作。
二、餐用具洗涤消毒要求1. 餐用具应当保持清洁，定期进行洗涤、消毒，确保餐饮服务过程中不受污染。
2. 餐用具洗涤消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、分批使用”的原则。
3. 餐用具洗涤消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂。
4. 餐用具洗涤消毒过程中，应严格按照清洁剂和消毒剂的使用方法进行操作，确保消毒效果。
5. 餐用具洗涤消毒后，应进行妥善保管，防止再次受到污染。
三、餐用具洗涤消毒流程1. 分类清洗：将餐用具按照材质、用途等进行分类，分别放入相应的清洗池中。
2. 初步清洗：使用热水和清洁剂对餐用具进行初步清洗，去除表面的食物残渣和油污。
3. 浸泡消毒：将清洗干净的餐用具放入消毒池中，浸泡时间为15分钟以上，消毒剂浓度应符合国家卫生标准。
4. 清水冲洗：将经过消毒的餐用具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
5. 烘干或晾干：将洗净的餐用具放入烘干机中烘干，或放置在通风处晾干。
6. 妥善保管：将已洗涤消毒合格的餐用具放入指定的存放柜或存放区域，防止再次受到污染。
四、餐用具洗涤消毒设施和管理1. 学校应配备符合国家卫生标准的餐用具洗涤消毒设施，包括清洗池、消毒池、烘干机等。
2. 餐用具洗涤消毒设施应定期进行维护、保养，确保其正常运行。
3. 学校应设立专门的餐用具洗涤消毒工作人员，负责餐用具的洗涤、消毒、保管工作。
4. 餐用具洗涤消毒工作人员应具备相关的健康证明和专业知识，定期进行培训。
五、餐用具洗涤消毒的监督与检查1. 学校应加强对餐用具洗涤消毒工作的监督与检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 学校应定期对餐用具洗涤消毒设施进行卫生评价，确保其符合国家卫生标准。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐用具消毒管理制度
餐用具消毒管理制度1. 前言为了确保企业员工食品安全，营造一个干净、卫生的就餐环境，维护员工身体健康，特订立本《餐用具消毒管理制度》。
2. 适用范围本制度适用于企业全部员工餐厅和相关就餐区域，包含食品加工、供应、分发过程中使用的餐具。
3. 基本原则•餐用具消毒管理应符合相关卫生法规和食品安全标准。
•严格执行“谁用谁消毒”的原则，确保每个员工使用的餐具都经过消毒处理。
•消毒操作要规范、标准化，确保消毒效果达标。
•对消毒过程中显现的问题及时记录并进行整改。
4. 餐用具消毒操作流程4.1 餐用具分拣和清洗•餐用具在使用后，员工应将其分拣分类，包含餐盘、餐具、水杯、碗、筷子等。
•餐用具应先进行可回收垃圾清除，如剩余食物残渣等，然后进行初步清洗。
•清洗应使用洗涤剂和清水，重视清除油污、污渍等污染物，确保餐用具表面干净。
4.2 餐用具消毒•清洗后的餐用具应进行消毒处理。
•采用物理消毒方式，如高温消毒、紫外线消毒、蒸汽消毒等。
•消毒设备的选择和使用应符合卫生标准，定期进行检测和维护。
4.3 消毒记录和存储•每次消毒应制作消毒记录，记录消毒时间、消毒方式、使用消毒剂的种类与浓度等相关信息。
•消毒记录应保管至少三个月，以备卫生监督部门查验。
•消毒后的餐具应妥当存放，避开二次污染，可采用密闭柜子、收纳盒等方式存储。
4.4 定期消毒检测•每月进行一次定期消毒检测，抽查餐用具消毒效果。
•检测方式包含物理指标检测、微生物检测等，确保消毒效果符合要求。
•如发现消毒效果不达标的情况，应立刻停止使用，并进行整改。
5. 培训和监督•新员工应接受相关餐用具消毒管理培训，并进行岗前考核。
•定期进行员工消毒操作技能培训，提高员工的操作规范性和消毒意识。
•设立特地的餐饮卫生管理岗位。
•岗位人员对餐用具消毒进行监督和引导，定期检查消毒操作的合规性。
6. 惩罚机制•对违反本制度的员工，依据违规程度，可采取口头警告、书面警告、停餐等惩罚措施。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。
1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。
（二）余氯试纸检查法。
1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。
2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。
六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。
八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
小学食堂餐用具消毒管理制度范文（三篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范文第一章总则第一条为了保障小学食堂餐具的安全卫生，确保学生的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于小学食堂中使用的餐具（包括碗、盘、筷子、勺子、刀、叉、碟子等）的消毒管理。
第三条消毒管理人员应具备相关的卫生知识，了解本制度的内容，严格按照本制度的要求进行操作。
第四条食堂消毒设备应定期进行维护检查，确保消毒设备正常运行。
第五条餐具消毒管理应严格遵守国家相关法律法规和卫生标准。
第六条食堂应建立消毒管理台账，记录每天的消毒操作情况，并保存至少三个月。
第二章餐具采购第七条餐具采购应选择符合卫生标准的产品，确保其质量安全。
第八条餐具采购应有相应的进货凭证，记录餐具的购买日期、数量、来源等信息。
第九条餐具采购应定期检查，发现问题及时处理，不合格的餐具应予以淘汰。
第三章餐具的清洗与消毒第十条餐具的清洗与消毒应在专门的清洗区域进行，确保操作的流程清晰，严禁在使用区域进行。
第十一条餐具的清洗应选择专用洗涤剂，并按照使用说明使用。
第十二条餐具清洗前，应对餐具进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的容器中，避免混洗。
第十三条餐具的清洗过程应保持清洁，使用洗涤剂充分清洁所有部位，特别是餐具的内部。
第十四条清洗完毕后，应用清水对餐具进行充分漂洗，确保餐具表面无清洗剂残留。
第十五条餐具清洗完毕后，应放置在通风良好的餐具架上，自然风干，不得用手巾等擦拭。
第十六条餐具清洗完毕后，应定期对清洗设备进行清洁和消毒，以确保其清洁卫生。
第十七条餐具清洗完毕后，应将清洗区域进行清洁，尤其是台面、水槽等易受污染的地方。
第十八条餐具消毒应选择专用的消毒剂，并按照使用说明使用。
第十九条餐具消毒剂应储存在指定的地方，确保其质量安全。
第二十条餐具消毒应根据消毒剂的使用说明，按照正确的比例进行配制，并保证消毒剂的有效成分。
第二十一条餐具消毒应使用专用的消毒设备，确保消毒温度和时间的准确掌握。
第二十二条餐具消毒过程中，应确保餐具与消毒液充分接触，不得有死角。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、引言食堂餐用具消毒是确保食品安全的重要环节，本制度旨在规范食堂餐用具消毒管理，保障食品安全，提高食品质量。
二、管理机构和职责1. 食堂餐用具消毒管理机构由食堂管理部门负责组织和实施。
2. 确保所有餐具消毒操作符合相关法律法规和卫生标准。
三、消毒操作规范1. 餐具清洗1.1 用洗涤剂和清水对餐具进行简单清洗。
1.2 使用清洁的刷子或海绵清洗餐具表面和各个角落。
1.3 用清水彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。
2. 餐具消毒2.1 将清洗后的餐具完全放入消毒设备中。
2.2 按设备说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。
2.3 消毒结束后，将餐具取出，并与其他未消毒的餐具严格隔离。
3. 餐具烘干3.1 将消毒后的餐具放入烘干设备中。
3.2 设置适当的烘干温度和时间，确保餐具彻底干燥。
3.3 确保烘干设备的清洁和卫生，防止二次污染。
四、设备检查与维护1. 定期检查消毒设备的工作状态和消毒效果。
2. 发现消毒设备存在问题时，及时进行维修或更换。
3. 每次使用后清洁消毒设备，确保其卫生状况。
五、员工培训与管理1. 食堂餐用具消毒管理机构必须对操作人员进行相关培训，确保其了解和掌握消毒操作规程。
2. 对操作人员进行定期考核，重点检查其操作技能和卫生意识。
3. 对消毒操作不符合规定的人员，采取相应的纠正措施或处罚。
六、记录和报告1. 食堂餐用具消毒管理机构必须建立消毒操作记录，包括消毒时间、温度、餐具数量等信息。
2. 每月对消毒操作进行汇总统计，并上报相关部门。
3. 发现消毒操作异常或问题时，及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正和改进措施。
七、监督和检查1. 监督部门定期对食堂餐用具消毒进行抽检，并对消毒操作进行评估。
2. 对发现的问题和不合格现象，采取相应的处理措施，确保食堂餐用具消毒的有效性。
八、处罚和奖励1. 对发现的违规操作或消毒不合格行为，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停工整改等。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
厨房用具消毒管理制度范本（3篇）
厨房用具消毒管理制度范本1.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗位，由使用人包干责任。
2.设备用具使用后要随时保持清洁，并将其放回原位，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。
3.厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
4.厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出，厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
5.各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
6.新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
7.员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明接收培训掌握要领后再使用。
8.对厨房的设备、用具员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。
9.调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。
10.各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天进行维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
11.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。
12.厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。
13.设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；15.如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，不追究使用人的责任。
16.厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报上级领导进行协调。
17.作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由上级领导催修。
小学食堂餐用具消毒管理制度范本
小学食堂餐用具消毒管理制度范本一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。
二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。
2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。
3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。
三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。
2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。
3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。
四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。
2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。
五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。
2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。
3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。
六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。
2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。
七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。
2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。
八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
餐用具消毒卫生管理制度
餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。
第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。
第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。
第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。
第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。
第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。
第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。
第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。
第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。
第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。
第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。
第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。
第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。
第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。
第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。
餐用具消毒管理制度
餐用具消毒管理制度一、前言随着社会生活水平的提高，人们对生活环境的要求越来越高，尤其是在饮食卫生方面，越来越注重餐具的消毒和管理。
为保证餐具的卫生安全，因此，制定餐用具消毒管理制度是十分必要的。
二、适用范围本餐用具消毒管理制度适用于所有经营场所、企事业单位、食堂、餐厅、饭店等场所的餐用具消毒管理工作。
三、餐用具消毒流程1. 清洗1.1 餐具的清洗要求使用至少60℃以上的热水，清洗使用餐具时，餐具上沾有的残留物要清洗干净。
1.2 水槽和清洗毛巾的清洗要求使用滚水烫洗，使用毛巾需每天更换。
1.3 使用洗碗机的场所和单位，使用洗碗机效果不能够达到清洁的要求时，还需进行二次清洗。
2. 消毒2.1 使用高压蒸汽灭菌锅消毒餐具。
消毒温度要达到100℃，消毒时间不少于5分钟。
2.2 使用紫外线杀菌餐具，使用香烟口自制的消毒笼消毒。
消毒时间不少于5分钟。
2.3 使用消毒液消毒餐具。
消毒液浓度要求在1000-2000ppm之间，消毒时间不少于5分钟。
消毒完毕后，还需冲洗干净餐具。
3. 收纳3.1 完成消毒处理的餐具需要晾干后才可收纳。
3.2 收纳时需保证干燥、通风、无灰尘及虫害。
3.3 长期存放的餐具，在开放存储之前，需进行二次消毒。
四、员工培训与管理4.1 对从事餐用具清洗、消毒工作人员进行健康检查，每半年检查一次。
4.2 卫生管理机构每年对餐饮单位进行至少两次的卫生监督检查，对发现的问题进行整改。
4.3 发现员工偷懒、不按规定操作的情况要及时处理，对严重违规行为要进行记大过、开除等管理措施。
4.4 新员工进入职场前，要进行消毒操作流程的培训，理解并掌握规定，确保清洗、消毒操作正常、规范。
五、工作记录和档案管理5.1 每日记录清洗、消毒和晾干的时间，及员工值班记录。
5.2 每月对餐具消毒记录进行统计分析，以确保餐具管理的安全 scientific。
5.3 餐具消毒操作记录保存时间为 6 个月。
六、结论为了保证餐具的生产、加工安全，单位需要建立健全的餐具消毒管理制度。
餐用具洗涤消毒管理制度
03
餐用具洗涤消毒流程
分类与预处理
分类
根据餐用具的材质、形状和用途进行 分类，如瓷器、玻璃器皿、金属餐具 等。
预处理
去除餐用具上的食物残渣和污渍，为 后续的清洗和消毒工作做好准备。
清洗与漂洗
清洗
使用专用的清洗剂或洗涤剂，对餐用具进行彻底清洗，去除 油渍、茶渍等污渍。
漂洗
用清水将餐用具漂洗干净，确保无清洗剂或洗涤剂的残留。
更新计划
应根据设备设施的使用情况和市 场需求，制定更新计划，及时引 进新技术、新设备。
报废标准
对于达到报废标准的设备设施， 应及时予以报废，并按照环保要 求进行处理。
档案管理
应建立设备设施档案管理制度， 对设备设施的采购、安装、使用 、维护、更新和报废等全过程进 行记录和管理。
05
餐用具洗涤消毒人员管理
消毒与烘干
消毒
将清洗干净的餐用具放入消毒设备中，进行高温或紫外线消毒，确保杀灭细菌 和病毒。
烘干
消毒完成后，将餐用具进行烘干处理，避免水渍和细菌滋生。
检查与存放
检查
对消毒后的餐用具进行检查，确保无污渍、破损或变形等问题。
存放
将检查合格的餐用具分类存放在指定的餐具柜或餐具架上，保持干燥、通风和清 洁。同时，避免与其他杂物混放，防止交叉污染。
提高餐饮服务质量
规范的餐用具洗涤消毒流程有助 于提高餐饮服务行业的整体卫生 水平，提升消费者对餐饮服务的 满意度。
适用范围
餐饮业
01
本制度适用于各类餐馆、酒店、食堂等提供餐饮服务的场所。
食品加工企业
02
食品加工企业在生产过程中使用的餐用具也需按照本制度进行
洗涤和消毒。
其他相关场所
食堂餐用具消毒管理制度(4篇)
食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。
二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。
三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。
四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。
五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。
六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。
七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。
八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。
餐用具消毒管理制度
餐用具消毒管理制度一、目的为保证餐用具消毒的安全性、卫生性，确保供餐过程中不发生食源性疾病和交叉感染，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮服务场所的餐用具消毒管理。
三、消毒对象及方法1.餐具、碗筷、勺子、刀叉、筷子等餐饮服务所需的物品均为消毒对象。
2.消毒方法包括物理消毒和化学消毒两种，具体方法如下：（一）物理消毒1.热消毒法：清洗干净餐具后，将其浸泡在90°C以上的热水中，水面高于餐具表面3厘米，烘干即可。
2.蒸气消毒法：将清洗干净的餐具放入蒸汽灶或压力蒸锅中，30分钟后取出，晾干即可。
（二）化学消毒1.待用漂白粉法：每1000毫升水添加10克次氯酸钠，水中溶解完全后，将清洗干净的餐具浸泡在溶液中10-15分钟，取出后冲洗干净即可。
2.消毒柜法：将清洗干净的餐具放入消毒柜中，按照说明书操作即可。
3.其他消毒剂法：根据厂家说明书的操作方法进行化学消毒。
四、操作要求1.按照操作方法进行消毒，不能随意更改操作方法。
2.在与食品品种不同、用途不同、清洗方式不同、消毒方式不同的餐具之间，应分别存放，不能混用。
3.消毒前必须清洗，清洗后不得留有污物、油污及清洗剂残留。
4.消毒后立即取出放置于干净、通风处晾干。
5.不得使用过期、变质、无合法标识的消毒剂，不得将不同种消毒剂混合使用。
6.消毒剂必须使用指定的计量器具来测量使用量。
7.消毒期间，消毒场所必须保持通风良好，密闭环境下不能进行气态消毒。
五、管理要求1.餐饮服务场所应建立消毒档案，记录消毒方式、时间、温度、浓度、操作人员等信息，并在15天内保存。
2.定期对操作人员进行消毒操作的培训和检查，操作人员需要定期进行健康体检。
3.负责人应每日对物品消毒情况进行检查，发现问题及时整改，保证餐用具消毒合格。
4.对消毒场所进行定期检查，对不合格的消毒场所进行整改，并将整改结果反馈给相关部门。
六、附则1.本管理制度由餐饮服务场所负责人进行监管，具备法律效力。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
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餐用具消毒管理制度
一、餐用具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行处理。
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学的方法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具洗涤消毒常用方法：
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在80℃以上，保持30分钟方可。
3、灭菌片或TE—101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3——5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1?肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3——5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒工作经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
烟台世华餐饮管理有限公司。