营养师四级技能考试题库完整版

8、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，
臀围90cm。答案：（1）、标准体重指数=[72-（160-105）]/（160-105）
×100%=30.9% 体质指数=72/1.62=28.1 腰臀比值=80/90=0.89 （2）结合吴菲的饮食习 惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。1）食物要多样，不要偏食和挑食；2）注意食物搭 配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食宝塔》；3）适当控制食物摄入量，不要吃得过多； 4）多吃蔬菜和水果；5）少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等；6）控制零食， 尤其是高能量的花生、糖果等；7）适当减少烹调用油，不吃肥肉；8）坚持每天30分钟 表1. 吴菲体格评价 以上的体育运动。
4、请介绍食物 的具体步骤和注意事项 （1）称量法具体步骤：1）称量并记录每餐各种食物的重量，包括毛重、废弃部分重量、 熟重、剩余量；2）称量并记录各种调味品和食用油的重量，可每日早餐前和晚餐后各称 一次；3）记录就餐人数和就餐人员特点，并核对各种数据；4）计算生熟重量比值；5） 计算每日实际消耗食物的生重；6）计算每标准人每日各种食物的实际消费量。 （2）称 量法的注意事项：1）调查期间所有食物的名称、数量均需详细记录，有的食物（如米、 面粉）等还需注明品牌、等级、产地等； 2）剩余食物应包括厨房里剩余食物和所有用餐 人员进食后剩余食物； 3）对三餐之外的水果、糖果、点心、花生、瓜子等零食也需称重 记录； 4）注意标准人的折算 5）注意记录影响膳食营养和评价的其他因素，如烹调方法、 厨房卫生等。
可食 部重 量(g)
摄入量占 RNI/AI百 分比（%） 表三
32.7
34.6
22.8
27.5
94 22.5
食物名称
面粉(标准 粉) 白菜 猪肉(肥、 瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油 合计
能量 (KJ)
蛋白 质(g)
胡萝 卜素 (mg)
维生 素 A(mg)
核黄 素(mg)
抗坏 血酸 (mg)
铁(mg)
100
称重法进行膳食调查
5、某女，25岁，三日食物消费见表1。（1）计算该女同志各类食物的日平均消费量(完
善表1)；（2）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成；（3）作为营养师，请你给予她膳食营养指导。
170
50 60
80 40 300
（2）与平衡膳食宝塔比较 平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300-500克，而该女 同志只摄入170克，谷类消费较少； 平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400-500克， 水果100-200克，而该同志实际摄入蔬菜300克，水果70克，蔬菜水果的种类和数 量都不足； 平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类2550克；该同志畜禽肉类、蛋类消费达到推荐量标准，但未吃鱼虾类； 平衡膳食 宝塔第四层推荐奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，该同志奶类和豆类的摄 入均不足； 平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克，该同志油脂消 费20克，基本符合推荐量。（3）膳食营养指导 该同志谷类消费较少，可能导 致能量和维生素B1摄入不足，每天还应增加谷类的摄入，尤其应增加粗粮杂粮的 消耗；增加蔬菜水果的品种和数量；增加奶类和豆类的摄入；经常吃点鱼虾类。
类别 蛋白质 脂肪 碳水化物 总计 摄取量(g) 17.5 21.7 116.5 能量(kcal) 70 195 466 731 占总能量(％) 9.6 26.7 63.7 100
3、拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况，
工作程序（1） 设计表头（2） 设计家庭编号和家庭地址等（3） 设计食物编码和食物名称 （4） 设计需要记录的食物的各种量（5） 设计通过计算等到的3日实际消耗量（6） 给设 计得每个变量加上编码（7） 检查设计的表格，确定表格简单易懂，不漏项缺项，且易于 填写和录入 家庭3日食物消耗量记录表（单位：g） 住户编码： 住址： 省/区（T1） 市/县（T2） 居委会（T3） 第一日 第二日 第三日 三日合计 1食 2食 3结 12 13 物编 物名 存量 剩 实际 4购 5废 6购进 7废 8购进 9废 103 113 余 码 称 消费 进量 弃量 量或 弃量 量或 弃 总 量 或自 自产 自产 量 量 产量 量 量
6、小王认为她的女朋友 程序对她进行判断，并给予膳食营养指导。
70
小李有些瘦小，请你按照消瘦判断的工作
10 20 10
1.消瘦判断 （1）基本信息询问：包括最近的食欲、饮食规律性、食物摄入量、是否患病、 年龄等； （2）身高、体重的测量：身高165公分，体重40公斤 （3）计算标准体重和标准 体重指数：标准体重=身高（cm）-105=165-105=60kg 标准体重指数=（40-60） ÷60×100%=-33.3% （4）计算BMI：BMI=40÷1.652=14.69 （5）等级评价：标准体重指数 小于-20%，BMI小于16，属于重度瘦弱 （6）综合评价与分析：结合其基本信息、食物摄入 情况等进行分析，并给以综合评价，判断小李为消瘦。 2.膳食营养指导：摄入均衡膳食， 增加能量摄入，增加主食和动物性食物摄入，增加豆制品的摄入，保证每天1个鸡蛋，1杯牛 奶，各种肉类100克左右，蔬菜水果适量。
计算结果 评价 30.9 中度肥胖 28.1 肥胖 80 肥胖 0.89 腹型肥胖
10、儿童营养状况评价常用的体格测量指标有哪些？---儿童营养
状况评价常用的体格测量指标有体重、身高（长）、坐高、胸围、头围、上臂围、皮褶厚 度等。 任意2项指标测量的工作程序儿童身高、坐高和体重测量 测量前准备:杆式体重 计、身高坐高计、秤、记录笔、记录表 程序1：询问基本情况（年龄、性别、姓名） 程序2 ：儿童体重测量 方法：被测者在1h内禁食，排空尿液、粪便、脱去衣服、帽子、 只穿背心。安静地站立于秤盘中央，度数以kg为单位。 程序3：儿童身高的测量 方法： 赤足、立正姿势，站于身高计，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直， 头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平。将水平压板轻轻沿立柱 下滑，轻压于被测者头顶。“三点靠立柱” “两点呈水平” 程序4：儿童坐高的测量 方法：被测者坐在坐盘或一定高度的矮凳上，骶骨靠墙壁或量板，上身后靠成直坐姿势， 然后两大腿面与躯体成直角，膝关节屈曲成直角，足尖向前，两脚平放在地面上，头及肩 部位置与身高测量时的要求相同。 胸围 方法：从两乳头线到后面肩胛骨下角下缘绕胸 一周的长度。3岁以上儿童立位， 3岁以下卧位。 头围 方法：经眉弓上方突出部，绕经 枕后结节一周的长度。
7、某女，21岁，大学三年级学生，轻体力劳动
（1）膳食结构 该学生日摄入谷类300克、水果100克、肉类50克、奶类200克、蛋类50克、食用油 25克，达到平衡膳食宝塔推荐的量，而摄入蔬菜只有2种，数量300克，种类和数量都不足，此外， 没有豆类及其制品、鱼虾类的消耗。 （2）能量及部分营养素摄入量计算与评价 能量摄入量为： 346× 100÷100+344×200÷100+21×200÷100+395×50÷100+156×50÷100+85×200÷100+19×1 00÷100+52×100÷100+900×20÷100=1752.5kcal 能量实际摄入量占RNI的百分比为： 1752.5÷210 0×100%= 83.5% ，能量摄入不足。 蛋白质摄入量为： 7.4×100÷100+11.2×200÷100 +1.7×200 ÷100+13. 2 ×50 ÷100+12.8×50÷100+2.7×200÷100+0.9×100÷100+0.2×100÷100 =52.7g 蛋白质供能比为 ： 52.7×4÷1752.5×100%=12%； 蛋白质实际摄入量占RNI的百分比为52.7÷65× 100% =81.1%， 蛋白质供能比虽然达到12%，但总能量摄入不足较少，所以，蛋白质摄入不足，仅达到RNI的81%。 脂肪摄入量为：0.8×100÷100+1.5×200÷100+0.2×200÷100+ 37×50÷ 100+11.1× 50÷ 100 +2.5×200÷1 00+0.2×100÷100+0.2×100÷100+99.9×20÷100=53.63g 脂肪供能比为：53.6 3×9÷1752.5×100% =27.5%，脂肪供能比例适当。 碳水化合物摄入量为：77.2× 100 ÷100 +71.5 ×200÷100+3.1×200÷1 00+2.4×50÷100+1.3×50÷100+10.5×200÷100+3.5 ×100÷ 100+12.3×1 00÷100=267.05g 碳水化合物供能比为：267.05×4÷1752.5×100%=60.5%，碳水 化合物供能比例适当。 钙摄入量为：13×10 0÷100+31×200÷100+69×200÷100+6×50÷100+44× 50÷100+100 ×200÷100+10×100÷100+4×100÷100+13×20÷100= 455mg 钙实际摄入量占RNI的百分比为： 455÷800×100%=56.9%,钙摄入不足 维生素A摄入量为： （250×200÷100+550×100÷100+20× 1 00 ÷100）×1/6+114×50÷100+194×5 0÷100+25×200÷100=382 μg RE 维生素A实际摄入量占RNI的百分比为： 382÷700×100%=55%,维生素A摄入不足。 维生素C摄入量为：47× 200÷10 0+ 19 ×100÷100+4×100÷100+5×200÷100 = 127mg 维生素C实际摄入量占RNI的百分比为：
200 50 10 10
100 200 50 10 10
1439 11.2 176 827 65 367 2874 22.5 500 3.4 6.6 1.3 500 57
0.08 0.14 0.08 94
3.5 1.0 0.8 0.1 0.1
4
19.4 0.03
76.6 0.33
94
4.5
Baidu Nhomakorabea
2、公务员小王（32岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻
1、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺
（1） 计算每人吃生水饺多少克？水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/6 20人共 吃掉生水饺：12.5-1-1.8×5/6=10公斤 每人吃生水饺：10×20=0.5公斤=500克 （2） 完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入 表四 表一 每人吃的生 水饺所含原 料重量（克）
（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人） （2） 每标准人消耗大米 =470×（1250-250）/1250/2.5=150克 每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250） /1250/2.5=50克 每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克 （3）每标 准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐 摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g 每标准人晚餐摄入碳水化合物 =77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g 每标准人晚餐摄入脂=0.8×150/100+11.1×50/ 100+99.9×15/100=21.7g 表 2 三大营养素供能比(％)
9、某女孩，5岁2个月，身高100cm，
（1）分别用中位数百分比法、Kaup指数和Z评分法对该女孩的生长
发育状况进行评价； 1）中位数百分比法：查表可知5岁2个月女童 的身高和体重中位数分别为109.5cm和18.0kg。 该儿童身高到达中 位数的百分比为：100/109.5×100%=91.3%，良好 该儿童体重 到达中位数的百分比为13.5/18×100%=75%，Ⅰ°营养不良 2） Kaup指数法：该儿童Kaup指数=13.5÷1002×104 =13.5；低于15， 属于消瘦 3）Z评分法：该儿童按年龄的体重低于-2SD，高于4）合理烹调方法， 3SD，Z评分小于-2，评价为中度体重不足；该儿童按年龄的身高 保证色香味形良好， 低于-2SD，高于-3SD，Z评分小于-2，评价为中度发育迟缓。 （2）提出膳食改善计划。1）对儿童及其家长进行营养教育：鼓励 满足儿童的饮食喜好， 提高其食欲； 5）合 正餐要吃好，少吃零食；家长要重视儿童的营养，营养不良不仅影 响儿童的生长发育，对其智力和学习能力都有显著影响。 2）每周 理膳食制度，进餐时 1次动物肝脏，或每天补充鱼肝油； 3）食物多样，营养平衡，蔬 间要有规律，一日三 餐两点。 菜、水果、蛋类、肉类要齐全，不要偏食和挑食；