六大服务技能标准
服务六大技能
三、折口布花
1、口布（餐巾）折花的作用： ①美化台面：口布花不仅是摆台的组成部分，也是台面上不可缺少的装饰品，既美化了台面 ，也起到了渲染宴会的气氛、增强艺术感染力的作用。不同的口布花型，蕴含着不同的宴会 主题，形状各异的口布花摆在餐台上，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。 ②突出主位：口布花不同花型和摆设，标志出主宾、主人、副主人的席位，让宾客们已步入 餐厅就能从不同口布花型辨认出自己的位置。（同一餐台上要有三种花型，主人位、副主人 位和其他的宾客位的口布花各不相同，折口布花时要选择好花型，主人位口布花高度应高于 其他席位以示尊重）。 ③点化宴会主题和目的：是一种无声的语言，对交流思想感情有良好的效果。例如：喜宴上 的口布花，折出“比翼齐飞、心心相印”的花型送给一对新人，可以表示出“永结同心，百 年好合”的美好祝愿，国宴上，用喜鹊、和平鸽的花型，标示欢快、和平、友好，给人以诚 悦之感。
四、斟酒
（三）、斟酒－斟酒的顺序 从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。大型宴会提前5分钟。斟酒顺序是酒精度从 高到低斟，宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水时，要坚持用托盘斟酒，先斟白酒， 再斟红酒，然后斟啤酒，最后斟饮料和矿泉水。1、白酒：八分 （四）、斟酒－斟酒动作要领
斟酒时站在客人的身后右侧，面向客人，左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口，右手掌自然 张开，握住酒瓶的中下部位，拇指朝内，食指指向瓶口，与拇指成约60度，其余三指基本并 在一起，与拇指配合握紧瓶身，商标朝向客人一方，右腿伸入两客座椅之间半步，右脚在前 ，左脚在后，站成丁字步,重心前移至右脚，身体微侧。瓶口对准杯口，保持1~2cm的距离， 缓缓地将酒注入杯中（根据各种酒的斟酒量和客人的具体要求），斟好酒时先将瓶口提高 3cm向内侧旋转瓶口45度收酒，抬起小手臂，以免把酒水滴到台布或客人身上。
六大服务技能
一、托盘的操作标准1、托盘的使用范围：在餐厅取送各种用具，为客服务必须使用托盘；2、圆托盘的使用方法：（1）、左臂弯曲成90°角；（2）、手五指分开，掌心拖住底部中心位置，分开的五指稳住托盘；（3）、托盘高度基本与腰部平行，不得将左臂紧靠身体；（4）、手托要灵活，行动要自如；3、长托盘的使用方法：（1）、女服务员用左手托住长托盘得中心位置，位于身体左侧，叉开五指，稳住托盘，右手扶住托盘保持平衡；（2）、男服务员的操作一般同女服务员。
4、托盘内物品的摆放（1）、托盘内物品分类摆放整齐，避免相互摩擦、碰撞；（2）、用托盘取送玻璃器皿时，不能同时送其他种类物品；（3）、较重物品应放于圆托盘靠近服务员身体里侧；（4）、长托盘中物品摆放重心与托盘本身重心重合或相近。
注意：托盘时高物靠内档，低物靠外档，重物靠内档，轻物靠外档。
二、换骨碟的操作标准看到客人的骨碟上有1/3的残留物品时，应主动走到客人左侧，侧身前进一步，询问客人“先生/小姐，打扰一下，给您换个骨碟”，然后迅速的帮客人清理骨碟上的残留物并及时拿走，再更好新的骨碟给客人，并做手势“请慢用！”再退后一步，转身离开。
三、换烟盅的操作标准物品准备：圆托盘、干净烟灰盅（里面倒一点水）当客人的烟盅有一个烟头（不能超过三个）时，应及时的走到客人左侧，并伸手示意说：打扰一下，给您换个烟盅，再拿一个干净的烟盅（大拇指和中指抓住烟盅两边，食指扣住烟盅边），放在脏烟盅上面，两个烟盅一起拿回托盘里面，将干净的烟盅放在茶碟上，并做手势“请慢用”，再退后一步，转身离开。
四、上菜1、上菜的操作位置:散餐具选择空隙大的位置,避免从老人、小孩和行动不方便的客人旁边上菜宴会是从副主人右侧旁上菜。
2、上菜程序：冷菜、高档海鲜、汤类、高档特色菜、荤菜、鱼类、素菜类、甜品、水果。
3、上菜时机：冷盘是在宴席前上，宾客入座后，服务员通知厨房准备出菜，当冷盘用去2/3左右时，便可上第一道热菜，新上的菜必须摆在第一主人和主宾之间，将没有吃完的菜移向副主人一边，并注意控制上菜速度，要防止出现空盘、空台现象，另一方面，另一方面，上菜也不过勤，过勤后会造成菜肴堆积易凉，同时也影响客人的品尝，上新菜时，要及时更换骨碟，席上的空菜盘应及时撤下。
服务员的六大技能
服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。
以下是服务员必备的六大技能。
1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。
良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。
服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。
服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。
2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。
这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。
他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。
此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。
3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。
因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。
服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。
他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。
4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。
服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。
无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。
5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。
良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。
服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。
团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。
6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。
他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。
例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。
良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。
餐厅服务六艺
从餐位观察留有一线（约0.3-0.5cm）水杯、饮料杯、红酒杯自翅汤碗处依次向左展开。水杯落
于看盘顶端，平分看盘的中轴线。饮料杯与水杯、看盘保持15°夹角向左上方延展，红酒杯保持角
度与饮料杯、水杯成统一直线。由于餐具中多数杯具底座较小，故摆放时注意杯体不要贴合，保
● 5：荤素搭配原则
● 6：丰俭组合原则
● 7：位餐从右至左原则（收餐相同）
● 8：先清后上原则
● 二：菜品摆放要求
● 1、产品先检查是否符合出品要求（餐盘不洁不上、餐具破损不上、产品变形不上、无单无据不上）
● 2、产品上台前先展示后上台
● 3、摆放时轻拿轻放
● 4、含有汤汁类的菜品需要跟共羹
● 5、主食类的餐品需要跟分羹
的表象。在起背后是丰富多彩的文化知识、礼仪知识、安全操作知识的支撑。
● 2、熟练掌握服务六艺是基础服务人员的标志，从事服务行业的标准。同时也是在日常生活交际中
通用的准则。他最大的功效不在于工作的展示，而在于生活层次的提高。
服务六艺（一）托盘
● 托盘技能：作为服务六艺之首，是有基本原因的。
● 1、托盘装的多！（数量、种类）
● 备注：啤酒作为“液体面包”有超高的食用、饮用价值，度数低、价格亲民更适用于佐餐食用，由
于现阶段工业技术发展，逐渐取代原由酿造方式。使得啤酒在产量有极大的上升。同时由于加工
工以的复杂及原料的优化，现阶段啤酒行业在整个酒水市场上也逐渐进入高端消费群体的视线。
市面上的精酿、小酒馆、酒吧等都是此类酒水的主要消费场所。市面上存在的假酒制作中啤酒仅
● 1、酱香型（茅台）
● 2、浓香型（五粮液）
服务六大技能
六大技能即端托、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分餐（一）六大技能之——端托1.托盘的种类：1.1按照托盘的形状分：圆托、长方形托1.2按照托盘的制作原料分：塑料、金属、木制，金属的又可分为金、铝、不锈钢。
1.3按照托盘的大小分：大、中、小。
2.托盘的操作方法及操作流程：大托盘一般用于传菜送菜、收撤餐具；小圆形托盘使用最为频繁，用于分餐、展示酒水、饮料，到吧台拿物品、取账单、收款等。
2.1.一般为左手端托、肘关节呈90度角，肘部与身体有一拳之隔，头与肩平，托盘放在手掌“五点一面”上，手掌呈凹型，手心不与托盘接触，重心放在拇指尖到指根和其它四指尖部形成的受力面上。
2.2托盘的操作流程：2.2.1理托：时刻保持托盘整洁干净。
2.2.2装托：重的、高的放里边，轻的、低的放外边。
2.2.3起托：身体适当下蹲，左腿微屈在前，右腿在后，将托盘从台面轻轻拉出托起于胸前。
2.2.4行走时：注意头正肩平，前进脚步轻盈，让托盘在胸前随着走路的节奏自然、灵活摆动，幅度不易过大。
2.2.5落托：在已选好的位置适当下蹲，待托盘与台面平行时，右腿再微屈于前，左腿在后，将托盘轻轻放下向里推。
注意落托平稳，不易过快，保持上身正直。
3.端托常用的几种步伐：常步、快步、碎步、垫步、楼梯步。
3.1常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可时快时慢，步距适中。
3.2快步：用于传送一些较为特殊的菜品，主要是需要热吃的或一些特殊做法的菜品。
快步较之常步，步速快些、步距大些，但不至于到奔跑的地步，以免影响菜品的造型甚至导致菜肴泼洒。
3.3碎步：适用于端送汤类的菜品。
步速快，步距小，这种步法可以保证上身正直，避免汤汁洒出。
3.4垫步：即是一脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的方法。
此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。
3.5楼梯步：是端托上楼时所使用的一种特殊步伐。
其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。
酒店服务六大技能
1、语言能力：语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
2、交际能力：酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
3、观察能力：服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。
这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。
而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。
服务员新六大技能
服务员新六大技能餐厅服务员新六大技能包括语文能力、交际能力、观察能力、记忆能力、应变能力和营销能力。
它可以提供增值或超值的餐饮服务，可以吸引回头客，收到意想不到的效果，是给服务增色的软件。
语言能力：语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，要根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
身体语言在内容的表达中也起着非常重要的作用，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的氛围。
交际能力：餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系。
妥善地处理好这些关系，将会使客人感到受尊重、被看重、被优待。
客人这一感受将会对经营的持续兴旺和品牌的宣传起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
记忆能力在服务过程中客人往往会向服务员提出一些如餐厅服务设施、特色佳肴、烟酒价格或城市交通、旅游等方面的的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够及时了解自己所需求的各种信息，这即是一种服务指向，也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，就是说客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮中需要再添加一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间表，这时就需要服务员能够牢牢记住客人所需要的服务，并在稍后时间准确地予以提供。
如果客人所需的服务被迫延时或因遗忘而得不到满足，这对酒店形象会产生极不好的影响。
观察能力服务员为客人提供的服务有三种，一是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能就能做到。
餐饮服务六大技能培训
餐饮服务六大技能培训
一、欢迎与服务：学会主动打招呼、热情接待，培养仪表与礼貌，以及把客人置于首位的服务态度；
二、餐具使用：学习如何使用服务时的餐具，例如餐叉、餐刀、汤匙，以及葡萄酒杯、水果盘等；
三、款待服务：学习处理客人查询以及客人餐前要求，如管饭、拔牙、热食、换位等；
四、菜品推荐：学习向饮客呈现当季菜品，并推荐商家特色菜，以提升餐饮质量；
五、送餐服务：学习送餐的正确姿势，同时监督菜品和酒水的有效准备；
六、清理服务：学习清空空间、收拾桌面以及卫生清洁，确保服务环境安全洁净。
服务六大技能
职业道德培训目的：帮助员工建立服务意识，强化责任意识，提高服务技能。
餐饮职业道德有七项主要规范：1、热情友好、宾客至上2、真诚公道、信誉第一3、文明礼貌、优质服务4、不亢不卑、一视同仁5、团结协作、顾全大局6、遵纪守法、爱职敬业7、钻研业务、提高技术餐饮部的职业道德教育应突出重点，强调“宾客至上，信誉第一”；要讲安全，讲卫生，对顾客健康负责，杜绝在餐饮服务中发生损害客人健康的事故。
人员素质的培训人员素质的培训包括：仪表、行为举止、工作态度。
一、仪表：餐饮服务人员的仪表直接影响着顾客对餐厅的感受，因此服务人员的仪表对餐饮服务是十分重要的。
1、头发：要将头发梳理整齐，保持干净，不要仿效流行式发型，男士一律留短发，定期理发，无鬓角；女士长发需盘起，短发后不过领，前不过眉。
男女头发须打啫哩水，香味较小为宜。
2、面部：女子面部要化淡妆，必须涂淡薄口红，不要浓妆艳抹，应保持清新优雅的外表，给人以美感，由于香水气味容易破坏食品的美味和室内的气氛，所以不宜使用香水；男子不许蓄须。
3、手和指甲：指甲要经常修剪、保持清洁，不许留指甲；手部要保持洁净，除涂无色指甲油外的有其它修饰。
4、饰物：手指和手腕是客人最注意的地方，除结婚戒指和手表外其他饰物不得佩带。
5、衣物：上班按岗位着规定工装，工装要熨烫平整，不能出皱、破损、掉扣、开线现象，内衣如露出工服外应着白色；特别注意领口与袖口洁净。
应佩带工牌上岗，并置于左上胸位置。
6、鞋袜：袜子要每天更换，应经常檫饰皮鞋，以保持光亮、整洁无破损，着规定颜色袜子和工鞋。
7、异味：上班前不许吃葱、姜、蒜等强烈异味的食品，保持口腔无异味。
二、行为举止言谈举止：1、语言：要说普通话；2、语调：亲切、热情、诚恳；3、谈话：与客人谈话要保持距离，简明扼要；4、倾听：专注、诚恳、耐心，必要时记录；5、回答：准确；6、接打电话：铃响三声内接起，礼貌问好，谈话简明扼要，不得先挂电话；7、姿态：站姿、坐姿、走姿、行礼、问候、握手、递交物品、助臂；仪态：是指人们在社交活动中，举止所表现出来的姿态和风度；包括日常生活中的行为举止。
餐厅服务员六大服务技能
餐厅服务员服务技能一般分为托托盘、口布折花、斟酒、摆台、上菜和分菜等六大类。
1 托盘：托盘是服务员工作中必须经常使用的一种工具。
托盘的作用有三：其一是清洁卫生。
餐厅服务员在为客人端饭、送菜时如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。
其二是方便操作。
服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。
其三是服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务也是餐厅服务标准化的要求。
托托盘一般有两种方法，一种是轻托也叫胸前托；另一种是重托也叫肩上托。
2 口布折花：口布按质地分有纯棉和化纤织品两种。
按颜色分，有白色口布和彩色口布，彩色口布又分为冷色和暖色口布。
白色口布的特点是色调素雅，给人以清洁卫生、文静优雅之感。
用白色口布可以调节人的视常平衡，并能安定人的情绪。
浅暖色餐巾有粉红色、橘黄色、鹅黄色等，色调柔和，给人以富丽堂皇、兴奋热烈的感觉，可以烘托用餐气氛，刺激客人食欲。
浅冷色口布有绿色、浅蓝色等，色调清新，给人以平静、舒适凉爽的感觉，在适当的场合和季节使用，还有给人带来镇静的作用。
餐巾花的基本折叠方法一般有九种叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等。
3 摆台：摆台是餐厅服务员的操作术语，就是将客人进餐所用的餐具、用具按照一定的规格要求摆放在餐桌上。
摆台分为宴会摆台和简易摆台，也分中餐摆台和西餐摆台，也还有其他各国不同形式的摆台总之，摆台既是一项餐前的准备工作也是餐厅服务员在需要的时候，对餐台进行美化布置的一项非常重要的服务技能。
摆台的样式也是各种多样的。
首先是符合饮食服务的需要，满足用餐客人用餐的需要，然后是美化、装饰餐台以达到用餐客人精神上的享受。
铺台布有三种方法：推拉式、抖铺式和撒网式。
4 斟酒：斟酒服务是餐饮服务人员的一项基本功。
斟酒服务一般包括检查酒水质量，准备酒水，开瓶和斟倒等工作，熟练掌握斟酒服务这项服务技能是非常重要和有用的。
动作潇洒自如地为客人服务，一定能反映出其良好的业务素质。
六大技能要求细则
5、 装盘
A、 轻托物品的装盘，一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外），并根据所用托盘的形状码放。用圆 形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，但无论使用哪种托盘，均应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡，如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全稳妥又便于端托服务。
B、 托盘端托：托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种为轻 托，一种为重托。轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量轻的物品，轻托服务操作时，技术要求高，因为所托物品越轻，端托操作时，托盘容易发飘，不易端托平稳，因此，轻托服务操作时，准备工作非常重要；重托又称高托，是指对较大且重的物品的端托，重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘求去做：在整理托盘前，将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
6、 端托托盘方法
端托托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托与重托的端托方法各有不同。
A、 轻托端托：轻托端托应左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起托盘后，将托盘的一部分（如
0长方盘的一角）搁在小臂上，借助小臂的力量将托盘托平。端托时大臂垂直，小臂与身体呈90平伸于胸
7、 端托行进
（1）常步：常规步伐，指端托一般物品时，可选用常规步伐行走；
服务员六大技能培训
服务员六大技能培训随着服务行业的发展，服务员已经成为餐饮业中不可或缺的一环。
作为一名优秀的服务员，需要具备一定的专业知识和技能，以提供高质量的服务。
下面将介绍服务员六大技能培训，帮助服务员提升自己的服务水平。
一、沟通技巧作为服务员，与客人的沟通至关重要。
良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解客人的需求，并及时提供帮助。
沟通技巧包括倾听、表达、姿态等方面的技巧。
服务员应该学会倾听客人的需求，给予积极的回应，并尽量避免使用消极的语言或表情。
此外，服务员还应该学会与客人保持良好的姿态，展现出专业和友好的形象。
二、产品知识服务员应该对所提供的产品具有全面的了解。
这包括菜单、饮品、特色菜等方面的知识。
服务员需要了解每道菜的原材料、制作方法、口味特点等，以便向客人提供准确的推荐和建议。
服务员还应该了解每种饮品的配方和特点，以便根据客人的口味偏好进行推荐。
通过充分了解产品，服务员可以为客人提供更加专业的服务。
三、礼仪技巧作为服务员，良好的礼仪是必不可少的。
服务员应该学会正确地行走、站立、坐下等基本动作，并注意自己的仪容仪表。
服务员还应该学会正确的问候方式和客人交流的礼仪规范。
在接待客人时，服务员应该主动上前，微笑着问候客人，并根据客人的需求提供帮助。
通过良好的礼仪，服务员可以给客人留下良好的印象。
四、应急处理在服务行业，出现突发事件或问题是常有的事情。
作为服务员，需要具备应急处理的能力。
服务员应该学会在紧急情况下保持冷静，并迅速采取适当的应对措施。
服务员还应该学会与同事之间的协作，共同解决问题。
通过应急处理的能力，服务员可以在紧急情况下保证客人的安全和满意度。
五、团队合作在餐厅中，团队合作是非常重要的。
作为服务员，需要与其他同事密切合作，共同为客人提供优质的服务。
服务员应该学会与其他同事进行有效的沟通和协调，分工合作，共同完成工作任务。
同时，服务员还应该学会彼此信任，相互支持，共同面对工作中的困难和挑战。
通过团队合作，服务员可以提高工作效率，提供更好的服务。
酒店六大技能
酒六大技能一，个人素质，服务礼仪①微笑服务③站姿女手握式男后握式③坐姿分正坐式和斜坐式正坐式是入座轻和稳，女士要先扶裙后入座，面带笑容，双目是平视，嘴微闭，微收下颚，斜是并拢，双脚斜放或侧放，侧放三边时手放在左边，侧放在左边时②手放在右边⑤坐姿a常步，一分钟走120至180步b快步常步基础上加快步伐⑥垫步，侧滑时使用⑦蹲姿，做到迅速、美观、大方用右手捡东西时做到东西的左侧，右脚退半步蹲下，脊背挺直，臀部蹲下，避弯腰姿势⑧眼睛，平视前方，不可斜视⑨递送物品，面向客人，双手奉上二、服务技能1.摆台①整理桌椅②铺台布③放转盘，保证转盘不偏移④骨碟定位：离桌边1.5cm，右方放小碗，骨碟与碗距0.5cm,有图标的朝转盘方向摆放，勺柄朝左⑤放三套杯具，先摆红酒杯，位于骨碟正前方3cm处，水杯位于红酒杯左侧1.5cm处，烈酒杯放在红酒杯右侧1.5cm，三杯在同一直线上⑥筷子放在骨碟右侧距桌边1.5cm，距骨碟3cm，茶杯倒扣在骨碟正中央⑦烟灰缸于中朝两边客人，两位一个，由主宾与主人开始，顺时针2.折花、盘花、环花①餐中主要作用是宝洁、美观、标明席位②握外形分为：动物、植物、实物③方法：叠、折、卷、宗、翻、拉、捏七种注意：突出主位体现主宾，高矮搭配，动植搭配3.托盘（重心在靠自己身旁，不能用手甩）①托盘清洗干净保持清洁②装盘：高物重物靠里轻先上，低的物品靠外③托姿：在站姿的基础上头正肩平，眼平视前方，五指分开成凹形，拳心不与盘底接触，，将托盘平托于胸前④起托左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢的把托盘拉拉出二分之一或三分之一，手托住托盘，右手相帮，托起托盘撤回左脚，4. 斟酒：斟酒程序先红酒，饮料白酒或其他水斟酒标准：白酒：八分，啤酒：八分酒两分沫，红酒：三分之一斟酒方式：徒手斟，托盘斟，捧斟A.徒手斟：服务员左手持口布，背背与身后，右手持酒瓶的三分之一处，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两之间，斟酒在宾客的右边进行，要领（手掌自然张开，握于瓶底三分之一处，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60度）B:托盘斟酒：左手托托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人头顶,而向自然拉开，注意掌握托盘的重心，具体操作是服务员站在宾客的后侧，身体不要紧贴宾客，然后略弯身，将托盘的酒展示在客人面前，让宾客选择自己喜好的酒水，当宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移到主宾身后，托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客，最后用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
服务六大技能范文
服务六大技能范文服务六大技能是指在工作中为顾客提供优质服务所需具备的六项技能。
这些技能包括沟通能力、时间管理能力、问题解决能力、团队合作能力、灵活应变能力和决策能力。
下面将详细介绍这六大技能及其在服务工作中的重要性。
首先，沟通能力是服务工作中至关重要的一项技能。
在服务过程中，与顾客的沟通是建立良好关系的基础。
通过良好的沟通，我们能够更好地了解顾客的需求和期望，并提供恰当的建议和帮助。
此外，良好的沟通还能增加顾客的满意度，并使工作流程更加高效和顺畅。
其次，时间管理能力是服务工作中必备的技能之一、在繁忙的工作环境中，服务人员需要能够合理安排时间，高效地处理多个任务和顾客的需求。
良好的时间管理能力可以提高工作效率，减少错误和失误的发生，并确保顾客得到及时的服务和满意的体验。
第三，问题解决能力是服务工作中非常重要的一项技能。
在工作中，我们会遇到各种问题和挑战，例如顾客的投诉、疑问和不满意。
良好的问题解决能力可以帮助我们迅速分析和解决问题，并提供恰当的解决方案。
通过积极解决问题，我们能够增强顾客的信任和满意度，并提高自身的专业素质和职业能力。
第四，团队合作能力是服务工作中不可或缺的一项技能。
在服务团队中，良好的团队合作能力可以促进协作和互助，提高团队效能。
通过与团队成员紧密合作，我们能够共同解决问题，互相学习和借鉴经验，提供更好的服务品质和顾客体验。
第五，灵活应变能力是服务工作中非常重要的一项技能。
在服务工作中，我们可能会遇到各种突发情况和变化，例如人员不足、技术故障等。
良好的灵活应变能力可以使我们在各种情况下保持镇定和冷静，并及时做出相应的调整和应对措施。
通过灵活应变，我们能够更好地应对挑战，维护良好的服务形象和声誉。
最后，决策能力是服务工作中不可或缺的一项技能。
在服务过程中，我们需要时刻做出决策，例如应对问题、处理纠纷、安排工作等。
良好的决策能力可以帮助我们快速做出准确的判断和决策，并为顾客提供最优的解决方案和服务体验。
服务员六大技能
.服务员六大技能第一托盘托盘是服务技能中的一部分，且是在服务工作中必不可少的用具。
在操作中，要求讲究卫生、启动方便、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变、动作娴、运用自如。
分为轻托和重托。
1．轻托（胸前托）（1）理盘：选择大小与所托物品相符的托盘，洗净擦干，非防滑托盘应在盘内垫上用清水打湿拧干的餐巾或专用垫布并铺平。
（2）装盘：根据物品的重量、形状和派用的先后顺序，合理装盘：重物高物放在托盘的里端，轻物、低物放在托盘的外端。
（3）起盘：左脚在前，屈膝，上身略向左前倾，用右手将托盘拉出台面约1/2，左手肘于托盘持平，左手掌心向上放在托盘底部中间位置，右手协助将托盘托起，平托于胸前，放下右手并收回左脚站立。
（4）托盘：大臂垂直于地面，小臂与大臂成90度角平伸于胸前，左手掌伸平，掌心向上，五指张开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，指实而掌心虚，形成“一线四点”，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
（5）托盘站立与行走：站立时要头正肩平、上身挺直，目视前方，精力集中，行走时步伐轻盈自如，随着走路的节奏，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水吧溢为限。
遇到障碍物要让而不停。
行走的步伐有如下几种：1）常步：步距均匀，快慢适中。
用于餐厅日常服务工作。
2）快步：急行部，步距加大，步速较快，但不能跑。
稳中求快，保持菜形不变，汤汁不洒，用于端送火候菜或急需物品。
3）碎步：小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，用于端送汤类菜肴。
4）垫步:当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚根一步，一步跟紧一步。
5）跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移，用较大的步距，上升速度快而均匀，巧妙利用身体和托盘的运动惯性，既快又省力。
（6）放盘与卸盘：放盘时左手肘高度与台面高度一致，应先用右手扶住盘边，将托盘前端1/3放在台面上，撤去左手，用右手将托盘推进去放好，千万不要在没有放好托盘前，就急于取出盘内的物品。
卸盘时要随时注意调整托盘的中心，从托盘上取物品时，要两边交替端下，用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调整托盘重心，勿使托盘翻倒而将酒水泼洒在客人身上，随着托盘内物品的不断变化，左手手指应不断的移动，以掌握好托盘的重心，卸下物品要摆放合理，托盘内的物品要集中在一起，并摆放整齐。
服务的六大基本技能
服务的六大基本技能服务技能和程序一、托盘：托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。
1、轻托：用于上菜、斟酒操作和托送较轻的物品，一般重量在5公斤以下。
（1）理盘：根据所托物品选择托盘、洗净擦干，在盘内垫上干净的餐巾、撒上少量的水以附上物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
（2）装盘：根据物品的形状、体积、重量和顶用的先后摆放，重物、高物、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻物、低物先用的物品放在外侧；（3）托姿：左手摆盘，左手壁自然弯曲成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处，盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为辅，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
（4）起托：左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。
（5）托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。
遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头舍胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘抱住，从而防止意外事故的发生。
（6）落托：面向台面身体调整为站立姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上，托盘下蹲时后头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，一条腿自然弯曲，下蹲的身体和托盘应保持平衡。
二、重托用于托载比较重的物品、菜品、酒水或盘碟等，一般重量在5公斤。
1、理盘：使用前洗净擦干，在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
服务六大技能
服务中的六大技能包括：托盘、斟酒水、折餐巾、摆台、分菜、上菜。
一、托盘：托盘种类：1）圆托盘14英寸。
2）长方形托盘16英寸、22英寸托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。
轻托包括：一是理盘：检查托盘是否干净（理盘）；二是装盘：高物、重物摆在托盘里侧，如有商标的食品，商标一定朝外面向客人，先上先用的放在外侧，后上后用的放在里侧，托盘里的用品如多时，一定要注意好重心，尽量把所托的食品摆成三角形（手臂自然弯90度）。
三是托盘：左手托盘，手掌心向上，平托于胸前，手臂自然弯90度，五指松开，以大拇指端到手掌的掌根和其余四指托住盘底，手掌自然成“凹”形，掌心不与盘底接触，托盘下贴指腹部。
托托盘的手腕要灵活，托盘尽可能朝右侧，但上臂不可靠在身体上，应随着走路的节奏自然摆动。
四是行走：行走时，头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步伐轻快；托盘略有摆动，但应注意不能让托盘上、下摆动幅度太大。
五是卸托：交接托盘时，必须右手抓住托盘的边，用右手接住底盘，才可把右手松开，掌握好重心之后并使用礼貌用语“谢谢”。
注意事项：1、托托盘时要量力而行，不要一次拿得太多，宁可多行几次也要安全第一。
2、用轻托的方法给宾客斟酒时，调整托盘的重心，勿使托盘打翻，而将酒水在客人身上，不可将托盘超越客人头顶，以免发生意外，托盘的左手应自然向后延伸。
3、随着撤碟的进行，托盘中物品的数量重心都在不断的发生变化，所以左手的手指就不断移动，以掌握好重心，撤下的碟要摆放整齐，盘内的剩余物品集中在一起。
2、端盘（长方形托盘）理盘：清洗干净，抹干装盘：分布均匀、摆稳，放菜之间有一定的距离。
动作要领：先用右手扶住托盘边，然后把托盘物品移出台面，剩下5厘米左右右手手掌松开，托住托盘底部中，双手掌握好托盘的重心，如托盘较重好，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，如使用盘盖，不要将冷食物放在热食物菜盖上，因为热气上升会使冷食物变热。
服务员六大技能
服务员六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
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中餐宴会摆台的程序及规范步骤程序标准1仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净。
2物品准备：准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布：台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4摆放转盘：在规定的位置，将转盘摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5摆垫盘、骨碟：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6摆翅碗、瓷勺：翅碗置放于垫盘左上方，与垫盘间距1厘米，瓷勺置放于翅碗中，勺柄向左。
7摆筷架、筷子：筷架放于垫盘的右侧，将筷子放在筷架上，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；8摆牙签：小包装牙签，放在筷子的内侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；9摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆饮料杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10摆茶碗：在筷子的右侧放茶碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转盘边缘3厘米，成正方形。
12摆香巾托：香巾托摆在垫盘的左侧，距垫盘2厘米，桌边1.5厘米。
13叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
14摆花瓶：花瓶摆放在转盘正中，花朝向主人。
15摆椅子：摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形)。
注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托、重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘、落盘四部分2. 理盘：将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会)，要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘：根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左臂向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用五指的指尖与大拇指外侧边缘及掌跟托住盘底(掌心不能与盘底接触)，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触，相距大约一拳的距离。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝不弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底，右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要屈膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右(四周)交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心(特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上)。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下摆动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
折花的要求及注意事项A 1. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐厅的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
2. 在折花操作前，要洗净双手(不准留长指甲)；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；3. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具(筷子)；4. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折(推)、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；5. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
B.餐巾折花的选择和摆放1. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；2. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型(但要突出“主花”)；3. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；4. 小型宴会的餐巾折花(杯花)，要运用七种不同的手法，折叠出三种造型(动物类、植物类、实物造型类)、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；5. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；6. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃)。
3. 示酒：服务员要站在点酒宾客的右后侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八分满，红葡萄酒斟1/2，白葡萄酒斟2/3，香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。
斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八分酒二分沫。
5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。
捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。
6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。
斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。
6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。
两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。
6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。
6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。
并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。
主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。
主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。
7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。
凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。
上菜.分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同(或副主人)右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行，要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜、先菜后点(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜15分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
3、上菜的操作要求：(1) 上菜时应用右手操作，并用：“先生/女士，打扰一下”提醒客人注意。