中国酒文化学习培训课件
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中国酒文化(完整版)PPT课件
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三、各类名酒简介
（一）白酒
以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵 母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用 蒸酒法制成。
（二）分类
1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类； 其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇 厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台
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茅台酒
产地：贵州省仁 怀市茅台镇
香型：酱香
酒精度数：53度 38度
茅台酒的历史
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受 到了汉武帝 “ 甘美之 ”的赞誉，此后，一直作为朝廷 贡品享盛名于世。
茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐 蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一 带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称 赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全 球。
建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。
陈毅有诗：
金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。 深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
2、 清香型：又名汾香型，属大曲酒类。 此类酒在地缸内发酵制成。
其特点：清亮透明、口味纯净、味甜 绵长、余味爽净。
• 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几 种说法：
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3
仪狄酿酒
• 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传 “仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏 春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的 《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒 而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世 必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨 酒”。
• 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河 南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处； 河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲 水酿酒之泉。
中国传统文化(酒文化)PPT课件
古代酒肆建筑外 貌
2021/3/25
宫廷饮宴的情 况
郊外露天场所
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古代的酒令
• 我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
• 酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
• 我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
2021/3/25
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我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法：
• 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
2021/3/25
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还知道哪些和酒有关的诗吗？
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古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外， 还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场 所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
2021/3/25
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而 且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力 去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看 水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质 酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩， 却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不 是发号施令，而是亲自参加实践。
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《诗经·幽·七月》云：
中国酒文化ppt课件
酒类文化传播
酒类品牌通过举办文化活动、推出文化产品等方式， 传播酒类文化，提升品牌影响力。
酒文化产业的创新与发展
创新产品
开发更多符合现代消费者需求 的酒类产品，如低度酒、健康
酒等。
品牌建设
加强品牌建设，提升品牌形象， 增强消费者对酒文化的认同感。
文化传承
通过举办各种文化活动，如酒 文化节、酒文化展览等，传承
中国酒文化ppt课件
汇报人：XXX
壹
演酒 变文
化
的
历
史
肆
ห้องสมุดไป่ตู้
表酒 现文
化
的
艺
术
目录
贰
点酒 的
种
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特
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仪化
的
健
康
叁
影酒 响文
化
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社
会
陆
展酒 望文
化
的
未
来
第一章
酒文化的历史演变
古代酒文化的起源
01
夏商周时期
夏商周时期是中国酒文化的起源时期，酒 在当时被视为神圣的物品，用于祭祀和庆 典。
02
03 汾酒
产自山西汾阳，是中国清香型白酒的代表， 口感清香纯正。
产自四川宜宾，以高粱、大米、糯米、小麦 和玉米五种粮食为原料，口感醇厚。
02 五粮液
第三章
酒文化的社会影响
酒在社交场合的 作用
促进交流
酒在社交场合中，可以促进人们之间的交流，拉近彼此的距离， 增进友谊。
建立关系
酒在社交场合中，可以帮助人们建立新的关系，拓展人脉，为事 业发展提供机会。
葡萄酒的复兴
随着改革开放的深入，葡萄酒产 业在中国得到了快速发展，成为
中国酒文化课件
（三）酒器
1、酒器發展的歷史 形成期：青銅酒器 發展期：瓷器、金銀器 鼎盛期：金銀器 創新期：玻璃、錫壺
2、酒器類型
盛酒器：尊、卣、瓶 煮酒器：爵、角、斝 飲酒器：觥 、觚 、杯
1、方彝
2、斝
3、卣
4、爵
5、觚
6、觥
明代金壺
唐代金杯
宋代銀壺
唐代銀盃
彝族五嘴救護酒壺
玉合杯
近代酒壺
現代套盅
清代瓷制酒具
彝族皮質漆器酒碗
神獸青瓷尊
清代“對飲圖”杯
黃釉瓷扁壺
玉盞
白玉杯
雲形玉杯
夔龍鋬象牙杯
二、酒名（一）酒人 雅清 俗濁 惡汙
（二）酒禮
請酒 斟酒 敬酒 飲酒 祝酒 謝酒
（三）酒令
雅令 通令 籌令
四、酒旗、酒聯、酒家
中國酒文化
一、酒史、酒類、酒器 二、酒名與名酒 三、酒人、酒禮、酒令 四、酒旗、酒聯、酒家 五、酒詩、酒文、酒趣
一、酒史、酒類、酒器
（一）酒史
1、西元前4000－2000年，即由新石器時代的仰紹文化早 期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經歷了漫 長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。
2、從西元前2000年的夏王朝到西元前200年的秦王朝， 歷時1800年，這一段落為我國傳統酒的成長期。
3、第三段落由西元前200年的秦王朝到西元1000年的北 宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。
4、第四段落是由西元1000年的北宋到西元1840年的晚清 時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。
5、自西元1840年到現在，歷時150年，為第五段落，是 我國傳統酒的變革期。
（二）、酒類
釀造方式分類：蒸餾酒、發酵酒、配製酒 酒精含量分類：高度酒、中度酒、低度酒 商業分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、 藥酒
中国酒文化(精品)PPT课件
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中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
酒熏陶：感受酿酒艺术与文化，酿酒DIY
微醺的氛围 醇香时光 亲身体验酿酒的艺术 这可是值得玩味的体验
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第三站 酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一 种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
酒熏陶：感受酿酒艺术与文化，酿酒DIY
微醺的氛围 醇香时光 亲身体验酿酒的艺术 这可是值得玩味的体验
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第三站 酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一 种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
You Know, The More Powerful You Will Be
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Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
中国酒文化(全面) PPT
适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
中国酒文化课件第一章 绪论
中国酒文化的特殊性
中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关 中国酒政的变化与社会经济活动密切相关 中国酒文化的思想精髓体现了儒家哲学的特点 中国酒文化是汉民族为代表的中国文化的有机组成
部分
第二节 中国酒文化的主要内容
1、中国酒类品种的形成和发展 2、中国酒具的产生与演变 3、中国酒的酒疗与健康 4、中国酒饮酒民俗的发展 5、中国酒与文化艺术 6、中国酒的饮酒社会心理
1、中国酒类品种的形成和发展
按照经营上的习惯，中国的酒分为黄酒、 白酒、果酒、露酒、啤酒和葡萄酒六大类。其 中每一大类又可以根据产地、原料、工艺特点、 酒色、酒味、酒曲等区分为更多的种类
如，白酒可根据香型分为：酱香、清香、浓香、米香 及其他香型。同一香型的酒，由于产地自然条件的差异、 工艺操作细节的不同，其香气和风味也各有特色
赠送桌面
计量方法：蒸馏酒在20摄氏度，用酒精比重计直接读出容积百 分比；其它酒需蒸出酒精后，进行测定和温度换算
二、中国酒
中国酒——由中国人自己发明创造，或在技术上 兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族 特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精 浓度的一大类饮料酒。包括黄酒、曲酒以及果酒 等
典型的中国酒——以酒曲作为糖化发酵剂、以粮 谷类为原料酿制而成的黄酒和曲酒
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统文化中有 其独特的地位，其特殊性渗透社会生活各个领域， 是人类历史文化的有机组成部分
酒文化的物质和精神内容
酒文化的物质方面——酿酒技术的发展、色香味不 同的各种类型的酒、酒具的产生与演化等
酒文化的精神方面——酿酒理论、饮酒的风俗习惯 以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域 的泛文化现象
1、人类最早学会酿造的酒：果酒和乳酒 2、我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴 3、传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄 4、我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒 5、现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期 6、现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古 墓出土的酒，现存故宫博物馆 7、已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博 物馆） 8、我国最早的专门禁酒的法律：周代统治者制定的《酒诰》 9、最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年） 10、酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒， 每升4钱 11、记载酒的最早文字：商代甲骨文 12、葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记• 大宛列传》
酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)
（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
第六讲中国酒文化PPT课件
中国酒令的常见种类
酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游 戏，其产生可上溯到东周时代。
1.流觞传花类；
2.手势类；
3.骰子类；
4.猜枚类；
5.筹类；
6.骨牌类；
7.游艺类；
8.谜语类；
9.文戏类；
10.阄类
中国酒道的特点
二、现代中国名酒与基本饮酒习俗
（一）现代中国名酒
（二）中国基本饮酒习俗
1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令
三、中国传统节日与酒
酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期 满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的 角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的 情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明 誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣 无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。
本讲座讲授主要内容
一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒
第六讲 中国酒文化
一、酒的起源与发展
（一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展
总之，源于古“礼”的传统酒道，可以用“敬”、 “欢”、“宜”三个字加以概括。
西南少数民族之转转酒
转转酒是若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一 定的方式轮流传递同饮的饮酒方式。在西南少数民族地区，经常 可以看到，田边地头，山前路畔，街道集市，三五人团团围坐， 中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着酒 壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，仰身大笑，直至 酒尽壶空，才欢笑着分手，尤其在赶集的日子，彝族、傈僳族、 苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯。
中国传统文化——酒文化PPT课件
唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同往赏花饮酒。至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至。迟之久，迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨贵妃闻讯，懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒，尤媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力。遂使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。于是竟忘其所以，放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫。
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒 路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒 量小非君子，无毒不丈夫 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅 一条大河波浪宽，端起这杯咱就干 东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁 万水千山总是情，少喝一杯行不行 要让客人喝好，自家先要喝倒 商品经济大流通，开放搞活喝两盅 跟着感觉走，这次我喝酒 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜
荆轲怒酒刺秦王 刀光剑影鸿门宴 霸王饮酒别虞姬 太祖杯酒释兵权 煮酒论英雄 温酒斩华雄 贵妃醉酒
西楚霸王项羽，曾经力能拔山，英雄盖世。公元前203年，汉王刘邦联合各地的力量反对项羽，由楚汉相持到全力攻击，直至项羽率兵退至垓下，演出了一幕历史性的悲剧，那就是著名的“饮酒别姬歌垓下。” 当时项羽已是兵少粮尽，势单力薄，危在旦夕。夜里项羽听到汉军营楚歌之声，以为楚地尽失。在这四面楚歌声中，项羽当夜就在帐中设酒与美人虞姬对饮。虞姬是项羽的姬妾，常随从出征。骏马名雅，项羽常骑它打仗。项羽一面饮酒，一面慷慨悲歌：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何!虞兮虞兮奈若何!”项羽酣饮高歌，虞姬相和且舞，并喝道：“汉兵已略地，四方楚歌声。大王意气尽，贱妾何聊生!”唱罢，项羽掉下了几行眼泪。左右见了，无不黯然泪下。 当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。天亮汉军发现，派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵，逃至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的一生。所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作。
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中国酒文化(精品PPT)_图文.ppt-PPT 课件
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为！
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为！
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
中国酒文化学习培训课件
五、现代学者对酿酒起源的看法
▪ 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果 自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡 萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的 作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可 口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳 糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可 能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
▪ 2.国家名酒
▪
被评为国家名酒的葡萄酒有山东烟台产的红葡萄酒、
金奖白兰地、味美思等9种。此外，通化葡萄酒也较著名。
各种名酒简介
四、啤酒
▪ 啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加水、 淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成的一种含二 氧化碳的低度酒精饮料。
▪ 根据是否杀菌可分为:鲜啤酒（生啤酒）和熟啤 酒。
配以中药材、芳香原料和糖料等制成。药 酒、露酒多属此类。 ▪ 著名的配制酒有山西杏花村竹叶青酒、湖 北园林青酒、中亚牌至宝三鞭酒、阿胶酒、 麦饭石酒等。其中，竹叶青酒和园林青酒 在全国评酒会上被评为国家名酒。
饮酒与健康
酒 有 多 种， 其 性 味 功 效 大 同 小 异。 一 般 而 论， 酒 性 温 而 味 辛， 温 者 能 祛 寒、 疏 导， 辛 者 能 发 散、 疏 导， 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、 行 气 和 血、 温 阳 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 畅 意； 又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华， 故 还 能 补 益 肠 胃。 此 外， 酒 能 杀 虫 驱 邪、 辟 恶 逐 秽。 《博 物 志》 有 一 段 记 载： 王 肃、 张 衡、 马 均 三 人 冒 雾 晨 行。 一 人 饮 酒，一 人 饮 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 饱 食 者 病， 饮 酒 者 健。 作 者 认 为， 这 表 明 “酒 势 辟 恶， 胜 于 作 食 之 效 也。”
中国酒文化精品PPT课件
有“文敬”、“武敬”、“罚敬”。 七、酒令（觞令）
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
中国酒文化(精品)ppt课件
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界
在我国古代，酒被视为神圣的物质， 酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活 动的俗尚和风格。
酿酒，是创造艺术品的神圣过程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段 是自然发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并 未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
酒文化之旅
现在开始，出发，全程所需时间视个人情况与喜好而定。
用眼睛旅行，用感官体验，用心领悟 祝您旅途愉快！
第一站 酒 • 菜
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的基本元素 酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味人生，体验与酒有关的烹饪艺术
餐厅 / 味觉厨房 /
第二站 酒•佳酿博物馆
艺术生活由此展开 美食、美酒、美心境 关于“酒”的艺术生活会馆
会员制
VIP之必要特权
预付卡 积分
活动、资讯第一时间
区隔
五大功能分 区，围绕 “酒文化” 发散的五个 分主题
餐：中式餐厅区，以各色餐厅为主 饮：品酒廊、酒吧区 品：雪茄廊，品味区 享：视听休闲，艺文区 养：SPA、瑜伽、健身，养生艺术区
THANK YOU!
酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名
“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：“李白斗 酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！
首届冠军胡乐民朗诵《将 进酒》.mp4
/ 李白 /
中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
酒的掌故
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
在我国古代，酒被视为神圣的物质， 酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活 动的俗尚和风格。
酿酒，是创造艺术品的神圣过程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段 是自然发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并 未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
酒文化之旅
现在开始，出发，全程所需时间视个人情况与喜好而定。
用眼睛旅行，用感官体验，用心领悟 祝您旅途愉快！
第一站 酒 • 菜
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的基本元素 酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味人生，体验与酒有关的烹饪艺术
餐厅 / 味觉厨房 /
第二站 酒•佳酿博物馆
艺术生活由此展开 美食、美酒、美心境 关于“酒”的艺术生活会馆
会员制
VIP之必要特权
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区隔
五大功能分 区，围绕 “酒文化” 发散的五个 分主题
餐：中式餐厅区，以各色餐厅为主 饮：品酒廊、酒吧区 品：雪茄廊，品味区 享：视听休闲，艺文区 养：SPA、瑜伽、健身，养生艺术区
THANK YOU!
酒仙 “五花马，千金裘，呼尔将出换美酒”。这是历史上著名
“酒仙”李白的畅饮情景。杜甫在《饮中八仙歌》中云：“李白斗 酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
可见李白的诗文及其一生与酒的关系是何等密切！
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/ 李白 /
中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
酒的掌故
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。