出口蔬菜生产的工艺流程

出口蔬菜生产的工艺流程

1、出口蔬菜生产流程一般包括：种植地的选择（备案基地的建立）→农资采购（种子、种苗和农业投入品）→播种育苗→移栽定植→田间管理（农药、肥料使用）→原料检验→采收→整理→包装→成品检验→储存→运输→出口销售。

2 出口蔬菜各种植环节的危害分析

运用HACCP原理对蔬菜种植过程中各环节的生物、物理及化学危害的分析与控制，其结果如下。

2.1 种植地的选择

根据国家总局于2002年8月发布的《出口蔬菜检验检疫管理办法（试行）》，明确指出：“出口蔬菜原料必须来自经检验检疫机构备案的出口蔬菜种植基地”。因此出口蔬菜在种植地的选择上有着较为严格的要求（如种植基地周边环境、土壤、灌溉水源等）。具体而言其涉及的内容主要有：

2.1.1 土地本身固有的生物、物理、化学特性，并由此可能对种植蔬菜造成的生物、物理及化学危害。主要是指受环境污染后的化学危害，包括各种有毒的金属碎片、非金属、有机化合物和无机化合物、放射性物质、土壤中残留的农药等。

2.1.2 种植地块周围灌溉水可能对种植蔬菜造成的生物、化学危害。主要是指灌溉水可能受到周围环境致病菌的污染，生活、工业废水的污染以及周边其他地块不合理使用农药而造成的污染。

2.2 农资采购

农资采购主要涉及种子、农药、化肥等。以种子为例，应选择抗病、抗虫的品种，可在种植过程中有效的控制、降低蔬菜生长过程中农药的使用。

2.3 播种育苗

播种时，应着重考虑种子的挑选，选择健康、饱满的种子，这样会有利于种子的发芽、生长和对病虫害的抵抗，从而减少种植过程中农药的使用。

2.4 移栽定植

对于某些播种发芽后还需要进行移栽的品种，应考虑移栽苗的挑选，选择健康、强壮的苗，按合理的间距，保持一定的光照及通风，以便有效降低病虫害发生，减少农药的使用。

2.5 田间管理

2.5.1 农药的使用

农药使用在防治蔬菜病虫害中发挥着重要的作用，但如果使用不当，特别是一些高、中毒的有机磷农药的使用不当，将对人体产生急性中毒，严重的危及生命；同时一些低毒农药如果使用量以及安全间隔期控制不当，导致这些化学品形成超过最高残留量的安全限量，从而在人体内累计，对人体产生慢性中毒，甚至产生癌变。

2.5.2 肥料的使用

肥料使用的目的既要满足蔬菜作物生长对营养的需求，又能保持土壤长期的可持续肥力，但肥料使用不当将会对土壤造成盐积化以及养分流失。畜禽粪等农家肥的过量使用也会产生重金属的污染。腐熟程度不够的有机肥，其中残留的致病菌异对蔬菜造成生物危害。

2.6 原料检验

主要是对即将收获的蔬菜原料进行农药残留、重金属残留等的检验。

2.7 采收

应按照出口蔬菜产品的商品要求及农药使用安全间隔期进行采收。

3 出口蔬菜种植过程中关键控制点的确定

3.1 种植基地环境是生产合格出口蔬菜的基础

由于出口蔬菜绝大部分是从土壤中种植生产出来的，如果出口蔬菜种植基地被周边环境所污染，将导致重金属等项目的残留超标，因此种植基地环境是产生危害的主要环节之一。

3.2 农资采购是控制种植过程中投入品管理质量安全的重要环节

劣质或假农资将给蔬菜种植过程的安全带来极大的隐患，同时种子的质量问题也将产生一些病虫害的危害。

3.3 田间管理是整个种植过程中的一个重要环节

农药在控制病虫害的发生发挥着重要的作用，但在农药具体使用过程中，若使用不当或不规范，将会引起抗药性的产生和农残超标，直接或间接影响蔬菜质量安全。肥料的使用也是生产过程中另外一个重要环节，合理的施肥在促进蔬菜增产中发挥着极其重要的作用，反之，不恰当的施肥，会产生诸多不良的后果。

3.4 原料检验

对于即将收获的蔬菜原料，需进行农残、重金属等项目的检验，以此控制不合格品的流出。

3.5 采收

需按照出口蔬菜产品的商品要求及农药使用安全间隔期进行采收。