家禽生产技术
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禽生产技术
第一章 绪 论
1
家禽生产技术— 第一章绪论
什么是家禽？
家禽是指经过人类长期驯化和培育而成， 在家养条件下能正常生存繁衍并具有一 定经济价值的鸟类。如鸡、鸭、鹅、火 鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。 鸡、 鸭和鹌鹑分为肉用和蛋用两种类型，其 余的家禽均为肉用，鸭和鹅合称为水禽。
家禽生产技术— 第一章绪论
家禽生产技术— 第一章绪论
改善胴体品质
目前，肉鸡的腹脂肪仍然 偏多，美国每年在这方面 的损失至少1亿美元。将来 不久，肉鸡胸肌出肉率将 由目前的13-17%提高到2022%，屠宰率按活重计算将 超过70%，鸡肉的品质将进 一步得到改善。
家禽生产技术— 第一章绪论
改进饲养工艺，降低生产成本
今后日粮配方将根据饲料资源、 成本和易得程度来加以调整。肉 鸡的日粮组成已由30年前的9种减 少为目前的6种，将大量使用玉米 等来源广泛的廉价饲料，而配合 饲料的营养水平并未降低。鱼粉、 维生素添加剂等因来源不易和价 格昂贵而受到一定限制，经济实 惠的微量元素添加剂等将倍受重
商品率； ➢使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标。
家禽生产技术— 第一章绪论
现代养禽业在国民经济中起着重要的作用 提供蛋肉食品,改善膳食结构 （蛋白质、 矿物质、维生素、卵磷脂） 提供轻工业原料 （食品、医药、饲料等多种轻工业的原料） 提供优质肥料 （氮、磷） 在对外贸易上占重要地位 （出口创汇）
家禽生产技术— 第一章绪论
现代家禽业可概括为： ➢以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各
个技术环节； ➢用现代经济管理方法科学地组织和管理家禽
生产； ➢实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会
化； ➢合理利用家禽的种质资源和饲料资源； ➢建立合理的家禽生产结构和生态系统； ➢不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和
家禽生产技术— 第一章绪论
产业结构的变化
家禽业将由粗放经营向集约经营转变，由数量第 一向质量第一转变。 家禽业产业化的发展将以市 场为导向，以农户经营为主体，以龙头企业为主 导，以合作服务组织和专业市场为中介，把分散 的农户与国内外市场连接起来；坚持分类指导、 系列开发，确立和开发主导产品，发挥比较优势； 在家禽业规模化、专业化、区域化和社会化的基 础上，重点突破规模养殖、加工储运、市场营销， 以利益互补的形式将畜产品的产前、产中、产后 连接起来；建立教、研、推相结合的科技增长机 制，贸、工、农一体化的经济运行机制和管理机 制，从而实现家禽业的可持续发展。
家禽生产技术— 第一章绪论
现代家禽生产特点 现代家禽业的支柱
我国家禽业发展的趋势 世界家禽业的发展趋势
家禽生产技术— 第一章绪论
一、现代家禽生产特点
生产：工厂化、集约化 品种：品系化、杂交化 经营：专业化、配套化 营养：全价化、平衡化 管理：机械化、自动化
家禽生产技术— 第一章绪论
二、现代家禽业的支柱
家禽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产技术— 第一章绪论
降低饲料消耗量
目前的水平是每增重1kg消 耗的饲料已从3.84kg减少到 2kg，据预测，将培育出每 增重1kg耗料不到1.5kg的新 型鸡种。饲料消耗每3年将 减少100g以上。
家禽生产技术— 第一章绪论
提高母鸡的繁殖力
将充分利用具有矮小型基因 的鸡，广泛采用人工授精技 术；性成熟期适当提前，产 蛋期延长到76-80周龄并保证 末期产蛋率不低于65%，每只 母鸡平均每年增多1枚蛋，饲 料报酬将继续改善。
家禽生产技术— 第一章绪论
第二节 家禽的生物学特性
家禽的外貌 家禽的生理解剖特点
家禽生产技术— 第一章绪论
家禽生产技术— 第一章绪论
产品结构的变化
从未来的产品市场来看，我国家禽业仍 然应以满足国内消费为主，努力促进 产品出口。可利用鸡肉高蛋白、低脂 肪、低胆固醇和易快餐制作等特点， 改进加工工艺，改革烹饪方式，促进 国内消费。
家禽生产技术— 第一章绪论
家禽产品深加工是刺激消费增长的重要措施， 也是家禽产业化经营的核心，在这方面我们 还有大量工作可做。国外的许多经验值得借 鉴，如制作鸡肉快餐食品、加工半成品、鸡 蛋进行分级和包装处理等。在稳步发展传统 蛋制品加工业的同时，大力开发蛋粉、液体 蛋等新型蛋制品，改善生产设施和质量检测 条件，改进加工工艺，提高加工产品的卫生 质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞 争力。同时，结合医药用途，合理利用禽蛋 中的壳膜、蛋壳、酶和其他成分发展高蛋白 饮料、蛋黄酱等深加工。
良 种 繁 育 体 系
饲 料 工 业 体 系
禽 病 防 治 体 系
禽 舍 设 备 供 应 体
禽
生
产
产 管 理 体
售 体 系
品 处 理 加
系
工
系
销
家禽生产技术— 第一章绪论
三、我国家禽业发展的趋势
品种结构的变化 产品结构的变化 产业结构的变化
家禽生产技术— 第一章绪论
品种结构的变化
从我国的家禽发展态势和市场需求情 况看，未来的家禽业还是以饲养蛋鸡 为主，肉鸡饲养业发展次之，水禽饲 养将有较大发展，其中蛋鸭和鹅发展 较快。鹅、蛋鸭、土鸡、优质黄羽肉 鸡是优势产品，有较强的竞争力和开 发潜力，可因地制宜大力发展，珍禽 类宜适度发展。
家禽的特点
繁殖力强 生长迅速 饲料转化率高 适应密集饲养
家禽生产技术— 第一章绪论
第一节 现代家禽业概述
现代家禽业：人类饲养家禽的历史悠久， 在我国就有5000年以上的历史。在一个很 长的历史时期内，家禽业主要是农家副业， 即一家一户自繁自养、产品自给为主的生 产方式。现代家禽业主要是从20世纪40年 代开始，各主要发达国家从养鸡业开始向 现代生产体系过渡，带动了整个家禽生产 的现代化，至今已发展出高度工业化的蛋 鸡业、肉鸡业和肉鸭业。
家禽生产技术— 第一章绪论
四、世界养禽业的发展趋势
缩短肉鸡的育肥期 降低饲料消耗量
提高母鸡的繁殖力 改善胴体品质
改进饲养工艺，降低生产成本
家禽生产技术— 第一章绪论
缩短肉鸡的育肥期
在畜牧业发达的国家，肉用仔 鸡的平均活重已由1.5kg提高到 1.8-2.0kg，育肥期则由95天缩 短到42天，据预测，肉鸡育肥 期35天活重便可达到1.8-2kg， 出栏时间几乎每三年将缩短2 天。
第一章 绪 论
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家禽生产技术— 第一章绪论
什么是家禽？
家禽是指经过人类长期驯化和培育而成， 在家养条件下能正常生存繁衍并具有一 定经济价值的鸟类。如鸡、鸭、鹅、火 鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。 鸡、 鸭和鹌鹑分为肉用和蛋用两种类型，其 余的家禽均为肉用，鸭和鹅合称为水禽。
家禽生产技术— 第一章绪论
家禽生产技术— 第一章绪论
改善胴体品质
目前，肉鸡的腹脂肪仍然 偏多，美国每年在这方面 的损失至少1亿美元。将来 不久，肉鸡胸肌出肉率将 由目前的13-17%提高到2022%，屠宰率按活重计算将 超过70%，鸡肉的品质将进 一步得到改善。
家禽生产技术— 第一章绪论
改进饲养工艺，降低生产成本
今后日粮配方将根据饲料资源、 成本和易得程度来加以调整。肉 鸡的日粮组成已由30年前的9种减 少为目前的6种，将大量使用玉米 等来源广泛的廉价饲料，而配合 饲料的营养水平并未降低。鱼粉、 维生素添加剂等因来源不易和价 格昂贵而受到一定限制，经济实 惠的微量元素添加剂等将倍受重
商品率； ➢使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标。
家禽生产技术— 第一章绪论
现代养禽业在国民经济中起着重要的作用 提供蛋肉食品,改善膳食结构 （蛋白质、 矿物质、维生素、卵磷脂） 提供轻工业原料 （食品、医药、饲料等多种轻工业的原料） 提供优质肥料 （氮、磷） 在对外贸易上占重要地位 （出口创汇）
家禽生产技术— 第一章绪论
现代家禽业可概括为： ➢以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各
个技术环节； ➢用现代经济管理方法科学地组织和管理家禽
生产； ➢实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会
化； ➢合理利用家禽的种质资源和饲料资源； ➢建立合理的家禽生产结构和生态系统； ➢不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和
家禽生产技术— 第一章绪论
产业结构的变化
家禽业将由粗放经营向集约经营转变，由数量第 一向质量第一转变。 家禽业产业化的发展将以市 场为导向，以农户经营为主体，以龙头企业为主 导，以合作服务组织和专业市场为中介，把分散 的农户与国内外市场连接起来；坚持分类指导、 系列开发，确立和开发主导产品，发挥比较优势； 在家禽业规模化、专业化、区域化和社会化的基 础上，重点突破规模养殖、加工储运、市场营销， 以利益互补的形式将畜产品的产前、产中、产后 连接起来；建立教、研、推相结合的科技增长机 制，贸、工、农一体化的经济运行机制和管理机 制，从而实现家禽业的可持续发展。
家禽生产技术— 第一章绪论
现代家禽生产特点 现代家禽业的支柱
我国家禽业发展的趋势 世界家禽业的发展趋势
家禽生产技术— 第一章绪论
一、现代家禽生产特点
生产：工厂化、集约化 品种：品系化、杂交化 经营：专业化、配套化 营养：全价化、平衡化 管理：机械化、自动化
家禽生产技术— 第一章绪论
二、现代家禽业的支柱
家禽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产技术— 第一章绪论
降低饲料消耗量
目前的水平是每增重1kg消 耗的饲料已从3.84kg减少到 2kg，据预测，将培育出每 增重1kg耗料不到1.5kg的新 型鸡种。饲料消耗每3年将 减少100g以上。
家禽生产技术— 第一章绪论
提高母鸡的繁殖力
将充分利用具有矮小型基因 的鸡，广泛采用人工授精技 术；性成熟期适当提前，产 蛋期延长到76-80周龄并保证 末期产蛋率不低于65%，每只 母鸡平均每年增多1枚蛋，饲 料报酬将继续改善。
家禽生产技术— 第一章绪论
第二节 家禽的生物学特性
家禽的外貌 家禽的生理解剖特点
家禽生产技术— 第一章绪论
家禽生产技术— 第一章绪论
产品结构的变化
从未来的产品市场来看，我国家禽业仍 然应以满足国内消费为主，努力促进 产品出口。可利用鸡肉高蛋白、低脂 肪、低胆固醇和易快餐制作等特点， 改进加工工艺，改革烹饪方式，促进 国内消费。
家禽生产技术— 第一章绪论
家禽产品深加工是刺激消费增长的重要措施， 也是家禽产业化经营的核心，在这方面我们 还有大量工作可做。国外的许多经验值得借 鉴，如制作鸡肉快餐食品、加工半成品、鸡 蛋进行分级和包装处理等。在稳步发展传统 蛋制品加工业的同时，大力开发蛋粉、液体 蛋等新型蛋制品，改善生产设施和质量检测 条件，改进加工工艺，提高加工产品的卫生 质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞 争力。同时，结合医药用途，合理利用禽蛋 中的壳膜、蛋壳、酶和其他成分发展高蛋白 饮料、蛋黄酱等深加工。
良 种 繁 育 体 系
饲 料 工 业 体 系
禽 病 防 治 体 系
禽 舍 设 备 供 应 体
禽
生
产
产 管 理 体
售 体 系
品 处 理 加
系
工
系
销
家禽生产技术— 第一章绪论
三、我国家禽业发展的趋势
品种结构的变化 产品结构的变化 产业结构的变化
家禽生产技术— 第一章绪论
品种结构的变化
从我国的家禽发展态势和市场需求情 况看，未来的家禽业还是以饲养蛋鸡 为主，肉鸡饲养业发展次之，水禽饲 养将有较大发展，其中蛋鸭和鹅发展 较快。鹅、蛋鸭、土鸡、优质黄羽肉 鸡是优势产品，有较强的竞争力和开 发潜力，可因地制宜大力发展，珍禽 类宜适度发展。
家禽的特点
繁殖力强 生长迅速 饲料转化率高 适应密集饲养
家禽生产技术— 第一章绪论
第一节 现代家禽业概述
现代家禽业：人类饲养家禽的历史悠久， 在我国就有5000年以上的历史。在一个很 长的历史时期内，家禽业主要是农家副业， 即一家一户自繁自养、产品自给为主的生 产方式。现代家禽业主要是从20世纪40年 代开始，各主要发达国家从养鸡业开始向 现代生产体系过渡，带动了整个家禽生产 的现代化，至今已发展出高度工业化的蛋 鸡业、肉鸡业和肉鸭业。
家禽生产技术— 第一章绪论
四、世界养禽业的发展趋势
缩短肉鸡的育肥期 降低饲料消耗量
提高母鸡的繁殖力 改善胴体品质
改进饲养工艺，降低生产成本
家禽生产技术— 第一章绪论
缩短肉鸡的育肥期
在畜牧业发达的国家，肉用仔 鸡的平均活重已由1.5kg提高到 1.8-2.0kg，育肥期则由95天缩 短到42天，据预测，肉鸡育肥 期35天活重便可达到1.8-2kg， 出栏时间几乎每三年将缩短2 天。