过氧化值、酸价关于部分检验项目的说明
酸价过氧化值的测定
酸价、过氧化值的测定油脂长期储存于不适宜的条件下，往往会产生一系列的化学变化，这种变化即称为油脂酸败，油脂酸败过程中会分离出游离脂肪酸，产生酮醛类以及过氧化物等，不但使油脂的感官性质改变，且可能对机体产生不良的影响。
反映油脂酸败的主要指标有酸价和过氧化值。
（一）酸价的测定酸价是指中和1油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。
1.原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。
2.试剂（1）酚酞乙醇溶液（10g/L）。
（2）乙醚-乙醛混合液：乙醚、乙醇（2+1）混合。
用c （KOH）=0.1000mol/L的氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。
（3）氢氧化钾标准溶液【c（KOH）=0.1000mol/L】。
3.操作方法精确称取3～5g样品，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。
再冷至室温加入酚酞指示液2～3滴，以0.1000 mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s 内不褪色即为终点。
4.结果计算m /)(M VC KOH =ω式中： ω—样品的酸价，即游离脂肪酸的质量分数； V —样品消耗氢氧化钾标准溶液体积，mL ； C (KOH)—氢氧化钾标准溶液浓度，mol/L ；M —氢氧化钾的摩尔质量，56.11g/mol 。
5.注意事项（1）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经精炼的粗制油品，酸价往往较高。
此外，油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓，所以酸价在判断油脂氧化酸败时，并非敏感指标。
（2）试验中的酸价，就是中和游离脂肪酸时，1g 油样所需KOH 的质量。
（3）试验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用醇的浓度最好大于40%，因此采用氢氧化钾-乙醇溶液滴定，终点更为清晰，但通常以氢氧化钾水溶液滴定已能满足要求。
酸价与过氧化值检测——详解
酸价与过氧化值检测——详解一、酸价1、原理：酸碱中和滴定2、试剂：1）KOH标准滴定溶液（浓度0.05mol/L左右）2）酚酞指示液（10g/L乙醇溶液）3）乙醚-乙醇（2:1）混合液（需用3g/L的KOH溶液中和至酚酞指示液呈中性）3、操作：具体见GB/T 5009.374、说明：1）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量。
未经碱炼的粗制油品，酸价往往较高；油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓。
所以，酸价在判断油脂氧化酸败时，并非敏感指标。
2）试验中加入乙醚的作用主要是溶解油脂，确保滴定液相的稳定均匀；加入乙醇的作用主要是防止反应生成的脂肪酸钾盐离解。
因此，乙醚-乙醇混合液的浓度及乙醚、乙醇试剂的纯度对酸价检测结果有比较重要的影响。
试验中加入50ml混合液的量，是经验数据；在样品油量一定的情况下，混合液的量不能太少（少于30ml时，最终结果会有明显偏差）。
3）滴定用标准溶液，按经典方法是采用KOH-乙醇溶液，目前已简化为KOH水溶液，对结果无明显影响。
4）在不得已的情况下，也有采用NaOH水溶液的，要注意结果计算仍应乘以56.11（KOH摩尔质量）而不是40（NaOH摩尔质量）。
5）乙醚-乙醇混合液应在临用前，以酚酞为指示剂，用3g/L KOH溶液中和至淡红色正好出现，并维持30s不退色；否则因为混合液有酸性，会使检测结果明显偏高。
6）当试样颜色较深时，滴定终点判断困难（如检测红花汇产品酸价），可采用以下方法弥补：a、取用碱性蓝-6B或百里酚酞作指示剂；b、用酚酞试纸作外指示剂；c、少许试样（但应保证试验精度为前提，多加些试剂）；d、加酚酞指示剂到溶有试样的混合溶剂中，然后再加入适量饱和食盐水（中性）。
再进行滴定，由食盐水溶液层的颜色来确定终点。
e、用pH酸度计进行电位差滴定（方法同于酱油的总酸测定）。
7）注意样品称取量：一般在3.00至5.00之间，太多的话，溶剂量要相应加大；太少的话，精度不够，结果会有明显偏高；样品称取精度不应低于0.01g。
实验一食用植物油酸价、过氧化值测定
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感谢观看
本实验结果还可为相关监管部门提 供参考依据，加强对食用植物油市 场的监管和管理，确保市场上的植 物油产品质量符合标准要求。
对未来研究的展望
进一步研究不同植物油品种、产地、加工工艺和储存条件 等因素对食用植物油酸价和过氧化值的影响，为植物油品 质控制提供更全面的理论支持。
探索新型的食用植物油检测技术和方法，提高检测效率和 准确性，为食品安全监管提供更有效的技术保障。
酸价的大小可以反映油脂的新鲜度和加工质量，酸价越高， 油脂的质量越差。
过氧化值的测定原理
过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。通过滴 定法，使用硫代硫酸钠标准溶液滴定油样中的过氧化物，从而计算出过氧化值。
过氧化值的大小可以反映油脂的氧化程度和变质情况，过氧化值越高，油脂的氧 化程度越大，变质的可能性越高。
学习如何测定食用植物油的酸价和过氧化值
酸价测定
采用滴定法，通过滴定酸碱中和反应来计算酸价。需要使用酚酞指示剂和氢氧 化钠标准溶液。
过氧化值测定
采用滴定法，通过滴定过氧化物与碘化钾的反应来计算过氧化值。需要使用淀 粉指示剂和硫代硫酸钠标准溶液。
掌握实验操作流程和注意事项
实验操作流程
样品采集与处理、试剂配制、滴定操作、数据记录与处理。
在实验过程中，详细记录每个样品的测定数据，包括滴定法中消耗的滴数、色谱法中的峰高或峰面积 等。
数据处理
根据实验数据，计算每个样品的酸价和过氧化值，并进行统计分析，得出实验结论。
04
结果分析
实验结果展示
酸价和过氧化值标准
酸价和过氧化值标准
酸价和过氧化值是化学分析中常用的指标，用来评价样品中的酸性和氧化性。
1. 酸价标准：酸价是指样品中酸性物质的含量，常用于评价食品、油脂和化学药品等的质量。
不同国家和行业有不同的酸价标准，常见的标准有以下几种：
- 汉堡法：酸价以毫克氢氧化钠（NaOH）消耗量表示。
- 斯托特法：酸价以毫克氢氧化钾（KOH）消耗量表示。
- 克氏法：酸价以克浓硫酸（H2SO4）消耗量表示。
2. 过氧化值标准：过氧化值是指样品中氧化物质的含量，常用于评价食品和化学制剂的稳定性。
不同国家和行业也有不同的过氧化值标准，常见的标准有以下几种：
- 美国药典（USP）：过氧化值以毫克过氧化氢（H2O2）含量表示。
- 欧洲药典（EP）：过氧化值以毫克过氧化值化氢（H2O2）含量表示。
- 日本药典（JP）：过氧化值以毫克过氧化值化氢（H2O2）含量表示。
需要注意的是，具体的酸价和过氧化值标准会根据具体样品的性质和用途而有所不同。
因此在进行分析时，需要参考相应的标准方法或规定。
食品检验中酸价和过氧化值的区别
酸价和过氧化值的区别1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。
脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。
2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
它用于说明样品是否因已被氧化而变质。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。
它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。
它是油脂变质程度的指标。
4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。
我们用大白话说：过氧化值是油脂酸败的早期指标。
酸价是油脂酸败的晚期指标。
5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。
而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。
若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。
加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。
2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。
3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。
因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。
4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。
5、滴定时，须加入过量KI，生成I3-络离子；氧化析出的I2立即滴定。
6、淀粉指示剂在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂，否则，碘与淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易褪去，会使终点延迟。
7、由于过氧化值滴定反应有延迟，接近终点时，须“慢滴快摇”，使其快速充分反应，但又不能太过激烈，避免引入大量空气加快样品氧化，导致测定结果偏高。
酸败油脂的危害影响生物膜的流动性和完整性膜结构完整性破坏是氧化油脂对脂最为严重的影响，是膜流动性改变的延伸。
油脂酸价、过氧化值测定
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生 成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反 应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项 目
酸价/（mg KOH/g ） 羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指 标
5 50
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度 越好。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解， 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水， 调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分） 油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过 氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定 是判断油脂酸败程度的一项重要指标。
食用油酸价、过氧化值快速检测试纸使用说明书
商品名称：食用油酸价、过氧化值快速检测试纸
型号：各20片/盒
检测项目：酸价、过氧化值
检测样品：食用油
产品简介：
酸价：利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反应出食用油样品酸败的程度。
过氧化值：利用食用油氧化所产生的过氧化物与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反应出食用油样品被氧化的程度。
技术参数：
检测范围：酸价：0-5.0(KOH)mg/g；过氧化值：0-0.6g/100g.
配置明细：
酸价检测试纸：10片
过氧化值检测试纸：10片
图片：
品牌：天迈生物产地：杭州。
你了解酸价和过氧化值的区别么如何利用这两项指标帮助企业解决不合格问题
你了解酸价和过氧化值的区别么？如何利用这两项指标帮助企业解决不合格问题？我们都知道，酸价和过氧化值都是重要的理化指标。
那么二者有何区别呢？如何帮助企业解决不合格问题呢，小编这就来和大家讲一讲。
今天，我们着重说说酸价和过氧化值的区别。
1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。
脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。
2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
它用于说明样品是否因已被氧化而变质。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。
它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。
它是油脂变质程度的指标。
4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。
我们用大白话说：过氧化值是——油脂酸败的早期指标。
酸价是——油脂酸败的晚期指标。
（经济困难年代，我们曾经采用新鲜油勾兑过氧化值超标的油来解决不合格问题。
当然，而今社会发展了，这一方法已不可取了。
酸价不合格了，油脂就彻底酸败了，不可用了。
）5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。
而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
6、知道了上述道理，我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生。
过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。
若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。
加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。
2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。
3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。
因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。
4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。
脂肪过氧化值及酸价的测定
四、操作步骤
（一）过氧化值的测定 1、称取混合均匀的油样2.00g（精确到0.01g）置于干燥的碘量瓶 、称取混合均匀的油样2.00g（精确到0.01g）置于干燥的碘量瓶 底部，加入20mL氯仿底部，加入20mL氯仿-冰乙酸混合液，轻轻摇动充分混合； 2、加入2mL饱和碘化钾溶液，加塞后摇匀，在暗处放置5min； 、加入2mL饱和碘化钾溶液，加塞后摇匀，在暗处放置5min； 3、取出碘量瓶，立即加入50mL蒸馏水，充分混合后，立即用 、取出碘量瓶，立即加入50mL蒸馏水，充分混合后，立即用 0.001mol/L Na2S2O3标准溶液滴定至水层呈浅黄色时，加入 1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记下体积V1，并 1mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记下体积V1，并 计算POV。 计算POV。 4、同时做不加油样的空白试验，记下体积V2。 、同时做不加油样的空白试验，记下体积V2。 （二）酸价的测定 1、称取均匀的油样1.00g（精确到0.01g），注入锥形瓶； 、称取均匀的油样1.00g（精确到0.01g），注入锥形瓶； 2 加入中性乙醚-乙醇溶液20mL，小心旋转摇动，使油样完全溶 加入中性乙醚-乙醇溶液20mL，小心旋转摇动，使油样完全溶 解； 3 加2~3滴酚酞指示剂，用0.001mol/L碱液滴定至出现微红色并 2~3滴酚酞指示剂，用0.001mol/L碱液滴定至出现微红色并 在30s内不消失，记下消耗碱液的毫升数（V），并计算酸价。 30s内不消失，记下消耗碱液的毫升数（V
五、结果计算 （一）过氧化值（POV）的计算 （一）过氧化值（POV）的计算 用过氧化物氧的毫克当量数表示时，可按下式计算 POV（mmol过氧化物/kg POV（mmol过氧化物/kg 油) = (V1—V2)×C×1000/W (V1—V2)× 式中：V1—油样用去的Na 式中：V1—油样用去的Na2S2O3溶液体积（mL） 溶液体积（mL） V2—空白试验用去的Na2S2O3溶液体积（mL） V2—空白试验用去的Na 溶液体积（mL） C—Na2S2O3溶液的摩尔浓度（mol/L） 溶液的摩尔浓度（mol/L） W—油样重（g） 油样重（g （二）酸价的计算 以酸价（AV）表示 以酸价（AV）表示 按下列公式计算 AV（mg KOH /g 油）=V× C×56.1 /W AV（ 油）=V× 式中 ： V—滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积（mL） 滴定时消耗的氢氧化钾溶液体积（mL） C—氢氧化钾溶液的摩尔浓度（mol/L） 氢氧化钾溶液的摩尔浓度（mol/L） 56.1— 56.1—氢氧化钾的毫摩尔质量 W—油样重（g） 油样重（g
过氧化值的测定
2、测定意义
过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形成活 性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子 量的有机酸类。 过氧化物是油脂酸败的中间产物。因此常以过氧化物在 油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分） 油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过 氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定 是判断油脂酸败程度的一项重要指标。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
6、操作方法
称取2.00～5.00g试样→ 250mL碘瓶+50mL异辛烷-冰乙酸 →样品完全溶解+0.50mL饱和碘化钾→密塞→ 轻轻振摇 0.5min →暗处放臵1min →取出+30mL水→摇匀→立即用 0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定→淡黄色+0.5mL淀粉 指示液→继续滴定→蓝色消失为终点，取相同量异辛烷-冰 乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做、过氧化值的测定 （理化部分）
食用煎炸油理化指标
项 目
酸价/（mg KOH/g ） 羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指 标
5 50
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
过氧化值的测定 1、概念
油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。 所谓“油脂的过氧化值”，是指1000g油脂中所含的过氧 化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子 水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后 贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘 化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫 代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯 盛放，密闭放置至溶液清亮。 按照表1规定，用移液枪按标 准规定量量取上层清液，用 蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
氢氧化钠溶液的体积 （V/mL） 54 27 5.4
拌至完全溶解。 碱性蓝 6B 指示剂:称取 2g 的碱性蓝 6B ,加入 100mL 的 95% 乙醇并搅
拌至完全溶解。
4.1氢氧化钠标准滴定溶液的制备
氢氧化钠标准溶液的制备是根据GB/T601-2002《化学试剂标准溶液的制 备》
什么是标准溶液？
确定了准确浓度的用于滴定分析的溶液。
标准溶液浓度的准确度直接影响分析结果的准确度，因此，配制标准溶 液在方法、使用仪器、量具和试剂方面都有严格的要求。
当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
二、过氧化值的测定
1、概念 油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓
“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环 境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 2、测定意义
食用油酸价、过氧化值的测定学生用
食用油酸价、过氧化值的测定学生用食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到我们的健康。
而酸价和过氧化值是衡量食用油质量的两个重要指标。
对于我们学生来说，了解食用油酸价和过氧化值的测定方法，不仅有助于我们增加化学知识，还能让我们在日常生活中更好地选择和使用食用油。
一、酸价和过氧化值的概念酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。
游离脂肪酸含量越高，酸价就越高，说明油脂的质量越差，可能已经发生了酸败。
过氧化值则是表示 1 千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。
它衡量的是油脂氧化初期产生的过氧化物的量。
过氧化值越高，说明油脂氧化的程度越严重，其质量也越差。
二、测定酸价和过氧化值的意义了解食用油的酸价和过氧化值对于保障食品安全和我们的健康具有重要意义。
首先，酸价过高的食用油可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
长期食用酸价超标的食用油还可能会损害肝脏等器官的功能。
其次，过氧化值过高的食用油中含有较多的过氧化物，这些过氧化物进入人体后会破坏细胞结构，导致细胞损伤，甚至可能诱发癌症等疾病。
因此，通过测定食用油的酸价和过氧化值，我们可以判断食用油是否新鲜、是否适合食用，从而保障我们的饮食安全和健康。
三、测定酸价和过氧化值的实验原理（一）酸价的测定原理酸价的测定通常采用酸碱滴定法。
其原理是利用油脂中的游离脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，根据消耗氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。
（二）过氧化值的测定原理过氧化值的测定通常采用碘量法。
其原理是油脂中的过氧化物能与碘化钾反应生成碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量来计算过氧化值。
四、测定酸价和过氧化值的实验器材和试剂（一）实验器材1、电子天平：用于准确称量样品和试剂的质量。
2、滴定管：酸式滴定管用于滴定酸价，碱式滴定管用于滴定过氧化值。
3、锥形瓶：用于盛放样品和进行滴定反应。
关于部分检验项目的说明[6]
![关于部分检验项目的说明[6]](https://img.taocdn.com/s3/m/9ae7a9f7b52acfc788ebc912.png)
部分检验项目的说明
一、过氧化值
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质.随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状.过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化变质。
二、安赛蜜
安赛蜜是目前常用的食品添加剂之一,广泛应用于**种食品中，主要赋予食品甜味。
XX强制性标准《XX标准食品添加剂使用标准》(276０—2021)规定，速冻粽子中不允许添加安赛蜜.速冻粽子中超范围使用安赛蜜的原因应该是企业为改善产品口感,违规添加所致。
虽然安赛蜜在内无积蓄，安全性较高，但相关食品生产企业仍应严格按照２７６0-2021规定的产品使用范围及使用量执行。
三、商业无菌
商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求．《粽子》(1０３77-2021）规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。
商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。
食用油酸价、过氧化值快速检测试纸使用说明书
商品名称：食用油酸价、过氧化值快速检测试纸
型号：各20片/盒
检测项目：酸价、过氧化值
检测样品：食用油
产品简介：
酸价：利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反应出食用油样品酸败的程度。
过氧化值：利用食用油氧化所产生的过氧化物与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反应出食用油样品被氧化的程度。
技术参数：
检测范围：酸价：0-5.0(KOH)mg/g；过氧化值：0-0.6g/100g.
配置明细：
酸价检测试纸：10片
过氧化值检测试纸：10片
图片：
品牌：天迈生物产地：杭州。
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附件4
关于部分检验项目的说明
一、过氧化值、酸价
油脂含量较高的食品，油脂在空气中被氧气氧化，容易导致过氧化值、酸价超标。
过氧化值、酸价（游离脂肪酸）主要反映油脂是否氧化变质。
随着油脂氧化，过氧化值、酸价会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时，人体食用过氧化值、酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值、酸价超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
二、阿期巴甜
阿斯巴甜是甜味剂，属于食品添加剂中的一类，长期食用超范围使用阿斯巴甜的食品不利于身体健康。
根据我国现行标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，肉制品中不允许使用阿斯巴甜。
阿斯巴甜不合格的原因可能是生产厂家不了解相关标准规定，也不排除个别厂家为节约生产成本，超标或超范围使用。
三、耗氧量
耗氧量是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标，能间接反映水受有机污染物的程度。
饮用水耗氧量超标，说
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明水中有机物较多，会导致微生物易于生长繁殖，饮用后可能会引起肠道疾病。
水中耗氧量超标，可能是原水受到有机物污染，或者企业过量使用消毒剂，或者长期不更换滤膜所致。
四、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌广泛分布于自然界，属于致病力较低的革兰氏阴性杆菌。
过多饮用铜绿假单胞菌超标的饮料，可能会导致腹泻等症状。
不合格原因可能有：一是对原料、车间环境和个人卫生环境重视不够；二是企业对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底；三是储存、运输、销售等环节中产品的保存温度不适当而导致。
五、柠檬黄、日落黄
柠檬黄、日落黄是人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，肉制品中不得使用柠檬黄、日落黄。
合成着色剂本身没有营养价值，但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。
六、氯霉素
由于氯霉素对很多不同种类的微生物均起作用且价钱低廉，在养殖业中时有违规使用的现象，从而造成动物源性食品的残留，通过食物链对人体健康造成危害。
在中华人民共和国
农业部公告第235号中，氯霉素被列为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
造成氯霉素不合格的原因可能是养殖或运输过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用。
七、孔雀石绿
孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，易溶于水，广泛用于水产养殖行业。
在中华人民共和国农业部公告第235号中，孔雀石绿被列为禁止使用的药物。
孔雀石绿具有较高毒性、高残留，长期大量食用孔雀石绿超标的动物性食品，有致癌的潜在风险，对人体生命健康造成影响。
八、恩诺沙星(恩诺沙星与环丙沙星残留量之和)
恩诺沙星是一种低毒、低蓄积药物，在动物体内吸收快、分布广、生物利用度高、代谢快。
中华人民共和国农业部公告第235号规定水产品中恩诺沙星与环丙沙星残留量之和要低于每公斤100微克。
如果在水产品中检出恩诺沙星与环丙沙星残留量超过国家限量要求，则可能是在养殖环节存在违规使用问题。
恩诺沙星、环丙沙星都属于喹诺酮类药物，被广泛用于人和动物疾病的治疗，如果喹诺酮类药物在动物机体组织中有残留，则人食用动物组织后喹诺酮类药物会在人体内残留蓄积，
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造成人体疾病对该药物的耐药性，影响人体疾病的治疗。
九、氰戊菊酯
氰戊菊酯是一种广谱高效杀虫剂，具有毒性。
按照中华人民共和国农业部公告第199号中规定，不得用于茶树上。
茶叶中检出氰戊菊酯可能因茶树种植过程中违规使用农药，或由环境污染而富集到终产品。
长期饮用农残超标茶叶泡的茶汤会给人体身体健康带来危害。