香锅辣鸭头怎么做
绝味鸭头的制作方法
绝味鸭头的制作方法介绍绝味鸭头是一道具有独特风味的传统中式美食。
它以嫩滑的鸭头肉搭配香辣的调料而闻名，是许多人喜爱的小吃之一。
制作绝味鸭头并不复杂，下面将为您介绍制作绝味鸭头的详细步骤。
原材料•鸭头 2只•料酒适量•生姜 2片•盐适量•淀粉适量•辣椒适量•葱花适量•蒜末适量•酱油适量•醋适量•老抽适量•香油适量•白胡椒粉适量•红油豆瓣酱适量步骤第一步：准备工作1.将鸭头洗净，用料酒腌制15分钟，去腥。
2.水开后，将鸭头放入锅中焯水，煮2-3分钟，捞出备用。
第二步：制作鸭头卤水1.准备一个锅，倒入适量的水，放入生姜片，大火烧开。
2.加入腌制过的鸭头，撇去浮沫，加入适量的盐调味。
3.将鸭头煮15分钟，使其入味，然后将煮好的鸭头捞出，晾凉备用。
第三步：切割鸭头1.将晾凉后的鸭头切成适当大小的块状。
2.用刀划成刀刻痕以便入味。
第四步：制作腌料1.准备一个碗，加入适量的淀粉和盐，加入适量的水调成腌料。
2.将切好的鸭头块放入腌料中浸泡约20分钟。
第五步：油炸鸭头1.将腌好的鸭头块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
第六步：制作调料1.准备一个小碗，加入适量的辣椒、葱花、蒜末、酱油、醋、老抽、香油、白胡椒粉和红油豆瓣酱，调成辣酱。
第七步：拌匀调料1.将炸好的鸭头块放入辣酱中，拌匀使其均匀入味。
2.可以根据个人口味调整辣椒的用量。
第八步：享用绝味鸭头1.将拌好的绝味鸭头装盘，撒上少许葱花装饰。
2.可以搭配啤酒或米酒一起享用。
小贴士•炸鸭头时，油温不要过高，以免炸糊。
•在调制辣酱的时候，可以根据自己的口味添加适量的调味料。
•可以根据个人喜好增加或减少辣椒的用量。
以上就是制作绝味鸭头的详细步骤，希望能帮助到您。
祝您制作成功，享受美食！。
厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法_0
厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法等待已久的世界杯终于来啦，多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝我就属于后者，哈哈，但是我也有爱的球星哦，虽然木有那幺的狂热但是某个人是很爱看球滴，貌似不爱看球的男同学很少呀看球图个气氛，那怎幺滴也得营造个氛围吧，所以顶着这幺炎热的天气，也给某个人张罗了很多吃滴，喝滴，一起也看了哈但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了，以前上班的地方对面就有沙县小吃除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头，鸭爪啥的不过做的好吃的就很好吃，味道不够的就下不了口了，特别是那种特辣的，每每嚼着那香嫩的皮，脆爽的茎...就让人沉醉啊，特别是鸭头，都会很仔细的吃，生怕漏过任何一块美味的肉啊今天就把自己的做法和大家分享下吧，做这个最主要的就是要做卤汁了食材主料：鸭头鸡爪12个油适量盐适量辣椒粉4汤勺麻椒20粒花椒20粒干辣椒20个左右花椒粉4汤勺八角2个丁香3个小茴香1把罗汉果1个甘草5片草果1个桂皮1片香叶4片老抽2汤勺生抽3汤勺白糖2汤勺姜片10片大蒜1个豆蔻4粒肉蔻1粒卤料包1包步骤1.为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎幺吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水2.准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草3.大葱剥去外皮，切成均匀的长段4.大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用5.二十个左右的干辣椒洗净备用6.准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉7.把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦8.这个都不知道什幺时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈9.解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净10.锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右11.然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用12.锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香13.倒入干辣椒炒出继续翻炒14.倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿15.再加入清水或者高汤(6-8)碗16.把提前装好的调料包放入汤中17.加入老抽18.生抽19.再加入适量的白糖20.大火煮至沸腾，转小火焖一个小时21.香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入22.哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时23.大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右24.煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳25.把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀26.大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿27.我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........28.辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............小贴士：ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放。
香辣鸭头的做法
香辣鸭头的做法关于《香辣鸭头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸭脖子应该是大家都喜欢的吧，非常是辣鸭头，之前最喜欢吃的应当便是久久鸭的辣鸭头了吧，它的辣的味儿是我们不能够抵触的，就算辣辣的，可是越吃便会觉得越舒服，越爱吃，这也是香辣东西带来我们的魔法，那麼大伙儿想不想掌握麻辣鸭头的做法呢，下边我们就来共享一些制做的工作经验。
香辣鸭头应该是大家都很喜欢的一种特色美食了吧，非常是喜欢吃辣椒的人，在平常如何可以沒有吃过香辣鸭头呢，非常是很知名的麻辣干锅香辣鸭头，是很多人非常是四川人的最喜欢，下边我们看一下麻辣鸭头的做法。
制做重要选材制做辣鸭头时的选材非常重要。
锦湖渝乡辣鸭头来源于山东昌乐红河镇养鹅产业基地，购买成长期在45天上下的红面番鸭。
这类鸭绝大多数为放养，寻食力好，鸭身肉质地密不可分且有延展性，头部比较繁荣。
红面番鸭鸭脖子含有胶原纤维蛋白质，口味鲜嫩滑爽、软糯，吃时有回味无穷，鸭脑组织营养丰富，且具备美容护肤的作用。
麻辣干锅香辣鸭头麻辣干锅香辣鸭头是在四川菜“干锅鸭头”的基本上，历经鼎盛流芳总公司长期研发，科学研究，加以改进自主创新并取得成功研发而成，改变了立即囟的作法。
最先添加各种各样香辛料水腌渍。
麻辣干锅香辣鸭头是在四川菜“干锅鸭头”的基本上，历经鼎盛流芳总公司长期研发，科学研究，加以改进自主创新并取得成功研发而成，改变了立即囟的作法。
最先添加各种各样香辛料水腌渍。
作法：先把鸭脖子剁开,一分二抄水放到小盆里预留锅内装油烧开添加葱姜蒜添加适量的郫县豆瓣酱辣妹子剁辣椒分对外开放,炒出香味,家水南乳汁花雕酒适当盐鸡精鸡精粉麻椒油把火锅底料捞起来要汁放入盆中用文武双全火加温35分鐘就可以上菜时撒小香葱白芝麻制做原材料：鸭脖子14个(125克/个),A料(天目笋、发制平菇各50克，芹菜节35克，青、尖椒条各15克，圆葱条25克，蒜子30克，姜件10克，绿豆芽75克)。
调味品：食盐3克，鸡精2克，麻辣干锅火锅老油300克，独门酱25克，鲜麻椒油30克，麻汁10克，绍兴酒12克，腐乳5克，特别制作料油180克，特别制作卤汁650克，大骨汤2Kg。
麻辣鸭头配方
麻辣鸭头配方关于《麻辣鸭头配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣鸭头是归属于一道本地特色特色小吃，是由新鮮的鸭脖子所制做而成，而鸭脖子更为显著的特点便是香辣的口味，香辣口感的鸭脖子不但能够除去鸭脖子的腥味儿，并且还能够提升胃口，营养成分丰富多彩，备受大家的钟爱，而麻辣鸭头的秘方作法也非常简单，自己在家还可以开展制做。
麻辣鸭头的秘方“麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。
在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。
味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。
其辣，作用身体排毒减肥。
健身美肤;其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。
菜肴特点“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。
原材料鸭脖子3斤、辣椒面(两大汤勺)、花椒面(两大汤勺)、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油(取色)、生抽酱油(取味)、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。
作法1、锅内油热中火烤到热;2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气;3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。
先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!别的方式烹调方法作法1、锅内油热中火烤到热2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁就煮好啦4、将煮好的卤汁倒进石锅中，放进鸭脖子，大火烧开，转文火卤煮1钟头就可以备注名称：1、要先煮好卤料，再放入鸭脖子，假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先。
厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法
厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧，其香鲜美味回味十足，有啃头，辣口不辣心，是很有滋味的休闲食品。
鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。
其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
食材主料：生鸭头油适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量草果适量陈皮适量小茴香适量莨姜适量麻椒适量花椒适量生姜适量干红辣椒50g步骤1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
5.放入生姜香料包，调入精盐。
6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
7.生鸭头择洗干净。
8.煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9.捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
10.把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11.煮锅大火煮开。
12.煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。
小贴士：鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。
其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。
2、香料种类用煮肉的方子就可。
香辣干锅鸭头怎么做？
香辣干锅鸭头怎么做？现在我们可以感觉到不管家里收入事多还是少我们的餐桌上面每顿都会有肉的，我们经常吃的就是猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，鸡肉，这几种肉我们每天都在不停地换着吃但是不管怎么换我想总会我一些朋友想尝试一下其他的肉，那么就建议您选择鸭肉，因为鸭肉比较有营养而且做法简单就比如下面要向大家介绍的香辣干锅鸭头。
材料：茶树菇300g，培根5片，大蒜头4个，辣椒干适量，香菜适量，生抽5ml，油适量，盐糖适量做法：1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净2.入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用3.将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起4.再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香5.倒入绰烫过得茶树菇，大火翻炒6.加入适量生抽，盐、糖调味、上色7.均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜8.混合均匀，装盘提示：辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可。
辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。
如何选购茶树菇？首先要看茶树菇的粗细、大小是否一致。
所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，可能掺有陈菇。
其次，闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。
另外，要看有没有开伞，未开伞的茶树菇品质比较好。
最后，要看色彩是否新鲜，呈自然茶色最佳。
烹制前，用温水把茶树菇泡上10分钟大家在吃腻经常吃的食物后想尝试新的种类要提醒想尝鲜的朋友有些肉是不能乱吃的，因为我们不知道它体内还有什么对我们人类不好的细菌，所以大家还是选择鸭子不较好既干净又有营养。
麻辣火锅制作方法香辣干锅鸭头制作技术配方
香辣干锅鸭头制作麻辣火锅制作方法
技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
香辣干锅鸭头制作
一处理鸭头
将冰冻的鸭头取出，先用冷水自然解冻。
用一大锅放入水10公斤烧沸，放入鸭头5公斤，老姜片300克白酒200克双氧水20克大火煮5分钟后倒出，用冷水冲洗干净，（最好在用冷水侵漂10分中）后漏干水份装入盆里。
2在用清泉保水王20克花椒粒15克料酒25克鸭鹅增香膏20克一起搅拌均匀，码味25分钟后就可放入下面的卤水锅中了。
二制作卤汤：
1）将以下香料用纱布装成香料包（良姜100克、八角各250克，花椒200克、姜300克、草果200克，桂皮150克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶各30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒150克小回香200克
2）取一大锅放入20斤高汤或开水，老卤油1000克，盐200克花雕酒（或白酒）100克鸡精200克麻辣香膏50克辣椒精油50克熟猪油500克，以及以上香料包用大火烧沸改小火熬30分钟，即可放入上面用料码味半个小时后的鸭头了，用红曲红色素、加护色剂将卤水调成淡红色。
放入鸭头煮沸10分钟后关火闷30分钟。
麻辣鸭头的做法及配料
麻辣鸭头的做法及配料关于《麻辣鸭头的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣鸭头是一道十分传统式的特色美食，很多人全是很喜欢这类特色美食的，尤其是针对一些爱吃辣椒的北方人而言更为的欲罢不能的，可是非常少会有些人明白如何去制做这道特色美食的，那麼便会让自己做出去的味儿并不是很好的，吃起來得话便会沒有一切的胃口，实际上针对这家常小菜而言最重要的還是针对原材料的挑选，这一点是在其中非常重要的阶段。
菜肴特点“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。
原材料鸭脖子3斤、辣椒面（两大汤勺）、花椒面（两大汤勺）、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油（取色）、生抽酱油（取味）、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。
作法1、锅内油热中火烤到热；2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气；3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。
先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。
在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。
味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。
其辣，作用身体排毒减肥。
健身美肤；其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。
制作过程主要材料：鸭脖子12个辅材：生姜片10片；蒜头12粒，花椒粉（三针匙一勺），辣椒干段（适当），辣椒粉（三针匙一勺），白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱（炒锅小勺），特别制作麻辣干锅辣椒油（炒锅1.5勺）、别的原材料...第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结；第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血；第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤；第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
销魂香辣鸭头的做法
销魂香辣鸭头的做法麻辣鸭头原料鸭头10只。
调料A料(南乳汁25克，脆皮水150克)，B料(盐25克，HD-6乙基麦芽酚2克，东古酱油30克，灯笼椒面、四川绿麻椒各100克，香料包1包，色拉油2千克(约耗50克)。
制作 1.鸭头汆水洗净后，入加水2.5千克的B料中浸泡10分钟。
2.将鸭头刷上A料，风干备用。
3.色拉油烧至三成热时，放入鸭头浸炸，先小火、后大火炸熟出锅，带麻辣椒盐上桌即可。
关键1.鸭头在浸泡时要时常翻动，让鸭头入味均匀。
2.炸制时注意掌握火候。
3.南乳汁与脆皮水必须搅拌均匀，否则颜色不一致。
酸辣鸭头原料鸭头10个。
调料四川泡菜水2千克，A料(番茄酱 50克，四川保宁醋500克，盐30克，家乐辣鲜露200克，酸辣口野山椒500克)。
制作把A料放入四川泡菜水中，中火烧开，放入汆水、洗净的鸭头，卤至成熟即可。
关键 1.四川泡菜水的酸度最好控制在PH值6度上下。
2.番茄酱最好要用自然红的西红柿搅打制成。
●四川泡菜水制作将黄瓜750克、姜500克、心里美萝卜1千克、青椒500克、红椒500克、盐500克、白酒50克、水5千克，倒入四川泡菜坛内，密封1天后开坛用其酸汤，期间不能沾生水和油。
烤味辣鸭头原料鸭头10个。
调料A料(家乐辣鲜露150克，孜然、鲜白芝麻各500克，红方汤50克，香茅草水150克，天津利民辣酱1千克，喀左陈醋600克，美极鲜酱油30克，户户辣椒酱200克，色拉油500克，麦芽酚10克)。
B料(蒜500克，大葱3棵，花椒15克，桂皮、八角各10克)，老鸭汤5千克。
制作1.将B料放入老鸭清汤中，烧开放入汆好水的鸭头烧开，小火煮30分钟捞出备用。
2.锅放入500克色拉油，至油温四成时放入A 料，炒至出香味备用。
3.将炒好的A料(约用50克)均匀的浇在切开的鸭头上，入微波炉高火打5分钟即可。
酱香辣鸭头原料鸭头10个。
调料川菜卤水5千克，A料(鸡粉10克，柱侯酱、家乐叉烧肉酱、蒸鱼鲜露汁、糍粑辣椒各20克，花生酱、红腐乳、花椒油各3克，辣妹子、花椒各15克，香料包1包，辣鲜露、花雕酒各5克，豆瓣油、干辣椒各50克)，色拉油50克,芝麻10克。
椒盐鸭头配方及详细比例做法
椒盐鸭头配方及详细比例做法
主料：鸭头1000克（8头）
卤料：生抽110克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花椒3克、胡椒粉3克、干辣椒适量。
炒料：圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克、熟白芝麻10克、椒盐2-3克。
详细做法：
1、选择每袋8头的鸭头，这样的鸭头个大肉多。
把鸭头放入清水中解冻，解冻后换清水浸泡出血水，清理下鸭头鼻孔和食管中的杂物，清洗干净，捞出，备用。
2、把处理干净的鸭头从中间劈开，一分为二。
放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫小火焯水5分钟，捞出控干水分，备用。
3、炒锅中加入大蒜丁30克、生姜丁15克、花椒3克炒出香味后放入黄豆酱30克、香辣酱30克炒出酱香味后倒入开水1500克，然后再放入生抽110克、老抽20克、胡椒粉3克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。
烧开后下入鸭头，小火煮30分钟后捞出，控干汤汁，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸭头，中火把鸭头炸至外表酥脆后捞出，控干油脂，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克，炒出香味后下入鸭头翻炒均匀后下入熟白芝麻10克、椒盐2-3克（根据个人口味添加），再次翻炒均匀后即可出锅。
“让鸭脑壳飞”：实体店师傅透露绝密鸭头秘制配方！
“让鸭脑壳飞”：实体店师傅透露绝密鸭头秘制配方！绝密卤鸭头制作方法初加工1、将小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陈皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。
2、将鸭头300个冲净血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小时，每个鸭嘴内放干辣椒1个、干青花椒4—5粒。
3、将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克，丁香、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）凉水浸泡2小时，去掉杂质和小渣。
4、取不锈钢大桶，入二汤100千克（用二汤调制卤水，不会很油腻），加姜块、干红花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克烧开，加香料包煲3小时出香味，加盐500克，味精、鸡精各400克调味，十三香一盒40克调味即可。
熟加工1、将鸭头（我们一次卤300个）放到卤水中大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出，放入盛器冷却。
2、将鸭头对剖至1/3处，售卖时，入卤水锅再卤1分钟即可。
提问1、鸭头在选料上有什么要求？菜品是按个售卖，因此鸭头要选择个头均匀的，我们选用的是六和牌的鸭头，一斤九个鸭头，重量有保证。
而且这个品牌的鸭头处理比较干净，几乎没有杂毛和血污。
2、鸭头的异味比较重，与卤制其他食材有什么不同？一方面，在清洗鸭头时，一定要一个一个洗，去掉喉管，洗干净舌头到喉管这部分的脏物和血水，能祛异味；另外一方面，卤水中我们加入很多白胡椒粒，也有很好的祛腥作用。
3、卤水中已经有很多增香祛异的调料和香料，直接卤制就可以了，为什么还要提前腌制呢？这也是我们的特色，传统做卤鸭主要是靠卤，没有腌制这一过程，这步是我们的创新之处。
因为传统的卤水调制非常复杂，用料成本高不说，由于复杂的制作步骤，卤水的稳定性也不好维持。
因此我们将卤水配方简化，简化的卤水制作的鸭头，味道不是很足，所以我们提前将鸭头进行腌制，提前入味，香料提前加工好，成本低、操作简单，后期卤制时间也缩短了。
重口味香辣鸭的做法（重口味江湖菜谱）
重口味香辣鸭的做法（重口味江湖菜谱）
重口味香辣鸭的做法（重口味江湖菜谱）
主材：鸭子、啤酒
配料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、
干山楂
调味料：冰糖、生抽、老抽
做法：
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。
2、如图，准备好配料。
花椒和山楂装入调料盒。
3、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。
4、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。
贴士：1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。
2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。
3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。
4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。
厨房美食菜谱：香辣鸭的做法
厨房美食菜谱：香辣鸭的做法
今天跟儿子去逛超市，看见这鸭子很新鲜就买了半只，我家老公比较喜欢吃又香又辣又麻的菜，心里就想着干脆今天就做香辣鸭好了。
食材
主料：
鸭
生姜|块
蒜头1个
干辣椒适量
花椒适量
生抽适量
盐适量
料酒0适量
醋0适量
八角0
桂皮0适量
白糖0适量
步骤
1.1.鸭子洗干净，
2.2.鸭子斩断，下锅飞水，后用清水请洗干净，备用。
3.3.生姜切片，蒜头切片，还有八角，桂皮，葱，花椒，辣椒，备好
4.4.起锅，把鸭皮放在锅里先炒出油
5.5.鸭皮炒的差不多的时候下入辅料。
6.6.把辅料炒出香味，后把飞水后的鸭子放下去干炒
7.7.炒到7成熟的时候放入料酒，醋，白糖，生抽，盐，盖锅盖焖下，就可以了
小贴士：放一点醋可以去除鸭子的腥味。
厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法
厨房美食菜谱：麻辣鸭头的做法
食材
主料：
鸭头一袋
辣椒
花椒0适量
生姜
大蒜
八角
桂皮
老抽
盐
鸡精
葱
香菜
料酒
豆瓣酱
油0适量
步骤
1.鸭头先解冻，等化开过后放入开水中煮5分钟，去味
2.备好香料，可以加一点糖，味道会好一点，不喜欢的也可以不加
3.在锅中倒入适量油，烧至八成热，倒入香料炒出香味，再倒入开水烧，煮好烫再倒入高压锅中然后加入事先煮过的鸭头，盖上盖子煮40分钟，先大火5分钟，再中火35分钟
4.煮好再锅中闷半个小时，味道会更好
5.开吃，喜欢麻辣的朋友可以多加一点辣椒及花椒。
正宗干锅辣鸭头
正宗干锅辣鸭头很多人在平时都有吃到过干锅辣鸭头，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其实干锅辣鸭头的做法简单，但是想要做完正宗，要讲究好方法和制作工序，配料都是必不可少的，虽然过程有一些复杂，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，这样在下次制作的时候就不用觉得太麻烦。
★菜品特色传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
★做法在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
★原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
★调料:精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
★制作方法:(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
卤菜有约：吉林特色香辣鸭头制作方法及秘制配料
卤菜有约：吉林特色香辣鸭头制作方法及秘制配料原料(一份平锅鸭头的份量)：鸭头10个，青红椒各50克，香菇100克，罗汉笋150克，香菜50克。
调料(一桶卤水份量，可卤制70个鸭头)：A：糍粑辣椒200克，香料700克。
将其中的香料氽一下水去掉灰尘。
另起锅，下色拉油200克，五成热时下糍杷辣椒和香料一起小火炒出香味，装入调料袋中。
B：郫县豆瓣酱1千克，辣椒面(粗)200克，花椒300克，美乐香辣酱1瓶，色拉油2000克，红油1000克。
C：盐、味精、鸡精、冰糖各适量，啤酒3瓶(可祛鸭头异昧并增香，由于啤酒易挥发，所以量要多一点)，糖色、红曲米各适量。
香料配比：香茅草50克，桂皮50克，丁香50克，甘草45克，小茴香30克，当归35克，香叶120克，白蔻150克，良姜100克，肉蔻6个，八角50克。
制作方法：（1）将冷冻的鸭头用流水化开，漂净鸭头的血水，控干水分，再入六成油温锅中火浸炸2分钟出锅备用。
（2）取直径为40厘米高为50厘米的汤桶，加入清水、A料、糖色和红曲米大火烧开约15分钟，把红曲米捞出不用。
（3）锅上火加入色拉油2000克．红油1000克烧至四成热下入郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、美乐香辣酱小火炒出香味时关火，让它自然放凉，将料渣装入调料袋内，然后连同油一起放入2中的汤桶，小火煲3个小时，然后加入剩余的C料，烧开即成卤水汤料，夏天可以将上面的油打掉一些，只剩1厘米高的油即可(因为夏天油容易变质)。
（4）卤水汤料烧开后，将鸭头加入其中，小火加热1小时左右(大火烧开，转小火烧，火很小，保持水似开非开，这样入味才足)捞出。
（5）锅中加入原卤汁150克，加入青红椒、香菇、罗汉笋烧开，勾生粉芡，淋20克红油。
（6）平锅上火加热，把卤好的鸭头(10个)一分为二摆入平锅内，淋入调好的卤汁，周围再摆上香菜即可。
麻辣鸭头的做法介绍
麻辣鸭头的做法介绍
相信大家对麻辣鸭头都再熟悉不过了吧，的确，麻辣鸭头以七独特的风味赢得了大家的一致认可。
可能说着说着就开始流口水了，可能大家都还只是在饭店吃过麻辣鸭头，其实我们自己家中就可以做这道菜，下面我们就来介绍一下麻辣鸭头的做法吧！
做法：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
4.先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
功效：
“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。
我国传统中医认为：鸭属凉性，经
常食之，平肝去火。
味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。
其辣，功能排毒瘦身。
健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
以上内容为我们大家介绍了麻辣鸭头的做法，我建议大家都可以去尝试着学一学，这道菜不失为我们宴请宾客的一道菜，从而增加我们在朋友心中的面子，朋友们赶快去尝试一翻吧！。
特色小吃-干锅辣鸭头
特色小吃-干锅辣鸭头原料：鸭头14个（125克／个),A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
特制卤水配方：将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。
干锅老油制作工艺：锅上火，入15千克菜子油烧热，放入葱段350克、姜片400克、糍粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁细批郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克，然后下入香料（小茴香20克，香叶、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15克，丁香、良姜、花椒各12克，山奈10克），用小火浸炸至2小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
秘制酱配方：美乐香辣酱1瓶（净重360克／瓶），辣味酱5瓶（净重250克／瓶），小天鹅火锅料5袋（350克／袋），老干妈豆豉酱2瓶（净重360克／瓶），排骨酱1瓶（300克／瓶），干锅老油600克，红豆瓣500克，海鲜酱、冰糖、花生碎各50克，熟芝麻20克。
先将老干妈豆豉酱、小天鹅火锅料、美乐香辣酱先用纹馅机绞碎，火锅底料蒸化。
锅放入老油，将上述各种原料一起炒匀，后撒入花生碎，熟芝麻即可。
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香锅辣鸭头怎么做
鸭头肉是很普通的食物，并且适合我们进补食用。
鸭肉的营养价值很高，其中含有优质蛋白，并且还含有一部分胶原蛋白和弹性蛋白，经常吃鸭肉，对于体质虚弱以及食欲不振有很好的改善作用，还对身体发热以及大便干燥有一定的缓解效果。
下面来介绍一道香锅辣鸭头菜的具体做法。
干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。
拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
香锅辣鸭头的做法就介绍完了，需要注意，虽然说鸭肉具有很好的保健作用，鸭子肉最好不要与兔肉或者是木耳一同吃，鸭子肉也最好不要和荞麦一起吃。
建议鸭肉和山药一同吃，这样不但能够滋补身体，并且还有降低胆固醇的效果。