品牌管理课程论文

《品牌管理》课程论文

题目肯德基的品牌管理

学生姓名周李娜

学号***********

院系经济管理学院

专业市场营销

任课教师段一群

二Ｏ一三年12 月21 日

肯德基的品牌管理

摘要：随着我国加入世界贸易组织，企业间的竞争变得非常激烈，特别是自金融危机以来国外大企业、大品牌的涌入，使企业间的竞争趋向于白热化，国外世界品牌带着先进技术和雄厚的资金充斥各个行业，国内企业在一次又一次优胜劣汰的斗争中形成了品牌意识，逐步牢固地树立起了品牌观，当今企业之间的竞争就是品牌的竞争，品牌就是核心竞争力。现以肯德基发展为借鉴，了解其目前的发展状况和遇到的问题，分析原因，指出需要改进和完善的部分。提出建议，为企业的品牌管理提供有用的借鉴。

关键词：肯德基、品牌、品牌管理

引言：品牌是一种名称、名词、标记、符号和设计或它们的组合运用，同时也是消费者对于某商品产生的主观印象，并使得消费者在选择该商品时产生购买偏好。“没有品牌，企业就没有灵魂；没有品牌，企业就失去生命力”，因此为保证品牌资产的长期发展，品牌必须设有专门的组织和规范的指南进行管理。本文将以肯德基为例，介绍肯德基的现状以及出现的问题，分析问题的原因并且给出对策及建议，为其他企业的品牌管理提供参考。

1.肯德基的经营策略及现状

1.1肯德基品牌的定价

肯德基的现在定价策略普遍采用组合定价，将主餐或配餐、甜点饮料等合理搭配，发放优惠券给顾客，适当调低价格，达到促销的目的，同时也使点餐速度得到大大提高。降价策略较典型的是超值套餐、早餐优惠、外带全家桶，总之就是给消费者一点小恩小惠，用优惠让利诱惑消费者，吸引消费者不断地购买。

1.2肯德基本土化策略

据悉，从2002年开始，肯德基就不断揣摩中国人的口味，推出典型的中国化产品，如盐酥半翅、榨菜肉丝汤、寒稻香蘑饭、老北京鸡肉卷、粤味咕唠肉等。平均每个月，肯德基都会推出长期或短期的本土化产品。肯德基的本土化战略理念也从根本上决定了其新产品研发的本土化路线。抓住了中国人的饮食口味，也就找到了产品在中国促销的法宝。“老北京鸡肉卷”、“榨菜肉丝汤”、“四季鲜蔬”、“川香辣子鸡”等，我们可以看到，肯德基这些不断推出的新产品都是在围绕着中国人的口味打转，及时把握大众消费潮流，把重点放在了加速推出中国特色的浓郁的新产品上，这也正是中式快餐难以与洋快餐匹敌的重要原因。肯德基在保持自己特色的同时，抓住了中国消费者的消费心理和消费口味，生产一系列本土食品，从根本上说，肯德基融入了我国部分本土文化。

2. 肯德基在品牌战略实施过程中存在的问题

2.1卫生安全、消防隐患较多

尽管肯德基在食品安全方面在中国已经形成系统化的管理，但是2006年至今一连串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例。

2006年2月麦当劳薯条检测中发现高量危害物质——反式脂肪。2006年8月，媒体曝光南京餐饮业为节省成本重复用油的“口水油”沸腾时件，同月，北京的“蜀国演义”酒楼

的“佳肴”——福寿螺，导致160人感染广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），仅仅因为厨师对于凉拌福寿螺操作理解有误而产生这样的安全问题。

2.1.1肯德基苏丹红、天香绿、冰块事件

◆苏丹红事件：2005年2月18日英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种2005年2月23日中国国家质检总局发出通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。然而，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红成份2005年3月16日百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉2005年3月17日百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12号以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代。

◆天香绿事件：2005年10月有媒体刊登了“美味天绿香毒死小白鼠”的文章。华南农业大学蔬菜系教授——杨暹的研究团队的一项重要研究结果显示，野菜“天绿香”有毒。而肯德基天津公司28日下午向媒体提供的“说明”称，他们向有关政府检测机构送检了该产品，“在政府研究结果出台之前，暂时停售芙蓉天绿香汤”。野菜“天绿香”被指责有害健康后，同月28日由这种野菜制成的“芙蓉天绿香汤”在天津肯德基餐厅已经停止销售。但是，记者28日晚分别在天津肯德基迎水道餐厅和泛洋餐厅看到，配餐单子上依旧有“芙蓉天绿香汤4.5元”的标识，并无明显的停售标志。一位销售人员告诉记者，从28日开始，这款汤已经停止销售，具体什么时间还会继续销售他也并不清楚。

◆冰块事件：据媒体报道称，英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量，甚至超过取自马桶水箱的水。当日，某电台记者从肯德基崇文门店买来可食用冰块，同时抽取马桶水样品后，送往检测中心进行对比检测。检测结果显示，肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。

2.2服务员流动率较高和高级管理人员匮乏

2.2.1餐饮企业服务员动率较高

由于待遇相对较低，导致稳定性很差，流失率高，招收新员工培训，这不仅增加了培训成本，同时也导致了时间成本，因为新员工不可以在岗位上创造效益，此外，在大城市只可以招聘外地员工，员工离职率问题尤为严重。

2.2.1管理人员匮乏

连锁餐饮业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，但是很多民营餐饮业多是白手起家，面对现在几十家、上百家连锁店，更需要运用现代化的管理方式。与之相对的是，目前管理人员在市场上十分匮乏，高素质人才奇货可居。