化学与生活知识点归纳

化学与生活知识点归纳

课题1 人类重要的营养物质

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）

一、蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g

2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

植物的种子（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成

4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 +CO 2+H 2O ，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解

5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新)

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe 2+)和蛋白质构成

作用：运输O 2和CO 2的载体

血红蛋白+ O 2 氧合血红蛋白

CO 中毒机理：血红蛋白与CO 结合能力比与O 2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO 、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶 麦芽糖酶

例 ：淀粉 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

6、蛋白质的盐析是指向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐（如：NaCl 、(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4）后，蛋白质发生凝聚从溶液中析出的过程。盐析是一个可逆过程。利用该反应可以进行蛋白质的分离和提纯。

7、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 2+、Hg 2+、Cu 2+、Ag +等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

8、蛋白质特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，成为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。

9、组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非

必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。

10、蛋白质在工业上也有很多应用。动物的毛和皮、蚕丝等可以制作服装，动物胶可以制造照相用片基，驴皮制的阿胶还是一种药材。从牛奶中提取的酪素，可以用来制作食品和塑料。

二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）

1、组成：由C 、H 、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物

2、常见的糖

（1）淀粉（C 6H 10O 5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

其水解的最终产物为葡萄糖。

淀粉的检验：加碘水（I 2）变成蓝色。

酶

（C 6H 10O 5）n

C 6H 12O 6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）

水

（2）葡萄糖C 6H 12O 6

呼吸作用C 6H 12O 6 6CO 2+6H 2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 葡萄糖是单糖，不能水解。

葡萄糖的检验方法有：（1）在碱性、加热的条件下，与银氨溶液反应析出银。该反应被称为葡萄糖的银镜反应。（2）在碱性、加热的的条件下，与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀（Cu 2O ）。

（3）蔗糖C 12H 22O 11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

（4）葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果、蔬菜中，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C 等。淀粉除做食物外，主要用来生产葡萄糖和酒精。人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。其他一些富含纤维素的物质还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。

三、油脂

1、定义及组成：油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯

2、分类 植物油脂：油

动物油脂：脂肪

3、功能：提供大量能量 39.3KJ/g

每日摄入50g-60g

4、脂肪：维持生命活动的备用能源

5、油脂在酸性或酶的作用条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，油脂的碱性水解又称为皂化反应。

★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

缺V A ：夜盲症缺V C （具有酸性和还原性）：坏血症

课题2 化学元素与人体健康

一、组成人体的元素50多种

常量元素（11种）在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg 微量元素在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等

二、人体中的常量元素

1、钙99%在于骨骼和牙齿中

（1）成人体内约含钙1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在

（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

（3）钙过多：结石、骨骼变粗

过少：青少年佝偻病、发育不良

老年人骨质疏松

2、钠和钾

（1）Na+存在于细胞外液人体内含钠80g—120g

K+ 存在于细胞内液成人每千克含钾约2g

（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）

三、人体中的微量元素必需元素（20多种）Fe、Zn、Se、I、F等

四、食品、医药与化学

1、食物的酸碱性是按食物代谢产物的酸碱性分类的。

酸性食物所含元素C、N、S、P等非金属元素

举例富含蛋白质的物质如：肉类、蛋类、鱼类

碱性食物K、Na、Ca、Mg等金属元素

举例蔬菜、水果等

2、正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35~7.45）。长期以来，

我国居民由于摄入蔬菜水果偏少，一般尿液偏酸性。

3、婴儿食品内不能加入任何着色剂。

4、常用的调味剂有食盐、醋、味精、糖等。

5、常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠。亚硝酸钠既是防腐剂又是

抗氧化剂，还是食品发色剂。

6、阿司匹林具有解热镇痛作用。

7、青霉素是重要的抗生素即消炎药，在使用之前要进行皮肤敏感试验（皮试），

以防止过敏反应的发生。

8、胃酸成分为盐酸（HCl）。常见的抗酸药成分包括碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸

镁、氢氧化铝和氢氧化镁等

课题3 金属材料与无机非金属材料

一、金属材料

1、金属材料可分为纯金属和合金。纯金属的强度较低，较少作为结构材料，但也有重要的用途。例如，用纯铜、纯铝制作导线，用纯铜制电器部件，用纯的贵金属制关键部位触点等。工业上用的金属材料大多是合金，如由铜和锡组成的青铜，由铝、铜、镁和硅组成的硬铝等。合金也可以由金属元素和非金属元素组成，如碳钢主要是由铁和碳组成的合金。

2、合金是由两种或两种以上的金属(或金属与非金属)熔合而成的具有金属特性

的物质。与各成分的金属相比，其具有硬度大，熔点低的特点。

3、常见的合金：黄铜（Cu，Sn，Pb，Al）白铜（Cu，Ni，Zn，Mn）合金钢（其他合金元素）碳素钢｛低<0.3%，中～0.3%～0.6%，高～>0.6%

4、生铁和钢是含碳量不同的的两种铁合金。

5、金属的腐蚀可以分为化学腐蚀和电化学腐蚀，在潮湿环境中发生的腐蚀属于

电化学腐蚀。

27．铁发生电化学腐蚀时的负极反应为Fe-2e-=Fe2+