超级菜谱配方-321油泼香辣鱼
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法_0
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法这条大海鱼，放了很久，一直扔在冷柜里懒得收拾。
是我们当地沿海养殖的石斑鱼，味道鲜美，肉质细嫩紧致，通常是用来清蒸，这次改变一下做法，做辣烤。
节日期间，家人团聚，来一盘香香辣辣，红红火火的烤鱼，既有菜，又有肉，营养又美味。
做这道菜时我用到了金龙鱼调和油。
金龙鱼食用调和油由大豆油，菜籽油，葵花籽油，芝麻油，稻米油，花生油，玉米油，亚麻籽油八种健康用油调和而成，它倡导人体从包括食用油在内的所有膳食中1：1：1平衡摄入脂肪酸。
我们在日常生活中要注意合理搭配，保持膳食脂肪酸均衡，丰富饮食多样化，告别单一的饮食习惯。
烤制出的鱼鲜香四溢，香扑鼻。
食材主料：石斑鱼土豆白豆干金龙鱼调和油适量猪油1大勺郫县豆瓣酱2大勺糖1勺花椒适量料酒适量胡椒粉1勺八角2个洋葱1个葱适量姜适量芝麻油1大勺盐适量红绿尖椒适量步骤1.准备食材。
2.石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
3.洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
4.锅中放入金龙鱼调和油，适量花生油，烧热。
5.放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6.将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7.将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。
鱼身外皮淋上些许刚才煎炸土豆的用过的油。
8.锅中再放适量油（我还是用的煎土豆的油），加入葱姜花椒八角一起炸香9.放入两大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
10.将锅中加入适量水（我大约用了500毫升），酱油(我大约用了两大勺)、糖1勺，芝麻油、料酒、煮开后关火。
11.将鱼放入蒸烤箱中，选择蒸烤功能，200度，二十分钟后取出。
12.再将处理好的土豆条，白豆干分布在盘中。
13.再洒上青红椒圈。
14.将煮好的酱料汁，均匀的浇在盘中。
15.再次启动蒸烤箱，蒸烤功能10分钟出炉即可食用。
16.出炉后，放上点香菜，增色又美味。
小贴士：1此做法同样适用于淡水鱼2这种辣我刚刚可以承受，请根据自已的承受力决定郫县豆瓣酱的用量。
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法_2
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
我家吴先生跟着西马栀子老师学做的香辣烤鱼！卖相不佳味道好！
食材
主料：
鲤鱼
腊肉
土豆
香菜
洋葱100g
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
醋适量
郫县豆瓣适量
步骤
1.备好材料
2.鲤鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，加入盐和料酒腌制20分钟
3.烤盘上铺好锡纸，刷一层油将洋葱码放在烤盘上，再将鱼放在洋葱上面，在鱼身上刷上一层油和酱油，入预热好的烤箱，200度15分钟
4.另起锅，注入油下入土豆块，煎炸至土豆表面结痂熟透。
5.捞出沥油
6.锅中留底油，放入腊肉，小火煸炒
7.加入郫县辣酱炒出红油
8.烹入料酒加入酱油醋糖和适量的清水，烧开后关火。
9.烘烤时间到了，将鱼取出，加入煎炸好的土豆，在加入腊肉浇上汤汁，再将烤盘放入烤箱200度10分钟，取出烤盘撒上香菜即可。
小贴士：鱼在腌制过程已经加入盐了，在烹饪过程中就不用再添加。
厨房美食菜谱：香辣带鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣带鱼的做法
过年吃鱼，象征着年年有余，好兆头。
带鱼，就是沿海地区老百姓饭桌上最普通最常见的海鱼了。
记得以前我们单位每逢春节来临，发的年货就少不了带鱼。
一般就是一人一箱，一箱10--20斤。
拿回家，红烧清蒸都可以，吃不完就用盐腌着，或煎或炸，都好吃。
油爆带鱼，是我们家传统年菜。
食材
主料：
带鱼500克
盐，糖，料酒适量
葱，姜，蒜适量
辣椒，花椒，鸡精适量
淀粉，孜然粉适量
步骤
1.准备才料
2.做法；1.带鱼去肚去鳃洗净切块，用盐，料酒腌一会，拍上淀粉。
2.锅里油热，放下带鱼中火炸熟。
3.捞出控油。
3.4.锅里剩点底油，放下葱，姜，蒜，辣椒，花椒爆香。
5.放下带鱼，放糖，盐，鸡精，料酒，孜然粉，煸匀。
6.盛出即可。
小贴士：因为是爆（炸，煎），可以放比较长的时间，不怕坏。
把油炸过的带鱼煮汤，也是非常好的，。
香辣香脆鱼的做法
香辣香脆鱼的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。
而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。
这样
的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。
现在，就来教你如何做好香辣香脆鱼。
1.小鲫鱼清理好后沥水装盆里。
2.调进盐，酱油，料酒，十三香，辣椒粉。
3.拌匀腌制二小进入味。
4.备蒜瓣，辣椒。
5.切碎。
6.腌好的鱼再沥汁放进热油锅里油炸。
7.翻面，炸香炸脆。
8.倒出多余的油放进切好的蒜，辣椒。
9.撒点调味鲜，吃更辣的再撒点辣椒粉拌匀即可。
10.拌好的鱼。
11.好香的凉拌鱼。
你以前可能没有做过菜，但是现在你看完香辣香脆鱼的做法简介，你可以自己尝试一下，培养兴趣和感情。
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法_2
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
香辣烤鱼。
食材
主料：
鲶鱼
洋葱
胡萝卜50g
薄百叶
金针菇
鲜虾菇100g
青椒
土豆50g
盐适量
料酒适量
蒜头适量
大葱适量
生姜适量
胡椒粉适量
糖适量
郫县豆瓣酱适量
桂皮适量
花椒适量
八角适量
鸡精适量
香菜适量
步骤
1.薄百叶切丝洗净
2.胡萝卜切片洗净
3.金针菇去根洗净
4.鲜虾菇去根洗净
5.鲶鱼从背部剖开，去内脏洗净
6.鱼身背面用刀划几刀抹上盐，料酒，腌制
7.土豆去皮，切块。
8.锅里加入小半锅食用油，放入土豆块煎炸，表面金黄色捞出。
9.放入胡萝卜片，炸至金黄色后捞出。
10.锅内倒入适量清水，煮开，放入薄百叶后，焯水，捞出。
11.黄瓜洗净后切条。
12.青椒去籽去蒂，切块。
13.在烤盘上放上锡纸，铺上洋葱。
14.放上鲶鱼、葱姜蒜，撒上孜然粉，少许油。
15.预热，上下烤200度，放入烤盘，烤至20-25分钟。
16.锅内倒入少量食用油，
放入葱、蒜、花椒、八角、桂皮、
干辣椒，爆香。
17.放入郫县豆瓣酱炒出红油。
18.加入少许清水、生抽老抽、糖，黄豆酱，拌匀煮沸。
19.加入黄瓜，薄百叶翻炒均匀。
20.加入金针菇，鲜虾菇，土豆，胡萝卜，鸡精翻炒至均匀后关火。
21.将烤盘取出，将煮好的酱料铺在烤鱼上。
22.将烤盘重新放回烤箱，上下烤200度，5分钟左右。
23.撒上香菜即可
小贴士：无。
厨房美食菜谱：香辣财鱼丝的做法
厨房美食菜谱：香辣财鱼丝的做法
色香味俱全好吃好看鱼嫩口感好青菜爽口好吃食材
主料：
财鱼350g
油青菜200g
步骤
1.1.先将鱼净肉切丝码初味上浆
2.2.吊香烫，热锅冷油，将豆瓣酱辣椒酱炒香，加入姜蒜八角花椒煸香加入水适量开后调味黄酒白醋加入生菜金针菇烧开后盛入汤碗中
3.3.热锅冷油葱浆煸香加入适量水调盐黄酒白醋开后放入鱼丝开后沥干水分铺在汤碗上放入青红椒丝蒜泥花椒十三香白芝麻浇入热油即可享用
小贴士：简简单单的家常便饭。
湘菜香辣鱼怎么做
湘菜香辣鱼怎么做
鱼头用来烧汤，鱼身就做了这个--香辣干锅鱼块。
适合寒凉的秋冬季节，香辣开胃的一锅，吃着暖心又暖胃，绝对过瘾。
以下是店铺为大家整理的湘菜香辣鱼菜谱，欢迎大家阅读。
湘菜香辣鱼的食材准备
湘菜香辣鱼的操作步骤
1.鲢鱼身洗净，刨开两半。
2.再剁成小块。
3.把鱼肉粘裹蛋液。
4.放入不粘锅中煎至。
5.煎至两面金黄备用。
6.准备好调味料。
7.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
8.再加入郫县豆瓣酱。
9.炒出红油出香味。
10.加入适量的清水。
11.加入白酒。
12.再加入老抽。
13.加入蒸鱼豉油。
14.加入白糖。
15.大火煮上5分钟出香味。
16.再放入煎好的鱼块。
17.加盖焖烧15分钟。
18.汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉。
19.把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
湘菜香辣鱼的小贴士
鱼块裹上蛋液再煎至，即可防止粘锅，又能使烧制的鱼鲜嫩。
如果没有干锅，鱼块可在多烧5分钟，就这样吃也一样美味开胃。
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣烤鱼的做法
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
食材
主料：
草鱼1000g
土豆
豆腐300g
口蘑
香菇
芹菜
洋葱
青红椒
豆芽
香菜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
干红辣椒适量
花椒适量
料酒适量
酱油适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
步骤
1.鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
2.烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
3.锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
4.出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
5.再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
6.鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
7.吃时撒上香菜
小贴士：1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。
怎么把油淋鱼做的更加的美味鲜嫩？
怎么把油淋鱼做的更加的美味鲜嫩？现在不少的人在生活中都喜欢吃鱼，因为鱼肉和其他的肉类相比，并不是那么的油腻，还有着自己独有的味道，鱼的种类也有很多种，不同的鱼类，它们之间的味道也是不相同的，当然对于鱼的做法，也是有很多的讲究的，现在我们就来跟大家说一说关于油泼鱼的做法，让你独自在家的时候，也能吃上一盘美味的鱼。
怎么把油淋鱼做的更加的美味鲜嫩？油泼鱼俗称乌江鱼。
出自重庆市涪陵地区。
乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做油泼鱼一般用鲶(黏)鱼。
1998年开始流行。
现在的做法是做成油泼鱼油泼鱼端上来的时候，吓一跳，血红血红的，一大锅，一股酸气扑鼻而来。
吃法就可以像我们平时吃火锅一样，可以点一些配菜放在旁边，喝第一口汤，酸，难以言传的酸。
不要停，再来几口。
一种从来没有尝过的味道，酸里带着独特的鲜味。
先讲汤里的鱼，是每天从贵州空运来的鲜活的乌江鱼。
乌江鱼细皮嫩肉，最大的特点是水煮不烂，也煮不老，不管放在锅里多长时间肉都不会散掉。
吃的时候，如果见到齿状的东西，不要觉得奇怪，这是乌江鱼的牙齿，它是吃肉的。
还有，点鱼的时候不要自作聪明地要一条，一条乌江鱼，足足有几十斤。
再讲汤。
汤是整个酸汤鱼中最重要的一个部分，讲起来有些神秘，厨师也不愿透露更多的内容介绍，最多让你看看制汤的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算两三个人在里面洗澡也够了。
汤的做法特有讲究，把贵州特有的米，加上厨师密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的时候，顺序也不能出错，然后盖上大木盖，放上几天。
再掀开木盖看的时候，本来很清澈的汤变得象牛奶一样。
不过现在的汤还只完成了一半，每次需要的时候，舀一些汤，加上番茄酱，锅里炒一下，放些青菜，豆芽菜垫底,就好了。
做法一：1.鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、料酒腌制1小时。
2.准备好葱姜及辣椒面。
3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
前几日买了烤箱，听说功能很强大，昨天做的紫薯毛毛虫，仔细看了一下说明书，还可以烤鱼哪，所以想试一下，外面的烤鱼很好吃但，卫生状况不好说呀，所以自己自家做起了烤鱼，简单易学，味道鲜美，朋友有空可以试一下哦。
食材
主料：
鲤鱼
油适量
盐适量
青椒1个
葱适量
辣椒面适量
料酒适量
香菜适量
胡椒粉适量
洋葱适量
胡萝卜适量
姜适量
蒜适量
五香粉适量
孜然粉适量
酱油适量
红椒1个
步骤
1.鱼一条，处理干净。
2.葱姜切好，撒底部。
3.将鱼背改刀，里外撒入咸盐，胡椒粉，料酒，五香粉和孜然粉。
4.再将葱姜放入其表面，腌制两小时。
5.烤箱预热200度，5分钟，放入鱼，再烤20分钟，200度。
6.准备好配料，青红椒，洋葱，胡萝卜，葱姜蒜。
7.热锅凉油，放入豆瓣酱，再将其配菜放入。
8.放入咸盐，调底味，炒两分钟即可。
9.20分钟已到，将其取出，再在表面刷些油，和酱油。
10.将刚才炒好的时令蔬菜，放入其盘中，继续烤制200度，5分钟
11.锅里倒入少许食用油，烧至7,8成热。
12.在表面放些辣椒面，倒入已烤好的鱼中。
13.香辣可口的烤鱼就做好了。
小贴士：1；鱼背改刀，便于入味，要腌制2小时左
右。
2：炒时令蔬菜不要太久。
3；可以根据自己的口味放辣椒面的多少。
厨房美食菜谱：油泼鱼的做法
厨房美食菜谱：油泼鱼的做法
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼，并且这条鱼要留着不吃完，象征着年年有余，来年有个好生活。
今天我就给家人做了一道我和别人学的油波鱼，很受家人的喜欢，觉得鱼肉很嫩也很鲜，营养也不流失。
几乎没剩下多少，看着他们这幺爱吃我心里很高兴。
食材
主料：
罗非鱼500g
油适量
盐适量
辣椒酱适量
葱适量
姜适量
步骤
1.把鱼去肠去鳞洗净切几刀口
2.撒上盐
3.倒料酒
4.腌制半小时上锅蒸15分钟
5.葱姜切丝
6.把葱姜丝放在蒸好鱼的身上
7.再放一点辣椒酱
8.锅里放油油温在八成熟
9.浇在鱼的身上
10.上桌享用
小贴士：把盐要抹在切的口子上，这样好入味。
可以根据自己的口味适当的放辣椒酱。
油泼鲤鱼的制作方法
油泼鲤鱼的制作方法
原料：
主料：鲤鱼1条
调料：色拉油适量、花生油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、香菜适量、水适量
做法：
1、将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
4、捞出鱼摆在盘中
5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。
记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法喜欢吃烤鱼，每次去外面吃烤鱼，必会点一条大点儿的鲶鱼来吃，并且要很多的配菜——土豆条、娃娃菜、青笋、木耳、藕片等等，尤其喜欢吃土豆条，每次都会点两份加入其中~~从未吃过带肉一起的烤鱼，对于喜肉的我来说是一件不错的一举两得的事情，于是跟随者导师的脚步学做了这样一款香辣烤鱼，只是根据自己的口味加大了配菜的用量。
由于烤箱的限制，只能选一条2斤重的鱼来烤，至于味道嘛。
好吃到停不下口~~食材主料：鲤鱼里脊肉土豆洋葱胡萝卜香菇4朵黄豆芽香菜油适量盐适量酱油适量料酒适量糖适量醋适量郫县豆瓣适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.准备好鱼和瘦肉。
2.准备好洋葱、土豆、胡萝卜和香菇。
3.鲤鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，加入盐和料酒腌制20分钟。
4.将土豆、胡萝卜、香菇切条，洋葱切丝。
5.香菜洗切成段，黄豆芽掐去两端备用。
6.里脊肉切片，加入水淀粉上浆。
7.烤盘上铺好锡纸，刷一层油将洋葱码放在烤盘上。
8.再将鱼放在洋葱上面。
9.在鱼身上刷上一层油和酱油。
10.入预热好的烤箱，200度烤15分钟。
11.土豆入电饼铛煎至土豆表面结痂熟透。
12.将胡萝卜、香菇和黄豆芽一起放入锅中煸炒后出锅。
13.锅中留底油，爆香葱姜蒜加入肉片煸炒至变色。
14.加入郫县辣酱炒出红油，烹入料酒，酱油、醋、糖和适量的清水，烧开后关火。
15.将烤好的鱼取出，将配菜放在上面。
16.再将肉片和汤汁一起浇在上面。
17.再将烤盘放入烤箱200度烤10分钟，取出烤盘，撒上香菜即可。
小贴士：1.这道香辣烤鱼属于微辣版，可以根据自己的口味来添加辣椒。
2.鲤鱼也可以根据自己的喜好换成其他鱼类。
3.所有的配菜可以根据自己的口味来搭配。
4.鱼在腌制过程已经加入盐了，在后期烹饪过程中无需再添加。
厨房美食菜谱：麻辣香水鱼的做法
厨房美食菜谱：麻辣香水鱼的做法
心情故事
记得上次去重庆，吃了这个香水鱼觉得很好吃，当时就买了一些这个调料回来，周末逛菜市场，看到有这个调料，就买了一包，再买了一条鱼回来，做了这个麻辣香水鱼，味道非常好吃呢。
食材
主料：
鱼
油适量
盐适量
葱适量
调料1袋
姜适量
步骤
1.准备好所有材料，鱼肉先抹盐入味道备用
2.锅中放油，油热后放入调料
3.翻炒均匀后放入鱼肉
4.再次翻炒均匀，加入适量水中开始烧
5.等到鱼头烧好后放入味精调味
6.最后撒上葱花即可
小贴士：鱼肉一定要先码味道才好吃。
无敌泼辣沸腾鱼的做法
无敌泼辣沸腾鱼的做法
对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。
而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。
要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。
而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。
现在，就来为大家说下有关无敌泼辣沸腾鱼的做法。
1.准备一条新鲜的黑鱼
2.12切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
3.21鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
4.1金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
5.2准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
6.鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
7.热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
8.将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
9.10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
10.换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就
可以吃了
也许你家中有人会做无敌泼辣沸腾鱼，但是相信做法却是不一样的。
所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。
厨房美食菜谱：辣浇鱼的做法
厨房美食菜谱：辣浇鱼的做法
这是一道很开胃的菜，辣椒的香融合鱼肉的鲜嫩，很适合胃口不好的人群
食材
主料：
鱼
姜
葱
酸辣椒
米酒
香菜
盐适量
味精适量
花椒粉适量
胡椒粉造量
步骤
1.1.把鱼剖开洗净备用。
姜，葱，香菜洗净后姜切丝，香菜，葱切段（葱白，葱花分开）
2.2.在盘子里铺上一层姜丝，放上鱼，往鱼肚里塞些姜丝
和葱白，在鱼身上均匀放上葱白和姜丝，最后放入锅里蒸<大火把水烧开后，用中火蒸七至十分钟后关火端出>
3.3.中火烧热油，待油七分热后放入酸辣椒，胡椒粉，花椒粉，味精，盐，搅拌三十秒后关火。
4.4.将炒好的酸辣椒调料从鱼头淋至鱼尾，并洒上葱花及香菜，这道菜就完成了。
小贴士：把握好蒸鱼的时间，太久会破坏鱼肉，太短鱼又不熟。
还有调料的火候不能用大火，最好用中小火。
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣烤鱼的做法
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
食材
主料：
草鱼1500g
油适量
盐适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
葱适量
味精适量
孜然粉适量
烧烤粉适量
红椒粉适量
芹菜适量
芝麻适量
步骤
1.准备鱼
2.鱼身花刀
3.用花椒，味精，盐，八角，桂皮，姜，蒜，葱腌鱼，至少2小时
4.取出腌好的鱼，鱼身刷油
5.洒上孜然粉，烧烤粉，红椒粉，味精
6.烤箱预热，放入烤箱中层220度烤制30分钟
7.芹菜，葱切段
8.拿出烤好的鱼装盘
9.鱼身洒芹菜，葱，芝麻
10.锅中起油
11.加入八角，桂皮，姜蒜，油温达200度
12.热油淋鱼身，完成
小贴士：具体烤制时间根据自家烤箱脾气而定，我用的是好豆兑换的麦桌35L大烤箱。
厨房美食菜谱：油炸香辣小河鱼的做法
厨房美食菜谱：油炸香辣小河鱼的做法
油炸小河鱼，采用上等的清水鱼，利用油炸煎炒精心烹制而成，其口味香辣可口，外酥里吹，是一道地道的湘菜，喜欢的朋友可亲自试试！
食材
主料：
小河鱼
油适量
盐适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
腐乳适量
步骤
1.先到河里抓几条河鱼，记住大小要适中
2.把鱼洗净，去内脏，入锅炸干，注炸至金黄色即可
3.炸好后装盘待用
4.锅内放油加热后把辅料放入锅中炒香，然后把鱼放入锅中串味，便可出锅。
次菜简单易做，胃口大众，希望大家
喜欢
小贴士：鱼一定要弄干净，而且不能炸礁，辅料下锅爆炒，鱼下锅后不能翻炒，否则鱼会烂掉。
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特点：
鱼肉滑嫩咸鲜。
菜品提供：
钱一礼，昆明人，29岁，云南省烹饪大师，曾在昆明樱花假日酒店、云南大酒店任主厨，在昆明希桥酒店任厨师长，第五届全国烹饪技术比赛食品雕刻金牌得主，精通滇菜、粤菜和食品雕刻。
原料：
制作方法：
（１）草鱼宰杀去内脏洗净，鱼肉起0.2厘米厚的片，头、尾、骨留用。
（２）先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟，盛于盘中摆好。鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水汆至七成熟，立即捞出放在鱼骨上，最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。
草鱼一条约800克，绿豆芽20克，韭菜20克，豆腐皮20克。
调料：
干辣椒10克，盐5克，味精5克，料酒20克，香辣油150克。
香辣油制法：
用料：
清油50克，茴香粒50克，草果300克，丁香5克，花椒200克，桂皮5克，干椒300克，干虾米50克，沙姜100克。
制作：
全部用料下油锅中小火熬香盛起，浸泡三天后可用。每份香辣鱼用油约150克。