营养师四级技能考试题库完整版
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师四级技能试题及参考答案
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
2023年公共营养师之四级营养师考试题库
2023年公共营养师之四级营养师考试题库单选题（共48题）1、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A2、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A3、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。
A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】B4、能促进铁吸收的因素包括（）。
A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】B5、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】C6、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D7、下列属于根茎类蔬菜的是（）。
A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B8、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。
A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C9、鲜猪肉卫生标准要求是（）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A10、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A11、钾的生理功能有（）。
A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A12、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C13、下列不属于食品防腐剂的是（）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D14、蛋白质的生物价为（）。
A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】A15、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。
(新版)四级营养师考试题库(完整版)
（新版）四级营养师考试题库（完整版）单选题1.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。
A、食物资源情况B、经济发展水平C、动物性食物和植物性食物比例D、蛋白质的摄入量答案：C解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
2.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml答案：C解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。
3.食物热效应是以（）的热效应为最高。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。
例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。
4.有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A、抑制胆碱脂酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。
5.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。
A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。
6.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。
A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。
7.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
公共营养师(四级)技能试题真题及答案
公共营养师（四级）技能试题真题及答案1. 100g蛋白质可为人体提供的能量是()。
A. 400kJ(95.6kcal)B. 1673.6kJ(400kcal)C. 90kJ(215.1keal)D. 3765.6kJ(900kcal)【答案】B2. 根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例为()。
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A. 20%～30%B. l0%～15%C. 55%～65%D. 20%～25%【答案】C3. 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的()。
A. 4%B. 6%C. 10%D. 30%【答案】C4. 亚油酸属于()脂肪酸。
A. n—3系列B. n—6系列C. n—7系列D. n—9系列【答案】B5. 下列糖中，属于单糖的是()。
A. 果糖B. 蔗糖C. 水苏糖D. 糖原【答案】A6. 对身高体质指数描述有误的是()。
A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。
A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。
A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。
A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B11. 《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是______，锰的单位是______。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 以上都是2. 以下哪种食物不属于蛋白质的优质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 白糖3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持骨骼健康C. 促进钙的吸收D. 维持心血管健康5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁C. 钙D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 肉类8. 人体所需的主要脂肪酸包括哪些类型？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E10. 人体所需的主要矿物质包括哪些类型？A. 钠B. 钾D. 以上都是二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 肉类D. 水果12. 哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 烹饪方法B. 食物搭配C. 个人健康状况D. 食物的新鲜度13. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 参与代谢过程14. 以下哪些是脂肪的生理功能？A. 供给能量B. 保护内脏C. 促进维生素吸收D. 维持体温15. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防肥胖三、判断题（每题1分，共5分）16. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
（）17. 所有的维生素和矿物质都是必需的，不能缺乏。
营养师四级考试题及答案
营养师四级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项是正确的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：C2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸答案：A4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A5. 以下哪种食物中维生素B2含量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 肉类D. 绿叶蔬菜答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：A7. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 玉米B. 土豆C. 豆腐D. 糖答案：C8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C9. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B10. 以下哪种食物中维生素A含量较高？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 香蕉答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 酒精答案：A, C2. 人体所需的主要营养素包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物属于高纤维食物？A. 粗粮B. 水果C. 蔬菜D. 肉类答案：A, B, C4. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素D？A. 缺乏日晒B. 饮食不均衡C. 年龄增长D. 遗传因素答案：A, B, C5. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体不能合成必需氨基酸，必须从食物中获取。
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6、小王认为她的女朋友 程序对她进行判断，并给予膳食营养指导。
70
小李有些瘦小，请你按照消瘦判断的工作
10 20 10
1.消瘦判断 （1）基本信息询问：包括最近的食欲、饮食规律性、食物摄入量、是否患病、 年龄等； （2）身高、体重的测量：身高165公分，体重40公斤 （3）计算标准体重和标准 体重指数：标准体重=身高（cm）-105=165-105=60kg 标准体重指数=（40-60） ÷60×100%=-33.3% （4）计算BMI：BMI=40÷1.652=14.69 （5）等级评价：标准体重指数 小于-20%，BMI小于16，属于重度瘦弱 （6）综合评价与分析：结合其基本信息、食物摄入 情况等进行分析，并给以综合评价，判断小李为消瘦。 2.膳食营养指导：摄入均衡膳食， 增加能量摄入，增加主食和动物性食物摄入，增加豆制品的摄入，保证每天1个鸡蛋，1杯牛 奶，各种肉类100克左右，蔬菜水果适量。
类别 蛋白质 脂肪 碳水化物 总计 摄取量(g) 17.5 21.7 116.5 能量(kcal) 70 195 466 731 占总能量(％) 9.6 26.7 63.7 100
3、拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况，
工作程序（1） 设计表头（2） 设计家庭编号和家庭地址等（3） 设计食物编码和食物名称 （4） 设计需要记录的食物的各种量（5） 设计通过计算等到的3日实际消耗量（6） 给设 计得每个变量加上编码（7） 检查设计的表格，确定表格简单易懂，不漏项缺项，且易于 填写和录入 家庭3日食物消耗量记录表（单位：g） 住户编码： 住址： 省/区（T1） 市/县（T2） 居委会（T3） 第一日 第二日 第三日 三日合计 1食 2食 3结 12 13 物编 物名 存量 剩 实际 4购 5废 6购进 7废 8购进 9废 103 113 余 码 称 消费 进量 弃量 量或 弃量 量或 弃 总 量 或自 自产 自产 量 量 产量 量 量
200 50 10 10
100 200 50 10 10
1439 11.2 176 827 65 367 2874 22.5 500 3.4 6.6 1.3 500 57
0.08 0.14 0.08 94
3.5 1.0 0.8 0.1 0.1
4
19.4 0.03
76.6 0.33
94
4.5
2、公务员小王（32岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻
可食 部重 量(g)
摄入量占 RNI/AI百 分比（%） 表三
32.7
34.6
22.8
27.5
94 2(肥、 瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油 合计
能量 (KJ)
蛋白 质(g)
胡萝 卜素 (mg)
维生 素 A(mg)
核黄 素(mg)
抗坏 血酸 (mg)
铁(mg)
100
称重法进行膳食调查
5、某女，25岁，三日食物消费见表1。（1）计算该女同志各类食物的日平均消费量(完
善表1)；（2）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成；（3）作为营养师，请你给予她膳食营养指导。
170
50 60
80 40 300
（2）与平衡膳食宝塔比较 平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300-500克，而该女 同志只摄入170克，谷类消费较少； 平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400-500克， 水果100-200克，而该同志实际摄入蔬菜300克，水果70克，蔬菜水果的种类和数 量都不足； 平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类2550克；该同志畜禽肉类、蛋类消费达到推荐量标准，但未吃鱼虾类； 平衡膳食 宝塔第四层推荐奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，该同志奶类和豆类的摄 入均不足； 平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克，该同志油脂消 费20克，基本符合推荐量。（3）膳食营养指导 该同志谷类消费较少，可能导 致能量和维生素B1摄入不足，每天还应增加谷类的摄入，尤其应增加粗粮杂粮的 消耗；增加蔬菜水果的品种和数量；增加奶类和豆类的摄入；经常吃点鱼虾类。
9、某女孩，5岁2个月，身高100cm，
（1）分别用中位数百分比法、Kaup指数和Z评分法对该女孩的生长
发育状况进行评价； 1）中位数百分比法：查表可知5岁2个月女童 的身高和体重中位数分别为109.5cm和18.0kg。 该儿童身高到达中 位数的百分比为：100/109.5×100%=91.3%，良好 该儿童体重 到达中位数的百分比为13.5/18×100%=75%，Ⅰ°营养不良 2） Kaup指数法：该儿童Kaup指数=13.5÷1002×104 =13.5；低于15， 属于消瘦 3）Z评分法：该儿童按年龄的体重低于-2SD，高于4）合理烹调方法， 3SD，Z评分小于-2，评价为中度体重不足；该儿童按年龄的身高 保证色香味形良好， 低于-2SD，高于-3SD，Z评分小于-2，评价为中度发育迟缓。 （2）提出膳食改善计划。1）对儿童及其家长进行营养教育：鼓励 满足儿童的饮食喜好， 提高其食欲； 5）合 正餐要吃好，少吃零食；家长要重视儿童的营养，营养不良不仅影 响儿童的生长发育，对其智力和学习能力都有显著影响。 2）每周 理膳食制度，进餐时 1次动物肝脏，或每天补充鱼肝油； 3）食物多样，营养平衡，蔬 间要有规律，一日三 餐两点。 菜、水果、蛋类、肉类要齐全，不要偏食和挑食；
8、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，
臀围90cm。答案：（1）、标准体重指数=[72-（160-105）]/（160-105）
×100%=30.9% 体质指数=72/1.62=28.1 腰臀比值=80/90=0.89 （2）结合吴菲的饮食习 惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。1）食物要多样，不要偏食和挑食；2）注意食物搭 配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食宝塔》；3）适当控制食物摄入量，不要吃得过多； 4）多吃蔬菜和水果；5）少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等；6）控制零食， 尤其是高能量的花生、糖果等；7）适当减少烹调用油，不吃肥肉；8）坚持每天30分钟 表1. 吴菲体格评价 以上的体育运动。
（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人） （2） 每标准人消耗大米 =470×（1250-250）/1250/2.5=150克 每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250） /1250/2.5=50克 每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克 （3）每标 准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐 摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g 每标准人晚餐摄入碳水化合物 =77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g 每标准人晚餐摄入脂=0.8×150/100+11.1×50/ 100+99.9×15/100=21.7g 表 2 三大营养素供能比(％)
4、请介绍食物 的具体步骤和注意事项 （1）称量法具体步骤：1）称量并记录每餐各种食物的重量，包括毛重、废弃部分重量、 熟重、剩余量；2）称量并记录各种调味品和食用油的重量，可每日早餐前和晚餐后各称 一次；3）记录就餐人数和就餐人员特点，并核对各种数据；4）计算生熟重量比值；5） 计算每日实际消耗食物的生重；6）计算每标准人每日各种食物的实际消费量。 （2）称 量法的注意事项：1）调查期间所有食物的名称、数量均需详细记录，有的食物（如米、 面粉）等还需注明品牌、等级、产地等； 2）剩余食物应包括厨房里剩余食物和所有用餐 人员进食后剩余食物； 3）对三餐之外的水果、糖果、点心、花生、瓜子等零食也需称重 记录； 4）注意标准人的折算 5）注意记录影响膳食营养和评价的其他因素，如烹调方法、 厨房卫生等。
1、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺
（1） 计算每人吃生水饺多少克？水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/6 20人共 吃掉生水饺：12.5-1-1.8×5/6=10公斤 每人吃生水饺：10×20=0.5公斤=500克 （2） 完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入 表四 表一 每人吃的生 水饺所含原 料重量（克）
7、某女，21岁，大学三年级学生，轻体力劳动
（1）膳食结构 该学生日摄入谷类300克、水果100克、肉类50克、奶类200克、蛋类50克、食用油 25克，达到平衡膳食宝塔推荐的量，而摄入蔬菜只有2种，数量300克，种类和数量都不足，此外， 没有豆类及其制品、鱼虾类的消耗。 （2）能量及部分营养素摄入量计算与评价 能量摄入量为： 346× 100÷100+344×200÷100+21×200÷100+395×50÷100+156×50÷100+85×200÷100+19×1 00÷100+52×100÷100+900×20÷100=1752.5kcal 能量实际摄入量占RNI的百分比为： 1752.5÷210 0×100%= 83.5% ，能量摄入不足。 蛋白质摄入量为： 7.4×100÷100+11.2×200÷100 +1.7×200 ÷100+13. 2 ×50 ÷100+12.8×50÷100+2.7×200÷100+0.9×100÷100+0.2×100÷100 =52.7g 蛋白质供能比为 ： 52.7×4÷1752.5×100%=12%； 蛋白质实际摄入量占RNI的百分比为52.7÷65× 100% =81.1%， 蛋白质供能比虽然达到12%，但总能量摄入不足较少，所以，蛋白质摄入不足，仅达到RNI的81%。 脂肪摄入量为：0.8×100÷100+1.5×200÷100+0.2×200÷100+ 37×50÷ 100+11.1× 50÷ 100 +2.5×200÷1 00+0.2×100÷100+0.2×100÷100+99.9×20÷100=53.63g 脂肪供能比为：53.6 3×9÷1752.5×100% =27.5%，脂肪供能比例适当。 碳水化合物摄入量为：77.2× 100 ÷100 +71.5 ×200÷100+3.1×200÷1 00+2.4×50÷100+1.3×50÷100+10.5×200÷100+3.5 ×100÷ 100+12.3×1 00÷100=267.05g 碳水化合物供能比为：267.05×4÷1752.5×100%=60.5%，碳水 化合物供能比例适当。 钙摄入量为：13×10 0÷100+31×200÷100+69×200÷100+6×50÷100+44× 50÷100+100 ×200÷100+10×100÷100+4×100÷100+13×20÷100= 455mg 钙实际摄入量占RNI的百分比为： 455÷800×100%=56.9%,钙摄入不足 维生素A摄入量为： （250×200÷100+550×100÷100+20× 1 00 ÷100）×1/6+114×50÷100+194×5 0÷100+25×200÷100=382 μg RE 维生素A实际摄入量占RNI的百分比为： 382÷700×100%=55%,维生素A摄入不足。 维生素C摄入量为：47× 200÷10 0+ 19 ×100÷100+4×100÷100+5×200÷100 = 127mg 维生素C实际摄入量占RNI的百分比为：