深圳人民对食品添加剂的认识(开题报告)

开题报告

深圳人民对食品添加剂的认识

班级：高二（19）班

课题组成员：

文献综述

一、导论

近年来中国有关食品安全的问题层出不穷，而如“三聚氰胺”，“瘦肉精”,”苏丹红”等问题都是由于食品添加剂不合格而造成的，引起了严重后果，对人们的日常生活健康造成了威胁。其中政府监管不利，相关法律存在漏洞以及消费者对食品安全知识了解甚少是导致这一问题的重要因素。同时，一连串的食品安全事件造成的严重后果也引发了消费者对这一问题的过分敏感，导致人们在选购食品的过程中出现“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的消极心理。由此可见，食品添加剂对人们的日常生活以及消费心理有着较大影响，而人们对于食品添加剂的认识却并不全面而清晰。

食品添加剂(Food Additive)是指为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2200多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。我国使用添加剂的历史已经很久了。公元6世纪，农业科学家贾思勰在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。而在世界范围内，最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。在中国，食品工业起步较晚，因此全面、系统地研究和管理食品添加剂也相应较晚。直到1996年食品工业总产值跃升为经济发展第一位，并持续以11%的速度增长，从而带动了中国食品添加剂进入高速发展阶段。1982年全国人大常委会制定了我国第一部食品卫生专门法律《食品卫生法（试行）》， 1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工。2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。至今，我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达十几部，但是多头管理和监管失控，使得食品安全问题层出不穷，从而导致消费者人心惶惶，对食品添加剂也产生了消极的负面印象。

至今，已有的研究指出了食品添加剂配备的不足之处，同时也在不断促进食品添加剂工业的发展以及相关法律法规的完善。然而，前人的研究偏向专业领域，与食品添加剂的实际应用息息相关的广大消费者却对此了解不深。有鉴于此，本实践小组将对针对深圳人民对于食品添加剂的认知程度进行调查，了解大众对于食品添加剂的普遍理解与认识，找出人们存在的认知误区所在，研究中国现存的有关食品添加剂的法律，并且在调查基础上制作食品添加剂的全面介绍，希望以此向大众普及食品添加剂的相关知识及法律。

二、文献搜索方法

1.法律文献与相关资料：

(a)中文科技期刊数据库：

关键词：食品添加剂、法律、规定

搜索结果：4篇学术期刊上的论文

(b)百度学术搜索：

关键词：食品添加剂法律

搜索结果：两则相关国家发布的法律法规

(c)维普网：

关键词：食品添加剂

搜索结果：两则相关国家发布的法律法规

2.食品添加剂的分类、成分与作用

(a)Google Scholar

关键词：食品添加剂分类和食品添加剂大全

搜索结果：3本专业书和2篇学术文章

(b)维普网

关键词：食品添加剂

搜索结果：3篇学术期刊上的论文

3.食品添加剂概论

(a)Google

关键词：食品添加剂

搜索结果：1篇学术论文

关键词：食品标注问题

搜索结果：1篇社论

(b)Google Scholar

关键词：食品添加剂

搜索结果：3篇学术论文和1篇学术期刊上的论文

4.消费者对于食品添加剂的认识误区

(a)维普网

关键词：食品添加剂

搜索结果：1篇学术期刊上的论文

(b)腾讯新闻网

关键词：食品添加剂

搜索结果：1篇新闻报道

三、已有研究成就

中国对于食品添加剂的研究与利用的历史十分悠久了。“食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧了。 和孔子的那个年代相比，今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，食品添加剂越来越多地被运用到了食品中去，消费者在受益的同时也对食品添加剂产生了更多误区，而相关法律法规也在相应地更新着。

随着越来越多的食品种类的生成，以及越来越多样性的食品添加剂的应用，法律也在相应更新着，以适应这样利弊皆有的快速发展。目前国内有关食品添加剂的法律法规主要有：《食品添加剂卫生管理办法》，《食品添加剂生产企业卫生规范》，以及《GB 276O一 2011食品添加剂使用标准》。食品安全法律法规的学术性课题研究并不少，而其中将目光集中在食品添加剂相关法律问题上的论文主要有三大类。

第一类是关于法律法规的理论研究，重点集中在法律之间的关联性，分析其中缺陷漏洞，总结其发展规律等。无锡市卫生管理监督所的华小鹃认为现在的食品添加剂管理规定还有些漏洞待改进。他在《对中国食品添加剂法律法规完善性的探讨》[1]（华小鹃，2007）中探讨了该法行政处罚依据的漏洞，例如对无中文标识的食品添加剂无规定。

第二类包括食品添加剂分析相关法律的效果，逐条分析其差别或预见其对于社会造成的影响。例如在《就 GB 276O一 2011食品添加剂使用标准谈食品质量安全》[2]（方道赠等，2011）一文中，作者能够举出相当多的实例来论证这部新法所能带来的食品添加剂监管的改观。其中一条提到，食品添加剂中带入原料的