食品包装材料的安全性ppt课件
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食品包装设计ppt课件
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
9
饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
7
由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
9
饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
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由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
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其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
食品包装材料和容器的安全性-新PPT课件
2020/3/29
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可编辑
练就慧眼
如何区分： ❖ 一、把塑料袋放进水里，如果沉到水里，就是再生料做的；
如果浮在水上，就是新料做的。 ❖ 二、再生料做的塑料袋有一股难闻的气味；新料做的塑料
袋气味很弱或没有异味。 ❖ 三、再生料做的塑料袋韧性差；新料做的韧性相对较好。
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可编辑
练就慧眼
癌，所以相继在许多PVC用品上被限制使用。
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可编辑
二、塑料制品对食品安全的影响
❖ 塑料袋（桶） ❖ 一次性饭盒 ❖ 保鲜膜
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可编辑
塑料袋
❖ 塑料袋大致分为两种：一种是新塑料制成的，一种是再生 塑料制成的。前者是比较卫生健康的，而后者则是非健康 的。
❖ 再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是医用输液针管等废
性
因此，欧盟、日本，首先在食品包装、医疗用品、儿童玩
具及其他与人体密切接触的PVC软制品，对使用DOP、
DBP等多种邻苯二甲酸酯类增塑剂的应用领域进行限制。
近几年来，对原来认为无毒的己二酸二辛酯（DEHA，简
称DOA，在国家标准GB9865-2003中列为第一个、最高
使用量35%的增塑剂）通过毒理实验，发现也能使动物致
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可编辑
❖ 塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳 定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等助 剂制成的一种高分子材料。
❖ 在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装 材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻, 运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效 果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包装 材料也存在着卫生安全方面的隐患。
食品安全与包装材料的阻隔性课件
杯式法/称重法
o 优点 – 操作简单、实验成本低、硬件要求低、 仪器设备价格低廉
o 缺点 – 操作人员因素（计算和设定）、重复 性差、可靠性差（温度和相对湿度控制）、 测量时间长、精度低
o 适用范围 – 低阻隔性材料 o ISO国际标准已经淘汰这个方法
电解法
o 需要先用吸湿剂来吸收水蒸气，再通过电极 电解水蒸气，再根据电解电流来判断。这样 对水蒸气进行了二次处理过程，吸湿剂的效 率、电极的损耗都会影响测试的精度，累积 误差大。
O2 Permeationrate
(cc-mil/100 in2-day-atm)
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•材料的阻隔性因添加物的加入而变化, 通 常阻隔性变差
•例外,纳米复合材料
Thickness (厚度)
o Typically the transmission rate
is inversely proportional to the
传感器法
标准
ASTM E-96 TAPPI T-464 JIS Z-0208 湿度传感器法
ISO 15106-1:2003(E)
红外传感器法 (MOCON专利）
电解传感器法
ISO 15106-2:2003(E) ASTM F-1249 TAPPI T-557 JIS K-7129
ISO 15106-3:2003(E)
n 最终迁移致食品的量必须低于0.5 ppb (μg/ kg)
o (Methods and approaches used by FDA to evaluate the safety of food packaging materials )
Barrier Properties 阻隔性在包装中的重要性
食品污染的危害及其预防—食品包装材料的污染(食品营养与卫生课件)
②包装材料回收或处理不当 ③塑料包装材料本身的有毒残留物迁移
4
"PET：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等
• PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯) 这种材料耐热至70℃，适合装暖饮或冻饮。
•
5
PVC：目前很少用 于食品包装
• PVC(聚氯乙烯) 易产生的有毒有害物质来自于两个方面
• 一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯。 • 二是增塑剂DEHA、DEHP（邻苯二甲酸酯）等中的有害物。
食品包装材料的污染
1
食品容器、包装材料
食品从生产加工、运输、储存和销售过程中，可能接触的各种 用具、容器、包装材料及涂料等。
2
塑料
• 塑料具有许多适于作为食品包装材料的特点. • 如质量轻、相对密度低，运输销售方便，化学稳定性好、便于加工、
装饰效果好以及良好的食品保护作用。
3
塑料包装材料的污染
9
金属包装容器
人们在日常生活中,是离不开金属包装材料的。最常用的是马口铁、 铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质； 铝锅、 铝壶中铝的溶出会危害人体健康。 铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血系统和细胞的毒性。
10
• 不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。
11
•使用不锈钢餐具要注意：
1、不要长时间盛放强酸或强碱性食品 2、 不能用不锈钢器皿煎熬中药 3 4、 凡含有酸、碱、盐的食品不要使用金属包装材料及器皿。
12
6
LDPE：保鲜膜、塑 料膜等
• LDPE(低密度聚乙烯) • 耐热性不强，通常合格的PE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现
象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。
7
PS(聚苯乙烯)： 碗装泡面盒、快寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化
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"PET：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等
• PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯) 这种材料耐热至70℃，适合装暖饮或冻饮。
•
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PVC：目前很少用 于食品包装
• PVC(聚氯乙烯) 易产生的有毒有害物质来自于两个方面
• 一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯。 • 二是增塑剂DEHA、DEHP（邻苯二甲酸酯）等中的有害物。
食品包装材料的污染
1
食品容器、包装材料
食品从生产加工、运输、储存和销售过程中，可能接触的各种 用具、容器、包装材料及涂料等。
2
塑料
• 塑料具有许多适于作为食品包装材料的特点. • 如质量轻、相对密度低，运输销售方便，化学稳定性好、便于加工、
装饰效果好以及良好的食品保护作用。
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塑料包装材料的污染
9
金属包装容器
人们在日常生活中,是离不开金属包装材料的。最常用的是马口铁、 铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的杂质； 铝锅、 铝壶中铝的溶出会危害人体健康。 铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血系统和细胞的毒性。
10
• 不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。
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•使用不锈钢餐具要注意：
1、不要长时间盛放强酸或强碱性食品 2、 不能用不锈钢器皿煎熬中药 3 4、 凡含有酸、碱、盐的食品不要使用金属包装材料及器皿。
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6
LDPE：保鲜膜、塑 料膜等
• LDPE(低密度聚乙烯) • 耐热性不强，通常合格的PE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现
象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。
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PS(聚苯乙烯)： 碗装泡面盒、快寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化
《食品包装与安全》课件
。
案例三
某品牌饮料瓶盖密封不严，导致 饮料泄漏，影响了产品的卫生状
况和保质期。
安全食品包装案例解析
案例一
某有机蔬菜品牌采用全天然可降解的包装材料，既保证了食品的 安全性，又减轻了对环境的负担。
案例二
某进口婴幼儿奶粉品牌在包装上明确标注了中文营养标签，为消费 者提供了更详细的产品信息，保障了消费者的知情权。
采用可降解、可循环利用 的包装材料，减少对环境 的污染。
安全化
提高包装材料的安全性能 ，防止有害物质迁移到食 品中。
智能化
应用物联网技术，实现食 品追溯和智能化管理，提 高食品安全监管水平。
02
食品包装安全法规与标准
国内外食品包装安全法规概览
国内食品包装安全法规
我国制定了《食品安全法》、《食品 安全国家标准》等一系列法规和标准 ，以确保食品包装的安全性和合规性 。
《食品包装与安全》 ppt课件
• 食品包装概述 • 食品包装安全法规与标准 • 食品包装安全风险与控制 • 食品包装材料的选择与应用 • 食品包装案例分析 • 结语
目录
01
食品包装概述
食品包装的定义与功能
定义
食品包装是指用于保护、保存和 运输食品的容器、材料和辅助物 ，以及在包装过程中所涉及的操 作和管理活动。
04
食品包装材料的选择与应用
塑料食品包装材料
塑料食品包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔 性能、耐冲击、轻便、成本低等优点。
塑料食品包装材料在食品包装领域应用广泛，主要用于食品的保鲜、防腐、防潮和 延长保质期等方面。
塑料食品包装材料的安全性需严格控制，应选择符合国家标准的合格产品，避免使 用含有有害物质的材料。
案例三
某品牌饮料瓶盖密封不严，导致 饮料泄漏，影响了产品的卫生状
况和保质期。
安全食品包装案例解析
案例一
某有机蔬菜品牌采用全天然可降解的包装材料，既保证了食品的 安全性，又减轻了对环境的负担。
案例二
某进口婴幼儿奶粉品牌在包装上明确标注了中文营养标签，为消费 者提供了更详细的产品信息，保障了消费者的知情权。
采用可降解、可循环利用 的包装材料，减少对环境 的污染。
安全化
提高包装材料的安全性能 ，防止有害物质迁移到食 品中。
智能化
应用物联网技术，实现食 品追溯和智能化管理，提 高食品安全监管水平。
02
食品包装安全法规与标准
国内外食品包装安全法规概览
国内食品包装安全法规
我国制定了《食品安全法》、《食品 安全国家标准》等一系列法规和标准 ，以确保食品包装的安全性和合规性 。
《食品包装与安全》 ppt课件
• 食品包装概述 • 食品包装安全法规与标准 • 食品包装安全风险与控制 • 食品包装材料的选择与应用 • 食品包装案例分析 • 结语
目录
01
食品包装概述
食品包装的定义与功能
定义
食品包装是指用于保护、保存和 运输食品的容器、材料和辅助物 ，以及在包装过程中所涉及的操 作和管理活动。
04
食品包装材料的选择与应用
塑料食品包装材料
塑料食品包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔 性能、耐冲击、轻便、成本低等优点。
塑料食品包装材料在食品包装领域应用广泛，主要用于食品的保鲜、防腐、防潮和 延长保质期等方面。
塑料食品包装材料的安全性需严格控制，应选择符合国家标准的合格产品，避免使 用含有有害物质的材料。
《食品包装材料》课件
塑料包装
如聚乙烯、聚丙烯，具有良好的密封性和耐 水性。
玻璃包装
如玻璃瓶，可重复使用，避免对环境造成过 多负担。
食品包装材料对食品安全的影响
1 隔离食品
有效阻止氧气、水分和细菌进入食品，保持其新鲜。
2 保护食品
防止食品受到外界物理、化学和生物因素的污染。
3 延长货架寿命
通过提供合适的环境条件，延缓食品的腐败。
《食品包装材料》PPT课 件
这个PPT课件将带您深入了解食品包装材料领域，包括种类、对食品安全的影 响、创新和发展、环保和可持续性以及未来趋势。
课程介绍
通过这个课程，您将了解到食品包装材料在保护食品质量和延长货架寿命方面的重要性。
食品包装材料的种类
纸质包装
如纸箱、纸袋，适用于干燥食品。
金属包装
如铝罐、钢罐，能有效保护食品免受氧气和 光线的影响。
总结和要点
1 食品包装材料的种
类
2 食品包装材料的影
响
3 创新和发展
智能包装、易拉罐创新
纸质、塑料、金属和玻
隔离、保护和延长货架
和可降解材料。
璃。
寿命。
4 环保和可持续性
回收利用和最小化包装。
5 未来趋势
环境友好、功能性和易于处理。
食品包装材料的创新和发展
1
智能包装
如具有温度控制和防伪功能的封箱。
2
易拉罐创新
引入轻量化设计和易开盖方式，便于消费者使用。
3
可降解材料
如PLA，为环保意识增加了新的选择。
食品包装材料的环保和可持续 性
我们探索使用可回收材料和最小化包装的方法，以减少对环未来，我们预期食品包装材料将更加注重环境友好性、功能性和易于处理。
食品包装材料的安全性PPT培训课件
制定食品包装材料再利用的相关法规和标准
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
05
案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
02
03
案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
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案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
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案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
食品包装材料ppt课件
6、安全性要求：
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
食品包装学课件ppt
食品包装的分类
01
02
03
按包装材料分类
塑料包装、金属包装、纸 质包装、玻璃包装等。
按包装形式分类
罐装、袋装、盒装、瓶装 等。
按包装技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装等。
食品包装的发展历程
古代食品包装
以天然材料为主，如竹、 木、纸等，简单易得，但 易受潮、易破损。
近代食品包装
随着工业革命的发展，塑 料、玻璃等材料逐渐应用 于食品包装，提高了食品 的保存期限。
现代食品包装
注重环保、安全和功能性， 如真空包装、气调包装等 技术的发展，为食品提供 了更好的保护。
02
食品包装材料
纸类包装材料
总结词
广泛应用，环保，印刷性好
详细描述
纸类包装材料是应用最广泛的包装材料之一，具有环保、可回收、可再生的优 点。它具有良好的印刷性，可以用于各种印刷工艺。纸类包装材料适用于包装 各类食品，具有良好的阻隔性能和防护性能。
06
食品包装案例分析
案例一：某品牌方便面的包装设计
总结词
创新、环保、吸引力
详细描述
该品牌方便面的包装设计采用了创新材料和结构，以增加产品的保护性和保鲜度。包装 图案和色彩搭配充满吸引力，符合目标消费群体的审美需求。同时，该包装设计还注重
环保，采用可降解材料，减少对环境的污染。
案例二：某品牌饮料的真空包装技术应用
《中华人民共和国产品质量法》
规定了食品包装的质量要求和标准，以确保食品包装的质量和安全。
《中华人民共和国标准化法》
规定了食品包装的国家标准和行业标准，以确保食品包装的合规性和 统一性。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口食品包装的检验要求和标准，以确保进出口食品的安全 性和质量。
食品包装材料污染PPT课件
PC中残留的双酚A，温度愈高，释放愈多，速度也愈快。因此，不应以 PC水瓶盛热水。如果你的水壶编号为 07，下列方法可降低风险：使用 时勿加热，勿在阳光下直射。不用洗碗机、烘碗机清洗水壶。第一次使 用前，用小苏打粉加温水清洗，在室温中自然烘干。如果容器有任何摔 伤或破损，建议停止使用，因为塑料制品表面如果有细微的坑纹，容易 藏细菌。避免反复使用已经老化的塑料器具。
17:27:19
13
“02”———HDPE（高密度聚乙烯
）
承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器、目前超市和商场中使用的塑料袋 多是此种材质制成，可耐110℃高温，标明食品用的塑料袋可用来盛装 食品。承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用， 但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，清 洁不彻底，最好不要循环使用。
17:27:19
20
*正确使用塑料器皿
（1）避免使用非正规厂家生产的塑料食用、厨用器具。
市场上有很多质次廉价的塑料制品往往并没有明确注明可应用的范围，要避 免使用这类容器存放热的食物，特别是液态的食物和油分含量较大的食品。 因 为热、油都会促进有害成分溶出而污染食物。
（2）使用正规厂家生产的微波炉专用塑料器具。 微波炉专用塑料容器应当是半透明、不带颜色、耐高温的产品。微波炉加热 含水量较大的食物，可用PP塑料容器；加热含油较多的菜肴、食物，则应选用 耐温性更强的PC容器；如果加热非液态食物，不宜用任何塑料容器。 使用微波炉加热食品，最好使用玻璃容器或是没有任何内涂染料的瓷器。 （3）避免使用非耐热的容器盛装热食。 有些塑料瓶类的容器，遇热会变软、变形，不要试图用这类容器装过热的食 物。虽然这类塑料在常温下是安全的，但在高温下可能分解、释放出有害的成分 。常见到有人将热开水、热茶装入矿泉水瓶或饮料瓶，这种做法具有一定的健康 危害性。
食品卫生学ppt课件
3、89Sr也是核爆炸的产物，其产量比90Sr更高。 89Sr的半衰期约50天，故对食品的污染相对较轻。 4、137Cs半衰期长达30年，易被人体充分吸收。
25
四、食品放射性污染对人体的危害
环境中的放射性核素通过各环节的转移
进入人体，并在人体内储留，造成多方面的
危害。食品放射性污染对人体的危害主要是
4．生产厂家必须经食品卫生监督机构认可，方可进行生 产。在生产、运输、贮存过程中应防止污染，生产厂 家不得同时生产有毒品。
5．任何一种接触食品的塑料，在准许使用前应按《食品 安全性毒理学评价程序和方法》进行检测。
19
第三节 食品的放射性污染及其预防
一、电离辐射的单位及天然放射性本底
电离辐射包括： 射线、 射线、 射线、X射线。
16
ห้องสมุดไป่ตู้
附：我国推荐的条件和基本方法
（一）浸泡条件：
浸泡液接触面积一般按2毫升/平方厘米计 蒸馏水 60℃ 2小时 4%醋酸 60℃ 2小时 65%乙醇 常温（20℃左右） 正己烷 常温
（二）浸泡液高锰酸钾消耗量
以每升浸泡液消耗高锰酸钾毫克数表示。
（三）蒸发残渣
将200毫升浸泡液蒸干，烘至恒重，后称重；以每升浸 泡液中残留毫克数表示。对脲醛塑料和三聚氰胺塑料还 应按盐酸苯肼法测定浸泡液中甲醛含量（毫克/升）。 （四）重金属
五．食品容器包装袋材料的食品卫生
1
食品在生产加工、储存、运输、销售过程中， 可能接触各种容器具及包装材料、设备等。在接触 过程中很可能将一些有害物质转移至食品中，造成 对食品的污染，危害人体健康。因此，注意食品容 器、包装材料及设备的卫生质量，防止有害物质进 入食品，对保障人民健康是十分重要的问题。
25
四、食品放射性污染对人体的危害
环境中的放射性核素通过各环节的转移
进入人体，并在人体内储留，造成多方面的
危害。食品放射性污染对人体的危害主要是
4．生产厂家必须经食品卫生监督机构认可，方可进行生 产。在生产、运输、贮存过程中应防止污染，生产厂 家不得同时生产有毒品。
5．任何一种接触食品的塑料，在准许使用前应按《食品 安全性毒理学评价程序和方法》进行检测。
19
第三节 食品的放射性污染及其预防
一、电离辐射的单位及天然放射性本底
电离辐射包括： 射线、 射线、 射线、X射线。
16
ห้องสมุดไป่ตู้
附：我国推荐的条件和基本方法
（一）浸泡条件：
浸泡液接触面积一般按2毫升/平方厘米计 蒸馏水 60℃ 2小时 4%醋酸 60℃ 2小时 65%乙醇 常温（20℃左右） 正己烷 常温
（二）浸泡液高锰酸钾消耗量
以每升浸泡液消耗高锰酸钾毫克数表示。
（三）蒸发残渣
将200毫升浸泡液蒸干，烘至恒重，后称重；以每升浸 泡液中残留毫克数表示。对脲醛塑料和三聚氰胺塑料还 应按盐酸苯肼法测定浸泡液中甲醛含量（毫克/升）。 （四）重金属
五．食品容器包装袋材料的食品卫生
1
食品在生产加工、储存、运输、销售过程中， 可能接触各种容器具及包装材料、设备等。在接触 过程中很可能将一些有害物质转移至食品中，造成 对食品的污染，危害人体健康。因此，注意食品容 器、包装材料及设备的卫生质量，防止有害物质进 入食品，对保障人民健康是十分重要的问题。
食品质量安全知识培训PPT课件(精)
《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
食品容器和包装材料的卫生检验讲述课件
04 食品容器和包装材料的安 全风险及控制
食品容器和包装材料的安全风险
化学风险
微生物风险
容器和包装材料可能含有有害的化学 物质，如塑化剂、重金属等，这些物 质可能迁移到食品中，对人体健康造 成危害。
容器和包装材料可能成为微生物的滋 生地，如细菌、霉菌等，这些微生物 可能污染食品，引发食品安全问题。
02 食品容器和包装材料的卫 生标准
国际食品容器和包装材料的卫生标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
01
由世界卫生组织（WHO）下属的食品法典委员会制定，旨在为
各国制定食品相关法规和标准提供参考。
欧盟食品容器和包装材料法规
02
欧盟对食品容器和包装材料实施严格的管理规定，以确保食品
安全。
美国食品容器和包装材料法规
03
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和实施食品容器和
包装材料的相关法规。
国内食品容器和包装材料的卫生标准
国家标准
我国制定了一系列关于食品容器和包 装材料的国家标准，包括GB4806系 列等。
行业标准
各行业也制定了相应的食品容器和包 装材料标准，如QB/T2340-1997《塑 料一次性餐饮具通用技术要求》等。
新材料的应用和发展
生物降解材料
利用生物技术生产可降解的塑料 等材料，减少对环境的污染。
纳米材料
纳米技术应用于包装材料，提高食 品保鲜度和延长保质期。
天然材料
利用天然纤维、植物纤维等环保材 料制作包装，回归自然。
检验技术的创新和应用
快速检测技术
利用高灵敏度仪器和试剂，快速 准确地检测食品容器和包装材料
食品容器和包装材料 的卫生检验讲述课件
目录
食品包装材料的安全性82页PPT
食品包装材料的安全性
11、不为五斗米折腰。 12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此 贞秀姿 ，卓为 霜下杰 。
13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。 14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。 15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。
▪
谢谢！
82
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
11、不为五斗米折腰。 12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此 贞秀姿 ，卓为 霜下杰 。
13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。 14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。 15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。
▪
谢谢！
82
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
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36
溶出残留量的测定方法
模拟溶煤溶出试验 毒理试验
37
溶出试验
模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。
38
常用的浸泡液
3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖
水溶液。
39
浸泡液检测项目
单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针 对项目
重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸
泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
40
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
41
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安 全性问题在于生产不同工艺性能的产品 时所加入的各种添加剂）
合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化 合物，影响食品安全性的问题和塑料一 样，主要是单体和添加剂残留。）
残留物
丙烯腈单体（可向食品中迁移）
动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、 窒息、抽搐，甚至死亡。
可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的 改变。
英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌 性。
31
CAC（国际食品法典委员会 ）规定小于 0.02mg/kg
我国还没有规定
32
(七)热固性塑料
11
塑料包装材料污染物的主要来源
1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂 质污染食品
12
2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移
包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
13
3．包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染
16
残留物：
聚乙烯单体乙烯（有低毒） 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂有蜡
味） 回收制品污染物残留 添加色素残留（涂料色素）
一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制 作食品的包装容器
17
(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)
制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻 璃纸。
可用于含油食品包装，可制成热收缩薄 膜，用于食品热收缩包装。
其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。
4
陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中 所含的铅就可能被溶出，随食物进入人 体而造成对人体的危害。
5
“迁移”
包装材料直接和食物接触，很多材料成 分可迁移进食品中、这一过程一般称为 “迁移”。
6
可发生迁移的材料
玻璃 陶瓷 金属 硬纸板 塑料
7
常用的食品包装材料、容器
18
残留物
添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和 紫外线吸收剂等添加剂）
回收再利用品残留
一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑 料。
19
(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)
主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等 可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡
薄片材料 热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等
酚醛塑料 氨基塑料（安全性高）
33
酚醛树脂的残留物
甲醛 苯酚
毒性较大，可对人体造成危害。
主要用作食品包装的瓶盖
酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适 宜用作接触食品的包装
34
三、 塑科包装材料及其制品的卫生
标推
35
食品塑料包装材料的卫生安全 性基本要求
无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
食品包装材料的安全性
1
食品包装
保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
2
食品包装涉及领域
化工 生物工程 物理 机械 电子
3
20世纪60年代, 引进了塑料包装 有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯，
28
残留物
偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性）
添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规
定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg）
29
(六)丙烯腈共聚塑料
丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较 高的食品包装
丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透 明性要求的食品包装材料
30
纸和纸包装容器*
塑料和塑料包装容器*
金属和金属包装容器*
复合材料及其包装容器
组合容器
玻璃陶瓷容器*
ห้องสมุดไป่ตู้ 木质容器
麻袋、布袋、草、竹等
8
食品包装材料安全性的基本要求
不能向食品中释放有害物质 不与食品中成分发生反应
9
第一节 塑料包装材料及其制品的食品
安全性问题
10
一、 塑料包装材料的污染物来源
23
残留物
氯乙烯单体 降解产物 添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收
剂等)溶出残留
24
本身无毒
原料单体氯乙烯： 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤
25
增塑剂
聚氯乙烯易与低分子化合物相溶，需加 入增塑剂(如邻苯二甲酸二丁酯或邻苯二 甲酸二辛酯)
物，不符合卫生要求，再利用时引起食 品的污染。
14
二、 常用塑料及其制品对食品安全
性的影响
15
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
LD50大于最大可能灌胃量，在许多经口 亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸 试验和致癌试验中均未见明显的毒性作 用。
用作薄膜食品袋和塑料桶。
20
残留物
苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） 乙苯 异丙苯 甲苯
21
塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下 美国FDA规定小于1％ 英国、荷兰等国家规定小于0.5％
22
(四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)
由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增 塑剂、稳定剂等添加剂组成。
具有致癌性
向外溶出、进入包装食品中
26
软质（增塑剂含量较大，用于包装食品 安全性差，它们一般不用于直接的食品 包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）
硬质（不含或极少含增塑剂，安全性 好，—般用于食品的包装）
27
(五)聚偏二氯乙烯 (PoIyvinylidene resin，PVDC)
主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 适合于长期保藏
溶出残留量的测定方法
模拟溶煤溶出试验 毒理试验
37
溶出试验
模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。
38
常用的浸泡液
3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖
水溶液。
39
浸泡液检测项目
单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针 对项目
重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸
泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
40
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
41
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安 全性问题在于生产不同工艺性能的产品 时所加入的各种添加剂）
合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化 合物，影响食品安全性的问题和塑料一 样，主要是单体和添加剂残留。）
残留物
丙烯腈单体（可向食品中迁移）
动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、 窒息、抽搐，甚至死亡。
可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的 改变。
英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌 性。
31
CAC（国际食品法典委员会 ）规定小于 0.02mg/kg
我国还没有规定
32
(七)热固性塑料
11
塑料包装材料污染物的主要来源
1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂 质污染食品
12
2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移
包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
13
3．包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染
16
残留物：
聚乙烯单体乙烯（有低毒） 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂有蜡
味） 回收制品污染物残留 添加色素残留（涂料色素）
一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制 作食品的包装容器
17
(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)
制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻 璃纸。
可用于含油食品包装，可制成热收缩薄 膜，用于食品热收缩包装。
其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。
4
陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中 所含的铅就可能被溶出，随食物进入人 体而造成对人体的危害。
5
“迁移”
包装材料直接和食物接触，很多材料成 分可迁移进食品中、这一过程一般称为 “迁移”。
6
可发生迁移的材料
玻璃 陶瓷 金属 硬纸板 塑料
7
常用的食品包装材料、容器
18
残留物
添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和 紫外线吸收剂等添加剂）
回收再利用品残留
一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑 料。
19
(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)
主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等 可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡
薄片材料 热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等
酚醛塑料 氨基塑料（安全性高）
33
酚醛树脂的残留物
甲醛 苯酚
毒性较大，可对人体造成危害。
主要用作食品包装的瓶盖
酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适 宜用作接触食品的包装
34
三、 塑科包装材料及其制品的卫生
标推
35
食品塑料包装材料的卫生安全 性基本要求
无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
食品包装材料的安全性
1
食品包装
保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
2
食品包装涉及领域
化工 生物工程 物理 机械 电子
3
20世纪60年代, 引进了塑料包装 有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯，
28
残留物
偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性）
添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规
定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg）
29
(六)丙烯腈共聚塑料
丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较 高的食品包装
丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透 明性要求的食品包装材料
30
纸和纸包装容器*
塑料和塑料包装容器*
金属和金属包装容器*
复合材料及其包装容器
组合容器
玻璃陶瓷容器*
ห้องสมุดไป่ตู้ 木质容器
麻袋、布袋、草、竹等
8
食品包装材料安全性的基本要求
不能向食品中释放有害物质 不与食品中成分发生反应
9
第一节 塑料包装材料及其制品的食品
安全性问题
10
一、 塑料包装材料的污染物来源
23
残留物
氯乙烯单体 降解产物 添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收
剂等)溶出残留
24
本身无毒
原料单体氯乙烯： 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤
25
增塑剂
聚氯乙烯易与低分子化合物相溶，需加 入增塑剂(如邻苯二甲酸二丁酯或邻苯二 甲酸二辛酯)
物，不符合卫生要求，再利用时引起食 品的污染。
14
二、 常用塑料及其制品对食品安全
性的影响
15
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
LD50大于最大可能灌胃量，在许多经口 亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸 试验和致癌试验中均未见明显的毒性作 用。
用作薄膜食品袋和塑料桶。
20
残留物
苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） 乙苯 异丙苯 甲苯
21
塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下 美国FDA规定小于1％ 英国、荷兰等国家规定小于0.5％
22
(四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)
由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增 塑剂、稳定剂等添加剂组成。
具有致癌性
向外溶出、进入包装食品中
26
软质（增塑剂含量较大，用于包装食品 安全性差，它们一般不用于直接的食品 包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）
硬质（不含或极少含增塑剂，安全性 好，—般用于食品的包装）
27
(五)聚偏二氯乙烯 (PoIyvinylidene resin，PVDC)
主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 适合于长期保藏