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生命中的基础有机化学物质 课件 高中化学课件
二、油脂的性质
1．油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或 高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和 相应的高级脂肪酸。 2．油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢， 可提高饱和度，转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态
的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。硬化油
(2)油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
三、油脂与矿物油的区别
类别 油 脂肪 主要是饱和高 级脂肪酸(有少 量不饱和)与甘 油生成的酯 固态或半固态 矿物油
主要是不饱和高 级脂肪酸(有少量 组成 饱和)与甘油生成 的酯 液态
多种烃(石油及 其分馏产品)
性质
具有烃的性质， 具有酯的性质，能水解，有的油脂 不能水解 兼有烯烃的性质
名师解惑
一、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影 响 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响极 大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸 ) 形成 的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和高级脂肪 酸 ( 油酸、亚油酸 ) 形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液
态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量
加含酚酞的 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 NaOH溶液，加 鉴别 色变浅 热，无变化
典例导析
知识点1：酯和油脂的区别和联系 例1 下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂
所以油脂属于酯类。
2．油脂的组成和结构 油脂是由多种 高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸或油酸等 ) 跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：
《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件
NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
NH2
谷氨酸 (2-氨基-1,5-戊二酸) HOOC−CH2−CH2−CH−COOH
苯丙氨酸 (α-氨基苯丙酸)
C6H5−CH2−CH−COOH
NH2
NH2
一、氨基酸的结构与性质
组成生物体内的氨基酸只有20余种，它们在结构上的相似之处？不同之处？ 都是α-氨基酸，R-基不相同 人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有多少种？ 8种
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
人教版高中选修五化学课件
蛋白质和核酸
第4章 生命中的基础有机化学物质
讲解人： 时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。 没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
高考化学 生命中的基础有机化学物质 新人教版 PPT
_____________________________
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:
_________________________________
__________________________ 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_大__。
6、油脂在生产、生活中的作用 (1)人类的主要营养物质与主要食物之一。 (2)重要的化工原料。
2、结构
结构简式__________________
油脂
官能团____________(有的还含有
)
3、物理性质 油脂的密度比水小,难溶于水,易溶于苯、汽油等有机溶剂。
4、存在与状态 (1)油脂是油与脂肪的统称,天然油脂都是混合物,没有固定的 熔、沸点。 (2)油与脂肪的区别。
油 脂肪
形成甘油酯的脂肪酸 不饱与脂肪酸较多 饱与脂肪酸较多
(3)氨基酸的化学性质。 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团 —NH2,因此,氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为:
_______________________________________;
_______________________________________________。
_—__O_H_、 _—__C_H_O_
_同__分__
_异__构__体__
______、 _—__O_H_
(2)葡萄糖的化学性质。
酯化反应
生理氧化
羟基的
醛基的
影响 葡萄糖 影响
发酵成醇
加成反应 氧化反应
①还原性:能发生_银__镜__反__应__,能与__新__制__C_u_(_O_H_)_2反应;
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:
_________________________________
__________________________ 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_大__。
6、油脂在生产、生活中的作用 (1)人类的主要营养物质与主要食物之一。 (2)重要的化工原料。
2、结构
结构简式__________________
油脂
官能团____________(有的还含有
)
3、物理性质 油脂的密度比水小,难溶于水,易溶于苯、汽油等有机溶剂。
4、存在与状态 (1)油脂是油与脂肪的统称,天然油脂都是混合物,没有固定的 熔、沸点。 (2)油与脂肪的区别。
油 脂肪
形成甘油酯的脂肪酸 不饱与脂肪酸较多 饱与脂肪酸较多
(3)氨基酸的化学性质。 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团 —NH2,因此,氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为:
_______________________________________;
_______________________________________________。
_—__O_H_、 _—__C_H_O_
_同__分__
_异__构__体__
______、 _—__O_H_
(2)葡萄糖的化学性质。
酯化反应
生理氧化
羟基的
醛基的
影响 葡萄糖 影响
发酵成醇
加成反应 氧化反应
①还原性:能发生_银__镜__反__应__,能与__新__制__C_u_(_O_H_)_2反应;
《生命中的基础有机化学物质》课件4
• 【解析】 (1)u：CH2OH—(CHOH)4—CHO
• x的分子式：(CH2O)n＝90,30n＝90，n＝3， 所以分子式为C3H6O3，x可能的结构简式 为：HOCH2COOCH3、
• HOCH2CH2COOH或CH3CH(OH)COOH。
• (3)v是含有3个碳原子的醇，由于它的氧化 产物w，能与银氨溶液反应，析出金属银， 故v的结构简式为：CH3CH2CH2OH，w的 结构简式为CH3CH2CHO，又因为在浓硫 酸作用下经加热得到y，y可使溴水褪色， 所以y的结构简式为CH3CH===CH，z的结 构简式为CH3CH(OH)COOCH2CH2CH3或
• 【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错 误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未 水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能 得出淀粉尚未水解的结论。
• (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完 全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4， 然后再做与新制Cu(OH)2反应实验。本方 案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解， 也可能完全或部分水解。
• 4．化学性质 • (1)油脂的氢化(油脂的硬化)
• (2)水解反应 • ①酸性条件下 • 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
• ②碱性条件下——皂化反应 • 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
• 其水解程度比酸性条件下水解程度大。
• 【应用指南】 (1)注意不要将油“脂”错 写为油“酯”。
• (1)写出符合u的一种可能的单糖的结构简 式____________。
• (2)x的分子式是________；其所有可能的 结构简式是
____________________________________ ____________________________________。
生命中的基础有机化学物质 PPT
(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是________． A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层
(4)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分 为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________． (5)图中长玻璃导管的作用为______________________． (6)写出该反应的化学方程式__________________________ __________________________________________________.
(3)工业上制备D有两种方法，一是乙烯合成法，二是农副 产品发酵法，请写出有关的化学反应方程式及反应类型 __________________________________________________ __________________________________________________. (4)油脂水解生成的醇与D是否互为同系物？________(填 “是”或“否”)，请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂 化反应的化学方程式 ________________________________． (5)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境 产生了不良影响．发生这种变化的主要原因是 ________________________________________________．
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)D (4)NaCl 上层 盐析 (5)导气兼冷凝回流
6．A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合 物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示关系：
回答下列问题： (1)A、B、C、D的化学式分别为： A________、B________、C________、D________. (2)在常温下，A、B通过________________转化为C， 而人体内的蛋白质是由各种________通过缩聚而成．
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2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C1C71H73H53C5OCOOCOHH+2 CHOH
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（22.）油碱脂性的条水件解 下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
1.油脂的氢化反应 C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C17H33COOCH2
程式：______________________________、
______________________________．
一种高级脂肪酸甘油酯
1、什么是油脂？
｛油：植物油脂，常温通常呈液态
油脂 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸 和甘油反应生成的酯,属于酯类。
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa 或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支 试管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH 3C1C71H73H53C5OCOOCOHNa2 +CHOH
CH2OH CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
▪ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯 类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯 类。
▪ “脂”有时还用于高分子化合物，如聚 氯乙烯树脂，酚醛树脂。
▪ 油脂不属于高分子化合物
二.油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油
讨论： 渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
3.组成: C、H、O
4.结构：
O
式中R1、R2、R3代表烃基
CH2—O—C—R1 （可能饱和也可能不饱和），
O
R1、R2、R3可以相同也可以
CH—O—C—R2 不同，若相同时称为单干
O 油酯，若不尽相同时称为
CH2—O—C—R3 混甘油酯。
[想一想]
▪ 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物 吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
▪ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水
的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2C浓HH23SO4 CH3COOCH2CH3+H2O
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
CH2OH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
三.油脂的化学性质
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A、FeS2→Fe
B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠
四.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
关于生命中的基础有机化学物 质全部
人体所必需的六大营养物质是什么？ 生活联想 这六大类物质中，能为人体提供能量的
物质有哪些？
糖√类 蛋√白质 √油脂
无机盐 维生素
水
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级 脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软
脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。
分层
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水等
2、制肥皂的简单流程：
加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 Biblioteka 么 ？3．肥皂的去污原理: