白糖的制作工艺
制糖工艺流程
制糖工艺流程
《制糖工艺流程》
制糖工艺是将甘蔗或甜菜根据一系列程序加工成砂糖或白砂糖的过程。
制糖工艺的基本流程包括提取原料汁液、澄清过滤、浓缩蒸发、结晶离心、干燥、包装等步骤。
首先是提取原料汁液。
将甘蔗或甜菜压榨，得到含有大量蔗糖或甜菜碱的汁液。
这一步是整个制糖工艺流程的首要步骤，决定了后续加工的原料质量和产量。
接着是澄清过滤。
将原料汁液进行澄清过程，目的是去除杂质、淀粉和蛋白质等无害物质，以保证砂糖的色泽和口感。
然后是浓缩蒸发。
将澄清后的汁液进行浓缩蒸发，使其水分蒸发，糖浓度增加。
这一步是砂糖生产中的关键环节，也是成本控制的重要环节。
接下来是结晶离心。
在特定温度下，通过逐渐降低温度、搅拌和添加种子结晶剂的方法使糖分析出结晶，在离心机中进行固液分离，得到砂糖结晶和上清液。
最后是干燥和包装。
将糖结晶进行干燥处理，去除多余水分，然后进行包装，以便储存和销售。
总的来说，制糖工艺流程是一个复杂而严谨的系统工程，需要多种工艺和设备的配合合作，才能最终生产出高质量的砂糖产
品。
同时，科学和技术的进步，也将会为制糖工艺的提升和改进提供更多可能。
白糖的制作方法
白糖的制作方法概述白糖是一种常见的糖类食品，广泛用于烹饪、烘焙等各类食品制作中。
它不仅能为食物增加甜味，还能提供能量和口感改善的效果。
本文将介绍白糖的制作方法，从原料的选择到具体的制作步骤，完整地为您呈现制作白糖的过程。
原料准备1. 蔗糖制作白糖的主要原料是蔗糖。
蔗糖是由甘蔗经过一系列提取和精炼过程得到的。
选取新鲜健康的甘蔗，并将其剥皮和切割成小块备用。
2. 水制作白糖过程中需要使用适量的水。
水的质量应保持干净，最好是经过过滤、煮沸等处理过的。
制作步骤1. 糖浆的制作将切割好的蔗糖块放入锅中，加入足够的水并搅拌均匀。
然后将锅放在火上加热，使水中的蔗糖溶解。
注意要小火煮沸，保持糖浆的温度在90°C左右，持续加热20分钟。
2. 过滤糖浆煮沸20分钟后，将糖浆倒入滤网中，过滤掉其中的杂质。
这一步骤可以有效去除糖浆中的固体颗粒和杂质，使糖浆更加纯净。
3. 蒸煮糖浆将过滤后的糖浆倒入宽口平底锅中，并将锅放在中小火上加热。
糖浆开始加热后会产生大量的气泡，这是正常现象。
继续搅拌糖浆，使其均匀受热，并保持温度在95°C左右，持续加热2小时。
4. 结晶将糖浆转移到适合结晶的容器中，并放置在通风干燥的环境中。
随着时间的推移，糖浆会逐渐结晶。
在结晶过程中，可以轻轻搅拌糖浆，以促进结晶的均匀进行。
5. 晾晒结晶完成后，将糖浆晾晒一段时间。
这个过程需要根据制作糖浆的湿度和环境温度决定，一般需要数天到数周的时间。
在此期间，可以将糖浆搅拌均匀，以促进水分的挥发和糖晶的干燥。
6. 粉碎晾晒完全后，将糖晶放入粉碎机中进行粉碎。
通过粉碎，可以将糖晶打碎成砂糖的颗粒大小。
粉碎后的白糖即可食用，也可以根据需要进一步筛分和加工。
注意事项1.制作白糖时，应选择新鲜、健康的甘蔗作为原料，同时保持加工环境的卫生和清洁。
2.在煮沸和蒸煮糖浆的过程中，要注意火候的控制，避免糖浆过热或糊锅。
3.结晶和晾晒的过程需要一定的时间，需要耐心等待。
白砂糖是什么做的
白砂糖是什么做的
白糖的原料是甘蔗或甜菜。
制作白糖时，从甘蔗、甜菜中提取糖汁，再经过清洗、浓缩、结晶、分蜜等工艺制成蔗糖晶体，即市面上销售的白糖。
白砂糖甜味纯正，作为调料烹调时，能激发食材的鲜味，同时能润肺生津。
白糖的原料是甘蔗或甜菜。
制作白糖时，从甘蔗、甜菜中提取糖汁，再经过清洗、浓缩、结晶、分蜜等工艺制成蔗糖晶体，即市面上销售的白糖。
白砂糖甜味纯正，作为调料烹调时，能激发食材的鲜味，同时能润肺生津。
适量食用白砂糖，有助于提高钙的吸收，促进骨骼发育，预防骨质疏松，但也不可过量食用，否则会产生不良影响。
白砂糖容易受潮结块，也容易生螨虫。
白砂糖要每天放在阴凉通风处密封干燥的罐子里，防止水分进入，最好隔绝空气，防止砂糖的色值发生变化、变黄、变质。
白砂糖生产工艺
制糖原料-甘蔗
甘蔗生长期大约14～18个月，不过宿根的可以缩短 ，只需要12个月。生长期不足的甘蔗，不只产量 低，而且糖度也较低。
秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植 适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月， 所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后 采收来配合。
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制糖原料-甘蔗
，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量 元素、维生素等营养成分。
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分类
5、黄砂糖 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售
。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡 黄色。 其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完 全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗 香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
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制糖原料-甜菜
甜菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿 海。甘蔗以外的一个主要糖来源。
菜用甜菜、糖用甜菜、饲料甜菜和叶用甜菜。
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制糖原料-甜菜
喜冷凉湿润，耐高温、低温，耐肥，耐盐碱。土壤的pH值以 中性或弱碱性为好。
甜菜的适宜收获期应从秋季平均日最低气温达到甜菜生长临 界温度（5度）时开始，在“枯霜”来临前结束。东北种 植区为9月下旬至10月上、中旬；华北地区为10月中旬； 西北地区为10月中、下旬。各地具体的收获时间还应根据 当年甜菜生长的实际情况来确定。
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制糖原料
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制糖原料-甘蔗
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有 2000多年的历史。
甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区 。
甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中 国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰 国、墨西哥、澳大利亚、美国等。
土法制白糖工艺流程
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白糖生产工艺
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甘蔗制糖方法(流程):
1.压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切` 撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘 蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤` 出沙后，才能进行破碎。
2.压榨
甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多 重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的 主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣， 要分别运走，使压榨工作能正常进行。混 合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除， 收回的蔗屑要送回压•蔗机处理。
4.蔗汁的蒸发 为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经， 因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一。从蔗 汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加 热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提 高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用 于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出， 但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的 流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能。
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世界上白糖的主要生产国或地区是巴西、印度、欧 盟、中国等，1998—1999年度全世界产原糖 1.323亿吨。我国同时也是世界白糖消费大国之一， 1998年全国消费量已超过800万吨，占世界白糖消 费量的7％左右。我国白糖多年处于供不应求的状态， 只有靠进口来弥补缺口，因而成为世界白糖市场进 口大国。我国白糖人均年消费量仅6公斤，远远低于 全世界人均年消费白糖21公斤的水平。鉴于这种情 况，美国、日本、欧盟等发达国家和地区对白糖实 行高关税保护，而我国为加入WTO后不得不承诺偏 低的白糖进口关税，所以未来我国的白糖出口将不 会有太大的发展，相反白糖的进口将会稳步增加。
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甘蔗榨汁机
白糖的加工工艺
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➢白砂糖的干燥
◆ 一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含 有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥 及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥， 基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表 面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者 说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过 程。
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➢甘蔗压榨
◆ 甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机 进行压榨，压出蔗汁的过程。
◆ 压榨机多采用三辊压榨机
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二、糖汁清静
压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经 过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证 下道工序的顺利进行。（此过程产生的泡 沫需要消泡）
清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的 纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶 提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统 澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作 为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过 沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站 蒸浓成为糖浆。
糖的加工工艺
专业：10生物技术 姓名：王梦霞 学号：201006040050
糖的分类
糖可以分为白糖、红糖、冰糖、原糖、赤 砂糖等，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖 两种，在我们日常生活中最常见的是白砂 糖、红糖和冰糖，其中冰糖又可以分为多 晶冰糖和单晶冰糖。
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白砂糖的简介
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为 原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以 上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱 蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖 中最主要的品种，在国外基本上100%食用 糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总 量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一 级、二级。
➢ 酒精车间----属于综合利用车间，是用废糖蜜通过发酵、蒸馏生产酒精。 ➢ 保养车间----服务于各车间，为各车间加工（车、刨、钻、铣、焊等）一般
白糖的发酵过程
白糖的发酵过程白糖是一种常见的食品原料，广泛应用于烘焙、糖果制作和饮料等行业。
要制造出优质的白糖，离不开发酵这个重要的过程。
发酵是指在有机物质的存在下，微生物（主要是酵母菌）通过代谢和排出废物的过程，使有机物质转化为其他有机物和能量。
对于白糖的发酵过程，主要是酵母菌对糖分解产生酒精和二氧化碳。
白糖的发酵过程主要分为两个阶段：淀粉糖化和糖酵母发酵。
首先是淀粉糖化。
白糖的原料是甘蔗或者甜菜，它们含有丰富的淀粉。
为了将淀粉转化为糖，需要进行糖化的过程。
糖化是通过酶的作用将淀粉转化为可溶性糖分子的过程。
在生产中，人工添加淀粉酶来促进糖化的进行。
淀粉酶分解淀粉分子的α-1,4糖苷键，将淀粉分解为较小的糖链，随后再由阿米拉酶将这些糖链分解成糖分子。
糖化的反应条件是温度和pH值。
一般来说，适宜的温度范围是50-65摄氏度，较低的温度会降低酶的活性，较高的温度则会破坏酶。
pH值在5-6之间，过低或过高都会影响酶的活性。
此外，还需要适当的水分和反应时间来促进糖化的进行。
经过淀粉糖化后，得到的是含有大量糖分子的糖浆。
糖浆中的主要成分是葡萄糖和果糖，这些糖分子将成为酵母菌的营养源，从而引发糖酵母发酵的过程。
酵母菌是一种单细胞真菌，它能够利用含有糖分子的物质进行代谢和繁殖。
在糖酵母发酵中，酵母菌通过分解糖分子产生能量和废物。
酵母菌通过糖酵母发酵将糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母菌首先将糖分子分解成酒精和乙醇，然后再将乙醇转化为醋酸。
糖酵母发酵的反应条件与糖化类似，同样需要适宜的温度、pH值和水分。
一般来说，糖酵母发酵的温度范围是20-30摄氏度，过低的温度会降低酵母菌的活性，过高的温度则会杀死酵母菌。
pH值在4-6之间，过低或过高都会影响酵母菌的生长。
适当的水分可以促进酵母菌的代谢和生长，但过量的水分则会降低发酵效率。
糖酵母发酵一般需要几天到几周的时间，具体的发酵时间取决于酵母菌的活性、发酵条件和发酵的目的。
经过发酵后，糖分子被完全分解成酒精和二氧化碳，糖酵母发酵的产品就是白糖。
黄泥水脱色制白糖法
黄泥水脱色制白糖法
黄泥水脱色制白糖法是一种传统的糖制造工艺，其制作过程需要用到黄泥水进行脱色。
以下是详细步骤和注意事项：
制作过程：
1.准备原材料：白糖蔗和黄泥水。
2.将白糖蔗洗净切碎，加入清水煮熟成糖浆。
3.将糖浆倒入脱色罐中，加入适量的黄泥水，搅拌均匀。
4.让糖浆静置一段时间，让黄泥水充分脱色。
5.将脱色后的糖浆倒出，进行下一步加工。
6.将糖浆煮沸，不断搅拌直到糖浆浓缩变稠。
7.最后将浓缩后的糖浆晾晒干燥，成为白糖。
注意事项：
1.黄泥水选择要求高，应选用纯净的黄泥水进行脱色，以保证白糖的质
量。
2.脱色的时间和黄泥水的用量要合理掌握，否则容易影响糖的口感和色泽。
3.在糖浆煮沸时要不断搅拌，防止糊锅和糖糊粘在一起。
4.白糖制作过程中要注意卫生，使用洁净的设备和工具，以保证产品质量。
5.最后的晾晒过程需要防潮，使糖晾干后成为干燥的白糖。
总结：
黄泥水脱色制白糖法是一种传统的糖制作工艺，虽然方法简单，但要保证糖的质量需要注意很多细节。
合理的选择黄泥水和掌握好脱色时间和用量，防止糖糊煮糊粘，卫生保证，最后干燥晾晒，才能制作出高质量的白糖。
白砂糖的生产过程简介
白砂糖的生产过程简介白砂糖是一种经过提炼和加工的砂糖制品，被广泛用于烹饪、糕点制作、咖啡和茶等饮品中。
它是从甘蔗或甜菜中提取的，经过一系列的加工步骤，最终得到晶莹剔透、白色纯净的砂糖颗粒。
首先，白砂糖的生产开始于甘蔗或甜菜的种植阶段。
甘蔗通常在热带和亚热带地区生长，而甜菜则适合在温带地区种植。
这两种植物都需要充足的阳光、适度的降雨和肥沃的土壤。
一旦甘蔗或甜菜种植成熟，就进入了收割阶段。
收割通常是通过手工或机械方式完成的，将甘蔗或甜菜的茎部从地面切割下来。
这些茎部随后被运送到砂糖厂，开始了下一个阶段的生产过程。
在砂糖厂，甘蔗或甜菜茎部经过清洗，以去除污垢和杂质。
然后，它们通常被切成小段，用于进一步处理。
切碎的茎部随后进入磨碎机，将其压榨成汁液。
这个过程会释放出甘蔗或甜菜中的汁液，其中包含大量的糖分。
接下来，从汁液中提取糖分是生产白砂糖的关键步骤之一。
常见的方法是利用离心机将汁液分离成糖浆和渣滓。
离心机通过旋转产生离心力，使较重的糖浆与较轻的渣滓分离。
这样的处理可以去除大部分污染物和杂质，得到相对纯净的糖浆。
在进一步净化糖浆的过程中，加入活性炭可以吸附和去除杂质。
经过澄清和煮沸的处理，糖浆进一步净化，去除其中的悬浮物和水分。
这个过程通常需要反复进行，以确保达到最佳纯净度。
随着进一步的处理，糖浆逐渐变得浓稠。
它被装入蒸发器，通过低温下的蒸发过程，去除多余的水分。
这样，糖浆逐渐变得更加浓缩，直到最后成为浓稠的糖浆状物质。
为了获得白砂糖的颗粒形状，浓缩的糖浆经过结晶处理。
这个过程类似于晶体的形成，将糖浆在特定的温度和湿度条件下冷却，使其中的糖分结晶成晶核。
然后，晶核被进一步生长，形成白色的结晶颗粒。
最后，糖结晶体被分离和干燥，以去除残余的水分和杂质。
这通常通过离心和过滤完成。
作为最后一道工艺，干燥环节确保每个糖颗粒达到所需的质量和干燥度。
总结一下，白砂糖的生产过程包括种植、收割、磨碎、提炼、蒸发、结晶和干燥等阶段。
糖是什么原料做出来的
糖是什么原料做出来的
甘蔗或甜菜
白糖，即白砂糖，以甘蔗或甜菜为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
白砂糖按工艺级别分为精制、优级、一级、二级。
甘蔗是中国制糖的主要原料。
在世界食糖总产量中，蔗糖约占65%，
中国则占80%以上。
甘蔗中含有丰富的糖分、水分。
最大的甘蔗生产国是
巴西、印度和中国。
扩展资料：
白糖的其它作用
1、缓解打针痛。
接种疫苗时，喂孩子一些白糖水或在奶嘴上抹点白糖，不仅能让孩子减少哭闹，还可以缓解疼痛。
2、小伤口消毒。
在小伤口撒适量白糖，有助于杀灭伤口附近的细菌，起到一定的消毒作用。
3、消除灼烫感。
如果吃东西时被烫到，在舌尖上撒点白糖，疼痛感
可迅速消退。
4、去污渍。
在抹好肥皂或洗手液的手上倒点白糖，轻揉20秒，可去
除油漆、油渍等顽固污渍。
5、除异味。
将白糖倒入纸袋中并放进冰箱里，可起到竹炭和茶叶一
样的除味吸潮作用。
6、延长花期。
鲜花在开花时，需要吸收比平时多好几倍的糖分。
因此，在花瓶中加些白糖，可让鲜花开得更久。
白砂糖生产工艺
分类
• 6、红糖粉 • 红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不
经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。
• 一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干 燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置 太久，高温季节容易化水变质。
分类
• 7、块糖 • 块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同
，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝 糖、篓子糖等。 • 其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
清净
主要过程： 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。
• 而影响澄清的主要因素是 蔗汁的pH值、加热温度和 澄清时间。只有把这些因 素控制好，使蔗糖分尽可 能多地保留下来，同时尽 可能多地除去非糖分，才 能完成澄清的任务。
清净
• 澄清方法 • 制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命
名。 • 亚硫酸法：采用石灰、磷酸和二氧化硫为主要清
制糖原料-甘蔗
• 甘蔗是一年生宿根热带和亚热带草本植物。甘蔗 为喜温、喜光作物，年积温需5500～8500℃，无 霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要 求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘 蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、 砂壤土较好。土壤pH值在4.5～8.0，甘蔗都能生 长，但以土壤pH值6.5～7.5为适宜。
• 把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩， 再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型 。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离 网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明 净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中 、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块， 中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
分类
• 3、绵白糖 • 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直
白糖的制作方法
白糖的制作方法白糖，是人们日常生活中常见的一种食品原料，它不仅可以用来调味、烹饪，还可以用来制作各种甜点和糕点。
那么，白糖是如何制作出来的呢？下面让我们一起来了解一下白糖的制作方法。
首先，白糖的原料主要是甘蔗或甜菜。
在制作白糖的过程中，首先需要将甘蔗或甜菜进行破碎和压榨，以提取出甘蔗汁或甜菜汁。
这一步是白糖制作的第一步，也是非常关键的一步，只有提取出高质量的甘蔗汁或甜菜汁，才能制作出优质的白糖。
接下来，经过榨汁的甘蔗汁或甜菜汁需要进行脱色和脱臭的处理。
这一步是为了去除甘蔗汁或甜菜汁中的杂质和异味，使其更加纯净。
通常会采用活性炭或其他脱色剂来进行处理，经过这一步处理后的甘蔗汁或甜菜汁会呈现出明亮的颜色和清新的气味。
随后，经过脱色和脱臭处理的甘蔗汁或甜菜汁会被送入蒸发器进行浓缩。
在这一步骤中，甘蔗汁或甜菜汁中的水分会逐渐蒸发，使得甘蔗汁或甜菜汁变得更加浓稠。
这一步骤的目的是为了将甘蔗汁或甜菜汁中的水分浓缩出来，以便后续的结晶过程。
最后，经过浓缩的甘蔗汁或甜菜汁会被送入结晶器进行结晶。
在结晶器中，甘蔗汁或甜菜汁会逐渐结晶成为白糖颗粒，并且在结晶的过程中，会产生一定量的糖蜜。
这时，白糖颗粒和糖蜜会被分离开来，形成成品的白糖和副产品的糖蜜。
经过上述的几个步骤，甘蔗汁或甜菜汁最终被制作成了我们日常生活中常见的白糖。
制作白糖的过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多复杂的化学和物理变化过程。
只有经过严格的工艺和技术控制，才能制作出高质量的白糖产品。
总的来说，白糖的制作方法主要包括甘蔗或甜菜的破碎和压榨、脱色和脱臭处理、蒸发浓缩和结晶等几个关键步骤。
只有经过这些步骤的精心操作和控制，才能制作出优质的白糖产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对白糖的制作方法有更加深入的了解。
白糖的制作工艺
糖的分类
根据加工环节、加工工艺、深加工程度、 专用性等不同，食糖可以分为原糖、白砂 糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂 糖、绵白糖俗称白糖。
根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化 糖和碳化糖。
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白糖的功效
味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。 用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；
杂质，提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结
晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统工艺处理方法，
在蔗汁中添加（石灰、磷酸、SO2）澄清剂（必要时加入
絮凝剂） ，使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤，
得出清汁，最后送往蒸发系统蒸发成为浓度65 ° BX的糖
浆。
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亚硫酸法：
碳化法：
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蒸发的五定操作
一、第一效加热蒸汽压力稳定。这样可以保持一定的总温 差，以便得到预期的效果（蒸发强度）。
二、真空度稳定。保持蒸发罐真空度波动不大于1 ～2cm 汞柱，波动过大会造成影响蒸发效能和导致跑糖。为了保 持真空稳定，必须注意调节氨管，开得过小，不凝性汽体 排除不完全；开得过大，则造成蒸汽浪费。任何一效真空 度突然降低，主要检查：1.喷射冷凝器的水压；2.汽凝水 排除情况；3.罐内不凝气体排除情况（注：为了防止跑糖， 一般控制真空度660mm汞柱）。
脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
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制糖的原料
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制糖的主要步骤
提取蔗汁 糖汁清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库
蔗汁提取
清净
蒸发
结晶
入库
包装
干燥
分离
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一、压榨车间三大场所
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称重、包装和入库
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白砂糖理化指标
项目 蔗糖分%≥ 还原糖≤ 电导灰分≤ 干燥失重%≤ 色值IU≤ 混浊度MAU≤ 不溶于水杂质 ≤(mg/kg) 精制 99.8 0.03 0.02 0.05 25 30 80 10 优级 99.7 0.04 0.04 0.06 60 160 20 一级 99.6 0.10 0.10 0.07 150 220 40 二级 99.5 0.15 0.13 0.10 240 60
白糖的制作工艺
糖的分类
根据加工环节、加工工艺、深加工程度、 专用性等不同，食糖可以分为原糖、白砂 糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂 糖、绵白糖俗称白糖。 根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化 糖和碳化糖。
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白糖的功效
味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。 用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴； 脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
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制糖的原料
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制糖的主要步骤
提取蔗汁 糖汁清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库
蔗汁提取 入库 清净 包装
蒸发
干燥
结晶 分离
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一、压榨车间三大场所
原料处理
间 压榨车间
蔗 场 压榨间
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蔗场（第一大场所）
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蔗场的作用
储存甘蔗 将甘蔗均匀地、连续的输送给压榨生产
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原料处理间（第二大场所）
原料处理间----设有蔗刀机、撕裂机、输送 带、吸铁器、吊车等。
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原料处理间
将甘蔗撕 裂成丝状 的甘蔗， 为提高压 榨生产的 能力和抽 出率创造 有利条件。
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压榨车间（第三大车间）
清净的目的： 通过中和、沉淀等处理，除去蔗汁中非糖分 杂质，提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结 晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统工艺处理方法， 在蔗汁中添加（石灰、磷酸、SO2）澄清剂（必要时加入 絮凝剂） ，使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤， 得出清汁，最后送往蒸发系统蒸发成为浓度65 ° BX的糖
蒸发的五定操作
一、第一效加热蒸汽压力稳定。这样可以保持一定的总温 差，以便得到预期的效果（蒸发强度）。 二、真空度稳定。保持蒸发罐真空度波动不大于1 ～2cm 汞柱，波动过大会造成影响蒸发效能和导致跑糖。为了保 持真空稳定，必须注意调节氨管，开得过小，不凝性汽体 排除不完全；开得过大，则造成蒸汽浪费。任何一效真空 度突然降低，主要检查：1.喷射冷凝器的水压；2.汽凝水 排除情况；3.罐内不凝气体排除情况（注：为了防止跑糖， 一般控制真空度660mm汞柱）。 三、液面高度稳定。稳定控制各进料阀开度，使糖汁在沸 腾时有一层薄薄的糖浆掠过加热管上花板，此时，真液面 约在加热管的1/3的高度处。
蔗汁经过清净处理后得到的清
汁浓度为约150BX左右(即含水
分85%左右)。如果将含大量水 分的清汁直接送去结晶，将要
消耗大量的蒸汽，这样即消耗
能源，又延长煮糖的时间并影 响质量。因此，清汁必须经过
蒸发工段，除去大量的水分，
浓缩成650BX左右的糖浆，才 能进行结晶。（此过程产生的
泡沫需要消泡）
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甘蔗压榨：就是将预处理过的蔗料用压榨 机进行压榨，压出蔗汁的过程。
压榨机多采用三辊压榨机
压榨的功能：压榨甘蔗提取蔗汁，为制炼 车间提供制糖原料蔗汁。
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二、蔗汁—澄清工段
压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序进行 蔗汁的工艺处理，才能保证为下道工序提供合格的清汁。
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四、各阀门稳定（管道开关）。根据来汁量开启 第一效汽鼓蒸汽蒸汽阀及各效入汁阀的开度。不 凝气体和汽凝水排除之后，阀门不宜经常变动， 以免影响蒸发速率，必要时缓慢调节。 五、抽取汁汽稳定。稳定抽取汁汽能保证各效压 力和真空度的稳定，减少跑糖的损失，提高蒸发 效能。
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三、煮糖工段
从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次硫熏，，以达到 漂白的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆， 一般尚含有35%—45%的水分。还须进一步浓缩煮制至有 蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过 程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡）
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煮糖操作的过程：
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澄清处理主要有三个过程： 1、加热蔗汁
2、添加澄清剂
3、沉淀分离。
影响澄清的主要因素是蔗汁中的各种有机盐、无机盐、
胶体物质、pH值、加热温度和澄清时间等。只有把这些 因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能 多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。
Page 15晶 养晶
分蜜
助晶
缷糖
浓缩
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煮糖操作：
1.配制底料：按当时煮糖制度规定的纯度配制底料。底料 量以盖过气鼓的糖液温度计为宜。 2.测罐：按当时的糖液纯度实测起晶点和溶晶点，以此作 为实际操作的重要依据。 3.投粉：当糖液浓缩到过饱和度1.1～1.5时，将配备好的 糖粉糊投入罐内作为晶核。 4.固晶：投粉后，将糖液浓缩到规定的过饱和度，然后入 水稀释到规定的过饱和度。再浓缩，再稀释。如此反复数 次，以使晶体坚实，吸收良好，这一过程叫做固晶。 5.养晶：固晶完成后，就可以入料养晶，使晶体不断增大。 养晶过程应该采用逐步浓缩煮上的方法，防止伪晶产生。
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分蜜工段
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分蜜操作
将助晶后的糖膏送入离心 机，使晶粒与母液分离 。 借助于离心机快速旋转时 产生的离心力的作用，将 糖蜜甩出去，而蔗糖晶体 则因筛网的阻挡而留在筛 篮里。 分离出的糖蜜可作为下一 段糖膏的原料，继续煮炼 到最末一段称为废蜜，即 副产品（简称为桔水）。
浆。
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亚硫酸法： 采用石灰、磷酸和二氧 化硫为主要清净剂。混合 汁经预灰、一次加热、硫 熏中和、二次加热后入沉 降器,分离出清净汁和泥汁， 泥汁经过滤得滤清汁，它 与清净汁混合再经加热、 进行多效蒸发而成糖浆， 糖浆再经二次硫熏成为清 净糖浆。
碳化法： 以石灰和二氧化碳为主要清净剂 的蔗汁清净法。其工艺流程为:混合 汁经一次加热、预灰，然后在加入 过量的石灰乳的同时通入二氧化碳 进行一次碳酸饱充，使产生大量钙 盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁， 再经第二次碳酸饱充，然后加热、 过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加 热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使 pH降至5.8～6.4，供结晶之用。