微生物发酵工程试卷及答案3套

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发酵微生物考试题及答案

发酵微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 发酵过程中，酵母菌主要通过哪种代谢途径产生能量？A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 光合作用D. 化学合成答案：B2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 蓝藻D. 曲霉答案：C3. 发酵过程中，微生物细胞内哪种物质的含量会显著增加？A. 蛋白质B. 核酸C. 碳水化合物D. 脂肪答案：A4. 以下哪种物质不是发酵过程中产生的代谢产物？A. 酒精B. 乳酸C. 二氧化碳D. 氧气答案：D5. 发酵罐中的温度控制对发酵过程有何影响？A. 温度过高会抑制微生物生长B. 温度过低会减缓发酵速度C. 温度对发酵过程没有影响D. 以上都是答案：D6. 发酵工业中常用的灭菌方法有哪些？A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 以上都是答案：D7. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的营养物质？A. 葡萄糖B. 氮源C. 矿物质D. 氧气答案：D8. 发酵过程中，微生物细胞内哪种酶的活性会增强？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 纤维素酶D. 以上都不是答案：A9. 发酵过程中，微生物的哪种代谢途径会被激活？A. 三羧酸循环B. 糖酵解途径C. 磷酸戊糖途径D. 以上都是答案：B10. 发酵工业中，哪种微生物在酒精生产中最为重要？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 蓝藻答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD2. 发酵工业中，常用的微生物种类包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC3. 发酵过程中，微生物产生的代谢产物有哪些？A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 酶答案：ABCD4. 发酵罐的设计需要考虑哪些因素？A. 温度控制B. pH值调节C. 氧气供应D. 搅拌方式答案：ABCD5. 发酵过程中，微生物的哪些特性会被利用？A. 高速繁殖B. 代谢能力强C. 耐受性高D. 遗传稳定性答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 发酵过程中，微生物的代谢途径会随着环境条件的变化而变化。

微生物发酵试题及答案

微生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物是利用最广泛的？A. 细菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 霉菌答案：B2. 微生物发酵过程中，通常需要控制的条件之一是：A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 所有以上选项答案：D3. 在发酵工业中，下列哪种物质不是常用的碳源？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 尿素D. 硝酸盐答案：D4. 微生物发酵过程中，下列哪种物质不是常用的氮源？A. 牛肉膏B. 酵母膏C. 碳酸钙D. 蛋白胨5. 微生物发酵过程中，下列哪种物质不是常用的生长因子？A. 维生素B12B. 生物素C. 氨基酸D. 氯化钠答案：D6. 微生物发酵过程中，下列哪种物质不是常用的缓冲剂？A. 磷酸氢二钾B. 柠檬酸钠C. 碳酸钙D. 硫酸镁答案：D7. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是常用的发酵菌种？A. 乳酸菌B. 醋酸菌C. 枯草杆菌D. 大肠杆菌答案：C8. 微生物发酵过程中，下列哪种设备不是常用的发酵设备？A. 搅拌罐B. 深层发酵罐C. 蒸馏塔D. 厌氧发酵罐答案：C9. 微生物发酵过程中，下列哪种操作不是常用的发酵操作？B. 通气C. 灭菌D. 烘干答案：D10. 微生物发酵过程中，下列哪种方法不是常用的发酵产物提取方法？A. 离心分离B. 过滤C. 蒸馏D. 紫外线照射答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢活动的基础。

答案：营养物质2. 微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢活动的重要调节因素。

答案：环境条件3. 在微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢活动的重要营养物质之一。

答案：碳源4. 在微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢活动的重要营养物质之一。

答案：氮源5. 在微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢活动的重要营养物质之一。

答案：生长因子6. 在微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢活动的重要营养物质之一。

微生物发酵工程试卷及答案3套

D．改变反应介质的pH值,使生物反应发生异常变化
E．杂菌可能会分解产物,使生产过程失败
15．微生物工业生产中常用原料(培养基成分)必需要满足下列条件:
A．可发酵性强对菌体无毒
B．价格低来源丰富
C．非发酵性物质的含量低
D．均对产物的质量无影响
E．不引起环境问题
16．分批培养是一个封闭的系统。接种后,除氧之外,一般都不向系统内添加和除去任何物质。因此,分批培养系统只能在一段时间内支持微生物的增殖。菌体生长规律可以概括为以下几个时期:
A．产物是微生物菌体本身
B．产品是微生物初级代谢产物
C．产品是微生物次级代谢产物
D．产品是微生物代谢的转化产物
E．产品是微生物产生的色素
14．引起发酵液中pH下降的因素有：
A．碳源不足
B．碳、氮比例不当
C．消泡剂加得过多
D．生理酸性物质的存在
E．碳源较多
15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:
C．罐体各部件要有强度，能承受相当的压力
D．通风装置能使气液充分混合，保证发酵必须的溶解氧
E．具有足够的冷却面积。能控制发酵过程不同阶段所需的温度
18．生物产品的后处理过程一般包括:
A．培养液的预处理
B．浓缩
C．产物的捕获
D．初步纯化
E．精制
19．在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中化学参数包括：
A．防止搅拌器运转时液体溢出
B．防止搅拌器运转时液体产生漩涡，
C．防止搅拌器运转时液体飞出轴封
D．防止搅拌器运转时浆叶不工作
10．通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象称为（）。

微生物发酵试题及答案

微生物发酵试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是常用的发酵微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 蓝藻答案：D2. 微生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物生长所需的碳源？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 蔗糖D. 氯化钠答案：D3. 在微生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物生长所需的氮源？A. 氨水B. 硝酸铵C. 尿素D. 氯化钠答案：D4. 微生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物生长所需的无机盐？A. 磷酸盐B. 硫酸盐C. 氯化钠D. 葡萄糖答案：D5. 微生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物生长所需的生长因子？A. 生物素B. 叶酸C. 维生素B12D. 葡萄糖答案：D6. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是用于生产酒精的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：B7. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是用于生产乳酸的？A. 乳酸菌B. 醋酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：B8. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是用于生产醋酸的？A. 醋酸菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：B9. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是用于生产抗生素的？A. 链霉菌B. 青霉菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：C10. 微生物发酵过程中，下列哪种微生物不是用于生产酶制剂的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物发酵过程中，微生物生长所需的碳源主要包括______、______和______等。

答案：葡萄糖、乳糖、蔗糖2. 微生物发酵过程中，微生物生长所需的氮源主要包括______、______和______等。

答案：氨水、硝酸铵、尿素3. 微生物发酵过程中，微生物生长所需的无机盐主要包括______、______和______等。

答案：磷酸盐、硫酸盐、氯化钠4. 微生物发酵过程中，微生物生长所需的生长因子主要包括______、______和______等。

微生物发酵技术试题含答案

微生物发酵技术试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.生产链霉素的菌种是（）A、金色链霉菌B、绿色链霉菌C、白色链霉菌D、灰色链霉素正确答案：D2.放线菌中以（）属产生的抗生素最多A、小单胞菌B、链孢囊菌C、诺卡菌D、链霉菌正确答案：D3.（）抗生素能够抑制或干扰细胞壁合成A、氨基糖苷类B、青霉素类C、四环素类D、多肽类正确答案：B4.发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属于（）A、空气除菌B、连消C、实消D、空消正确答案：D5.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）A、次级代谢产物B、初级代谢产物C、代谢中间产物D、代谢废物正确答案：A6.工业发酵中，促进剂的使用非常普遍，以下哪种不是促进剂的特点（）A、提高氧的传递速率B、提高细胞渗透性C、减少营养消耗D、提高菌体对氧的利用正确答案：C7.青霉素发酵选用下列哪种菌（）A、变灰青霉B、产黄青霉C、蓝青霉D、顶青霉正确答案：B8.作为碳源的有机酸在被微生物利用时常引起pH值（）A、没有影响B、上升C、不变D、下降正确答案：B9.青霉素萃取的条件温度是（）以下A、0℃B、15℃C、5℃D、10℃正确答案：D10.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）A、缬氨酸B、谷氨酰胺C、乳酸D、α-酮戊二酸正确答案：C11.当杂菌是非好氧性微生物，溶氧的变化是（）A、升高B、在较短时间内下降，直到接近于零C、先降后升D、不变正确答案：A12.不属于青霉素结构的是（）A、β-内酰胺环B、克拉定糖C、四氢噻唑D、酰胺侧链正确答案：B13.下列有关发酵工程的说法正确的是（）A、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径B、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关D、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造正确答案：A14.链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。

(整理)微生物发酵工程试卷及答案3套

一一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。

（每小题1分，本大题共10分）1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。

这类微生物是：A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌2．分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入A．氯化钠B．丁酸钠C．丙酸钠D．硫酸钠3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。

A．-180 0C B．-170 0CC．-160 0C D．-196 0C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

A．好气性发酵B．厌气性发酵C．兼性发酵D．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。

这些是（）的一般特点。

A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

A．生长因素B．碳源C．氮源D．微量元素7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。

这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。

A．连续发酵B．半连续发酵C．补料分批发酵D．分批发酵8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。

A．连续发酵B．分批发酵C．补料分批发酵D．半连续发酵9．厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（）。

A．0.8-0.9 B．0.6-0.8C．0.5-0.8 D．0.5-0.910．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。

A．细胞质量B．菌体浓度C．菌体种类D．呼吸强度二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。

微生物发酵技术试题库(附答案)

微生物发酵技术试题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。

A、大B、小正确答案：A2、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案：A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。

磷浓度过高时，菌体的代谢转向合成（）A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案：A4、（）空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数，节约冷却水，适用于各种气候条件，尤其适宜于潮湿的地区。

A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案：D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。

A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：C7、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。

A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案：D8、Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A9、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案：D10、自然界的氨基酸大都是（）型。

A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A11、关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案：D12、青霉素的作用机制为（）A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案：A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案：B14、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D15、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正确答案：A16、将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案：C17、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A18、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。

发酵工程试卷及答案

发酵工程试卷及答案一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）1、葡萄糖效应：1942年Monod在讨论大肠杆菌利用混合碳源生长时，发觉葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培育基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开头利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即消失了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。

2、次级代谢：微生物在肯定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。

如抗生素、毒素、激素、色素等。

3、组成酶：在正常培育条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。

如参加新陈代谢和生长繁殖的酶类。

4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。

5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。

6、实罐灭菌：将培育基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持肯定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。

7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。

是具有应用前景的蛋白质新资源之一。

8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调整方式。

例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。

假如仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。

9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培育好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。

10、恒化培育保持培育液的流速不变，使培育罐内的养分物质浓度基本恒定，并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖，这种连续培育方式称为恒化培育。

二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。

发酵工程试题及答案 (3)

发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。

2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。

3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。

二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。

2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。

3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。

4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。

5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。

6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。

7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。

常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。

8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。

9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。

10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。

11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。

12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。

13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。

14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。

15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。

16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。

微生物发酵工程复习试题_答案版

第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。

( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。

（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。

（ X ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。

2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。

微生物发酵工程复习试题_答案版

（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。

（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。

微生物发酵工试卷(3)

微生物发酵工高级理论知识试卷（3）注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《发酵工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第50题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，共50分。

)( )1.一般每立方米空气中约含有__个悬浮颗粒A 14000万B 1400万C 12000万D 1200万( )2.被介质层补集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比称为A湿含量B过滤效率C穿透率D填充密度( )3._被视为能绝对除菌和噬菌体是A LRV值＞7B LRV值＜7C LRV值≥7D LRV值≠7 ( )4. 测空气中微生物的方法通常是A稀释平板法B滤膜培养法C稀释培养法D混均培养法( )5.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为A天然培养基B合成培养基C半合成培养基D加富培养基( )6．下列哪个氨基酸不含SA甲硫氨酸B半胱氨酸C甘氨酸D胱氨酸( )7.微酸环境下适宜生长的微生物是A细菌B酵母C放线菌D病毒( )8.灭菌是指利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中__生命物质的过程A少量B大量C指定量D一切( )9.以下哪种介质不是常用过滤介质A棉花B活性炭C烧结金属D石棉滤板( )10.哪种灭菌方法为化学灭菌方法A干热灭菌B过滤除菌法C电磁波射线灭菌发D药剂灭菌发( )11.下列哪个不属于生长因子A蛋白质B嘌呤C维生素D嘧啶( )12. 在任何温度下，杀死微生物所需要的时间都将比各种物质和物质分解的时间要A长B短C相等D不确定( )13.属于发酵方法的是A分批式发酵B分液式发酵C分流式发酵D流动式发酵( )14.玻璃纤维的填充密度（kg/m3）为A 150-200B 130-250C 130-280D 80-130( )15.下列哪个方法不属于生产上淀粉水解为糖的方法A酸解法B酸酶法C酶酸法 D 稀释( )16.下列哪个培养基不是按用途分类的A孢子培养基B天然培养基C种子培养基D发酵培养基( )17.下列各项哪个不属于初步纯化A 色层分离B双相水萃取C吸附法D离子交换法( )18.影响液相体积氧传递系数Kla的因素不包括A发酵罐大小B搅拌C温度D压力( )19.空气中微生物的存在，随着气候、空气中的尘埃和__有直接关系A地区B季节C人类活动情况D以上都有( )20.检查喷淋冷却器的严密度，有水压试漏法和__法A人眼仔细观察B空气气压试漏C电子仪器检测D有机溶剂试漏( )21.为了防止染菌，及时地反应消毒塔的温度和__的变化是关键问题A 沉积物B 蒸汽C 压力D 流速( )22.发酵一词“fervere”来源于A英语B拉丁文C德语D法语( )23.生产啤酒用不到的酶是A 淀粉酶B 蛋白酶C 果胶酶Dβ-葡聚糖酶( )24.一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是A 乙醇B 核苷酸C 维生素D 丙酮( )25.在连续培养中次级代谢产物的产量A 高B 低C 一般D 根据情况而定( )26.发酵转化的特点是一个特定的反应需要大量的__来催化A 蛋白质B 酸C 碱D 菌体( )27. 真正的第一次大规模酿酒是从哪个世纪开始的A 16世纪B 17世纪C 18世纪D 19世纪( )28.第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由__建立的A cagniardB schwannC kutingD weizmann( )29.一个确定的发酵过程一般包括几个部分A 5B 6C 7D 8( )30.目前工业上青霉素发酵采用的方法是A 分批式发酵B 流加式发酵C 半连续式发酵D 连续式发酵( )31. 下列哪个发酵产品属于连续发酵方式A 红霉素B 丙酮丁醇C VCD VB12( )32. 为了确保空气的连续恒定供应，建议实验室中准备几个空气压缩机A 1B 2 C3 D4( )33. 菌种保藏的目的包括A 使菌种不死亡B 便于交换使用C 使菌种不变质D 以上都正确( )34.高压蒸汽灭菌后培养基PH值下降A 0.1-0.2B 0.2-0.3C 0.3-0.4D 0.4-0.5( )35.200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力，杀菌能力最强的波长为（nm）A 216-236B 235-255C 265-275D 256-286( )36.可用于皮肤、水果、茶具消毒的是A氧化剂B无机酸碱类C醇类D金属螯合剂( )37.培养基的体积最多占到发酵罐的A 0.69B 0.7C 0.8D 0.9( )38.关于连续灭菌正确的是A适于小批量规模的生产B染菌机会较少C设备要求低，不需要冷却装置D操作条件恒定，灭菌质量稳定( )39.一般北方比南方空气中含菌量__，离地面越高含菌量越A 少，多B 少，少C 多，多D多，少( )40.近年来一些工厂使用的静电器不可以除去A 水雾B 烟C 油雾D 微生物( )41.灭菌工艺的选择要考虑到A 整个工艺B设备和成本C培养基性质 D 以上都对( )42.微生物转化主要用于A 甾体类B 萜类C 生物碱D 蛋白质类( )43.小型发酵罐的供水压力在1×105pa，而中试规模发酵罐的供水压力在A 2×105paB 5×105paC 8×105paD 10×105pa( )44.在发酵过程中应注意电的使用，让人体难以忍受的痛苦的电流量大约在（MA） A 1 B 5 C 10 D 20( )45.发酵罐公称容积是指A 发酵罐全容积B 圆柱部分容积C 圆柱部分容积+下封头容积D圆柱部分容积+上封头容积( )46.使用钢瓶时，用颜色区分所装物质，用黄色瓶装的是A 氢气B 氮气C 氦气D 氨气( )47.发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是A 氢气B 一氧化碳C 氨气D 乙烯( )48.几乎所有的微生物都能利用的糖是A 蔗糖B 乳糖C 葡萄糖D 果糖( )49.西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用A 糊精B 糖蜜C 硫氰化苄D 环氧乙烷( )50. 酶法生产葡萄糖是在A 20世纪40年代B 20世纪50年代C 20世纪60年代D 20世纪70年代二、多项选择题（以下各题有一个或多个答案，请将正确答案填到前面括号里，多选或少选都不的分。

微生物发酵工考题及答案

微生物发酵工理论考试题库一单选题(500题)1 现在发现的抗生素约有多少种（）A 6000B 7000C 10000D 20002 那一年青霉素在我国正式投产（）A 1949B 1950C 1953 D19603 属于抗真菌抗生素的是（）A 放线菌素B 博来霉素C 阿德里亚霉素D 制霉菌素4青霉素的母核是（）A 6-APAB 7-APAC 6-ACAD 7-ACA5 被誉为“抗生素”之父的是谁 ( )A 瓦克斯曼 B弗莱明 C 巴斯德 D 柯赫6 我国成功研发“二步法”生产维生素C是在什么年代（）A 60年代B 70年代C 80年代D 90年代7 多数抗生素发酵的接种量为（）A 3%-8%B 5%-10%C 7%-15%D 15%-20%8 1958年我国建成的最大的抗生素药厂是哪家（）A辉瑞制药厂 B华北制药厂 C 康寿制药厂 D 泰安制药厂9 以下不属于微生物制药特点的是 ( )A 高技术含量B 原材料丰富C 全封闭自动化D 生产环境相同10 下列不作为氮源的是 ( )A 玉米浆B 淀粉C 尿素D 蛋白胨11 下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度 ( )A 苯乙酸B 苯氧乙酸C 苯甲酸D 苯丙酸12 即作为碳源，又可以作为消沫剂的是 ( )A 葡萄糖B 花生饼粉C 玉米油D 酵母膏13 紫外线作为诱变剂，其最适合的波长是 ( )A 253nmB 263nmC 273nmD 283nm14 下列属于天然培养基的是 ( )A 蔗糖B 乳糖C 葡萄糖D 牛肉膏15 以下属于生理酸性物质的是 ( )A 硝酸镁B 乙酸钠C 硝酸铜D 硫酸铵16 冷冻干燥保藏菌种的期限一般为 ( )A 1-3年B 3-5年C 5-10年D 10年以上17 下列不属于菌体自溶阶段的现象是 ( )A PH上升B 产物合成能力衰退C 氨氮含量下降D 生产速率下降18 发酵过程中可以作为缓冲剂的是 ( )A 硫酸铵B 尿素C 碳酸钙D 硝酸钠19 发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）A 1/8-1/12B 1/3-1/8C 1/4-1/8D 1/5-1/220 发酵过程中，合成类消沫剂的浓度一般在 ( )A B 0.0008 C 0.0005 C21 下列化合物中，可以作为红霉素发酵前体的物质是 ( )A 乙酸B 丁酸C 丙醇D 丁醇22工业发酵中最常用的单糖是 ( )A 果糖B 葡萄糖C 木糖D 半乳糖23 把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫 ( )A 倒种法B 双种法C 混种法D 杂种法24 种子制备分两个阶段完成，实验室阶段和 ( )A 种子罐生产培养阶段B 户外生产培养阶段C 培养基生产培养阶段D 车间生产培养阶段25 霉菌的发酵接种量一般为 ( )A B 0.1 C D26 接种量与下列无关的是 ( )A 生长繁殖速度B 种子质量C 发酵条件D 种子来源27 下列不属于菌种适宜的生长环境的是 ( )A 营养丰富的培养基B 适宜的温度C 适宜的湿度D 充足的光照28 关于种子接种的说法正确的是 ( )A 保证无菌操作B 可以多次接移C 不需要分离提纯D 只需消毒一次29 各种微生物适合的PH范围 ( )A 1~6B 2~8C 4~9D 6~1030 霉菌的种龄一般为 ( )A 7-24hB 21-64hC 16-50hD 10-25h31 以下不属于培养条件的是 ( )A 温度B 温度C PHD 器具大小32 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A 液化B 糖化C 老化D 糊化33 下列氮源含氮量最高的是 ( )A 大麦B 玉米浆C 花生粉D 乳清粉34 微生物中水的成分太大会引起 ( )A 营养成分的沉淀B 寿命减短C 繁殖慢D 不易培养35 不属于培养及选择条件的是 ( )A 根据微生物的特点选择B 生产实践C 科学实验D 临时发挥36 不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看 ( )A 酸解法所需时间最短B 酸解法所需时间最长C 霉解法时间最短D 根据实际情况而定37 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的 ( )A 糖化B 老化C 液化D 分解38 淀粉酶的液化能力与PH和什么有直接关系 ( )A 温度B 湿度C 数量D 反应时间39 培养基的配置一般分为进行配料和 ( )A 进行酸化B 进行碱化C 进行灭菌D 进行脱水40 油类的品种很多，其中成分复杂并有毒的是 ( )A 豆油B 玉米油C 米糠油D 杂鱼油41 以下不是水质参数的是 ( )A PHB 污染程度 C水生物 D 溶解氧42 以下不是空气中三大类杂质的是 ( )A 颗粒 B水 C 油 D 废气43 无菌空气是指 ( )A 不含水的 B不含颗粒的 C不含油的 D 不含微生物的44 无菌空气的相对湿度 ( )A小于40% B小于60% C大于40% D大于60%45 无菌空气的油分含量 ( )A 小于lB 小于1ul/l C小于l D 小于2ul/l46 细菌挑战性测试所用的微生物共有几种 ( )A 3B 4C 5D 647 对于绝对除菌和噬菌体的最高级别是颗粒小于 ( )A μmB μmC μmD μm48 棉花作为过滤介质，其填充密度为 ( )A 100-130kg/m3B 103-150kg/m3C 150-200kg/m3D 200-230kg/m349 通常第一级冷却到30-35℃，二级冷却到 ( )A 25℃-30℃B 20℃-25℃C 15℃-20℃D 10℃-15℃50 根据对数残留定律，灭菌时间与什么有关 ( )A KB NC NOD 以上都对51 根据对数残留定律，实际灭菌过程中，N0取 ( )A B 0.01 C D52 属于化学灭菌方法的是 ( )A 甲醛B 漂白粉C 新洁尔灭D 以上都是53 下列微生物当中，热阻最大的是 ( )A 细菌B 细菌芽孢C 霉菌孢子D 病毒54 现代工业生产中较为常用的制备大量无菌空气的方法是 ( )A 热灭菌B 辐射灭菌C 静电除菌D 介质过滤55 将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是 ( )A 实消B 连消C 空消D 干热灭菌56 灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物（）A 高压水B 有压水C 常压水D 任何水57 下列参与青霉素G合成的是 ( )A 甲硫氨酸B 精氨酸C 苯氧乙酸D 苯乙酸58 连续灭菌与分批灭菌的选择原则是（）A 培养基特点 B设备状况 C 动力条件 D 以上结果59 微生物发酵的PH范围是（）A 3~4B 4~7C 5~8D 6~960 发酵罐的正常装料系数应为（）A B -0.7 C D 青霉素生长温度是27-28℃，合成温度是（）A 26℃B 27℃C 28℃D 29℃62 哪种青霉素疗效最好，应用最广泛 ( )A XB FC GD K63 青霉素G在水中的解离常数PK值为（）A B 2.5 C D64 青霉素发酵的最适PH为 ( )A 左右B 左右C 左右D 左右65 发酵培养中碳源物质包括 ( )A 尿素B 黄豆粉C 鱼粉D 甜菜糖66 用来调节介质的流量和流速的阀门是（）A 截止阀B 闸阀C 球阀D 减压阀67 工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）A 淀粉水解B 纤维素水解C 蔗糖水解D 麦芽糖水解68 连续消毒时,培养基进入连消塔的流速不能高于 ( )A 0.1m/sB 0.2m/sC 0.3m/sD 0.4m/s69 不属于连续消毒设备特点是（）A设备多 B 管路长 C 阀门多 D 温度高70 连续消毒时，维持罐的温度保持在 ( )A 124℃B 127℃C 129℃D 132℃71 连续消毒时，维持罐的压力保持在 ( )A 1*105P B2*105Pa C3*105Pa D4*105Pa72连续消毒时，培养基在维持罐中的时间为 ( )A3-5min B 5-7min C 7-9min D 9-11min73 从经验上讲，我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒 ( )\ A 二三，九十 B 四五，九十 C 一二，七八 D 二三，七八74 目前为止，我国抗生素生产厂大部分使用 ( )A 套管式冷却器 B不锈钢管管材的喷淋设备 C喷淋冷却器 D 自动式冷却器75 接种前30min，应关闭门窗，是为了 ( )A 防止污染B 减少噪音C 保持气流稳定D 避免他人观看76 搅拌有重要最用，以下错误的是 ( )A 减少菌丝团B 增加空气浓度C 增加气液接触面积D 除去颗粒77 空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭__排除罐内残余的__A 进汽，空气B 出料口，空气C 进汽，积水D 出料口，积水78 实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的 ( )A剩料 B 空气 C 颗粒杂物 D 水79 不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是 ( )A 湿饱和蒸汽B 饱和蒸汽C 过热蒸汽D 根据情况而定80 抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节 ( )A 投料B 消毒灭菌C 温度控制D 放料81 中型微生物，最适合生长温度一般在 ( )A 15-20℃B 20-30℃C 20-40℃D 25-40℃82 微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是 ( )A 低温型B 中温型C 高温型D 根据情况而定83 哪一年人们发现了青霉素 ( )A 1928B 1929C 1930D 193184 第一个应用于临床的抗生素是 ( )A 庆大霉素B 链霉素C 红霉素D 青霉素85 以下不是青霉素特点的是 ( )A 抗菌作用强B 难制取C 疗效高 D毒性低86 青霉素吸湿性与质量有关，下列说法正确的是 ( )A 纯度高，吸湿性越大 B纯度高，吸湿性越小 C 吸湿性越大，易于存放 D根据情况定87 以下属于初级代谢产物的是 ( )A色素 B谷胺酸 C生物碱 D四环素88以下属于初级代谢产物的是 ( )A甘油 B赖氨酸 C丙酮 D以上都是89以下属于次级代谢产物的是 ( )A酒精 B毒素 C乳酸 D氨基酸90以下不属于次级代谢产物的是 ( )A乙醇 B链霉素 C生物农药 D类激素91分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段 ( )A停滞期 B静止期 C加速器 D死亡期92不属于生长不相关型的产品是（）A土霉素 B 链霉素 C青霉素 D红霉素93温度对发酵的影响 ( )A影响发酵液的性质 B改变产物合成方向 C影响产物生成速度 D以上都是94 影响溶氧的因素有 ( )A搅拌 B温度 C罐压 D以上都是95 致使消毒灭菌时达不到细菌的致死温度和细菌的致死，是由于湿饱和蒸汽中 ( )A冷凝水含量大 B 蒸汽温度低 C 压力波动大 D 以上都是96下列哪个不属于N源物质（）A氨基酸 B核酸 C维生素 D蛋白质97关于抗生素工厂排除的废渣描述错误的是 ( )A容易腐败 B容易变质发臭 C对环境卫生影响小 D一些有残留价值98鼓泡塔反应器的高径比一般（）A较大 B较小 C 相等 D根据情况而定99不维生素C生理作用的是 ( )A造血功能 B抗氧化 C抗高血压 D 促进铁的吸收100干热灭菌的温度和时间要求为（℃,h） ( )A 121,2B 121,0.5C 160-170,2D 160-170,101一般每立方米空气中约含有__个悬浮颗粒 ( )A 14000万B 1400万C 12000万D 1200万102被介质层补集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比称为 ( )A湿含量 B过滤效率 C穿透率 D填充密度103 _被视为能绝对除菌和噬菌体是（）A LRV值＞7B LRV值＜7C LRV值≥7D LRV值≠7104 测空气中微生物的方法通常是 ( )A稀释平板法 B滤膜培养法 C稀释培养法 D混均培养法105用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为( )A天然培养基 B合成培养基 C半合成培养基 D加富培养基106下列哪个氨基酸不含S （）A甲硫氨酸 B半胱氨酸 C甘氨酸 D胱氨酸107微酸环境下适宜生长的微生物是 ( )A细菌 B酵母 C放线菌 D病毒108灭菌是指利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中__生命物质的过程 ( )A少量 B大量 C指定量 D一切109以下哪种介质不是常用过滤介质 ( )A棉花 B活性炭 C烧结金属 D石棉滤板110哪种灭菌方法为化学灭菌方法 ( )A干热灭菌 B过滤除菌法 C电磁波射线灭菌发 D药剂灭菌发111下列哪个不属于生长因子 ( )A蛋白质 B嘌呤 C维生素 D嘧啶112 在任何温度下，杀死微生物所需要的时间都将比各种物质和物质分解的时间要（） A长 B短 C相等 D不确定113属于发酵方法的是（）A分批式发酵 B分液式发酵 C分流式发酵 D流动式发酵114玻璃纤维的填充密度（kg/m3）为（）A 150-200B 130-250C 130-280D 80-130115 下列哪个方法不属于生产上淀粉水解为糖的方法 ( )A酸解法 B酸酶法 C酶酸法 D 稀释116下列哪个培养基不是按用途分类的 ( )A孢子培养基 B天然培养基 C种子培养基 D发酵培养基117 下列各项哪个不属于初步纯化 ( )A 色层分离 B双相水萃取 C吸附法 D离子交换法118影响液相体积氧传递系数Kla的因素不包括 ( )A发酵罐大小 B搅拌 C温度 D压力119空气中微生物的存在，随着气候、空气中的尘埃和__有直接关系 ( )A地区 B季节 C人类活动情况 D以上都有120检查喷淋冷却器的严密度，有水压试漏法和__法 ( )A人眼仔细观察 B空气气压试漏 C电子仪器检测 D有机溶剂试漏121 为了防止染菌，及时地反应消毒塔的温度和__的变化是关键问题 ( )A 沉积物B 蒸汽C 压力D 流速122 发酵一词“fervere”来源于 ( )A英语 B拉丁文 C德语 D法语123 生产啤酒用不到的酶是 ( )A 淀粉酶B 蛋白酶C 果胶酶 Dβ-葡聚糖酶124 一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是 ( )A 乙醇B 核苷酸C 维生素D 丙酮125 在连续培养中次级代谢产物的产量 ( )A 高B 低C 一般D 根据情况而定126 发酵转化的特点是一个特定的反应需要大量的__来催化 ( )A 蛋白质B 酸C 碱D 菌体127 真正的第一次大规模酿酒是从哪个世纪开始的 ( )A 16世纪B 17世纪C 18世纪D 19世纪128 第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由__建立的 ( )A cagniardB schwannC kutingD weizmann129 一个确定的发酵过程一般包括几个部分 ( )A 5B 6C 7D 8130 目前工业上青霉素发酵采用的方法是 ( )A 分批式发酵B 流加式发酵C 半连续式发酵D 连续式发酵131 下列哪个发酵产品属于连续发酵方式 ( )A 红霉素B 丙酮丁醇C VCD VB12132 为了确保空气的连续恒定供应，建议实验室中准备几个空气压缩机 ( )A 1B 2 C3 D4133 菌种保藏的目的包括 ( )A 使菌种不死亡B 便于交换使用C 使菌种不变质D 以上都正确134 高压蒸汽灭菌后培养基PH值下降 ( )A B -0.3 C D135 200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力，杀菌能力最强的波长为（nm）( )A 216-236B 235-255C 265-275D 256-286136 可用于皮肤、水果、茶具消毒的是 ( )A氧化剂 B无机酸碱类 C醇类 D金属螯合剂137 培养基的体积最多占到发酵罐的 ( )A B 0.7 C D138 关于连续灭菌正确的是 ( )A适于小批量规模的生产 B染菌机会较少 C设备要求低，不需要冷却装置 D操作条件恒定，灭菌质量稳定139 一般北方比南方空气中含菌量__，离地面越高含菌量越__ ( )A 少，多B 少，少C 多，多 D多，少140 近年来一些工厂使用的静电器不可以除去 ( )A 水雾B 烟C 油雾D 微生物141 灭菌工艺的选择要考虑到 ( )A 整个工艺 B设备和成本 C培养基性质 D 以上都对142 微生物转化主要用于 ( )A 甾体类B 萜类C 生物碱D 蛋白质类143 小型发酵罐的供水压力在1×105pa，而中试规模发酵罐的供水压力在 ( )A 2×105paB 5×105paC 8×105paD 10×105pa144 在发酵过程中应注意电的使用，让人体难以忍受的痛苦的电流量大约在（MA）( )A 1B 5C 10D 20145 发酵罐公称容积是指 ( )A 发酵罐全容积B 圆柱部分容积C 圆柱部分容积+下封头容积 D圆柱部分容积+上封头容积146 使用钢瓶时，用颜色区分所装物质，用黄色瓶装的是 ( )A 氢气B 氮气C 氦气D 氨气147 发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是（）A 氢气B 一氧化碳C 氨气D 乙烯148 几乎所有的微生物都能利用的糖是 ( )A 蔗糖B 乳糖C 葡萄糖D 果糖149 西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用 ( )A 糊精B 糖蜜C 硫氰化苄D 环氧乙烷150 酶法生产葡萄糖是在 ( )A 20世纪40年代B 20世纪50年代C 20世纪60年代D 20世纪70年代151 以大米、玉米等天然农产品为培养基，一般培养 ( )A 放线菌B 细菌培养物C 一切孢子D 霉菌孢子152 用表面培养法，菌的表面积越__，厚度越__，速度越__。

微生物发酵工程试卷及答案3套

一一、单项选择题：在每小题得备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案得代码填在题干上得括号内。

（每小题1分，本大题共10分）1．一类单细胞有分枝得丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多就是腐生菌，少数就是动植物寄生菌，就是抗生素得主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。

这类微生物就是：A．细菌B．霉菌C．放线菌D．酵母菌3．用液氮长期保藏菌种就是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止得温度。

A．-180 0C B．-170 0CC．-160 0C D．-196 0C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸得发酵属于（）。

这些就是（）得一般特点。

A．选择培养基B．保藏培养基C．种子培养基D．发酵培养基6．( ) 就是一类微生物维持正常生长不可缺少得，但自身不能合成得微量有机化合物。

A．生长因素B．碳源C．氮源D．微量元素7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)与为调节发酵液得pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。

这种培养方式操作简单, 就是一种最为广泛使用得方式, 称之为（）。

A．连续发酵B．半连续发酵C．补料分批发酵D．分批发酵8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度与产物浓度始终一致、菌种容易发生变异得问题无法解决这种发酵方式就是（）。

A．连续发酵B．分批发酵C．补料分批发酵D．半连续发酵10．菌体得倍增时间就是（）增加一倍所需要得时间。

A．细胞质量B．菌体浓度C．菌体种类D．呼吸强度二、多项选择题：在每小题得备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案得代码填在题干上得括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。

（每小题2分，本大题共20分）11．发酵工程得前提条件就是指具有（）与（）条件A．具有合适得生产菌种B．具备控制微生物生长代谢得工艺C．菌种筛选技术D．产物分离工艺E．发酵设备12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：A．抗菌素B．维生素C．氨基酸D．蛋白酶E．生理盐水13．微生物发酵工程发酵产物得类型主要包括:A．产物就是微生物菌体本身B．产品就是微生物初级代谢产物C．产品就是微生物次级代谢产物D．产品就是微生物代谢得转化产物E．产品就是微生物产生得色素14．引起发酵液中pH下降得因素有：A．碳源不足B．碳、氮比例不当C．消泡剂加得过多D．生理酸性物质得存在E．碳源较多15．发酵培养基中营养基质无机盐与微量元素得主要作用包括:A．构成菌体原生质得成分B．作为酶得组分或维持酶活性C．调节细胞渗透压D．缓冲pH值E．参与产物得生物合成17．培养基灭菌就是否彻底直接关系到生产过程得成败, 灭菌失败主要不良后果包括:A．杂菌污染造成生产能力得下降B．杂菌产物使目得产物得提取与分离变得非常困难C．菌种发生遗传变异D．改变反应介质得pH值, 使生物反应发生异常变化E．杂菌可能会分解产物, 使生产过程失败18．过滤除菌得一般流程包括以下几个步骤：A．把吸气口吸入得空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机B．从空气压缩机出来得空气（>0、2MPa，温度120～150ºC），冷却至适当温度（20～25ºC）C．除去油与水，再加热至30～35ºC，D．最后通过总空气过滤器与分过滤器除菌E．获得洁净度、压力、温度与流量都符合工艺要求得灭菌空气。

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

样卷1一、填空（每空1分，共30分）1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。

2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。

3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。

4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。

5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。

6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。

7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。

8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。

10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。

11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。

二、名词解释（每题4分，共20分）1，发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2，无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。

此种空气称为“无菌空气”。

3，种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

4，酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。

这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。

这样的酶称为可受阻遏的酶。

阻遏酶合成的物质称为阻遏物。