烹饪专业教学计划
烹饪专业短期培训课程设置及教学计划
《中式烹调师》课程设置及教学计划安排（草案）为进一步规范和推进我院职业技能培训工作的开展，我中心制定该专业的教学计划，并严格按照教学计划进行教学。
一、培训工种及培训时间：中式烹调师半年二、培训课时及课时分配：共560课时，理论**课时、实操**课时。
三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至40周岁之间具有初中文化程度、身体状况符合国家相关职业从业要求、有培训就业转移意愿的劳动力。
四、培训方式：集中五、培训级别：中级六、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应岗位职业转换奠定坚实的知识和能力基础。
最终通过考核推荐，双向选择，帮助学员稳定就业。
七、课程教学目标使学员达到餐饮行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学生达到中级级中式烹调师的理论知识及技能水平。
最终塑造成为具有匠人精神的行业高技能型人才。
(一) 知识教学目标1、了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3、理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4、掌握中式烹调方法的基础知识。
5、掌握面点的发酵及起酥原理。
6、烹饪原料营养搭配原则和平衡膳食科学原理。
(二) 能力培养目标1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟练掌握菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4、掌握几种地方特色糕点的制作工艺及流程。
5、熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
6、掌握常德地方菜肴特色，风味和制作方法，从而融会贯通。
适应本地区餐饮企业对岗位劳动力及人才的需求。
(三) 思想教育目标1、具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
烹饪类教学计划
烹饪类教学计划一、导言烹饪是一门技艺独特的艺术，它要求学生掌握基本的烹调技巧和食材知识。
本教学计划旨在为学生提供系统化、全面的烹饪教育，培养学生的创造力、团队合作精神和美食品味。
二、教学目标1. 掌握基本烹调技巧：切割、翻煎、煮沸、炖煮、蒸制等；2. 熟悉各类食材特点：肉类、海鲜、蔬菜、水果等；3. 学习基本菜谱制作：西式菜品、中式菜品、甜点等；4. 培养食品安全和卫生意识；5. 发展学生的创造力和团队合作精神。
三、教学内容与大纲1. 级别一：初级（入门）烹饪课程a. 基本烹调技巧的学习：切割、翻煎、油炸等；b. 常见食材的认识与使用；c. 基本菜谱制作：炒饭、炒面、蔬菜沙拉等；d. 食材储存与食品安全知识。
2. 级别二：中级烹饪课程a. 进阶烹调技巧的学习：烤、蒸、炖等；b. 比较不同食材特点及其搭配；c. 中式与西式菜品制作与呈现；d. 卫生和食品安全意识培养。
3. 级别三：高级烹饪课程a. 高级烹调技巧的学习：烹饪创新技法；b. 精选食材的理解与创意使用；c. 精致菜品制作与摆盘；d. 食品卫生检测与质量控制。
四、教学方法1. 结合理论与实践的教学方法：教师讲解烹调理论，学生实践操作；2. 团队合作模式：学生组队合作完成菜品的准备与制作；3. 环境模拟实训：在模拟厨房环境下，模拟真实烹饪场景，提升学生的实操能力；4. 视频资源与在线学习平台的应用：提供丰富多样的视频资源以及在线学习资料，供学生自主学习。
五、教学资源与设施需求1. 烹饪器具：炒锅、蒸锅、炉灶、烤箱等；2. 食材选购与储存设施；3. 模拟厨房教学环境：具备各种厨房设备和工具，并能模拟真实烹饪场景；4. 视频资源和在线学习平台的配套设备。
六、学生评估与考核1. 实操表现评估：根据学生的烹饪实操结果和操作技巧，评定实习成绩；2. 考试形式：理论写作、口头答辩、烹饪大赛等形式结合。
七、教学计划评估与改进1. 学生反馈：通过学生问卷和讨论会等形式，了解学生对教学计划的反馈和建议；2. 教学效果评估：根据学生的学习成绩和实际应用能力，对教学计划进行评估；3. 教师总结与改进：教师根据学生反馈和评估结果，总结教学经验并对教学计划进行优化。
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲教学目标- 培养学生对中式烹饪的基本理论知识和操作技能的掌握能力。
- 培养学生的创新思维和团队合作能力，使其能在实践中灵活运用所学知识。
- 培养学生的食品安全意识和卫生习惯，确保烹饪过程的安全与卫生。
教学内容模块一：中式烹饪基础知识- 中式烹饪的起源与发展- 中式烹饪的特点与分类- 厨房基本设备与工具的使用方法- 中式烹饪中常用的调味品和调料的认识与运用模块二：中式烹饪技巧与工艺- 炒、炸、煮、炖等基本烹饪方法的讲解与实践- 中式烹饪中常用的刀工技巧的学习与实践- 中式烹饪中常见菜品的制作流程和技巧的讲解与实践模块三：中式烹饪菜品制作- 中式烹饪中常见的主食、汤品、凉菜、炒菜、烧烤等菜品的制作方法和配方- 中式烹饪中常见菜系的代表性菜品的制作方法和特点模块四：食品安全与卫生- 食品安全法律法规的认识与遵守- 食品卫生与个人卫生的重要性与实践- 厨房环境与设备的清洁与消毒方法教学方法- 理论讲授：通过课堂讲解、案例分析等形式，传授中式烹饪的基本理论知识。
- 实践操作：通过实际操作，让学生亲自动手制作中式烹饪菜品，提高他们的操作技能和创新能力。
- 小组合作：安排学生进行小组合作，共同完成烹饪任务，培养他们的团队合作和沟通能力。
考核方式- 平时表现：包括课堂参与、实践操作表现等。
- 考试：包括理论知识考试和实践操作考试。
- 项目评估：通过学生个人或小组制作中式烹饪菜品并进行评估。
教学资源- 教材：选用权威的中式烹饪教材，包括基础教程和菜谱参考。
- 视频资料：提供中式烹饪技巧和菜品制作的视频资料供学生参考。
- 实验室设施：配备符合食品安全标准的教学厨房设施和工具。
参考文献- XXX，《中式烹饪基础教程》，XXX出版社，20XX年。
- XXX，《中华烹饪技术大全》，XXX出版社，20XX年。
以上为中式烹饪师(初级)教学计划及大纲的内容。
通过本教学计划，我们旨在培养学生对中式烹饪的基本理论知识和操作技能的掌握能力，提高他们的创新思维和团队合作能力，并注重食品安全与卫生的意识和实践。
烹饪教学计划
烹饪教学计划
烹饪是一门技术活，也是一门艺术。
无论是对于厨师来说，还是对于普通人来说，学会烹饪都是一件非常有意义的事情。
因此，我们制定了一份烹饪教学计划，希望能够帮助大家更好地掌握烹饪的技巧，提升自己的烹饪水平。
首先，我们将从基础开始，介绍一些常见的烹饪工具和食材。
烹饪工具包括刀具、砧板、锅具等，而食材则包括蔬菜、肉类、海鲜等。
了解这些基础知识对于后续的烹饪操作非常重要，可以帮助大家更好地理解烹饪的过程。
接下来，我们将介绍一些基本的烹饪技巧，包括切、剁、炒、煮、蒸等。
这些技巧是烹饪的基础，掌握好这些技巧可以让大家在烹饪过程中游刃有余，做出美味的菜肴。
然后，我们将分享一些常见的烹饪配方和菜谱，包括家常菜、西餐、中餐等。
通过学习这些配方和菜谱，大家可以了解不同菜系的特点，学会制作更多样化的菜肴，丰富自己的烹饪技能。
最后，我们将组织一些实际操作的烹饪课程，让大家有机会亲
自动手，实践所学的烹饪技巧。
通过实际操作，大家可以更好地理
解烹饪的过程，掌握好烹饪的要领。
总的来说，这份烹饪教学计划将帮助大家系统地学习烹饪知识
和技巧，提升自己的烹饪水平。
希望大家能够认真对待这份教学计划，努力学习，成为真正的厨艺达人。
让我们一起享受烹饪的乐趣，创造出更多美味的佳肴！。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
烹饪教学计划(二)
烹饪教学计划（二）引言概述：本文将针对烹饪教学计划（二）进行详细阐述。
该计划旨在帮助学生提升烹饪技能，掌握更多的烹饪技巧和知识。
本文将从五个大点入手，分别是选材与存储、食材准备、烹饪技巧、菜品创作和团队合作。
每个大点包括若干小点，总结后将提供相关的建议和总结。
正文内容：一、选材与存储1. 考虑食材的新鲜程度和质量。
2. 知晓各种食材的特性和适用场景。
3. 学会正确储存食材以保持其新鲜度和安全性。
4. 了解常见的食材保存技巧。
5. 掌握食材选择的基本原则。
二、食材准备1. 学习如何处理各种食材，如剁碎、切丝、切块等。
2. 掌握食材预处理的技巧，如削皮、去骨等。
3. 熟悉各种厨房工具的使用方法，如刀、砧板、锅等。
4. 学习如何提取食材的香味和风味。
5. 练习掌握食材准备的快速高效方法。
三、烹饪技巧1. 学习常见的烹饪技巧，如煎、炒、烤、蒸等。
2. 熟悉各种调味料的使用方法与搭配原则。
3. 学会调整温度和时间来保持食材的色、香、味。
4. 掌握适当的调味方法，使菜肴更加美味。
5. 理解不同烹饪技巧对食材的影响，如炒制时的快熟与保持鲜嫩。
四、菜品创作1. 学习如何根据食材特点和口味偏好创作菜品。
2. 探索不同的菜系和菜品风格。
3. 理解菜品的色、香、味的搭配原则。
4. 学会利用创意和想象力制作独特的菜品。
5. 通过修改已有菜品的做法和味道来进行创新。
五、团队合作1. 加强团队意识，培养合作精神。
2. 学习如何与团队成员进行有效的沟通和协作。
3. 分工合作，合理安排每个人的任务和角色。
4. 共同分析和解决面临的问题。
5. 通过团队合作来丰富烹饪教学的实践经验。
总结：通过本文详细的阐述烹饪教学计划（二）的五个大点，我们可以看到，这一计划关注并培养了学生的选材与存储、食材准备、烹饪技巧、菜品创作和团队合作等方面的能力。
这将帮助学生提升他们的烹饪技能、创造力和社交技巧，为他们未来的烹饪生涯提供坚实的基础。
以此为依据，本计划在教学实践中应该得到广泛推广和应用。
中餐烹饪专业模块化教学计划
烹饪专业模块化教学计划（三年制中级工）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中、高级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。
进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。
在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
5、参照人力资源和社会保障部《高级技工学校专业目录教学计划》，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职业能力要求为依据，制定本专业教学计划。
二、培养目标具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。
同时应达到以下要求：1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理；2、能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价；3、能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴；4、能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴；5、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品，掌握常见中西点的制作方法及工艺流程，西餐的制作；6．能对菜肴成品进行成本核算；7、本专业学生毕业时，可获得高级技工学校毕业证书，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得人力资源和社会保障行政部门颁发的相应的中级职业资格证书。
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲一、教学计划概述本教学计划旨在为中式烹饪初学者提供一个全面、系统、严谨的学习路径，通过一系列精心设计的课程，使学员掌握中式烹饪的基本技巧、方法和理念。
整个教学计划分为初级、中级和高级三个阶段，初级阶段侧重于培养学员的基本烹饪技能，包括刀工、火候掌控、食材处理等。
二、教学大纲1. 刀工训练- 刀具的种类与使用方法- 切割技巧：切、切丁、切片、切丝- 刀工练习：切菜、切肉、切鱼2. 食材处理- 蔬菜的清洗与切割- 肉类、海鲜的切割方法- 调制常用馅料3. 火候掌控与烹饪方法- 炒、炖、煮、蒸、炸五种基本烹饪方法- 火候的识别与掌握- 实践菜品制作：炒青菜、红烧肉、清蒸鱼、炸鸡翅4. 调味技巧- 常用调料的识别与使用方法- 调制基本味型：咸、甜、酸、辣、鲜- 实践菜品制作：酸辣土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁5. 烹饪美学与营养搭配- 烹饪美学基本原则- 食材营养搭配方法- 实践菜品制作：健康养生菜品6. 食品安全与卫生- 食品卫生基础知识- 厨房工具的清洁与消毒- 食品储存与保鲜方法7. 实践课程- 综合运用所学知识，完成多道中式菜品的制作- 学员互相品尝、交流、学习- 教师点评与指导三、教学安排- 课程共计60课时，每课时45分钟- 理论课与实践课各占一半，分别为30课时- 每周6课时，共计10周完成教学计划四、教学评价- 学员学习成绩由平时成绩、实践作品评分和理论考试三部分组成- 平时成绩包括课堂表现、出勤情况、作业完成情况- 实践作品评分主要依据菜品制作技巧、味道、造型、创意等方面- 理论考试包括选择题、填空题、简答题和案例分析题通过本教学计划，我们期望学员能够掌握中式烹饪的基本技能，具备独立烹饪常见中式菜品的能力，并培养对烹饪艺术的热爱和追求。
烹饪专业教学计划（精选5篇）
烹饪专业教学计划（精选5篇）烹饪专业教学计划篇1一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
五步烹饪教学计划及备课
五步烹饪教学计划及备课一、引言本文档旨在提供一个五步烹饪教学计划及备课，以帮助教师有效地组织烹饪课程并确保学生学到实用的烹饪技巧。
二、目标- 培养学生的烹饪技能和创造力- 增加学生对食品安全和卫生的认识- 提高学生的团队合作和沟通能力三、教学计划1. 第一步：介绍菜品和食材- 向学生介绍即将烹饪的菜品和所需的食材- 解释食材的特点和功效- 引导学生观察、闻味和提问2. 第二步：演示烹饪过程- 在白板上展示详细的烹饪步骤和方法- 演示使用厨具和烹饪技巧- 强调食品安全和卫生要求3. 第三步：学生实践- 将学生分成小组，每个小组负责烹饪一个菜品- 分配任务并确保每个学生都参与到实际操作中- 给予学生必要的指导和帮助4. 第四步：学生展示和点评- 让每个小组展示他们烹饪的菜品- 鼓励学生对其他小组的作品进行点评和建议- 提供正面和建设性的反馈5. 第五步：反思和总结- 与学生一起回顾整个烹饪过程和研究经验- 引导学生讨论他们在烹饪过程中遇到的挑战和解决方案- 总结学生的研究成果和评估目标的达成情况四、备课准备- 确保准备充足的食材和厨具- 打印相关的菜品配方和教学材料- 确保教室和实验室的卫生和安全设施完善- 提前预和测试烹饪步骤，以便能够清晰地演示和解答学生的问题五、补充建议- 鼓励学生积极参与和表达意见- 鼓励学生尝试不同的烹饪方法和改进菜品的味道- 制定适当的时间安排，确保每个步骤都有充足的时间进行以上就是五步烹饪教学计划及备课的内容，希望对教师组织烹饪课程有所帮助。
祝您教学顺利！。
中式烹调师教学计划
中式烹调师教学计划中式烹调作为中国传统文化的重要组成部分，已经在世界范围内受到广泛的关注和喜爱。
为了培养更多具备中式烹调技能的专业人才，本文将提出一份中式烹调师教学计划，旨在为学员提供系统性的培训，使其成为优秀的中式烹调师。
一、培训目标中式烹调师教学计划旨在培养学员具备以下能力：1.掌握中式烹调的基本理论知识，包括调料搭配、刀工技巧、火候掌控等；2.熟练掌握中式烹调的常用菜品制作方法，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等；3.了解中式烹调的地域特色和流派，包括川菜、粤菜等；4.具备团队协作和管理能力，能够适应餐饮行业的工作环境。
二、课程设置1.基础理论课程（1）中式烹调基本概论：介绍中式烹调的起源、演变和特点；（2）调料搭配与刀工技巧：详细介绍中式烹调中常用的调料搭配原则和刀工技巧；（3）火候掌控与烹调方法：讲解中式烹调中的火候掌握技巧和常见的烹调方法。
2.菜品制作课程（1）川菜制作：学习川菜中经典的菜品制作方法，如宫保鸡丁、回锅肉等；（2）粤菜制作：掌握粤菜的烹饪技巧和特色菜品制作方法，如清蒸鲈鱼、叉烧等；（3）其他地方菜系制作：介绍其他地方的特色菜品，如东北菜、鲁菜等。
3.实践操作课程（1）菜品实操：学员根据教师指导，亲自操作制作中式烹调菜品，提升实际操作能力；（2）团队合作实训：组成小组进行模拟餐厅运作，锻炼团队协作和管理能力；（3）实习实训：安排学员到合作餐厅进行实习，亲身感受职场环境和工作压力。
三、教学方法1.理论授课结合实践操作：课堂理论教学与实践操作相结合，帮助学员深入理解中式烹调的理论知识，并通过实操加以巩固；2.案例分析和讨论：引入实际案例，让学员通过分析和讨论，加深对中式烹调的理解和掌握；3.实地考察和实习实训：安排学员参观具有代表性的中式烹饪机构，或进行实习，拓宽视野，增加实践经验。
四、教学资源和条件1.教学设备和器材：配备符合要求的厨房设备、炉具和刀具等；2.教学场地：提供宽敞的教学厨房和实验场地；3.师资力量：聘请经验丰富的中式烹调师作为教师，具备丰富的教学经验和实践经验。
烹饪专业教学计划与大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
烹饪工艺与营养专业教学计划
烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析 1、职业特点、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、技术可塑性强、技术可塑性强、上升空间较大的特点。
其从事上升空间较大的特点。
其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。
的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。
2、岗位分析、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂和宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。
从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。
3、就业前景、就业前景随着餐饮行业强劲发展，随着餐饮行业强劲发展，其专业化、其专业化、其专业化、市场化、市场化、市场化、国际化的特点日趋突现，国际化的特点日趋突现，国际化的特点日趋突现，各类餐饮企业如各类餐饮企业如雨后春笋蓬勃而生，但从业人员素质较低且人员紧缺的现实状况是制约餐饮行业迅猛健康发展的一大障碍，市场对有高学历的专业技术人才的需求已呈现出供不应求的状态，本专业的就业前景可谓一片光明。
从对本地区酒店餐饮从业人员的调查来看，其餐饮人员结构为餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%52.66%，厨房管理人员及厨师占，厨房管理人员及厨师占47.34%47.34%。
总体从业人员大约为。
总体从业人员大约为300万大军；在120多万的厨师队伍中初中及以下学历约占总人数的50%50%；高中学历的约占；高中学历的约占总人数的45.34%45.34%；大专学历；大专学历；大专学历((包括进修取得的学历包括进修取得的学历))的仅有5万人，每年缺口达上万人。
万人，每年缺口达上万人。
二、培养目标与要求 （一）培养目标（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业素质，面向餐饮行业从事菜点制作工作的高技能人才。
烹饪院校教师工作计划
一、前言作为一名烹饪院校的教师，肩负着培养新一代烹饪人才的重要使命。
为了更好地完成教学工作，提高教学质量，特制定以下工作计划。
二、工作目标1. 提高自身业务水平，熟练掌握烹饪技艺和理论知识。
2. 优化教学方案，提高教学质量，激发学生学习兴趣。
3. 培养学生的创新意识和实践能力，为我国烹饪事业输送优秀人才。
4. 加强与同行交流，拓宽视野，提升自身综合素质。
三、具体措施1. 加强业务学习（1）深入学习烹饪专业相关书籍，提高自身烹饪技艺和理论知识水平。
（2）参加烹饪培训、讲座等活动，了解行业动态，紧跟时代步伐。
（3）关注国内外烹饪发展趋势，提高自己的创新能力。
2. 优化教学方案（1）根据课程特点和学生需求，制定合理的教学计划。
（2）采用多种教学方法，如示范教学、小组讨论、案例分析等，提高学生的参与度和学习效果。
（3）注重实践教学，让学生在实际操作中掌握烹饪技艺。
3. 培养学生创新意识和实践能力（1）鼓励学生参加烹饪比赛、实习等活动，提高实践能力。
（2）组织学生进行创新菜品研发，培养学生的创新意识。
（3）开展烹饪讲座、座谈会等活动，拓宽学生的视野。
4. 加强与同行交流（1）参加烹饪行业研讨会、论坛等活动，与同行交流经验。
（2）关注烹饪行业动态，了解行业发展趋势。
（3）与其他院校教师合作，共同开展烹饪教学研究。
5. 提高自身综合素质（1）关注教育政策，了解国家教育发展方向。
（2）学习教育教学理论，提高教育教学水平。
（3）关注心理健康教育，关爱学生成长。
四、工作计划实施与评估1. 定期对自己的工作进行总结和反思，查找不足，及时调整教学方案。
2. 关注学生的学习和成长，及时与学生沟通，了解他们的需求。
3. 定期参加教学质量评估，听取同行和学生的意见和建议，不断改进教学方法。
4. 在学期末，对工作计划进行总结，评估工作成效，为下一学期的工作提供参考。
五、结语作为一名烹饪院校教师，我将不断努力，提高自身素质，为我国烹饪事业培养更多优秀人才。
烹饪教学计划
烹饪教学计划
烹饪是一门技术活，也是一门艺术。
无论是在家中烹饪美食，
还是在专业厨房里创作精致菜肴，都需要一定的技巧和经验。
因此，制定一份科学合理的烹饪教学计划对于提高烹饪技能至关重要。
首先，我们需要明确烹饪教学的目标。
无论是初学者还是有一
定基础的学员，我们都应该明确培养学员的烹饪兴趣和提高烹饪技能。
在制定教学计划时，我们需要根据学员的实际情况和需求，合
理安排教学内容和教学进度，确保教学效果。
其次，我们需要合理安排教学内容。
烹饪教学内容应该包括基
本烹饪技巧、食材的认识和选购、菜肴的制作和装饰等方面。
在教
学过程中，我们可以根据学员的实际情况和兴趣，灵活调整教学内容，使之更贴合学员的需求。
接下来，我们需要确定教学方法和教学手段。
烹饪教学可以采
用理论教学和实践教学相结合的方式。
在理论教学中，我们可以通
过讲解、演示等方式向学员传授烹饪知识和技巧；在实践教学中，
我们可以组织学员进行实际操作，指导他们掌握烹饪技能。
最后，我们需要进行教学评估和反馈。
在教学过程中，我们应该及时对学员的学习情况进行评估和反馈，发现问题及时解决，及时表扬学员的进步，激励他们继续努力。
通过教学评估和反馈，我们可以不断改进教学方法，提高教学效果。
总之，制定一份科学合理的烹饪教学计划对于提高烹饪技能至关重要。
只有在明确教学目标、合理安排教学内容、采用有效的教学方法和教学手段、进行教学评估和反馈的前提下，我们才能取得良好的教学效果，培养出更多优秀的厨艺人才。
希望我们的烹饪教学计划能够帮助更多人提高烹饪技能，享受美食的乐趣。
职业学校烹饪教学工作计划
职业学校烹饪教学工作计划一、工作目标1.1 教学目标通过烹饪教学，培养学生掌握烹饪技术和专业知识，具备一定的实践能力和创新意识，能够胜任烹饪行业的相关工作。
1.2 课程目标根据职业学校烹饪专业的课程设置，确保学生能够全面了解烹饪工艺和食材，掌握基本烹饪技能，具备一定的菜肴创新能力和营养知识。
1.3 教学态度以学生为中心，注重培养学生的实践能力和创新意识，灌输热爱饮食文化和餐饮行业的职业精神，提高学生的职业素养。
二、教学内容2.1 课程设置根据学校烹饪专业的教学大纲和教学计划，结合国家职业技能标准，制定烹饪教学的课程设置，包括基础理论、基本技能和实践操作。
2.2 教材选用选择结合行业最新发展趋势和实践经验的教材，确保教学内容能够与市场需求和职业标准相匹配，提高学生的就业竞争力。
2.3 课程整合将烹饪实践课程与餐饮管理和营养学等相关课程有机结合，提高学生的综合能力和专业水平。
三、教学方法3.1 理论与实践相结合通过理论教学和实际操作相结合的方式，让学生了解烹饪知识的理论基础，并能够熟练掌握烹饪技术。
3.2 示范教学通过教师的示范和指导，让学生能够直观地掌握烹饪技巧和操作步骤，提高学生的学习兴趣和教学效果。
3.3 实践操作重视实践操作环节，让学生亲自动手，通过反复练习，巩固技能和提高实际操作能力。
3.4 设计任务设计具有一定难度和挑战性的任务和项目，培养学生的创新精神和团队合作能力。
四、教学评价4.1 评价方式采取多种方式对学生的学习情况进行评价，包括考试、作业、实践操作、实习表现等多个方面的评价。
4.2 评价标准依据职业技能标准和就业需求，制定科学合理的评价标准，客观评价学生的学习成果和实践能力。
4.3 持续评价通过持续的评价和监控，对学生的学习过程进行及时跟踪，及时调整教学方法和内容，提高教学质量。
五、教学环境5.1 装备设施确保烹饪实践教学场地和设施完善，给学生提供良好的实践条件。
5.2 师资队伍注重教师的专业素养和实践经验，通过持续的师资培训，提高教师的教学水平和服务意识。
关于烹饪专业教学计划
关于烹饪专业教学计划关于烹饪专业教学计划培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
下面是WTT整理的烹饪专业教学计划，希望对大家有所帮助!烹饪专业教学计划(一)一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
烹饪专业老师的教学计划
烹饪专业老师的教学计划每次跟学生聊到烹饪，我总是忍不住感叹，这真的是个既有趣又能给人带来成就感的专业。
你看，做饭，谁不喜欢呢？无论是下班回家后，轻松做个晚餐，还是大假期给家人朋友做一顿丰盛的团圆饭，大家都能从中找到乐趣。
可要把这个变成一门正儿八经的学问，成为烹饪专业的老师，就得有点儿“底气”了。
我们的教学计划，说起来还挺有意思的，既得“严”，也得“活”。
你要知道，教学不仅是传授知识，更是要把学生的那颗热爱美食的心引导出来，给他们指一条路，让他们能从锅碗瓢盆中看到未来。
我总觉得，烹饪这门学问，是一门非常接地气的艺术。
你看，任何一道菜，从食材的选择到刀工，再到火候的掌握，都离不开一双“巧手”和一些实打实的经验。
对于学生来说，刚开始学的时候肯定会有些紧张，尤其是刚接触厨房的那些人。
哎呀，锅盖一抬，蒸汽一冒，那场面就像看见了魔法一样，惊慌失措的，什么都不懂。
可是咱们这行不怕你“笨”，就怕你不上心。
慢慢来，不用急。
你每做一次，就离“高手”更近一步，哪怕是把切洋葱那刀法切得像模像样，也是值得夸奖的。
在教学里，我就有个信念：越学越简单，越做越能掌握。
第二，烹饪要讲究理论，但更得落到实处。
学生们进厨房，第一天看到灶台就跟见到外星人似的，我也理解。
毕竟谁没小时候玩过厨房里那些大锅碗瓢盆的？可做饭可不简单。
你看，做菜不是简单的“放盐放油”。
有的时候，这一点点细节，往往就能决定菜的味道。
比如炒菜的时候油温的掌握，开火慢火，火候的好坏，直接影响了菜的口感，香不香，全看一瞬间。
讲这些给学生听的时候，我老是爱用“火候决定命运”这句话，咳咳，虽然有点夸张，但确实，厨艺真是个不容忽视的技术活，火候不到，什么好食材也就白搭了。
所以我常常给学生们讲：“烹饪这门功课，要学的不仅是手上的动作，更多的是心中的感觉。
”就像老话说的，“熟能生巧”，只有在不断的实践中才能找到自己的感觉，做得多了，自然就心中有数。
我总觉得，烹饪不仅仅是一种技能，它更像是某种生活态度。
高级烹调师(初级)教学计划及大纲
高级烹调师(初级)教学计划及大纲介绍高级烹调师(初级)教学计划旨在培养学生的烹饪技能，提升其在餐饮行业的就业竞争力。
本教学计划综合了理论知识和实践技巧，通过丰富多样的课程和实践活动，为学生提供全面且实际的培训。
目标本教学计划的目标是使学生能够：- 掌握高级烹饪技术和工艺；- 熟练运用各类烹饪工具和设备；- 理解和应用食材的特点与搭配；- 学会创新和调整菜品风味；- 掌握厨房管理和卫生规范。
教学大纲课程一：基础烹饪技术- 火候掌握与温度调控- 刀工和切割技巧- 烹饪方法与技巧- 基础调味品和酱料的运用课程二：西式料理- 西式烹饪原理与技巧- 西式主食制作- 西式烹调基础原理- 西式传统菜品制作课程三：中餐烹饪- 中餐烹饪技巧与原理- 中式主食制作- 中式烹调基础原理- 中式传统菜品制作课程四：创意烹饪- 创意烹饪理论与方法- 创意菜品设计与制作- 配料与味道搭配技巧- 宴席烹饪与摆盘艺术课程五：厨房管理与卫生- 厨房组织与流程优化- 菜品成本控制与供应链管理- 食品安全与卫生管理- 客户服务与团队合作教学评估与考核本教学计划将采用多种评估与考核方式，包括：- 理论知识测试- 实践操作考核- 课堂参与与表现- 项目作业与报告参考资料- 《高级烹调技术手册》- 《现代烹饪基础》- 《西餐烹调实训指南》- 《中餐烹饪技法与工艺》- 《餐饮管理与服务质量》以上为高级烹调师(初级)教学计划及大纲的基本内容。
教学安排和具体课程内容可根据实际情况进行调整和优化。
通过本教学计划的培训，学生将具备成为一名优秀高级烹调师的基本能力和素养。
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烹饪专业教学计划
（中级工，学制三年）
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；
（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；
（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；
（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；
（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表
烹饪专业教学计划进程表
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。
通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。
通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。
本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。
教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习
和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在
讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学
生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适
应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责
任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的
职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。
学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。
即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。
勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。
它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。
通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
21、创新菜肴
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
25、西餐基础
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
五、教学建议
1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程
计划。
2、注重教书育人，将一些优良的品质如严谨的学风、踏实的作风、创新的精神和良好的学习与操作习惯等融入到课堂教学中。
3、根据职业院校学生的心理特点和职业能力形成的规律，激发学生学习兴趣的热情，帮助学生树立学习的成就感和自信心，努力营造宽松、和谐、民主的学习氛围。
4、注重学生实际动手能力的培养，强化技能训练。
5、结合专业特点，每学期开展1—2次操作技能竞赛，以激发学生的学习兴趣和参与意识，提高教学效果。
6、积极利用和开发课程资源，重视学生的生活经验，积极创设项目课程实施情境，促进学生实践能力的形成和综合素质的提高。