必须脂肪酸详解

第一章 现代文明病与脂肪酸

1、现代文明病

随着科技发展与社会进步，一些长期危害人类健康的疾病，如营养不良、恶性传染病已被逐步根除或得到有效控制，人类的寿命明显延长。然而，另一类危害人类健康的疾病，包括肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等现代文明病已成为致命的主要原因。 粗看起来，这些病各有成因，实际上却彼此联系，互为因果。摄入过量脂肪而消耗不足，人就会发胖。肥胖多伴有高血脂。血脂沉积在血管内膜下就是动脉粥样硬化，沉积在肝脏就引起脂肪肝。动脉硬化发生在心脏会引起心绞痛、心肌更塞；发生在脑血管就容易形成脑血栓、引起脑中风。而多发性脑血栓又是早老性痴呆的主要原因。

人类90%的糖尿病属于Ⅱ型，多见于肥胖型中老年人。糖尿病使全身代谢紊乱，以血管受损最重；血管狭窄加上肾缺血必然会引发高血压。脂肪肝极易硬化和癌变，所以肥胖者易患多种癌症。

这就是现代文明病的简单因果关系。

2、“好脂肪”和“坏脂肪”

导致现代文明病的主要原因是营养过剩、脂肪作祟。那么，什么营养过剩？脂肪如何作祟？

人是由亿万个细胞组成的有机整体。在人体需要的各种营养物质中，蛋白质不容易缺乏，几乎任何肉食都可以满足8种必需氨基酸，而且应当限制。正常的饮食维生素、微量元素一般都不缺乏，唯有脂肪易过量，而且是“好脂肪”少“坏脂肪”多。

人类可食用的脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。其中： 1)、饱和脂肪酸：主要存在于动物油和肉类、蛋类、奶制品中。这类脂肪酸过量，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。 2）、单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）：在橄榄油、菜籽油、花生油中含量较高，对人体不产生动脉病变，即不明显升高血脂，也不明显降低血脂。

3）、多不饱和脂肪酸：可分为：

ω-6系列脂肪酸：以亚油酸为主，可在 人体内转化为花生四烯酸，含量较多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。 ω-3系列脂肪酸：包括α-亚麻酸、EPA、DHA（深海鱼油的主要成分），其中，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，被称为生命核心物质，主要含于亚麻油、紫苏油中。

这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸。

3、认识人体必需脂肪酸

能够满足一定的生命功能，不能由其它简单物质合成的脂肪酸，称为人体必需脂肪酸。

对于饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，人和动物一样，可以利用自身吸收的糖和蛋白质来制造，但人体不能制造亚油酸和α-亚麻酸。这两种脂肪酸必须从食物中摄取，而且只要有了这两种脂肪酸，人体就可以合成其它多种多烯不饱和脂肪酸。

对我国绝大部分居民而言，从日常饮食中摄取的脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和以亚油酸为主的ω-6系列多不饱和脂肪酸。普通食物中都含有亚油酸，一般不需要补充，摄入过多反而会产生“亚油酸过食综合症”，增加患心脑血管疾病的几率。相比之下，人们的膳食中普遍缺乏ω-3系列脂肪酸，特别是α-亚麻酸。这种饮食结构的重大缺陷是导致肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病的重要因素，所以亟待加以重视。

4、必需脂肪酸具有的生理功能：

1）、参与磷脂合成：磷脂是线粒体和细胞膜的重要组成部分。必需脂肪酸缺乏会导致线粒体肿胀、细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加，导致鳞屑样皮炎、湿疹等皮肤疾病发生。

2）、与胆固醇代谢关系密切：胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转运进行代谢。必需脂肪酸缺乏，胆固醇转运受阻，不能进行正常代谢，在体内沉积而引发疾病。

3）、与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关：体内必需脂肪酸缺乏，动物精子形成数量减少，泌乳困难，婴幼儿生长缓慢，并可能出现皮肤湿疹、干燥等。这些症状可通过食用含丰富α-亚麻酸的食物而得到改善。

4）、与前列腺素的合成有关：前列腺素有多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导，生殖与分娩的正常进行及水代谢平衡等，奶中的前列腺素还可以防止婴儿消化道损伤。

5）、可以保护皮肤免受射线损伤：损伤组织的修复、新生组织的生长都需要必需脂肪酸。

6）、维持正常的视觉功能：α-亚麻酸可在体内转化成DHA,而DHA 在视网膜中含量丰富，是维持正常视觉功能的必需物质。因此，必需脂肪酸对增强视力、维护视力正常有重要作用。

第二章 鱼油和α-亚麻酸

1、人们怎么会想到吃鱼油？

使鱼油登上世界防治疾病大舞台的是丹麦科学家BANG和Dyerberg。他们分别于1971年和1978年先后在一本叫《柳叶刀》的医学杂志上发表了历经10年所得的研究结果。他们发现生活在格陵兰岛的爱斯基摩人患

种必需脂肪酸之间的比例加以确定。目前专家们普遍推荐的比例是：亚油酸和α-亚麻酸之比要在2—4.5：1之间。如果按照世界卫生组织推荐的脂肪供能比的上限为30%计算，每人每天需补充1—2克。如果根据北京人目前140克的脂肪，其中亚油酸占40%计算，则每人每天需补充20克。