巴奴毛肚火锅《管理新思路手册》共110页文档
2017年连锁火锅店运营管理手册
2017年连锁火锅店运营管理手册2017年连锁火锅店运营管理手册2017年12月目录第一篇客户服务 (13)一、服务组的岗位设置 (13)二、服务组的操作流程 (13)1、分店经理 (13)（1）例会前 (13)（2）参加例会 (14)（3）开市前 (14)（4）开始中 (14)（5）收市 (14)2、楼面部长 (15)（1）班前准备工作 (15)（2）组织参加例会 (15)（3）开市前工作 (15)（4）开市中 (16)（5）收市 (16)3、领班（大厅，包房） (16)（1）例会前 (16)（2）参加例会 (17)（3）开市前的工作 (17)（4）开市中工作 (17)（5）收市 (18)4、传菜领班 (18)（1）参加例会 (18)（2）开市前的工作 (18)（3）开市中的工作 (19)（4）收市 (19)5、小组长、服务员 (19) （2）开市前 (19) （3）开市中 (20) （4）收市 (20)6、传菜员 (21)（1）参加例会 (21) （2）开市前 (21) （3）开市中 (21) （4）收市 (22)7、吧员 (22)（1）参加例会 (22) （2）开市前 (22) （3）开市中 (22) （4）收市 (23)8、收银员 (23)（1）参加例会 (23) （2）开市前 (23) （3）开市中 (24) （4）收市 (24)9、咨宾 (25)（1）参加例会 (25) （2）开市前 (25) （3）开市中 (25) （4）收市 (26)10、保安 (26)（1）参加例会 (26) （2）开市前 (26) （3）开市中 (26) （4）收市 (27)11、楼面清洁工 (27)（2）开市前 (27)（3）开始中 (27)（4）收市 (28)三、服务标准 (28)1、例会标准 (28)2、服务员仪容仪表标准 (29)（1）员工的仪表 (29)（2）员工仪容标准 (29)3、餐前准备 (30)（1）托盘：服务员服务技能，操作标准 (30) （2）摆台 (30)（3）餐巾折花 (31)（4）整理落台 (32)（5）餐中服务标准 (32)（6）斟倒酒水、饮料 (32)（7）上菜 (33)（8）结账、送客 (34)（10）收台 (35)（11）传菜员操作标准 (35)（12）咨宾 (35)（13）吧员 (36)（14）保安（泊车环节） (37)四、服务工作中处罚规定 (38)1、开市前准备工作 (38)（1）签单类 (38)2、开市中服务工作 (38)（1）签单类 (38)（2）过失类 (39)（3）经济赔偿类 (39)3、收尾工作 (40)（1）签单类 (40)（2）经济赔偿类 (40)第二篇人事管理 (41)一、部门概述 (41)二、部门职责 (41)1、分店经理 (41)2、人力资源部经理 (42)3、部长 (43)4、采购员 (45)5、维修员 (45)5、库管 (45)6、稽核 (45)8、领班 (46)9、咨宾 (46)10、吧员 (47)11、传菜员 (48)12、保安 (48)13、服务员 (49)14、收银员 (50)15、保洁员 (51)三、工作程序 (52)1、定岗定编 (52)2、员工招聘 (52)3、员工入店 (54)4、转正 (55)5、员工内部调整 (55)6、员工辞职 (56)7、员工升职 (56)（1）分店经理绩效考评标准 (57)（2）部门经理绩效考评标准 (60)9、员工工资和福利 (63)10、员工休假、请假 (63)11、员工档案管理 (64)12、员工违纪处理 (64)13、员工奖励 (64)14、员工住宿管理 (65)15、工伤处理 (65)四、管理制度 (67)1、人事管理制度 (67)（1）楼面劳动用工制度 (68)（2）厨房劳动用工制度 (68)（3）基本工资的调整 (69)（4）员工福利 (70)2、员工聘用制度 (72)（1）员工聘用规定 (72)3、员工管理制度 (74)（1）试用期员工管理办法 (74)（2）员工制服押金及身份保证金处理办法 (76)4、考勤制度 (77)5、员工出勤管理办法 (79)6、培训制度 (82)（1）职前培训制度 (82)（2）岗位培训制度 (83)7、晋升制度 (84)8、员工宿舍管理制度 (85)9、消防安全管理制度 (86)第三篇财务管理 (87)一、财务会计机构的设置 (87)1、职能 (87)2、岗位设置 (88)3、岗位职责 (88)（1）财务主管 (88)（2）会计 (88)（3）出纳 (88)（4）材料审核岗 (89)（5）稽核岗 (89)（6）收银员 (89)（7）仓库管理员 (90)4、人员的选聘 (90)（1）选聘方式 (90)（2）基本素质要求 (90)（3）财务主管 (91)（4）会计 (91)（5）出纳 (91)（6）材料核对 (91)（7）稽核 (92)（8）收银员 (92)（9）仓库管理 (92)5、会计核算 (92)（1）会计制度 (92)（2）会计核算方式 (92)（3）税务登记 (92)（4）开设银行账户 (93)（5）购买、印制各类账、表、凭证 (93) （6）安装收银软件 (93)（7）餐单的印制、管理 (94)（8）菜单的印刷 (94)（9）表格印刷 (94)（10）成本费用的划分 (94)（11）日常费用支付 (95)（12）财务报告 (96)（13）纳税 (96)6、前台收银 (96)（1）准备 (96)（2）营业 (97)（3）收市 (100)7、稽核 (101)（1）餐单与取菜单核对 (101) （2）核单 (102)（3）餐单与收银手工报告核对 (102) （4）核对收银手工、电脑报表 (103) （5）核对缴款状况 (103)（6）核对发票使用情况 (104) （7）填写收银员差错记录表 (104) （8）编制营业报表 (104)8、仓库管理 (104)（1）请购 (104)（2）收货 (105)（3）开单 (106)（4）发货 (106)（5）记账 (107)（6）保管 (107)（7）盘点 (107)9、材料核对 (109)（1）核对 (109)（2）付款 (110)第四篇广告营销 (110)一、关于促销 (110)1、什么是促销 (110)2、如何做促销 (111)（1）背景分析 (111)（2）拟定促销目标 (112)（3）确定促销措施 (113)（4）拟定细_化的促销计划，内容包括： (113)3、常用促销手段 (114)（1）对外促销方法 (114)（2）内部促销 (115)二、媒介宣传 (115)1、常用媒介及特点 (115)（1）报纸 (115)（2）杂志 (116)（3）电视 (116)（4）广播 (116)（5）户外广告 (117)（6）交通广告 (117)（7）店铺广告（POP） (118)（8）互联网 (118)2、广告宣传的几个主要阶段 (118)（1）装修期间广告 (118)（2）试营业期间广告 (119)（3）正式开业广告 (119)（4）后续期广告宣传 (119)三、市场调查 (119)1、营销调研的内容 (119)2、现场调查 (120)案例1：营销案例 (121)案例2：开业策划 (125)案例3：节日安排--儿童节、端午节、父亲节、夏至 (128) 案例4：节假日促销计划 (130)第五篇厨房管理 (132)一、严于职守 (132)二、严把质量关 (133)1、卫生管理制度 (134)2、食品卫生制度 (140)第六篇物料采购与管理 (143)一、餐饮物料的采购 (143)1、采购的主要职责 (143)2、采购手续 (144)3、如何选择供应厂商 (144)4、采购作业注意事项 (145)5、食品的采购 (145)（1）合同采购 (145)（2）逐日采购 (146)（3）临时采购 (146)6、食品的采购规格 (146)7、饮料的采购 (147)8、饮料的采购规格 (149)二、餐饮物料的验收 (149)1、食品的验收 (149)2、饮料的验收 (150)三、餐饮物料的储存 (151)1、食品的储存 (151)2、饮料的储存 (152)1、发放作业的意义 (153)2、发放的重要性 (153)3、库存物料发放作业流程 (153)4、物料的发放 (153)五、采购人员与其他部门的关系 (154)1、采购员与餐厅的关系 (154)2、采购员与厨房的关系 (154)3、采购员与财务部的关系 (154)4、采购员与吧台的关系 (154)5、采购员与仓库的管理 (155)第七篇设备维修 (155)一、中央空调的操作 (155)二、中央空调的维护及维修 (155)三、分体空调的日常检修 (156)四、冰柜的日常维护 (156)五、炉灶的检修及维护 (157)六、抽、排系统的日常维护 (157)七、机械设备的日常检修 (157)八、电器设备的检修 (158)第八篇物品配送 (158)一、家具（餐桌、餐椅、落台）的配送 (158)1、餐桌规格 (158)2、餐椅 (159)3、落台 (159)二、餐具的配送 (159)1、前台餐具 (159)2、后台餐具 (159)三、工号牌的配送 (160)1、前台用具 (160)2、厨房用具 (160)五、服装的配送 (160)六、原材料的配送 (161)七、市场走访调查制度 (161)。
巴奴毛肚火锅《门店通用标准手册》
2、动作标准
（1）站姿-------22 （2）蹲姿-------23 （3）手势-------24 （4）坐姿-------25 （5）走姿-------22
3、操作标准
（1）洗手消毒-------24 （2）员工就餐-------26 （3）系围裙带-------27 （4）擦玻璃---------28 （5）拖地-----------29 （6）挂烫机---------30 （7）罩衣服---------31
➢ 操作标准
二、岗位标准
➢ 保安员岗位
（1）撤台--------95 （2）擦台--------96 （3）复台--------97 （4）提汤--------98 （5）走锅--------99 （6）走菜--------100 （7）走毛肚------101 （8）走小料------102 （9）洗毛巾------103 （10）洗汤壶-----104
门店通用标准手册
前言
本手册针对工作中公共类以及岗位上的操作标准进行梳理， 是每位员工入职后必学的内容，掌握了这些内容，你就拥有了 最基础的工作技能，为日后的发展打下坚实的基础。手册通俗 易懂、简洁明了，学习简单，学习过程中会让你在快乐中掌握 各项标准和技能。
一、公共类
1、仪容仪表
（1）门店经理-------10 （2）前厅员工-------11 （3）厨房员工-------12 （4）毛肚专员-------13 （5）特编传菜员-----14 （6）保安员----------15 （7）面部------------16 （8）发型------------17 （9）手部------------18 （10）鞋子-----------19
➢ 操作标准
（1）摆台--------82 （2）下单--------85 （3）汤漏勺------86 （4）盛香葱------87 （5）下鸭血------88 （6）拽面--------89 （7）下川粉------90 （8）下虾滑------91 （9）点缀--------92
餐饮、火锅店管理手册(全文)
餐饮、火锅店管理手册（全文）目录服务手册3—21人事管理手册22-53财务管理手册54-74广告营销手册75-88厨房管理手册89—96物料采买与管理97—106设备维修手册107—108物品配送手册109—110市场走访调查制度111—112服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中.二、服务组的岗位设置分店经理-—楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班）—-小组长-—服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员.在上述环节岗位中,前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否.三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4。
1 分店经理4。
1。
1 例会前巡视检查店内各环节的情况,及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况,库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况.4。
1.2 参加例会着装整洁参加例会;检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持的例会情况;及时完善补充内容，作出及时的要求说明。
4.1。
3 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况.4。
1.4 开始中现场管理：经常性的对楼面、厨房进行巡视监督,保证各环节运作正常；负责VIP客人的接待、迎送工作；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通,收集多方面意见,及时整理记录。
4.1。
5 收市召集各环节负责人碰头会;及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作;提出、总结当日工作中出现的问题；及时调整、完善经营措施。
4.2 楼面部长4。
2。
1 班前准备工作及时了解、查看当天的订桌情况；作好订桌接席工作；巡视酒楼楼面情况;检查当日晚间的收尾工作遗留问题;及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况.（注：由厨房填写当日沽清单）4。
巴奴毛肚火锅《管理新思路手册》共110页
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的பைடு நூலகம்键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
火锅餐饮管理手册
手册总则一、本手册适用于重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司旗下所属火锅直营店、联营店、加盟店.二、本手册是上述各店进行日常经营管理的唯一遵循管理文本，自实施之日起，之前一切相关管理规定同时作废。
三、本手册所有权、解释权、修订权归重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司所有。
四、本手册自年月日实施。
第一章组织结构一、各连锁店实行店长负责制，店长为本店日常经营管理的最高主管，店内各职能部门均在店长领导下开展工作。
店长向公司总部或本店投资方负责并报告工作.二、根据各连锁店经营面积,店内布局,由总部进行岗位设置及人员配置。
三、店面组织结构图：注：营业面积达1500平以上，前厅可增设服务组长，传菜组长，后堂可增设一名领班。
四、各连锁店实行岗位定编,根据经营淡旺季由各店进行人员微调，但不得擅自改变岗位设置。
第二章人事管理制度一、人事管理（一）、人员招聘1、直营店、控股店店长、大堂经理、厨师长、领班、调料师、会计、出纳、库管、采购、卤菜师、鲜榨师小吃师由总部委派;非控股店、特许加盟店店长、大堂经理、厨师长、调料师、卤菜师、小吃师、卤菜师由总部委派，其余上述管理人员视其具体情况由双方协商而定.2、除上述管理人员外,其余人员由各店自行招聘，其程序要求是：1）、根据本店人员编制,由用人部门提出增员申请，报店长同意后方能招聘，严禁擅自招聘。
2）、应聘人员应填写《员工登记表》，同时提供个人相关资料（身份证、学历证、健康证、职称证等），面试由各部门负责人主持，录用后进入试用期。
3)、需办理《健康证》岗位人员:服务员、传菜员、后厨所有人员.《健康证》办理费用先由公司垫付，在公司工作满一年后由公司报销.4）、会计、出纳、采购、库管、收银员、吧员、泊车员岗位人员需办理经济担保手续方得录用,具体办法遵照公司《经济担保制度》执行。
3、试用期：1)、管理人员试用期为1-3个月,试用合格由本人提出书面转正申请报店长审核后报公司批准.2)、其余人员头3天为无薪试用，使用期满由本部门负责人提出书面申请报店长审批，正式录用后从试用第一天开始计酬。
餐饮火锅运营管理手册
致新员工书热忱欢迎您加入西蜀大宅门，我们有幸与您合作，让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光！西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上，公司加以改良完善，以更适应川北人的口味。
油红汤清，鲜不伤味，香不腻口，绿色健康。
目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。
从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉，我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力，为公司树立良好的口碑，尽职尽责的工作。
公司的成功离不开您的一份努力，努力面前机会均等，而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。
在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位，各尽所能，从点滴小事做起，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被公司委任升职的机会！奋斗吧！XXX餐饮管理有限公司董事长服务理念微笑多一点，说话甜一点！沟通多一点，脾气小一点！做事多一点，理由少一点！责任多一点，行动快一点！思考多一点，效率高一点！服务口号为了您满意，我们更努力！服务准则1、服务过程三搭配：（1）语言亲切热情（2）动作快速准确（3）表情真诚自然2、服务员三点基本要求：（1）快速准确，业务熟练（2）能够准确的提供常规的特色服务（3）注意力放在客人身上，急客人之所急、解客人之所需3、精力集中做四勤：（1）眼勤：注意力放在客人身上，随时留意客人就餐动向，提前判断客人需求（2）手勤：勤加酒水，整理台面，下烫分菜，加汤控火，搅动锅底，传菜不空回（3）嘴勤：及时应答，适当赞美交流，遇见客人打招呼，提醒带好物品（4）脚勤：快步迎客，快步应客，服务区域多走动，传菜快步走4、传菜员四点基本要求：（1）快速准确、业务熟练（2）安全意识强，注意力集中（3）礼貌用语恰当（4）配合意识强5、工作纪律四不准：（1）不准拿脸色给客人看、和客人争吵（2）不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人（3）不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人（4）不准将客人遗留物品据为己有6、礼貌待客有五声：（1）客到有迎声（2）客叫有应声（3）打扰客人有歉声（4）客人帮助有谢声（5）客走有送声薪酬考评制度为规范公司员工薪酬评定管理工作，建立公司与员工合理分享公司发展带来的利益机制，促进公司实现发展目标。
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(最新管理手册)
餐饮店、火锅店管理手册（全文）服务手册目录一、意义服务手册3-21本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所人事管理手册22-53需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列财务管理手册54-74入手册中。
广告营销手册75-88二、服务组的岗位设置厨房管理手册89-96分店经理——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组物料采买与管理97-106长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
设备维修手册107-108在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设物品配送手册109-110置与否。
市场走访调查制度111-112三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1分店经理4.1.1例会前巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2参加例会及时了解、查看当天的订桌情况；作好订桌接席工作；巡视酒楼楼面情况；检查着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长当日晚间的收尾工作遗留问题；及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。
主持的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。
（注：由厨房填写当日沽清单）4.1.3开市前 4.2.2 组织参加例会仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率；传达管理人员碰头会内容，强调补制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、充规定；针对薄弱环节（服务工作中）拿出改进措施，讲明实施办法；厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。
检查服务人员的仪表、仪容和着装情况；通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的4.1.4开始中供应情况；针对当天的订桌情况布置工作；合理安排调遣人员，配置酒水，布置花现场管理：经常性的对楼面、厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常；负责VIP台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊；端正工作态度，严肃劳动纪律，宣布违客人的接待、迎送工作；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通，收集多方面意见，纪、表彰事例。
餐饮(火锅)运营管理手册
致新员工书热忱欢迎您加入西蜀大宅门,我们有幸与您合作，让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光！西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上,公司加以改良完善，以更适应川北人的口味。
油红汤清，鲜不伤味，香不腻口，绿色健康。
目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。
从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉,我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力,为公司树立良好的口碑，尽职尽责的工作。
公司的成功离不开您的一份努力，努力面前机会均等，而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。
在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位,各尽所能，从点滴小事做起，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被公司委任升职的机会！奋斗吧！XXX餐饮管理有限公司董事长服务理念微笑多一点，说话甜一点！沟通多一点, 脾气小一点！做事多一点，理由少一点！责任多一点，行动快一点！思考多一点，效率高一点！服务口号为了您满意, 我们更努力！服务准则1、服务过程三搭配：(1）语言亲切热情（2）动作快速准确 (3）表情真诚自然2、服务员三点基本要求：(1）快速准确,业务熟练（2）能够准确的提供常规的特色服务（3）注意力放在客人身上，急客人之所急、解客人之所需3、精力集中做四勤：（1）眼勤：注意力放在客人身上，随时留意客人就餐动向,提前判断客人需求（2）手勤：勤加酒水，整理台面，下烫分菜，加汤控火，搅动锅底，传菜不空回（3）嘴勤：及时应答，适当赞美交流,遇见客人打招呼，提醒带好物品（4)脚勤：快步迎客,快步应客，服务区域多走动,传菜快步走4、传菜员四点基本要求：(1)快速准确、业务熟练（2）安全意识强，注意力集中（3）礼貌用语恰当(4)配合意识强5、工作纪律四不准：（1）不准拿脸色给客人看、和客人争吵（2）不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人（3）不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人（4)不准将客人遗留物品据为己有6、礼貌待客有五声:（1）客到有迎声（2）客叫有应声（3)打扰客人有歉声（4）客人帮助有谢声（5）客走有送声薪酬考评制度为规范公司员工薪酬评定管理工作，建立公司与员工合理分享公司发展带来的利益机制，促进公司实现发展目标。
《餐饮企业管理新思路手册》
“马斯洛需求层次理论”是对人性最全面、最深入、最清晰的解释和界定，
杜总在全面接受并吸收了“马斯洛需求层次理论”的基础上，将其 与自己的人生观和价值观相结合，在巴奴缔造并践行了行之有效、可复
制、可训练、可操作、且与时俱进的“管理新思路”。
管理新思路 诞生 (2009年）
③三个酒水柜由一楼挪到二楼，由传菜员负责送酒水。等位区扩大，多 容纳等位客人10余位。酒水员，再也不用一趟趟的爬楼梯，往二楼送 酒水了，甭提多高兴了！ ④毛肚明档由最初设计的放在一楼，调整到二楼。传菜员欢呼雀跃，想 想不用每天往二楼运二、三百份毛肚，也是醉了！ ⑤在包间和前厅放汤壶的备餐柜上安装呼叫器，再也听不到包间顾客大 声的呼喊；“服务员！”！再也听不到对讲机里，传菜员和服务员反复 的确认到底是那个区域的汤快用完了！
（2）改善和增加设备设施，降低员工劳动量、劳动强度和在 途时间；让员工工作更加便捷高效，增加员工幸福感的同时提 升顾客体验。
举例： ①大厅增加三台热水器，改造一台热水器。服务员在餐中再也不用一趟趟 的往后厨跑接茶水了！保洁阿姨再也不要耗时一个小时打茶水了！还节省 一个人工呢！ ②增加三个备餐柜，改造两个备餐柜，使每个区域均有白碗筐，回收空盘 成了举手之劳，服务员5米之内搞定一切！终于让“围着餐桌转”成为现实！
管理新思路所要求的人性化管理的实质就在于“把人当人看”，以 “善”激发人性中“善”的部分。
【马斯洛需求层次理论】
生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野！ 你赤手空拳来到人世间，为找到那边海不顾一切！
精神独立 情感独立 生存独立
自我超越
自我实现 需求
尊重需求
精神需求
爱和归属（社交）需求
情感需求
火锅餐饮店人事管理手册word精品文档19页
火锅餐饮店人事管理手册第一章部门概述（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用；2、协调企业内部的人事关系；3、计划实施企业的培训工作；4、加强预算管理和成本核算和降低人工成本；5、为企业员工创造良好的工作环境；其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。
（二）、组织机构（三）岗位设置第二章部门职责（一）、分店经理1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；3、制定服务的标准程序和操作规程。
检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。
制定食品、饮品的标准规格。
正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。
并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。
定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
（二）、人力资源部经理1、全面掌握国家有关人力资源管理方针，政策和法规，保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。
连锁火锅店管理手册
餐饮、火锅店管理手册（全文）目??? 录服务手册3-21人事管理手册22-53财务管理手册54-74广告营销手册75-88厨房管理手册89-96物料采买与管理97-106设备维修手册107-108物品配送手册109-110市场走访调查制度111-112服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。
我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。
二、服务组的岗位设置分店经理——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1 分店经理4.1.1 例会前巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。
4.1.2 参加例会着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。
4.1.3 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。
附表一：火锅酒店经理日常工作计划表月日时间计划(分散) 工作内容参与者重要程度开始结束等级(1-5)由高到低附表二：大堂每日巡堂记录项目台位人数顾客姓名顾客单位客户类型顾客意见巡台人员日期(新、常) 汤料菜品服务卫生其他附表三：客户档案表单位名称: 法定代表人:地址: 电话:品尝过“红掌门火锅”吗? ①没有; ②有; ③熟客; ④常客对“红掌门火锅”的印象”①差；②一般；③好④良好红掌门火锅特色印象是否愿意成为定点消费地不愿到红掌门火锅来消费的原因：影响目标顾客决策之人常去消费地同行业竞争手段：区域市场的变化分析：使之成为目标顾客方法：填表人：年月日附表四：大堂每日卫生检查记录项目\日期店容店貌盆景挂饰桌椅餐具用具地面楼道过道空调护墙卫生间员工卫生检查人附表五：设备检查记录日期空调冰箱（柜）换气扇照明音响消防器材燃器具其他检查人值班经理备注人事管理手册第一章部门概述（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用；2、协调企业内部的人事关系；3、计划实施企业的培训工作；4、加强预算管理和成本核算和降低人工成本；5、为企业员工创造良好的工作环境；其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。
巴奴毛肚火锅企业文化战略
巴奴共同纲领第一部分理念层面第1条使命追求：让毛肚火锅代表中国文化走向全球随着中国梦实现进程的加快，中国将成为世界上最强大的国家，代表中国文化的中国餐饮必将成为世界人民的首选。
所以，我们为中国文化屹立于世界而来！1.在众多的餐饮品类中，火锅最能代表围聚、团圆的中国特有文化，且具有最易标准化、最易复制的先天优势；2.在火锅品类中，麻辣火锅是顾客粘黏度最高的；而毛肚又是麻辣火锅中排在第一位的必点菜品。
为此，我们发愿：让毛肚火锅代表中国文化走向世界，让世界通过巴奴品牌了解中国。
一群感动自己的人，干一件感动中国的大事！第2条：核心价值观：品牌为大，创业者为本品牌为大：巴奴组织存在的意义就是为了打造一个伟大的品牌，每一名员工都是品牌工作者，努力整合一切资源和力量，把巴奴做成行业领导者，承载三代人梦想成就百年品牌。
坚信只有品牌势能力量才会给巴奴伙伴带来更大更久的利益和尊重，所以获取品牌力永远大于获取利润。
1.产品为大：坚信好的产品本身就是最好的服务。
克服一切困难，通过极致的体验和真材实料的产品感动顾客，超越期望。
2.顾客为大：在巴奴，用专业能力打动顾客，赢得认可为品牌贡献，永远是最重要的！不必为求存关系制造麻烦和压力。
“把脸对着顾客，把屁股对着老板（上级）”任何情况下都要把顾客放在第一位！顾客是指消费者、合作商、员工及支持到巴奴和自己发展的人。
3.赢为大：以结果为导向，能上能下。
巴奴反对没有价值的苦劳，巴奴身处的环境就是战场，巴奴人就是战场上的将军！赢就是我们的信念！赢得竞争，赢得所到市场的领导地位，赢得社会对巴奴的尊重，赢得巴奴每一位员工自己最大的人生最大的价值和意义。
创业者为本：创业者是指有清晰的事业和生活目标，并以此为导向，创造一切机会、克服一切困难去实现。
因为巴奴人都是为了实现同一个共同的目标，完成一件感动中国的大事，所以我们必须聚集一群高素质、职业化的人才（组织利益优先为导向、实现目标为导向），在巴奴平台上成长发展，创造成果、分享成果，生命不止、奋斗不息，巴奴人永远在创业的路上！1.独立：立则信，创业者先立。
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25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
巴奴毛肚火锅《管理新思路手册》
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈