《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》
酒店六常管理
常整理
常整理
常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要
用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放 得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的 标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将 任何物品放进和取出。
一、根据使用频率分层保管
（一）物品按使用时间长短分开存放
物品按使用时间分开存放表
使用时间 保存地点 丢掉或暂时存入仓库
严守标准、团队精神
四、“酒店六常管理”的“六常”是 什么？
常分类
常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育
第二章、“酒店六常管理”第一 常 常分类
常分类
常分类就是将所有东西分为两类：一类是不
再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？
一、确定有用没用的标准
物品要与不要的判断标准（举例）
贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服 务员在30秒内找到想找的物品？
如何做呢？方法就是通过
地址标识！
（一）标志地点
1、总仓及部门平面分布图：
物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图 2、如果是找食品就到“食品仓库” 内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等 3、如果是找酒水当然到“酒水架” 酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层， 白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三 层，则是红酒类的各种红酒。 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层 在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。
常清洁
所谓常清洁，就是分类整理完了以后，要做
清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
一、清洁程序
清洁：日常清洁、计划清洁 检查：自我检查，眼看、耳听、鼻闻、手摸
5S管理考核评分标准
5S管理考核评分标准为了提高公司5S管理标准，促使厂区、生产车间、办公室及休息场所拥有一个整洁的工作环境，以满足公司生产卫生要求，根据5S管理体系要求，特制定公司5S考核评分标准。
1．适用范围适用于公司内所有的生产作业区域和办公场所2．职责2．1公司成立以执总为组长，分管副总为副组长，生产部为主管部门，各部门经理为组员的5S管理委员会（见附件一：公司5S管理组织机构图）；2．2各部门经理为各自卫生包干区负责人，各部门指定一名5S管理专员负责日常自查及参加公司组织的5S联合大检查；2．3生产部与监察部每周进行5S管理现场检查，每月组织一次各部门参加的联合大检查，负责周、月检查评分、考核，跟踪落实整改措施。
2．4每周的例行检查，在检查到各部门时，部门专员必须参加，月度综合检查时各部门专员必须全部参加，分成办公室和现场二个检查小组分别进行检查。
3．各部门应根据公司划分的包干区域进一步细分，责任落实到人，如其它部门占用责任区场地应与责任区负责部门协调并临时负责卫生清理，责任区负责部门进行监管，如检查发现问题扣罚责任部门。
（见附件二：5S管理卫生责任区划分示意图）各部门卫生责任区说明如下：3．1行政部：行政办公室、厕所、综合楼过道、楼梯，食堂、宿舍、浴室、厂区大道（不包括仓储部分）、小车库、绿化区、综合办公楼公用部分（含会议室、过道、楼梯）及分管的区域；3．2包装部：包装A、B生产线、桶鲜啤、0#成品库内打板区域及B线一楼西半区；3．3工程部：办公室、动力中心（含制冷间、空压、二氧化碳）、变电所及计量室、锅炉房、灰水池、煤场、污水处理站、机修、各类分管配电室及三废区域；3．4仓储部：综合仓库（包括仓储部所管的所有仓库）、办公室、瓶箱堆场、装货区、捆扎区等作业场所；3．5酿造部：糖化、发酵、过滤、酒花库、楼梯、过道、办公室及所属包干区域；3．6技术质量部：包装化验室、理化检验室、微检室、品酒间、各储藏室、过道、办公室、楼梯、包装车间成品检验区域和包装B线一至二层楼梯；3．7采购部：办公室、麦糟罐区、废瓶场、废标场；3.8监察部：办公室、门卫；3.9营业部：汽车叉车维修区、开票大厅、销售楼楼梯、过道及办公室等；3．10 财务部：负责粉瓶盖处及本部门办公室；3．11 其它各部门负责各自办公室及所分管的包干区。
六常管理细则
酒店六常管理第一章，什么是酒店六常管理一、酒店管理中的常见的问题（一）厨房工作环境零乱肮脏（二）酒店中夏季苍蝇满天飞（三）物品积压或食品变质（四）员工因物品摆放随意而工作效率低下（五）酒店员工经常不知道应干什么（六）经常接到客人投诉（七）酒店老板的管理压力越来越大二、酒店管理的三大错误（一）酒店管理“表里不一”（二）对酒店设备只注意装修采购，却不保养（三）对服务人员的要求只有标准没有方法三、什么是“酒店六常管理”（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤（三）“酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念（四）“酒店六常管理”是将宾馆与酒店的优势相结合的一种管理方法四、“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
A常分类就是酒店所有的物品分成两类：一类是不再用了；另一类是还要用的。
B常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
C常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
D常维护，意思对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清理。
为什么要清理呢？因为地上有指甲。
为什么地上有指甲呢？因为剪掉的指甲掉到了地上。
为什么指甲掉到了地上？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上有封口的指甲刀，当人们剪指甲时，剪掉的指甲都掉到了指甲刀里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。
我联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。
E常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
F常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常习惯”第二章洒店六常管理第一常---常分类一、确定有用没用的标准二、倒推分类法三、一套工具或者文具第三章酒店六常管理第二常---常整理一、根据使用频率分层保管（一）物品按使用时间长短分开存放（二）物品按高、中、低用量分别存放（三）材料或工具按照操作顺序放置二、标牌（一）标志地点（二）存放标签的类型和标准（三）配备酒店六常专用盒（四）每个分区都要有负责人的姓名及照片（五）清除不必要的门、盖和锁（六）统一管理私人物品二、通道地线、物品摆放区域线的划分（一）过道及工作区的划分（二）门口的开关线和通行方向线（三）设施、物品放置区域线（四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞（五）设立指示牌和方向线三、不同颜色的应用（一）用颜色进行分类（二）同一颜色、同一系列四、通过形迹整顿来方便物品返还形迹整理的意思，是将一套工具都挂在墙上，定名定位后，再将每件工具的样子画在墙上，通过留下形迹来表示这件工具的“家”。
5S管理及考核办法
为提高生产现场整体管理水平和工作效率，为员工创造一个干净、整洁、舒适、安全、合理的工作场所和空间环境。
现制定《5S管理制度及考核办法》请按照执行。
一、范围
本规定适用于公司所属生产现场和各类仓库的管理。
二、5S定义
整理：区分要与不要的东西，定期处置不需要的东西，并对需要的物品进行分类。
整顿：对工作场所和需要的物品进行科学的划分和定置。
清扫：清扫工作场所内的脏污。
清洁：使整理、整顿、清扫工作形成制度化、规范化。
素养：人人按章行事，养成良好的工作习惯
三、5S管理机构
设立“5S管理领导小组”如下，
组长：
副组长：
组员：
四、5S管理及考核
（一）5S管理及考核标准
（二）5S管理考评办法
1. “5S管理领导小组”组织每周一下午进行定期检查及不定时检查，每月对每个工作岗位重复检查次数不低于5次，对检查结果做好记录，纳入个人及团队月度综合评价。
2.每月底组织一次全面检查，对检查结果进行评比奖罚并通报。
评比打分纳入月度综合评价。
3.每月平均分得分最高者即为5S管理优秀单位，每月平均分得分低于80分者即为限期整改单位。
对评比的前三名班组予以奖励，奖励单位100～ 200元；对后两名予以处罚，处罚额100元，对严重个例单独处罚，以上奖罚均由各班组兑现到个人。
4.月度评比结果作为年度评先依据。
* 本考核办法经公司总经理签字后执行，最终解释权在5S领导小组。
[VIP专享]酒店六常管理法
![[VIP专享]酒店六常管理法](https://img.taocdn.com/s3/m/2c9dc039284ac850ad0242f6.png)
◆何谓酒店六常管理法酒店六常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。
酒店六常管理法包括常分类、常整理、常清洁、场维护、常规范、常教育，十八个字包含了酒店日常管理的所有内容。
◆实施酒店六常管理法的标准说明●常分类：进行分层管理以及问题的处理1、进行物品分类，确定有用与无用的标准，保证工作现场没有不需要的物品使用时间保存地点一年都不用的物品7—12个月内要用的物品—丢掉或放入暂存仓库—把它保存在较远处1—6个月要用的物品—把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每小时都要用的物品—把它保存在使用地—随身携带2、根据工作需要每人有一套必备的工具或文具（上墙）3、办公资料都有分类标签，保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回4、食品仓库和非食品仓库分开5、厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放6、餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准7、开有效会议8、制定一站式服务9、工作现场没有私人物品，私人物品集中存放10、餐厅活动圆桌、玻璃转盘进行书架式存放●常整理：进行定置、定量、标签标示、视觉化管理1、酒店工作现场及仓库所有物品均按安全、使用频率进行低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿存放高度不超过肩部2、酒店所有材料及工具按操作顺序放置3、所有物品有标签（名）和位置（家），进行标签化管理4、部门及仓库有平面分布图，负责人的照片和休班替代人5、酒店物品的物流有先进先出、左进右出或后进前出的指引，食品、原材料、酱料、洗涤用品标明使用期限，自制食品标明制作时间及保质期6、酒店所有的冰箱、货架、备餐台、客房工作车等须有物品平面图、责任人、责任人照片及标准要求、数量要求。
7、酒店所有物品根据使用频率标明最高和最低量8、通过标签化管理，保证酒店所有物品任何人都能在30秒内取出或放回9、清除工作现场不必要的门、锁、盖10、工作现场及仓库的货架、冰箱、抽屉、工作车等有物品存放表11、利用形迹管理法方便物品的返还12、采用视觉管理：管道有颜色区分；安全线、动线、设施物品定位线用颜色进行划分13、采用视觉管理法：菜墩、刀、青菜、用颜色进行划分14、采用视觉管理法：酒店的抹布、清洁工具用颜色标明使用用途15、对通道地线、物品摆放区域线进行划分16、危险岗位及危险区域有明显标示和保护措施●常清洁:明确责任，明确标准进行标准化程序化管理1、酒店各部门及各岗位有用颜色进行划分的平面图，标明清洁责任人的职责、清洁标准、日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的职责2、为方便清洁和卫生检查，物品存放柜、架底层离地15公分以上3、酒店无卫生死角4、厨房地面无水迹、无油污5、有清洁检查表及有关问题跟进负责人6、动物性食品与植物性食品清洗水池分开7、工作现场生熟分开，出菜与收盘线路分开8、仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备9、工作现场进口设立欲进间，做好员工的个人卫生，把卫生隐患控制在工作现场以外降至零10、餐具洗涤、消毒流程合理，设有消毒后的餐具保洁设施，图示化标明清洗、消毒流程●常规范：标准化，流程化，规范化管理1、酒店每个岗位每天有工作流程并上墙2、员工仪容仪表，动作规范、服务流程，特定的操作流程，特定的操作动作用图片的形式标明其标准并上墙3、厨房的原材料用图片及文字的形式标明进货标准；料头及特定配料用图片及文字的形式标明加工标准；部分特定原材料用图片的形式标明出净率（上墙）4、酒店员工所有行为都有规范，图式化标明其标准5、傻瓜式管理（如用图片的形式标明出菜跟那些调料）6、所有酒店设备都有使用说明书，责任人及责任人照片7、酒店所有电源都有标示并标明开关时间8、酒店各部门制定统一的工作栏：内容包括：酒店或部门组织结构图；各岗位工作职责；工作计划表；工作规范；卫生责任区的划分（平面图的形式）；部门负责人及负责人照片；值班责任人及责任人照片；休班人员照片9、所有的消防设施都有使用说明，责任人及责任人照片和检查记录10、安全提示：防滑提醒：如地面，卫生间防烫提醒：如蒸车，烤箱防碰提醒：如比较矮的通道或门防电提醒：如电源插座，空气开关等燃气、酒精等易燃易爆提醒所有的货架去、设备专人负责区及工作禁区须有黄线提醒防扭伤提醒：25公斤以上物品须两人抬11、酒店所有岗位或责任区都有责任人、责任人照片、标准要求12、制定酒店各部门水电气的使用标准并明确责任13、标明酒店所有电气的使用时段，明确责任人14、设置酒店六常博物馆，进行六常前后的照片对比●常维护：做到不用清洁的清洁；不用整理的整理；不用规范的规范1、制止产生不清洁的源头2、预防整理的方法一：吊起来3、预防整理的方法二：装起来4、预防整理的方法三：不使用5、预防不规范：养成习惯●常教育：良好的执行力1、今日事今日毕，每个员工下班前行六常①处理不需要的东西②所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方③根据卫生清洁计划、标准做清洁工作④检查所有设施设备电源、燃气的关闭及安全情况⑤今天的事今天做，检查当班工作是否完成，预备明天的工作2、制定酒店各部门员工的制服标准及仪容仪表标准，在更衣区设有标准图示和文字说明及穿衣镜3、酒店各部门用报表和数字说话，各级管理人员有检查，有记录，有处理4、酒店全员参与六常管理法的实施的基础上编制六常管理手册5、创新的酒店六常管理法一6、创新的酒店六常管理法二◆酒店六常管理法的实施宗旨1、使酒店繁杂的日常管理变成员工的实际行动2、是酒店繁杂的规章制度变成员工的生活习惯◆实施六常管理法的效果1、效率：通过六常中的常分类、常整理使所有员工在30秒取出、放回所有物品或工具2、品质：六常中的常规范使酒店的所有工作、所有产品做到标准化、规范化、流程化3、卫生：六常中的常清洁、常维护使酒店所有外环境及内环境、硬件设施做到人人有责任、事事有标准，人人常维护4、节约：六常中的常分类、常整理对酒店所有物品实行最低最高限量使酒店降低库存量、降低里原材料变质的比率，同时增加了资金的流动量；同时常规范中对水、电、气的定时定量管理降低了酒店日常工作对水电气的浪费5、安全：六常中的常规范使酒店所有设施设备都有使用说明、所有区域及电器都有安全提示，避免了酒店事故的发生6、执行力的提升及服务质量的提升：常规范使酒店所有的工作，所有的标准变得图示化、流程化从而提高酒店的执行力，同时提高了酒店的服务质量7、形象：通过六常管理法的实施提高里酒店的整体形象。
酒店“五常法”管理达标评定标准
常整顿
2 4
清扫
厨房烟尘排放符合要求2 3
评定说明:
一、有下列一项关键项目之一的，不予以评定或直接评定为不合格
1、卫生许可证超出有效期和许可经营范围的，许可证伪造、涂改、出借。
2、从业人员没有达到100%持有效健康证并没有经过卫生知识培训。
3、加工场所不按原料、半成品、成品的顺序布置的，擅自进行影响布局、流程的改建和扩建。
4、采购原料（12类）没有检验合格证或化验单，没有验收制度。
5、冷藏原料没有足够数量的冰箱（柜），不能满足生熟分开的要求。
6、非全部使用空调的单位，每有配备纱门、纱窗或者塑料门帘。
7、水源不充足，水质不符合国家《生活用水卫生标准》，二次供水没有完善的水源卫生防护设施。
8、加工过程中有利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
9、出售感官异常或变质食物。
二、分值计算
检查项目共62项，权重总计100，累计应得满分为200分。
按照标准、分值、权重进行评分，每项所得分乘权重再累加为考核得分，得分率=得分/200 X 100%。
允许有合理缺项，但得分率需要标化，标化得分率=得分/（200-缺项分）X 100% 。
得分大于或等于80%为达标； 79%-60%之间限期整改后，当年度可再次评定1次。
小于60%当年度内不予评定。
完整版)酒店5S检查表
完整版)酒店5S检查表
酒店5S检查表
1.概述
本文档是针对酒店进行5S检查的检查表，旨在帮助酒店管理者评估和改进酒店的整体卫生和组织状况。
通过进行5S检查，酒店可以提高工作效率，改善服务质量，增强客户体验。
2.检查内容
2.1 Sort整理
工作区域和客房内是否有杂物和不必要的物品？
客房内的家具和设备是否摆放整齐、有序？
工作区域的文档和文件是否分类归档并易于查找？
是否有有效的物品标识和标签？
2.2 ___整顿
工作区域和客房内是否有明确的操作流程和规范？
是否有清晰易读的工作指导和标准操作程序？
是否有设立整理物品的固定位置？
是否有合理规划的工作道具放置方案？
2.3 ___清洁
工作区域和客房内是否保持干净整洁？
是否有定期的清洁计划并得到执行？
清洁工具和用品是否妥善维护和存放？
是否有适当的清洁记录和检查机制？
2.4 ___标准化
是否有明确的工作标准和操作流程？
是否制定了针对不同工作场景的工作指导和操作要点？是否有培训计划和培训材料，确保员工了解工作标准？是否有监督机制来验证工作标准的执行情况？
2.5 Sustain持续改进
是否建立了持续改进的机制和流程？
是否进行了周期性的5S检查和评估？
是否有员工参与改进计划和意见反馈的机制？
是否有追踪记录改进成效和效果的方法？
3.总结
酒店5S检查表是帮助酒店管理者评估和改进酒店卫生和组织状况的工具。
通过认真执行5S原则，酒店可以提高工作效率、服务质量，为客户提供更好的入住体验。
持续改进的机制将帮助酒店持续提升其整体运营水平。
酒店六常管理法.doc
酒店六常管理法“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。
据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。
比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
酒楼服务部5S检查标准,酒楼5S管理评分条款与打分表
10
6
私人物品单独放置
10
7
无长流水、无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象
10
8
营业时坚持客用物品齐全且摆放整齐
5
9
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙
合计
100
4．吧台
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
设备设施
干净整洁且有标识
10
2
酒\烟
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙
合计
100
6．传菜间
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
设备
家私柜、电饭锅、鲍鱼车等有5S标识
10
2
用具
托盘、调料、酒精、锅仔架、铁板等物品
摆放整齐、清洁，且有5S标识
15
3
餐具
洁净，无破损，分类摆放整齐；按标识摆放
15
4
食品
a.食品运输、存放时，生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开，鱼类和熟食必须加保鲜膜或装在封闭性的器皿内〔调料〕
15
6
私人物品
餐厅内无私人物品
5
7
轻拿轻放
拿餐具时轻拿轻放
5
8
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙
10
整体要求
10
合计
100
2．包厢
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
餐具卫生
台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损
酒店管理5S
酒店管理5S第一篇：酒店管理5S酒店管理5S（五常法）简介一、“5S”活动的含义“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。
因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。
“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。
“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。
“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。
二、“5S”活动的内容（一）整理把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。
其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。
对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。
坚决做好这一步，是树立好作风的开始。
日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。
（二）整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。
通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
酒店六常法+检查表
2
15
专间清洁
①未经清洗的水果、蔬菜均不得进入
1
16
食品卫生质量
1标签标识符合卫生要求
2无变质，超过保质期食品
2
17
直接、非直接入口食品，蔬菜、肉类、 水产品不得在同一冰箱（容器）内存 放。
1厨房冷库、冷藏箱按要求存放
2植物性、动物性食品和水产品等分类摆 放
2
18
厨房工具集中存放
工作现场全部垃圾桶符合要求
2
4
工作现场地面无水渍油迹
1水迹面积不超过该区域5%
2干燥
2
5
消灭卫生死角，保持清洁
工作柜底、桌面、地面、冰柜顶、空调扇页 等清洁
2
6
厨房油烟罩、新风管、排烟管，无油 渍、光亮、不粘手
目光能涉及的地方，光亮、无油渍、无垃 圾、不沾手暴露在食品上的灯要有防爆灯 罩
2
7
厨房工作台、调料台、灶台，物品摆 放整齐整洁
2工作现场未发现私人用品
5
3
工作现场物品按使用频率分低、中、 高用量分别存放。
1使用频率高放置于外侧或中间层
2使用频率低放置于低层或高层
5
二、常归位（共25分）
1
有整洁的通告板（有大标题、 分区、 并有相应负责人），定期进行更换内 容，保持板面整洁。
1有通告板，并有相应负责人
2通告板内容一天有更新；板面清洁，无 污渍
分库存放，离地、离墙15cn食品与非食品 分库分区隔离存放。
3
7
直接、非直接入口食品（蔬菜、肉类、 水产品）的加工工具和容器应分开 使用。
1盛器分开；不得直接置于地上
2有标志
3
酒店六常管理法实施检查评比表
酒店六常管理法实施检查评比表评定项目数量:共计57项。
其中：常分类5项（1001—1005），常整理15项（2001-2015），常清洁11项（3001—3011），常规范22项（4001—4022）项，常教育\常自律2项（6001—6002）。
评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。
满分为500分，评分结果累计总分为400达到要求。
常分类：（1001--1005）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-11001 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品1002 已将食品库与非食品库分开1003 根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）1004 办公资料都有分类标签1005 厨房现场食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。
大项累计总分：常整理（2001-2015）序号评定项目好的8-6 一般5-3差的2-12001 仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不要超过肩部。
2002 材料或工具按照操作顺序放置2003 有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人2004 张贴物品存表2005 所有物品有名2006 物流安排有先进先出和右进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。
自制物品标明制作时间。
最高最低存量2007 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放2008 30秒内可取出及放回文件和物品2009 清除不必要的门、盖和锁2010 工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。
2011 通道地线、物品摆放区域线的划分2012 通过形迹整理已方便返还2013 采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。
危险性岗位有明显标记和保护措施。
2014 采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色）。
生、熟、水果刀分开2015 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。
酒店：前台员工6S行为规范考核标准(精)
前台员工 6S 行为规范考核标准（酒店一、准时(10分1、员工提前 10分钟到岗，到岗后必须签到，不得迟到,根据岗位要求和标准做好班前准备工作。
（1分2、任何员工下班后 10分钟内到岗位签退，不得让人代替（1分；不得早退，班中离开岗位要经领导批准，填写离回岗表。
(1分3、不允许员工私自调换班次或无故缺勤，任何员工都不允许让别人替代或替代别人。
（1分4、岗中时间做好随时待命的准备，服从领导调度安排，接到工作命令,第一时间投入工作状态，保持高效的工作业绩. (1分5、上班时间不准大声喧哗、吵闹跑跳、聚堆聊天（1分 ,不准串岗、闲谈、打瞌睡、干私活、玩游戏、打扑克、看电影、看报纸、上网浏览与工作无关的内容以及做其他与工作无关的事情. (2分6、下班时间严禁在工作场所逗留，在签退后 10分钟内必须离岗, 特殊情况,必须经领导同意。
（1分7、参加各种会议，必须在规定时间内提前 10分钟到场, 因故不能参加的要在接到会议通知半小时内向领导请假。
(1分二、标准化（60分（一病事假（共 1分,每违反一项扣 1分1、员工休病假须持医院证明（急诊例外向所在部门申请,经批准后方可休假.部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准.2、事假要提前填写请假条，写明事由和请假的时间，经有关领导批准后，方可休假。
（二员工住宿（共 6分,每违反一项扣 1分1、员工必须按领导安排的宿舍和床位住宿，未经允许不得私自调换。
2、住宿员工必须服从管理,爱护宿舍内的各种设施和物品。
3、宿舍内不得留宿外人,特殊情况需经领导批准。
4、不得私自更换门锁，工作时间不准在宿舍逗留。
5、不得在墙壁上乱贴乱画、乱涂乱抹,门窗禁止乱贴乱挡；不得往厕所便池内乱扔杂物。
6、不得乱拉电线，私接其他线路；不得在公寓生火做饭。
7、必须将室内物品摆放整齐，不准在墙上或窗外乱挂衣物，保持床铺整洁，地面卫生清洁，不得占用空床和使用空床上的物品。
8、公寓内严禁存放易燃、易爆、有毒、有异味的物品，不准在宿舍内喂养小动物。
酒店5S管理规定
酒店5S管理规定1. 背景5S管理是一种简单而有效的管理方法，可以帮助酒店提高工作效率和服务质量。
本文档旨在规范酒店的5S管理实践，并确保员工遵守相关规定。
2. 定义5S管理是指整理（Sort）、整顿（Set in Order）、清扫（Shine）、标准化（Standardize）和维护（Sustain）五个步骤的管理方法。
- 整理（Sort）：清理工作场所，将不必要的物品清理掉。
- 整顿（Set in Order）：为工作场所定义合理的摆放位置，确保工作效率和安全性。
- 清扫（Shine）：保持工作场所的整洁和清洁。
- 标准化（Standardize）：制定和遵守标准化的工作程序。
- 维护（Sustain）：使5S管理成为一种长期的、持续的工作惯。
3. 目的我们引入5S管理的目的是为了：- 创造一个整洁、有序的工作环境，提高效率和工作舒适度。
- 提升员工意识和责任感，培养细致的工作惯。
- 优化酒店服务流程，提升服务质量和客户满意度。
4. 实施步骤4.1 整理（Sort）- 审查工作场所，识别并分类不必要的物品。
- 清理和清理掉不必要的物品。
- 将必要的物品归类整理并妥善摆放。
4.2 整顿（Set in Order）- 为每个工作区域规划合理的布局，使工作流程更加顺畅。
- 标记和标识工具、设备和物品的摆放位置。
- 提供足够的储存空间以确保物品的整齐有序。
4.3 清扫（Shine）- 确保工作区域的日常清洁和卫生。
- 定期清洁设备和工具，保持它们的良好状态。
- 确保废物和垃圾的及时清理。
4.4 标准化（Standardize）- 制定并记录标准化的工作程序和操作方法。
- 建立相关的培训计划，确保员工熟知并遵守标准。
- 定期审查和更新标准化程序。
4.5 维护（Sustain）- 强调5S管理的重要性，并进行持续的培训和宣传。
- 定期检查和评估5S管理的执行情况。
- 鼓励员工彼此监督和相互协助，维护好工作环境。
酒店六常法管理
❖餐厅
左进右出，先进先出 原则，保证食品在有 效期内，进货盘点一
目了然。
❖餐厅
❖餐厅
冰柜存放的食品，按实 际平面图分隔标注，方
便准确开门拿取。
❖餐厅
餐具分类码放，记录 配置数量，方便盘点。
❖客房
布草间责任区划分 保洁柜标准照片参照
❖客房
客用品上架分类摆放。
❖客房
用具指定位置对号入座
❖客房
酒店六常法管理
酒店“六常管理法”
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
酒店“六常管理法”
一、“六常管理法”具体阐述
（定义、目标、执行重点、 改善重点）
二、“六常管理法”产生效果 三、“六常管理法”运作原理 四、“六常管理法”现场管理
一、“六常管理法”具体阐述
1、常分类
定义： 判断出完成工作所必需的物品并把与非必需 的物品分 开，将必需品的数量降低到最低程度并放在一个方便的 地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管 理）。
执行重点 透明度、视觉管理、看板管理
改善重点 ·责任不清 ·制度不实 ·制度不细化
❖规范的物品摆放
❖规范的服务礼仪
6、常教育
定义
针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。
目标
使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员 做到下班行六常。
执行重点 良好的执行力，今日事今日毕
改善重点 ·不思进取 ·服务意识淡薄
二、“六常管理法”产生效果
1、提高效率 ❖ 将长期无用的物品清除或归仓，将有用的物品按
使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品 有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西 在30秒内找到。
酒店考评细则
酒店考评细则一、礼貌礼节/仪容仪表礼貌礼节仪态（每项扣5分）1.不微笑服务、不使用礼貌规范用语。
2.遇到客人、同事（上级）不主动问候3.遇酒店人员陪同客人时只问候酒店人员，不问候客人。
4.下级问候无回答。
5.无紧急事项，打断客人、领导谈话。
6.对客人、对同事乱用称谓,起外号等。
7.打电话遇客人、领导不点头示意。
8.在营业场所举止不雅、行走节奏慢或跑动。
9.班中站姿，站姿不雅。
倚墙、倚物、身子不挺直等。
10.当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮，咳嗽时不掩口、不掉转头。
仪容仪表类（每项扣5分）1.不按规定佩戴领带、领结、领带夹、胸花，员工工牌佩戴歪斜。
2.制服不清洁，不平整，有破损、脱丝、钮扣不全，制服有异味、有褪色、有污迹、不合身。
3.不着酒店规定颜色的鞋袜，鞋、袜子有破损。
4.着装不系扣，少系扣，领带（结）松。
5.不戴酒店配发的手套或手套破损、有污迹。
6.佩戴的领带不熨平，脱色、破损。
7.内衣或毛衣外露。
西装上衣外口袋插笔。
或衬衣不束在裤内。
8.不按酒店规定佩戴口罩（厨房/明档/员工餐厅）9.挽裤腿、卷袖子。
10.厨师、保安、行李员等在酒店工作时间行走不戴帽子、歪戴帽子。
11.男士鞋跟超过5公分，女士鞋跟超过6公分，自购工作鞋和酒店差异很大，颜色不一致。
12.（男）面部不整洁、有胡须。
（女）面部不整洁、化妆不达标，未涂口红。
13.工作时间内佩戴夸张性耳环、手链、手表、戒指等饰物。
14.发型（男）前遮眉、侧过耳，鬃角过中耳线，后过衣领；留怪异发型（女）长发不盘起，头饰过多，刘海过长。
15.染有色指甲油、指甲过长；手不清洁。
二、服务规范（每项扣5分）电话接听规范1.电话接听不规范，无称呼，无结束语等。
2.耳朵和脖子夹着电话接听。
3.未等对方讲完话即扣电话或摔电话。
4.三声之类未接听电话却没有致歉。
5.未复述对方信息。
6.未姓氏称呼客人。
7.接打电话使用免提。
其它规范类1.填写预订单时未按规定填写规范。
酒店5S管理规定
酒店5S管理规定引言本文档旨在制定酒店的5S管理规定，以帮助酒店保持良好的整体管理和运营效率。
5S管理是一种有效的管理方法，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养五个方面的改进，可以最大程度地改善工作环境，提高员工的工作效率和整体服务质量。
1. 整理 (Seiri)- 所有工作区域都应保持整洁和有序。
- 移除不必要的物品和设备，只保留与工作相关的物品。
清理并分类处理不再需要的物品。
- 找到合适的位置为每样物品进行分类摆放，标记明确。
2. 整顿 (Seiton)- 确保每项工作都有特定的规定程序和流程。
- 根据工作流程的需要，安排工作区域的布局。
- 提供适当的存储设施，确保易于使用和取用所需物品。
- 对工作站和工作工具进行编号和标记，以便员工快速找到并放回所需物品。
3. 清扫 (Seiso)- 酒店应保持清洁和良好的卫生条件。
- 定期清洁工作区和设备。
- 每个员工应对自己的工作区域进行日常清理，并随时清理工具和设备。
4. 清洁 (Seiketsu)- 酒店应遵循并执行清洁标准和规程。
- 确保员工掌握并遵循个人卫生要求，包括穿戴清洁、整齐的工作服等。
- 定期检查工作区和设备的清洁程度，并采取措施确保其保持一致性。
5. 素养 (Shitsuke)- 加强员工的培训和意识，提高其对5S管理的理解和积极参与度。
- 建立持续改进的机制，确保5S管理方法得到长期贯彻和改进。
- 鼓励员工提出改进意见，并对他们的贡献表示赞赏。
结论通过遵循酒店的5S管理规定，我们可以创建一个有序、整洁和高效的工作环境，提高员工的工作效率，增强酒店的服务质量和客户满意度。
5S管理是促进酒店持续发展和成功的重要工具，我们应该不断改进和坚持执行。
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《花园酒店5S管理与六常管理考核评分标准》会所5S/六常评分标准项目序号标准内容扣分备注无剥落 1 1 1 天花板无悬吊不要物，无蜘蛛网 2 1保持整洁，无脏污，乱画 2 1 1 墙面没有悬挂不要物，悬挂物表面清洁 2 1 电器开关处于安全状态，表单、通知等定位粘贴 3 1墙体无破损 4 1地面无垃圾，无污染，无杂物，无积水，保持清洁 3 1 1 地面物品定位放置，标识明确 2 1 路面通道有明显合理划分，保持通畅，无障碍物，不占道作业3 1两侧物品不超过通道线 4 1定位摆放，标识明确 4 1 1 垃圾桶本身保持整洁，垃圾不超出桶口 2 1 定期摆放，花盆外观清洁 5 1 1 盆景定期浇水，泥土没有干裂 2 1赏叶型植物叶子保持整洁，无枯黄 3 1定位摆放，隔断整齐 6 1 1 办公桌抽屉应分类标识 2 1 椅台面整洁，无灰尘，杂物 3 1离开座椅，台面物品、椅即归位 4 1桌面、办公抽屉不杂乱 5 1与正进行工作无关物品应归位 6 1椅上不得披挂任何物品 7 1桌椅无涂写 8 1定位分类放置，按规定标识清楚，明确责任人 7 1 1 文件夹夹(盒)内文件定期清理、归档 2 1 (盒) 夹(盒)保持整洁有序 3 1文件归入相应文件夹(盒)内 4 1文件柜分类标识清楚，明确责任人 8 1 1 文件柜文件柜保持整洁，柜顶无积尘、杂物 2 1文件柜内物品、资料应分区定位，标识清楚 3 1饮水机、取暖器、空调、电脑(套)、打印机、复印机、传真机、等定位放9 1 1 其它置设施以上设施状态完好，无安全隐患，整洁有序 2 1门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁 3 1门、窗、玻璃无贴纸等现象 4 1摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用 10 1 1 消防定位区内无障碍物2 1 器材及时更换、状态完好，按要求摆放，整洁整齐3 1需有台账及负责人 4 1 with effective measures. Public security monitoring system used advanced of, and prevention capacity very strong of digital integrated system, it can through remote control photo as machine directly watch was monitored places of situation, at a glance; monitoring picture can select SD, HD, mode, monitoring image quality high, picture clear smooth, adapted current and future on monitoring clarity of requirements. monitoring system can and alarm, other security technology prevention system linkage run, makes system of prevention capacity more powerful. With advanced user rights management system application software, avoid beyond the purview of the monitoring, control, setting, avoid an illegal operation. The programme monitoring system uses a modular design, you can provide a more flexible system, users can be configured flexibly according to demand amount of hardware.When the system needs to change when the monitoring level, the number of network clients by adding the corresponding standalone systems can be integrated into existing systems. Video surveillance set of network management platform access gateway, professional storage, monitoring, intelligent analysis of the platform in one. Support concurrent access equivalent to 256 D1 digital video, when 1080P support 32-way, 720P 96 channels. Can support up to 100 simultaneous users, equivalent 128-channel D1 video video stream forwarding number. Monitoring front end over IP network connections and related devices such as alarms, you can achieve a fully digitally networked video surveillance. Intelligent retrieval system to support video content enhancements, can be used for video content by keyword, key features of the automatic search, image and video search feature and video display.电器及开关需有标识，无安全隐患 1 1 11 电器、开关、电线保持整洁 2 1电器、电线布局合理整齐，无安全隐患(裸线、线上挂物等) 3 1 电线、无长明灯现象 4 1 开关、低压灯需有安全罩 5 1 电灯大型电器检修时需有警示标识 6 1应有固定的摆放位置，标识清晰明确，便于识别 12 1 1 资料、标记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固 2 1 识牌标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性 3 1桌面整洁，无杂物 13 1 1 桌面物品定位摆放，标识清晰明确 2 1工作时物品摆放有序，无杂乱 3 1定位，整齐摆放，分类标识 14 1 1 生活茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放，保持整洁 2 1 用品毛巾等定位放置，保持整洁 3 1定位，标识清楚 15 1 1 衣柜柜内物品叠放整齐，分类放置 2 1柜内外清洁 3 1开关、控制面板有操作标识，保持整洁 16 1 1 设备、危险部位有警示和防护措施 2 1 仪器、设备仪器有日常记录，无缺项，无涂改，无破损，无掉业 3 1 仪表、阀设备仪器保持整洁(目视无明显积尘、污垢、杂物)，合理摆放 4 1 门应保证阀门处于正常使用状态，无明显跑冒滴漏 5 1柜体(包括把手)无积尘、杂物、赃污，柜面漆层无破损，标识明确 1 1柜内工具分类摆放，规格、数量标识明确清晰 2 1柜内物品应保持整洁 3 1 工17 有合理的容器和摆放方式 4 1 具柜各类工具应保证完好无损，保证可使用性 5 1各类工具使用后应及时归位 6 1非使用时应存放于指定区域内 7 1转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央 1 2不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放 2 2餐具清洁卫生、不变形、无异味 3 2筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐 4 2毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要5 2 求叠好餐巾花 18 前厅桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾 6 2桌裙无破损、叠痕清晰 7 2工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门8 2 关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品 9 2桌子无破损、无晃动、清洁 10 2 with effective measures. Publicsecurity monitoring system used advanced of, and prevention capacity very strong of digital integrated system, it can through remote control photo as machine directly watch was monitored places of situation, at a glance; monitoring picture can select SD, HD, mode, monitoring image quality high, picture clear smooth, adapted current and future on monitoring clarity of requirements. monitoring system can and alarm, other security technology prevention system linkage run, makes system of prevention capacity more powerful. With advanced user rights management system application software, avoid beyond the purview of the monitoring, control, setting, avoid an illegal operation. The programme monitoring system uses a modular design, you can provide a more flexible system, users can be configured flexibly according to demand amount of hardware. When the system needs to change when the monitoring level, the number of network clients by adding the corresponding standalone systems can be integrated into existing systems. Video surveillance set of network management platform access gateway, professional storage, monitoring, intelligent analysis of the platform in one. Support concurrent access equivalent to 256 D1 digital video, when 1080P support 32-way, 720P 96 channels. Can support up to 100 simultaneous users, equivalent 128-channel D1 video video stream forwarding number. Monitoring front end over IP network connections and related devices such as alarms, you can achieve a fully digitally networked video surveillance. Intelligent retrieval system to support video content enhancements, can be used forvideo content by keyword, key features of the automatic search, image and video search feature and video display.椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生 11 2 菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边 12 2 瓷器清洁干燥、无缺口、无破损 13 2 玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 14 2 各类用具清洁干净、分类放置 15 2 空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物 16 2一食物 19 2厨房材料尽可能选用新鲜的 1 2食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁 2 2 食物要尽快处理，然后烹饪供食。