健康生活方式与慢性病防控
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控盐 控油
平衡膳食
吃清淡少盐的膳食
21
高盐饮食---高血压的主要危险因素
行为危险因素
（1）高钠、低钾膳食：膳食中高钠和（或）低钾 膳食是引 起我国大多数高血压患者发病的主要危
险因素。钠盐升高血压，而钾盐摄入量与血压水 平负相关，由于钾盐有扩血管、拮抗钠盐身高血 压作用，因此膳食钠/钾比值与血压的相关性更强。
健康生活方式与慢性病防控
主要内容 ➢了解慢性病 ➢预防和控制慢性病 ➢如何让我们健康地生活
江苏省主要疾病流行情况
➢2010年江苏省成年人高血压患病率 ：38.6%;患者人数约为：2500万 ➢2010年江苏省成年人糖尿病患病率 ：6.5%;患病人数约为：400万 ➢2009年江苏省恶性肿瘤发病率： 273/10万；每年新发肿瘤病人约20 万
中国居民平衡膳食宝塔
每日6千步
实现目标小窍门
实现目标就用拳头说话
儿童≈120克 成人≈200克
蔬菜水果与身体健康
2002年世界卫生报告中提出的证据： 水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因 素之一。 水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠 道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。 食用足够量的水果和蔬菜，每年可拯救多达 170万人的生命。
WHO/FAO关于饮食、营养和慢性病预防的一 份专家协商会报告中称： 每天至少摄入400克水果和蔬菜以预防心脏病、 癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病。 食用水果和蔬菜可降低癌症风险，尤其是胃肠 道癌症。
蔬菜水果富含植物化学物质
植物中除已知必须营养素以外的化学物质，这些成分在预防 慢性病中发挥重要的作用
非传染病既是公共卫生问题， 更是经济社会发展问题 。
——潘基文
联合国历史上第二次卫生领域的专门会议
2011年世界经济风险评 估报告：
主要慢性病不仅可以拖垮国家 医疗体系，而且会对国家经济 造成制动效应。
预防和控制慢性病的明确技术措施
WHO：慢病最佳实践 ➢ 基于人群的干预
➢ 控烟 ➢ 减盐 ➢ 改善膳食和增加身体活动 ➢ 减少有害饮酒
人体味觉
➢
烹饪时少放盐：循序渐进，力争减少一半；
适应低盐 饮食的时
➢ 少放酱油：酱油每10毫升约含食盐1.5克； 间为3-4
周。
➢ 少放味精：味精不咸，但每克味精含钠82毫
克，相当于食盐0.2克；
➢ 出锅前放盐：较少的盐即可有明显的咸味， 凉拌菜吃前再放盐；
烹调减盐小技巧3—利用食物本身味道
➢ 用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的 蔬菜来提味；
➢ 卫生保健中的个人干预 ➢ 推广基本药物和技术
什么是健康
世界卫生组织（WHO）在上世纪70年代对健康 的定义： 健康是身体上、心理上和社会适应能力三方面的完 美状态，而并非仅仅是免于疾病和虚弱。
医学模式的转变
如何健康地生活
平衡膳食概念
➢ 平衡膳食为人体健康提供结构合理，既不缺 乏，也不过剩的营养全面的均衡膳食
植物化学物质主要包括 1.有机硫化合物，主要存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十
字花科类蔬菜和葱、蒜中 2.类黄酮，主要在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃等水
果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜等蔬菜中 3.植物多糖，按来源可分在香菇多糖、银耳多糖、甘薯多
糖、枸杞多糖等，在菌藻类含量较多 植物化学物质生理功能：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿
瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，具有保护人体健康 和预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用
膳食纤维的生理功能
➢ 增加粪便的体积，软化粪便 ➢ 刺激肠蠕动，有利于粪便的排除 ➢ 降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平 ➢ 降低餐后血糖 因此，膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、 糖尿病的作用。
平衡膳食
➢ 平衡膳食是合理营养的基础，食物多样和适 量是达到平衡膳食的最基本原则
➢ 平衡膳食包括能量收支的平 衡、膳食结构的平衡以及营 养素摄入量的平衡
中国居民膳食指南（2010年）
➢ 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 ➢ 二、多吃蔬菜水果和薯类 ➢ 三、每天吃奶类、大豆或其制品 ➢ 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ➢ 五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 ➢ 六 、食不过量，天天运动，保持健康体重 ➢ 七、三餐分配要合理，零食要适当 ➢ 八、每天足量饮水，少喝含糖饮料 ➢ 九、如饮酒应限量 ➢ 十、吃新鲜卫生的食物
➢ 胡萝卜、莲藕、凉薯、苦瓜、鲜榨菜头之类甜味或 苦味比较浓郁的蔬菜，烹调时可以不放盐或放很少 的盐。
➢ 鱼、肉可用烤法烹制，其色、香、味都能唤起食欲 ，若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜则效果 更佳
➢ 蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，可以 少放盐或不放盐
（2）体重超标和肥胖或腹型肥胖
（3）过量饮酒
不可改变的 危险因素
• 年龄 • 性别 • 基因
高盐饮食对器官的损害
膳食高钠盐摄入
脑血管
• 脑卒中
• 冠心病 • 心肌梗死 • 左心室肥大
血管功能 及结构异常
心血管
He J, Whelton PK. Am J Med Sci, 1999, 317(3):152-9.
➢2010年江苏省传染病发 病总数为10.6755万，其 中肺结核41663人，肝炎 22147人，艾滋病325人 ，麻疹734人，甲流486 人
江苏省居民死因构成
2012年，江苏省居民粗死亡率为684/10万，其中慢性非 传染疾病占总死亡的88.3%；损伤和中毒占总死亡的7.3%， 传染、营养和母婴疾病占总死亡的2.9%。
肾血管
• 肾病
高盐饮食对健康的其他损害
骨质疏松症 胃病
糖尿病 哮喘
减盐是预防高血压的优先策略
减盐可惠及几乎所有居民，同时操作性强，成 本效果好，是预防高血压的优先策略
烹调减盐小技巧1—限盐工具
使用限盐罐和限盐勺有助于减少食盐用 量，可选用2克或3克盐勺。
烹调减盐小技巧2—少放钠含量高的调味品
6
慢性病是流行病
社会经济发展
不健康生活方式
生来自百度文库指标异常
慢性病
失能、早卒
健康生活方式可以预防 80%的心脑血管病、80%的2型糖尿病、40%的恶性肿瘤
7
中国人的生活方式出了什么问题？
慢性病的问题已引起国际高度关注
2011年9月，联合国在纽约召开了预防和控制慢性非传染性疾病问题的高级 别会议，通过了《关于预防和控制非传染性疾病高级别会议的政治宣言》
平衡膳食
吃清淡少盐的膳食
21
高盐饮食---高血压的主要危险因素
行为危险因素
（1）高钠、低钾膳食：膳食中高钠和（或）低钾 膳食是引 起我国大多数高血压患者发病的主要危
险因素。钠盐升高血压，而钾盐摄入量与血压水 平负相关，由于钾盐有扩血管、拮抗钠盐身高血 压作用，因此膳食钠/钾比值与血压的相关性更强。
健康生活方式与慢性病防控
主要内容 ➢了解慢性病 ➢预防和控制慢性病 ➢如何让我们健康地生活
江苏省主要疾病流行情况
➢2010年江苏省成年人高血压患病率 ：38.6%;患者人数约为：2500万 ➢2010年江苏省成年人糖尿病患病率 ：6.5%;患病人数约为：400万 ➢2009年江苏省恶性肿瘤发病率： 273/10万；每年新发肿瘤病人约20 万
中国居民平衡膳食宝塔
每日6千步
实现目标小窍门
实现目标就用拳头说话
儿童≈120克 成人≈200克
蔬菜水果与身体健康
2002年世界卫生报告中提出的证据： 水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因 素之一。 水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠 道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。 食用足够量的水果和蔬菜，每年可拯救多达 170万人的生命。
WHO/FAO关于饮食、营养和慢性病预防的一 份专家协商会报告中称： 每天至少摄入400克水果和蔬菜以预防心脏病、 癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病。 食用水果和蔬菜可降低癌症风险，尤其是胃肠 道癌症。
蔬菜水果富含植物化学物质
植物中除已知必须营养素以外的化学物质，这些成分在预防 慢性病中发挥重要的作用
非传染病既是公共卫生问题， 更是经济社会发展问题 。
——潘基文
联合国历史上第二次卫生领域的专门会议
2011年世界经济风险评 估报告：
主要慢性病不仅可以拖垮国家 医疗体系，而且会对国家经济 造成制动效应。
预防和控制慢性病的明确技术措施
WHO：慢病最佳实践 ➢ 基于人群的干预
➢ 控烟 ➢ 减盐 ➢ 改善膳食和增加身体活动 ➢ 减少有害饮酒
人体味觉
➢
烹饪时少放盐：循序渐进，力争减少一半；
适应低盐 饮食的时
➢ 少放酱油：酱油每10毫升约含食盐1.5克； 间为3-4
周。
➢ 少放味精：味精不咸，但每克味精含钠82毫
克，相当于食盐0.2克；
➢ 出锅前放盐：较少的盐即可有明显的咸味， 凉拌菜吃前再放盐；
烹调减盐小技巧3—利用食物本身味道
➢ 用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的 蔬菜来提味；
➢ 卫生保健中的个人干预 ➢ 推广基本药物和技术
什么是健康
世界卫生组织（WHO）在上世纪70年代对健康 的定义： 健康是身体上、心理上和社会适应能力三方面的完 美状态，而并非仅仅是免于疾病和虚弱。
医学模式的转变
如何健康地生活
平衡膳食概念
➢ 平衡膳食为人体健康提供结构合理，既不缺 乏，也不过剩的营养全面的均衡膳食
植物化学物质主要包括 1.有机硫化合物，主要存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十
字花科类蔬菜和葱、蒜中 2.类黄酮，主要在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃等水
果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜等蔬菜中 3.植物多糖，按来源可分在香菇多糖、银耳多糖、甘薯多
糖、枸杞多糖等，在菌藻类含量较多 植物化学物质生理功能：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿
瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，具有保护人体健康 和预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用
膳食纤维的生理功能
➢ 增加粪便的体积，软化粪便 ➢ 刺激肠蠕动，有利于粪便的排除 ➢ 降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平 ➢ 降低餐后血糖 因此，膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、 糖尿病的作用。
平衡膳食
➢ 平衡膳食是合理营养的基础，食物多样和适 量是达到平衡膳食的最基本原则
➢ 平衡膳食包括能量收支的平 衡、膳食结构的平衡以及营 养素摄入量的平衡
中国居民膳食指南（2010年）
➢ 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 ➢ 二、多吃蔬菜水果和薯类 ➢ 三、每天吃奶类、大豆或其制品 ➢ 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ➢ 五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 ➢ 六 、食不过量，天天运动，保持健康体重 ➢ 七、三餐分配要合理，零食要适当 ➢ 八、每天足量饮水，少喝含糖饮料 ➢ 九、如饮酒应限量 ➢ 十、吃新鲜卫生的食物
➢ 胡萝卜、莲藕、凉薯、苦瓜、鲜榨菜头之类甜味或 苦味比较浓郁的蔬菜，烹调时可以不放盐或放很少 的盐。
➢ 鱼、肉可用烤法烹制，其色、香、味都能唤起食欲 ，若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜则效果 更佳
➢ 蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，可以 少放盐或不放盐
（2）体重超标和肥胖或腹型肥胖
（3）过量饮酒
不可改变的 危险因素
• 年龄 • 性别 • 基因
高盐饮食对器官的损害
膳食高钠盐摄入
脑血管
• 脑卒中
• 冠心病 • 心肌梗死 • 左心室肥大
血管功能 及结构异常
心血管
He J, Whelton PK. Am J Med Sci, 1999, 317(3):152-9.
➢2010年江苏省传染病发 病总数为10.6755万，其 中肺结核41663人，肝炎 22147人，艾滋病325人 ，麻疹734人，甲流486 人
江苏省居民死因构成
2012年，江苏省居民粗死亡率为684/10万，其中慢性非 传染疾病占总死亡的88.3%；损伤和中毒占总死亡的7.3%， 传染、营养和母婴疾病占总死亡的2.9%。
肾血管
• 肾病
高盐饮食对健康的其他损害
骨质疏松症 胃病
糖尿病 哮喘
减盐是预防高血压的优先策略
减盐可惠及几乎所有居民，同时操作性强，成 本效果好，是预防高血压的优先策略
烹调减盐小技巧1—限盐工具
使用限盐罐和限盐勺有助于减少食盐用 量，可选用2克或3克盐勺。
烹调减盐小技巧2—少放钠含量高的调味品
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慢性病是流行病
社会经济发展
不健康生活方式
生来自百度文库指标异常
慢性病
失能、早卒
健康生活方式可以预防 80%的心脑血管病、80%的2型糖尿病、40%的恶性肿瘤
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中国人的生活方式出了什么问题？
慢性病的问题已引起国际高度关注
2011年9月，联合国在纽约召开了预防和控制慢性非传染性疾病问题的高级 别会议，通过了《关于预防和控制非传染性疾病高级别会议的政治宣言》