导基第七章饮食文化练习题
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
中国的饮食文化练习题
中国的饮食文化练习题第一篇：中国的饮食文化练习题第六章中国的饮食文化1、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，其特点是注重以当地特产为条件选料，味型丰富，百菜百味。
A、是B、否2、叫化鸡、鸡丝燕窝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡分别属于哪个菜系：（）A、苏、闽、川、湘 B、苏、川、湘、徽 C、苏、闽、徽、湘 D、川、闽、苏、湘3、川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜三部分组成，代表有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣仔鸡、水煮肉片等。
A、是B、否4、清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，至20世纪50年代出现“菜系”一词，例如，“十大菜系”是指川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、赣、京、沪。
A、是 B、否5、下列茶叶中属于发酵茶的是（）：A、安徽祁红B、云南滇红C、西湖龙井D、安溪铁观音6、下列名酒中哪些属于窖香型（）：A、四川古蔺郎酒B、五粮液C、全兴大曲D、宝丰酒E、贵州茅台7、白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于：A、酱香型、清香型、窖香型B、酱香型、清香型、米香型C、酱香型、米香型、复香型D、清香型、复香型、酱香型8、素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫庭、寺院、民间三大派别。
A、是B、否9、湖南菜由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳=益阳为中心）两部分组成。
其口味重辣酸香鲜软脆。
A、是B、否10、白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼米和玉米等为原料。
A、是B、否11、中国是世界上最早的酿酒国家之一，汉朝时期已出现了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺。
A、是B、否12、按酒中酒精含量，_____分为中度酒。
A、30度——40度B、20度——40度C、15度——30度D、20度——30度13、浙江省绍兴酿酒总厂生产的酒有：（）A、加饭酒B、元红酒C、西凤酒D、味美思14、按加工方法分，葡萄酒可分酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。
A、是B、否15、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，代表菜有：爆双脆、葱烧海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼等。
全国导游基础知识 中国四大菜系
王
花
别
鸡
适
姬
应性强；菜品
修脚刀、理发刀、厨刀
淮扬盐商和官府士绅、文人骚客
有松鼠鳜鱼、太湖银鱼、 羊方藏鱼、碧螺虾仁、 响油鳝糊、叫花鸡、三 套鸭、盐水鸭、霸王别 姬、清炖蟹粉狮子头、 大煮干丝、水晶肴肉等。
苏 菜 代
清碧大叫盐炖太螺煮花霸水蟹湖松鼠鳜鱼虾羊藏干鸡王三鸭粉银仁响油鳝糊方鱼丝别狮鱼姬子头
龙虎斗、白灼海虾、 五彩炒蛇丝、脆皮乳 猪、白云猪手、香芋 扣肉、太爷鸡、东江 盐煸鸡、黄埔炒蛋、 油泡鲜虾仁、白灼海 虾、炖禾虫、爽口牛 丸等。
粤 菜
白白爽龙云五彩炒蛇炖东江油鲜仁灼香扣脆乳口太爷鸡虎猪禾泡虾海芋肉皮猪牛斗手虫虾丸
代
丝盐 煸
表
鸡
名
菜
历年真题
【答案】C
【2019年真题·单选】 以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的
苏菜是由淮扬菜（扬州、 淮安）、江宁菜（南京、 镇江）、苏锡菜（苏州、 无锡）等几部分组成，以 淮扬菜为代表。
淮扬菜
江宁菜 苏锡菜
清炖 蟹粉 狮子 头
盐 水 鸭
淮扬菜 江宁菜
太 湖 银 鱼
苏锡菜
碧 螺
虾
仁
文
大
苏菜的主要特点是：
思
煮
豆
干
，以江河湖海水
腐
丝
鲜为主；
刀工精细，烹调方法多样
霸
叫
，擅长炖、焖、煨、焐;
菜系是( )。 A.苏菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜
历年真题
【答案】ABCE
【2019年真题·多选】
下列菜肴中,属于粤菜的代表菜品有( )。
A.豉汁蒸排骨
B.煲仔饭
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
饮食文化练习题解析
11．最具代表性的上海风味小吃是〔 〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔 〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔 〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔 〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔 〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔 〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔 〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔 〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔 〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔 〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔 〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔 〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔 〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔 〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔 〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔 〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔 〕
中国饮食文化习题(附答案)
茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)
导游基础知识分类模拟题中国的饮食文化(二)一、判断题1. 荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。
正确答案：A2. 宋代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著。
正确答案：B3（江南博哥）. 黄酒主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。
正确答案：A4. 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。
正确答案：B5. 人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。
正确答案：B6. 乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶，主要产地集中在福建、广东、广西一带。
正确答案：B7. 铁观音产于福建省安溪县，茶叶色泽褐绿，香气特异，疑是观音所赐，故名铁观音，俗称“铁音韵”。
正确答案：A8. 福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。
正确答案：A9. 葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
正确答案：B10. 白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。
正确答案：B二、单项选择题1. 出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是。
A.淮扬菜、鲁菜B.鲁菜、川菜C.鲁菜、淮扬菜D.淮扬菜、粤菜正确答案：C2. 世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是。
A.中国饮食文化B.土耳其饮食文化C.埃及饮食文化D.法国饮食文化正确答案：A3. 在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是。
A.鲁菜B.浙菜C.湘菜D.川菜正确答案：C4. 在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是。
A.川菜B.粤菜C.浙菜D.淮扬菜正确答案：D5. 东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于。
A.闽菜、川菜、湘菜B.浙菜、湘菜、徽菜C.淮扬菜、湘菜、徽菜D.鲁菜、川菜、浙菜正确答案：B6. 根据酒精含量分类，高度酒是指度数在的酒。
A.10度至20度之间B.20度至30度之间C.30度至40度之间D.40度以上正确答案：D7. 我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是。
[考试复习题库精编合集]2021年全国导游基础知识章节习题7-饮食文化
![[考试复习题库精编合集]2021年全国导游基础知识章节习题7-饮食文化](https://img.taocdn.com/s3/m/1a7a7cc46bd97f192379e956.png)
B、无为熏鸭
C、火腿炖甲鱼
D、毛峰熏鲥鱼
答案：ABCD
33、【多选题】
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。[2分]
A、山珍
B、海味
C、羊肉
D、猪肉
答案：CD
34、【多选题】
上海菜的特点是（）。[2分]
A、汤卤醇厚，浓油赤酱
B、注重本色，以质取胜
C、咸淡适口，保持原味
D、工艺精致，汁浓芡亮
答案：AC
A、早在3000年以前，中国人已学会制作面食
B、西周时期的《周礼·天官》记载有糕饼的名称
C、唐代时已能利用发酵技术制作馒头
D、清代出现“点心”的名称
答案：AB
1、【多选题】
以下（）选项是浙江风味小吃。[2分]
A、五芳斋粽子
B、生煎馒头
C、南翔小笼
D、丁莲芳千张包子
答案：AD
2、【判断题】
古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志。[2分]
答案：CD
26、【多选题】
关于川菜特点表述正确的是（）。[2分]
A、用料广博，调味多样
B、菜式繁多，经济实惠
C、麻辣、鱼香、味甜
D、辣、酸、麻
答案：ABD
27、【多选题】
下列不属于川菜代表菜的是（）。[2分]
A、干煸牛肉丝
B、麻辣子鸡
C、樟菜鸭子
D、桂花皮丝
答案：BD
28、【多选题】
淮扬菜的特点是（）
D、浙菜
答案：AC
24、【多选题】
鲁菜的特点有（）。[2分]
A、讲究清汤和奶汤的调制
B、烹调方法以爆、炒、烧、炸见长
C、官府菜是其特色
D、胶东菜以烹制山珍而驰名
导游基础(饮食)
《导游基础知识》第七章单元测试一、填空题1．中国饮食文化源远流长，有之称。
{{ [饮食文化] （中）2．我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是。
{{ [饮食文化] （中）3．唐代撰写的《备急千金要方》，是现存最早的食疗专论。
{{ [饮食文化] （中）4．菜是我国最大最精湛的官府菜。
{{ [饮食文化] （中）5．川菜的特点是辣、香、厚，离不开“三椒”，即辣椒、、。
{{ [饮食文化] （中）6．粤菜讲究清而不、而不俗、嫩而不、油而不。
{{ [饮食文化] （中）7．流传于今的宫廷菜主要有北京的、西安、开封、杭州。
{{ [饮食文化] （中）8．蒙古族最具风味特色的是“塞北三珍”，指、、。
{{ [饮食文化] （中）9．一般来说，我国的面食可以分为、、苏式三大流派。
{{ [饮食文化] （中）10．天津风味三宝是指、、。
{{ [饮食文化] （中）11．山西四大名面指、、、。
{{ [饮食文化] （中）12．被誉为上海小吃之最的是。
{{ [饮食文化] （中）13．苏州糕团是苏州著名小吃，与春秋战国时爱国忧民的有关。
{{ [饮食文化] （中）二、单项选择题1．以下属于鲁菜的是（）A．九转大肠 B．鱼香肉丝 C．虾仁锅巴 D．霸王别姬{{ [饮食文化] （中）2．以下属于粤菜的是（）A．羊方藏鱼 B．龙虎斗 C．水煮肉片 D．锅塌豆腐{{ [饮食文化] （中）3．（）是蒙古族的上等宴席。
A．手抓羊肉 B．全羊席 C．冬虫夏草炖雪鸡 D．手抓饭{{ [饮食文化] （中）4．以下哪个名点不属于江苏风味的？（）A．蟹黄汤包 B．黄桥烧饼 C．苏州糕团 D．生煎馒头{{ [饮食文化] （中）5．以下哪道名菜是与隋炀帝相关的？（）A．松鼠桂鱼 B．清炖蟹肉狮子头 C．羊方藏鱼 D．霸王别姬{{ [饮食文化] （中）三、名词解释“西湖醋鱼”（写出菜系和典故）{{ [饮食文化] （中）##一、填空题1．烹饪王国2．《吕氏春秋．本味篇》3．孙思邈4．孔府菜5．麻鱼味胡椒花椒6．淡鲜生腻7．仿膳宫廷菜仿唐菜仿宋菜仿宋菜8．醍醐（纯酥油）酥酪马奶酒9．京式广式10．耳朵眼炸糕狗不理包子十八街麻花11．拨鱼儿刀削面刀拨面拉面12．南翔小笼13．伍子婿二、单项选择题1．A 2．B 3．B 4．D 5．B三、名词解释属于杭州名菜。
第七章 膳食营养指导与疾病预防习题
A谷类 B蔬菜 C水 D植物油 答案：C 31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的
EP（可食部分）为（ ）
A25% B45% C75% E85% 答案：C
32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（ ） A冷流质饮食 B半流质饮食 C低脂流质饮食 D厚流质饮食 答案：C 33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ） A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果 答案：B 34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ ） A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒 答案：A
（钙缺乏引起婴儿惊厥) 10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。
（）
答案：对
11、牛奶是贫铁食品（ ） 答案：对
12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（ ） 答案：错
13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大 的是中枢神经系统（ ）
答案：对
14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（ ） 答案：错
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ） A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害
答案 D 24、半乳糖血症患者最终不易引起（ ） A肝硬化 B白内障 C糖尿病 D精神神经障碍 答案：A
25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指 南的内容（ ）
A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡 B食物多样，谷类为主，粗细搭配 C不抽烟、不饮酒 D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收 答案：B
48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生 产日期、生产批号、产品标准号等。
答案：错
（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净 含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地 址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。
导游资格证考试中国饮食文化试题及答案
导游资格证考试中国饮食文化试题及答案一、判断题（判断对的请在括号内打√，判断错的请在括号内打×。
共20题，每小题1分，共20分。
）1、从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。
（）2、《黄帝内经》是现存最早的食疗专论，叙述了古人常说的“医食同源”。
（）3、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
（）4、汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐。
( )5、北京的仿膳宫廷菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
（）6、面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。
（）7、佛跳墙原名“福寿全”，又名“满坛香”、“荤罗汉”，是福建菜中居首位的传统名肴。
（）8、藏族的“藏北三珍”是指醍醐（纯酥油）、酥酪、和马奶酒。
（）9、粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。
（）10、唐代时已利用发酵技术制作馒头。
（）11、北京烤鸭以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军。
（）12、山西“四大名面”为刀削面、拉面、臊子面、拨鱼儿。
（）13、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。
（）14、随园菜注重原料的选择和搭配，注重筵席的制作，烹调方法以江浙地区的技法为主。
（）15、宁波菜善于烹制海鲜，常用红糟调味，注重保持原味。
（）16、中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。
（）17、金华酥饼、猫耳朵、鸽蛋圆子、嘉兴鲜肉粽、莲芳千张包子都是浙江风味小吃。
（）18、回族菜亦称“清真菜”，较多保留了波斯人的饮食特色。
（）19、饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
（）20、袁枚的《随园食单》将中国的烹饪理论推向了一个成熟阶段。
（）二、单选题（请选择一个正确答案，并将答案填入括号内。
共40题，每题1分，共40分。
）1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）A.《齐民要术》B.《黄帝内经》C.《吕氏春秋?本味篇》D.《备急千金要方》2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（）A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜3、杭州的仿宋菜是（）A.蟹酿橙B.怀抱鲤C.两色腰子D.一品锅4、下列名点中，不属于广东风味的是（）A.娥姐粉果B.马蹄糕C.肠粉D.蟹黄汤包5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（）A.沪菜、湘菜、皖菜B.浙菜、鲁菜、川菜C.淮扬菜、粤菜、鲁菜D.闽菜、淮扬菜、湘菜6、八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系( )A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜B.沪菜、皖菜、鄂菜、闽菜C.湘菜、皖菜、浙菜、闽菜D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜7、下列哪道菜是众多少数民族菜中形成最早也最具有特色的（）A.回民清真菜B.蒙古族全羊席C.朝鲜菜D.满族菜8、和春秋时期吴国大夫伍子胥有关的名点是（）A.过桥米线B.油炸桧C.苏州糕团D.馒头9、下列哪道菜是苏州大菜的压轴菜（）A.清炖蟹肉狮子头B.天下第一菜C.霸王别姬D.松鼠桂鱼10、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓（）A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝11、下列各道名菜不属于川菜的是（）A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.樟茶鸭子D.麻辣子鸡12、受西菜影响，吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息的是哪种菜（）A.粤菜B.京菜C.沪菜D.闽菜13、红楼菜现在由哪家饭店研制和经营（）A.A.龙井虾仁B.宋嫂鱼羹C.西湖醋鱼D.干炸响铃18、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜系是（）A.浙菜C.淮扬菜D.皖菜19、宋代的都市饮食市场的形成与发展空前繁荣可以从哪里得到印证（）A.《饮膳正要》B.《随园食单》C.《东京梦华录》D.《清明上河图》20、下列哪道名菜标志着先秦烹饪技术达到一定水平 ( )A.周代八珍B.八仙过海C.九转大肠D.清汤燕菜21、北方菜的基础和代表，御膳的重要组成部分( ).A.皖菜C.鄂菜D.鲁菜22、用蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成的粤菜中的招牌菜的是（）A .鸡丝虾仁锅巴汤B.菊花龙虎凤C.羊方藏鱼D.佛跳墙23、以纪念爱国诗人屈原的传统食品是（）A.月饼B.饺子C.粽子D.馒头24、光绪帝赞为“古都一佳肴”的代表了喜庆，又味道鲜美的菜肴是（）A.炒西施舌B.鲤鱼焙面C.龙井虾仁D.凤阳瓤豆腐25、下列名点中属于湖南风味的是（）A.冰糖湘白莲B.钟水饺C.热干面D.马蹄糕26、下列不属于素食类别的是（）A.少数民族素食B.宫廷素食C.民间素食D.寺院素食27、蒙古族的上等筵席是（）A.马奶酒B.酥酪C.醍醐D.全羊席28、有“延年福寿”之意的风味小吃是 ( )A.太后饼B.石子馍C.淮安团馓D.臊子面29、下列四种口味特点中，属于浙江杭州风味的是（）A.重酸辣香鲜软脆B.以咸鲜香为主C.重清鲜爽脆、清雅精致D.以咸鲜为主30、经营素食的名店是 ( )A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼31、被誉为上海“小吃之最”的是 ( )A.生煎馒头B.南翔小笼馒头C.猫耳朵D.鸽蛋圆子32、下列菜系中形成了“一菜一格，百菜百位”风格的是（）A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.淮扬菜33、下列不属于孔府菜风格特点的是（）A.餐具豪华独特B.菜名寓意深远C.讲究富贵气和滋补D.宴席菜礼庄重34、民间有“食界无口不夸谭”的说法的菜系是（）A.红楼菜B.随园菜C.孔府菜D.谭家菜35、下列不属于回族清真菜的风味特色的是 ( )A.南方和沿海地区清真菜B.长江以北清真菜C.西北清真菜D.东北清真菜36、新疆各族人民都喜欢并当作礼品的食品是（）A.糌粑B.烤羊肉串C.馕D.抓饭37、四川民间传统美味面点，又称“馄饨”的是（）A.钟水饺B.抄手C.肠粉D.担担面38、中日合资的电影《天平之甍》曾将哪道名菜搬上银幕（）A.清炖蟹肉狮子头B.水晶肴蹄C.霸王别姬D.东坡肉39、下列都属于福建风味的是（）A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D.蚝仔煎、土笋冻、厦门炒面线40、以烹制鸭而闻名的菜是（）A.苏州菜B.扬州菜C.南京菜D.湖南菜三、多项选择题（请选择两个或两个以上正确答案，并将正确答案填入括号内。
导游基础知识(传统饮食文化)模拟试卷1(题后含答案及解析)
导游基础知识（传统饮食文化）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 简答题 6. 名词解释题单项选择题1．被世界各国共誉为“美食的天堂”的是( )。
A．土耳其B．美国C．英国D．法国E．中国正确答案：E 涉及知识点：传统饮食文化2．成为御膳主体的菜系是( )。
A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜正确答案：A 涉及知识点：传统饮食文化3．有“一菜一格”、“百菜百味”的菜系是( )。
A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜正确答案：B 涉及知识点：传统饮食文化4．以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸辣的独特风味的菜系是( )。
A．鲁菜B．徽菜C．粤菜D．淮扬菜E．闽菜正确答案：E 涉及知识点：传统饮食文化5．以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )。
A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜正确答案：E 涉及知识点：传统饮食文化6．集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是( )。
A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．豫菜正确答案：E 涉及知识点：传统饮食文化7．药膳食疗的理论初具雏形的年代是( )。
A．春秋时期B．秦汉时期C．战国时期D．两晋时期正确答案：C 涉及知识点：传统饮食文化8．我国第一部集药物、食物于一体的专著是( )。
A．《食医心鉴》B．《食疗本草》C．《千金方》D．《伤寒杂病论》正确答案：B 涉及知识点：传统饮食文化9．( )开创了用药物与食物相结合治疗重病、急症的先例。
A．张仲景B．孙思邈C．孟诜D．李时珍正确答案：A 涉及知识点：传统饮食文化10．主张“凡欲治疗，先以食疗。
食疗不愈，后乃用药”的是( )。
A．张仲景B．孙思邈C．孟诜D．李时珍正确答案：B 涉及知识点：传统饮食文化11．出现了较全面的酿酒专著——朱翼中的《北山酒经》的时间是( )。
A．商周时期B．秦朝C．汉代D．南北朝E．宋代正确答案：E 涉及知识点：传统饮食文化12．按酒精含量，35度的酒是( )。
[职业资格类试卷]导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷1.doc
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[职业资格类试卷]导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷1一、单项选择题1 有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()。
（A）鲁菜（B）川菜（C）浙菜（D）粤菜2 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。
（A）湘菜（B）鄂菜（C）鲁菜（D）沪菜3 经营素食的名店是()。
（A）西安曲江春（B）上海功德林（C）武汉老通城（D）苏州松鹤楼4 孔府菜的代表名菜是()。
（A）清汤燕窝（B）蟹酿橙（C）东坡脯（D）莲花鸡签5 皖菜的代表菜是()。
（A）糟钵头（B）九转大肠（C）凤阳酿豆腐（D）腊味合蒸6 闽菜的代表菜是()。
（A）带把肘子（B）鸡泥桃花鱼（C）太爷鸡（D）佛跳墙7 沪菜的代表菜是()。
（A）炸佛手卷（B）驼蹄羹（C）生煸草头（D）三套鸭8 西安的仿唐菜点是()。
（A）烧臆子（B）诗礼银杏（C）同心生结脯（D）焙面9 广东的风味小吃是()。
（A）豌豆黄（B）蚝仔煎（C）娥姐粉果（D）刀削面10 杭州的仿宋菜是()。
（A）两色腰子（B）蟹酿橙（C）怀抱鲤（D）一品锅11 回族不吃()。
（A）猪肉（B）羊肉（C）骆驼肉（D）牛肉12 朝鲜族的传统菜肴是()。
（A）泡菜（B）白肉血肠（C）手扒羊肉（D）扒大乌参13 “老童家腊羊肉”是()的名菜。
（A）福建（B）湖北（C）陕西（D）河南14 有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是()。
（A）湘菜（B）鄂菜（C）川菜（D）徽菜15 具有海派风味的是()。
（A）京菜（B）沪菜（C）粤菜（D）闽菜16 粤菜的代表菜是()。
（A）三套鸭（B）炒西施舌（C）醋芹（D）白云猪手17 我国最大最精湛的官府菜是()。
（A）孔府菜（B）随园菜（C）红楼菜（D）谭家菜18 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在()。
（A）周代（B）汉代（C）唐代（D）宋代19 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是()。
（A）浙江、广东、河南（B）江苏、山东、四川（C）上海、安徽、四川（D）江苏、广东、湖南20 下列四种口味特点中，属于浙江风味的是()。
《导游基础知识》项目八 中国的饮食文化练习题及答案
练习题课程名称：导游基础知识项目名称：中国的饮食文化编写人：编写时间：2017.2项目八中国的饮食文化一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.下列不属于世界三大烹饪流派的是（）A.中国烹饪B.法国烹饪C.印度烹饪D.土耳其烹饪2.烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代是在（）A.陶器的发明B.铜器的发明C.铁器的发明D.瓷器的发明3.下列菜系不属于四大菜系的是（）A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.浙菜4.具有“一菜一格”、“百菜百味”之称的是（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜5.被誉为“八大菜系之首”的是（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜6.（）菜在福州菜中占重要地位，是区别其他菜系的明显标志之一。
A.炒菜B.炖菜C.汤菜D.腌菜7.我国哪个菜系对“蛇”的制作有独到之处？（）A.粤菜B.浙菜C.闽菜D.秦菜8.“酸酸甜甜、汤汤水水、粘粘糊糊”是我国哪个菜系的特色（）A.闽菜B.湘菜C.徽菜D.鲁菜9.我国哪个菜系的特点是“三重”，重油、重色、重火功。
（）A.浙菜B.闽菜C.徽菜D.湘菜10.下列名菜属于苏菜的是（）A.清蒸加吉鱼B.松鼠鳜鱼C.苔菜拖黄鱼D.煎糟鳗鱼11.下列名菜属于徽菜的是（）A.一品锅B.三丝敲鱼C.三套鸭D.七星鱼丸12.下列名菜属于粤菜的是（）A.梅干菜焖肉B.香芋扣肉C.荔枝肉D.吉首酸肉13.我国延续时间最长的典型官府菜是（）A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜14.下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香？（）A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜15.下列哪个名菜属于孔府菜（）A.怀抱鲤鱼B.红烧鲍鱼C.黄焖鱼翅D.素燕鱼翅16.人们利用发酵技术制作馒头是在（）A.春秋战国B.汉代C.南北朝D.唐代17.下列哪个名点小吃因乾隆皇帝曾品尝而出名（）A.大救驾B.小窝头C.豌豆黄D.“都一处”烧卖18.被称为“天下第一品”的名店小吃是（）A.扬州三丁包子B.蟹黄汤包C.黄桥烧饼D.苏式月饼19.有“天下第一包”美誉的是（）A.开封灌汤包B.南翔小笼包C.“狗不理”包子D.扬州三丁包子20.朝鲜族著名的传统风味食品是（）A.豆面糕B.打糕C.排骨年糕D.马蹄糕21.有“百饺百味”之称的是（）A.老边饺子B.西安饺子C.钟水饺D.广东虾饺22.“一清二白三红四绿五黄”指的是下列哪个小吃（）A.清汤牛肉拉面B.臊子面C.烩面D.朝鲜冷面23.有“东方快餐”之称的是（）A.宁波汤团B.嘉兴五芳斋粽子C.金华酥饼D.山东煎饼24.我国哪里的酿皮子独树一帜（）A.西宁B.银川C.呼和浩特D.兰州25.下列不属于“世界三大饮料”的是（）A.茶叶B.咖啡C.可可D.可口可乐26.介于红茶与绿茶之间，有“绿叶红镶边”之称的是（）A.乌龙茶B.黄茶C.白茶D.黑茶27.将“吓煞人香”改名为“碧螺春”的是（）A.顺治皇帝B.康熙皇帝C.雍正皇帝D.乾隆皇帝28.下列中国名茶有“金镶玉”之称的是（）A.凤凰单枞B.君山银针C.白毫银针D.白牡丹29.下列名茶属于黑茶的有（）A.祁红B.武夷岩茶C.凤凰单枞D.普洱茶30.被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）A.贵州茅台酒B.泸州老窖C.五粮液D.山西汾酒31.我国历史上最早的名酒是（）A.洋河大曲B.贵州茅台酒C.山西汾酒D.陕西西凤酒32.下列中国名白酒属于米香型的是（）A.贵阳大曲B.习水大曲C.桂林三花酒D.遵义董酒33.下列哪个香型的白酒特征是“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长”（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.兼香型34.有“液体面包”美称的是（）A.果酒B.黄酒C.白酒D.啤酒35.葡萄酒原产于（）A.西亚B.南亚C.中亚D.东南亚二、多项选择题（每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项）1.下列菜系中属于八大菜系的有（）A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.沪菜E.秦菜2.下列菜系中属于十大菜系的有（）A.京菜B.沪菜C.豫菜D.秦菜E.湘菜3.下列菜系特点属于苏菜的是（）A.广博奇杂，菜肴新颖奇异B.刀工精细，烹调方法多样。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
《全国导游基础知识》练习题——中国饮食文化(名茶与名酒)
《全国导游基础知识》练习题——中国饮食文化（名茶与名酒）基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题1、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *对(正确答案)错2、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。
[判断题] *对错(正确答案)3、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。
[判断题] *对(正确答案)错4、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。
[判断题] *对(正确答案)错5、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。
[判断题] *对(正确答案)错6、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。
[判断题] *对(正确答案)错7、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。
[判断题] *对错(正确答案)8、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。
[判断题] *对(正确答案)错9、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
[判断题] *对(正确答案)错10、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
[判断题] *对(正确答案)错11、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。
[判断题] *对(正确答案)错12、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。
[判断题] *对(正确答案)错13、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。
[判断题] *对(正确答案)错14、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。
[判断题] *对(正确答案)错15、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。
[判断题] *对(正确答案)错16、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。
[判断题] *对错(正确答案)17、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。
[判断题] *对(正确答案)错18、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。
[判断题] *对错(正确答案)19、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。
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导基第七章饮食文化练习题
导基第七章饮食文化练习题
一、单项选择题：
1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝
B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝
C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡
D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头
2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒
B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
C、茅台酒、山西汾酒、五粮液
D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒
3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：
A、西湖龙井、水仙、大红袍
B、黄山毛峰、君山银针、宣红
C、银针白毫、乌龙茶、单枞
D、太湖碧螺春、铁观音、祁红
4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜
D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜
B、山东菜、四川菜
C、安徽菜、湖南菜
D、福建菜、浙江菜
6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶
B、黄山毛峰
C、君山银针
D、白毫银针
7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液
B、贵州茅台
C、山西杏花村
D、桂林三花酒
8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶
C、红茶、绿茶、黄茶、白茶
D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶
9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）
A、浙菜
B、闽菜
C、川菜
D、湘菜
11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）
A、高度酒
B、中度酒
C、低度酒
12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）
A、五粮液
B、郎酒
C、贵州茅台酒
D、董酒
13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。
B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。
C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。
D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。
14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是。
A、五粮液、茅台酒、泸州老窖
B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒
C、五粮液、泸州老窖、西凤酒
D、茅台酒、五粮液、西凤酒
15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是。
A、白茶主要产于广东和台湾
B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
C、君山银针是白茶的典型代表
D、武夷岩茶是绿茶的典型代表
16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是。
一、单项选择题：
1 D
2 D
3 D
4 C
5 A
6 B 7B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D
二、多项选择题：
1ABC 2 BCD 3 BD 4ACD 5 AC 6 BD 7ACD 8CD 9ACD
三、综合题：
（1）ACD （2）B （3）AB。