导基第七章饮食文化练习题

导基第七章饮食文化练习题

导基第七章饮食文化练习题

一、单项选择题：

1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝

B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝

C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡

D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头

2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。

A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒

B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒

C、茅台酒、山西汾酒、五粮液

D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒

3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：

A、西湖龙井、水仙、大红袍

B、黄山毛峰、君山银针、宣红

C、银针白毫、乌龙茶、单枞

D、太湖碧螺春、铁观音、祁红

4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。

A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜

B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。

A、北京菜、上海菜

B、山东菜、四川菜

C、安徽菜、湖南菜

D、福建菜、浙江菜

6、下列中国名茶中属于绿茶的是。

A、武夷岩茶

B、黄山毛峰

C、君山银针

D、白毫银针

7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。

A、四川五粮液

B、贵州茅台

C、山西杏花村

D、桂林三花酒

8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。

A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶

B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶

C、红茶、绿茶、黄茶、白茶

D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶

9、四川菜的特点是。

Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。

Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）

A、浙菜

B、闽菜

C、川菜

D、湘菜

11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）

A、高度酒

B、中度酒

C、低度酒

12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）

A、五粮液

B、郎酒

C、贵州茅台酒

D、董酒

13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。

A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。

B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。

C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。

D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。

14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是。

A、五粮液、茅台酒、泸州老窖

B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒

C、五粮液、泸州老窖、西凤酒

D、茅台酒、五粮液、西凤酒

15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是。

A、白茶主要产于广东和台湾

B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名

C、君山银针是白茶的典型代表

D、武夷岩茶是绿茶的典型代表

16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是。

一、单项选择题：

1 D

2 D

3 D

4 C

5 A

6 B 7B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D

二、多项选择题：

1ABC 2 BCD 3 BD 4ACD 5 AC 6 BD 7ACD 8CD 9ACD

三、综合题：

（1）ACD （2）B （3）AB