《膳食纤维》PPT课件
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《“第七类营养素”—膳食纤维 》课件PPT3
作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
。
• 二、出示学习目标 • 1、能说出膳食纤维的含义，举例说出膳食纤维存在于
那些食物中？ • 2、说出膳食纤维对人体健康的好处。 • 重点：目标1、2 • 难点：目标2
三、小组合作
1、什么是膳食纤维？ 2、膳食纤维对人体的作用有那些？
四、拓展提升 为什么牛羊吃草就可以生存？
因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生 物（细菌），牛羊为细菌提供了生存的场所 和食物，细菌分解草料中的纤维素。
五、效果评价
1、膳食纤维是指 除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等
2、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃 肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有 利于降低人体内过高的 血脂和血糖等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健 作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
容
1.芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些 细丝就是一种 膳食纤维 。 2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等 3.纤维素和果胶来自于 植物细胞的细胞壁 的主要成分。 4.膳食纤维大量存在于蔬菜、水果 海、藻 和 粮食 等植 食性食物中。 5.牛羊能够吃草生存，是因为牛羊的肠道里有专门消化纤 维素的 微生物。而人没有，所以，人是无法消化 纤维素。
6、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃
肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有
利于降低人体内过高的 血脂和血糖 等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健
。
• 二、出示学习目标 • 1、能说出膳食纤维的含义，举例说出膳食纤维存在于
那些食物中？ • 2、说出膳食纤维对人体健康的好处。 • 重点：目标1、2 • 难点：目标2
三、小组合作
1、什么是膳食纤维？ 2、膳食纤维对人体的作用有那些？
四、拓展提升 为什么牛羊吃草就可以生存？
因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生 物（细菌），牛羊为细菌提供了生存的场所 和食物，细菌分解草料中的纤维素。
五、效果评价
1、膳食纤维是指 除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等
2、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃 肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有 利于降低人体内过高的 血脂和血糖等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健 作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
容
1.芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些 细丝就是一种 膳食纤维 。 2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等 3.纤维素和果胶来自于 植物细胞的细胞壁 的主要成分。 4.膳食纤维大量存在于蔬菜、水果 海、藻 和 粮食 等植 食性食物中。 5.牛羊能够吃草生存，是因为牛羊的肠道里有专门消化纤 维素的 微生物。而人没有，所以，人是无法消化 纤维素。
6、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃
肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有
利于降低人体内过高的 血脂和血糖 等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健
膳食纤维—膳食纤维(食品营养课件)
• 食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮 食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。
膳
食
纤 维
• 美员国会• F推D荐A推的荐总的膳成食人纤总维膳中食，纤不维溶摄性入膳量食为纤2维0-占3750g%/-d7。5%美，国可能溶量性委
推
膳食• 纤维占25%-30%。
荐 摄 入 量 ）
• 世界• 卫生组织（World Health Organization，WHO）建议：每 人每天摄入量在25g～35g之间。其中美国糖尿病协会建议糖尿 病患• 者可以适度提高到45～55g。美国防癌协会推荐标准：每人 每天30～40克。中国营养学会在2000年最新颁布的中国居民膳 食营养素参考摄入量规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25-35克。
（
• 4.填充剂
膳 食 纤
• 膳食纤维体积较大，吸水膨胀后在胃肠道中起到填充剂的作用， 能增强饱腹感。同时，它还影响可利用碳水化合物等在肠内的
维
消化吸收，使人不易产生饥饿感。
理
化
特 性
• 5.发酵作用
）
• 膳食纤维不能被人体消化道内的酶降解，但能被大肠 内的
微生物降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸。
• 5.清除外源有害物质
（ 膳
• 膳食• 纤维对汞、铅、镉和高浓度的铜、锌、N02－都具有清除能力。
食 纤 维
• 具有• 吸附毒素和水分的功能．帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保 持肠• 胃干净清新，从而可以改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮
生
肤粗糙、色素沉淀等问题。
理
功 能
• 6.改善肠道系统微环境
瓜儿豆胶、卡拉胶等。
膳食纤维PPT课件
因此，对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维 含量往往有很大的差异，两者之间没有一定的换算关 系。
8.2膳食纤维的分类和主要化学组
成成分
1膳食纤维的分类
（1）根据膳食纤维（dietary fiber，DF）的溶解性可以 把DF分成可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF）。
IDF是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部 分膳食纤维，它主要是细胞壁的组成成分，包括纤维 素（CEL）、半纤维素（HC）、木质素和植物蜡 （wax）等。
SDF是指不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或 热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部 分膳食纤维，它主要指植物细胞内的储存物质和分泌 物，还包括部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶 （Pectin）、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多
用最多的一类。
(4)根据定义分类
2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给AACC一份名 为The Definition of Dietary Fiber的报告，报告中根据 定义将DF分为：非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包 括CEL、HC（阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖）、果 聚糖（菊粉、低聚果糖）、树胶、黏浆和果胶；相似 的糖类化合物类，包括抗消化糊精（抗消化的麦芽糊 精和土豆淀粉糊精）、合成的糖类化合物类（葡聚糖、 甲基纤维素）；木质素；相关植物次生物质类，包括 蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁。
（2）少量成分
原料中的少量物质，一般包括部分无机盐、糖类、植 物碱、单宁、色素、黏液、淀粉、果胶质、脂肪、脂 肪酸、树脂、树脂酸、萜烯、酚类物质、甾醇、蜡、 香精油等。
这些物质可以在不同的溶剂中溶解，各种物质的溶解 程度是不相同的，因此可以采用不同溶剂而将其分离。
8.2膳食纤维的分类和主要化学组
成成分
1膳食纤维的分类
（1）根据膳食纤维（dietary fiber，DF）的溶解性可以 把DF分成可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF）。
IDF是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部 分膳食纤维，它主要是细胞壁的组成成分，包括纤维 素（CEL）、半纤维素（HC）、木质素和植物蜡 （wax）等。
SDF是指不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或 热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部 分膳食纤维，它主要指植物细胞内的储存物质和分泌 物，还包括部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶 （Pectin）、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多
用最多的一类。
(4)根据定义分类
2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给AACC一份名 为The Definition of Dietary Fiber的报告，报告中根据 定义将DF分为：非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包 括CEL、HC（阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖）、果 聚糖（菊粉、低聚果糖）、树胶、黏浆和果胶；相似 的糖类化合物类，包括抗消化糊精（抗消化的麦芽糊 精和土豆淀粉糊精）、合成的糖类化合物类（葡聚糖、 甲基纤维素）；木质素；相关植物次生物质类，包括 蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁。
（2）少量成分
原料中的少量物质，一般包括部分无机盐、糖类、植 物碱、单宁、色素、黏液、淀粉、果胶质、脂肪、脂 肪酸、树脂、树脂酸、萜烯、酚类物质、甾醇、蜡、 香精油等。
这些物质可以在不同的溶剂中溶解，各种物质的溶解 程度是不相同的，因此可以采用不同溶剂而将其分离。
《“第七类营养素”—膳食纤维 》课件PPT1
国家的高度重视。
1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。 这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨论的内容包括： 膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病动脉粥样硬化大肠癌等，并 宣布膳食纤维对这类慢性疾病有预防和控制作用
到了20世纪90年代，发达国家给纤维素下的定义是：
一、膳食纤维的定义
三、膳食纤维的分类
膳食纤维
不可溶性膳食纤维
（谷皮、豆类的外皮和
植物的茎、叶 等）
可溶性膳食纤维
纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果）
树胶和粘胶
四、膳食纤维的生理特性
1、促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌
食物中的某些刺激物或有毒物质长时间停留在结肠部位，对结肠具有毒 害作用，甚至毒物被肠壁吸收，刺激结肠细胞发生变异，诱发结肠癌。（大便 正常的含水量是80%，低于75% 便秘，高于87%腹泻） (1)、肠道蠕动慢，粪便在走这段路时用的时间太长，水分被肠道吸收， (2)、 摄取的食物的吸水性差 膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。其原因有 两方面：一方面膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外， 减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量 水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌 。 不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维在粪便中存在的形式是不同的：可溶性膳食 纤维是粘稠的凝胶状态，降低肠壁对水分的吸收；不溶性膳食纤维是渔网状态
中国居民膳食状况：
中国膳食以谷类为主，并兼有以薯类为部分主食的习惯。副 食又以植物性食物如蔬菜为主，兼食豆类及鱼、肉、蛋等。 中国营养学会根据国外资料，参考1997年“中国居民膳食指 南及平衡膳食宝塔”，建议膳食纤维的适宜摄入量为每天2535g。其中：不可溶性膳食纤维占70-75%，可溶性膳食纤维 占25-30%。 如果每天摄入400-500g果蔬及一定量粗粮如豆 类、玉米、小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。 过量摄 入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微 量元素的吸收也有影响。 但以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、 伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、 某些食道静脉曲张等。
1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。 这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨论的内容包括： 膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病动脉粥样硬化大肠癌等，并 宣布膳食纤维对这类慢性疾病有预防和控制作用
到了20世纪90年代，发达国家给纤维素下的定义是：
一、膳食纤维的定义
三、膳食纤维的分类
膳食纤维
不可溶性膳食纤维
（谷皮、豆类的外皮和
植物的茎、叶 等）
可溶性膳食纤维
纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果）
树胶和粘胶
四、膳食纤维的生理特性
1、促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌
食物中的某些刺激物或有毒物质长时间停留在结肠部位，对结肠具有毒 害作用，甚至毒物被肠壁吸收，刺激结肠细胞发生变异，诱发结肠癌。（大便 正常的含水量是80%，低于75% 便秘，高于87%腹泻） (1)、肠道蠕动慢，粪便在走这段路时用的时间太长，水分被肠道吸收， (2)、 摄取的食物的吸水性差 膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。其原因有 两方面：一方面膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外， 减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量 水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌 。 不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维在粪便中存在的形式是不同的：可溶性膳食 纤维是粘稠的凝胶状态，降低肠壁对水分的吸收；不溶性膳食纤维是渔网状态
中国居民膳食状况：
中国膳食以谷类为主，并兼有以薯类为部分主食的习惯。副 食又以植物性食物如蔬菜为主，兼食豆类及鱼、肉、蛋等。 中国营养学会根据国外资料，参考1997年“中国居民膳食指 南及平衡膳食宝塔”，建议膳食纤维的适宜摄入量为每天2535g。其中：不可溶性膳食纤维占70-75%，可溶性膳食纤维 占25-30%。 如果每天摄入400-500g果蔬及一定量粗粮如豆 类、玉米、小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。 过量摄 入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微 量元素的吸收也有影响。 但以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、 伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、 某些食道静脉曲张等。
人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维 (共17张PPT)
膳食纤维来源
富含膳食纤维的食物首推的就是笋了，笋的主要成份就是粗纤维
.
排在笋后面的还有就是薯类了，比如红薯，紫薯等
此外芹菜的膳食纤维含量也是数一数二的
蔬菜里还有茄子的膳食纤维含量很高，别看它软塌塌的 哦~
.
水果中无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克纤维。
谷物类
膳食纤维的作用
1
第七类营养素-------膳食纤维
学习目标
• 1、 ①膳食纤维的种类 • ②膳食纤维来源 • 2、 膳食纤维作用
膳食纤维种类
膳食纤维，指不易被消化的食物营养素，
在消化系统中有吸收水份的作用。膳食纤 维主要是非淀粉多糖的多种植物物质， 包括纤维素、木质素、甲壳质、果胶、 β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为 非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维 两大类。
2、小组合作设计比较 水溶性膳食纤维主要存 在与细胞液和细胞间质
探究方案。
16
17
2．膳食纤维可分为____________膳食纤____________膳 食纤维两种。非水溶性膳食纤维主要存在于植物的根、 茎、干、叶、皮、果中，主要有____________、 ____________和木质素，来源有全麦谷类食品、全麦 面包、种子、坚果、水果和蔬菜等。水溶性膳食纤维 主要存在与细胞液和细胞间质中，主要____________
、____________、黏胶等，来源有燕麦、大麦、魔芋、 豆类、苹果、葡萄等。
3．膳食中提倡人们多吃蔬菜水果，其目的是为生命活动主要 提供（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③维生素 ④无④⑦
C．④⑥⑦
D．②③
课后小组合作探究
1、非水溶性膳食纤维 主要存在于植物的什么 器官？
《膳食纤维》课件
不可溶性纤维
不可溶性纤维增加粪便体积，有利于消化道蠕动， 如全麦食化
2 控制血糖
膳食纤维增加粪便体积， 帮助顺畅排便，预防便秘。
可溶性纤维减缓糖的消化 与吸收，有助于稳定血糖 水平。
3 降低胆固醇
可溶性纤维结合胆固醇， 减少胆固醇吸收。
膳食纤维的来源
水果和蔬菜
水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤 维，多样化的选择可以享受不同 的营养。
全谷类食物
全谷类食物包括糙米、全麦面包 等，是膳食纤维的重要来源。
豆类
豆类富含膳食纤维和优质蛋白质， 是健康饮食的重要组成部分。
膳食纤维的推荐摄入量
男性
成年男性每天应摄取约30-38克的膳食纤维。
女性
成年女性每天应摄取约25-30克的膳食纤维。
膳食纤维的健康益处
1
心脏健康
膳食纤维有助于降低心脏病风险，保护心脏健康。
2
体重管理
膳食纤维能增加饱腹感，减少过量摄食，有助于体重管理。
3
肠道健康
膳食纤维增加益生菌生长，维持肠道健康平衡。
如何增加膳食纤维摄入量
多吃水果蔬菜
食用各类水果蔬菜，增加纤维 摄入。
选择全谷类食物
选择全麦面包、糙米等全谷类 食物。
添加豆类
在饭菜中加入豆类，丰富纤维 和蛋白质摄入。
《膳食纤维》PPT课件
膳食纤维是食物中不可消化的部分，主要存在于植物食物中。
什么是膳食纤维
纤维的定义
膳食纤维是一种不被人体内酶解的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。
纤维的形态
纤维可以分为可溶性和不可溶性两种，每种纤维在食物中的含量和特点不同。
膳食纤维的分类
可溶性纤维
可溶性纤维能与水形成胶状物质，有助于调节血糖 和胆固醇水平，如燕麦、豆类。
高纤健康膳食ppt课件
高纤健康膳食
膳食纤维主要作用 1、增强肠道功能，防止便秘 2、控制体重、有利于减肥 3、降低血液胆固醇含量、预 防心血管疾病 4、血糖生成反应、预防糖尿 病
5、预防癌症
高纤健康膳食
松仁玉米烙
原料：罐装玉米粒1听 松仁50克 鸡蛋 液1个 白糖、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 1．玉米粒入沸水锅中氽一水， 捞出搌干水分，纳碗，加入鸡蛋液、 湿淀粉、白糖搅匀；松仁入热油锅中 炸黄，捞出沥油。 2．不粘锅上火，放入少许色拉油 烧热，倒入搅匀的玉米粒摊匀，再在 上面撒上炸黄的松仁，用中火煎至底面 色呈金黄时起锅，最后改刀装盘即成。
高纤健康膳食
含膳食纤维的瓜果食谱 瓜果类中纤维素含量 较高的依次为枣子、 柿子、葡萄、鸭梨、 苹果、香蕉等。
高纤健康膳食
含膳食纤维最多的10种食物
1.茯苓(80.9 克) 2.山楂(干)(49.7 克) 3.竹荪(干)(46.4 克) 4.辣椒粉(43.5 克) 5.高良姜(43.3 克) 6.八角(43 克) 7.辣椒41.7 克) 8.裙带菜(干)(40.6 克) 9.甘草(38.7 克
泰国风味美食——菠萝饭
材料： 菠萝一只，糯米200克，洋葱和西红柿少量、葡萄干及枸杞少许 做法： 1.将糯米洗净后，用清水浸泡4个小时候沥水待用。 2.将菠萝洗净，并在五分之一处切开，用勺子将菠萝肉挖到碗里，并切成 菠萝丁，菠萝盅留着备用。 3.用盐水将切好的菠萝丁浸泡半小时后取出，再用清水洗去咸味。 4.将洋葱、西红柿切成小丁，葡萄干和枸杞子用水浸泡20分钟后，沥水待用。 5 .取出蒸笼，铺上干净的笼布，把糯米铺在笼布上，并在上面铺上浸泡后 沥水的葡萄干、枸杞子、洋葱和西红柿，再将事先准备好的一半菠萝丁盖上,将 几勺菠萝汁均匀地浇在表面上，就可以入锅蒸了。
膳食纤维课件ppt
02
根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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海藻膳食纤维（Seaweed dietary fiber) 是从海洋植物中提取的指能抗人体小肠消化吸收，而 在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、 碳水化合物及类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质
素以及相关的植物物质
绿色原料
海带
马尾藻
石花菜
麒麟菜
江蓠
一、特 性
1、吸水溶胀性
海藻膳食纤维具有很强的吸水能力，吸水后体积膨胀，对胃肠道产生容积作
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进 胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成
13、排毒养颜
肠道中食物被消化后会产生一些毒素，这些毒素被吸收进 入人体，会伤害皮肤，使皮肤颜色暗淡、粗糙、容易产生 痘痘和斑点。而膳食纤维可以和这些毒素结合，加速毒素 的排出，减少肠道对于毒素的吸收，因而可以消除青春痘
力400%）要高出很多。
五、市场分析
在欧美，食用纤维素的年销售已达400亿美元。美国 著名的安利公司也推出了膳食纤维保健食品 “纽崔莱蔬菜纤维素嚼片”。
日本有34个生产膳食纤维厂家，食用纤维素的年销售 已达100亿美元，如可溶性膳食纤维制成的饮料包括
碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。
半成品（纤维）
成品(饮料)
属于褐藻的马尾藻和海带膳食纤维对R·的清除能力远高于 属于红藻的江蓠和麒麟菜膳食纤维
海藻膳食纤维对DPPH自由基的清除作 用
没食子酸丙酯对DPPH的清除能力较高，属于专一性清除剂之一，其IC50为0.055 mg/mL。4种海藻膳食纤维对DPPH有一定的清除能力 。
海带膳食纤维对DPPH的清除率最高，其IC50为6.2mg/mL
的迅速吸收，有效控制餐后血糖和血中胰岛素的升幅。
5、预防大肠癌
膳食纤维促进益生菌生长，从而抑制某些可
能产生致癌物质的腐生菌的生长繁殖。膳食纤维 能吸附亚硝胺、次生胆汁酸等有害物质，减少有 害物质与肠道接触的机会，从而减少有害物质对
肠道的毒害作用，避免其进一步诱发大肠癌。
6、清除体内重金属
重金属是对生态环境危害极大的一类污染物，因含重金属的“三废”进入环 境后很难被生物降解，而往往是参与食物链的循环最终在生物体内积累， 破坏生物体的正常生理代谢活动，危害人体健康。Cd2+、Pb2+、Hg2+等
300
pH7.0条件下海藻类纤维对Cd2+的吸附
吸附率（mg/g DF）
200 180 160 140 120 100
80 60 40 20
0 0
海带纤维 麒麟菜纤维 麦麸纤维 江蓠纤维 马尾藻纤维
100
200
时间（m i n ）
300
pH7.0下海藻类纤维对Pb2+的吸附
吸附率（mg/g DF）
防治肥胖或控制体重。
膳食纤维对动物油脂的吸附作用比对植物油脂的吸附作
用要强 不溶性膳食纤维对油脂的吸附作用比水溶性膳食纤维要好
不溶性膳食纤维配合水溶性膳食纤维能增强对胆固醇 的吸附作用
4、控制血糖
膳食纤维不被消化，容易产生饱腹感，可缓解糖尿病人的
饥饿感。 水溶性膳食纤维能形成黏稠凝胶状物质，可一定程度地包裹 淀粉、葡萄糖等，减缓胃肠道对淀粉的消化速度和对葡萄糖
是麦麸的1.6倍和1.2倍。
10、提高人体免疫能力
海藻膳食纤维的多糖组分具有通过巨噬细胞和刺激抗体的产生，而达到提高人
体兔疫能力的生理功能
11、改善和增进口腔、牙齿的功能
膳食中的纤维素，则可增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会， 长期下去，会使口腔保健功能得到改善，防止牙齿脱落、龋齿
出现
12、防治胆结石
膳食纤维
膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维 直到70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳
食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点 尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚 至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重
及斑点，使皮肤变得光滑、细腻、红润。
14、其他
膳食纤维的缺乏还与阑尾炎、间歇性疝、肾结石和膀胱结石、十二指肠溃疡和溃 疡性结肠炎等疾病的发病率与发病程度有很大的关系
三、建议摄入量
美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为20～35g/d，加拿大推荐每人膳食纤维的 摄入量为22～24g/d。中国营养学会2000年提出，膳食纤维适宜摄入30.2g /d
对它们的吸收
二、功 能
1、预防和改善便秘
水不溶性膳食纤维具有较强吸水溶胀性且不易被消化，可增加粪便的 重量和体积
缩短食物残渣在肠内的通过时间，使粪便柔软易于排出 水溶性膳食纤维在肠道内呈溶解状态，易被肠道细菌发酵，产生短链 脂肪酸，进而刺激肠粘膜，促进肠蠕动，从而起到防止和改善便秘的
作用
4种海藻膳食纤维都对人体便秘具有极显著的疗效，其中海带膳食纤
维的疗效最好，其次是麒麟菜膳食纤维和马尾藻膳食纤维，江蓠膳食纤维的疗效最差。但 是4种海藻膳食纤维对便秘患者的作用都优于陆生植物麦麸膳食纤维。
2、调节和维护肠道菌群平衡
膳食纤维对肠道菌群的数量和种类具有调节作用
膳食纤维能促进肠道益生菌的生长繁殖，充当益生元(prebiotic) 在大肠内繁殖有100～200种总量约在100×106个细菌。其中相当一部分是有益菌，这 些细菌能以部分膳食纤维为营养进行代谢，充当益生元，益生元(prebiotic)对肠道菌群进 行调节，通过细菌的酵解作用可以生成短链脂肪酸，SCFAs可以成为结肠粘膜细胞的营养 和能源物质，现在已经广泛应用于术后肠道功能的恢复，缩短患者病程和减少抗生素的使
膳食纤维对NO2-的吸附机理
海藻膳食纤维含有多种混合多糖、糖蛋白等，可与阿魏酸(酚酸)通过酰化 作用组成复合物。酚类物质中阿魏酸（占总酚含量75%-90%）是在酸 性条件下唯一能与NO2-反应的酚酸。酚酸在接近胃肠道酸性条件下（p H2-3时）可与NO2-发生反应而阻断致癌物N-硝基化合物所以在正常人 的胃环境下，海藻类膳食纤维对NO2-合成亚硝胺具有阻断作用、对癌症 的发生应能产生预防作用，但进入小肠后，pH到中性后，膳食纤维的
0.4
0.2
0
0
1
2
345来自时间（d ）S1代表麦麸膳食纤维组、S2代表麒麟菜膳食纤维组、S3海带膳食纤维组、 S4江蓠膳食纤维组、S5马尾藻膳食纤维组、S6代表阳性对照组。
2.5
排出量（mg/Rat）
2
S2
S3 1.5
S1
S4
1
S5
S6
0.5
0
0
1
2
3
4
5
时间（m i n ）
海藻类膳食纤维对Pb2+体内排出量与时间的关系
海藻膳食纤维对烷基自由基的清除作用
茶多酚对R·的清除能力较高，属于专一性清除剂之一， 其IC50为0.18 mg/mL。4种海藻膳食纤维对R·有一定的 清除能力，江蓠和麒麟菜膳食纤维对R·的清除能力基本 接近，马尾藻和海带膳食纤维对R·的清除能力也基本接
近，并且随着膳食纤维质量浓度的提高而逐渐升高，
中的重要作用却不可替代。
第七生命素
纤维食品将是21世纪主导食品之一。 继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质、壳聚糖和
维生素之后的“第七大营养素”
膳食纤维成为发达国家广泛流行的保健食品。
300亿美元 欧美高纤维类产品的年销售已过
。
100亿美元 日本食用纤维素类产品的年销售近
。
健康食品---海藻膳食纤维
试验后第一天随粪便排出的雌二醇量最多，第二天约为前一天的一半，而第三天排出的 雌二醇已经很少，经过三天时间，雌二醇在大鼠消化道基本排完，雄、雌两组试验效果
差别不大
麦麸、麒麟菜、海带、江蓠和马尾藻膳食纤维对雌二 醇的平均排出量（率）分别为：261μg（32.6%）、2 06.5μg（25.8%）、407μg（50.8%）、186.5μg（2 3.4%）和317.5μg（39.6%），极显著大于对照组（p <0.01），与麦麸膳食纤维相比，海带和马尾藻效果较佳，分别
用，甚至可以减少选择性的肠道净化术 抑制有害菌的生长，减少有害菌产生的代谢毒物，从而减少人体对这些毒素的吸收
保持肠道“自净” 功能及良好的微生态环境。
3、减 肥
膳食纤维可以延缓进食速度，增加饱腹感
吸附油脂胆固醇而阻碍其消化吸收，加速脂肪胆 固醇等能量物质的排出，促使体内胆固醇向胆汁 酸转化，降低血清胆固醇和血脂水平等多种途径
9、海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用
小肠环境更有力于膳食纤维对雌激素的吸附，尤其是 海带和马尾藻膳食纤维在小肠环境对雌激素的吸附量 分别是胃环境的10倍和6.2倍。在小肠环境下，海带 最好，其次是马尾藻，其对雌二醇的吸附率分别比麦
麸高80%和20%
褐藻膳食纤维比红藻膳食纤维麦和麸膳食纤维对雌二 醇的
7 海带纤维
6
麒麟菜纤
5
维
4
麦麸纤维
3
江蓠纤维
2
马尾藻纤
1
维
0
0
100
200
300
时间（min）
pH7.0条件下海藻类纤维对Hg2+的吸附
膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+的体内吸附
海藻类膳食纤维对Cd2+体内排出量与时间的关系
排除量（mg）
1.2
1 0.8 0.6
S1 S2 S3 S4 S5 S6
用。一般来说，具有较高持水力和溶胀性的膳食纤维可明显增加食物残渣的 重量和体积。
2、不消化性
海藻膳食纤维不会被胃酸和人体消化道酶分解，但水溶性膳食纤维能被
肠道细菌所分解利用。
3、吸附包裹性
膳食纤维可部分吸附和清除肠道内过多的油 脂、胆固醇，以及有害重金属、有机磷农药、亚 硝酸、自由基等毒素或垃圾，减少或阻止消化道
素以及相关的植物物质
绿色原料
海带
马尾藻
石花菜
麒麟菜
江蓠
一、特 性
1、吸水溶胀性
海藻膳食纤维具有很强的吸水能力，吸水后体积膨胀，对胃肠道产生容积作
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进 胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成
13、排毒养颜
肠道中食物被消化后会产生一些毒素，这些毒素被吸收进 入人体，会伤害皮肤，使皮肤颜色暗淡、粗糙、容易产生 痘痘和斑点。而膳食纤维可以和这些毒素结合，加速毒素 的排出，减少肠道对于毒素的吸收，因而可以消除青春痘
力400%）要高出很多。
五、市场分析
在欧美，食用纤维素的年销售已达400亿美元。美国 著名的安利公司也推出了膳食纤维保健食品 “纽崔莱蔬菜纤维素嚼片”。
日本有34个生产膳食纤维厂家，食用纤维素的年销售 已达100亿美元，如可溶性膳食纤维制成的饮料包括
碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。
半成品（纤维）
成品(饮料)
属于褐藻的马尾藻和海带膳食纤维对R·的清除能力远高于 属于红藻的江蓠和麒麟菜膳食纤维
海藻膳食纤维对DPPH自由基的清除作 用
没食子酸丙酯对DPPH的清除能力较高，属于专一性清除剂之一，其IC50为0.055 mg/mL。4种海藻膳食纤维对DPPH有一定的清除能力 。
海带膳食纤维对DPPH的清除率最高，其IC50为6.2mg/mL
的迅速吸收，有效控制餐后血糖和血中胰岛素的升幅。
5、预防大肠癌
膳食纤维促进益生菌生长，从而抑制某些可
能产生致癌物质的腐生菌的生长繁殖。膳食纤维 能吸附亚硝胺、次生胆汁酸等有害物质，减少有 害物质与肠道接触的机会，从而减少有害物质对
肠道的毒害作用，避免其进一步诱发大肠癌。
6、清除体内重金属
重金属是对生态环境危害极大的一类污染物，因含重金属的“三废”进入环 境后很难被生物降解，而往往是参与食物链的循环最终在生物体内积累， 破坏生物体的正常生理代谢活动，危害人体健康。Cd2+、Pb2+、Hg2+等
300
pH7.0条件下海藻类纤维对Cd2+的吸附
吸附率（mg/g DF）
200 180 160 140 120 100
80 60 40 20
0 0
海带纤维 麒麟菜纤维 麦麸纤维 江蓠纤维 马尾藻纤维
100
200
时间（m i n ）
300
pH7.0下海藻类纤维对Pb2+的吸附
吸附率（mg/g DF）
防治肥胖或控制体重。
膳食纤维对动物油脂的吸附作用比对植物油脂的吸附作
用要强 不溶性膳食纤维对油脂的吸附作用比水溶性膳食纤维要好
不溶性膳食纤维配合水溶性膳食纤维能增强对胆固醇 的吸附作用
4、控制血糖
膳食纤维不被消化，容易产生饱腹感，可缓解糖尿病人的
饥饿感。 水溶性膳食纤维能形成黏稠凝胶状物质，可一定程度地包裹 淀粉、葡萄糖等，减缓胃肠道对淀粉的消化速度和对葡萄糖
是麦麸的1.6倍和1.2倍。
10、提高人体免疫能力
海藻膳食纤维的多糖组分具有通过巨噬细胞和刺激抗体的产生，而达到提高人
体兔疫能力的生理功能
11、改善和增进口腔、牙齿的功能
膳食中的纤维素，则可增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会， 长期下去，会使口腔保健功能得到改善，防止牙齿脱落、龋齿
出现
12、防治胆结石
膳食纤维
膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维 直到70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳
食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点 尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚 至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重
及斑点，使皮肤变得光滑、细腻、红润。
14、其他
膳食纤维的缺乏还与阑尾炎、间歇性疝、肾结石和膀胱结石、十二指肠溃疡和溃 疡性结肠炎等疾病的发病率与发病程度有很大的关系
三、建议摄入量
美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为20～35g/d，加拿大推荐每人膳食纤维的 摄入量为22～24g/d。中国营养学会2000年提出，膳食纤维适宜摄入30.2g /d
对它们的吸收
二、功 能
1、预防和改善便秘
水不溶性膳食纤维具有较强吸水溶胀性且不易被消化，可增加粪便的 重量和体积
缩短食物残渣在肠内的通过时间，使粪便柔软易于排出 水溶性膳食纤维在肠道内呈溶解状态，易被肠道细菌发酵，产生短链 脂肪酸，进而刺激肠粘膜，促进肠蠕动，从而起到防止和改善便秘的
作用
4种海藻膳食纤维都对人体便秘具有极显著的疗效，其中海带膳食纤
维的疗效最好，其次是麒麟菜膳食纤维和马尾藻膳食纤维，江蓠膳食纤维的疗效最差。但 是4种海藻膳食纤维对便秘患者的作用都优于陆生植物麦麸膳食纤维。
2、调节和维护肠道菌群平衡
膳食纤维对肠道菌群的数量和种类具有调节作用
膳食纤维能促进肠道益生菌的生长繁殖，充当益生元(prebiotic) 在大肠内繁殖有100～200种总量约在100×106个细菌。其中相当一部分是有益菌，这 些细菌能以部分膳食纤维为营养进行代谢，充当益生元，益生元(prebiotic)对肠道菌群进 行调节，通过细菌的酵解作用可以生成短链脂肪酸，SCFAs可以成为结肠粘膜细胞的营养 和能源物质，现在已经广泛应用于术后肠道功能的恢复，缩短患者病程和减少抗生素的使
膳食纤维对NO2-的吸附机理
海藻膳食纤维含有多种混合多糖、糖蛋白等，可与阿魏酸(酚酸)通过酰化 作用组成复合物。酚类物质中阿魏酸（占总酚含量75%-90%）是在酸 性条件下唯一能与NO2-反应的酚酸。酚酸在接近胃肠道酸性条件下（p H2-3时）可与NO2-发生反应而阻断致癌物N-硝基化合物所以在正常人 的胃环境下，海藻类膳食纤维对NO2-合成亚硝胺具有阻断作用、对癌症 的发生应能产生预防作用，但进入小肠后，pH到中性后，膳食纤维的
0.4
0.2
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2
345来自时间（d ）S1代表麦麸膳食纤维组、S2代表麒麟菜膳食纤维组、S3海带膳食纤维组、 S4江蓠膳食纤维组、S5马尾藻膳食纤维组、S6代表阳性对照组。
2.5
排出量（mg/Rat）
2
S2
S3 1.5
S1
S4
1
S5
S6
0.5
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1
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时间（m i n ）
海藻类膳食纤维对Pb2+体内排出量与时间的关系
海藻膳食纤维对烷基自由基的清除作用
茶多酚对R·的清除能力较高，属于专一性清除剂之一， 其IC50为0.18 mg/mL。4种海藻膳食纤维对R·有一定的 清除能力，江蓠和麒麟菜膳食纤维对R·的清除能力基本 接近，马尾藻和海带膳食纤维对R·的清除能力也基本接
近，并且随着膳食纤维质量浓度的提高而逐渐升高，
中的重要作用却不可替代。
第七生命素
纤维食品将是21世纪主导食品之一。 继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质、壳聚糖和
维生素之后的“第七大营养素”
膳食纤维成为发达国家广泛流行的保健食品。
300亿美元 欧美高纤维类产品的年销售已过
。
100亿美元 日本食用纤维素类产品的年销售近
。
健康食品---海藻膳食纤维
试验后第一天随粪便排出的雌二醇量最多，第二天约为前一天的一半，而第三天排出的 雌二醇已经很少，经过三天时间，雌二醇在大鼠消化道基本排完，雄、雌两组试验效果
差别不大
麦麸、麒麟菜、海带、江蓠和马尾藻膳食纤维对雌二 醇的平均排出量（率）分别为：261μg（32.6%）、2 06.5μg（25.8%）、407μg（50.8%）、186.5μg（2 3.4%）和317.5μg（39.6%），极显著大于对照组（p <0.01），与麦麸膳食纤维相比，海带和马尾藻效果较佳，分别
用，甚至可以减少选择性的肠道净化术 抑制有害菌的生长，减少有害菌产生的代谢毒物，从而减少人体对这些毒素的吸收
保持肠道“自净” 功能及良好的微生态环境。
3、减 肥
膳食纤维可以延缓进食速度，增加饱腹感
吸附油脂胆固醇而阻碍其消化吸收，加速脂肪胆 固醇等能量物质的排出，促使体内胆固醇向胆汁 酸转化，降低血清胆固醇和血脂水平等多种途径
9、海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用
小肠环境更有力于膳食纤维对雌激素的吸附，尤其是 海带和马尾藻膳食纤维在小肠环境对雌激素的吸附量 分别是胃环境的10倍和6.2倍。在小肠环境下，海带 最好，其次是马尾藻，其对雌二醇的吸附率分别比麦
麸高80%和20%
褐藻膳食纤维比红藻膳食纤维麦和麸膳食纤维对雌二 醇的
7 海带纤维
6
麒麟菜纤
5
维
4
麦麸纤维
3
江蓠纤维
2
马尾藻纤
1
维
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100
200
300
时间（min）
pH7.0条件下海藻类纤维对Hg2+的吸附
膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+的体内吸附
海藻类膳食纤维对Cd2+体内排出量与时间的关系
排除量（mg）
1.2
1 0.8 0.6
S1 S2 S3 S4 S5 S6
用。一般来说，具有较高持水力和溶胀性的膳食纤维可明显增加食物残渣的 重量和体积。
2、不消化性
海藻膳食纤维不会被胃酸和人体消化道酶分解，但水溶性膳食纤维能被
肠道细菌所分解利用。
3、吸附包裹性
膳食纤维可部分吸附和清除肠道内过多的油 脂、胆固醇，以及有害重金属、有机磷农药、亚 硝酸、自由基等毒素或垃圾，减少或阻止消化道