家庭制作酸奶有哪些方法
家用酸奶机的使用方法
家用酸奶机的使用方法介绍家用酸奶机是一种非常便捷的工具,可以帮助家庭制作出健康美味的酸奶。
本文将介绍如何正确使用家用酸奶机,并分享一些制作酸奶的技巧和注意事项。
步骤第一步:准备原料要制作好的酸奶,需要准备好以下原料:生酸奶或者已经制作好的酸奶作为发酵剂;牛奶或豆奶作为主要原料;任何你喜欢的调味品(例如:蜂蜜、果酱、水果等)。
第二步:清洗酸奶机在使用酸奶机之前,确保先清洗干净。
使用温水和中性清洁剂轻轻擦拭内外部,以确保卫生。
第三步:加热牛奶将牛奶倒入锅中,加热至温度达到90°C。
这一步骤的目的是杀死潜在的细菌,并有助于酸奶的发酵。
第四步:冷却牛奶将加热的牛奶放置在室温下,等待其冷却至40°C左右。
用温度计测量温度,确保不要让牛奶过热或过冷。
第五步:添加发酵剂将一小部分已经制作好的酸奶(或生酸奶)倒入酸奶机的容器中,然后加入适量的冷却牛奶,轻轻搅拌均匀。
这将是你的发酵剂。
第六步:装入酸奶机将剩余的冷却牛奶倒入酸奶机的容器中,搅拌均匀。
确保酸奶机的容器被紧密盖上,以防止细菌污染。
第七步:发酵将装有牛奶的酸奶机放置在一个没有干扰的环境中,确保保温功能开启。
根据不同的酸奶机型号和你自己喜欢的口感,发酵时间可以在6-12小时之间。
第八步:冷藏发酵完成后,将酸奶机取出。
酸奶可以直接食用,或者放入冰箱冷藏数小时,以增加口感和保持新鲜。
小贴士调节发酵时间:根据自己的口味,可以尝试不同的发酵时间,以达到理想的口感。
添加调味品:在酸奶发酵完成后,可以加入你喜欢的调味品,如蜂蜜、果酱或新鲜水果。
注意卫生:在操作酸奶机之前,要确保双手干净,并且清洗和消毒所有使用的工具和容器。
家用酸奶机是一种非常方便的厨房工具,不仅可以制作健康美味的酸奶,还可以省去购买酸奶的费用。
通过正确使用家用酸奶机,并遵循上述步骤和技巧,你可以轻松制作出美味的自制酸奶。
开动你的酸奶机,享受自制酸奶带来的健康和快乐吧!。
安姬酸奶的制作方法
安姬酸奶的制作方法
安姬酸奶的制作方法可概括如下:
1. 选择新鲜的牛奶为主要原料,奶质越好酸奶效果越佳。
2.按照一定比例(约1-2%)加入市售酸奶菌作为发酵剂,充分混合。
3.室温下放置发酵8-12小时,期间要定期搅拌,使酸奶菌混合均匀。
4.发酵过程中乳糖转变为乳酸,pH值下降,奶液开始凝固成酸奶。
5.待酸奶达到理想固度,呈现光滑细腻的质感后,即可停止发酵。
6.将凝固的酸奶混合调味料如糖、梅干、果酱等,增添风味。
7.调配时注意保持各种配料的比例平衡,使酸奶保持原有的饱满口感。
8.将成品酸奶直接装入准备好的容器中,即成为成品安姬酸奶。
9.保存在冰箱冷藏池消费,开封前需轻轻摇晃使酸奶恢复均匀。
10.可以灵活调整配料,开发出不同口味的安姬酸奶产品。
11.如果不加入调味料,可以得到天然的纯牛奶酸奶。
12.需要保证生产过程的卫生和质量控制,确保酸奶的食用安全。
13.选择优质奶源并严格控制工艺,是制作高品质酸奶的关键。
14.家庭小批量制作也可实现,但需要保证发酵条件的均匀。
15.酸奶的营养和功能性,使其成为深受消费者喜爱的乳品。
家里制作酸奶实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 学习家庭自制酸奶的方法。
3. 探究不同因素对酸奶口感和质量的影响。
二、实验材料1. 牛奶:纯牛奶或酸奶(含活性菌)500ml2. 蜂蜜或白糖:适量3. 酸奶发酵剂:1-2包(含活性菌)4. 玻璃杯:若干5. 搅拌棒:1根6. 温度计:1个7. 纱布或干净的布:1块三、实验步骤1. 准备工作:将牛奶倒入玻璃杯中,加入适量的蜂蜜或白糖,搅拌均匀。
注意不要使用金属器具搅拌,以免影响酸奶口感。
2. 加热牛奶:将搅拌好的牛奶放入锅中,用中火加热至沸腾。
沸腾后,转小火继续煮5分钟,以杀死牛奶中的有害菌。
3. 冷却牛奶:将煮沸的牛奶倒入另一个玻璃杯中,用温度计测量牛奶温度,使其降至40-45℃。
此时牛奶的温度应接近人体温度,有利于活性菌的生长。
4. 添加发酵剂:将1-2包酸奶发酵剂加入冷却后的牛奶中,用搅拌棒搅拌均匀。
5. 密封发酵:用干净的布或纱布将玻璃杯密封,放入恒温箱或保温袋中,保持温度在40-45℃,发酵8-12小时。
6. 检查酸奶状态:发酵完成后,轻轻摇晃玻璃杯,观察酸奶的状态。
若酸奶已经凝固,表面有少量水分,说明酸奶已成功制作。
7. 储存酸奶:将酸奶倒入干净的容器中,放入冰箱冷藏,储存时间为3-5天。
四、实验结果与分析1. 酸奶口感:家庭自制酸奶口感酸甜适中,口感细腻,与市售酸奶相近。
2. 酸奶质量:通过观察酸奶的状态,发现酸奶凝固良好,表面有少量水分,说明酸奶质量较好。
3. 影响酸奶口感和质量的因素:(1)牛奶品质:选择优质的纯牛奶或酸奶(含活性菌)是制作酸奶的关键。
高品质的牛奶含有更多的营养成分,有利于酸奶的口感和营养价值。
(2)发酵剂:发酵剂的质量直接影响到酸奶的口感和发酵速度。
选择正规厂家生产的酸奶发酵剂,确保其活性。
(3)温度:酸奶发酵过程中,温度是关键因素。
过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和质量。
保持恒温40-45℃,有利于酸奶的发酵。
生物25章生物技术单元测试+答案
生物25章生物技术单元测试+答案姓名:___________班级:___________一、单选题1.下列关于细菌、真菌的叙述,错误的是()A.乳酸菌,无成形细胞核,可用于制作酸奶、泡菜B.酵母菌,单细胞真菌,可用于酿酒和制作面包C.青霉,多细胞真菌,可在培养液中提取青霉素D.蘑菇,大型食用真菌,是生态系统中的生产者【答案】D2.下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是()A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢D.制作酸奶时,应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存【答案】C3.微生物和人类生活有密切的关系,下列关于细菌、真菌和病毒的说法正确的是A.细菌通过芽孢繁殖后代B.真菌都是多细胞生物C.病毒都寄生在活细胞内D.微生物对人类都有害【答案】C4.酸奶是利用乳酸菌发酵制成的,乳酸菌需要生活在无氧的环境中。
小华同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入其中。
你认为最可能成功制成酸奶的操作是A.煮沸后立即倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸冷却后再倒入酸奶并密封D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封【答案】C5.下列食品保存方法与利用的生物学原理,对应关系错误的是()A.A B.B C.C D.D【答案】D6.控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期.下列食品保存的方法与原理不一致的是()A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气B.香菇晒干﹣减少水分,抑制微生物繁殖C.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖【答案】C7.不同的食品可采用不同的保存方法。
下列食品与其保存方法的对应关系,错误的是A.水果——低温保存法B.牛奶——巴氏消毒法C.袋装香肠——真空包装法D.果脯——晒干脱水法【答案】D8.小强同学在书上学习了“制作米酒”后,打算自己试试。
发酵型酸奶的制作(家庭)
发酵型酸奶的制作
(本实验不需要复杂的操作和设备,可在家里制作)
1、材料:奶粉、白糖、乳酸发酵型酸奶、不锈钢碗或者杯子、电磁炉、恒温培养箱
2、配方:奶粉25g、白糖14g、乳酸发酵型酸奶10g(2调羹)、开水175g(可按比例放大)
3、工艺:配料→杀菌→冷却接种→发酵→后熟
4、操作:
①将奶粉、白糖合到碗中,加入175g开水,可达到杀菌目的。
②冷却到40℃左右,加入乳酸发酵型酸奶10g,搅拌均匀。
③放入43℃恒温培养箱发酵8小时,待凝固。
④转移到4℃冰箱中,等待2小时左右后熟。
酸奶中含有乳酸,有利于调节肠道菌群。
而且,酸奶中蛋白质等营养素含量比较高。
成品和市场销售的酸奶没有很大差别,而且更加健康。
自制酸奶
自制酸奶酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。
有些人会以为酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其实并不是这样。
事实上,是指在某种条件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。
自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做。
好处是在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,达到最佳品效果。
制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶,蛋白质含量越高越适合自制优格(布丁状优格)。
2.培养温度以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。
注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。
4.经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结成滑溜,有如布丁状就完成了。
酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品;用水选择自来饮水,也可以选择高级山泉水或冰河水;至于调味上的变化更多,你可以任意选择最可口、最新鲜,甚至有机的蔬果等。
此外,每个人对酸奶的口味偏好均不相同,要一点酸或非常酸,随制造时间之长短完全掌控在你手中;有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项酸奶DIY,不但有益健康,也是一种生活情趣,有空的话,不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌(酸奶),并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等,以热水消毒。
●种菌的比例,大约占3%左右,种菌量偏多时,发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。
●牛奶开始凝结时,尚未有酸味,你可以依照自己喜爱的酸味,控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程,尽可能不要搅拌或摇动,否则,水分和固体会有很明显分离的情形。
【图文】时尚主妇教你轻松学会手工酸奶制作方法
时尚主妇教你轻松学会手工酸奶制作方法引言:作为一个资深的家庭主妇,制作酸奶是必备的技能,酸奶的好处自然不言而喻,但市面上出售的酸奶相当不靠谱,含多种食品添加剂,那么,本文章教大家如何去制作酸奶。
希望大家观看!!!!!一、材料1.纯牛奶1000ml(推荐超市袋装250ml的4袋);2.蜂蜜(或白砂糖);3.菌粉1小包(我们家有卖菌粉9.9元1大包,里面10小包);4.酸奶机一台;5.推荐九阳酸奶机,型号:SN10L03A,微电脑可定时1L容量,不锈钢内胆如图:二、制作1.所有用具都要蒸过或煮过以杀灭杂菌,制作过程中也要保证操作卫生,避免污染;2.菌粉+蜂蜜+牛奶=1g+70g+1000ml,搅拌均匀5分钟以上。
按自己口味增减多做几次,就可以找到合适自己的口感了;3.把搅拌好的牛奶导入不锈钢内胆,发酵箱内放入小半碗水(放上不锈钢内胆不溢出水即可),盖上盖子;(有顾客纠结盖子不严,这个工厂出厂就只这样设计的,亲可以咨询本站。
这款酸奶机我们已经卖了20000台了,好评也破万了,你可以放心的。
)4.设定时间8-12小时。
完成时凝固得平湖如镜,象豆腐脑似的就成功了;5.完成后立即冷藏6~12小时或以上,以便酸奶进一步纯化。
早上做晚上吃,晚上做早上吃。
6.用调羹“吃”或用粗的吸管“吸”;7.混合自己喜欢的果酱(放糖适量)或时令水果,再冰镇,味道会更好!PS:加上果酱冷藏风味更佳哦,忘记告诉大家了。
记得连同菌粉一起买哦!如果喜欢我的文章或者想要购买如此神奇的酸奶机,那么请务必记得百度搜索居乐家电网,这是一个厨房小家电的专业网站。
那里会提供优质的酸奶机,为大家免去选择的烦恼,感谢大家的支持!!!。
家庭酸奶制作过程详解
美味的酸奶:
4.美味的酸奶 -如果晚上做,第二天牛奶已生成乳 酸,而成为乳蛋白状态,凝结 成滑 溜,有如布丁状就完成了 - 如果放入冰箱进行冷冻,口味更佳
-发酵好的酸奶可以搭配水果一起饮 用,味道好极了
-用家里的烧水锅,添不到1CM的水, 放进盒盖,勺子,小瓶子。不必添水 太多,因为我们完全可以靠水的蒸汽 消毒。
制作酸奶步骤:
3.制作酸奶步骤 -将纯奶倒入锅中煮沸 -将煮沸的纯奶晾凉至37度左右,和 体温相仿即可。 -将酸奶倒入晾凉的奶锅中,边倒入 边搅拌,使乳酸菌与奶充分的融合 -将搅拌均匀的奶倒入瓶子成罐 -将罐子置于暖气上或地暖处持续发 酵10小时 -
家庭酸奶制作过程
酸奶的营养价值
- 酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多 种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
- 有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、 腹泻,反而通气、消食。
- 常喝酸奶,皮肤就ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ很白嫩、光洁。男生女生都可以哦。
制作酸奶原料及工具:
1. 工欲利其器必先有其器 (1) (2) 原料: 纯奶 3袋
种菌(作为发酵的引子): 市售酸奶 1袋
(3) 瓶子若干(做好的酸奶可以 余留一部分,下次可以继续用作引子)
(4)
奶锅
1个
制作酸奶步骤:
2.工欲善其事必先利其器 -对器皿的消毒非常重要,大到煮奶的 锅,小到勺子,往往做出酸奶,眼巴 巴的等了8小时,出来确是味道古怪 的坏奶。当然买的纯奶就不必要消毒 了。
做酸奶和留菌种的方法(简)
家庭做酸奶和留菌种的方法说一下我做酸奶的方法:1、菌粉法这个很多人都有提到了,把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分(如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵),倒入少量纯牛奶,我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的,加入益生菌粉,充分搅拌均匀,再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀,放入酸奶机通电,等候10-12个小时即制成。
2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的,我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6%左右的配比,加入酸奶种子,1000ml大概加60ml 就够了,充分搅拌均匀放入酸奶机通电,等候6-8个小时即制成,最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间,这样口感比较好,我一般是第一天晚上做,第二天早上做好后放冰箱,再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题,可以放袋装的太古白砂糖,大概250毫升放一平勺那样子,吃之前拌一点蜂蜜,味道相当不错!做好的酸奶尽量在三天内吃完,因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法,这个是需要一点技巧的:1、准备好几个100ml左右的保鲜盒,放小锅里开水消毒一下,保鲜盒的盖子耐高温能力不太好,开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒,用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前,先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种,按照6%左右的配比,60ml就足够下次做1000ml 的酸奶了,多留几盒!2、保存方法:菌种留出来后,请一定放入冷冻室去,就让它结冰去,没关系的,如果放冷藏室的话,菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法:在做下次的酸奶时,拿一小盒菌种出来,另外拿个碗里面放温水,把放菌种的保鲜盒放到温水里稍稍解冻,就可以放到事先温热的牛奶中直接解冻。
切记要放到温热的水或牛奶里解冻,这样做出来的酸奶就很细腻。
如果是放在冷藏室解冻或室温慢慢解冻的话,做出来的酸奶效果都不好,有许多一粒粒的东西,口感非常不好,这是我的实践经验,你们也可以试一下是不是这样,这点很关键,做得好你真的可以成功地省好些菌粉啦!另外菌种不能无限制的多次循环使用,益生菌的活性是有限的,多次循环繁殖和再生的能力会不断下降,建议最多循环用2-3次。
凝固型酸奶的制作
凝固型酸奶的制作凝固型酸奶的制作一、实验目的掌握凝固性酸奶的加工方法、原理二、原理利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸,使乳PH值的降低,导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶。
三、实验用具、材料电磁炉锅勺子台秤超净工作台生化培养箱量筒一次性杯子保鲜膜纯牛奶或奶粉酸奶(菌种)白砂糖四、步骤1.灭菌将量筒、筷子、勺子、剪刀等物品置于锅中,利用蒸汽灭菌15min.2.菌种扩大培养将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,冷却至42℃~45℃,接种酸奶量为10%,于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.3.酸奶的制作将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,搅拌均匀,然后冷却至42℃~45℃,接种上述酸奶量为5%,分装于一次性杯子中,每杯中装大约2/3左右,用保鲜膜密封。
于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.在酸奶发酵过程中的各种影响因素摘要:本文论述在酸奶发酵过程中,存在很多影响因素,直接对酸奶的发酵质量、浓度、口感等产生作用。
关键字:酸奶发酵影响酸乳是发酵乳。
所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活且具有活性。
因此,酸乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚杆菌、嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
在酸奶的发酵过程中,有很多影响因素存在:1. 发酵剂接种量对酸奶品质的影响实验了不同发酵剂在40℃下发酵4h后,对其感官状态、组织状态等的参数进行了对比。
经对比加入发酵剂的量为4%时,其感官状态、组织状态最好。
如表3所示:4%的添加量为最佳。
表1不同发酵剂添加量对绿豆酸奶质量的影响试验号接种量/%感官状态组织状态评分13酸味较淡,风味一般,凝固时间较长组织状态良好,有少量末凝固1324酸甜适口,风味好,凝乳状态好组织状态良好,质地均匀17 35口味略偏酸,风味差组织状态一般,有乳清析出14由表可知,当接种量为4时,酸甜适口、口感适宜,凝乳状态好,质地均匀,乳香和绿豆香味适宜,有独特风味。
家庭自制酸奶方法
以保持水温 ,半小时后 ,头的痛感 可减
轻 甚 至 完 全 消失 。
落。如需一次剥很多蒜 ,可将 经上述方 法处理过的蒜摊 在案板上 ,用刀轻轻拍
河北省5 头以上的奶牛规模养殖场 ( O 区) 达到2 1 个 ,奶牛存栏 l91 48 7. 万 头,占全省奶 牛养殖数量的9. %。 96 ’ 9
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绿豆最好不用铁 锅煮。因绿豆 中含
有单宁 ,在 高温条件下会生成黑色 的单 宁铁 ,使 绿豆汤 汁变黑且有 特殊气 味 , 不但 影 响食欲 、味道 ,而且 对人 体 有
佐料最好 以玻璃器皿盛装 。花色瓷 器含有致癌物质 。随着老化和衰变 ,图 案颜料 内的氡 元素会 对食品产生 污染 , 对人体有 害。 ( 《 据 家庭保健报》 )
1所 用 菌 种 酸 奶 不 可 用 果 料 或 果 味 .
酸奶 。
热 ,以手摸杯壁不烫 手 宜。 3 在温牛奶 中加入酸奶 ,用勺 子搅 . 拌均匀 ,盖上盖子。 ,
害 。此 外 , 中药 中含 有 多 种 生 物 碱 以 及 各类 生物化 学物质 ,加热会与不锈钢或
铁 发生多种 化学反应 ,或使药物 失效 , 甚 至产生一定毒性 ( 络合物较多时) 。
铝锅 因抗腐蚀性 能力 差 ,遇 弱碱 、 弱酸 、盐等物质会发生化学反应 ,属淘 汰厨具 。故菜肴 、酒 、味精等不应装在 铝制容器 中过夜。鸡蛋也不宜在铝锅 中 搅拌 ,因为蛋清遇 到铝会 变成灰 白色 ,
2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术
第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第一节发酵技术基础过关全练知识点1乳酸发酵1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是()A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。
下列会导致制作失败的操作是()A.容器用沸水消毒B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.将容器进行密封D.将容器静置在温暖的地方3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是()A.发酵技术运用微生物的发酵作用B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合②冷却(42 ℃~45 ℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室内温暖的地方数小时)⑤接种(加入一些购买的酸奶)⑥冷藏或食用以下按操作的先后顺序排列正确的是()A.①②③④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥D.③①②⑤④⑥5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是()A.应用了发酵技术B.需要乳酸菌参与C.调料水煮沸待冷却后使用D.泡菜坛子需要创造有氧环境知识点2酒精发酵6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。
她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()A B C D7.(2022山东临沂期末)某同学学习制作米酒的探究实验后,在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对此步骤作出如下解释。
你认为不恰当的是()A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌B.步骤③的目的是进行接种C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染8.酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸,在无氧情况下则进行无氧呼吸。
用冰箱做饭的小妙招
用冰箱做饭的小妙招随着社会的不断发展,我们的生活条件也越来越好了,现在的家庭中,冰箱已经成为必备的家电之一。
除了保存食物和饮料外,冰箱还可用来创造美食。
下面,我们就来分享一些利用冰箱做饭的小妙招。
1. 泡制酸奶用冰箱会做出更好的酸奶,只需要在家里用牛奶和酸奶菌发酵就行了。
按照以下步骤,您就可以制作自己的酸奶啦!- 将牛奶放入一个平底锅中加热,直到达到180摄氏度。
- 然后将锅从炉子上拿下, 让它在室温下冷却,直到温度降到110摄氏度左右。
- 把一小勺酸奶菌加入锅中,搅拌均匀。
- 将锅盖盖好,把锅放入预先加热好的冰箱中,静置8到10小时,让酸奶成形。
- 最后,可以根据个人口味加入各种水果或蜂蜜来喝。
2. 制作果冻制作果冻有很多步骤,包括煮果汁、添加明胶、砂糖等材料,而且时间较为繁琐。
而用冰箱制作果冻时,只需花费10分钟的时间,味道依旧美丽。
- 首先将过滤后的果汁,加热至60摄氏度。
- 然后将明胶水加热,直到它完全溶解。
- 轻轻加入明胶水和糖到果汁中,搅拌均匀。
- 然后将果汁放入模具中,把它们放在冰箱里冷藏几个小时。
- 当果冻成形后,可以在表面铺上各种水果或鲜奶油,增加口感。
3. 制作冰淇淋冰淇淋是夏天必不可少的美食,特别是在室温高的时候。
不过,很多人认为自制的冰淇淋非常难,需要许多烦琐的步骤。
其实不然,只要有手冰箱就可以做成美味的冰淇淋。
- 先用打蛋器将黄油、砂糖、牛奶、香草精混合均匀。
- 然后用缓慢的速度将鲜奶油和蛋白添加进去,搅拌均匀。
- 将混合物倒入冰淇淋打制机中,搅拌30到40分钟,直到成形。
- 如果没有冰淇淋打制机,也可以先将混合物放入冰箱中冻结1-2个小时,然后用打蛋器搅拌至其变得松软,这样做也可以制作出美味的冰淇淋。
总之,用冰箱可以做出各种美食,让我们的生活更加丰富多彩。
我们可以尝试不同的食材、不同的制作方法来创造出自己喜欢的美味佳肴。
用冰箱做饭的小妙招并不难学,只要耐心学习,相信您也可以成为一名优秀的自制大厨!。
凝固型酸奶工艺流程
凝固型酸奶工艺流程
《凝固型酸奶工艺流程》
凝固型酸奶是一种口感浓稠、味道酸甜的健康食品,深受消费者喜爱。
而凝固型酸奶的制作工艺也是非常关键的,下面就让我们来看一下凝固型酸奶的工艺流程。
首先,凝固型酸奶的原料主要包括鲜牛奶、发酵剂和添加剂。
鲜牛奶是制作酸奶的基础,发酵剂是使牛奶发酵的重要原料,而添加剂则是为了调节酸奶的口感和营养成分。
其次,制作凝固型酸奶的工艺流程主要包括以下几个步骤:
1. 原料准备:将鲜牛奶加热至40-45摄氏度,然后添加适量的发酵剂和添加剂。
2. 发酵:将混合好的原料装入发酵罐中,在恒温条件下进行发酵,一般需要12-16小时。
3. 冷却:发酵完毕后,将酸奶冷却至2-4摄氏度,使其快速凝固。
4. 储存:将凝固型酸奶装入密封容器中,存放在低温环境下,延长其保质期。
最后,通过上述工艺流程,我们就可以获得口感浓稠、味道酸甜的凝固型酸奶了。
这种酸奶不仅口感好,而且富含乳酸菌和
优质蛋白,对人体健康非常有益。
因此,在家庭或者商业生产中,都可以按照这个工艺流程来制作凝固型酸奶,满足人们对美味和健康的需求。
制作酸奶的心得体会700字
制作酸奶的心得体会在繁忙的生活中,能够享受到一份美味健康的食物,是一种愉悦的事情。
而家庭制作酸奶,既能够保证食物的健康,也能够为生活增添一份乐趣。
本文将分享个人制作酸奶的心得体会,希望对学习和尝试家庭制作酸奶的人有所帮助。
酸奶的健康价值酸奶是一种健康的食品。
它不仅富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而且含有大量的益生菌,有助于促进肠道健康、增强免疫力。
此外,酸奶还能够减轻负担,并且能够提高睡眠质量,缓解压力和焦虑等心理问题。
制作酸奶的方法酸奶的制作非常简单,只需要以下几个步骤:1.加热牛奶:将牛奶倒入锅中,加热至80-85度。
这个温度是为了使牛奶中的细菌和酵母死亡,防止对酸奶的影响。
2.冷却牛奶:将加热至80-85度的牛奶冷却到30-40度。
这个温度是为了使酸奶的细菌有足够的温度条件进行发酵。
3.添加发酵剂:将酸奶的发酵剂(酸奶菌)加入牛奶中,充分搅拌。
4.保温:将混合物倒入保温瓶中,保持温度在35-45度之间,让其发酵6-10个小时即可。
5.放入冰箱:将做好的酸奶放入冰箱冷藏,就可以享用了。
心得体会自己在家制作酸奶的过程中,我总结出了以下的经验和技巧:1.选择适当的牛奶:在制作酸奶的过程中,选择的牛奶的质量会直接影响到酸奶的口感和质量。
因此,我们要选择优质的牛奶。
最好选用进口奶或有机奶,保证酸奶的品质。
2.保持温度:酸奶的发酵过程需要一定的温度条件。
因此,在过程中需要保持温度稳定,不能太高或太低。
3.所用酸奶菌的数量和品质:酸奶的菌种越纯正,发酵效果越好。
因此,我们在选择酸奶菌的时候,要选择质量上乘的品种,并根据牛奶的数量来调配酸奶菌的数量。
4.发酵时间的长短:酸奶的质量和口感的好坏,很大程度上决定于发酵时间的长短。
发酵时间一定要准确,不能过长或者过短。
5.注意卫生:在制作酸奶的过程中,要注意卫生。
在操作过程中,要使用消毒过的工具、器具和手套,以保证酸奶的卫生和质量。
结论总之,制作酸奶是一件既健康又简单的事情。
私人实验报告
实验名称:家庭自制酸奶实验实验目的:探索家庭自制酸奶的方法,比较不同发酵剂的发酵效果,以及探究不同原料对酸奶口感和营养价值的影响。
实验时间:2023年4月10日至2023年4月15日实验地点:家庭厨房实验材料:- 牛奶:全脂牛奶500ml- 酸奶发酵剂:市售活性酸奶50ml- 白砂糖:10g- 新鲜水果:草莓、蓝莓、苹果(各50g)- 玻璃瓶:500ml- 温度计- 计时器- 筛网- 纱布- 胶带实验步骤:1. 准备材料:将牛奶倒入玻璃瓶中,加入白砂糖,用搅拌棒搅拌均匀。
2. 加热牛奶:将玻璃瓶放入热水锅中,加热至40-45℃,期间不断搅拌,防止牛奶溢出。
3. 冷却牛奶:将加热后的牛奶取出,放置在室温下冷却至35-38℃。
4. 加入发酵剂:待牛奶冷却至适宜温度后,打开酸奶发酵剂,取出约50ml,倒入牛奶中,搅拌均匀。
5. 密封发酵:用纱布封住瓶口,用胶带固定,放置在室温下发酵。
6. 观察发酵过程:每隔一段时间观察酸奶的发酵情况,记录发酵时间。
7. 加入新鲜水果:发酵完成后,将新鲜水果洗净,切成小块,用筛网过滤出果汁,然后将果汁加入酸奶中,搅拌均匀。
8. 再次密封发酵:用纱布封住瓶口,用胶带固定,放置在室温下再次发酵。
9. 品尝与记录:发酵完成后,品尝酸奶的口感,记录口感和营养价值的变化。
实验结果:1. 发酵效果:实验结果显示,使用市售活性酸奶作为发酵剂,酸奶发酵效果较好,发酵时间约为8-10小时。
2. 口感变化:加入新鲜水果的酸奶口感更加丰富,草莓酸奶酸甜可口,蓝莓酸奶口感清新,苹果酸奶则带有淡淡的果香。
3. 营养价值:自制酸奶富含蛋白质、钙、磷等营养成分,加入新鲜水果后,维生素和矿物质含量进一步提高。
实验结论:通过本次实验,我们成功掌握了家庭自制酸奶的方法,并比较了不同发酵剂的发酵效果。
实验结果表明,使用市售活性酸奶作为发酵剂,发酵效果较好。
同时,加入新鲜水果的酸奶口感更加丰富,营养价值更高。
自制酸奶什么时候放糖
自制酸奶什么时候放糖自制酸奶的过程中是需要放糖调节酸奶味道的,放糖也是需要一定的技巧,你知道自制酸奶什么时候放糖比较好吗?下面由店铺为大家整理自制酸奶什么时候放糖的资料,希望大家喜欢!自制酸奶什么时候放糖制酸奶什么时候放糖发酵前放糖从口感来看,自制酸奶在发酵前就加好糖,糖会充分溶解,味道比较均匀, 更甜,口感也会更纯些。
而且,等到发酵好后再加糖,搅拌之后的酸奶就会不好看了。
提醒:如果家里的糖颗粒比较粗,一定要在发酵酸奶前就先放入牛奶中,这样易于化掉(要搅拌均匀)。
但如果是比较细的糖,可选择在酸奶发酵后放。
发酵后放糖从发酵时间来看,选择酸奶发酵后再放糖比较好。
家庭自制酸奶,在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话,多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性;还有之前加入糖的话,也会延长酸奶发酵的时间。
而且,原味的酸奶保藏时间较长,若发酵之前加糖的酸奶,最好当天吃完,不然容易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。
自制酸奶的做法材料:纯牛奶1000克、乳酸菌1克(也可用买好的乳酸奶)、糖。
做法:1、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒,待酸奶桶晾干以后,倒进纯牛奶。
2、取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
3、搅拌半分钟,充分混合均匀,盖上桶盖。
4、将酸奶桶放进酸奶机,盖上盖子,设定好时间开始发酵。
(一般8至10小时,冬天建议10至12小时)5、发酵好的酸奶,就好像豆腐脑一样。
晾凉放入冰箱,冷藏过后再吃口感更好。
吃之前拌上蜂蜜或白糖,就不那么酸了,再配上新鲜水果和果仁,味道更佳。
也可以在做好酸奶后调入巧克力粉,这样做出来就是巧克力味道的酸奶。
自己制作酸奶不建议用市售酸奶制作1.菌粉说明一般都会有发酵时间,市售酸奶没有发酵时间,不同的菌种发酵时间是不同的,菌粉经过做实验调配出来,被测量过它的最佳发酵时间,发酵时间如果过长,乳清析出量会比较大。
2.市售酸奶买回家后可能冷链会断开,或者其他因素影响会容易有杂菌,被再次发酵后,杂菌数量容易变多容易影响酸奶质量,还容易不安全,菌粉相对干燥很多,杂菌少。
生物课外活动内容
生物实验课外活动记录材料主题:酸奶的制作酸奶的营养价值很高,又富有良好的风味,很受消费者的喜爱。
特别是夏天喝上一杯凉凉的酸奶,又解饥又解渴,那种感觉是很美妙的。
在讲酵母菌一节时,为提高学生的学习兴趣,我设计了几个最简单的酸奶制备方法,通过自己和学生的实践反馈信息,下面一种方法很适合家庭酸奶的制备。
一、家庭准备(一)材料市售奶粉或鲜牛奶(或鲜羊奶),白砂糖(或冰糖),市售酸奶(二)用具1 洁净的奶瓶或玻璃瓶若干2 盛水器皿(如盆子等)3 可加热器皿(如家用铝锅、铁锅)4 冰箱二、制备方法(一)恢复原奶市售奶粉已脱水,应恢复原奶。
市售奶粉由于品种不同而表现出质量不同,故恢复原奶所需比例不同。
一般是奶粉和水的比例为1比7~8。
每袋400克的奶粉可稀释3000~4000毫升奶液。
市售鲜牛奶可不对水。
(二)加热灭菌将恢复后的奶粉煮沸3~5分钟进行消毒。
煮沸的时间不能太长,否则会破坏它的营养成分,也会影响它的风味。
煮时用的器皿最好用铁制器皿。
(三)冷却把消过毒的复原奶搁置一段时间冷却。
(四)装瓶将冷却后的复原奶装进洁净并消过毒的瓶子里。
(五)接入发酵菌种所用菌种是市售酸奶。
接种量为3~15%(即市售酸奶:复原奶=(3~5:100)。
注意:市售酸奶应选择新鲜的,没有异味,瓶口密封严的。
接种好以后用盖子密封好。
(六)发酵培养在35~45℃的温水条件下培养。
(夏天可以直接放在达到该温度的地方进行培养)。
培养时间为5~8小时,便会出现凝固现象。
一旦出现凝固现象就可以停止发酵。
注意:发酵期间,瓶子不能振动或搬动。
鉴别凝固状态的好坏依据:无气泡、不分层,颜色和原奶颜色相似,这样算是好的。
如果出现气泡、分层、颜色发生变化现象,则不成功,应弃之不要。
(七)保存为了充分体现出酸奶的风味,可以在冰箱贮存24小时以后饮用,此时口味最佳。
如没有冰箱可用冷水处理24小时即可饮用。
处理好的可以存冰箱中保存7~10天,10天以后,则酸奶逐渐变味。
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家庭制作酸奶有哪些方法
酸奶这种食物对于我们的身体健康是有一定帮助的,而且酸奶有助于我们提高身体免疫力,但是最好的酸奶还是通过我们自己制作出来的。
家庭制作酸奶的方法一般是通过压榨水果,然后通过简单的乳酸菌发酵形成的。
下面就让我们一起来学习一下家庭制作酸奶的方法有哪些了吧。
酸奶是我们喜爱吃的食品,而且其营养价值也远远超过新鲜牛(羊)奶。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。
有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。
不妨在家动手做些酸奶,给家人一个惊喜。
原料:纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法:
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖上盖子。
4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中
余热进行发酵。
5、8-10小时后,低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6
、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保质期为2-3天。
对于文章介绍的家庭酸奶的制作方法,大家可以好好的学习一下,这样对于你们饮用新鲜的酸奶是有很大帮助的。
家庭酸奶这种食物的营养价值比较高,只要我们在生活中适当的去饮用一
些,对于我们补充一些身体所需的营养物质是有益的。