老北京炸酱面技术培训
老北京炸酱面的制作秘籍
老北京炸酱面的制作秘籍老北京炸酱面是京城的传统美食之一，它以独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。
这道菜的制作看似简单，但要想做得地道，却需要掌握一些关键的制作技巧。
下面，就让我们一起来揭开老北京炸酱面的制作秘籍。
首先，选材是关键。
传统的炸酱面要选用上好的黄豆酱和猪肉馅。
黄豆酱要选择颜色深棕、质地细腻、味道鲜美的品牌，这样炒出来的酱才会香浓可口。
猪肉馅则宜选用肥瘦相间的部分，肥而不腻，使得炸酱更加鲜香滑嫩。
接下来是炒制炸酱。
将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温5成热时放入切好的葱姜末，用小火慢慢炒出香味。
接着放入猪肉馅，大火快速翻炒至肉馅变色，这时候加入适量的料酒可以去腥增香。
之后，倒入事先准备好的黄豆酱，用中小火不断翻炒，让肉馅充分吸收酱料的味道。
此时需注意的是，炒酱过程中一定要小心火候，防止糊底。
酱料炒好后，便是烹制面条。
面条最好选用手工拉面或者刀削面，这样的面条口感更佳，也更能吸附酱汁。
面条下锅煮熟后，要立即用冷水过凉，这样能让面条更筋道，吃起来爽滑不粘连。
然后是准备菜码。
传统的菜码有豆芽、芹菜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅增加了面条的色彩和营养，还能中和炸酱的油腻感。
将蔬菜清洗干净后切成细丝，焯水后沥干备用。
最后一步则是拌面。
将煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱，撒上菜码，再点缀一些蒜泥、香菜等调料，一碗色香味俱全的老北京炸酱面便大功告成。
在制作的过程中，还可以根据自己的口味进行一些创新。
比如，喜欢尝试新鲜口感的食客，可以在炸酱中加入蘑菇丁或者豆腐丁，这样既丰富了口感，又增加了营养。
此外，对于辣味爱好者来说，适量的辣椒油或者豆瓣酱也是不错的选择，它们能为传统的炸酱面带来新的风味层次。
总之，老北京炸酱面的制作秘籍在于选材讲究、炒酱耐心、面条劲道、菜码新鲜，再加上个人的独特调味，这样一碗炸酱面才能称得上是地道的北京风味。
无论是家常小吃还是待客之食，它都能以其独有的魅力征服每一位食客的味蕾。
赞美老北京炸酱面的句子
赞美老北京炸酱面的句子
1. 老北京炸酱面那叫一个绝啊！你看那筋道的面条，配上肉酱和各种菜码，咋就那么好吃呢！就像一场味觉的盛宴在嘴里绽放！例子：我每次去吃老北京炸酱面，都跟猪八戒吃人参果似的，呼噜呼噜就下肚了，根本停不下来。
2. 哎呀妈呀，老北京炸酱面可太香啦！这简直是北京美食的代表啊，谁能抗拒得了？例子：朋友来北京玩，我带他吃老北京炸酱面，他吃得那叫一个欢，直说以后还要来。
3. 老北京炸酱面，那可是咱老百姓的最爱呀！瞧瞧这丰富的口感，不尝一口真亏呀！例子：我爷爷就好这口老北京炸酱面，每周都得吃个几回。
4. 老北京炸酱面真不是吹的！那味道，真跟艺术品似的，让人回味无穷啊！例子：上次在胡同里的小店吃老北京炸酱面，那滋味，现在想起来还馋呢。
5. 嘿，老北京炸酱面，真不愧是北京的招牌美食呀！难道还有比这更好吃的面吗？例子：我跟同事说老北京炸酱面好吃，他们还不信，结果吃了一次就被折服了。
6. 老北京炸酱面啊，吃一口那满足感爆棚啊！就像是拥抱了全世界一样！例子：心情不好的时候就去吃老北京炸酱面，吃完感觉啥烦恼都没了。
7. 哇哦，老北京炸酱面太棒啦！那独特的风味，绝对能征服所有人的味蕾！例子：家里来客人了，我特意做了老北京炸酱面，客人吃得赞不绝口。
8. 老北京炸酱面，是永远吃不腻的美味啊！这难道不是美食的魅力所在吗？例子：不管啥时候，只要想起老北京炸酱面，就忍不住流口水。
9. 老北京炸酱面就是牛！这是北京饮食文化的骄傲啊！例子：我去外地的时候特想念老北京炸酱面，真希望能在每个地方都吃到这么好吃的面。
总之，老北京炸酱面就是天下第一好吃的面，不接受反驳！。
老北京炸酱面
老北京炸酱面老北京炸酱面是北京地区一道传统的特色面食。
作为北京饮食文化的重要组成部分，老北京炸酱面独特的口感和丰富的味道让许多人难以忘怀。
它是一种简单而美味的食物，也是北京的一张美食名片。
首先，让我们来了解一下老北京炸酱面的制作工艺。
炸酱面的主要原料是面条和炸酱，在炸酱的基础上可以加入蔬菜、豆腐、肉片等配料，口感更加丰富。
制作过程中，面条要煮得有筋道劲道，炸酱要使用五花肉炒制，以提升口感和香气。
味道浓郁的炸酱与咸香的面条相互融合，构成了老北京炸酱面独特的风味。
其次，老北京炸酱面的历史悠久。
据说，老北京炸酱面可以追溯到清代，已有近300年的历史。
炸酱面最初是一种贫民窟的美食，后来逐渐流传开来，成为北京地区的特色小吃。
炸酱面不仅满足了人们填饱肚子的需求，更是一种带有情感记忆的美食。
人们无论是在追寻传统味道还是在追忆童年时光，老北京炸酱面都能带领他们穿越时光的隧道，重温过去的美好。
老北京炸酱面的美味之处不仅在于其制作工艺和历史文化，更在于它丰富的营养价值和独特的口感。
面条富含碳水化合物，是一种理想的能量来源。
炸酱中的肉类和豆制品则提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸。
此外，炸酱面中也常配以绿叶蔬菜，为身体提供多种维生素和矿物质。
面条的咀嚼感和炸酱的浓香让人感受到食物的丰满和口感的层次，让人回味无穷。
除了口味上的美妙，老北京炸酱面也有着与之相配套的文化氛围。
想象一下，在热气腾腾的面馆里，人们围坐在独特的方桌边，用筷子夹起一口酱香浓郁的面条，细细品味其中的滋味。
或许，你会在这里听到当地人讲述古老的故事和民间传说；或许，你会在这里结识到志同道合的吃货朋友。
老北京炸酱面不仅是一种食物，更是一个有趣的社交场所和记忆的源泉。
尽管时光荏苒，传统美食在变迁中也发生了一定的变化。
老北京炸酱面虽然在制作工艺和口味上有所改变，但作为一种具有历史意义的食物，它仍然保持着其独特的标志性。
无论是在北京的街边小摊还是高档餐厅，你都能品尝到属于老北京的炸酱面独有的风味。
面条的几种简单做法
一、【老北京炸酱面】材料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
做法:1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。
提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，二、【刀削面】材料:面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法:1、取适呈面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，十豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
三、【麻汁拌面】材料:手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。
做法:1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。
2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。
加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。
四、【兰州牛肉拉面】材料:牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法:1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
专业面食技术培训内容ppt
西式面食
以面粉为主，口感松软 ，常见的有面包、蛋糕
等。
特色面食
如山西刀削面、兰州拉 面等，具有独特的地域
特色和制作工艺。
面食原料的选择与加工
小麦粉的分类与选择
根据面食种类选择不同类型的 小麦粉，如高筋粉、中筋粉、
低筋粉等。
米粉、糯米粉的加工
了解米粉、糯米粉的加工工艺 和品质鉴别方法。
面粉的品质鉴别
学会通过观察、触摸等方法鉴 别面 食品质的影响，以及如何处理
硬水。
面食制作的基本技巧
01
02
03
04
和面技巧
掌握不同类型面食的和面技巧 ，如水温、水量、发酵等。
揉面技巧
学会通过揉面使面团光滑、劲 道，以及掌握揉面的力度和时
间。
擀面技巧
了解不同类型面食的擀面技巧 ，如厚度、形状等。
装修风格
以简约、干净、舒适为主，突出面食 的特色和文化氛围，营造良好的用餐 环境。
面食的成本控制与定价策略
成本控制
合理采购原材料，减少浪费和损耗，优化制作流程和配方， 降低成本。
定价策略
根据市场调查和竞争情况，制定合理的价格策略，确保利润 空间和竞争优势。
面食店的营销与推广
营销手段
利用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传和推广，开展促销活动和会员制度，吸 引顾客。
肉类搭配
将肉类食材与面食搭配，如肉丝面、 牛肉面等，提升口感层次。
海鲜搭配
将海鲜类食材与面食搭配，如鱼片面 、虾仁面等，丰富口味选择。
豆制品搭配
将豆制品与面食搭配，如豆腐脑、豆 浆面等，提供优质蛋白质。
面食的样式设计
花样面食
特色面食
通过捏、剪、切等手法制作出各种形状的 面食，如蝴蝶面、贝壳面等。
老北京炸酱面
不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么
的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘
蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白
肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅
里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约
10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得
干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，
利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
代面条样品进行了植硅体和淀粉形态分析，比照了大麦、青稞、小麦、高粱、燕
麦、谷子、黍子、狗尾草等80多种植物果实中植硅体和淀粉形态的特点，之后他
们发现，这些古代面条样品中保存有大量的谷子和黍子的典型壳体植硅体颗粒和
淀粉颗粒，以此得出的结论是这些面条由小米和粟制成。专家进一步解释说，当
时的人们先把这两种作物磨成面粉，使之成团，然后拉成面条的形状。研究人员
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在
一起即可。
六、图片
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是
如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭
配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容
易煸出油来，这样才香。
四、步骤
秘制老北京炸酱面做法
煮面：水要多，放盐，不要煮烂，点 3 次水，有一点点生，过冷水
Hale Waihona Puke 吃法：面煮好了，拌上炸酱，放入各种菜，找个安静的角落蹲下，来一头蒜，人生得意不过如此！
杜晟波整理辛卯仲夏吉日
炸酱面做法
一．原料准备：六必居干黄酱 天园酱园甜面酱 肥瘦肉丁 嫩花椒叶。 二．各种菜码：黄瓜 黄豆粒 豆芽 心里美萝卜 大白菜心 豆角丝 芹菜沫 青豆 青蒜 香椿芽。 注意事项：肉切成半厘米见方的小肉丁，三分肥七分瘦，瘦肉丁拿蛋清，蚝油腌上 20 分钟 三．步骤： 1.干黄酱用水解好，两片姜，两段葱，一个八角放在酱上。隔水上屉蒸 20-30 分钟，调料捞出。 2.油锅放油，热后中火煸肥肉丁，肥肉出油后加一点点料酒，倒入瘦肉丁，待肉丁有点发硬，放姜末， 出香味，放葱 花椒叶，出香味，放酱油 糖，倒入甜面酱，然后分次加蒸好的黄酱，改小火咕嘟 20 分 钟，之间不停搅和，放上葱，最后放胡椒粉。 注意事项：黄豆粒 豆芽 大白菜心 豆角丝 芹菜沫 青豆，香椿芽焯下，泡冷水黄瓜整根吃。
老北京炸酱面的做法及配料
老北京炸酱面的做法及配料
炸酱面是一道具有浓郁老北京风味的传统面食，配料和做法如下：
配料：
1. 打卤酱：瘦肉末、黄酱、豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉适量；
2. 面条：宽面条或细面条适量；
3. 蔬菜：醋泡黄瓜丝、黄豆芽、豆腐干丁适量；
4. 调料：香菜末、辣椒末、葱花适量。
做法：
1. 将瘦肉末用刀背拍松，然后入锅煸炒至变色；
2. 加入葱姜蒜末炒香，然后加入适量的黄豆酱和豆瓣酱继续翻炒；
3. 加入适量的料酒，继续翻炒至调料均匀；
4. 加入适量的酱油、盐、白糖和水，炖煮20-30分钟，锁住肉味；
5. 在炖煮的过程中，可以准备好面条和蔬菜。
面条可以根据自己的口味选择宽面条或细面条，煮熟备用；
6. 将醋泡的黄瓜丝、煮熟的黄豆芽和切成丁的豆腐干准备好；
7. 最后，可以根据个人口味加入香菜末、辣椒末和葱花进行装饰；
8. 将炖好的打卤酱浇在煮熟的面条上，再加入蔬菜和调料，用筷子搅拌均匀即可食用。
炸酱面是一道美味可口的北京特色小吃，香浓的肉酱与面条的搭配，口感丰富，满足人们的味蕾享受。
老北京炸酱面
小吃老北京炸酱面怎么做好吃小吃炸酱面，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把炸酱面制作技术的一些细节介绍给大家。
1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。
黄豆芽入锅焯熟。
五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。
芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。
炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。
与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对老北京炸酱面制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
北京炸酱面谚语
北京炸酱面谚语一、北京炸酱面谚语大赏1. “吃面不吃蒜，香味少一半。
”这是说吃北京炸酱面的时候，蒜是绝佳的搭配。
蒜的辛辣可以中和炸酱面的油腻感，让口感更加丰富。
就像很多老北京人，坐在胡同里的小馆子里，面前一碗炸酱面，旁边放着几瓣蒜，一口面一口蒜，那叫一个美。
2. “炸酱面就瓣蒜，给个县长都不换。
”这充分体现出北京人对炸酱面配蒜这种吃法的喜爱程度。
县长在以前可是个不小的官呢，但在美味的炸酱面和蒜面前，都变得不那么有吸引力了。
3. “夏吃炸酱面，消暑又解馋。
”夏天的时候，天气炎热，人的胃口有时候会不太好。
但是炸酱面就不一样了，它的口感丰富，炸酱的香味浓郁，面条筋道。
吃上一碗，既可以解馋，又因为面条的爽滑让人感觉清爽，好像暑气都消了不少呢。
4. “炸酱面，老北京的魂儿。
”北京炸酱面可以说是北京饮食文化的代表之一。
它不仅仅是一种食物，更承载着老北京的文化、传统和记忆。
对于很多在北京长大的人来说，炸酱面是家的味道，是胡同里的烟火气。
5. “炸酱面，百吃不厌。
”无论什么时候，无论吃了多少次，北京炸酱面总是能让人惦记。
可能是因为每家做的炸酱味道都不太一样，各有各的特色，每次吃都能有新的惊喜。
6. “好酱配好面，才是炸酱面。
”强调了炸酱和面条的质量都很重要。
如果炸酱不香，或者面条不够筋道，那这碗炸酱面就失了灵魂。
7. “吃面先看酱，炸酱面的酱是面的脸。
”这个谚语把炸酱比作炸酱面的脸，说明炸酱在炸酱面中的重要性。
就像看人先看脸一样，吃炸酱面首先看的就是炸酱。
8. “北京人的骄傲——炸酱面。
”表达了北京人对炸酱面的自豪之情。
这种自豪不仅仅是因为炸酱面好吃，更是因为它背后深厚的文化底蕴。
9. “没有炸酱面的日子，就像北京少了四合院。
”把炸酱面和四合院相提并论，都是北京不可或缺的一部分。
四合院是北京的建筑代表，炸酱面是饮食代表，少了谁都觉得北京少了点什么。
10. “冬天来碗炸酱面，暖身又暖胃。
”冬天的时候，一碗热气腾腾的炸酱面下肚，炸酱的热量和面条的饱腹感，能让人的身体暖和起来，胃里也觉得很舒服。
专业面食技术培训内容
详细描述
在面食制作中，可以采用不同的模具或工具 ，将面食塑造成各种形状和大小。例如，可 以将面条压制成不同宽度的面条，或者将面 饼切割成各种形状。此外，还可以通过添加 天然食用色素或蔬菜汁，改变面食的颜色， 使其更加吸引人。
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面食营养与健康
面食的营养价值
面食富含碳水化合物
提供人体所需的能量，维持日常生理功能。
详细描述
包子制作技术主要包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸制等步骤。需要掌握发酵时间、温度和湿度，以 及蒸制的时间和火候。同时，还需了解不同包子的做法和用途，如肉包、菜包等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作技术要求熟练操作各种饼类制作工具，成品要求口感 香脆或松软。
详细描述
饼类制作技术主要包括和面、成型和烙烤等步骤。需要掌握不同饼类的配方和工具使用 ，如葱油饼、鸡蛋灌饼等。同时，还需了解不同饼类的特点和用途，如早餐饼、夜宵饼
面食的发展与中华文明的演进密不可分，从最早的石磨面粉 到现代化的制面技术，面食的制作工艺经历了漫长的发展历 程。不同地区的面食制作技艺和特色也随着人口迁徙和的特色与差异
中国地域辽阔，各地的气候、物产和饮食习惯都有所不同 ，因此形成了各具特色的地方面食。例如，北方的馒头、 面条、饺子等；南方的米粉、糍粑、汤圆等。此外，不同 地区在面食的配料、口感和做法上也存在很大的差异。
面食的特色与差异不仅反映了各地的风土人情和饮食习惯 ，也体现了中华文化的多样性和包容性。通过学习和了解 不同地区的面食特色，可以更好地认识和传承中国面食文 化。
面食的未来发展趋势与展望
随着现代生活节奏的加快和消费者需求的多样化，面食制作技术和市场也面临着 新的挑战和机遇。未来，面食的发展将更加注重营养、健康、口感和品质。
北京经典名菜特色简介
北京经典名菜特色简介
《北京经典名菜特色简介》
北京作为中国的首都，拥有丰富多样的饮食文化。
其经典名菜以独特的烹饪方法、丰富的口味和精美的摆盘而闻名于世。
以下是一些代表性的北京经典名菜特色简介。
1.《烤鸭》
烤鸭是北京最有名的名菜之一，享誉全球。
它的制作工艺独特，选用肥瘦相间的鸭子，搭配特制的烤鸭酱，经过独特的烤制方法，使得鸭肉外脆里嫩，色香味俱佳。
吃烤鸭时，人们会将脆皮、鸭肉、葱丝和酱一同卷起，放入薄饼中食用，非常美味。
2.《京酱肉丝》
京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统名菜。
选用猪肉切丝，再加入特制的甜面酱炒制，使肉丝入味且咸甜适中。
同时搭配其他蔬菜和配料，让整道菜色彩丰富。
京酱肉丝的口感鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。
3.《清炖燕窝鲍鱼汤》
作为京城的高档名菜，清炖燕窝鲍鱼汤是一道经典的汤品。
燕窝作为稀有的滋补食材之一，被泡发炖制，与鲍鱼一同入汤，使得汤品清澈透明，口感滑嫩。
这道菜品精致典雅，是宴会上不可或缺的一道佳肴。
4.《老北京炸酱面》
老北京炸酱面是一道具有浓厚京味的传统名小吃。
选用手工制作的面条，搭配特制的炸酱，再加入适量的蔬菜，形成独特的口感和鲜美的味道。
这道面食的特点在于香味浓郁，且吃起来辣辣的，非常符合京城人的口味。
这些北京经典名菜既代表了北京的饮食文化，又代表了中国烹饪的独特魅力。
无论是当地居民还是游客，都不可错过品尝这些美味佳肴的机会。
正宗老北京炸酱面技术配方
正宗老北京炸酱面配方！一、炸酱面肉酱材料与操作炸酱面肉酱配方，五斤肉末比例(五花肉+后腿)比例3/7或4/6材料：（1）碎肉五斤（2）色拉油1-2斤（3）葱、姜、蒜、洋葱丁各250克（4）西红柿丁250克（5）永川豆豉150克（6）丹丹郫县豆瓣酱250克（7）鲜香菇丁2斤（8）鸡精、味精各80克（9）海天蚝油130克（10）白精40-80克(正常70克根据地区调节)（11）海天黄豆普250克（12）葱伴侣甜面酱500克（13）大料(可不放)、老抽(海天草菇)适量制作：（1）起锅烧油1-2斤，油温200度左右，加入250克姜沫炒出香味成金黄色（2）放入洋葱丁、葱丁各250克，炒出香味至葱花微微打卷（3）加入永川豆豉150克，微炒一下（4）加入豆瓣酱250克，中小火炒出豆瓣酱红油及水分，出香味（5）加入鲜香菇丁2斤，中火炒制香菇至熱（6）加入西红柿丁250 克，炒化西红柿（7）加入碎肉5斤，炒出水份油分，中小火炒熟（8）加入鸡精、味精各80克、蚝油130克、糖40-80克(正常70)加入黄豆酱250克，微炒均匀（9）加入葱伴侣甜面酱300克，炒匀（10）加入碎蒜250克，大料50克(可以不放或十三香)，海天老抽上色适量(看颜色)继续翻炒几分钟即可注意：1、根据火候大小及肉酱数量炒制炒熟为准2、下豆瓣酱温度约在180度合适，要不停翻炒防止糊锅3、老抽只是为了上色(根据颜色深浅添加)二、炸酱面调料和操作炸酱面出碗操作调料：（1）黄瓜丝（2）胡萝卜丝（3）茄汁黄豆（4）咖喱粉1小勺（5）香葱（6）炸酱面肉酱1大勺操作: 1、下锅煮面，将煮好的面放入碗中2、碗中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、茄汁黄豆、煮熟的豆芽，香葱点缀然后放入炸酱面1大勺3、炸酱面可浇少许高汤。
老北京炸酱面
老北京炸酱面
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用“北京黄酱”和“北京甜面酱”做老北京炸酱面才更地道。
只因口味不同，黄酱偏咸一些，如果吃不惯可以多放点糖中和一下。
南方的同学们买不到黄酱可以全部用“李锦记甜面酱”少放些糖或不放糖。
炒好的肉丁，再加一小匙酒翻炒，然后放酱会更香。
一边吃炸酱面，一边吃生蒜那味道很不错，很特别，不信可以试试。
材料：
偏瘦五花猪肉、350克、大葱1/4颗、大蒜5瓣
配菜：
胡萝卜1/4颗、黄豆芽100克、黄瓜1/4根、大葱1/4颗
调味料：
北京黄酱25克、甜面酱30克、细砂糖2小匙、清水30克老北京炸酱面的做法：
1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。
2.五花猪肉切成细丁状，大葱，大蒜切碎。
3.锅内放1小匙油，冷油放入葱蒜碎炒出香味。
4.加入猪肉丁，小火煸炒出油脂。
5.加入料酒及调好的酱料，小火炒至全部上色。
6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。
7.加盖大火煮开后，转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。
8.煮好的炸酱。
9.黄豆芽用开水烫熟，大葱，黄瓜，胡萝卜分别切丝。
10.锅内烧开水，放入500克面条煮至熟。
捞起配上炸酱及配菜即可。
制作心得：
1.猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香。
切的时侯不要剁碎，而是细细的切成丁，这样才有嚼劲。
2.到最后水份快收干时，要看着火，不要收的太干只剩下油了。
3.黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。
《康师傅培训》课件
通过本次培训，学员对 康师傅公司的了解更加 深入，对公司的产品、 文化、营销等方面有了 更全面的认识。
对康师傅公司的建议
加强员工培训
康师傅公司可以加强对员工的培训，提高员工的专业技能和服务 意识，提升公司的整体竞争力。
优化产品线
康师傅公司可以进一步优化产品线，针对不同消费群体推出更多 具有特色的产品，满足消费者的多样化需求。
03
拓展人际关系
学员认为在康师傅这样的知名企业中学习培训，是一个拓展人际关系的
好机会，可以结交更多志同道合的朋友，为未来的职业发展打下基础。
THANKS
感谢观看
果汁饮料
橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
矿泉水
天然矿泉水、矿物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ水等。
其他产品系列
糕点类
01
如红豆包、绿豆包、月饼等。
小食类
02
如瓜子、花生、薯片、饼干等。
其他食品
03
如鲜果时光、康师傅小浣熊干脆面等。
04
康师傅公司的市场与竞争
国内市场情况
市场规模
康师傅在中国大陆的方便面、饮料等食品市场占有率位居 前列，市场规模庞大。
加强品牌营销
康师傅公司可以加强品牌营销，提高品牌知名度和美誉度，吸引 更多的消费者。
对个人职业发展的规划
01 02
学习更多知识
通过本次培训，学员意识到自身还有很多不足，需要不断学习更多关于 市场营销、品牌建设、企业管理等方面的知识，不断提高自己的综合素 质。
提升职业技能
学员计划在未来的工作中，不断提高自己的职业技能，如市场分析、营 销策略、团队管理等，以更好地为公司创造价值。
市场趋势
随着消费者对健康饮食的追求，方便面等快餐食品的市场 需求逐渐下降，但康师傅凭借其品牌优势和产品创新，依 然保持稳定的销售增长。
炸酱面
炸酱面
老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。
对这些，老北京人要视季节和时令来制作。
冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。
夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。
回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。
吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。
总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。
∙酱香菜品口味
∙炒主要工艺
∙半小时所需时间
∙普通制作难度
食材明细
∙六必居的干黄酱250克
∙上好五花肉丁300克
∙清水1000克
∙烹调油50克
∙姜末适量
∙葱花适量
制作步骤
1.炸酱原料。
2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。
3......
4.炒勺上火烧热注入油。
5.下入五花儿肉煸炒。
6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
7.出香味儿后烹入黄酒。
8.倒入泻好的黄酱汤。
9.大火烧开改成小火儿慢熬。
10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。
11.大约用时30分钟把汁收浓。
12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
13.此时酱香浓郁便可拌面用。
14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！。
老北京的传统美食炸酱面
老北京的传统美食炸酱面炸酱面，作为老北京传统美食之一，拥有浓郁的历史背景和独特的制作工艺。
它以其独特的味道、色香味俱佳的特点，吸引着人们的味蕾。
本文将从炸酱面的起源、制作工艺和传承发展等方面进行论述，探究老北京传统美食炸酱面的内涵。
一、起源与历史炸酱面的起源可追溯到明代，据传始于北京市内的一个小餐馆。
当时，它只是一个劳动人民常吃的街头小吃，后来逐渐发展成为一道具有鲜明特色和广泛影响力的传统美食。
炸酱面充分融合了汉族、蒙古族、满族等多个民族的烹饪技艺和风味，形成了独具一格的京味佳肴。
二、制作工艺炸酱面的制作工艺独特而精细。
面条选用高筋面粉制成，经过多次揉搓和拉扯，使面条富有弹性和韧性。
面条煮熟后，用凉水清洗，保持其爽滑。
而炸酱的制作，则需要将黄酱、肉末、葱姜蒜等原料炒煮，添加适量的酱油、花椒和豆瓣酱等调味品，搅拌均匀炒制出香气四溢的炸酱。
最后，将煮熟的面条用炸酱拌匀，配以黄瓜丝、豆芽等蔬菜作为装饰，一碗美味的炸酱面就完成了。
三、口感与风味炸酱面的独特口感和风味是其深受人们喜爱的重要原因。
面条劲道爽滑，炸酱鲜香浓郁，配以蔬菜的清爽口感，相互协调，使得整碗面条具有层次分明的口味。
吃一口炸酱面，香气扑鼻，酱汁入味，味蕾仿佛在舞动，让人回味无穷。
四、传承与发展老北京的传统美食炸酱面，经过岁月的沉淀和传承，如今在当地餐饮市场依然保持着较高的知名度。
炸酱面不仅在老北京的传统菜单中经久不衰，还因为其独特的特点和口感，逐渐引起了更多人的关注和喜爱。
同时，一些创新者也在传统的基础上进行改良，在炸酱的制作过程中加入新的原料和调料，使其口感更加丰富多样化。
总结起来，老北京传统美食炸酱面以其独特的起源、精细的制作工艺和独特的口感，成为了一道令人动容的美食。
它既承载着历史的痕迹，又融合了多个民族的烹饪艺术，是北京的一张独特名片。
让我们一起品味炸酱面的美味吧！。
北京炸酱面
北京炸酱面说起炸酱面，小编首先想到的是“老北京炸酱面”，炸酱面的起源也是从北京开始，说到老北京炸酱面的来历，老北京炸酱面的历史背景还是非常久远的，炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒，很多炸酱就出现了。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
”在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。
是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
另外，河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
纳入地方特色食品的建议
纳入地方特色食品的建议一、保留传统食品的制作工艺传统的制作工艺是地方特色食品的独特之处，因此在纳入地方特色食品时，应尽量保留传统的制作工艺。
例如，江苏的苏式月饼、四川的麻辣火锅等，都有着独特的制作方法和烹饪技巧，这些传统工艺是地方特色食品的魅力所在。
二、注重原材料的选择地方特色食品通常选用当地的优质原材料，这样可以保证食品的口感和品质。
在纳入地方特色食品时，应注重原材料的选择，尽量选用当地特产或特有的食材。
例如，广东的叉烧酱选用当地猪肉和特制的调料，使得味道独特。
三、融合创新元素在保留传统工艺的基础上，可以融合创新元素，使地方特色食品更具时代感和吸引力。
例如，北京的老北京炸酱面可以加入现代元素，如创新的面条制作工艺或特色的配料组合，以吸引更多的年轻消费者。
四、注重包装设计包装设计是地方特色食品的重要组成部分，它可以传达食品的文化内涵和品牌形象。
在纳入地方特色食品时，应注重包装设计，使之与食品的特色相匹配。
例如，云南的过桥米线可以设计成具有地方特色的包装盒，以增加消费者的购买欲望。
五、加强宣传推广地方特色食品的宣传推广是将其纳入市场的重要环节。
可以通过举办地方美食节、开设特色食品展览等方式，将地方特色食品推广给更多的消费者。
同时，可以借助社交媒体等新媒体平台，通过精美的图片和文字，传播地方特色食品的魅力。
六、加强产地保护地方特色食品的产地保护是保证其品质和口碑的重要环节。
应加强对地方特色食品产地的保护，避免仿冒和假冒伪劣产品的出现。
可以建立相关的认证机构和标志，加强对地方特色食品的监督和管理。
七、加强培训和技术支持为了保证地方特色食品的质量和口感，应加强对从业人员的培训和技术支持。
可以举办烹饪大赛、技术交流会等活动，提高从业人员的技术水平和创新能力。
同时，可以引导地方特色食品企业与高校、科研机构合作，共同研发新产品和新工艺。
八、加强品牌建设品牌建设是地方特色食品走向市场的重要手段。
应加强对地方特色食品品牌的建设，提高品牌知名度和美誉度。
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老北京炸酱面：
汉族面食。
流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
老北京炸酱面的做法：
材料主料：黄豆豆瓣酱，甜面酱，花生酱，番茄沙司，肉，鲜面条，
配料：香葱，小油菜心，生姜，大蒜
做法炸酱的制作：
1、香葱切末，生姜、大蒜切片；肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。
炸酱面的制作：
1、小油菜心洗净。
2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。
3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。
4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。
喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。
小诀窍关键：
1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。
2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。
3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。
学习正宗老北京炸酱面可以到安阳悠悠香。