餐饮单位专间消毒记录表

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

5
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味
∕
3.原料采购管理
6
采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证，票据凭证及时收集留存
7
未购进使用法律禁止经营的食品及原料
4.加工过程控制
8
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工
9
粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清洗水池分类清洗
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”
自查项目
序号
自查要点
自查结果
1、从业人员管理
1
食品安全管理人员正常在岗履职
2
每日进行从业人员餐前自查
3
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生
2、环境卫生管理
4
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐
2.每天检查登记。
10
分区切配动物性食品、水产品、植物性食品，并使用具有明显区分标识的工具容器
11
热食类食品烧熟煮透
12
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求
13
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施
14
食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净
15
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品
常规自查结果及整改记录
检查不符合内容
整改措施落实情况
责任人
项目编号
项目序号
4
16
餐厨废弃物记录已填写完整
李雪
4
17
未留样的主食米饭已留样、留样量不足已改正留满200g等

食堂安全检查记录表

检查人员评价：
3
严格执行餐具消毒制度;把好卫生关,避免出现生、熟交叉感染,生熟食品分类存放和制作,用具、餐具要分开使用放置;熟食放置应有专间,注意通风降温;
检查人员评价：
4
做好食品的检验和存放工作;做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期,超过保质期的不得使用；肉制品限量采购,低温存放、加快周转,蔬菜要新鲜,要浸泡洗净;
受检单位
检查地点
检查时间
检查人员
检查内容及情况
1
厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮,餐具炊具摆放合理,库房货品整齐清洁,分类存放、防鼠防潮;
检查人员评价：
2
从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,每年必须进行一次健康体检;工作人员必须持证上岗;
检查人员评价：
5
每次做好食品留验工作,每餐的菜肴一定要低温存放48小时;
检查人员评价：
食堂安全检查记录表
整改建议意见：
受检单位确认
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ整改
情况
反馈
备注

餐饮消杀记录表15则

餐饮消杀记录表15则以下是网友分享的关于餐饮消杀记录表的资料15篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

《消杀记录表范文一》消杀管理标准作业规程1.0 目的规范消杀工作程序，净化小区环境。

2.0 适用范围适用于金泰丽湾小区卫生消杀工作的管理。

3.0 职责3.1 保洁部负责人负责卫生消杀工作计划的制定、并组织实施和质量监控。

3.2 保洁工(消杀工作人员)负责依照本规程进行具体卫生消杀工作。

4.0 程序要点卫生消杀工作计划的制定。

14.1 保洁部主管应根据季节的变化制定出卫生消杀工作计划。

4.2 消杀工作计划应包括以下内容: (1) 消杀对象; (2) 消杀区域;(3) 消杀方式选择与药物计划; (4) 消杀费用预算。

4.2.1 灭蚊、蝇、蟑螂工作。

4.2.2 每年的1-4、11-12月份中，每周应进行1次灭虫消杀工作。

其他月份具体参照各标准作业规程的要求进行消杀。

4.2.3 消杀区域:(1) 各楼宇的梯口、梯间及楼宇周围; (2) 各部门办公室;(3) 沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域; (4) 员工宿舍和食堂。

4.2.4 消杀药物一般用敌敌畏、灭害灵、敌百虫、菊酯类药喷洒剂等。

4.2.5 消杀方式以喷洒触杀为主。

4.2.6 喷杀操作要点: (1) 穿戴好防护衣帽;(2) 将喷洒药品按要求进行稀释注入喷雾器里; (3) 对上述区域进行喷杀。

4.2.7 喷杀时应注意:(1) 梯间喷杀时不要将药液喷在扶手或住户的门面上; (2) 员工宿舍喷杀时不要将药液喷在餐具及生活用品上; (3) 食堂喷杀时不要将药液喷在食品和器具上;(4) 不2要在业主出入高峰期喷药; (5) 喷杀时要在上风头，不要站在下风头。

4.2.8 办公室应在下班后进行，并注意: (1) 关闭窗户;(2) 将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止喷在桌面、食品和器具上。

4.3 灭鼠。

4.3.1 灭鼠工作每月应进行1-2次。

餐饮食品安全操作规范(餐饮业专间设施要求)

餐饮食品安全操作规范(餐饮业专间设施要求)编号：__________一、专间设置与布局1.1 餐饮业专间应设置在室内，远离污染源，确保食品安全。

专间面积应满足加工需求，且布局合理，便于操作。

1.2 专间内地面应采用防水、防滑、易清洁的材料，并设有排水设施。

墙壁应平整、光滑，易于清洁和消毒。

1.3 专间内应设置足够数量的洗手池，且洗手池应采用脚踏式或感应式水龙头，避免手部直接接触。

1.4 专间内应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设施，确保食品原料、半成品、成品的储存需求。

二、加工操作设施2.1 专间内应配置加工工具、容器、设备等，且材质应无毒、无害，符合食品安全要求。

2.2 切割、加工设备应定期进行维护、清洁和消毒，确保设备正常运行，避免交叉污染。

2.3 食品加工过程中，应采用合适的物理、化学方法，杀灭或去除食品中的有害物质。

2.4 专间内应设置废弃物收集容器，废弃物应及时清理，避免对食品造成污染。

三、人员管理3.1 专间内操作人员应持有健康证明，且定期进行健康检查。

3.2 操作人员应具备相应的食品安全知识和技能，遵循操作规程，确保食品安全。

3.3 专间内操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

3.4 专间内应实行岗位责任制，明确各岗位的职责和权限，确保各项操作规程的落实。

四、清洁与消毒4.1 专间内应定期进行清洁和消毒，确保环境、设施、设备的卫生。

4.2 清洁和消毒剂应选用符合国家标准的消毒产品，且使用过程中严格遵守操作规程。

4.3 专间内应定期对空气进行消毒，确保空气质量。

4.4 消毒后的设施、设备应妥善存放，避免再次污染。

五、食品安全管理5.1 餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、运输、销售等环节。

5.2 食品原料、半成品、成品应进行严格检验，确保符合国家食品安全标准。

5.3 餐饮企业应定期对专间内食品进行抽检，发现问题及时整改。

5.4 餐饮企业应加强员工食品安全培训，提高食品安全意识，确保食品安全。

餐饮加工操作规程

餐饮加工操作规程0 基本信息1 目的为指导和规范餐饮加工操作，以确保食品的质量与安全，特制定本标准。

2 范围本标准规定了餐饮加工的人员要求、环境及设备要求、食品安全控制、作业流程、工作内容及质量要求。

本标准适用于物管中心（处），用于各类型餐饮服务的加工操作及使用。

3 规范性引用文件4 人员要求餐饮加工人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识。

经岗位培训合格后方可上岗。

5 环境及设备要求5.1 加工场所流程布局合理5.1.1 流程布局按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

5.1.2 食品处理区应按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在食品存放、操作中产生交叉污染。

有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。

5.2 加工区无污染源5.2.1 食品加工区的墙壁、天花板、门窗、设施无霉变、污渍、脱落，排水沟通畅、地面无大量积水及残渣。

5.2.2 食品加工区应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕（抽水马桶）等污染源25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

如处理区内有厕所，其出入门口应在处理区外。

5.2.3 食品清洗、加工用水使用符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的市政用水，如使用井水、山泉水等非市政用水，视为二次供水水源，须定期（半年左右）进行水质检验并留存检验报告，检验合格的二次供水方可使用。

接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）及制作食用冰的水应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水，须定期（半年左右）进行水质检验并留存检验报告，检验合格的直饮水方可使用。

餐饮单位专间消毒记录表

餐饮单位专间消毒记录表
岗位
注：记录要求请详见附件说明
专间消毒记录表使用说明
1。

表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间.
3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行.
5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消
毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命.
8.表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度11、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的'规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。

保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度2一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

餐饮业食品安全管理制度

餐饮业食品安全管理制度目录1。

食品采购索证验收管理制度2.从业人员健康及卫生管理制度3。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度4.粗加工管理制度5。

食品添加剂使用管理制度6.食品仓储管理制度7.预防食品安全事故制度8.烹调加工管理制度9.面食糕点制作管理制度10。

专间食品安全管理制度11.从业人员食品安全知识培训制度12.食品留样制度13。

食品用设备设施管理制度14.餐厅卫生管理制度15。

食品安全自查制度16.从业人员健康检查制度17.餐厨废弃物管理制度18。

食品安全信息公示制度1.食品采购索证验收管理制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位.向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等).4、应当建立台账（采购记录),按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。

食堂管理员检查记录表

食堂管理员检查记录表食堂卫生管理员日检查记录表检查单位：食堂环节：环境卫生项目：墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排污沟是否清洁废弃物是否及时处理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味结果备注：是（有）/否（无）改写：食堂卫生管理员进行了环境卫生检查，检查了墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁，以及餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池等是否整洁。

同时，也检查了加工场所地面、排污沟是否清洁，废弃物是否及时处理，垃圾桶是否加盖、外观是否整洁，以及废弃物放置场所有是否有异味。

检查结果注明了有或无问题。

环节：加工操作项目：清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒加工用设备、设施、工具是否清洁粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开原料、半成品、成品是否分开存放原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志盛装食品的无直接置于地上现象热加工中心温度是否大于70℃熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品结果备注：是（有）/否（无）改写：在加工操作环节，食堂卫生管理员检查了清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒，加工用设备、设施、工具是否清洁，以及粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开等项目。

同时，也检查了原料、半成品、成品是否分开存放，原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志，盛装食品的是否直接置于地上等。

此外，还检查了热加工中心温度是否大于70℃，熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热，以及不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品等。

检查结果注明了有或无问题。

环节：个人卫生项目：从业人员上岗前是否持有健康体检合格证无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患操作前是否穿戴清洁工作服无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象专间操作人员是否规范佩戴口罩凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空（裱花、气和操作台消毒凉菜、备配餐等未经清洗的食品原料不带入凉菜间、裱花间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻无从业人员在处理区吸烟上厕所前是否脱去工作服结果备注：是（有）/否（无）改写：在个人卫生环节，食堂卫生管理员检查了从业人员上岗前是否持有健康体检合格证，是否有腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患，以及操作前是否穿戴清洁工作服等项目。

食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范

食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。

2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。

2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。

2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。

3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。

3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。

3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。

4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。

包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。

具体划分见表1。

4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。

包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。

具体划分见表1。

4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。

包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。

具体划分见表1。

4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。

具体划分见表1。

4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。

4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。

4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。

表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表【模板】

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
被检查单位：联系方式：
地址：检查时间：年月日
单位类别：普通餐饮□微小餐饮□网络订餐集体食堂□学校食堂□学校周边200米单位查无实处□无证/过期
告知事项：
你好，我们是市场监督管理局的执法人员，现出示执法证件。

我们依法对你（单位）进行监督检查，请予配合。

依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的，你（单位）有权申请回避。

是否申请回避？
注：不符合处标注下横线，并注简单信息。

检查结果栏打“√”，不适用的，用“---”标注。

针对检查发现的问题，现提出以下监督意见：
未办理食品经营许可证或存在食品经营许可证已过期、超范围经营行为，请立即停止经营，并向市场监管部门申办食品经营许可证。

采购或使用不符合食品安全标准的食品（原料、添加剂、食品相关产品），请立即停止相关经营行为。

从业人员未持有有效健康证上岗，未配备食品安全管理员，请立即向有关部门办理。

其他/补充：
对检查表中的其他不符合项目，你单位应按要求于年月日前完成整改，确保食品加工经营过程符合相关法律法规要求。

陪同检查人：检查人员：
见证人：检查时间：。

餐具清洗消毒管理制度

精选文档餐饮具冲洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应该依据《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接进口食品的容器、工具使用前应该依据要求洗净消毒，不得使用未经冲洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令裁减使用的一次性发泡餐饮具等不切合安全标准的餐饮具。

3、采买使用集中消毒公司供给的餐具、饮具，应该检验其经营资质，索撤消毒合格凭据；直接进口使用的餐饮器具、冲洗餐饮具的清洗剂、消毒剂一定切合国家相关卫生标准并按要求保存票证。

4 、设置专用的餐饮具冲洗、消毒、保洁地区( 或专间 ) 及设备，餐饮具冲洗消毒水池应专用，不得与冲洗食品原料、拖布等混用。

采纳化学消毒的，起码设有 3 个专用水池。

各种水池应以显然表记注明其用途。

5、《餐饮具冲洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员一定掌握正确的冲洗消毒方法。

严格依据“除残渣、清洗剂洗、清水冲、热力消、保洁”的次序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应起码用“一冲洗、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要完全冲洗干净，防备药物残留。

冲洗消毒时应注意防备污染食品。

6 、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并切合相关消毒卫生标准。

精选文档7、冲洗消毒后的餐饮具，应实时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保留，防止再次遇到污染。

保柜内干净、干爽，不得寄存其余物件。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐回收的餐饮具，要立刻进行冲洗消毒，不隔餐隔夜。

洗漱消毒结束，应实时清理卫生，做到内外洁净。

9、应按期检查消毒设备、设备能否处于优秀状态，采纳化学消毒的应准时丈量有效消毒浓度。

每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

专间食品安全、餐厅卫生和餐饮具清洗、消毒、保洁管理制度

1. 专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

食品应从能够开合的食品输送窗传递。

不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25 ℃。

3、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2 米内，按30W/10～15 m2 设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗净。

消毒应严格按要求使用煮沸蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP 粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。

应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。

食品安全相关台帐记录表

室（间）紫外线消毒记录
（20 年月日--20 年月日）
单位：
紫外线消毒记录表
日期
起止时间（开始时间－结束时间）
预热灯管使用累计时间
签名
备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消毒。
蔬菜浸泡记录
（20 年月日--20 年月日）
单位：
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
未生产经营超过保质期食品
七、未生产经营腐败变质食品违禁行为未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：每天如实检查记录一次以上。
整改情况
餐饮单位供应商资格审核表
编号：
填表日期：
供应商
等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
食品及原料、食品相关产品进货索证台账登记本
（20 年月日--20 年月日）
单位：负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品
的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求
采购产品名称日期（含品牌）

幼儿园食堂消毒记录表完整

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

餐饮服务自查记录表

加工过程
19.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。
查看禽畜肉类、蔬菜类、水产品类清洗池是否混合使用，查看是否在每个池相应位置贴有“洗肉池”、“洗菜池”和“洗鱼池”标识。
20.生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。
使用不同规格或颜色或标识的刀具、砧板加工切配生肉类、生水产品类、蔬菜类和熟食类食品，并分开存放在标有“生肉类工具存放处”“水产品类工具存放处”“蔬菜类工具存放处”和“熟食类工具存放处”；盛装生熟食品容器要使用不同规格或颜色或标识区分，分开存放，并制作图片张贴公示在烹饪间和加工切配间显眼位置。
对照该项要求，对各区间进行自查，发现问题，落实岗位责任工作。查看日常检查记录表是否完善。
11.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。
查看设备设施、门窗的是否能正常运转,是否有各类水池的功能“标志”，查看设备设施维护记录表是否完善。
12.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。
29.专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外），是否在每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒。
查看专间的紫外线消毒灯是否损坏变黑；查了紫外线消毒记录表是否完善。
30.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动，专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物，直接入口食品或半成品的存放是否符合要求。
餐用具卫生
32.餐饮具、工用具清洗水池是否足够使用并与粗加工水池分开。
查看餐饮具洗消池位置是否张贴“洗消池”标识；查看是否和洗菜池、洗肉池等混合使用；使用化学消毒，是否设立三个以上洗消池，使用物理消毒的，是否设立两个以上的洗消池。洗消池是是否满足使用需求。