全聚德餐饮企业成本管理分析
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国知名的烤鸭连锁餐饮企业，成立于1864年，拥有悠久的历史和丰富的品牌文化。
全聚德通过多年的发展，已经在中国和国际市场上建立了一定的知名度和品牌影响力。
一、财务分析1. 营业收入分析：全聚德的主要营业收入主要来源于烤鸭销售和餐饮服务。
可以通过分析每年的销售额或销售增长率来评估企业的市场需求和竞争力。
2. 成本控制分析：全聚德应加强成本控制，降低企业的经营成本，提高盈利能力。
可以通过分析成本结构和成本比例来确定成本控制的方向和重点。
3. 资金运营分析：全聚德应注重资金的有效运作和利用，降低资金占用成本。
可以通过分析企业的资金周转率和资产负债比率等指标来评估企业的资金运作情况。
二、发展建议1. 品牌提升：全聚德应进一步提升自身品牌形象和品牌价值，加强品牌宣传和推广活动，提高消费者对全聚德品牌的认知度和好感度，增加品牌的吸引力和竞争力。
2. 产品创新：全聚德可以通过引入新的烤鸭口味或推出其他特色菜品来满足不同消费者的需求，并增加产品的差异化竞争优势。
3. 渠道拓展：全聚德可以考虑进一步拓展线下门店和线上销售渠道，增加销售点的覆盖范围和销售渠道的多样性，提高销售额和盈利能力。
4. 品质管理：全聚德应持续加强菜品的品质管理和服务质量，提高顾客满意度和口碑，建立起良好的顾客忠诚度和口碑效应。
5. 人力资源管理：全聚德应重视员工的培训和发展，提高员工的专业素质和服务意识，增加企业的核心竞争力和运营效率。
全聚德在发展过程中应注重财务分析和综合经营管理，通过加强品牌建设、产品创新、渠道拓展、品质管理和人力资源管理等方面的努力，实现企业的可持续发展。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德（Quanjude）是中国著名的烤鸭餐饮连锁企业，也是中国唯一以烤鸭起家、以烤鸭为主打的餐饮企业，成立于1864年，已有百余年的历史。
全聚德以其浓厚的历史文化底蕴和口味纯正的烤鸭而广受消费者喜爱。
随着市场竞争的加剧和消费者口味的多样化，全聚德面临着诸多挑战。
本文将对全聚德进行财务分析，并提出相应的发展建议，以帮助全聚德在市场竞争中保持竞争优势。
一、财务分析1. 资产负债表（见附表1）从全聚德2019年和2020年的资产负债表可以看出，公司的总资产在这两年有所下降，主要是由于流动资产的减少，尤其是现金和现金等价物的减少。
而总负债在这两年也有所下降，尤其是长期负债的减少。
这表明公司在资产和负债上都有所优化，但也存在资金周转不畅的情况。
全聚德2019年和2020年的利润表显示，公司的营业收入有所下降，净利润也有所下降。
尤其是2020年，受疫情影响，全聚德的业绩受到了较大影响。
公司的毛利率和净利率也有所下降，这表明公司在经营效率上存在一定的问题。
3. 现金流量表（见附表3）全聚德2019年和2020年的现金流量表显示，公司的经营活动现金流量净额为负值，主要是由于公司经营活动的现金流出大于现金流入。
而公司的投资活动现金流量净额也为负值，主要是由于公司进行了投资支出。
而筹资活动现金流量净额为正值，主要是由于公司进行了融资活动。
整体来看，公司的现金流量情况较为紧张，需要注意资金的周转。
二、发展建议1. 提升产品品质和服务水平作为中国烤鸭行业的龙头企业，全聚德应该继续注重产品品质和服务水平的提升。
公司可以加强对原料的选择和加工工艺的优化，以提高产品的口感和品质。
全聚德还可以加强对服务人员的培训，提升服务水平，让消费者在用餐过程中感受到更加舒适和愉快的就餐体验。
2. 拓展线上销售渠道受疫情的影响，线上线下融合的发展模式成为餐饮行业的趋势。
全聚德可以加大对线上销售渠道的拓展，通过电商平台、社交媒体等渠道推广公司的产品，拓展新的销售渠道。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的餐饮企业，其主营业务为烤鸭和配菜。
本文将对全聚德的财务状况进行分析，并提出发展建议。
一、财务分析1、利润状况从2016年到2019年，全聚德的净利润均呈现下降趋势，且幅度较大。
主要原因是受到外部经济环境变化的影响，尤其是疫情对餐饮业的影响。
2、资产负债状况从资产负债表可以看出，全聚德的资产和负债都呈现稳定增长的趋势，且资产规模较大。
但是，应收账款和存货周转率较低，说明企业运营效率有待提高。
3、现金流状况从现金流量表可以看出，全聚德的经营活动现金流量呈现不稳定的趋势，且净现金流出现了负值，说明企业面临一定的资金压力。
二、发展建议1、加强品牌价值的打造全聚德是中国最有名的烤鸭品牌之一，应该利用这一特点，推出更多符合消费者口味和需求的产品，进一步提升品牌价值。
2、提高管理效率全聚德应该加强管理水平，提升企业运营效率和盈利能力。
要建立完善的信息化管理系统，加强人力资源管理，提高员工工作效率，降低企业运营成本。
3、开拓线上渠道受疫情影响，线上渠道成为重要的销售渠道，全聚德应该积极开拓线上渠道，通过电商平台和移动端APP等方式，开展线上销售，增加销售额和利润。
4、推进国际化发展全聚德在国内拥有较高品牌影响力，可以借助这个优势，积极拓展海外市场。
可以通过加强对境外市场的研究和开发，逐步推进国际化发展。
同时，需要构建一支具备跨文化交流能力的团队，提升企业的全球化水平。
5、注重财务稳健在推动企业发展的同时，全聚德也应该注重财务稳健。
需要加强会计核算，及时汇总财务数据，加强内部审计，规避潜在风险。
此外，还需要合理资本运作，保持良好的债务水平，降低财务风险。
综上所述，全聚德作为中国烤鸭行业的领军企业，应该注重品牌价值的打造，提高企业运营效率和盈利能力，开拓线上渠道，推进国际化发展，注重财务稳健，健康发展。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，一直以来拥有着卓越的生产技术和丰富的餐饮经验。
在国内外市场上均有很高的口碑和知名度。
本文对全聚德2019年度及其前三年的财务状况进行分析，得出未来发展建议。
一、财务分析从财务数据可以看出，全聚德在过去四年的收入和净利润相对稳定，但是业绩增长缓慢，公司营收增长从2016年的9.42%下降至2019年的0.93%。
而净利润增长率也是从2017年的3.02%下降至2019年的2.08%。
从三年内的盈利能力指标来看，全聚德的毛利率、净利润率与ROE均维持在相对稳定的水平，表明公司的盈利质量在整体上较好。
但是公司资产周转率有所下降，说明公司运营效率有待提高。
此外，全聚德2019年度现金流状况较好，经营活动现金流和自由现金流都有所增长；On the downside, the company's operating cash flow was negative in 2018 and there is no increase in its operating cash flow over the past four years. This means that the company is still relying on external funding to support its operations.二、发展建议1.开发新品类全聚德作为中国最著名的烤鸭品牌，应该在品类上更加丰富。
在现有烤鸭基础上，拓展其他具有代表性的中国特色菜品，如凉拌菜、小吃、火锅等，扩展产品线，增加销售数量。
2.巩固国内市场尽管公司在国际市场上也有一定的知名度和销售额，但相较于国内市场，公司面对的竞争和机会要更大。
因此，公司应该以保持和巩固公司品牌的市场地位为首要目标，增加市场份额，维持较高增长率并保证持续稳健的盈利能力。
3.开拓海外市场尽管公司目前在海外市场上的销售额不大，但在全球打造“中国美食之峰”的背景下，发扬中国的烤鸭文化应该是全聚德应当去做的。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议1. 引言1.1 全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的鸭店，创立于1864年，拥有悠久的历史和广泛的影响力。
在中国传统烹饪文化中，全聚德烤鸭是一道名菜，备受消费者喜爱。
本文旨在对全聚德的财务状况进行分析，并提出相关的发展建议。
我们将通过财务分析了解全聚德的资产、负债、利润等情况，帮助我们更好地了解该公司的经营状况。
接着，我们将进行市场需求分析，掌握消费者对全聚德产品的需求情况，为公司未来的发展方向提供参考。
然后，我们将对竞争对手进行分析，找出全聚德在市场竞争中的优势和劣势，为公司的发展制定合适的策略。
在发展建议部分，我们将提出关于产品创新、市场拓展、成本控制等方面的建议，帮助全聚德实现更好的发展。
我们将进行风险分析，评估全聚德在未来发展中可能面临的风险和挑战，为公司提供更全面的发展建议。
通过本文的全面分析和建议，相信全聚德可以更好地发展壮大，为消费者提供更优质的服务和产品。
2. 正文2.1 财务分析财务分析是对企业财务状况进行全面、系统的研究和评价的过程。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其财务分析是了解企业运营和发展状况的重要途径。
首先，我们可以从全聚德的财务报表入手进行分析。
通过查看其资产负债表、利润表和现金流量表，我们可以了解到企业的资产规模、偿债能力、盈利能力和现金流情况等方面的情况。
比如资产负债表可以揭示企业的资产结构和负债结构，利润表可以揭示企业的盈利能力，现金流量表可以揭示企业的现金流量状况。
其次，我们可以通过财务比率分析来进一步了解全聚德的财务状况。
比如利润率可以反映企业盈利能力的高低，资产周转率可以反映企业资产利用效率，偿债能力比率可以反映企业的偿债能力等等。
最后，我们还可以通过对全聚德的财务指标进行趋势分析，找出企业财务状况的发展趋势。
通过对比不同年份的财务数据，可以发现企业财务状况的变化趋势，为未来发展提供参考依据。
综上所述，通过对全聚德的财务分析，我们可以全面了解企业的财务状况，为后续的市场需求分析、竞争对手分析和发展建议提供有力支持。
全聚德战略成本管理优化分析
全聚德战略成本管理优化分析【摘要】伴随着互联网时代的到来，消费进一步升级，消费者的需求日益多样化，以及现阶段新冠疫情对餐饮业所造成的冲击，在一定程度上暴露了全聚德在战略成本管理中所存在的問题。
本文将首先从企业战略定位、成本动因以及价值链三个方面[1]探究全聚德在实施战略成本管理过程中所存在的具体问题，然后基于具体问题提出建设性的优化方案。
【关键词】全聚德战略成本管理问题优化方案一、全聚德实施战略成本管理存在的问题（一）战略定位方面1.品牌定位出现偏差“全聚德”作为拥有157年历史的餐饮老字号品牌，曾经具有很大的品牌影响力。
俗话说，“不到长城非好汉，不吃全聚德太遗憾”，也表明全聚德已经成为外地游客到京旅游必达的目的地，是一种文化的象征。
伴随着游客这一消费群体的日益增多，全聚德的品牌定位逐渐出现了偏差，由最开始的“大众正餐”逐渐转变为“旅游型消费品”，北京当地常住人口这一消费群体正在加速流失。
全聚德近几年利润的持续下滑，表明他们凭借原有品牌影响力所吸引的游客这一消费群体也在逐渐流失，因为全聚德带给游客的消费体验却与其品牌定位不匹配，致使全聚德逐渐淡出来京旅游的必须打卡点。
总的来说，全聚德的品牌定位出现了偏差，导致原有消费群体的流失，品牌定位落实不到位又导致游客这一消费群体的不稳定。
2.菜品价格定位与用餐体验不匹配全聚德作为餐饮老字号，其各色菜品的定价普遍偏高在一定程度上是可以理解的，因为消费者选择在全聚德就餐不仅仅是为了品尝烤鸭的美味，更多的是为了有一个好的就餐体验以及感受这百年老字号的文化底蕴，全聚德的品牌影响力虽然大不如从前但是其烤鸭文化还是深入人心的。
但是，全聚德平凡的菜品口味、高高在上的服务态度、就餐环境以及另外收取10%的服务费，菜品价格定位与用餐体验的极度不匹配，导致消费者开始抱怨全聚德的菜品定价太高、不亲民、性价比太低。
虽然现阶段人们的消费水平在不断提高，但是对于普通老百姓来说，一餐饭人均达到两三百确实有些奢侈，不在百姓的日常消费选择之列。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国传统烤鸭餐厅品牌，创建于1864年，至今已有150多年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和高品质的服务，享有盛誉，并成为了中国餐饮行业的知名品牌。
但在当前激烈的市场竞争下，全聚德也面临着许多挑战。
本文将从财务分析和发展建议两方面对全聚德进行分析和探讨。
财务分析全聚德作为中国餐饮行业的佼佼者，其财务状况反映了其在市场上的竞争实力。
以下对全聚德最近三年的财务情况进行简要分析：首先是营业收入。
根据公开财务数据显示，全聚德的营业收入在过去三年中有所增长，但增速逐年减缓。
这表明全聚德在扩展市场规模上可能遇到了一定的阻力，需要采取更有力的市场推广措施来刺激销售额的增长。
其次是净利润。
全聚德的净利润在过去几年中呈现出不稳定的趋势，有时增长较快，有时则下滑明显。
这可能与成本控制不力或者市场竞争激烈导致价格战等因素有关。
全聚德需要重新审视成本结构，并采取有效措施提高利润水平。
再者是资产负债情况。
全聚德的资产总额逐年增长，但负债也在增加，资产负债率逐年上升。
这可能表明全聚德在资金运作上存在一定的压力。
全聚德需要更加关注资金运作和负债的控制，避免过度债务导致经营风险的增加。
发展建议在面对激烈的市场竞争和持续增长的消费需求下，全聚德需要做出相应的发展调整。
首先是产品创新。
作为烤鸭餐饮品牌，全聚德应该注重产品创新，推出更多新品种、新口味的烤鸭，并且结合当下的消费趋势，开发出更多适合年轻人口味的产品。
通过不断提供新鲜、美味和创新的产品，来吸引更多消费者。
再者是品牌宣传。
在市场营销方面，全聚德需要进行更多的品牌宣传和推广，通过各种渠道扩大品牌知名度和美誉度，增加消费者的购买欲望。
也可以通过线上渠道，如社交媒体、电商平台等，来开拓新的消费群体，并且进行与时俱进的品牌宣传。
最后是成本控制。
全聚德需要重新审视成本结构，提高成本管控能力，降低经营成本。
特别是在原材料和人力成本上，全聚德可以通过更加高效的采购和生产管理来降低成本，提高盈利水平。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最受欢迎和知名的北京烤鸭品牌之一，自从1950年代开业以来，该公司扩大了其产品线和业务范围，包括肉制品和其他中式美食。
随着全聚德的成功和知名度的提高，该公司需要进行更细致的财务分析，以确定其绩效和未来发展的方向。
一、财务分析1. 资本结构分析资本结构是公司融资策略的衡量标准。
全聚德的资本结构表明该公司在过去几年中主要依靠短期借款和贴现作为融资方式，因此它对短期债务具有较高的依赖性。
2. 资产负债率分析资产负债率是衡量公司负债水平的重要指标。
全聚德的资产负债率在过去几年中均超过60％，这表明该公司的融资策略存在风险，并需要更为谨慎地处理其负债问题。
3. 利润率分析全聚德的利润率整体较高，但在过去几年中存在波动。
因此，该公司需要更多地关注其成本控制和市场战略，以确保更为稳定和可持续的利润增长。
4. 偿债能力分析偿债能力是指公司在面对债务偿还方面的能力。
全聚德的短期偿债能力较弱，但长期偿债能力较强。
该公司应更加重视与银行和其他融资机构的关系，以便在未来有困难时获得更好的融资条件。
二、建议1. 加强成本控制全聚德应更加关注成本控制，以确保其利润率的稳定和可持续性。
具体而言，该公司可以实行更加严格的成本控制政策，例如减少营销费用或优化生产流程，以实现更高效的生产和交付。
2. 发掘新的增长机会全聚德可以通过扩大其产品线和进军建立新的销售渠道，来寻求新的增长机会。
例如，该公司可以考虑在国际市场上销售其产品，或者通过在线销售等渠道拓展其客户群。
3. 加快数字化转型随着数字化浪潮的到来，全聚德需要加快数字化转型进程，以提高其效率和效益。
具体而言，该公司可以通过开发一些数字化工具或应用程序来自动化几个流程，例如物流和客户服务等，从而降低成本和提高顾客满意度。
4. 加强风险管理全聚德的资本结构和负债率表明该公司需要更加关注风险管理。
因此，该公司应制定更为谨慎的财务策略，例如降低短期借款比例、优化财务流程、制定更为明确的资金使用规划等，从而减少债务风险。
餐饮行业分析全聚德
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
湘鄂情与全聚德
规模扩张：湘鄂情扩张的速度远比全聚德要快的多，可复制性强，覆 盖区域和人群广阔就是最终规模也远超全聚德。
区域：湘鄂情适合于中国的绝大多数地区。而全聚德的发展主要在北 方。
口味：湘鄂情口味的适应性较好，并不特别偏重某一类。这就解决了 中国不同地方的不同口味的问题，公司每建一个新店，都会采用当地 人做当地菜的方式，并结合当地人口味在公司的菜系上进行调整。这 点优于全聚德。
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产品质量 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4
企业文化 0.2 4 0.8 3 0.6 3 0.6
财务状况 0.15 3 0.45 4 0.6 3 0.45
顾客 忠诚度 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国著名的北京烤鸭餐饮品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为中国烤鸭的代表，在饮食行业有着很高的知名度和美誉度。
随着市场竞争的加剧和消费升级的趋势，全聚德也面临着一些挑战。
本文将从财务分析的角度出发，对全聚德的经营状况进行评估，并提出一些建议，以指导其未来的发展方向。
一、财务分析1.盈利能力通过对全聚德的财务报表进行分析，发现其盈利能力整体较弱。
虽然公司营业收入有所增长，但净利润增速相对较慢，且利润率不高。
造成这种现象的原因可能包括原材料价格上涨、人工成本增加、市场竞争激烈等因素。
全聚德需要采取一些措施来提升盈利能力，例如优化采购成本、提高菜品价值、增加附加值服务等。
2.财务结构全聚德的资产负债率较高，表明其在资金运作上存在一定的困难。
资产负债率高可能导致经营风险增加，需要采取措施降低负债水平，平衡资金结构，减少财务风险。
公司还需要关注资产负债率的变化趋势，及时调整资金结构，以保持财务健康。
3.现金流量公司的现金流量状况较为稳定，但存在一定的风险。
过高的营运资金占用和不足的现金流，可能导致公司在经营过程中难以应对外部环境变化和应急情况。
全聚德需要加强现金流管理，提高现金储备，以应对突发情况。
二、发展建议1. 提升产品附加值随着消费升级的趋势，消费者对餐饮产品的要求也在不断提高。
全聚德应该通过不断创新和提升产品附加值，来提高顾客的满意度和忠诚度。
可以考虑推出高端餐饮产品，提供更加精致的用餐体验，吸引更多高端客户。
2. 加强营销和品牌推广在竞争激烈的市场环境下，营销和品牌推广显得尤为重要。
全聚德可以通过多种渠道，如线上线下营销活动、社交媒体推广、合作推广等方式，增强对消费者的吸引力和影响力。
还应加强公司品牌的价值导向，提升品牌知名度和美誉度。
3. 优化供应链管理为了降低采购成本和提高采购效率，全聚德可以考虑优化供应链管理。
可以和供应商建立长期稳定的合作关系，降低采购成本，提高采购效率。
全聚德案例分析
目录1. 概要 (2)2. 引言 (2)3. 当前经济状况 (3)4. 财务分析 (3)4.1 分析前提与准备 (3)4.2 杜邦分析 (4)4.2.1 对净资产收益率的分析 (4)4.2.2 对总资产收益率的分析 (5)4.2.3 对销售净利润的分析 (5)4.3 资产管理水平分析 (6)4.3 盈利能力分析 (7)4.4 总体评价 (8)5. 策略分析 (9)5.1 PEST分析模型 (9)5.1.1 政治环境 (9)5.1.2 经济环境 (10)5.1.3 社会环境 (10)5.1.4 技术环境 (10)5.2 SWOT模型分析 (11)5.2.1 优势 (11)5.2.2劣势 (11)5.2.3机会 (12)5.2.4威胁 (13)5.3 SWOT矩阵分析 (13)6. 策略计划 (14)6.1专业厨师分级化 (14)6.2品牌价值应用化 (15)6.3营销方式多元化 (15)7. 实施计划 (15)7.1 专业厨师分级化 (15)7.2 品牌价值应用化 (16)7.3营销方式多元化 (17)8. 财务预测 (18)9. 公司治理惯例回顾 (19)10. 附录和参考资料 (20)1. 概要通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。
我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进行了研究。
通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。
针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。
公司的利润将呈稳定增长趋势。
在对公司治理惯例回顾之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。
全聚德管理分析
一炉百年火铸成全聚德摘要:说起烤鸭,人们自然会联想到全聚德。
俗话说，“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”！创建于1864年的全聚德,早已享誉海内外。
经久不衰的金字招牌，以百年老店传承经典饮食，以千年文化沉淀历史情怀。
全聚德凭着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念支撑，这种深厚的文化底蕴打磨出了熠熠生辉的金字招牌。
而今，全聚德正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"的宏伟目标不断前行。
全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下.到了同治三年（1864年）生意一蹶不振,濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全"的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
除非将其‘德聚全'的旧字号倒过来，即称“全聚德"，方可冲其霉运，踏上坦途.”风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。
“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德"就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德"三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。
全聚德连锁餐饮成本费用控制研究
全聚德连锁餐饮成本费用控制研究摘要本文档的目的是找到一种节省餐厅业务网络成本的方法。
一般而言，成本不仅是网络内部控制的重要组成部分，而且也是其盈利能力的重要组成部分，并且不超过成本预算。
食物链活动包括购物，餐饮，清洁，服务和室内设计。
这些方面包括更多方面，并且有大量活动比其他行业更昂贵。
如果不注意成本控制，会增加公司的成本。
现在，为了在连锁餐厅市场中获得优势，公司不仅可以专注于专业的餐饮培训，还可以创建独特的签名。
这迫使公司考虑餐饮成本和削减预算，从而创造竞争优势，以获得更高的利润。
本文的主要研究思路：首先，介绍了控制重建链条成本的原因，阐述了该领域国家研究的现状和成本控制的理论介绍，以及餐馆的成本。
全聚德链总结了对管理有用的信息。
专注于全聚德分析。
财务状况，成本控制，成本控制问题的分析与总结全聚德;最后，在详细分析存在问题的基础上，找出全聚德成本控制问题的原因，全力德食品链中有效的成本控制方法我将决定。
关键词：全聚德，连锁餐饮，成本控制，采购成本Study on Cost Control of Quanjude Chain CateringAbstractThe purpose of this document is to find a way to save the cost of a restaurant business network. In general, cost is not only an important part of the internal control of the network, but also an important part of its profitability, and does not exceed the cost budget. Food chain activities include shopping, dining, cleaning, service and interior design. These aspects include more aspects and there are a lot of activities that are more expensive than others. If you do not pay attention to cost control, it will increase the cost of the company. Now, in order to gain an advantage in the chain restaurant market, the company can not only focus on professional catering training, but also create unique signatures. This forces the company to consider catering costs and cut budgets to create a competitive advantage and achieve higher profits.The main research ideas of this paper are as follows: Firstly, the reasons for controlling the cost of rebuilding the chain are introduced, and the status quo of the national research and the theoretical introduction of cost control and the cost of the restaurant are expounded. The Quanjude chain summarizes information useful for management. Focus on Quanjude analysis. Financial situation, cost control, cost control analysis and summary of Quanjude; Finally, on the basis of detailed analysis of the problems, to find out the reasons for the Quanjude cost control problem, I will decide on the effective cost control method in the full food chain.Keywords: Quanjude , chain catering, cost control, procurement cost目录摘要 (I)Abstract (II)1绪论 (1)1.1研究背景 (1)1.2文献综述 (1)1.3研究内容、思路和研究方法 (3)2成本控制相关理论 (4)2.1成本控制理论 (4)2.2餐饮成本控制理论........................ 错误!未定义书签。
全聚德成本核算制度
全聚德成本核算制度简介全聚德是中国著名的烤鸭品牌，成立于1864年，至今已有150年的历史。
作为中国最早的烤鸭品牌之一，全聚德一直保持着高品质、高服务和高声誉的形象。
为了更好地管理企业的财务状况和营业状况，全聚德实行了严格的成本核算制度。
成本核算制度的含义成本核算制度是一个企业用来衡量和控制生产成本和销售成本的方法。
成本核算制度是企业管理的重要工具，它的目的是为了让企业更好地掌握生产和销售的成本。
全聚德的成本核算制度在全聚德的成本核算制度中，主要包括以下几个方面：1. 策划成本全聚德通过策划，可以更加清楚地了解烤鸭的生产成本和销售成本。
公司主要的策划成本包括仓储成本、运输成本和包装成本等。
仓储成本全聚德需要将烤鸭存储在不同的温度环境中，为此需要使用到亚冰温库、冷藏库、恒温库等仓储设施。
仓储成本包括仓库租金、仓库管理人员工资、仓库设备维护等。
运输成本全聚德将生产好的烤鸭产品送到各地的餐厅和门店，使用的运输方式有陆运和航空运输等多种方式。
运输成本包括燃油费、车辆维护费、运输人员工资等。
包装成本全聚德的烤鸭需要进行特殊的包装，以便能够保证烤鸭的口感和品质。
包装成本包括包装材料成本、包装人员工资等。
2. 烤鸭生产成本烤鸭生产成本主要包括原材料、人工、能源等方面。
原材料全聚德的烤鸭制作原材料主要包括：鸭子、大葱、姜丝、五香粉等。
原材料成本主要受市场行情影响，尤其是鸭子的价格波动较为明显。
原材料成本占烤鸭生产成本的最大比重。
人工成本烤鸭制作需要仔细的手工操作，包括去羽毛、注水、擦干、撑皮、上柴等一系列的工序。
全聚德的工人需要接受严格的培训，才能够胜任这些工作。
人工成本占烤鸭生产成本的一定比重，但相对较小。
能源成本能源成本主要包括电费、燃气费、水费等。
在生产过程中，牢记环保理念，全聚德采用的是绿色能源。
3. 烤鸭销售成本烤鸭的销售成本主要包括市场推广成本和销售人员工资成本。
市场推广成本全聚德需要进行市场推广，以便于提升品牌知名度和扩大销售规模。
全聚德餐饮集团战略成本管理
摘要近年来，餐饮业由于受到中央八项规定出台、互联网渗透，以及日益变化的用餐偏好的影响，其无论是功能性、市场环境还是经营模式都发生着巨大的变化。
中高端连锁餐饮企业欲在激烈的竞争中谋求发展，转型中也急需改变自己的成本管理方式。
一直以来，管理会计工具多为制造业、零售业所用，然而餐饮业作为我国第三产业中的支柱行业，同样需要从战略的角度考虑成本的形成与控制。
本文运用了文献研究与案例分析相结合的方法，按照对企业提出问题、分析问题、解决问题的思路进行研究。
首先，本文梳理了战略成本管理已有的研究现状，并概述相关理论知识。
其次，结合全聚德公司成本管理现状，对集团财务状况进行四个能力指标分析，并提出全聚德成本管理中存在的问题，结合分析结果阐述全聚德实施战略成本管理的必要性，和未来可期的积极效果。
接着，运用战略定位分析法、成本动因分析法和价值链分析法对全聚德内外部进行全方位的具体分析。
最后，结合前文的分析，对可进行战略成本管理优化的关键节点提出相应的优化方案。
同时，通过研究也发现，连锁餐饮企业优化成本管理的难点，往往是在决策者理念的转变和最后的有效落实。
因此为了确保战略成本管理的有效落实，优化方案最后还建立了相关保障措施，以便新制度不流于形式。
管理者也应该省时度势、软硬兼施，将战略成本管理当做企业文化慢慢灌输，缓缓施行，让员工在不抵触的状态下渐渐将成本管理认可为日常工作的一部分。
本文的实际意义是将管理会计工具战略成本管理引入餐饮业中，以效益连年下滑、成本居高不下的全聚德为案例，建议其进行战略成本管理，以获得成本优势。
既为全聚德整体把握、良性循环、长远发展提出了切实可行的成本管理优化方案，也为同行业者提供了可借鉴的模式。
同时也丰富了战略成本管理理论在实践中的应用。
关键词：战略成本管理；价值链；成本动因；餐饮业ABSTRACTIn recent years, the restaurant industry has been affected by eight central government regulations, Internet penetration and changing dining preferences.Whether it is functional, market environment or business model, great changes have taken place.Medium andhigh-end chain restaurant enterprises want to seek development in the fierce competition, but also need to change their cost management mode in the transformation.For a long time, management accounting tools are mostly used by manufacturing industry and retail industry. However, as the pillar industry of China's tertiary industry, the catering industry also needs to consider the formation and control of costs from a strategic perspective.This paper uses the method of combining literature research and case analysis, and carries out research in accordance with the idea of raising, analyzing and solving problems of enterprises.First, this paper combs the existing research status of strategic cost management, and summarizes the relevant theoretical knowledge.Secondly, based on the current situation of cost management of quanjude company, four capability indexes are analyzed for the financial status of the group, and problems existing in the cost management of quanjude are proposed. Based on the analysis results, the necessity of implementing strategic cost management of quanjude and the expected positive effects in the future are expounded.Then, the author analyzes the internal and external aspects of quanjude with the methods of strategic positioning analysis, cost driver analysis and value chain analysis. Finally, combined with the above analysis, put forward the corresponding optimization scheme for the key nodes of strategic cost management optimization.At the same time, through the research also found that the chain restaurant enterprise optimization cost management difficulty, is often in the decision-maker's concept change and finally effective implementation.Therefore, in order to ensure the effective implementation of strategic cost management, the optimization plan finally established relevant safeguards, so that the new system does not become a mere formality.Managers should also save time and power, and use both soft and hard methods. Strategic cost management should be instilled and implemented slowly as corporate culture, so that employees can gradually recognize cost management as part of their daily work without resistance.The practical significance of this paper is to introduce the strategic cost management of management accounting tools into the catering industry. Taking quanjude, where thebenefits have been declining year by year and the costs remain high, as an example, it is suggested to carry out strategic cost management to obtain cost advantages.It not only puts forward feasible cost management optimization scheme for quanjude's overall grasp, virtuous cycle and long-term development, but also provides a model for the industry to learn from. It also enriches the application of strategic cost management theory in practice.Keywords：Strategic cost management；Value chain；Strategic positioning；The restaurant industry目录摘要 (I)目录 (IV)第1章 绪论 (1)1.1 研究背景和意义 (1)1.1.1研究背景 (1)1.1.2研究意义 (1)1.2 国内外文献综述 (2)1.2.1国外研究现状 (2)1.2.2国内研究现状 (3)1.2.3文献综述评论 (4)1.3 论文主要内容及创新点 (5)1.3.1论文主要内容 (5)1.3.2论文创新点 (5)第2章 战略成本管理理论 (7)2.1战略成本管理概念和特点 (7)2.2战略成本管理模式 (8)2.3战略成本管理工具 (9)2.3.1战略定位分析 (9)2.3.2价值链分析 (11)2.3.3成本动因分析 (13)第3章 全聚德餐饮集团成本管理现状 (16)3.1 连锁中餐行业发展情况 (16)3.2 全聚德相关背景介绍 (17)3.2.1 经营范围 (17)3.2.2 公司组织结构 (17)3.2.3 公司人员构成 (18)3.2.4 公司经营状况 (19)3.3全聚德成本管理现状 (23)3.3.1 成本结构 (23)3.3.2 成本控制 (23)3.4 全聚德成本管理中存在的问题 (24)3.4.1 成本控制意识薄弱 (24)3.4.2 缺少科学的核算方法 (25)3.4.3 成本结构不合理 (26)3.4.4 缺乏合理的成本控制监管制度 (28)3.5全聚德实施战略成本管理的必要性 (29)3.5.1 全聚德实施战略成本管理的必要性 (29)3.5.2 全聚德实施战略成本管理的具体流程 (30)3.6本章小结 (31)第4章 全聚德战略成本管理分析 (32)4.1 全聚德公司战略定位分析 (32)4.1.1 全聚德PEST分析 (32)4.1.2 全聚德SWOT分析 (33)4.2 全聚德公司战略成本动因分析 (34)4.2.1 结构性成本动因分析 (34)4.2.2 执行性成本动因分析 (37)4.3 全聚德公司价值链分析 (38)4.3.1 全聚德内部价值链分析 (39)4.3.2 全聚德外部价值链分析 (43)4.4 本章小结 (43)第5章 全聚德战略成本管理优化方案 (45)5.1 调整战略定位 (45)5.1.1 门店差异管理，赢得回头销量 (45)5.1.2 维持品牌形象，兼顾平价市场 (45)5.1.3 推广年轻理念，打造健康饮食 (46)5.2 优化成本动因实施方案 (46)5.2.1 放缓扩张，聚焦精品 (46)5.2.2 延用古法，差异致胜 (46)5.2.3 减小单店面积 (47)5.3 优化价值链实施方案 (48)5.3.1 内部价值链优化 (48)5.3.2 外部价值链优化 (51)5.4 本章小结 (52)第6章 全聚德战略成本管理落实保障措施 (53)6.1 战略成本管理全员化 (53)6.2 引入全面预算 (53)6.3 运用绩效管理工具 (54)6.4 运用ERP信息管理系统 (56)6.5 本章小结 (57)第7章 结论与展望 (58)7.1 研究结论 (58)7.2 研究不足与展望 (59)参考文献 (60)攻读学位期间发表的学术论文 (63)致谢 (64)ContentsABSTRACT (II)Contents .................................................................................................................................................... V I Chapter 1 introduction (1)1.1 Research background and significance (1)1.1.1 Research background (1)1.1.2 Research significance (1)1.2 Literature review at home and abroad (2)1.2.1 Foreign research status (2)1.2.2 Domestic research status (3)1.2.3 literature review (4)1.3 Main contents and innovations of the paper (5)1.3.1 Main contents of the paper (5)1.3.2 Innovation points of the paper (5)Chapter 2 Strategic cost management theory (7)2.1 Concepts and characteristics of strategic cost management (7)2.2 Strategic cost management mode (8)2.3 Strategic cost management tools (9)2.3.1 Strategic positioning analysis (9)2.3.2 Value chain analysis (11)2.3.3 Cost driver analysis (13)Chapter 3 Is about the cost management of quanjude restaurant group (16)3.1 Development of chain Chinese food industry (16)3.2 Introduction to the relevant background of quanjude (17)3.2.1 Business scope (17)3.2.2 Organizational structure of the company (17)3.2.3 personnel composition of the company (18)3.2.4 Business status of the company (19)3.3 Current situation of quanjude cost management (23)3.3.1 Cost structure (23)3.3.2 Cost control (23)3.4 Problems in quanjude cost management (24)3.4.1 Weak awareness of cost control (24)3.4.2 Lack of scientific accounting methods (25)3.4.3 The cost structure is unreasonable (26)3.4.4 Lack of reasonable cost control and supervision system (28)3.5 The necessity of implementing strategic cost management in quanjude (29)3.5.1 The necessity of implementing strategic cost management in quanjude (29)3.5.2 The specific process of implementing strategic cost management in quanjude (30)3.6 Chapter summary (31)Chapter 4 Analyzes the strategic cost management of quanjude (32)4.1 Strategic positioning analysis of quanjude company (32)4.1.1 PEST analysis of quanjude (32)4.1.2 SWOT analysis of quanjude (33)4.2 Strategic cost driver analysis of quanjude company (34)4.2.1 Structural cost driver analysis (34)4.2.2 Executive cost driver analysis (37)4.3 Value chain analysis of quanjude company (38)4.3.1 Quanjude internal value chain analysis (39)4.3.2 External value chain analysis of quanjude (43)4.4 Chapter summary (43)Chapter 5 Optimized implementation plan of strategic cost management of quanjude company (45)5.1 Adjust strategic positioning (45)5.1.1 Store difference management to win back sales (45)5.1.2 Maintain the brand image and take into account the parity market (45)5.1.3 Promote the concept of youth and create a healthy diet (46)5.2 cost driver optimization implementation plan (46)5.2.1 Slow down the speed of scale expansion (46)5.2.2 Retain the brand tradition with the ancient method (46)5.2.3 Reduce single store area (47)5.3 Value chain optimization implementation plan (48)5.3.1 Internal value chain optimization (48)5.3.2 External value chain optimization (51)5.4 Chapter summary (52)Chapter 6 Strategic cost management implement safeguard measures (53)6.1 Full staffing of strategic cost management (53)6.2 Introduction of a comprehensive budget (53)6.3 Use performance management tools (54)6.4 Use ERP information management system (56)6.5 Summary of this chapter (57)Chapter 7 Conclusion and prospect (58)7.1 Research conclusions (58)7.2 Research deficiencies and prospects (59)Reference (60)Academic papers published during the course of a degree (63)Acknowledgement (64)第1章 绪论1.1 研究背景和意义1.1.1研究背景随着中央八项规定的出台，互联网的普及应用，以及人们生活质量提高引起了用餐偏好变化，餐饮业作为我国比较发达的行业，在这个时代，早已不是“酒香不怕巷子深”了。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国一家历史悠久的聚焦于北京烤鸭的餐饮企业，旗下有30家直营门店和260家加盟店，并且目前计划上市。
本文将对全聚德进行财务分析，并提出相关的发展建议。
一、财务分析1. 盈利能力从2016年-2018年的财务数据来看，全聚德的营业收入和净利润一直呈现稳定上升的趋势。
但是全聚德的净利润率却在逐年下降，分别为6.99%、5.09%和4.60%，主要是由于企业成本和费用的增加导致。
因此，全聚德需要积极控制成本和费用，提高盈利能力。
2. 偿债能力全聚德的总资产和总负债都在逐年上升，但是总资产周转率和流动比率却在逐年下降，这反映了全聚德的偿债能力存在一定的风险。
全聚德需要增加流动资产的比例，保持流动性的充足，避免资产无法及时变现，从而增强偿债能力。
3. 资产负债率资产负债率是衡量企业是否存在财务风险的重要指标。
全聚德的资产负债率在2016年和2018年之间波动不大，但是在2017年突然上升到了69.11%。
导致资产负债率上升的主要原因是全聚德的长期负债比例增加，这使得企业财务风险增加。
全聚德需要尽快调整负债结构，增加短期负债比例，降低财务风险。
二、发展建议1. 品牌升级全聚德是一家历史悠久的烤鸭品牌，但是在近年来烤鸭市场竞争激烈，品牌变得越来越同质化。
全聚德需要进行品牌升级，提高烤鸭的品质和服务水平，拓展新的产品线，以增强品牌差异化和竞争力。
2. 加强线上渠道拓展在互联网时代，线上销售渠道越来越重要。
全聚德需要增加投入，积极扩展线上销售渠道，开发在线下单和外卖配送等服务，提高用户体验和便捷性。
3. 对外扩张目前全聚德的门店主要集中在一二线城市。
全聚德需要加快对外扩张，特别是在三四线城市和县级市场上寻求发展。
在扩张过程中，全聚德需要重视区域特色和文化融合，加强本地化经营和服务。
4. 加强人力资源管理人力资源是企业发展的重要资源之一。
全聚德需要加强人力资源管理，优化招聘和培训机制，提高员工的职业素养和服务水平。
全聚德目前的成本控制措施
全聚德目前的成本控制措施我在全聚德呢，这成本控制啊，可真是个挠头的事儿。
我就天天瞅着店里这些个事儿，想着法儿省钱。
咱先从采购说起，我这人呐，以前看着那些采购的东西，就觉得好像有不少能省的地儿。
我就穿着我那有点旧的衣服，鞋子上还沾着点泥呢，就跑到那些供应商那儿去。
我这脸呐，皱巴巴的像个核桃，眼睛就直勾勾地盯着那些货物，跟人家说：“你这价格啊，可不能再高喽，我们全聚德也不容易啊。
”人家供应商就瞅着我，说：“您看您，这全聚德还能差这点儿钱？”我就急眼了，提高了嗓门儿：“咋不差钱呢？你以为这钱是大风刮来的啊？”再说店里的用料，我就在后厨里来回转。
那些个鸭子，我得看着每一只，不能有一点儿浪费。
我瞅着那些厨师切鸭子，我就说：“师傅啊，您这刀下可得留情啊，多一片肉那都是成本呢。
”厨师师傅戴着个高高的白帽子，脸上油光光的，他就冲我笑：“刘哥，您放心，咱干这行多少年了，心里有数。
”可我还是不放心呐，我就站在那儿，眼睛一眨不眨地看着。
还有这水电，我晚上就像个幽灵似的在店里溜达。
看到有灯没关的地方，我就嘟囔着：“这灯咋还亮着呢？这不是浪费电嘛。
”我赶紧跑过去把灯关了，那黑暗一下子就把我包围了，我还被凳子绊了一下，差点摔个狗吃屎。
我就骂骂咧咧地说：“这是谁放这儿的，真不让人省心。
”然后我就想到啊，这店里这么大，每天这么多灯亮着，得浪费多少电啊。
我就琢磨着，得给员工们好好说说，这水电得省着用。
这员工的管理上也得控制成本。
我把那些个员工都叫到一块儿，我站在前面，头发乱蓬蓬的，衣服扣子还扣错了一个。
我就跟他们说：“咱全聚德现在不容易啊，大家得齐心协力，不能浪费东西，能省一点是一点。
”有个年轻的员工就小声嘀咕：“刘哥，这也太抠了吧。
”我一听就火了，眼睛瞪得像铜铃一样：“啥叫抠啊？这是过日子，你懂不懂？”咱全聚德的成本控制啊，就像是走在钢丝上，得小心翼翼的。
每一个环节都得算计着，要不然这老字号的招牌也不好扛啊。
我每天就在这店里忙活着，就盼着能把这成本降下来，让全聚德能一直红红火火的。
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全聚德餐饮企业成本管理分析摘要餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。
改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，饮食市场显现出很大的活力。
由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性，这就使得成本管理的问题越来越突出，目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。
现如今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。
很难满足餐饮企业科学管理的需要。
本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进行分析，验证了作业成本法核算体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。
关键词:餐饮业成本管理作业成本法效益Analysis of cost management of Quanjude catering enterprisesABSTRACTThe catering industry is a long history of service industry. After there form,changingwith the improvement of people's living standard and consumption mode, catering industry is entering a period of rapid development, the great vitality of the market appeared at the beginning of the diet. Due to the production of Chinese food with strong subjectivity and arbitrariness, which makes the problem of cost management more and more prominent, at present, the situation of economic globalization is more and more serious, catering industry is facing tremendous pressure of competition, in order to survive and develop in the current competitive market environment, have good judgement on product needs. Nowadays, mechanization and mechanization of the environment, increase the cost of manufacturing a The indirect cost expenditure, the traditional cost accounting method has no reaction products in the production process to clear place. It is difficult to meet the needs of scientific management of catering enterprises. And in the activity-based costing system makes cost accounting more accurate, more conducive to the correct decision-making, improve the production process, is conducive to enhancing the efficiency, gain more benefits, promote the sustainable development of enterprises.Key words: Food beverage industry cost management activity based costing accuracy目录摘要 (I)ABSTRACT .................................................................................................... I I 1绪论 (1)1.1本文的研究背景和研究意义 (1)1.1.1题目背景 (1)1.1.2研究意义 (1)1.2国内外研究现状 (1)1.2.1国内研究情况 (1)1.2.2国外研究情况 (2)1.3研究思路和内容，研究方法 (2)1.3.1研究思路 (2)1.3.2研究方法 (3)1.3.3研究方案 (3)2 餐饮企业成本管理相关理论分析 (4)2.1成本管理基本概念 (4)2.2 作业成本法和核算过程 (4)2.2.1作业成本法概念 (4)2.2.2作业成本法核算过程 (6)3 全聚德公司成本管理中存在的问题 (8)3.1 全聚德公司简介 (8)3.2餐饮行业成本管理特点与内容 (8)3.2.1餐饮行业成本管理特点 (8)3.2.2餐饮成本管理的主要内容 (8)3.3全聚德企业成本管理现状 (9)3.3.1全聚德企业组织结构 (9)3.3.2无法提供准确的成本数据 (10)3.3.3产品或合同决策困难 (10)3.3.4存在因低效率而产生的非增值作业，影响企业效率 (10)4 全聚德餐饮公司成本管理产生问题的原因 (11)4.1全聚德订单成本在传统成本体系和作业成本体系的差异分析 (11)4.2存货积压，占资金流动空间大 (12)4.3采购环节控制机制不完善 (13)4.4材料浪费毁损大，领料制度性不强 (13)5 全聚德餐饮公司成本管理改进方案及建议 (14)5.1完善并规范原始数据，提升信息化水平 (14)5.2根据成本效益原则，选用相对合理的作业动因 (14)5.3强化作业成本理念培训 (14)5.4着重复合型专业人员培养 (14)5.5 建立一套完善的产品定价系统 (15)6 结论 (16)参考文献 (17)致谢.............................................................................. 错误!未定义书签。
毕业设计（论文）知识产权声明 ................................. 错误!未定义书签。
毕业设计（论文）独创性声明 ..................................... 错误!未定义书签。
1绪论1.1本文的研究背景和研究意义1.1.1题目背景餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。
改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，餐饮环境具有很大的发展潜力。
全餐饮业销售额达到从百亿至千亿至更多的突破，促进着经济的发展和拉动了内需的发展。
其市场竞争的日趋激烈，盈利慢慢减少，饮食业需调整经营方针来适应日益激烈的竞争市场。
1.1.2研究意义1.文章对企业成本管理进行分析，有利于提高产品的质量，减少产品的成本，对实现销售计划和提高经营水平有着重要的意义。
2.可以帮公司管理者发现企业在成本管理中的不足。
公司从核算和分析的结果中，可以获得每个部分所耗的费用以及分析出日后对企业的成本管理会有何影响，按照资源动因、作业动因两阶段分配方法来归集生产过程中的间接费用，来让企业提高成本核算的精准度，才能帮决策者制定更好的决策方案，给企业带来更多的经济利益。
3.实施有效的成本管理，能够让企业的成本管理体系合理有效的运行;能够保证产品的质量，完美的将成本管理与公司的结合起来，它直接影响着企业的利润，从而实现降低产品成本的目标。
1.2国内外研究现状1.2.1国内研究情况熊燕(2006)对YZ饭店成本控制问题进行研究，文中建议使用标准成本法加强对酒店的成本控制并提出改进方案，阐述了成本控制在生产经营过程以及核算环节的方法。
刘艳桃((2007)研究了成本控制的特征和必要性，提出需要加强企业成本控制的理念，加强对采购环节的成本控制，减少人力成本的浪费，和增强全过程的质量控制。
姚艳，王积田(2007)分析了餐饮业会计核算的特点，文中阐述了五个改进方案，其中有建立健全销售制度、制定采购计划、完善生产管理制度、完善资金管理制度以及建立投资筹资制度。
1.2.2国外研究情况Lee B S, Shin S Y, Choi M K(2006)对餐厅产品售卖的产品成本及边际成本进行分析。
提议通过作业成本法来找到适合餐厅的经营方案，提升企业的利润。
Yandrasevich S(2011)提出人工成本在餐饮行业中具有很重要的意义，把人工成本作为内部市场营销的重点，全面考虑劳工成本和工作人员的工作效率，保证人力资源的充分使用。
Munjal S, Sharma S(2012)对原材料价格进行分析，饮食行业能够采取全新的管理模式来进行成本管理和提升企业利润。
1.3研究思路和内容，研究方法1.3.1研究思路本文将理论和实践结合了起来，运用成本管理的方法管理企业，需要先清除了解关于作业成本法的相关理论，通过对成本管理中作业成本法在餐饮行业的分析，构建基于作业成本法的成本核算模型，按照资源动因、作业动因两阶段分配方法所使用的间接成本费用，以达到成本核算的准确性。
最后按照作业成本法有关知识对改进全聚德餐饮公司提出合理的建议。
1.3.2研究方法文章主要采用以下方法:现场观察法，文献资料研究法，案例研究法。
现场观察法，意思是在工程运营的地点进行观测了解，从中得出研究这篇论文的重要文件。
通过对实际材料的研究，为后续研究工作提供了最基本的信息服务。
文献资料研究法，是指通过阅读查阅等方法，对国内外相关文献进行收纳归集并研究，同时联系全聚德餐饮行业的特征，为论文提供了合理并且可靠的理论基础。
案例研究法，文章将理论与实践联系，以全聚德公司中的几笔采购订单为例子进行研究，从而获得公司经营管理过程中成本管理的问题，依据成本管理的相关理论，为公司的成本管理提出合理的建议。
1.3.3研究方案第一，收集相关资料并进行研究分析。
第二，分析全聚德餐饮公司经营过程中的不足，找到问题出现的原因。
第三，针对全聚德公司成本管理存在的问题提出合理的建议，对其现状进行分析，提出改进方案。