面条增筋剂用法
面条增筋剂
目录：一、什么是面条增筋剂二、面条增筋剂1、产品简介2、使用方法3、使用量4、刀削面使用増筋剂的效果5、面条铺使用増筋剂的效果三、如何验证增筋剂使用效果四、关于增筋剂的使用成本说明五、加工面条如何选择面粉六、关于面条褐变（变色）的说明一、什么是面条增筋剂面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。
二、面条增筋剂1.产品简介增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！2.使用方法使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。
3.使用量增筋剂使用参考表4、刀削面使用増筋剂的效果传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。
由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。
而増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！5、面条铺使用増筋剂的效果增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。
三、如何验证增筋剂使用效果增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。
四、关于增筋剂的使用成本说明和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。
使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。
凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。
面制品增筋剂的用法和用量
面制品增筋剂使用指南及剂量说明
哎呀，说起面制品增筋剂这个东西，咱们四川人做面那可是讲究得很。
你晓得嘛，要想面条子吃起来筋道又爽口，增筋剂那可是少不了的帮手。
但咋个用，用好多，这里头还是有门道的。
首先哈，你得看你用的啥子面粉，高筋的、中筋的、低筋的，都不一样。
一般来说，高筋面粉咱就多用点，差不多是面粉重量的百分之零点八，就是10斤面粉加个四五十克的样子。
中筋、低筋就少点，但也不能少得太离谱，不然没效果。
再来说说咋个加。
先把增筋剂和面粉混匀了，就像炒菜前拌调料一样，拌得均匀些。
然后加水，这水也有讲究，夏天少加点，免得面发得太快；冬天呢，就多加点，面好揉些。
对了，加点盐进去也是极好的，能让面条更筋道，更滑溜。
盐的量嘛，大概就是面粉的百分之零点五左右，别整多了，咸了可不好吃。
和面的时候，手劲要使匀，揉个八到十分钟，面团光滑了，醒上半个小时，就可以开始做了。
不管你是手擀还是机器压，记得撒点干面粉或者淀粉，免得粘连。
最后嘛，就是享受成果的时候了。
按照这个方法整出来的面条，保证你吃了还想吃，筋道得很，口感巴适得很！记得哦，增筋剂虽好，但也要适量，多了少了都不得行。
刀削面的做法
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面食”之一，流行于北方。
刀削面主要是以小麦面粉为主要原料，经过和面、削面、煮制而成。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
增筋剂主要是用于刀削面的制作，十分适合刀削面馆使用，下面主要介绍一下使用增筋剂制作刀削面的和面方法。
一、饸饹面的具体参考配方面粉：10公斤增筋剂：60克食盐：50克水：4.2公斤二、利用增筋剂制作刀削面的方法1、称量增筋剂先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。
2、称量食盐制作刀削面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加刀削面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、面条选择面粉的说明做刀削面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是面条专用粉更加适合做刀削面。
4、刀削面和面用水量的介绍使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、刀削和面顺序说明先把增筋剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、刀削面和面的要求刀削面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面15-20分钟。
说明：刀削面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得削出的面条光滑均匀，煮后劲道爽滑。
7、刀削面分割揉面将和好的面团分割成大小相同的面块，用塑料薄膜包裹存放。
将分割好的面团用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
揉面时要到位，否则削面时容易粘刀、断条。
说明：揉好的面团光滑，削面时容易出条，不粘刀。
8、成型煮制将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀削面。
将削好的面在沸水锅中，煮3-5分钟即可。
这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的刀削面。
面粉增筋剂的主要成分
面粉增硬剂的主要成分引言面粉增硬剂是一种添加剂，用于改善面粉的品质和性能。
它可以增加面粉的筋度和弹性，提高面包和其他面点类食品的质地和口感。
本文将对面粉增硬剂的主要成分进行全面、详细、完整和深入地探讨。
什么是面粉增硬剂面粉增硬剂是一种可以增加面粉筋度的添加剂。
它通常由一系列不同的成分组成，这些成分的作用相互协调，发挥出最佳的增硬效果。
面粉增硬剂的主要成分面粉增硬剂的主要成分如下：1. 蛋白质面粉增硬剂中的蛋白质是其最重要的成分之一。
蛋白质可以与面粉中的淀粉分子相互作用，形成交叉连接，增加面粉的筋度和弹性。
常用的面粉增硬剂蛋白质包括谷蛋白、大豆蛋白和鸡蛋白。
这些蛋白质在烘焙过程中能够稳定面团结构，使面包更加松软和有弹性。
2. 酶酶是面粉增硬剂中另一个重要的成分。
它们可以分解面粉中的蛋白质，释放出天然的面筋，增加面粉的筋度。
常见的面粉增硬剂酶包括小麦蛋白酶、胰蛋白酶和酵母提取物。
这些酶在面团中加快了蛋白质分解的过程，使得面粉更容易形成弹性和带有咬劲的质地。
面粉增硬剂中的补充剂起到辅助作用，可以提高面粉的筋度和弹性。
常见的补充剂包括柠檬酸盐、酵母营养素和抗坏血酸。
这些补充剂不仅能够增加面粉的筋度，还可以改善面包的颜色和质地。
面粉增硬剂的作用原理面粉增硬剂的作用原理主要集中在两个方面：蛋白质的交联和酶的分解。
1. 蛋白质的交联面粉增硬剂中的蛋白质可以与面粉中的淀粉分子相互作用，形成交叉连接。
这种交联能够增强面粉的筋度和弹性，使面团更加有韧性。
蛋白质的交联还能够捕获气体，并在面包烘烤过程中形成孔隙，使面包更加松软。
2. 酶的分解面粉增硬剂中的酶能够分解面粉中的蛋白质。
这种酶解作用可以释放出天然的面筋，提高面粉的筋度和弹性。
酶的分解还能够改善面团的黏性，使其更容易加工和成形。
如何选择合适的面粉增硬剂选择合适的面粉增硬剂需要考虑几个因素：1. 食品种类不同的食品对面粉增硬剂有不同的要求。
面包、饼干和面点类食品通常需要高筋度和弹性，因此选择富含蛋白质和酶的面粉增硬剂更为适合。
增筋剂面粉标准
增筋剂面粉标准
增筋剂是一种可以增强面粉中面筋的延展性和弹性的添加剂。
在制作面食时，将增筋剂与面粉混合均匀可以帮助面筋形成更好的结构，使面食更加筋道有嚼劲。
关于增筋剂面粉的标准，目前并没有一个统一的规定。
一般来说，添加增筋剂的面粉标准会根据不同的面粉品种、不同的用途和不同的生产工艺而有所不同。
在制作不同的面食时，面粉中添加的增筋剂的种类和量也需要根据具体情况进行适当调整。
在面粉标准方面，我国有相关的国家标准和行业标准，例如GB/T 1355-1986《小麦粉》和GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
这些标准规定了面粉的分类、质量指标和食品添加剂的使用原则等，但并未具体规定增筋剂面粉的标准。
在实际生产中，面粉厂和食品加工厂会根据市场需求和生产工艺来确定面粉中增筋剂的种类和添加量，以保证面粉的质量和食品安全。
同时，消费者在购买和使用面粉时也需要注意查看产品标签和说明，了解面粉中增筋剂的种类和含量，并根据需要合理选用。
凉皮增筋剂的使用注意事项
凉皮增筋剂主要是用于采用面粉、米粉、澄粉等原料加工的凉皮、米皮、面皮、凉粉、肠粉、河粉等米面制品。
尽管凉皮增筋剂使用方法很简单，但是也需要客户根据自己的实际加工情况，摸索一下适合自己的最佳使用技术。
对于刚开始试用凉皮增筋剂的应注意以下事项：
1、凉皮增筋剂使用量一般为0.5-0.8%，用量是按照干淀粉（干澄粉）的重量计算的，刚开始可以先按照0.8%使用，然后根据效果适当调整用量。
2、初次试用凉皮增筋剂最好能准确称量。
3、为了更好的发挥凉皮增筋剂的效果，建议先把凉皮增筋剂用20倍的水溶解，然后倒入浆液中适当搅拌混均。
4、把混有凉皮增筋剂的浆液放置1-2个小时，让增筋剂和浆液充分发挥作用，然后再制作凉皮，如果不放置立即做凉皮，会出现凉皮粘锅不易揭取。
放置
1个小时就可以制作，放置2个小时效果更好。
5、可以把添加和没添加凉皮增筋剂的凉皮放在一起对比和品尝一下，就能很好的了解凉皮增筋剂的使用效果。
海韦力技术部。
常见面条的制作工艺
以下是常见面条的制作工艺，供大家参考。
1、工艺流程
面粉→添加增筋剂→和面→熟化→轧片→切条→成品
↑
盐、水
2、操作简介
1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），增筋剂5克（0.5%），水0.3公斤（30%）。
2）添加增筋剂：把增筋剂撒在面粉中，搅拌混匀。
3）和面：先把食盐在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮状。
4）熟化：将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5）轧片：将熟化好的面絮在面条机上连续轧片，直至面片光滑为止。
注：先调整轧面机的辊间距为宽，逐渐变窄，最后调整到合适的间距，轧出要切割的面片。
6）切条：将轧好的面片放入切条机切成需要的面条。
面条制作技术(机器压面)
一、工艺流程面粉----和面----熟化----压片----切条----成品↑水+盐+海韦力面条增筋剂二、工艺技术说明（一）各种物料配比以面粉计：海韦力面条增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。
如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
（二）操作步骤简介1、和面：先把海韦力面条增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，最好调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
三、面条增筋剂海韦力面条增筋剂适用于加工高档面条。
一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
选用海韦力面条增筋剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！（一）面条中使用本品的效果：1、增加面条的弹性和韧性;2、面条光滑不粘连，且不易断条;3、煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
（二）海韦力面条增筋剂使用方法和使用量：海韦力面条增筋剂使用方法很简单，只需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
面条增筋剂的使用量为：0.5%。
海韦力增筋剂海韦力面得筋。
关于面条用“天然增筋剂”和面技术深析
关于面条用“天然增筋剂”和面技术深析面条制作生产加入“天然增筋剂”对于提高面条的理化性能和最终成品质量起着十分重要的作用，在面条制作生产时通常按比例加入面粉中，用于提高面条的爽弹劲道和拉伸韧性。
是制作面条使用非常广泛的一种原料，今天食品技术和大家继续分享关于“面条增筋的天然物质”知识。
关于面条用“天然增筋剂”和面技术深析（四）一：淀粉1，淀粉种类是有绿色植物的光合作用生产的，可分为两大类，一类是在植物籽粒中生成的如玉米淀粉小麦淀粉糯米淀粉等等。
另一类是在植物的根部块茎中生成的，如地瓜淀粉，马铃薯淀粉藕淀粉等等。
2，淀粉与面条加工生产有关的主要特性有几个方面(1),沉凝性：一般淀粉（在这也包括面粉中自含的淀粉）在糊化后具有黏性和弹性，但在随后的冷却及保存期间，淀粉分子又会重新聚合，这种重聚合的情况一般称为淀粉的β化老化，沉凝等。
在面条产品中出现重聚合时会造成面条的口感差有夹生硬粒感，淀粉分子是否容易重聚合及聚合程度，取决于淀粉分子中支链淀粉的含量以及支链淀粉聚合度的大小。
支链淀粉含量越大，聚合度越大，重聚合的可能性越小，沉凝性越差抗老化性能就越好，相应面条的口感会较好。
（2），淀粉糊化温度：不同品类的淀粉吸水膨胀的难易和糊化起始及终止的温度是不同的。
吸水膨胀性能最佳的是木薯淀粉，糊化温度马铃薯淀粉和小麦淀粉最接近。
（3），淀粉糊液黏度和稳定性：不同品类淀粉糊液黏度是不同的，面条生产中为了提高面团的黏度等性能，采用黏度高的淀粉。
而淀粉糊液的黏度在同一温度下随时间变化一般是下降，这对和面面团的稳定性造成一定影响，因此得出淀粉黏度稳定性差则和面面团的稳定性也会差。
（4），淀粉糊液的拉丝：淀粉糊液的拉丝长度反应了淀粉的粘弹性，拉丝越长，则黏弹性越好，进而面团的弹性越好，对于面条制作来讲，和面面团的黏弹性好相应的面条产品质量越好。
（5），淀粉中其余成分：淀粉中除了淀粉自身和水分外，还有一些别的成分，这些成分中的“灰分”（这是个重点面粉指标好坏鉴别看灰分是一大项）含量大小对面条品质会有很大影响，面条质量取决与面粉质量，而灰分的多少则直接影响和面面团的变形和流动性能（和面面团流变性），灰分越高和面后的面团流变性越差，从而使面条的质量下降。
增筋剂的使用方法
目录：一、什么是增筋剂？二、增筋剂的作用机理三、增筋剂的作用四、增筋剂由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。
一、什么是增筋剂？增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面制品的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
过去人们在选用增筋剂时大量使用溴酸钾，但溴酸钾已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。
我国也已经禁用。
目前偶氮甲酰胺（ADA）是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。
是溴酸钾的理想替代品。
偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。
ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。
当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。
在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。
二、增筋剂的作用机理增筋剂的作用机理是小麦粉的面筋主要是由麦谷蛋白和麦胶蛋白通过二硫键结合形成的网络结构。
增筋剂的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氢键使之形成二硫键，所以在面粉中使用面粉增筋剂，可以有效的提高面筋筋力。
三、增筋剂的作用1、增筋剂可以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2、使用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
拉面制作技术
拉面制作技术一、海韦力增筋剂在拉面中的应用一般加工拉面者都希望加工的拉面表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉很多都不能很好的满足加工者以上要求，一般都是筋度偏弱，而使用海韦力增筋剂就能很好的改善提高面粉的筋度，做出的拉面口感筋道、有嚼劲；而且还可以防止面团褐变。
一）、拉面中使用海韦力增筋剂的效果：1、增加拉面的弹性和韧性;2、拉面光滑不粘连，且不易断条;3、煮后的拉面光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
二）、海韦力增筋剂的使用方法和使用量：直接撒在面粉中，稍微混合均匀，加水和面即可。
增筋剂在拉面中的使用量为0.3-0.6%，可以先选用0.6%，然后根据拉面的筋度调整用量，如果筋度过大，可以适当降低用量。
二、工艺流程面粉------混合------和面------饧面------溜条------出条------成品↑↑（增筋剂）（盐+水）三、工艺技术说明一）物料配比说明加工拉面一般要选择高筋质面粉，以面粉重量计：海韦力增筋剂使用量为0.6%；食盐1％左右，水40～50%左右。
二）、操作步骤简介1、混合：先把海韦力增筋剂撒在面粉中、适当混合均匀。
2、和面：把食盐在水中充分溶解，加入面粉中，和好的面团温度要保持30℃左右，3、饧面：即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。
4、溜条：首先在饧好的面团内加入3％的蓬灰水（浓度为1：5）。
将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。
5、出条：将溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使拉面形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
饸饹面使用增筋剂的效果
增筋剂可以广泛用于饸饹面、拉面、烩面、拉条、刀削面、担担面和饺子、馄饨、烧麦皮等面食，效果十分显著，能给加工者带来很好的经济效益。
使用方法简单：加工饸饹面使用增筋剂方法很简单，只需在和面时和面粉混合，然后加水和面即可。
成本很低：增筋剂的使用量很少，使用量只有0.3-0.5%，一般使用量0.3%就能达到很好的效果，按此计算，一千斤面粉只需三斤增筋剂，几乎没有增加多少成本。
使用效果好：我国面粉的面筋品质普遍较差，往往加工的饸饹口感不筋道，而使用增筋剂就是一般的普通面粉加工的饸饹面也十分筋道，能给饸饹加工者带来很好经济效益
关于验证增筋剂的使用效果很简单，只需要把添加增筋剂和没有添加增筋剂的饸饹面煮熟，对比一下外观和品尝一下即可。
面条增筋剂
一、面条面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。
二、面条的起源中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。
在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。
面条在我国种类很多，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。
面条的地方特色及其丰富，如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。
著名的面条有：新疆的拌面(俗称拉条子)。
苏州的苏式汤面北京的炸酱面、龙须面；山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；南京的小煮面：杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；镇江的锅盖面；山东的福山拉面，打卤面(济南)；重庆的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面(俗称蒸面条)等；贵州的肠旺面；陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面(汉中)；兰州的清汤牛肉面(兰州拉面)；武汉的热干面；福州的线面；四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马)，清汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，麻哥面(武胜)；上海的阳春面；广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面；香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；安徽的板面；河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面；内蒙古的焖面；吉林的冷面、狗肉汤面。
9类面条改良剂的作用及使用方法解析
9类面条改良剂的作用及使用方法解析面条改良剂包括无机盐类、营养强化剂类、凝胶多糖类、淀粉和变性淀粉类、乳化剂类、酶制剂类、抗氧化剂类、增味增色剂类和复合添加剂类。
面条品质改良剂的特点：一是改变面条的流变学特征，如筋力、弹性、拉伸性、滑爽感等；二是使面条具有独特风味和色泽；三是增加或弥补面条中某种或某些营养成分的不足。
01无机盐类常用的无机盐类面条品质改良剂有食盐、碱类和复合磷酸盐等。
将它们添加在面团中，能使面筋蛋白和淀粉之间发生酯化反应，进行架桥结合，形成较为稳定的复合体，增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，使面条筋力增强，光滑且耐煮。
食盐食盐的主要成分是氯化钠，添加量为0.7%～5.0%时，能明显影响面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质，同时增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性，提高糊化率，减少断条率，改变面条口味。
随着食盐添加量的增加，面条表面亮度增大，最佳蒸煮时间逐渐减少，当添加量为3%时，面条整体品质最佳。
图源：创客贴碱类碱类的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，一般将两者以6∶4的比例混合搭配使用，添加量为0.1%～0.15%；添加过量会严重破坏面条中的B族维生素等营养成分。
碱类能够作用于面粉中的蛋白质和淀粉，强化面筋网络结构，使面团的拉力和延伸率显著提高，从而增强面条的弹性、韧性和强度，改善面条的品质；能促进淀粉糊化，提高面条的复水性且不易浑汤，增进面条的口感；碱性试剂还可中和面粉中游离的脂肪酸，减少其对面筋的损害作用，并能使面条产生独特风味和颜色。
通常与磷酸盐配合使用，效果更佳。
复合磷酸盐复合磷酸盐的主要成分是偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠，添加量为0.3%～0.5%时，能增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性；可以有效改善面条的色泽、风味和口感，提高面条表面光洁度。
在复合磷酸盐按偏磷酸钠55%、三聚磷酸钠29%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%配比的情况下，添加量为0.3%时，制作的面条黏弹性和韧性最佳，且久煮不浑汤。
面粉强筋剂(又称增筋剂)使用技术
面粉强筋剂（又称增筋剂）主要用于提高面制品筋度，使得加工出来的面制品口感更筋道，可以广泛适用于湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、扯面、板面、刀削面等非发酵面制品；馒头、包子、面包等发酵面制品。
面粉强筋剂主要有以下几种用途：
1、加工湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于购买的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用强筋剂就可以很好地达到要求。
使用量一般为0.6%，如果感觉筋度过大，可以适当降低使用量。
2、有时购买的面粉由于筋度偏低，蒸的馒头个头扁平不挺，添加一点强筋剂就可以解决问题，馒头、包子中增筋剂的使用量一般为0.2%。
3、有时购买的面粉属于芽麦或新麦加工的面粉，和面时明显的粘手，蒸的馒头、擀的面条也会发粘，口感很不好，使用增筋剂也可以很好地解决问题，使用量一般为0.3%。
4、强筋剂在面粉中的使用量只有0.3-0.6%。
由于无论做什么面食品，一般都要考虑面粉的筋度，了解掌握强筋剂的使用技术，可以随时改善提高面粉的品质，加工出优质的面食品。
海韦力面粉强筋剂属于面食品加工者常备的改良剂！。
鲜湿面加工生产方法鲜湿面增筋
鲜湿面加工生产方法鲜湿面增筋
面条是我国的传统食品，历史悠久。
长期以来面条以制作工艺简单、食用方便、风味独特而深受消费者的喜爱。
随着人们对食品口味、营养等方面的要求越来越高，现代人越来越钟爱自然和接近传统风味的生鲜面制品。
鲜湿面条的加工方法及配料什么？
一、用压面机加工鲜面条：
关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
二、手擀鲜面条：
加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂。
新鲜面条有切面、揪面和拉面等。
切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
鲜湿面何如增筋？
1.面团得到充分的揉捏，排出空气
2.在制作面条的过程中，加入河南隆霄的鲜湿面增筋剂，溶于水中后添加到面粉中混合搅拌就好了。
饸饹面断条的解决方法
增筋剂主要是改善面粉的筋度，提高饸饹面的光滑性，应该说对防止饸饹面的断条有一定的效果，而有的客户反映使用了增筋剂饸饹面条有点发脆，遇到这种问题解决方法如下：
1、如果使用了增筋剂出现了断条现象，首先应该停止使用，看看不用增筋剂是否还会出现断条现象，如果仍出现断条现象，说明是面粉质量问题，可采取更换面粉解决问题。
2、如果使用增筋剂出现了断条的现象，可能是增筋剂使用量偏大，造成饸饹面筋度过大，发硬而造成断条现象，可以采取降低增筋剂的使用量解决问题。
3、也可以采取更换海韦力面条改良剂，面条改良剂不仅增筋，而且不会降低饸饹面的延伸性，很好的避免饸饹面的断条问题。
增筋剂的使用量一般为0.3%，面条改良剂的使用量一般为0.5%。
粉条增筋剂使用说明
粉条增筋剂使用说明
主要成分：
增筋剂、乳化剂、瓜尔豆胶、可溶性膳食纤维、复合磷酸盐等。
使用方法：
1.一般在粉条加工厂使用时先用清水将增筋剂搅拌成溶液状，再按比例将水溶液加入到带加工的粉浆中，由于溶液的水分含量较大，故应注意粉条加工时的加水量。
2.粉皮、粉丝加工作坊使用时，可以按照自己常用的习惯方法，将增筋剂溶解后均匀添加到主料中就可以了，也可根据产品的筋度要求酌情增减。
添加量：
粉条加工厂建议添加量为0.1%-0.5%（即100斤淀粉加0.1-0.5斤增筋剂）。
客户具体用量应根据粉条筋度的质量要求和采用粉条原料的比例进行适当调整，经多次试验，确定最佳用量后再投入批量生产。
以免浪费不必要的生产成本。
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目录：
一、什么是面条增筋剂
二、面条增筋剂
三、如何验证增筋剂使用效果
四、关于增筋剂的使用成本说明
五、加工面条如何选择面粉
六、关于面条褐变（变色）的说明
一、什么是面条增筋剂
面条增筋剂就是按照GB2760的规定，用于面条增筋的添加剂复合而成的一种复配食品添加剂，主要用于提高面条的筋度，改善面条的口感，使得做出的面条耐煮耐泡性好，煮后口感筋道滑爽。
二、面条增筋剂
1.产品简介
增筋剂主要用于提高面粉的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好，能使加工出的面条、刀削面吃起来口感筋道、爽滑！
2.使用方法
使用方法很简单，把增筋剂直接撒入面粉中混合均匀然后和面即可。
3.使用量
增筋剂使用参考表
4、刀削面使用増筋剂的效果
传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般和面加水量都很少（只有30%左右）。
由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。
而
増筋剂可以很好提高面粉的筋度，面粉加入增筋剂后就可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑！
5、面条铺使用増筋剂的效果
增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，防止面条的褐变。
三、如何验证增筋剂使用效果
增筋剂可以很好地改善提高面粉的筋度，使得加工的面食口感筋道爽滑，增筋效果验证方法很简单，只需要把添加和没有添加增筋剂的面粉做成面食后煮熟，对比一下外观和品尝一下口感即可。
四、关于增筋剂的使用成本说明
和所有食品添加剂一样，增筋剂的添加量小，但作用效果却很大，按照0.5%的添加量计算，100公斤面粉只用增筋剂500克（1袋）。
使用者可以先核算一下100公斤面粉加工的面食能卖多少钱，然后再核算一下所使用增筋剂的价钱，看看所选用增筋剂对成本影响多大，只有通过成本的核算才能做出正确选择。
凡是选用添加剂都有一个原则：首先要看效果，其次才是价格。
五、加工面条如何选择面粉
加工面条应选择高筋粉，通常超精粉、特精粉、高筋粉、高级雪花粉等都属于筋度偏高的面粉，是面条加工者常选用的面粉。
另外，在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合做面条。
六、关于面条褐变（变色）的说明
湿面条放置一段时间后，表皮色泽会变深，这种现象叫酶促褐变。
酶促褐变只是湿面条色泽变深，并不影响面条的质量，而只要煮熟色泽就会变白。
添加海增筋剂的面粉可以很好抑制湿面条的褐变。
海韦力技术部。