蔬菜陈列SOP

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蔬果陈列规范

生鲜营运陈列标准
蔬菜水果陈列规范
规范陈列的目的
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。
陈列的技巧也将反映公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。
优质的陈列规范有效的提高顾客的购买欲望！
按照从小到大的陈列方式陈列
蔬菜的陈列方式
1、堆积型
将包装过的商品、袋装商品、长型的商品，先排好前面和边面的部分，然后依次往上摆放商品
2、茎排型
将葱，蒜薹等长型的蔬菜朝一定的方向陈列，边面的地方就会形成一条直线吗，常与投入型搭配陈列
3、精致型
用某一种容器陈列。保证整齐、美观的形式。
不合格：摆放不整齐。
品名：品质要求：规格出品标准：包装要求：
毛利率要求：
精品尖椒
1.表皮绿色，皮脆嫩，有明亮的光泽； 2.无萎缩，无腐烂，无变软，无压伤。3、选择数值商品长度22-25cm，出品率98% 挑出有虫眼、萎缩、腐烂、变软、弯曲部分，每盒放置8个饱满均匀摆放，左右摆放四个，头朝外、用长形盒包装，剪把，标价签贴右上角
40%-45%
不合格：头部外露没有捆扎在里面，中间有空隙不紧密
。
品名：包装品质要求：规格出品标准：包装要求：毛利率要求：
精品长豆角
1、浅绿色，籽粒中等，脆嫩； 2、无折断，无腐烂，无虫眼。3、包一层保鲜膜、4、
长度50-55cm，长短大小均匀，出品率98%。 1、挑去折断、腐烂、虫眼部分； 2、300-400g/把，分上下两端捆扎紧促整齐，根部盘进不能外出、用中型盒包装，标价签贴右上角

蔬菜的陈列标准

蔬果的陈列（一）蔬果陈列的原则：1．分类原则由区域分类→大分类→中分类，详细参照蔬果分类表，营运中的粗略的分类如下：蔬果可分为蔬菜区域、水果区域、南北货区域和杂粮区域。

蔬菜区域由可以分为叶菜区域、果菜区域、豆制品区域和其他，其中果菜区可分为瓜类、豆荚、根茎；水果区域又可分为热带水果、瓜类、大宗水果、浆果类以及其他；南北货区域可分为休闲小吃、干菜类和腌菜类；杂粮区域可分为米粮和面，其中米粮分为主粮类和杂粮类，面类分为面粉类和面制品。

2．质检原则：（1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑出来。

3．丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。

4．色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬果陈列的技巧所在。

如：“绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。

5．防损耗原则：（1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。

（2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。

若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。

（3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。

6．先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同的时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。

蔬果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。

蔬菜陈列要求

蔬菜类台面陈列细则
1、叶菜类台面陈列要求：
叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：
白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；
时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

3、菇类、豆类台面的陈列要求：
菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；
豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。

4、调味类蔬菜陈列要求：
葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；姜要用网袋捆装销售；韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

蔬菜陈列规范

蔬菜陈设规范果蔬商品陈设详细方法：一、圆积型（圆排型）：合用于圆白菜、茄子、西红柿、洋葱等可平台式堆头陈设。

陈设次序1、第一要决定底面最基层的前方部分，接下来排边面，尔后再排中央面第一层的部分。

2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

3、接下来再排第三层、第四层。

二、圆排型在并排或聚积圆形的蔬菜时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将简单松垮的圆形商品摆成不简单松垮的型态。

合用于西红柿等的陈设。

陈设次序1、排好前方的部分，决定底面的第一层。

2、由于有隔物板等来固定边面，因此商品与商品间不需留有空间。

注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。

三、茎排型将葱等长形的商品朝必定的方向摆列时，边面的地方就会形成一条直线。

这类陈设的形态称之为“茎排型”。

陈设次序1、决定了商品的根或叶子的摆列方向后，就能够整齐整齐密切地堆起来。

2、堆时要注意让商品相互重叠。

3、边面的部分若摆得齐整，商品便可保持必定的长度。

四、茎积型将根茎类商品的面摆列齐整，聚积起来，就成为“茎积型”的陈设形态。

请勿与“茎排型”混杂。

陈设次序先决定商品的边面或前方部分应当朝哪个方向，而后再摆底面的商品。

2、在前方的线上，将商品的展现间摆列齐整后往上堆。

五、当面型“当面型”常有于陈设叶菜类时使用。

一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色系列来产生对照成效，一方面也能够保护柔弱的茎或叶的部分，而体现出新鲜感与丰富感。

陈设次序先决定要以哪一个面来相对后，再以前方处摆列起来。

根或茎面向边面时，要注意双侧边面的地方，一定摆列成一条直线，不行体现弯曲折曲的现象。

叶子面向边面时，根或茎相对的中央界限应在中心成向来线，叶子的部分只需不特别乱就能够。

六、背向型把比较长的叶菜类，按必定的面朝必定的方向摆列，可依此方法渐渐堆高，也可每层交互方向，渐渐堆高。

陈设次序叶子类的面可分红叶和茎或根二种。

决定一个面按必定的方向以前方的部分摆列起。

边面的地方面要注意茎或根一定排成向来线。

市场蔬菜整理陈列方案模板

市场蔬菜整理陈列方案模板一、引言市场蔬菜的整理和陈列对于吸引顾客、提升销售额至关重要。

一个整齐、干净的陈列能够让顾客觉得舒适并提高购买欲望。

本文将为您提供市场蔬菜整理陈列方案模板，帮助您打造一个引人注目的蔬菜陈列区，提升市场竞争力。

二、蔬菜分类根据蔬菜的属性和适宜保存条件，可以将蔬菜分为以下几类：1. 根菜类：例如胡萝卜、土豆、红薯等；2. 叶菜类：例如生菜、菠菜、茼蒿等；3. 茄果类：例如番茄、青椒、黄瓜等；4. 豆类：例如豆角、豌豆、青豆等；5. 瓜果类：例如西瓜、哈密瓜、甜瓜等。

三、陈列区域划分在市场中，为了方便顾客选择和购买蔬菜，可以将陈列区域划分为不同的区域，每个区域放置一类蔬菜。

1. 根菜类区域2. 叶菜类区域3. 茄果类区域4. 豆类区域5. 瓜果类区域四、陈列原则在进行市场蔬菜的整理和陈列时，需要遵循以下几个原则：1. 清洁整齐：保持台面和蔬菜的卫生，每天进行清洁和整理，摆放整齐。

2. 分类摆放：将同类蔬菜放在一起，方便顾客选择和比较。

3. 视觉效果：使用不同颜色、大小和形状的蔬菜搭配，营造出视觉上的吸引力，增加顾客购买的欲望。

4. 蔬菜质量：优先展示新鲜、质量好的蔬菜，避免陈旧、破损的蔬菜陈列。

5. 标签标识：在每个蔬菜的陈列区域设置清晰的标签，注明名称、产地和价格等信息，方便顾客了解。

五、陈列装饰为了增加蔬菜陈列区的美感和吸引力，可以进行适当的陈列装饰。

例如：1. 陈列架：使用木质或金属制的陈列架，放置蔬菜。

可以根据需要选择不同层次和尺寸的陈列架。

2. 花瓶：放置一些鲜花装饰在蔬菜区域附近，增加生气和活力。

3. 灯光：合理利用灯光照明，使蔬菜陈列区显得更加明亮和吸引人目光。

六、陈列周期为了保持蔬菜陈列区的新鲜度和吸引力，需要定期进行蔬菜的更新和整理。

根据不同的蔬菜种类和保存期限，可参考以下陈列周期：1. 根菜类：每周更新一次，保持新鲜度。

2. 叶菜类：每两天更新一次，保持口感和颜色。

蔬菜陈列操作规程内容(3篇)

第1篇一、目的为确保蔬菜陈列的美观、卫生、安全，提高顾客购物体验，特制定本操作规程。

二、适用范围本规程适用于本店所有蔬菜陈列区域。

三、职责1. 陈列员：负责蔬菜陈列的具体实施。

2. 仓库管理员：负责蔬菜的采购、储存及配送。

3. 领导：负责监督执行本规程，确保陈列效果。

四、操作流程1. 陈列准备（1）提前了解当天的蔬菜种类、数量、价格等信息。

（2）确保陈列区域清洁、整洁，无杂物。

（3）准备好陈列工具，如陈列架、展示台、保鲜膜等。

2. 蔬菜分类（1）按照蔬菜种类进行分类，如叶菜、根茎类、果实类等。

（2）同一类蔬菜按照颜色、大小、成熟度等进行排序。

3. 陈列摆放（1）将蔬菜整齐地摆放在陈列架上，高度适中，便于顾客挑选。

（2）叶菜类蔬菜应选择新鲜、无黄叶、无病虫害的，摆放时注意保持叶片向下。

（3）根茎类蔬菜应选择饱满、无病虫害的，摆放时注意保持根茎朝上。

（4）果实类蔬菜应选择果实饱满、颜色鲜艳的，摆放时注意保持果实朝上。

（5）根据季节变化和顾客需求，适时调整蔬菜种类和陈列方式。

4. 保鲜与卫生（1）保持蔬菜新鲜，避免腐烂、变质。

（2）每天对陈列区域进行清洁消毒，保持卫生。

（3）蔬菜包装袋上注明生产日期、保质期等信息。

5. 更新与调整（1）定期检查蔬菜陈列情况，发现问题及时调整。

（2）根据市场动态和顾客需求，适时更新蔬菜种类和陈列方式。

（3）保持陈列区域整洁、美观，提高顾客购物体验。

五、注意事项1. 陈列员应熟悉蔬菜种类、特点和选购技巧，以便为顾客提供专业建议。

2. 仓库管理员应确保蔬菜新鲜、质量合格，避免劣质蔬菜进入陈列区域。

3. 领导应定期检查陈列效果，对存在的问题及时整改。

4. 所有人员应严格遵守本规程，确保蔬菜陈列工作的顺利进行。

六、监督与考核1. 领导负责对陈列工作进行监督，确保陈列效果符合要求。

2. 定期对陈列员进行考核，考核内容包括陈列技能、服务态度等。

3. 对考核不合格的陈列员，进行培训或调整工作岗位。

超市蔬果陈列的规范要求与方法

超市蔬果陈列的规范要求与方法蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。

（一）陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。

摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列1）蔬菜按叶菜类、花果类根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、蔬果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。

顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。

果蔬开店店内陈列规范

店内陈设标准转载注明出处，编者：海绵宝宝【目录】一、蔬果的分类二、蔬果保鲜方法三、蔬果陈设原则四、蔬果陈设方法五、蔬果区卫生洁净原则六、广宣物料分类及使用方法1、蔬果的分类（一）蔬菜的分类叶菜类：小白菜、油菜、豌豆叶、韭菜、韭黄、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜空心菜、西洋菜、芥菜、油麦菜、苋菜、茼蒿、茴香、小葱、青蒜、香菜果菜类：青椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、茄子、西兰花；根茎类：莴笋、土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜淮山药、芋头、玉米；瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜；豆类：豇豆、毛豆、青豆、四时豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆；（二）水果的分类菇菌类：香茹、平茹、草菇、金针菇、木耳；仁果类：苹果、梨柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬核果类：桃子、李子、杏、枣、樱桃(车厘子 )瓜果类：西瓜、甜瓜浆果类：草莓、蓝莓、葡萄(提子 )、奇怪果、石榴热带类：百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果榴莲、龙眼、芒果、木瓜、枇杷、山竹、香蕉、杨梅、杨桃坚果类：板栗、核桃2、蔬果保鲜方法（一）蔬果保鲜原则温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要要素，所以控制温度和湿度成为蔬果鲜度管理的重要举措和手段，它贯串于蔬果储蓄、销售的全过程，直接影响着蔬果的最后的销售质量。

蔬果鲜度管理的举措1.温度、湿度管理方法一般蔬果5°C～ 8° C 适合温度香瓜 /木瓜 /香蕉室温甘薯室温适合湿度一般蔬果90%～ 95%蕃薯 /芋头柑橘类80%～ 85% 湿度较低2.冰凉水办理法将蔬果浸在0° C 的冰凉水中，降温后拿出，并吸去过多的水分。

合用于玉米、毛豆、莴豆等。

3、复生办理法将蔬果茎前切割，置于常温中，使其汲取水份后复生。

合用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。

4、散热办理法翻开纸箱，予以散热，再常温保存。

合用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“ 后熟”的热带水果及瓜类。

生鲜陈列作业规范

蔬果陈列作业规范一、目的为明确蔬果卖场陈列作业，特制定本规范。

二、适用范围门店生鲜部蔬果员工三、工作程序1、蔬菜分类陈列标准蔬菜区：叶菜（叶菜、圆球类菜）、葱蒜类（调味菜）、菇菌类、荚豆类、茄果瓜菜类、花菜类、水生菜类、根茎类。

水果区：坚果类、柑橘类、瓜类、热带水果类、浆果类蛋类：鲜蛋、加工蛋、蛋类礼盒2、蔬菜包装及质量要求：叶菜：绿甘蓝、球生菜、洋白菜、紫甘蓝、小娃娃菜、长白菜、大白菜、油麦菜、油菜、小白菜、木耳菜、空心菜、菜心、菠菜、芥菜、菊花菜、西生菜、茼蒿、茴香、韭菜、香椿、香菜叶菜类的陈列标准：（1）叶菜类分为球形叶菜和绿色叶菜。

（2）绿色叶菜要用专用胶带捆扎根部偏上位置和中上部。

（3）球形叶菜食用保鲜膜包装并粘贴称纸。

（4）不可将称纸直接粘贴在商品本身上售卖。

（5）商品陈列在绿筐中，单品纵向摆放，根部在下。

（6）叶菜类陈列丰满。

（7）陈列商品出现品质不良（标准为叶子发黄，叶片失水），立即下架做处理或打折售卖。

（8）每隔半小时进行翻堆整理。

（9）没半小时进行喷雾尽量喷在叶菜的根部不要喷在叶片上，保持蔬菜之湿润。

（10）叶菜必须遵循先进先出，每2小时左右出清一次，保证排面商品的新鲜度。

（11）分时段补货，高峰时必须频繁补货，客流少时，保证基本陈列即可。

（12）冷库的叶菜要使用湿润的报纸或是抹布进行覆盖。

（13）随时清理需要报损的商品，晚上闭店后报损处理。

（14）空调口或冷库风口不可直接吹在商品上。

（15）出清时间，可以视商品的品质而定，品质不好时随时出清，不一定非要在晚上。

（16）价格标示与其商品陈列一一对应，价格标示顺序为从左至右，商品纵向陈列由上至下。

（17）绿筐底部铺上绿垫。

葱蒜类（调味菜）：蒜黄、蒜苗、大葱、小葱、香葱、蒜头、洋葱头葱蒜类（调味菜）陈列标准：（1）葱蒜类分为茎菜和根菜。

（2）茎菜使用规定的胶带捆扎，包装方法与绿色叶菜相同，蒜头，洋葱头使用网兜进行包装，包装商品个头大小均匀一致。

(仅供参考)蔬菜陈列SOP

蔬菜陈列SOPⅠ. 蔬菜陈列标准4～5页 2~3页 3. 花果类 4. 根茎类 11 页8. 促销商品Ⅱ. 蔬菜品质规定2. 叶菜类 8 页 5. 菌菇类 6. 精品蔬菜 7. 加工类 6～7页 9页 10页 12页 1. 标签粘贴规定 13页 2. 鲜度管理 14页3. 蔬菜保鲜 15~16页4. 仓库存放原则目录1 页 1. 基本原则1. 陈列基本原则㈠. 蔬菜品项数：大店80种、小店60种㈡. 品质新鲜、陈列丰满㈢. 陈列先进行质检，遵循先进先出㈣. 陈列顺序：叶菜花果根茎菇菌精品蔬菜加工调料㈤. 散称裸买和包装（捆扎）分开陈列㈥. 托盘包装售价必须大于3元1/16● 叶菜以捆扎陈列为主- 包装前进行挑选：去除病叶、黄叶、老叶等 - 结束带捆扎按商品长度扎一把或扎二把- 同种蔬菜捆扎高度相同 - 捆把大小均匀- 保鲜膜捆扎以球型菜为主如：卷心菜、大白菜等 - 蔬菜袋包装只适用小种菜类如：鸡毛菜等● 陈列顺序- 结束带捆扎保鲜膜包装蔬菜袋袋装 ● 按商品高度顺序陈列 ● 商品必须以竖立方式陈列● 随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜 ● 每日陈列商品必须当天销售完毕● 无喷雾加湿台陈列时需隔一小时进行叶面喷雾保养2. 叶菜类陈列标准2/16保鲜膜包装蔬菜袋装叶菜捆扎陈列叶菜捆扎陈列 2. 叶菜类陈列标准3/163. 花果类陈列标准●花果类以包装陈列为主- 包装前进行挑选：去除过长蒂柄、病果、畸形果等- 按商品特性选择保鲜膜、托盘蔬菜袋进行包装- 包装时商品摆放整齐、朝向相同- 包装大小均匀- 品质不良商品不得放于包装底部- 端架、促销桶大量陈列时以散称裸卖方式进行- 大型瓜类必须切片后陈列销售●陈列顺序保鲜膜包装托盘包装蔬菜袋袋装●相同属性商品陈列在一起如：辣椒类、瓜类、豆类等●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜4/16保鲜膜包装托盘包装保鲜膜包装切片保鲜膜包装 3. 花果类陈列标准5/164. 根茎类陈列标准●陈列顺序：散称裸卖包装销售●散称裸卖- 裸卖以当季热销品项为主- 补货前进行挑选：去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品●包装销售- 托盘包装或保鲜膜包装- 按商品特性选择包装类型如：萝卜类适合保鲜膜包装- 包装前必须先进行挑选- 商品摆放整齐、方向一致●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜6/16排面散称裸卖端架散称裸卖托盘包装保鲜膜包装 4. 根茎类陈列标准7/165. 菌菇类陈列标准●陈列方式：托盘包装- 可利用小型原包装直接陈列如：蟹味菇●按商品形状进行陈列长条形圆形其他●包装销售- 包装前进行质选，去除过长根部及不良品- 商品摆放整齐，朝向一致，菌伞在上- 包装大小均匀- 不得将质次商品放于下层●商品垂直陈列，朝向相同●商品交叉叠放，避免商品直压●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜8/166. 精品蔬菜陈列标准●定义：挑选出外形、色泽等都最好的鲜嫩优质蔬菜- 同品必须有普通品销售才能有精品销售- 售价不得高于同种普通商品一倍●陈列方式：包装销售- 按商品特性选择：透明专用托盘或保鲜膜- 补货前必须进行精细挑选○选择外形美观，色泽亮丽、鲜嫩商品○去除不可食用根蒂、老叶等○包装整齐美观，粘贴精品蔬菜标志* 托盘为左上角，保鲜膜为标签上方●陈列顺序叶菜花果类根茎类菇菌类●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜●陈列商品每天必须更换，当天未销售的进入普通蔬菜销售，确保7. 加工类陈列标准●陈列方式：包装- 按商品特性选择：托盘、蔬菜袋、连卷袋●包装要求- 包装大小均匀- 商品摆放整齐- 包装时进行质选去除杂质及不良品●相同包装集中陈列●陈列顺序托盘包装蔬菜袋包装连卷袋包装●保持陈列饱满，品质安全- 经常检查标签保质期，防止过期8. 促销区陈列标准●促销区陈列档期商品为主（有空位时可陈列当季热销商品）●主要陈列方式：散称裸卖- 可利用假底做好饱满陈列- 补货前必须进行初步挑选，去除多余根须、老叶、沙土等- 排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及不良品- 按排人员对商品进行及时维护并做好商品面销●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜标签粘贴平整、不皱褶，便于结帐扫描1. 标价签粘贴规定结束带包装蔬菜袋包装扎一把扎二把扎二把贴于上面的扎带、扎一把贴于扎带上贴于封口中央、横贴，方向一致托盘包装保鲜膜包装商品分离未遵守鲜度不良未挑选鲜度不良未挑选包装破损状态鲜度不良未挑选腐烂商品陈列叶菜未当天售完包装破损状态 [防止关店后放置常温仓库] 不遵守流通期限 -销售期限内销售完 [大白菜, 卷心菜, 西兰花等] 没挑选出前日陈列的不良品 -摘除不新鲜的部分重新包装 [散装花果类]陈列后没有管理鲜度-陈列后随时挑选不良商品 [包装蔬菜]防止陈列包装不良商品 -整洁的重新包装再陈列[根茎类][叶菜类][萝卜][胡萝卜]回转率问题防止关店后在常温下存放商品管理鲜度包装蔬菜管理 2. 商品鲜度管理3. 商品鲜度管理 _ 蔬菜保鲜排面叶菜喷雾保湿，并上下翻转带根商品根部加湿保鲜① 严格遵守先进先出原则,确保商品新鲜度. ② 周转筐存放时标示入店日期，方向朝外 ③ 按商品别存放,以方便管理- 按叶菜类/根茎类/花果类/菌菇类等区域存放 ④ 每日8:00前商品必须入库,同时完成清洁工作. -散装叶菜最上层用湿报纸或湿布完全覆盖,以避免水分流失.隔2h 需喷水(5-10月喷冰水),以管理商品新鲜度.⑤ 仓库正常温度在5℃-7℃,如出现异常及时联系维修部门,防止商品新鲜度出现问题.尽量避免商品存放于风口，避免商品水分流失照片照片入店日期/商品标示事项黏贴商品别整理ISP入店日期:13/9/22入店日期:13/9/20上层商品: 先进来的商品入店日期:13/9/21下层商品: 之后进来的商品照片4. 蔬菜仓库存放原则散装叶菜类喷水保湿用报纸或毛巾覆盖后喷水，以此来管理新鲜度按照各货架来指定区域保管叶菜类 (散装)叶菜类 (包装) 花果类 (包装) 促销商品菌菇 (包装) 根茎类 (包装) 保管要按照找到商品容易，看到标示事项容易的原则整理时能完全看到筐外的标示关店后，将商品整理好后放置于冷库保管在交接班记录中传达给第二天早班人员4. 蔬菜仓库存放原则。

生鲜蔬果陈列标准(DOC39页)

生鲜蔬果陈列标准（DOC39页）A、叶菜类卖场整体陈列图片1、韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程：2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）；2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除；2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎；2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固；2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水；2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；2、大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除；3-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎；3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性能够进行喷洒冰盐水进行保鲜，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理；3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；芹菜卖场陈列照片7、芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除，把芹菜、小芹菜根系处切除；7-3、捆扎处理，使用公司统一扎带进行捆扎，芹菜以每把重量0.5-1.5斤为捆扎标准，芹菜（3-4棵一把）、小芹菜（5-6棵一把），第一次捆扎：捆扎前先将菜体根部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸2CM处进行捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头并齐的长度）处进行捆扎；7-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；7-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应摆放在一起，堆头、排面陈列应不超过4层，如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品造成压伤；7-6、保鲜处理，按照芹菜的特性能够进行喷洒冰盐水进行保鲜，特别是喷洒根茎部，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜；7-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；小香葱、大葱卖场陈列图片8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准8-1、把配送到门店的筐装菜解开；8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理，把枯叶、带土渍的外皮剥去，烂葱拣除；8-3、捆扎处理，根据葱体长短，分开摆放。

精品水果蔬菜陈列标准

注意：商品都有保质期，任何商品都不能够时间放的太长，商品表面看上去很好但已经被空气氧化了。尤其进口果更需要有人关注和整理。
红提：保存: 15天美国橙：保存: 35天奇异果：保存: 20天红布林：保存: 20天
为了有效做好进口水果的管理和销售，保证门店合理库存，降低损耗，推进门店建立《进口水果进销存台帐》。
台湾柑
产地
泰国
泰国/印度尼西亚泰国泰国泰国泰国
美国
美国
美国
台湾墨西哥泰国澳州/南非澳州台湾
温度
11℃---13℃
1℃---8℃ 4℃---6℃ 10℃---15℃ 1℃---2℃ 5℃---10℃
1℃---5℃
1℃---5℃
1℃---5℃
6℃---12℃ 1℃---5℃ 10℃---15℃ 8℃---15℃ 6℃---15℃ 6℃---10℃
度，一般储藏最佳温度1度，湿度过小表皮发皱，保湿95-96%，常温15
度，
金果（黄肉）
智利/新西兰
1℃---13℃ 一般储藏最佳温度1度，湿度过小表皮发皱，保湿95-96%
红心猕猴桃进口蓝霉进口香蕉
四川/智利日本
菲律宾
1℃---13℃ 1℃---9℃ 8℃---16℃
一般储藏最佳温度1度，湿度过小表皮发皱，保湿95-96%
低温储藏，温度低于9度，储藏是，不可过快降温。
一般温度控制在8度-16度之间，应放在室内，通风，阴凉，干燥处。
品名
黄帝蕉
产地
菲律宾
温度
8℃---16℃
储存方法Байду номын сангаас
一般温度控制在8度-16度之间，应放在室内，通风，阴凉，干燥处。

蔬菜排面、陈列原则

集团生鲜营运部
• 其他根茎类排面陈列标准
集团生鲜营运部
其他根茎类第一组货架陈列标准及效果
红包菜用胶袋围十字
型
花菜打包
西兰花去2里米
根
1、商品陈列要求垫底10CM-15CM 2、根茎类商品统一方向陈列，要求陈列不超过2层，花菜、西兰花必须进行打包陈列，红包菜进行捆扎或打包陈列。
3、陈列顺序为：红包菜、花菜、西兰花 4、商品必须整齐摆放，要求排面饱满， 5、价签与陈列的事物必须一一对应 6、一个小时维护一次排面、两个小时喷一次水（水要求加冰，已起到保鲜的作用）。
00-19：30点、报损商品原要求、变质、腐烂、不能二次销售商品。
集团生鲜营运部
蔬菜排面ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ列原则和规定
1、灯光颜色必须统一
2、价格牌之间的距离必须相等
3、价格牌悬挂竖向必须整齐，一条线上。
4、商品捆扎带必须使用蓝色带有人人乐字样的捆扎带，统一使用一种胶袋
集团生鲜营运部
蔬菜排面陈列垫底要求
6、一个小时维护一次排面（整理商品摆放的整齐度，清理烂叶，整理捆扎带）、一个小时喷一次水（水中要加冰，喷水时应对菜叶进行喷洒已起到保鲜的作用）。
集团生鲜营运部
叶菜类第二组货架陈列标准及效果
菜芯芥菜菠菜
1、商品陈列要求垫底10CM-15CM 2、叶菜类商品统一方向跟朝下、头朝上、 3、陈列顺序为：菜芯、芥菜、菠菜。
集团生鲜营运部
叶菜排面效果图1
集团生鲜营运部
叶菜排面效果图2
集团生鲜营运部
根茎排面效果图3
集团生鲜营运部
根茎类排面效果图4
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• 叶菜类排面陈列标准
集团生鲜营运部

做蔬菜陈列指导书大纲

做蔬菜陈列指导书大纲针对蔬菜课组的陈列基本要求和主推商品说明1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。

每小时必须喷雾状式喷水(喷根部，不喷叶面)保持蔬菜之湿润。

喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

蔬菜课组常规陈列要求说明以及主推商品举例：1）叶菜类叶菜类台面要保证一条以上的足够陈列面位主推商品：上海青，油麦菜，菠菜，茼蒿，春菜，2）椒类椒类端头集成陈列主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺丝椒3）结球类结球可与瓜类陈列一条台面主推商品：西兰花，青梗花菜，甜玉米，鲜百合，包白菜4）茄果类可与瓜类陈列一条台面主推商品：西红柿，紫圆茄5）瓜类可与茄果或者瓜类集成一条台面陈列主推商品：黄瓜，云南小瓜，迷你小黄瓜，笋瓜，冬瓜，南瓜6）根茎类可靠墙陈列，或结合调味根茎陈列主推商品：铁棍山药，莲藕，土豆，沙地蜜薯，，白萝卜7）菌菇类菌菇类端头或者堆头集成陈列主推商品：香菇，杏鲍菇，金针菇，蘑菇8）豆类豆类端头集成陈列主推商品：无筋豆，刀豆，四季豆，荷兰豆9）调味菜类调味主菜类可单独也可与叶菜在一条台面，阳面端头集成主推主推商品：韭菜花，新姜；调味配菜类大葱，小葱，芹菜、香菜；调味根茎类生姜，蒜头，洋葱还需要强调的是加强季节性商品、BC类结构商品、民俗节日商品，扩大陈列，同时做好小分类商品定价结构搭建，做到营销为主，促销为辅，保毛利，叫卖不能少，必须加强销售。