乳状液的制备、鉴别和破坏
实验四 乳状液的制备及类型鉴别
实验四乳状液的制备及类型鉴别一、实验目的1.了解乳状液的制备方法；3.学习乳状液的类型鉴别方法。
二、实验原理1.乳状液的定义和组成乳状液是一种非常常见的乳剂，是指由固体或液体颗粒悬浮于水或油的介质中，形成微小的乳状系统。
乳状液通常由两部分组成，即内相（也称为分散相）和外相（也称为连续相）。
内相是指悬浮于乳状液中的颗粒或液滴，外相是指围绕内相的介质。
根据不同的乳状液类型，内相或外相可以是水或油。
乳状液的制备通常包括以下步骤：（1）将一个或多个物质加入一个过量的连续相中。
（2）增加搅拌速度，使物质分散均匀。
（3）继续搅拌，直到所需尺寸的颗粒形成。
（4）调整温度和pH等条件以促进颗粒稳定。
（5）将制得的乳状液通过过滤或离心等方式进行纯化和分离。
根据内相和外相的性质，乳状液可以分为以下几种类型：（1）水/油乳状液（W/O乳状液）内相是水，外相是油，称为水/油乳状液。
水/油乳状液通常具有较高的黏滞度，较低的清洁性和透明度低等特点，通常用于制备油性膏霜。
三、实验步骤所需材料：羊毛脂5克、液体石蜡5克、甘油5克、蓖麻油5克、鱼胶原蛋白5克、纯净水50克。
（1）将羊毛脂、液体石蜡和甘油放入烧杯中，用水浴加热至材料融化，然后取出冷却。
（2）将蓖麻油加入烧杯中，用手持搅拌机在高速下搅拌3-5分钟。
（4）放置至室温下冷却，即得到W/O乳状液。
2.制备O/W乳状液所需材料：十八烷基硅氧烷5克、甘油5克、磷脂5克、水15克、十二酸可的松5克、酸性物质苹果酸1克。
所需材料：甘油10克、甜菜碱10克、蒟蒻粉5克、柠檬酸1克、玫瑰花水30克、橙花水20克。
（2）将蒟蒻粉分别加入橙花水和玫瑰花水中，搅拌10分钟后将两种蒟蒻粉混合。
（3）将第一步的混合物和第二步的蒟蒻粉混合，用手持搅拌机在高速下搅拌3-5分钟即得到W/W乳状液。
四、实验结果和讨论制备得到的W/O乳状液呈现出乳白色半透明液体，触感具有一定的质地感，但不油腻。
这种类型的乳状液适用于制备油性膏霜，能够保湿并为皮肤提供柔软性和保护。
乳状液实验
2.乳状液类型鉴别
（1）稀释法：取试管一支，装水一半，用滴管取 乳状液Ⅰ一至两滴于水中，观察现象并记录之。 （2）染色法：取2mL乳状液Ⅰ于试管中，加入亚 甲基蓝溶液1滴，摇匀，取乳状液Ⅰ滴于载玻片 上，显微镜观察，记录显蓝色的是分散相还是连 续相。 （3）电导法：将30mL乳状液Ⅰ倒入50mL小烧杯 中，测其电导率。 （4）在上述方法中任选一种方法对另外两种乳状 液类型进行鉴别。
四.实验步骤
1.乳状液的制备 （1）Ⅰ型乳状液 在150mL具塞锥形瓶中加入2%的油酸钠水溶液40mL，然后分别 加入40mL苯（每次约加2mL）,每次加入苯后剧烈摇动，直到看 不见分层的苯相。 （2）Ⅱ型乳状液 在100mL 具塞锥形瓶中加入0. 2%Tween-80水溶液10mL，然后分 别加入10mL苯，（每次约加1mL），每次加苯后剧烈摇动，直 到看不到分层的笨相。 （3）Ⅲ型乳状液 在100mL具塞锥形瓶中加入0.2%Span-80苯溶液14mL，然后分别 加入水6mL ，（每次约加1mL），每次加水后剧烈摇动，直到看 不到分层的水相。
七.实验报告要求
1．实验名称：要用最简练的语言反映实验的内容。 2．实验目的：要抓住重点，可以从理论和实践两个方面考虑。 3．实验原理：要写明依据何种原理、操作方法进行实验。 4．仪器和材料：选择主要的仪器和材料填写。如能画出实验装置的 结构示意图，再配以相应的文字说明更好。 5．操作步骤：要写明经过哪几个具体实验操作步骤，也可用流程图 说明。 6．实验结果：从实验中测到的数据计算结果，或从图像中观察实验 现象。 7．分析与讨论：是根据实验过程中所见到的现象和测得的数据进行 讨论，首先要判断实验结果是否为预期的，然后根据自己所掌握 的理论知识和查阅资料所获得的知识，对实验结果进行有针对性 的解释、分析，做出结论。讨论可写上实验成功或失败的原因， 对实验中的异常现象、实验(设计)后的心得体会、改进建议等等。 8．思考题：实验完成后对思考题的解答。
实验四 乳状液的制备及类型鉴别
实验四乳状液的制备及类型鉴别一、实验目的1、掌握乳状液的制备方法。
2、熟悉乳化剂的使用及乳状液类型的鉴别方法。
3、熟悉乳状液的一些破坏方法。
二、实验原理乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相溶的液体中所形成的分散体系。
乳状液有两种类型,即水包油型(O/W)和油包水型(W/O)。
只有两种不相溶的液体是不能形成稳定乳状液的，要形成稳定的乳状液，必须有乳化剂存在，一般的乳化剂大多为表面活性剂。
表面表面活性剂主要通过降低表面能、在液珠表面形成保护膜、或使液珠带电来稳定乳状液。
乳化剂也分为两类，即水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。
乳状液的类型可用外观法、稀释法、染色法、滤纸润湿法、电导法等方法进行鉴别，而乳状液的破坏可用加破乳剂法、加电解质法、加热法、电法等三、实验仪器及药品100mL 具塞锥形瓶 2 个，大试管 5 支，25mL 量筒 2 个，100mL 烧杯 3 个，滴管3个、滤纸苯（化学纯），油酸钠（化学纯），3mol/L HCl 溶液 1％、5％油酸钠水溶液，2％油酸镁苯溶液，0.25mol/LMgCl2 水溶液，饱和NaCl 水溶液，亚甲基蓝溶液。
四、实验内容1．乳状液的制备在 100mL 具塞锥形瓶中加入 15mL 1％油酸钠水溶液，然后分别加入 15mL 苯，（每次约加 1mL），每次加苯后剧烈摇动，直到看不到分层的苯相。
这样制得Ⅰ型乳状液。
在另一个 100mL 具塞锥形瓶中加入15mL 2％SPAN苯溶液，然后分别加入 15mL 水，（每次约加 1mL），每次加水后剧烈摇动，直到看不到分层的水相。
这样制得Ⅱ型乳状液。
2．乳状液类型鉴别（1）稀释法：分别用小滴管将一滴Ⅰ型和Ⅱ型乳状液滴入盛入自来水的烧杯中，观察现象并记录。
（2）染色法：取两只干净试管，分别加入 1～2mL Ⅰ型和Ⅱ型乳状液，向每支试管中加入一滴亚甲基蓝溶液，观察现象。
（3）滤纸润湿法：取一张滤纸，用玻璃棒将配制好的乳状液滴在滤纸上，观察现象，并记录，根据实验现象判断乳状液的类型。
胶体化学之乳状液
导电法
O/W的导电性比W/O的要好。但使用离子型乳化剂 是，即使是W/O型乳状液，或水相体积分数很大的 W/O型乳状液，其导电性也颇为可观。
影响乳状液稳定性的因素：
乳状液特点:
多相系，相界面积大，表面自由能高，热力学不稳定系统。
1、表面张力的影响。
。
三、乳状液的破坏
乳状液的完全破坏叫破乳。
破乳的机理： 1.絮凝：此过程中，连续相在液滴与界面间排泄出来， 分散相的液珠聚集成团，但各液珠皆仍然存在，这 些团常常是可逆的。在液滴与界面之间“接触”面 的周界上的界面最薄。 2.聚结：此过程中，膜发生破裂，各个团合成一个大 滴，导致液滴数目的减少和乳状液的完全破坏。此 过程是不可逆的。
界面膜的强度和紧密程度是决定乳状液稳定性的重要因素: ①使用足量的乳化剂。 ②选择适合分子结构的乳化剂。
3、界面电荷的影响―乳状液稳定的电理论。 4、外相粘度的影响。 5、固体乳化剂对乳化液的稳定作用。
选择乳化剂的一般原则：
①具有良好的表面活性，可以降低表面张力，在形 成的乳化液外相中，有良好的溶解能力。 ②在油―水界面上，能够形成稳定的、紧密排列的界 面膜。 ③能够适当增大外相的粘度，减小液滴的聚结速度。 ④水溶性乳化剂和油溶性乳化剂混合使用，具有较 好的乳化效果。 ⑤应该满足乳化体系的特殊要求。 ⑥应该用最小的浓度和最低的成本达到乳化效果， 并且乳化工艺简单。
乳状液的应用：
乳状液在工农业生产、日常生活以及生理现象中 有着广泛应用。
1. 控制反应 许多化学反应是放热的，这会使温度急剧 升高，促进副反应的发生。如果将反应物制作成乳状液， 不仅可以利用其界面大、接触充分的特点提高反应效率， 而且大界面有利于散热，从而可以提高产率。 2. 农药乳剂 将杀虫药等制作成乳状液，可以使之均匀 地铺展在植物上，用量少且效率高。如顺式氯氰菊酯微 乳液就在农药上有了较好的运用。 3. 纺织工业 天然纤维与人造短纤维在纺前要用油剂处 理从而增强纤维的机械强度、减少摩擦和增加抗静电性 能等。 4. 乳化食品 乳化食品在生活中是非常常见的。我们日 常喝的牛奶、豆浆等都是天然的乳化食品，人造的有人 造奶油等等。 5. 制革工业 在皮革的加工上，我们常常要“上油”。 这里的“油”，便是乳状液。将它涂在表面上，可以提 高皮革的牢固度、柔软性和拉伸性能。
实验报告 乳状液
实验报告乳状液实验报告：乳状液的性质与应用引言：乳状液是一种由两种不相溶液体形成的混合物，其中一个液体以微小的液滴形式分散在另一个连续相中。
乳状液具有多种应用，如食品、化妆品和医药等领域。
本实验旨在研究乳状液的性质以及探索其应用领域。
实验一：乳状液的制备在实验室中，我们选择了乳状液的典型例子——牛奶。
首先，我们将牛奶倒入一个容器中，并加入少量的食用油。
然后，使用搅拌器将两者充分混合。
观察到牛奶中的脂肪微粒被均匀地分散在液体中，形成了乳状液。
实验二：乳状液的稳定性为了研究乳状液的稳定性，我们进行了一系列实验。
首先，我们将乳状液样品放置在室温下，并观察其变化。
结果显示，乳状液在一段时间后开始分层，液体中的油滴逐渐上浮。
这是由于乳状液的不稳定性，油滴与连续相之间的相互作用力不足以保持其均匀分散。
接下来，我们尝试添加乳化剂来提高乳状液的稳定性。
乳化剂能够降低油滴之间的表面张力，使其更容易分散在连续相中。
我们选择了几种常见的乳化剂，如卵磷脂和Tween 80，并将其逐一加入乳状液中。
结果显示，添加乳化剂后，乳状液的稳定性得到了显著改善，油滴不再分层，保持了均匀分散的状态。
实验三：乳状液的应用乳状液在食品、化妆品和医药领域有着广泛的应用。
在食品工业中，乳状液常用于制作奶油、酱料和乳饮料等产品。
乳状液的均匀分散性使得食品口感更加细腻，增加了产品的质感。
在化妆品领域，乳状液被广泛应用于乳液、面霜和化妆品基底等产品中。
乳状液的稳定性和易吸收性使得化妆品更容易涂抹和吸收，提供了更好的保湿效果。
在医药领域，乳状液常用于制备药物的给药系统。
由于乳状液的稳定性和可控性，它可以用于控释药物、提高药物的生物利用度，并减少药物的副作用。
结论：通过本实验，我们深入了解了乳状液的性质和应用。
乳状液在化学和生物领域中发挥着重要的作用，其稳定性和均匀分散性使其成为许多产品的理想选择。
随着技术的不断发展，乳状液的应用前景将更加广阔，为人们的生活带来更多便利和创新。
实验四 乳状液的制备及类型鉴别
实验四乳状液的制备及类型鉴别
1.制备乳状液的方法主要取决于乳状液的类型和乳化剂的种类。
制备乳状液的方法有机械法、化学法、物理化学法等。
机械法是借助各种机械力将分散相分散在连续相中，如搅拌、研磨、压榨、超声波等。
化学法是利用化学反应产生界面张力，使分散相分散在连续相中，如乳化剂的加入等。
物理化学法是利用物理化学作用使分散相分散在连续相中，如微乳状液的制备等。
2.鉴定乳状液的方法有很多，常见的有显微镜法、电导法、染色法、浊度法等。
显微镜法是通过显微镜观察乳状液的分散相和连续相的形态和大小，以判断乳状液的类型和稳定性。
电导法是通过测量乳状液的电导率来判断乳状液的类型和稳定性。
染色法是利用染料在乳状液中溶解度不同，使乳状液中的分散相和连续相呈现不同的颜色，以判断乳状液的类型和稳定性。
浊度法是通过测量乳状液的浊度来判断乳状液的稳定性和浓度。
乳状液的制备、鉴别及破坏
中国石油大学（华东）渗流物理实验报告实验日期：成绩：班级：石工1205 学号：姓名：教师：同组者：实验九乳状液的制备、鉴别及破坏一、实验目的1.制备不同类型的乳状液；2.了解乳状液的一些制备方法；3.熟悉乳状液的一些破坏方法。
二、实验原理乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相溶的液体中所形成的分散体系。
乳状液有两种类型，即水包油型(O/W)和油包水型(W/O)。
只有两种不相溶的液体是不能形成稳定乳状液的，要形成稳定的乳状液，必须有乳化剂存在，一般的乳化剂大多为表面表面活性剂。
表面表面活性剂主要通过降低表面能、在液珠表面形成保护膜、或使液珠带电来稳定乳状液。
乳化剂也分为两类，即水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。
通常，一价金属的脂肪酸皂类（例如油酸钠）由于亲水性大于亲油性，所以，为水包油型乳化剂，而两价或三价脂肪酸皂类（例如油酸镁）由于亲油性大于亲水性，所以是油包水型乳化剂。
两种类型的乳状液可用以下三种方法鉴别：1. 稀释法：加一滴乳状液于水中，如果立即散开，即说明乳状液的分散介质为水，故乳状液属水包油型；如不立即散开，即为油包水型。
2. 电导法：水相中一般都含有离子，故其导电能力比油相大得多。
当水为分散介质（即连续相）时乳状液的导电能力大；反之，油为连续相，水为分散相，水滴不连续，乳状液导电能力小。
将两个电极插入乳状液，接通直流电源，并串联电流表。
则电流表显著偏转，为水包油型乳状液；若指针几乎不动，为油包水型乳状液。
3. 染色法：选择一种仅溶于油但不溶于水或仅溶于水不溶于油的染料（如苏丹Ⅲ为仅溶于油但不溶于水的红色染料）加入乳状液。
若染料溶于分散相，则在乳状液中出现一个个染色的小液滴。
若染料溶于连续相，则乳状液内呈现均匀的染料颜色。
因此，根据染料的分散情况可以判断乳状液的类型。
在工业上常需破坏一些乳状液，常用的破乳方法有：1. 加破乳剂法：破乳剂往往是反型乳化剂。
例如，对于由油酸镁做乳化剂的油包水型乳状液，加入适量油酸钠可使乳状液破坏。
乳状液的制备和性质
互碰撞末的稳定作用
• (左) θ>90°,颗粒不能被水润湿而更多地进入油中，
易生成W/O型
• (中) θ=90°,颗粒的亲水亲油性均等 • (右) θ<90°,颗粒能被水润湿而更多地进入水中，易 生成O/W型
• 根据空间效应, 为使固体微粒在分散相的周
围排列成紧密的固体膜, 固体粒子的大部分 应当处在分散介质中, 这样粒子在油-水界 面上的不同润湿情况就会产生不同类型的 乳状液.
操作条件对乳状液制备的影响
• (1) 搅拌强度越高, 乳状液液滴平均粒径越小, 因 而表观粘度越大
• (2) 随搅拌时间的延长, 乳状液表观粘度不断上升, 但上升幅度越来越小, 最后趋于平衡
• (3) 搅拌初期搅拌强度的影响大, 随时间的推移, 不同搅拌强度的乳状液的表观粘度的差别增强, 达到最大值后开始减小, 最终趋于同一平衡值
一、乳状液性质
•乳状液：由两种或几种互不相溶或部分相溶的液体所形 成的多相（非均相）分散体系 •组成：分散相（内相，不连续相）与分散介质（外相， 连续相）
•乳状液是多相分散系统，具有很大的液 - 液界面，因而 有高的界面能，是热力学不稳定系统，其中的液珠有自发 合并的倾向。如果液珠相互合并的速率很慢，则认为乳状 液具有一定的相对稳定性
微乳液前景展望
• 微乳系统的理论研究和应用开发取得了显著的成 就，微乳液作为一种热力学稳定的体系，其所具 有的超低界面张力和表面活性剂所具有的乳化、 增溶、分散、起泡、润滑和柔软性等性能使其不 但在化妆品、农药、三次采油等领域有实际的和 潜在的应用价值，而且在其他领域，例如土壤修 复、食品化学、分析、造纸、电子、陶瓷、机械
一方弯曲以使该界面面积较小.
• 若γF-O > γF-W , 则形成O/W型乳化剂, 一价碱金属皂类 易溶于水难溶于油, 属于此类;
乳状液的制备、鉴别和破坏
中国石油大学（课程名称）实验报告实验日期：2011-HM5 成绩：_ 班级：石工10・2 学号:10021060姓名:范兆飞教师王增宝同组者：宼宝胜石先亚乳状液的制备、鉴别和破坏一.实验目的1.制备不同类型的乳状液：2.了解乳状液的一些制备方法；3.熟悉乳状液的一些破坏方法。
-•实验原理乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相溶的液体中所形成的分散体系。
乳状液有两种类型，即水包油型（0/W）和汕包水型佈/0） o只有两种不相溶的液体是不能形成稳立乳状液的，要形成稳左的乳状液，必须有乳化剂存在，一般的乳化剂大多为表面表而活性剂。
表面表而活性剂主要通过降低表面能、在液珠表而形成保护膜、或使液珠带电来稳立乳状液。
乳化剂也分为两类，即水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。
通常，一价金属的脂肪酸皂类（例如油酸钠）由于亲水性大于亲油性，所以，为水包油型乳化剂，而两价或三价脂肪酸皂类（例如油酸镁）由于亲汕性大于亲水性，所以是油包水型乳化剂。
两种类型的乳状液可用以下三种方法鉴别：1.稀释法：加一滴乳状液于水中，如果立即散开，即说明乳状液的分散介质为水，故乳状液属水包汕型：如不立即散开，即为油包水型。
2.电导法：水相中一般都含有离子，故其导电能力比油相大得多。
当水为分散介质（即连续相）时乳状液的导电能力大；反之，油为连续相，水为分散相，水滴不连续，乳状液导电能力小。
将两个电极插入乳状液，接通宜流电源，并串联电流表。
则电流表显著偏转，为水包油型乳状液；若指针几乎不动，为油包水型乳状液。
3.染色法：选择一种仅溶于油但不溶于水或仅溶于水不溶于汕的染料（如苏丹【II为仅溶于汕但不溶于水的红色染料）加入乳状液。
若染料溶于分散相，则在乳状液中出现一个个染色的小液滴。
若染料溶于连续相，则乳状液内呈现均匀的染料颜色。
因此，根据染料的分散情况可以判断乳状液的类型。
在工业上常需破坏一些乳状液，常用的破乳方法有：1.加破乳剂法：破乳剂往往是反型乳化剂。
实验四乳状液的制备和性质
目 录
• 乳状液简介 • 乳状液的制备方法 • 乳状液的性质 • 乳状液的制备实验 • 乳状液的性质测定实验 • 实验总结与展望
01
CATALOGUE
乳状液简介
乳状液的定义
乳状液是一种液体分散在另一种 不混溶的液体中所形成的非均相 液体分散体系，也称为乳浊液。
乳状液通常由水和油两种液体组 成，其中水称为分散相，油称为
将乳状液应用于实际生产和生活中， 如化妆品、食品加工、石油工业等领 域，以提高产品质量和降低生产成本 。
探讨乳状液形成和稳定性的微观机制 ，如小滴合并和破碎的动力学过程。
THANKS
感谢观看
Zeta电位测定
总结词
Zeta电位是衡量分散体系稳定性的重要参数，通过测量分散体系的电位差，可以了解 分散体系的电荷性质和稳定性。
详细描述
在乳状液的Zeta电位测定中，将制备好的乳状液置于Zeta电位仪中，通过测量Zeta电 位值，可以了解乳状液的电荷性质和稳定性。Zeta电位的大小可以反映乳状液的稳定
性，一般情况下，Zeta电位值越大，乳状液的稳定性越好。
06
CATALOGUE
实验总结与展望
实验总结
要点一
实验目的
本实验旨在制备不同类型乳状液，并 对其性质进行表征，以了解乳状液的 形成机理和稳定性影响因素。
要点二
实验原理
乳状液是由两种不混溶的液体组成的 分散体系，其中一种液体以小滴形式 分散在另一种液体中。乳状液的稳定 性取决于多种因素，如表面活性剂的 性质、小滴的粒径和分布、液体的物 理化学性质等。
05
06
6. 对乳状液进行滴定分析，测定其界面张 力。
实验结果与讨论
第五章 乳状液
1
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6
概述 乳状液的制备和物理性质 乳状液类型的鉴别和影响类型的因素 影响乳状液稳定性的因素 乳化剂的分类与选择 乳状液的变型和破乳，微乳状液，乳 状液的应用，多重乳状液和液膜分离
2015/11/16
第一节
1. 乳状液的定义及分类
概述
乳状液、泡沫、悬浮液一般皆属粗分散系统，分散 相粒子的半径多在10-7 m以上。 定义 由两种(或两种以上)不互溶或部分互溶的液体形成 的分散系统，称乳状液。 乳状液的分散相被称为内相，分散介质被称为外相。 若某相体积分数大于74%，它只能是乳状液的外相。 示例：开采石油时从油井中喷出的含水原油、合成洗 发精、洗面奶、配制成的农药乳剂以及牛奶或人的乳 汁等等都是乳状液，食品如蛋黄酱、乳化炸药等皆属 此类。
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界面复合生成法 在油相中融入一种乳化剂，在水相中溶入另 一种乳化剂。当水和油相混并剧烈搅拌时，两种 乳化剂在界面上形成稳定的复合物，此法所得乳 状液虽然十分稳定但使用上有一定局限性。 轮流加液法 将水和油轮流加入乳化剂中，每次少量加 入，形成O/W型或W/O型乳状液。这是食品工业 中常用的方法。
5、 液滴大小及其分布
乳状液液滴的大小及其分布对乳状液的稳定性有 很大的影响，液滴尺寸范围越窄越稳定。当平均粒子 直径相同时，单分散的乳状液比多分散的稳定。
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6、粉末乳化剂的稳定作用
许多固体粉末如黏土、炭黑等是良好的乳化剂。粉 末乳化剂和通常的表面活性剂一样，只有当它们处在 内外相界面上时才能起到乳化剂的作用。
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几何因素(或定向楔)
乳化剂在界面层，呈“大头”朝外，“小头”向 里的几何构形，使表面积最小，界面吉布斯函数最低， 界面膜更牢固。
实验二 乳状液的制备和性质
实验二乳状液的制备和性质一、目的要求1.了解乳状液的基本原理2.掌握制备乳状液及鉴别其性质的方法二、实验原理乳状液是两种互不溶的液体组成的分散体系.其中一种液体以小液滴分散在另一种液体中.前一种液体称为分散相，最后一种液体称为分散介质。
一般情况下，一种液体是水，另一种液体是不溶于水的有机溶剂，如苯、四氯化碳、原油、油等，总称为“油”。
假如油分散在水中，既油为分散相，水为分散介质，这种乳状液称为“水包油”型，以符号O/W表示之；反之，若水为分散相，油为分散介质，则称为油包水型，以W/O表示之。
分散相的液滴，一般在1～50微米之间，借助普通显微镜，就可以观察到。
将两种互不溶的液体放在一起，用力振荡，即可得乳状液。
但是这种乳状液极不稳定，很快就会分层。
要得到稳定的乳状液，必须加入第三种物质—乳化剂。
表面活性剂是最常用的乳化剂，它具有极性基团和非极性基团，当它吸附在油水界面时，就能降低界面张力，而且形成一定强度的保护膜，从而使乳状液稳定。
据研究分析乳状液的形成分为两步。
首先是在激烈振荡或搅拌下，油相和水相互相混合，各相逐渐成为细小的液滴，分散到另一相中，然后其中的一相，再合并为分散介质，而形成了乳状液。
因此在制备乳状液时，要注意掌握振荡和搅拌的时间。
长时间的连续振荡和搅拌，并不能达到预期的效果，最好采用间歇振荡的方法，比较有效。
判断乳状液的类型，一般采用下列方法：1.稀释法：将水加入乳状液中，若水与分散介质互溶，则乳状液是O/W型；若水域分散介质不互溶，出现分层现象，则乳状液是W/O型。
2.染色法以油溶性染料苏丹III加到乳状液中去，如分散相呈现红色，则是O/W型，如果分散介质呈红色，则为W/O型。
如果用水溶性染料如次甲基蓝试验亦可，不过结果与上相反。
3.电导法水与水溶液的电导，应大大地大于油溶性溶剂的电导，因此O/W型乳状液的电导，应大于W/O型乳状液的电导。
所以根据电导的大小，可以确定乳状液的类型。
乳状液的的类型及稳定和破坏 的方法
乳状液的的类型及稳定和破坏的方法乳状液是一种由两种不相溶的液体相均匀悬浮形成的混合物，其中一种液体以微小的液滴或囊泡的形式分散在另一种液体中。
乳状液广泛应用于食品、化妆品、制药和农药等行业。
为了保持乳状液的稳定性，需要采取一些特殊的方法和技术来防止它们破坏。
下面将详细介绍乳状液的类型、稳定和破坏的方法。
一、乳状液的类型乳状液根据不同的物理和化学性质可以分为以下几种类型：1.油-in-水（O/W）乳状液：在这种类型的乳状液中，水是连续相，油是分散相。
这种乳状液具有良好的透明性和易于溶解的特点，被广泛应用于食品和化妆品行业。
2.水-in-油（W/O）乳状液：在这种类型的乳状液中，油是连续相，水是分散相。
这种乳状液具有较高的稠度和保湿性，适用于制药和护肤品等领域。
3.乳-in-乳（O/W/O）乳状液：这种类型的乳状液包含两个油和水的连续相。
在这种乳状液中，水被第一层油包围，第一层油被第二层油包围。
这种类型的乳状液通常用于一些特殊的药物和化妆品。
4.油-in-乳（W/O/W）乳状液：这种类型的乳状液包含两个水和油的连续相。
在这种乳状液中，油被第一层水包围，第一层水被第二层水包围。
这种类型的乳状液常用于制备一些特殊的食品和药物。
二、乳状液的稳定性乳状液的稳定性是指乳状液中液滴或囊泡的大小、分布和持续时间的能力。
要保持乳状液的稳定，需要考虑以下几个方面：1.乳化剂的选择：乳化剂是一种能够降低液体表面张力并使其能够均匀分散在另一种液体中的化学物质。
乳化剂的选择应考虑到其溶解度、界面活性和稳定性等因素。
常用的乳化剂包括表面活性剂和聚合物。
2.乳化过程的控制：乳化过程是指将两种不相溶的液体搅拌混合成乳状液的过程。
乳化过程的控制对乳状液的稳定性具有重要影响。
合理的搅拌速度、时间和温度可以有效地控制液滴或囊泡的大小和分布。
3.粒径测量和分布分析：粒径测量是确定乳状液中液滴或囊泡大小的重要方法。
常用的粒径测量方法包括动态光散射、静态光散射和激光粒度仪等。
乳状液破坏的方法
乳状液破坏的方法
1、使用溶液型吊袋：将乳状液注入悬挂吊袋中，然后逐渐放大数倍之后用计算机分析图形，即可获得袋中乳状液的痕迹。
2、采用萃取技术：采用萃取技术可以将乳状液分解，分离出不同的物质，进而破坏乳状液的结构。
3、采用X射线荧光技术：通过X射线荧光技术，可以分析出乳状液中不同物质的组成，从而研究乳状液的结构和成分。
4、用琼脂糖膜法：将乳状液样品加入琼脂糖溶液中，然后放入特定温度的水浴中加热，避免热放大，使乳状液被琼脂糖膜复合，分解其结构。
5、优势降解法：通过该方法，克服传统方法耗费大量耗材、分析时间长等问题，只需改变处理条件，可以解决乳状液破坏问题。
乳状液的的类型及稳定和破坏 的方法
乳状液的的类型及稳定和破坏的方法乳状液是由两种或两种以上的互不溶性液体形成的稳定混合物。
在乳状液中，一种液体以微小的粒子形式均匀分散在另一种液体中，形成连续性的相和分散性的相。
乳状液广泛应用于食品、药品、化妆品和农药等领域。
乳状液主要分为油-in-水型（O/W）乳状液和水-in-油型（W/O）乳状液两种类型。
油-in-水型（O/W）乳状液是指以水为连续相、油为分散相的乳状液。
在这种乳状液中，油滴被水包围并均匀分散在连续相中。
油-in-水型乳状液具有良好的水溶性，易于清洗和移除。
常见的油-in-水型乳状液包括乳液、乳膏和化妆水等。
水-in-油型（W/O）乳状液是指以油为连续相、水为分散相的乳状液。
在这种乳状液中，水滴被油包围并均匀分散在连续相中。
水-in-油型乳状液具有较高的保湿性和防水性，适用于一些特殊领域，如防晒霜和防护霜等。
乳状液的稳定性是指乳液中的油滴或水滴保持均匀分散状态的能力。
为了提高乳状液的稳定性，可以采取以下几种方法：1. 能量输入法：通过剧烈搅拌、超声波处理和高压法等，向乳液中输入能量，使油滴或水滴保持均匀分散状态。
2. 表面活性剂：乳状液中常添加表面活性剂，如洗涤剂和乳化剂，以降低油滴或水滴的表面张力，增加它们的分散稳定性。
3. 构建液晶相：液晶是一种特殊的有序表面活性剂胶束结构，可以界面吸附油滴或水滴，从而增加乳液的稳定性。
4. 高分子增稠剂：添加高分子物质，如羟丙基甲基纤维素、聚乙烯醇等，可以增加乳状液的粘度和黏度，从而增加乳液的稳定性。
乳状液的破坏主要是指乳液中的油滴或水滴聚集、凝聚或沉降，失去均匀分散的状态。
以下是一些常见的乳状液破坏的原因：1. 温度变化：温度的变化会导致乳液中分散相的粘度和黏度变化，从而影响乳液的稳定性。
2. pH值变化：乳液中的水相和油相的pH值变化，会改变分散相和连续相的相互作用，从而引起乳液破坏。
3. 震荡和振动：乳液受到震荡和振动会导致分散相聚集和沉降，从而破坏乳液的稳定性。
胶体化学理论乳状液的制备、性质和应用
乳液聚合
乳液聚合是在用水或其它液体作介质的乳液中，按胶束机理或低聚物机理生成 彼此孤立的乳胶粒，在其中进行自由基加成聚合或离子加成聚合来生产高聚物的 一种聚合方法。
在充分混合的间歇反应其中进行的乳液聚合，根据反应机理可将时间与转化率 关系分为四个阶段：分散阶段、阶段Ⅰ（乳胶粒生成）、阶段Ⅱ（乳胶粒生长）、 阶段Ⅲ （聚合完成）。
用电子显微镜法，光散射法，浊度法测定分散液滴的大小和分布随时间的变 化，可判断乳状液的稳定性。再就是考察开始出现破乳时间或析出一定量透明相 所需的时间，来判断乳状液的稳定性。观察时可用加速老化的方法缩短试验时间， 如改变温度等等。 1.温度耐受性试验 通过系统热负荷的变化，了解乳状液中絮凝、聚结变化的 趋势，以判断乳状液的稳定性。如高温、低温。
一般化学性质：
热稳定性——LC和HLC是热敏性物质。在热负荷下，它们的气 味和口味都会明显变坏，同时色泽也加深，变为不透明的褐色。
7.3.2 乳化剂与食品成分的特殊用
1、碳水化合物与乳化剂的相互作用 ⑴碳水化合物 碳水化合物是有机碳化物，由C、H、O组成，可以分成糖类。
食品中存在的碳水化合物/糖化物
⑴经生理和毒理学检验及评价证明对人体无毒，无害，安全可靠 ；
⑵在食品加工中获得一定的工艺学效果。
这些评价要得到立法部门的同意和认可，并成为相应的食品添加 剂法规或食品条例。
7.3.1 食品乳化剂
1、卵磷脂（LC）和羟基化卵磷脂(HLC) LC是良好的食品乳化剂，其有效成分是甘油磷脂。HLC是由H2O2和LC在弱 酸得存在下制得，其中甘油磷脂的脂肪酸基被羟基化到一定程度。其在水中具有 高度的分散性。LC大量存在于油料种子（大豆、棉籽、花生、向日葵等）和蛋 黄中。目前使用的卵磷脂是由大豆制得的，其中含量约为0.3~0.4%。 工业生产大豆磷脂时，是在毛油中添加2~3%的水，加热（60~80℃）搅拌，使 磷脂水合，变成胶状“磷脂浆”沉淀。在离心分离，干燥制得。
物理化学实验 乳状液的制备及鉴定
实验三乳状液的制备及鉴定一、实验目的1、掌握机械搅拌制备花生油（大豆油）和水的乳状液的方法。
2、学会鉴别乳状液类型的方法。
二、实验原理1、乳状液的形成通常把起乳化作用并能提高乳状液稳定性的物质称为乳化剂，两个互不相容的液体经乳化剂的作用，可生成由一种液体分散到另一种液体的乳状液，其中一种通常是水，另一种是非极性液体，称为油。
因此，乳状液可分为两类：即油在水中和水在油中的乳状液，其分散相的液珠一般在1-50微米之间，可用显微镜观察出。
通常乳化剂都是表面活性剂物质，它被吸附在分散相与分散介质之间形成保护膜，防止了分散相的聚集，又因为它能降低液体表面张力，使乳化作用容易发生。
当乳化剂与水之间的界面张力大于乳化剂与油之间的界面张力时，水滴收缩，形成油包水型；反之形成水包油型。
如果改变乳化剂，则乳化剂与水之间的界面张力和乳化剂与油之间界面的张力大小发生变化，因而能改变乳化液的类型。
2、乳化液的制备按分散相乳化剂可分为三类：A、稀的：分散相的体积含量为介质的1％以下；B、浓的：分散相的体积含量为介质的75％以下；C、高浓的：分散相的体积含量为介质的75％以上；3、乳化液类型的鉴别：A、染色法：向乳化液中加入少量的油性染料，并进行振荡，如果整个乳化液都是染料的颜色，则为W/O型，若只是液滴是染料的颜色，则是O/W型。
若改为水溶性染料，操作相同，则现象相反。
B、稀释法：与乳化液的外相相同的液体能够稀释乳化液，据此能方便的鉴别乳化液的类型，方法是向乳化液中加入极少量的水或油，观察何者能与乳状液混溶，何者既是乳状液的外相。
三、仪器及试剂乳化装置一套（滴定管，搅拌器，锥形瓶，大豆油，油酸钠或十六烷基酰胺，亚甲蓝，苏丹Ⅲ）四、实验步骤1、 在250毫升锥形瓶中加入适量的水，在加入适量的油酸钠或十六烷基酰胺。
2、 在一定条件下搅拌10-20分钟。
3、 用滴定管加入适量的乳化液（大豆油），直到再加入1毫升油不再乳化，漂在上方为止。
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中国石油大学化学原理（2）实验报告
实验日期：成绩：
班级：学号：姓名：教师：王增宝
同组者：
乳状液的制备、鉴别和破坏
一.实验目的
1.制备不同类型的乳状液；
2.了解乳状液的一些制备方法；
3.熟悉乳状液的一些破坏方法。
二.实验原理
乳状液是指一种液体分散在另一种与它不相溶的液体中所形成的分散体系。
乳状液有两种类型,即水包油型(O/W)和油包水型(W/O)。
只有两种不相溶的液体是不能形成稳定乳状液的，要形成稳定的乳状液，必须有乳化剂存在，一般的乳化剂大多为表面活性剂。
表面表面活性剂主要通过降低表面能、在液珠表面形成保护膜、或使液珠带电来稳定乳状液。
乳化剂也分为两类，即水包油型乳化剂和油包水型乳化剂。
通常，一价金属的脂肪酸皂类（例如油酸钠）由于亲水性大于亲油性，所以，为水包油型乳化剂，而两价或三价脂肪酸皂类（例如油酸镁）由于亲油性大于亲水性，所以是油包水型乳化剂。
两种类型的乳状液可用以下三种方法鉴别：
1．稀释法：加一滴乳状液于水中，如果立即散开，即说明乳状液的分散介质为水，故乳状液属水包油型；如不立即散开，即为油包水型。
2．电导法：水相中一般都含有离子，故其导电能力比油相大得多。
当水为分散介质（即连续相）时乳状液的导电能力大；反之，油为连续相，水为分散相，水滴不连续，乳状液导电能力小。
将两个电极插入乳状液，接通直流电源，并串联电流表。
则电流表显著偏转，为水包油型乳状液；若指针几乎不动，为油
包水型乳状液。
3．染色法：选择一种仅溶于油但不溶于水或仅溶于水不溶于油的染料（如苏丹Ⅲ为仅溶于油但不溶于水的红色染料）加入乳状液。
若染料溶于分散相，则在乳状液中出现一个个染色的小液滴。
若染料溶于连续相，则乳状液内呈现均匀的染料颜色。
因此，根据染料的分散情况可以判断乳状液的类型。
在工业上常需破坏一些乳状液，常用的破乳方法有：
1．加破乳剂法：破乳剂往往是反型乳化剂。
例如，对于由油酸镁做乳化剂的油包水型乳状液，加入适量油酸钠可使乳状液破坏。
因为油酸钠亲水性强，它也能在液面上吸附，形成较厚的水化膜，与油酸镁相对抗，互相降低它们的的乳化作用，使乳状液稳定性降低而被破坏。
若油酸钠加入过多，则其乳化作用占优势，油包水型乳化液可能转化为水包油型乳化液。
2．加电解质法：不同电解质可能产生不同作用。
一般来说，在水包油型乳状液中加入电解质，可改变乳状液的亲水亲油平衡，从而降低乳状液的稳定性。
有些电解质，能与乳化剂发生化学反应，破坏其乳化能力或形成新的乳化剂。
如在油酸钠稳定的乳状液中加入盐酸，由于油酸钠与盐酸发生反应生成油酸，失去了乳化能力，使乳状液破坏。
C17H33COONa+HCl→C17H33COOH+NaCl
同样，如果乳状液中加入氯化镁，则可生成油酸镁，乳化剂由一价皂变成二价皂。
当加入适量氯化镁时，生成的反型乳化剂油酸镁与剩余的油酸钠对抗，使乳状液破坏。
若加入过量氯化镁，则形成的油酸镁乳化作用占优势，使水包油型的乳状液转化为油包水型的乳状液。
2C17H33COONa+MgCl2→(C17H33COO)2Mg+2NaCl
3.加热法：升高温度可使乳状剂在界面上的吸附量降低；溶剂化层减薄；降低了介质粘度；增强了布朗运动。
因此，减少了乳状液的稳定性，有助于乳状液的破坏。
4．电法：在高压电场的作用下，使液滴变形，彼此连接合作，分散度下降，造成乳状液的破坏。
三.仪器和药品
1．仪器
100mL 具塞锥形瓶 2 个，大试管 5 支，25mL 量筒 2 个，100mL 烧杯 3
个，小滴管 3 支，直流电源 1 台，毫安表 1 个，电极 1 对。
2.药品
苯（化学纯），油酸钠（化学纯），3mol/L HCl 溶液 1％、5％油酸钠水溶液，2％油酸镁苯溶液，0.25mol/LMgCl2 水溶液，饱和 NaCl 水溶液，苏丹Ⅲ溶液。
四.实验步骤
1．乳状液的制备
在 100mL 具塞锥形瓶中加入 15mL 1％油酸钠水溶液，然后分别加入 15mL 苯，（每次约加 1mL），每次加苯后剧烈摇动，直到看不到分层的苯相。
这样制得Ⅰ型乳状液。
在另一个 100mL 具塞锥形瓶中加入 15mL 2％油酸钠苯溶液，然后分别加入 15mL水，（每次约加1mL），每次加水后剧烈摇动，直到看不到分层的水相。
这样制得Ⅱ型乳状液。
2．乳状液类型鉴别
（1）稀释法：分别用小滴管将一滴Ⅰ型和Ⅱ型乳状液滴入盛入自来水的烧杯中，观察现象。
（2）染色法：取两只干净试管，分别加入 1～2mLⅠ型和Ⅱ型乳状液，向每支试管中加入一滴苏丹Ⅲ溶液，观察现象。
（3）导电法：取两个干燥小烧杯，分别加入少许Ⅰ型和Ⅱ型乳状液，按图 5-1 连接好线路，依次鉴别乳状液的类型。
图5-1 导电法线路图
1.直流电源；
2.可变电阻；
3.毫安表；
4.电极；
5.乳状液
3.乳状液的破坏和转相
(1) 取Ⅰ型和Ⅱ型乳状液 1～2mL 分别放入两支试管中，逐滴加入 3mol/L HCL 溶液，观察现象。
（2）取Ⅰ型和Ⅱ型乳状液 1～2mL 分别放入两支试管中，在水浴中加热，观察现象。
（3）取 2～3mL Ⅰ型乳状液于试管中，逐滴加入 0.25mol/L MgCl2 溶液，每加一滴剧烈摇动，注意观察乳状液的破坏和转相（是否转相用稀释法鉴别，下同）。
（4）取 2～3mL Ⅰ型乳状液于试管中，逐滴加入饱和 NaCl 溶液，每加一滴剧烈摇动，观察乳状液有无破坏和转相。
（5）取 2～3mL Ⅱ型乳状液于试管中，逐滴加入 5％油酸钠溶液，每加一滴剧烈摇动，注意观察乳状液有无破坏和转相。
五.结果处理
用表格记录、整理实验所观察到的现象，并分析原因。
1．乳状液类型鉴别
2．破坏和转向
六、思考题
1．鉴别乳状液的诸方法有何共同点？
答：鉴别乳状液的类型，看它是水包油型还是油包水型，都是根据不同乳状液的连续相的不同性质将其区别开来，本次实验中就是依据水和油的不同物理和化学性质来鉴别的。
2．有人说水量大于油量可形成水包油乳状液，反之为油包水，对吗？试用实验结果加以说明。
答：说法不对。
水包油型或油包水型乳状液的区分，不是由于含量的多少决定，而是由加入其中的乳化剂以及其分散相、连续相的类型决定的。
上述实验中用15ml油酸钠水溶液和15ml苯混合成的乳状液是水包油型乳状液，15ml油酸钠苯溶液和15ml水混合成的乳状液是油包水乳状液，以上两种乳状液，水量与油量相等，只有乳化剂不同。
并且把油包水乳状液滴入水中后，液滴不散开，还是油包水型乳状液，故油包水、水包油型乳状液的形成与水量油量的多少没有关系，乳状液的类型是由乳化剂类型及其连续相的性质类型决定的。
3．是否使乳状液转相的方法都可以破乳？是否可使乳状液破乳的方法都可用来转相？
答：能够使乳状液转相的方法都可以破乳。
但使乳状液破乳的方法不一定可以用来转相。
因为乳状液转相是先破乳然后再慢慢转相，故如果转相，一定能够破乳，但并不是所有乳状液破乳后都能转相，如：加热油酸钠乳状液却只能破乳，而不能转相。
4．加入乳化剂，两个互不相溶的液体就能自动形成乳状液吗？
答：不一定能，两个互不相溶的液体不能自动形成乳状液，因为两者本身互不相溶，仅加入乳化剂，可能不能自动地充分混合，一般需要剧烈震荡，使液体充分混合，才能形成乳状液。
七．实验总结：。