食品采购索证管理制度(doc 30页)

食品索证采购管理制度一、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。

严把采购卫生、质量关。

二、采购定型包装食品其标签必须符合食品标签通用标准：品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期、配方等，食品标签不许与包装容器分开。

三、采购员要到三证齐全的单位采购食品，在采购时索要营业执照、卫生许可证及食品检验合格证，食品同时具有良好的感官性状。

四、对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品坚决不予采购。

超过保质期的食品不予采购。

五、采购食品及其原料，动物性食品应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单，检疫证。

六、采购食品或原料运输时装卸食品的工具要符合卫生要求，做到“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离、药物隔离，防止交叉感染和中毒事故发生。

七、采购员要认真执行采购卫生制度，尽心尽力做好采购工作，以保证学校师生的身体健康。

八、库管人员对采购人员采购的食品应按有关规定和标准进行验收并做好登记。

德江县乌江蔬菜专业合作社储存室管理制度一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和各项卫生标准。

模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等有关法令规定和管理办法。

二、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品出库要做到“先进先出”。

三、储存室必须光线充足，空气新鲜、通风良好。

地面、门窗、橱柜、墙壁等经常保持清洁，做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无赃物、无蜘蛛网。

四、储存室工作人员每年进行全面健康检查。

定期进行系统卫生知识学习。

工作衣帽要整齐清洁。

工作前洗手，入厕前脱工作衣服，便后用肥皂洗手。

勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。

不随地吐痰。

储存室不准吸烟和高声喧哗。

五、室内外环境经常保持整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

六、各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放、妥善保管，并应离墙壁、地面各15公分。

做到：无腐烂变质、无鼠咬虫蛀、无污染杂物。

七、储存室内按食物分类分别放置，定期进行消毒，保持清洁卫生。

八、一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用废旧报纸和污物包装食品，不准用手直接抓拿食品。

九、储存室周围要定期进行药物喷洒消毒。

食品留样管理制度一、每周配送各学校的各类食品必须留样。

二、成品留样包括所有加工制作的主食、副食等。

三、每天库管员负责留样，并做好留样记录和样品标记。

四、每份样品必须标注品名、留样时间。

五、留样样品应不同食品分别盛装留样，防止样品之间污染。

六、留样容器应专用并经消毒确保清洁。

七、留样样品应密闭保存，每个品种留样量不少于500克。

八、留样样品必须在冰箱冷藏室保存24小时。

九、留样的食品样品不得特殊。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供食物留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。

德江县乌江蔬菜专业合作社食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、检验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、检包装是否有厂名、厂址；4、检食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。

德江县乌江蔬菜专业合作社蔬菜包装管理制度为保证生产秩序正常运作，持续营造良好的工作环境，促进合作社的发展，结合本合作社的实际情况特制订本制度。

一、职员的基本要求1、所有人员务必服从主管领导安排，严禁擅自包装不合格的蔬菜产品。

2、所有人员必须按规定佩戴口罩、手套，严禁吃东西，严禁吸烟。

3、外来人员原则上不准进入包装间，如因工作需要进入车间，需由接待人员陪同方可进入。

二、加工包装过程要求1、上班先查看包装需要的设备、工具等是否完好齐备，发现问题立即向主管汇报，严禁擅作主张。

2、必须通过库管领取包装材料，严禁擅自领取。

如发现包装材料异常应立即向主管汇报。

3、操作员须时刻注意蔬菜质量，严格按照工艺要求进行操作，加强自检。

4、操作员务必戴口罩和手套，及时清理蔬菜中的杂物和次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜外观，净含量符合要求，封口严密、均匀、平整。

5、包装盒、保鲜膜要用聚乙烯或聚丙烯材料制成品，不能使用聚氯乙烯产品。

三、保鲜储藏要求1、包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。

2、果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不同种类设置保鲜温度。

3、保鲜库内确保无杂菌，定期灭菌消毒，避免污染。

4、常规蔬果要单库或单架保鲜。

德江县乌江蔬菜专业合作社蔬菜分拣管理制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，分拣蔬菜食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的蔬菜食物坚决不能使用。

一、分拣方式：翻筐（挑拣）二、分拣标准：蔬菜无损伤、无畸形；无黑斑、新鲜脆嫩，无腐烂。

三、分拣流程：1、挑拣：将蔬菜翻筐全摆放在出来，挑拣出损伤的、压伤的，将新鲜的蔬菜摆放在加工台上（可分级挑拣）。

四、经检验合格后，进行分拣装筐或对齐捆扎。

德江县乌江蔬菜专业合作社蔬菜农药残留检测制度一、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。

二、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。

三、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。

四、蔬菜农药检测由合作社验收管理员具体负责，合作社主管领导定期抽查。

五、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。

德江县乌江蔬菜专业合作社从业人员晨检制度为了确保合作社食品安全，有效防止食物中毒及传染病的发生，根据《食品安全法》及《学校卫生管理工作条例》、《传染病防治法》和上级有关文件精神，特制定本合作社从业人员晨检制度。

一、每天上班前，食品卫生管理员及负责人对从业人员进行晨检和健康观察，及时掌握从业人员的健康状况，一旦发现从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要及时将其调离工作岗位，劝其及时到医院检查治疗，待病痊愈后经医生证明后方可上岗。

凡发现有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须及时调离工作岗位。

二、每天做好从业人员晨检查记录。

三、每天上班前，食品卫生管理员及负责人对从业人员进行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查，发现问题及时纠正。

德江县乌江蔬菜专业合作社场地、车辆消毒管理制度1、设立独立的洗刷消毒专用区域，消毒时配备洗刷、消毒、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每次运输完毕后、车辆、用具，场地等立即进行清洗消毒，不隔夜。

4、清洗车辆、用具，场地用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

消毒后必须清洗干净，消毒后所有用具表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

5、洗刷消毒水池专用，不得在池内清洗其他物品，不得在池内冲洗拖把。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，保持内外清洁。

8、定期清扫室内外环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

德江县乌江蔬菜专业合作社食品中毒报告制度为了防止合作社配送食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障学校师生员工的身体健康，使合作社员工树立食品卫生安全防范意识和防范能力。

制定本制度：1、成立由合作社负总责的卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组，全面负责食品卫生安全工作，并把责任分解落实到相关责任人。

2、建立合作社食品卫生安全应急机制，制定出食物中毒等突发事件应急处置工作预案。

严格报告制度，发生食物中毒等突发事件，要在第一时间报告食品安全监督部门，做到职责明确，分工负责，责任到人。

3、严把食品采购的安全卫生关。

严禁“三无食品”、过期食品进入学校，严格食品定点采购，严禁配送不洁、有毒的过期食品，必须严把关口，认真检查，凡有霉烂变质或其它有污染的原粮，坚决不得收取。

4、加强合作社食品卫生管理。

做好防范工作，禁止无关人员进入食品库区、操作间，合作社应有冷藏设施，操作间和食品器皿要分区，防止生熟食物交叉污染，做好防蝇、防鼠工作。

5、禁止从业人员带病上岗，坚持对食堂工作人员每年一次的体检制度和着装上岗制度。

6、增强员工公共卫生和食品卫生安全意识，提高自我防范能力，将食品卫生安全教育贯穿在日常教育之中。

7、合作社定期组织人员对蔬菜运输车辆等进行专项卫生消毒检查，必要时可约请卫生防疫部门对合作社管理进行检查。

以便及早发现问题，及时解决。

德江县乌江蔬菜专业合作社食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

德江县乌江蔬菜专业合作社食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

德江县乌江蔬菜专业合作社食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。