烹饪原料知识说课

教学目标
1、学习常见淡水鱼类品种的特征 及营养价值； 2、掌握常见淡水鱼类品种的烹调 方法以及烹调过程中的注意事项。
重点、难点
重点：常见淡水鱼类品种的特征、 营养价值以及烹调用途 难点：常见淡水鱼类品种的烹调方 法以及烹调过程中的注意事项
教学方法
头脑风暴法 讨论法 角色扮演法 练习法
高 度 参 与 性
角色扮演法
二、讲解
各组同学总结，通过表演学到了什么。 教师讲评同学们的表演情况，并讲出各组 的优缺点，特别是在本课知识的把握上。
三、小结
使用头脑风暴法充分发挥同学的想象力， 列出鱼类的品种。 通过同学们的分组讨论、角色扮演以及教 师的讲解使学生充分了解常见淡水鱼类的 特征、营养价值、烹调方法以及注意事项。
分组讨论法
二、讲解
教师讲评同学们的讨论结果，特别要指出 每组讨论的优缺点，以此激励学生。 教师补充讲解常见鱼类的特征、营养价值、 烹调方法及注意事项。
二、讲解
四组同学分别饰演厨师和顾客
厨师：为顾客制作一种鱼类菜肴(以口头表达的方式)； 顾客：可以向厨师提问你想知道的所有问题，包括菜肴
的营养价值、制作方法、适合人群等等。
突 破 重 点 、 难 点
教学程序
导入 讲解
小结
作业
一、导入
提出问题：同学们都知道哪些淡水鱼类啊？
陈列答案：将同学们想到的答案写在黑板上 导入新课：将同学们引入到本节课的内容上来
头脑风暴法
二、讲解
共四组：
1、常见淡水鱼类的特点 2、常见淡水鱼类的营养价值 3、常见淡水鱼类的烹饪方法 4、常见淡水鱼类烹饪过程中的注意事项
四、作业
利用一种常见的淡水鱼类制 作一道菜肴，并指出它的特点 及营养价值。
练习法
Байду номын сангаас
敬请指导！ 谢 谢！
烹饪原料知识
1.教材介绍
2.学生介绍 4.重点难点
3.教学目标
5.教学方法
6.教学程序
教材介绍
《烹饪原料知识》
——第七章第二节 鱼类(淡水鱼)
中国劳动社会保障出版社 全国中等职业技术学校烹饪专业教材
教材特点：贴近学生日常生活，容易理解
学生介绍
08烹饪（物业三班） 优点：活泼好动 集体荣誉感强 愿意接受新事物 缺点：学习积极性差 纪律性差 根据学生特点制定教学计划