11-14白茶基础知识(4学时)
白茶基础知识与冲泡方法PPT
04 白茶的冲泡方法与技巧
泡茶用水
软水为佳
白茶的冲泡用水最好选择 软水，避免水中矿物质和 杂质对茶汤的影响。
井水、山泉水
天然的井水和山泉水是软 水的理想选择，能够最大 程度地发挥白茶的口感和 香气。
纯净水
纯净水也是冲泡白茶的常 用选择，能够提供稳定的 水质，确保茶汤的一致性。
泡茶器具
盖碗
盖碗是冲泡白茶的常用器具，能 够均匀地控制茶叶的浸泡时间和
除了白茶文化节外，还有一些与白茶相关的习俗和活动，如福建地区的“茶王赛”、“斗茶”等。这些活动不仅展示了白茶 的品质和特点，也传承和弘扬了中国茶文化的传统和精神。
白茶的国际影响与交流
白茶不仅在中国有着广泛的影响和认可，在国际上也享有很高的声誉。白茶的品质和特点得到了许多 国家和地区的认可和喜爱，成为了一种国际化的茶叶品种。
06 白茶的文化与习俗
白茶与中国传统文化
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，白茶作为中国茶文化中的一种，具有独 特的地位和价值。白茶的品饮和收藏与中国传统文化中的审美、道德、哲学等观 念密切相关，是中国传统文化的一种体现。
白茶的产地主要分布于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等省份，其中以福建的白 茶最为著名。福建白茶的产地包括福鼎、政和、建阳、松溪等地，这些地区有着 悠久的茶叶文化和历史，为白茶的发展提供了深厚的文化底蕴。
加温萎凋
在室内加温萎凋，控制温 度和湿度，加速茶叶的萎 凋过程。
萎凋时间
白茶萎凋时间通常为2030小时，根据茶叶嫩度和 萎凋程度而定。
干燥工艺
烘干
将萎凋后的茶叶放入烘干机内进 行烘干，控制温度和时间，使茶
叶含水量降至8%以下。
晒干
将萎凋后的茶叶平摊在室外洁净的 晒场上进行晒干，自然干燥。
白茶的八种基本知识
白茶的八种基本知识白茶是中国传统的六大茶类之一，以其独特的风味和营养价值而闻名于世。
下面将介绍白茶的八种基本知识。
一、白茶的定义白茶是指采摘嫩芽，经过摊晾、杀青、晾干等工艺制成的茶叶。
白茶的制作过程简单，没有经过揉捻、发酵等工序，因此保留了茶叶的原始特点，具有清香、淡雅的口感。
二、白茶的产地白茶主要产于中国福建省，其中以福鼎和建阳两个地区最为著名。
福鼎产的白茶以白毫银针最为知名，而建阳产的白茶以白牡丹最为著称。
三、白茶的种类白茶有多个品种，如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
每个品种都有其独特的特点和口感，适合不同的口味喜好。
四、白茶的色泽和外形白茶的色泽一般呈淡黄、浅绿或淡红色，外形多呈现扁平状或卷曲状。
白茶的叶片嫩绿，有银毫，形似蒲公英，十分美观。
五、白茶的香气和口感白茶具有独特的香气和口感，香气清淡幽雅，口感清爽醇厚。
白茶的口感多呈现出柔和、甘醇的特点，且不苦不涩，适合茶叶初学者和咖啡因敏感者饮用。
六、白茶的营养价值白茶富含多种氨基酸、茶多酚、维生素C和矿物质等营养成分。
其中茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有抗衰老、抗癌、降脂等功能。
白茶还具有清热解毒、生津止渴、健胃消食等药用价值。
七、白茶的保存方法白茶的保存方法相对简单，主要是保持干燥和避光。
可将白茶放置在通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止茶叶发霉变质。
八、白茶的冲泡方法白茶的冲泡方法较为灵活，可以根据个人口味进行调整。
一般来说，取适量白茶放入茶壶或杯中，用80℃的热水冲泡，浸泡时间约为3-5分钟，即可享用。
冲泡时可以多次重复，每次冲泡时间逐渐延长，以充分释放茶叶的香气和味道。
以上就是关于白茶的八种基本知识。
白茶作为中国传统茶叶的代表之一，不仅具有独特的风味和口感，还富含丰富的营养成分，对人体健康有益。
希望通过这篇文章的介绍，能够让更多的人了解和喜爱上白茶。
福鼎白茶科普小知识
福鼎白茶科普小知识福鼎白茶是中国传统名茶之一，以其独特的色香味和保健功效而闻名于世。
下面我们来科普一下福鼎白茶的一些小知识。
一、福鼎白茶的产地和历史福鼎白茶产于福建福鼎市，是中国著名的白茶产区之一。
据史书记载，福鼎白茶的历史可以追溯到唐朝，已有千年以上的栽培和制作历史。
福鼎白茶的生产工艺独特，采用“摊晒、杀青、揉捻、干燥”的传统制作工艺。
二、福鼎白茶的种类福鼎白茶主要分为正山白茶和白毫银针两类。
正山白茶又分为白牡丹、寿眉、贡眉等品种，而白毫银针则是以一芽一叶的新鲜嫩芽为原料制作而成。
白茶的制作过程中，不发酵、不揉捻，保留了茶叶原有的色、香、味。
三、福鼎白茶的特点福鼎白茶的外形呈现银白色，茶叶呈现疏松的卷曲状。
福鼎白茶的香气清幽，有鲜花、果香的味道，口感醇厚，回甘持久。
福鼎白茶富含多种对人体有益的物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，具有抗氧化、降脂减肥、抗菌消炎等保健功效。
四、福鼎白茶的养生价值福鼎白茶具有清热解毒、消肿止痛、降血脂、降血压、消食健胃等功效。
经常饮用福鼎白茶可以增强人体免疫力，提高抗病能力。
同时，福鼎白茶还有助于减肥瘦身，促进新陈代谢，保持身体健康。
五、福鼎白茶的冲泡方法福鼎白茶的冲泡方法相对简单。
首先，用沸水冲洗茶具，将福鼎白茶放入茶杯中。
然后，用85℃-90℃的热水冲泡，时间控制在1-2分钟左右。
最后，品味福鼎白茶的香气和口感，享受茶叶带来的舒适感受。
六、福鼎白茶的存放方法福鼎白茶的保存要注意防潮、防湿和防异味。
将福鼎白茶放入干燥通风的茶叶罐中，避免阳光直射和高温环境。
同时，福鼎白茶还应与其他茶叶、调料等分开存放，以免相互影响。
七、福鼎白茶的购买渠道福鼎白茶可以通过线上线下多种渠道购买。
在线上，可以通过电商平台、官方网站等进行购买；线下，则可以选择茶叶专卖店、茶叶市场等地购买。
购买福鼎白茶时，应注意选择正规渠道和有信誉的品牌，以确保茶叶的质量和品质。
八、福鼎白茶的文化意义福鼎白茶作为中国传统名茶，不仅具有丰富的养生价值，还代表着中国茶文化的瑰宝。
科普老白茶知识点总结
科普老白茶知识点总结一、老白茶的来源和历史老白茶起源于福建福鼎，相传最早由唐代茶圣陆羽所创，迄今已有上千年的历史。
福鼎因盛产白茶而闻名，其气候湿润，土壤肥沃，适合白茶的生长。
老白茶的制作工艺一直保留着传统的手工制作工艺，使得老白茶的质量得以保证，口感独特。
二、老白茶的品种和产地老白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉等品种。
福鼎地区是老白茶的主要产地，而福建省其他地区也有零星的产量。
老白茶需要在特定的环境下生长，因此产地的气候和土壤对于老白茶的品质有着重要的影响。
三、老白茶的制作工艺老白茶的制作工艺相对简单，主要包括采摘、萎凋、干燥、分类等步骤。
首先是采摘，要选择嫩芽和嫩叶，保证茶叶的品质。
然后是萎凋，将采摘下来的茶叶放到阴凉通风的地方，进行自然萎凋。
接着是干燥，将萎凋后的茶叶置于阳光下或者烘干，使其失去水分，成为干茶。
最后是分类，将干茶进行筛分，取得所需的大小规格。
四、老白茶的营养价值老白茶富含天然的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有清热解暑，生津止渴，抗氧化，防癌抗癌等功能。
其中茶多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，降低胆固醇，保护心脑血管。
因此，老白茶被誉为“长寿茶”。
五、老白茶的保健功效1. 起到消暑解渴的作用。
老白茶中含有丰富的氨基酸，可以帮助人体补充水分，消暑解渴。
2. 帮助消化。
老白茶中茶多酚和鞣酸可以刺激胃酸分泌，有助于消化。
3. 抗氧化抗癌。
老白茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清除自由基，预防癌症和心脑血管疾病。
六、老白茶的饮用方法老白茶可以冲泡饮用，也可以用来制作茶饮料。
冲泡时，可以用90℃-95℃的水温，先把干茶放入杯中，再冲入热水，浸泡3-5分钟，即可饮用。
七、老白茶的保存方法老白茶应保存在通风干燥，阴凉避光的地方，避免受潮发霉。
最好将茶叶放在密封罐中保存，以免受到异味的影响。
另外，老白茶易吸附空气中的异味，所以要远离有强烈气味的物品。
八、老白茶的选购技巧1. 选择正宗产地的老白茶。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
白茶12个基础知识
白茶12个基础知识白茶是一种传统的中国茶，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
以下是关于白茶的12个基础知识：1. 白茶的起源白茶源于中国福建省福鼎市，约有2000多年的历史。
传说中，唐朝时，福建省福鼎市一位农民在采茶时，不小心将采摘的茶叶放在了阳光下晒干，茶叶就变成了白色。
此后，这种白茶便成为了福建的特色茶。
2. 白茶的种类白茶有多个品种，最常见的有白牡丹、白毫银针、寿眉和贡眉等。
其中，白牡丹是最受欢迎的白茶品种之一，以其花香和干净的口感而闻名于世。
3. 白茶的制作过程白茶的制作过程包括摘采、萎凋、杀青、晒干等几个步骤。
相比其他茶叶，白茶的制作过程更为简单，这也是它在茶叶中的一大特色。
4. 白茶的外形特征白茶的外形特征是茶叶呈灰白色，毫尖显露，叶片嫩绿，细嫩匀整，条索紧结，芽头完整有毫。
5. 白茶的香气和口感白茶的香气清香幽雅，带有淡淡的花香；口感清淡爽口，具有独特的甜味和滋味。
6. 白茶的功效白茶具有清热解毒、降压降脂、抗氧化等多种功效，被誉为“天然美容剂”和“健康长寿的茶”。
7. 白茶的饮用方法白茶的饮用方法非常简单，只需要将白茶叶放入茶杯中，加入适量的开水，待茶叶浸泡开后即可饮用。
饮用时可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、柠檬等。
8. 白茶的保存方法为了保持白茶的新鲜度和口感，需要将白茶存放在干燥、通风、避光的地方，并且尽量不要与异味接触。
9. 白茶的适宜群体由于白茶口感清淡，适合各个年龄段的人群饮用。
尤其是中老年人，白茶有助于降压降脂，保持健康。
10. 白茶的适宜季节白茶适宜在春、夏、秋三季饮用，特别是在夏季，白茶能够消暑解渴，带来清凉的感受。
11. 白茶的市场价值随着人们对健康和生活品质的追求，白茶在市场上的价值越来越高。
目前，白茶已成为茶叶市场上的一大热门品种。
入门级！白茶知识大全
⼊门级！⽩茶知识⼤全有句话，这么形容⽩茶：“不炒不揉、⾃然天成”。
制作仅需晾晒、⼲燥两个步骤的⽩茶，可以说是六⼤茶类中，制作流程最少的⼀种。
⽩茶⾹⽓淡雅，不少茶友都爱喝它，今天，杯⼩茶就和⼤家，聊⼀聊⽩茶“那些事”（作为⽩茶基础⼊门篇）。
1、⽩茶的主产区，在哪⾥？⽩茶的主产区在福建，主产于闽北的政和、建阳，闽东的福⿍等地，因此，⼈们习惯将⽩茶称为“福建⽩茶”。
2、总的来说，⽩茶的品质特点？⽩茶品质特点是茶毫丰富，⾊泽银⽩灰绿，汤⾊浅淡或者头⼏道茶汤⽆⾊，味道清淡。
3、⽩茶是怎么分类的？⽩茶，可以依据产地、茶树品种、茶叶嫩度等，进⾏不同的分类。
以产地划分，常见的有政和⽩茶、建阳⽩茶、福⿍⽩茶、松溪⽩茶等。
以茶树品种划分，分为⼤⽩、⽔仙⽩、⼩⽩三种。
以芽叶嫩度划分，可分为⽩毫银针、⽩牡丹、贡眉、寿眉四类。
△⽩毫银针4、不同嫩度的⽩茶，有何特点？⽩毫银针，全芽采制，形状似针，茶毫满披，鲜味⾜，毫⾹明显，风格淡雅爽⼝。
⽩牡丹，由⼀芽⼀、⼆叶制成，嫩度仅次于⽩毫银针，杏黄汤⾊，毫⾹明显，滋味鲜嫩，回味⽢甜。
贡眉、寿眉，原料相对粗⽼，汤⾊偏橙黄，滋味清甜、醇厚，贡眉茶芽明显，寿眉中少见茶芽。
5、⽩茶是如何分等级的？从名字看等级，有⽩毫银针、⽩牡丹、贡眉、寿眉四类。
按照国家标准，可再细分其等级：⽩毫银针分为特级、⼀级；⽩牡丹分为特级、⼀级到三级；贡眉分为特级、⼀级到三级；寿眉分为⼀级、⼆级这两种。
△⽩牡丹6、⽩茶的级别⾼低有什么区别？茶的外形、⾹⽓、汤⾊、滋味、叶底，都会有区别。
等级⾼的⽩茶，原料更细嫩、匀整，⼲茶的茶毫更丰富、更具光泽，茶汤清澈明亮，滋味清鲜醇爽，⾹⽓鲜纯。
7、⽩茶放久了有什么变化？⽩茶以恰当的⽅式存放，会有不错的品质转变，有“⼀年茶，三年药，七年宝”之说。
存放时间久的⽩茶，⼲茶颜⾊、汤⾊都会变深，滋味变浓醇、圆润饱满，⾹⽓更丰富，从花⾹、蜜⾹、清⾹转变出枣⾹、药⾹等更有质感的⾹。
△贡眉8、⽩茶中，饼茶和散茶哪个更好？同⼀等级的⽩茶中，饼茶和散茶之间，没有绝对的优劣之分。
白茶的基础知识点
白茶的基础知识点
白茶的基础知识点
作为中国六大茶类之一，白茶是一种极具特色的茶叶。
理解一些关于
白茶的基础知识点，对于茶友们来说是很必要的，下面就为你详细介绍。
1. 白茶的产地及种类
白茶最早起源于中国福建南部的崇安县，目前主要产于福建武夷山、
建阳、福鼎等地。
白茶根据制作工艺和原料的不同，可以分为白牡丹、白毫银针、贡眉等多种品种。
其中，白毫银针是白茶的顶级品种。
2. 白茶的制作工艺
头道白茶制作流程包括萎凋、杀青、晾凉、干燥四个步骤，其中萎凋
和杀青是区分各种白茶的关键步骤。
相比其他茶类的制作，白茶制作
工艺相对简单，是一种以微氧化为主的自然干燥茶叶。
3. 白茶的药用及保健作用
白茶具有抗氧化、抗菌等多种功效，据研究表明，白茶在预防动脉硬化、心脏病、癌症等方面效果非常突出。
同时，白茶中的多种营养物质，如茶多酚和儿茶素等，也对皮肤有很好的保健作用。
4. 白茶的鉴别方法
鉴别真伪的方法通常是观察白茶的色泽、芽叶、回甘等特点。
同时，
在购买白茶的时候，必须要认真挑选，选择茶叶清香高雅、干燥不潮湿、色泽鲜亮的新鲜茶叶。
综上所述，了解白茶的基础知识点，对于爱茶人士来说是必要的。
若您想要品尝上好的白茶，不妨选购一些好的品牌，在专业茶叶店的指导下挑选，相信你会感受到白茶的独特魅力。
福鼎白茶基础常识
福鼎白茶基础常识
福鼎白茶是中国最有名的白茶之一，因其香气独特，口感清甜，受到了全国茶友的喜爱。
下面是关于福鼎白茶的基础常识，希望对您了解福鼎白茶有所帮助。
一、福鼎白茶的历史
福鼎白茶的历史可以追溯到明代，当时福建福鼎地区的茶农在有利的环境下，通过采用新的晒青和杀青工艺，成功制作了这种新型茶叶。
福鼎白茶的品种和加工工艺不断改进完善，经历了几百年的发展，形成了现代福鼎白茶的基本特征。
福鼎白茶的主要品种有白牡丹、寿眉、白毫银针、贡眉等。
其中，白毫银针是福鼎白茶中最为著名的品种，也是福建省历史上的十大名茶之一。
1. 茶汤清香高雅，口感清甜爽口。
2. 茶汤呈现淡黄色，清澈明亮。
3. 茶叶嫩芽肥壮，白毫显露，色泽银白。
4. 茶叶冲泡多次，香气和味道不减反增。
4、福鼎白茶的制作工艺
福鼎白茶的制作需要经过采摘、晒青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤。
每个步骤都需要严格执行，控制好时间和温度，才能制作出优质的福鼎白茶。
福鼎白茶具有清热解毒、提神醒脑、降低血糖、抗氧化、抗菌消炎等多种功效。
长期饮用福鼎白茶可以有效增强身体免疫力，预防和治疗多种疾病。
六、如何品味福鼎白茶
品尝福鼎白茶需要先了解茶的外观、香气、口感等特征。
首先看茶叶外观，福鼎白茶的茶叶应该是肥壮、柔软、白毫显露，色泽银白；接着闻香气，福鼎白茶应该有清香、花香、果香等多种香气；最后品尝口感，福鼎白茶应该口感清爽、滋味甘醇、回味悠长。
以上就是关于福鼎白茶的基础常识，希望能对您了解福鼎白茶有所帮助。
如果您想品尝优质的福鼎白茶，请务必选择正规的茶叶商店或网店，以保证品质和口感。
茶叶-白茶种类知识学习
白茶知识学习白茶，中国六大茶类之一。
属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区：在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。
主要工艺：包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，四种产品。
一白毫银针白毫银针“茶中美人”，为白茶中最高级别茶品，因全身满披白毫，外形纤细如针，故得高俏雅名，历代为皇家贡品。
上好的银针清明前开始采摘，每年就两周时间，严格控制银针的数量，采用传统采摘方式——徒手采摘，芽叶更精细、品质更高，因产量稀少而金贵。
二白牡丹白牡丹区别于银针是有叶，而叶容易有花香，区别于寿眉是有芽。
所以，有叶又有芽的茶叶，容易产生花香，而又不失茶汤的细腻和油滑。
适合喜欢花香和又想要口感细腻，滋味有些蜜感的茶友。
白牡丹由于采摘的不同，分为好几个等级。
比如银针采摘更晚，小侧叶有些长大，但还有主芽，芽头比较粗的，为一级白牡丹。
侧叶长得相对比较大，芽头变细了，为二级白牡丹，叶长大但还有芽头的，为三级白牡丹。
三贡眉“贡眉”之名源于清代贡茶典故。
相传清代萧氏兄弟所制寿眉茶为清宫所购，当地人称清廷购入的物品为贡品，故得“宫美”之名。
贡眉的品级要比寿眉稍微高一些。
因为贡眉使用的原料是种茶树品种，而有些寿眉是使用普通的大白茶或水仙作为原料的。
并且，有记载称，寿眉和贡眉是同一种茶。
不过，两者的区别还是有的，只是不大而已。
简单的说贡眉就是升级版的寿眉。
四寿眉寿眉，可以说是白茶中最具山野味道的茶。
叶梗多、叶片粗老，但正因如此，恰恰也是寿眉内含物丰富的原因所在。
白茶ppt课件
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2、白牡丹：产于福建省福鼎市、政和县等地 一芽一叶或者二叶，叶片肥嫩、叶态舒展，毫心肥
壮，因其绿叶夹着银白色的毫心，形似花朵，特 别是冲泡后，宛如蓓蕾初放的牡丹花，所以叫白 牡丹，滋味醇厚轻甜。汤色杏黄明亮或橙黄清澈； 叶底嫩匀完整，
产根据天气和数量而定萎凋方法，萎凋是白茶初
加工的主要过程，也是形成白茶品质特征的关键
工序，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内
自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
在萎凋过程中，轻微发酵，自然氧化，使叶子韧性 增加，不容易折断
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• 3、干燥 白茶的干燥可用焙笼或烘干机进行，最大程度保留
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白茶9大功效
白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙
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痛Co尤nte其nt是de陈sig年n,的10 白yea毫rs。experience 银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果 比抗生素更好。 另外，还可以瘦身，治疗粉刺，防口腔异味
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白茶Байду номын сангаас发现
第一次喝白茶的感受：老树叶，雨后的味道 千年白茶的传说：福建太姥山 相传尧时(公元前2358-2257年) 战乱，太姥山下一
农家女子，为躲避战乱逃至山中，栖身鸿雪洞， 以种蓝为生，为人乐善好，施深得人心，人称蓝 姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无 数患儿因无药救治而夭折。一日夜里，蓝姑梦见 南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株2米高小树 叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时 不小心掉下的一粒茶种发芽长成的，“茶”的叶 子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。。
第二章_茶叶的分类与加工(4学时)
第四章 茶叶的分类与加工
第四章 茶叶的分类与加工 （4学时）
第一节 茶叶的分类（2学时） 第二节 茶叶的加工与贮藏（2学时）
第二节 茶叶的加工与贮藏（2学时）
一、茶叶加工的基本原理 二、茶叶初制工艺 三、茶叶贮藏
第四章 茶叶的分类与加工
一、茶叶加工的基本原理
茶叶加工：以鲜叶为原 虽然不同茶类其加工工 料，经过加工成为成品 艺不同，但它们具有基 茶的过程，分初制和精 本相同的工艺原理，即 制两个阶段。 失水、酶的抑制与促进， 以及叶组织细胞的破碎。 毛茶的初制加工对色、 香、味、形等茶叶品质 的形成起着关键性作用。
萃取茶：以成品茶或半 成品茶为原料，用热水 萃取茶叶中的可溶物， 过滤后弃去茶渣，获得 的茶汁经浓缩、干燥而 制成的。 代表产品：罐装绿茶、 罐装乌龙茶、速溶红茶、 速溶奶茶等。
第四章 茶叶的分类与加工
（四）保健茶
保健茶：用茶叶和某些 中草药或食品拼合调配 后制成，使本来就有营 养保健作用的茶叶，更 加强它的某些防病治病 功效。 代表产品：杜仲茶、绞 股蓝茶、降压茶、减肥 茶、枸杞茶、富硒茶等。
洞庭碧螺春
六安瓜片
第四章 茶叶的分类与加工
（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”。 湖南江华的“苦茶”。 四川蒙顶的“甘露”。 福建漳州的“白芽奇 兰”，武夷山的“肉 桂”、“水仙”。
蒙顶甘露
白芽奇兰
第四章 茶叶的分类与加工
（六）根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方 式而命名：“炒青”、 “蒸青”、“烘青”、 “晒青”等。 根据发酵程度而命名： “发酵茶”、“半发酵 茶”和“不发酵茶”等。 根据再加工方式而命名： “花茶”、“紧压茶”、 “速溶茶”、“罐装茶” 等。
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
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茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
2024/9/3
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
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• 祁门红茶
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• 坦洋工夫
2024/9/3
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• 正山小种
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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2024/9/3
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
白茶知识点总结大全集
白茶知识点总结大全集一、白茶概述1. 定义白茶是中国传统茶类的一种，是以新鲜嫩叶为原料，经过固化、凋萎、杀青、干燥等工艺制作而成的一种茶。
2. 来源白茶产地主要在福建省福州市、宁德市、政和县、浦城县等地，以福建各地的白茶最为著称。
3. 历史白茶是中国最早的茶叶之一，据史料记载，白茶起源于唐代，距今已有1200多年的历史。
4. 特点白茶有“色白、味淡、香高、汤清、叶嫩、茶毫”六绝的特点，口感清淡，清香怡人，含有多种生物活性物质。
二、白茶的品种1. 白牡丹白牡丹是福建福鼎所产的白茶的一种，外形条索紧结，银白色，芽叶肥厚，形如花蕾，白毫显露。
冲泡时，汤色清澈，花香飘逸。
2. 寿眉寿眉是中国白茶的经典之作，又称“白茶之极品”，产地以福建福鼎为主。
寿眉的外形扁平整齐，色泽乌绿有光泽，叶呈丹青复翠翠绿，冲泡时，其茶水清澈明净，叶底干净。
3. 福鼎白茶福鼎白茶是指在福建福鼎地区生产加工的白茶，以其制作工艺独特，茶叶清香鲜爽，受到国内外茶客的喜爱。
福鼎白茶以“银针”、“白牡丹”等为代表。
三、白茶的制作工艺1. 采摘白茶采摘以春天的清晨和正午为最佳时机。
白茶采摘的时候要求采摘不含露水的，茶苗必须是在阳光下凉透的才能采摘。
2. 固化采摘回来的茶叶需要经过固化，即放置在阴凉通风处，不要在强光下晒，根据不同工序来制定不同的装填工艺。
3. 晒青晒青是白茶制作的一个重要步骤，主要是通过晒晾让茶叶自然凋谢，可以减少茶叶中过多的水分，让茶叶呈现出独特的特性。
4. 杀青杀青是通过将鲜叶放置在高温情况下进行处理，使茶叶中的微生物得到一定的控制，防止茶叶自身的发酵现象。
5. 晾晒杀青后的茶叶需要通过晾晒的方式去除残留的水分，使茶叶完全干燥，保持茶叶原有的香气味道。
6. 包装晾晒之后的茶叶需要包装，通常采用纸袋、竹筒和泡制装盒的方式进行包装，以保持茶叶的新鲜。
四、白茶的功效与作用1. 清热解毒白茶中富含有效成分，白茶中的多酚化合物及维生素C具有清热解毒、抗氧化作用，能够保护身体健康。
白茶篇
和栽种。
白茶的发展
• 1922年政和县也开始了制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶绿茶 高出一倍多。
• 20世纪70年代，为了满足外销的需求，白琳茶厂研制出新工艺白茶， 茶汤滋味更浓，颜色更深，口感更重，条索紧结，发酵程度较传统白茶 滋味感更重。
1912年 白毫银针 做为商品
1912-1916年 极盛时期
19171921年 销售一 落千丈
1934年 白茶销售 有所好转
解放战争 时期 少量加工
解放后，计划经济大环境下福鼎划为红 茶产区，白牡丹就停止生产
白茶的发展
• 清乾隆（1772-1782）建阳水吉利用水仙茶树种创建了现代意义的白茶， 也就是白牡丹。
磻溪山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿 度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分 的积累。因此，磻溪镇出产的茶叶品质优异，茶香 高显，茶汤绵软香甜，入口嘴里就能感受到回甘。
作为福鼎白茶公认的最优质的生长地，磻溪镇 被认为是最为原始的发源地之一。之所以成为 最为优质的生长地，得益于以下条件：首先， 磻溪镇与其他地方相比，该地的森林覆盖率高， 这为茶叶的生长提供了较为优越的自然条件； 其次，空气清新，水源充足；再次，黄红砾壤 中有机物和矿物含量高；最后，磻溪平均海拔 基本在500—800之间，气温比低海拔地区低 2—4℃左右，这种气候条件非常有利于白茶的 生长。因此，该地的品质优异，广受好评。
茶业界权威专家骆少君曾说过“由于特定的水土、特 定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统 加工工艺、特定的冲泡方法等因素”造就了福鼎白茶 上乘的品质和独特的保健价值。虽然福鼎茶业产区不 以山头论高低，不过以五大产区为主的产茶乡镇在地 理环境和产茶历史上的各自特点，形成了一定的产茶 差异和发展特色。
初识白茶
第一节白茶初识1.1白茶的传说及简介白茶，素为茶中珍品，历史悠久，是中国六大类茶之一，福建太姥山地区流传一个话传说：尧时有一女子，居才山（今太姥山）种兰，人们称其为“兰姑”，见山下麻疹流行，便教人用茶治病救人，由此感动上苍，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”，并向她学习种茶。
由此，白茶便流传下来。
白茶是微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
中国六大茶类之一。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。
晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白毫银针，典型白茶1.2 白茶分类按照茶叶原料的类型，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白牡丹白茶茶汤颜色一般金黄、明亮。
合适的泡茶，出来的是杏黄或橙黄色的茶汤，如不能及时停止，拖长了时间，就会产生不合白茶要求的红色茶汤。
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉冲泡方法类似。
第二节白毫银针2.1 白毫银针初识白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
白茶专业的知识点讲解方法
白茶专业的知识点讲解方法
白茶是中国六大茶类之一，也是世界三大名茶之一。
它的制作方法独特，口感清淡，香气幽雅，深受广大茶友的喜爱。
那么，如何学习白茶专业知识呢？下面就来为大家介绍几个方法。
一、阅读相关书籍
学习白茶专业知识，首先要了解白茶的历史、种类、制作方法、品鉴技巧等方面的知识。
这些内容可以通过阅读相关的书籍来学习。
比如《中国白茶大典》、《白茶制作与品鉴》等书籍，都是不错的选择。
通过阅读这些书籍，可以更好地了解白茶的相关知识。
二、参加相关培训
除了阅读书籍外，还可以通过参加相关培训来学习白茶专业知识。
比如一些茶叶协会、茶艺学校、茶叶企业等都会开设相关的培训课程，让学员了解白茶的制作方法、品鉴技巧等。
参加这些培训，可以更好地学习白茶的知识，也可以结交更多的茶友。
三、与茶友交流
茶友之间相互交流，可以学习到更多的白茶知识。
茶友们可以分享自己的品鉴经验、制作心得等，让自己了解更多的白茶知识。
此外，茶友们还可以一起品饮白茶，比较不同种类的白茶口感和香气，提高自己的品鉴水平。
四、实践操作
了解白茶知识不仅要靠理论学习，还要通过实践操作来掌握。
可以购买一些白茶，自己动手制作，体验制作过程中的乐趣，也可以通过品饮白茶，感受不同种类白茶的口感和香气，提高自己的品鉴能力。
以上就是学习白茶专业知识的几个方法。
无论是阅读书籍、参加培训、与茶友交流还是实践操作，都需要持之以恒，不断学习和提高，才能真正成为一名合格的白茶专业人士。