蔬菜采后商品化处理

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果蔬采后商品化处理要点综述

作者简介：戴桂芝（９６）女，１５－，副教授。国家农产品保鲜与加工协会会员，方向：研究果蔬贮运与加工。
需要预冷。柑橘采后稍加失水有利于贮运。大白菜、洋葱、大蒜、大葱等蔬菜采后要进行干燥处理而不进行预伤处理，白菜晾晒失水达５％，大鳞茎类蔬菜晾晒到表皮形成膜质保护层为适宜。此外，采后商品化处理技术的先后顺序可以不同，有些环节还可以结合在一起进行，例如：有些产品要先预冷后包装，而有些却要先包装再预冷。另外，、清洗药物处理和预冷（水冷却）也可以同时进行，也就是说将产品放在事先加入适当药物的冷水中，这样产品既降低了温度又被清洗干净，而且在以后的贮藏、运输和销售中
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食保晶鲜
果蔬采后商品化处理要点综述
戴桂芝，陈利梅，燕李（聊城大学食品科学系，山东聊城２２０）５００
摘要： ห้องสมุดไป่ตู้要阐述了果蔬采后商品化处理的概念、意义和灵活性，并比较详细的介绍了采后商品化处理应着重掌握的主
１果蔬采后商品化处理的概念与意义采后商品化处理包括：采收后的挑选、修整加工、分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡抛光、催熟、精细包装等项技术环节。通过以上科学处
理从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产
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果蔬采后商品化处理流程

果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。

下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。

首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。

选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。

随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。

此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。

在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。

在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。

最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。

如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。

综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。

需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。

果蔬采后商品化处理与运输(一)

果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。

本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。

一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。

主要包括以下三个方面：1、除去异味。

蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。

2、保持新鲜度。

特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。

3、包装包装。

对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。

许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。

二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。

这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。

主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。

不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。

对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。

对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。

2、运输距离选择。

运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。

一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。

因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。

总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。

适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。

蓝莓采后商品化处理流程

蓝莓采后商品化处理流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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采后商品化处理名词解释

采后商品化处理名词解释
嘿，你知道啥是采后商品化处理不？这可太重要啦！就好比你买了
个超级棒的苹果，那它为啥看起来那么诱人，吃起来那么美味呀？这
背后可都是采后商品化处理的功劳呢！
采后商品化处理呀，就像是给农产品来一场华丽的变身秀！比如说，水果采摘下来后，要进行清洗吧，把那些灰尘啊、脏东西啥的都洗掉，让它们干干净净的，就像给水果洗了个舒服的澡。

这就跟咱出门前要
把自己收拾得干干净净一个道理呀！然后呢，还要进行挑选，把那些
不好的、有瑕疵的挑出来，留下好的，这就像选美比赛一样，选出最
棒的那一批。

你想想，要是你去买水果，看到一堆烂的，你还会有兴
趣买吗？肯定不会呀！
还有哦，包装也很重要呢！好看的包装就像是给农产品穿上了漂亮
的衣服，一下子就吸引人的眼球啦！就好像一个人穿上了时尚的衣服，走在街上回头率都会高很多呢！而且包装还能起到保护的作用，让农
产品在运输过程中不容易被损坏。

采后商品化处理还包括储存呢！要把农产品放在合适的温度、湿度下，让它们能保持新鲜。

这就像给农产品找了个舒适的家，让它们能
好好休息，保持最佳状态。

你说，这是不是很神奇呀？
咱再说说蔬菜，经过采后商品化处理，那些蔬菜才能整整齐齐地摆在超市的货架上，让你看着就想买。

要是没有这个过程，那蔬菜可能就乱七八糟的，谁还会有兴趣去挑呀？
总之，采后商品化处理真的太重要啦！它能让农产品变得更好看、更好吃、更有价值。

你现在是不是对采后商品化处理有了更深的了解呀？我觉得呀，没有采后商品化处理，我们的生活可就没那么丰富多彩啦！这就是我的观点，采后商品化处理真的不可或缺呀！。

蔬菜采后处理及产地商品化技术要点

主要代谢过程是呼吸作用
① 消耗蔬菜自身贮藏的养分，
温度越高呼吸越旺盛，品质下降越快。
② 消耗氧气，产生二氧化碳，
改变环境气体成分。
③ 产生呼吸热，使环境温度升高。 ④ 产生水分，可引起蔬菜结露，导致腐烂。
影响呼吸作用的因素温度范围
温度
温度是影响蔬菜采后品质变化最重要的因素。
0～10 10～20 20～30 30～40
• 要依据蔬菜的种类和产地、市场的具体情况选择预冷方式、建造预冷设施。
7.冷链流通
保温运输依据不同蔬菜、不同季节选择
成本较低适宜预冷温度，采取保温车运输。
冷藏运输蔬菜保鲜难，市场对蔬菜质量要求高，且运输距离长，要采取冷藏车运输。
8.短期吞吐与贮藏
20种蔬菜冷藏时间表
蔬菜品种黄瓜苦瓜西葫芦菜豆番茄甜椒茄子南瓜
西葫芦
10
12～24
10
3～6
菜豆
10
10～12
10
3～4
番茄
10
20～24
10
4～7
甜椒
10
10～12
10
3～4
茄子
10
20～24
10
4～7
南瓜
10
24～36
油菜
0
12～20
1
3～4
芹菜
0
12～20
1
3～4
菜心
0
12～20
1
3～4
芥兰
0
12～20
1
3～4
结球生菜
0
20～24
1
5～6
结球白菜
0
24～36

4.1果蔬的采收及采后商品化处理

果蔬的采收及采后商品化处理1果蔬的贮藏保鲜1.1果蔬的采收及采后商品化处理1.1.1采收♦采收是果蔬产品生产的最后一个环节。

♦联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。

♦原因：（1）采收成熟度不当；（2）采收容器、采收方法不当引起机械伤；（3）采后贮运到包装处理过程缺乏有效保护。

果蔬采收的总原则：一及时而无伤＞采收成熟度的确定（及时）＞采收方法（无伤）一、采收成熟度的确定＞采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；＞采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。

1）果蔬采收成熟度控制原则①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。

②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收,如葡萄。

③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。

④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。

⑤欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。

⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。

2）判断果蔬成熟度的方法■果蔬产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。

■判断果蔬成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽色泽是判断果蔬产品成熟度的重要标志：□未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；□随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。

（2）饱和程度和硬度＞通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；/如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。

/例外：枇杷果实木质化。

＞蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：/有些蔬菜饱和程度大-发育良好、充分成熟、达到采收质量标准，如结球甘蓝，花椰菜等；/有些蔬菜饱和程度高-品质下降，如芹菜、葛苣等。

《采后商品化处理》课件

持商品清洁
清洗方法：水洗、刷洗、喷洗等
整理目的：保持商品整齐，便于运输和销售
整理方法：分类、包装、捆扎等
分级标准：根据果实大小、颜色、形状等指标进行分级
包装方式：根据果实特性选择合适的包装方式，如真空包装、气调包装等
添加标题
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包装材料：选择环保、可降解的包装材料，如纸箱、塑料薄膜等
采后处理：包括清洗、分级、
包装等环节
目的：提高花卉品质，延长
保鲜期
应用：在鲜切花、盆栽花、干花等领域都
有应用
技术：包括低温处理、气调包装、化学处
理等
蔬菜：如番茄、黄瓜、茄子等，采后商品化处理包括清洗、分级、包装等
水果：如苹果、香蕉、柑橘等，采后商品化处理包括清洗、分级、包装等
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汇报人：PPT
CONTENTS
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采后商品化处理概述
采后商品化处理技术
采后商品化处理的应用
采后商品化处理的发展趋势与展望
PART ONE
PART TWO
采后商品化处理是指在农产品收获后，通过一系列处理措施，使其达到商品化标准的过程。
标签标识：在包装上标注果实品种、产地、生产日期等信息，方便消费者识别和选购
低温贮藏：通过降低温度，减缓果实呼吸作用，延长贮藏期
气调贮藏：通过控制气体成分，如氧气、二氧化碳、氮气等，调节果实呼吸作用，保持果实新鲜度
化学贮藏：使用化学药剂，如防腐剂、保鲜剂等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期
辐射贮藏：利用辐射技术，如γ射线、X射线等，抑制果实呼吸作用，延长贮藏期

项目四仓储管理-果蔬商品化处理

２．涂膜（涂蜡）
机械喷涂法
刷涂法
人工浸涂法
涂蜡（涂膜）的方法
２．涂膜（涂蜡）
涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；
涂层厚度均匀、适量。
涂蜡（涂膜）处理需要注意的问题
成本低廉、材料易得，便于推广。
包装的作用
包装又是商品的一部分，包装的标准化规格有助于流通和销售过程中规范化；
合理的包装可使果蔬在贮运过程中，保持良好的商品状态，减少挤压、碰撞造成的机械伤
添加标题
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案例
采后商品化处理
品质鉴定
一、品质鉴定
感观质量
营养质量
安全质量
果蔬的品质及形成
果蔬的品质及形成
感官质量感观特性滋味特性气味特性质地特性外观特性
果蔬的感官质量
大小一致,分级包装的果蔬感官质量
同一种类和品种果蔬大小、重量应该是整齐一致的。
预冷
果蔬预冷处理的作用
能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质。
果蔬预冷处理的作用
减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗。
经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理病害的发生。
果蔬预冷处理需要注意的问题
预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温发和病害发生后的蔓延；
提高商品率和卫生安全质量；
3.包装
3.包装
果蔬包装与容器的材料具备的基本条件
对于所选材料重量要轻、生产成本要低、最好能就地取材，对环境不造成污染、易回收利用。
具有保护性；
所选用的材料清洁、无毒、无害、无污染、无异味、安全卫生；
具有防潮性；
具有通透性；

果蔬采后商品化处理

苹果清洗时加2%-3%氯化钙可减轻苦豆病。
清洗注意事项
勤换水注意产品对药剂的耐受性避免机械伤
四、预冷
（1）预冷的定义及作用：
预冷：指将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏及加工前迅速除区田间热，达到适宜温度的过程。预冷可减少产品腐烂损失，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。
（2）预冷的目的
一、整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等；
1) 整理
整理的对象有蔬菜、香蕉、菠萝等方法是对残枝败叶、泥土、病虫污染进行适当
处理
2）挑选
对象为所有果蔬产品目的是剔除受病虫危害的、有机械伤的以及形
状着色不好的产品
二、愈伤
➢散发田间热，降低品温； ➢愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能自然愈合，增强组织抗病性，这是生物适应环境条件的一种特殊功能；适当散发部分表面水分，使表皮
软化，可增强对机械损伤的抵抗力。
三、清洗
果蔬采收及商品化处理
项目二果蔬采后商品化处理
为什么要进行商品化处理?
标准化市场竞争消费者附加值
采后商品化处理
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括：
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
➢可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
----除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;
----减少表面病原微生物
① 注意事项: 清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒防止病菌的传播.

4.1果蔬的采收及采后商品化处理

有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：

蔬菜采后商品化处理

蔬菜采后商品化处理一、引言蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部份，而蔬菜的采后处理对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。

蔬菜采后商品化处理是指通过一系列的处理措施，将蔬菜转化为可以直接供应市场或者加工成其他蔬菜制品的商品。

本文将详细介绍蔬菜采后商品化处理的标准格式。

二、蔬菜采后商品化处理的标准格式1. 采收与初步处理1.1 采收时机：根据不同蔬菜的生长周期和成熟度，确定最佳采收时机。

1.2 采收方法：采用手工或者机械采收，确保蔬菜的完整性和无病虫害。

1.3 初步处理：去除蔬菜上的泥土、杂质和不良部份，清洗并消毒。

2. 分类与分级2.1 分类：根据蔬菜的种类、颜色、形状等特征，将蔬菜进行分类。

2.2 分级：根据蔬菜的大小、形状、完整度等指标，将蔬菜进行分级。

3. 质量检测3.1 外观检测：检查蔬菜的颜色、形状、表面是否有病虫害等问题。

3.2 质地检测：通过触摸、揉捏等方式，检测蔬菜的质地是否饱满、柔软。

3.3 品尝检测：品尝蔬菜的口感、滋味，判断是否符合消费者的口味需求。

4. 保鲜处理4.1 温度控制：根据蔬菜的种类和特性，控制储存温度，延长蔬菜的保鲜期。

4.2 湿度控制：保持适宜的湿度，防止蔬菜的水分流失。

4.3 气体控制：控制储存环境中的氧气和二氧化碳浓度，延缓蔬菜的呼吸作用。

5. 包装与标识5.1 包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，保护蔬菜的完整性和卫生。

5.2 包装方式：根据蔬菜的种类和形状，选择合适的包装方式，方便运输和销售。

5.3 标识要求：在包装上标明蔬菜的品种、产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和追溯。

6. 运输与储存6.1 运输方式：选择适合蔬菜特性和距离的运输方式，保证蔬菜在运输过程中的安全性和新鲜度。

6.2 储存条件：根据蔬菜的特性和储存期限，控制储存温度、湿度温和体浓度，延长蔬菜的保鲜期。

7. 销售与加工7.1 销售渠道：选择适合蔬菜特性和市场需求的销售渠道，包括批发市场、超市、农贸市场等。

第3章采后商品化处理

学院
采后商品化处理
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目录
01
单击添加目录项标题
02
采后商品化处理的重要性
03
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的工艺流程与技术
05
要求
04
采后商品化处理的设施与设备
06 采后商品化处理的质量控制与标准
07 采后商品化处理的发展趋势与展望
保鲜
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
04
采后商品化处理的设施与设备
清洗设备
清洗设备种类：高压水枪、清洗机、超声波清洗设备等清洗设备功能：去除果蔬表面的污垢、农药残留、微生物等清洗设备特点：高效、快捷、安全可靠清洗设备应用：广泛应用于果蔬采后处理、食品加工等领域
包装处理：选择合适的包装材料和方式，保护果实品质和商品价值
运输和销售：确保果实运输过程中的安全和卫生，以及销售过程中的品质和口感
技术要求
采后商品化处理的技术要求包括采收、分级、包装、运输等环节
采收要求：根据水果的成熟度和品种特点，选择合适的采收方法和时间分级要求：根据水果的大小、形状、色泽、成熟度等因素进行分级，提高商品质量包装要求：采用符合标准的包装材料，确保水果在运输和销售过程中不受损伤
促进农产品流通
采后商品化处理能够提高农产品的品质和附加值采后商品化处理能够延长农产品的保质期和保鲜期采后商品化处理能够提高农产品的市场竞争力采后商品化处理能够促进农产品的流通和销售
03
采后商品化处理的主要内容

果蔬采收与采后商品化处理

美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精度就越高。在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡萄酒书籍中会常见这个词。白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水，特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收所需的时间
成熟特征：瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成熟的标志之一食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆形。因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。

商品化处理措施

商品化处理1、商品化处理标准园生产的蔬菜产品100%实行商品化处理，统一分级、包装销售。

产品统一标识，注明产品的品名、产地、采收期、产品质量等级。

2、统一标识使用“逍遥龙庄”商标，品牌化销售，扩大市场效应，提高效益，蔬菜标准园的产品做到100%品牌销售。

蔬菜的采后商品化处理技术处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等，可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竞争力。

（一）预冷通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。

目前，国际上通常采用的预冷方法有冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等，发达国家主要采用前两种。

冷风预冷又分普通冷库预冷、送风式冷库预冷和差压式预冷等三种。

水预冷最常见的有浸水法、淋水法和流水法三种方式，但有许多不便之处，因而使用很少。

真空预冷是在0.6 千帕斯卡低压下，借助于植物体内水分蒸发而冷却的一种方式，比较适用于叶类蔬菜。

接触冰预冷常常是与长途运输结合在一起，就是把冰和菜按一定的比例、一定的方式一起装在火车或汽车上进行冷却，适用于较耐低温的叶类菜（如芹菜和韭菜）。

但这种方式也有不足之处：装冰后，蔬菜货物的装载量要减少，冰融化后容易导致蔬菜的腐烂。

预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0笆以上，否则，结冰会使组织死亡。

此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等的温度不能低于10笆。

（二）整理和清洗采收后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。

清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。

但有的蔬菜则不能水洗，如洋芋水洗后就不耐贮运。

蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。

通过整理和清洗后的“净菜” 应符合下列标准：1、无残留农药。

2、茎叶类菜无菜根。

3、无枯黄叶。

4、无泥沙。

5、无杂物。

对各类蔬菜的“净菜”要求：1、香料类，包括葱、蒜、芹菜等，不带泥沙、杂物，但可保留须根。

2、块根（茎）类，包括芋头、洋芋、姜、红白萝卜等，去掉茎叶，不带泥沙。

shz第十一章果蔬采后商品化处理和运输PPT课件

03 果蔬的运输
运输的方式和工具
01
02
03
04
公路运输
使用汽车作为运输工具，具有灵活性和便利性，适用于短途
和长途运输。
铁路运输
使用火车作为运输工具，具有大容量和低成本的优势，适用
于大宗货物的长途运输。
水路运输
使用船舶作为运输工具，具有运输量大和成本低的特运输工具，具有快速和便捷的优点，适用于紧
杀菌技术
采用热处理、辐照、臭氧等手段杀灭果蔬表面的微生物和病原菌，提高食品安全。
02 果蔬的采后商品化处理
清洗和整理
清洗
去除果蔬表面的污垢、农药残留和微生物。
整理
修整果蔬的外观，如修剪、去皮、切分等，以提高商品价值。
预冷和冷藏
预冷
将采后的果蔬迅速降温，以减缓代谢速度，延长保鲜期。
冷藏
在低温环境下储存果蔬，维持其新鲜度和品质。
延长果蔬的保鲜期
采后处理可以减少果蔬在贮藏和运输过程中的损失，延长其保鲜期和货架期。
保障食品安全
通过清洗、消毒、杀菌等处理，可以去除果蔬表面的污垢、农药残留和微生物，保障食品安全。
提高经济效益
合理的采后处理可以减少损耗、降低运输成本，提高果蔬产品的附加值和市场竞争力，增
加农民收入。
处理的基本流程
冷链物流技术
采用先进的冷链物流技术，确保果蔬在运输过程中的品质和新鲜度，延长货架期。
物联网技术
通过物联网技术实现果蔬采后处理各环节的实时监控和数据共享，提高处理过程的透明度和可控性。
绿色环保的处理方式
生物保鲜技术
利用天然生物保鲜剂替代化学保鲜剂，减少对环境的污染和对人体的危害。

花椰菜采后商品化处理

成功案例二
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严格筛选供应商
该超市与信誉良好的花椰菜种植基地和加工企业合作，确保
产品来源可靠。
质量检测与把关
在进货时对花椰菜进行质量检测，剔除不合格产品，确保产
品质量。
保鲜管理
采用先进的保鲜技术和设备，保持花椰菜的新鲜度和品质，
提高消费者满意度。
营销策略
通过广告宣传、促销活动等手段，提高花椰菜的知名度和销
售量，吸引更多消费者。
失败案例
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采后处理不当
该企业在采收后未进行适当的预处理和保鲜处理，导致花椰菜在贮藏和运输过程中出现腐烂变质。
缺乏质量检测
该企业未进行质量检测或检测不严格，导致不合格产品流入市场，影响企业声誉。
包装简陋
该企业的包装简单、不美观，缺乏吸引力，影响消费者购买意愿。
营养成分检测
对花椰菜中的营养成分进行检测，确保其营养价值符合市场需求。
质量保证与追溯
建立质量保证体系
制定严格的生产标准和操作规程，确保花椰菜的质量符合要求。
质量追溯
建立质量追溯体系，对花椰菜的生产、加工、运输等环节进行全程记录，以便及时发现问题并进行追溯。
定期评估与改进
对花椰菜的质量进行定期评估，发现问题及时整改，不断优化质量管理体系。
失败案例
销售渠道有限
该企业的销售渠道有限，未能与更多商家合作，限制了产品的销售范围和市场拓展。
通过以上案例分析，我们可以
得出以下结论
成功的花椰菜采后商品化处理需要严格的质量控制、先进的保鲜技术和适当的包装设计；同时，拓宽销售渠道和加强市场营销也是提高产品知名度和市场竞争力的关键因素。而失败的案例则提醒我们，采后处理不当、质量检测不严格和包装简陋等问题都可能导致产品质量下降和市场竞争力下降。因此，在花椰菜采后商品化处理过程中，需要综合考虑各个环节的质量控制和市场营销策略，以确保产品的质量和市场竞争力。