食品安全企业标准编写与要求
食品企业标准体系要求
食品企业标准体系要求食品企业标准体系是指食品生产企业在生产经营过程中所必须遵守的一系列标准和规定。
建立健全的食品企业标准体系，对于确保食品安全、提升产品质量、满足消费者需求具有重要意义。
以下将从食品安全、生产管理、质量控制等方面介绍食品企业标准体系的要求。
首先，食品企业标准体系要求严格遵守食品安全法律法规，建立健全的食品安全管理体系。
食品安全是食品企业的生命线，必须严格执行食品安全相关法律法规，确保从原料采购到生产加工、储存运输等各个环节都符合食品安全标准，杜绝食品安全隐患。
其次，食品企业标准体系要求建立科学的生产管理体系。
包括生产工艺流程、设备设施、人员管理等方面的规范要求。
生产工艺流程应符合国家标准，确保产品生产过程中不会对食品造成污染或变质。
设备设施应保持良好状态，定期进行维护和清洁，确保生产设施不会成为食品安全隐患。
人员管理方面要求员工必须经过相关培训，具备相关的操作技能和食品安全意识，严格执行相关操作规程，确保产品质量和食品安全。
此外，食品企业标准体系还要求建立完善的质量控制体系。
包括原料采购、生产加工、成品检验等环节的质量控制要求。
原料采购要求选择正规合格的供应商，对进货原料进行严格把关，确保原料符合食品安全标准。
生产加工过程中要进行严格的质量控制，确保产品符合国家相关质量标准。
成品检验要求对成品进行全面检测，确保产品质量和食品安全。
综上所述，食品企业标准体系要求是一个全面的、系统的要求体系，涵盖了食品安全、生产管理、质量控制等方方面面。
食品企业必须严格遵守相关要求，确保产品质量和食品安全。
只有建立健全的标准体系，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得消费者的信任和支持。
食品生产企业安全标准
食品生产企业安全标准
食品安全一直是社会关注的焦点，而食品生产企业作为保障食品安全的重要环节，其安全标准更是至关重要。
为了确保食品生产企业的安全标准得到有效执行，我们需要制定一系列的规范和标准，以确保食品生产过程中的安全性和合规性。
首先，食品生产企业应建立健全的食品安全管理体系，包括明确的食品安全责
任部门、食品安全管理人员和相关食品安全管理制度。
企业应建立健全的食品安全管理制度，包括从原料采购到生产加工、包装运输等全过程的食品安全管理规范，确保每一个环节都符合标准要求。
其次，食品生产企业应加强对生产设备和生产环境的管理，确保生产设备的清
洁卫生和正常运行。
企业应建立定期检查和维护制度，确保生产设备的正常运行，及时发现和排除安全隐患。
同时，企业应加强对生产环境的卫生管理，保持生产场所的清洁整洁，防止污染食品。
此外，食品生产企业应加强对原料的管理，严格控制原料的采购、储存和使用，确保原料的安全性和合规性。
企业应建立健全的原料采购管理制度，对原料的来源、质量、存储等进行严格管理，保证原料符合食品安全标准要求。
最后，食品生产企业应加强对产品质量的监控和检测，确保产品的安全性和合
格性。
企业应建立健全的产品质量检测体系，对产品的质量进行全面监控和检测，确保产品符合国家相关标准和法规的要求。
总之，食品生产企业安全标准的制定和执行对于保障食品安全至关重要。
企业
应建立健全的食品安全管理体系，加强对生产设备、生产环境、原料和产品质量的管理，确保食品生产过程中的安全性和合规性。
只有这样，才能更好地保障食品安全，为消费者提供安全、放心的食品产品。
食品安全企业标准编制说明
4、食品添加剂：按GB2760的规定执行。
二、检验方法
1、感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。
2、理化指标：水分按GB5009.3规定执行；食盐按GB5009.44规定执行；酸价按GB5009.229规定执行；谷氨酸钠按SB/T10371-2003中5.2.1规定执行；过氧化值按GB5009.227规定执行；铅按GB5009.12规定执行；镉按GB5009.15规定执行；总神、无机神按GB5009.11规定执行；亚硝酸盐按GB5009.33规定执行；其他污染物按GB2762规定执行；沙门氏菌按GB4789.4规定执行；金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定执行；副溶血性弧菌按GB4789.7规定执行；单核细胞增生李斯特氏菌按GB4789.30规定执行；致泻大肠埃希氏菌按GB4789.6规定执行；采样和检验后样品处理按GB4789.1执行。
3、食பைடு நூலகம்添加剂：按国家相关标准进行检测。
与有关法律、法规和强制性标准的关系：
本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。
铅指标W0∙8mg∕kg,严于GB2762的20%,其他参数等效采用国家标准、行业标准。
本标准低于国家（行业、地方）标准的原因：
标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）：一■、产品指标：
1、感官要求：按产品实际情况确定了复合调味酱的感官指标，对其色泽、组织形态、气味与滋味、杂质做了规定。
2、理化指标：
2.1水分、食盐、酸价及谷氨酸钠按照产品特点、生产工艺及检验试验的结果而制定。
食品安全企业标准编制说明
食品安全企业标准编制说明企业名称：福建环海生物科技股份有限公司标准名称：琼胶寡糖标准编号Q/FJHH 0004 S-2021一、编制过程1、任务来源从历史上看，海藻是世界各地人类饮食的传统组成部分。
从史前时期起，居住在沿海地区的人们就以海藻为食物。
如今，海藻被用于许多用途，如直接食用、作为藻胶的来源、提取珍贵的药物化合物和作为生物活性物。
海洋中的藻类资源丰富，是海洋食物链的一级生产者。
在许多国家，特别是在亚洲，海藻产品是一种重要的饮食来源，构成了总食物摄入量的相当大的一部分。
海藻可以直接食用——生吃、晒干或煮熟都可以。
虽然热量相对较少，但海藻含有大量的重要矿物质、微量元素、蛋白质和维生素，以及健康的膳食纤维和重要的油脂。
在大多数国家，对于使用海藻作为人类食用的食物，并没有执行特别的规定；人们把海藻当作一种普通的蔬菜。
石花菜(Gelidium)、江蓠(Gracilaria)、紫菜(Pyropia)及其他红藻类都是可食用的海藻。
江蓠菜是一种常见的可食用的红藻，在亚洲、欧洲、非洲等地都被用作食物或配料。
琼脂（琼胶）作为一种海洋多糖，黏度高，水溶性低，不易被吸收，因此在应用方面受到很大限制。
降解得到的琼胶寡糖，水溶性好，有利于人体吸收，不仅具有功能性低聚糖的一般特性，还具有许多普通寡糖无法替代的生理功能特性，如较强的抗癌、抗氧化、抗炎、抗龋齿及抗淀粉老化等活性，是一种极具开发潜力的低聚糖。
琼胶寡糖是琼脂多糖经水解后聚合度为2~20的新型的海洋功能低聚糖，主要由琼二糖的重复单位连接而成，包括琼寡糖和新琼寡糖两个系列，琼寡糖以3,6-內醚-α-L-半乳糖残基为还原性末端，新琼寡糖以β-D-半乳糖残基为还原性末端。
福建环海生物科技股份有限公司是一家专业从事海藻亲水胶体研发、生产和销售的中外合资科技型企业。
生产技术、质量管理人员齐全，生产设备先进，检测仪器精良。
近年来，随着人民生活水平的提高，人们对高膳食纤维食物等产生了新的兴趣。
食品企业标准编写模板
食品企业标准编写模板一、引言。
食品安全是人们生活中最为关注的话题之一，食品企业作为食品生产和经营的主体，对于食品安全负有重要责任。
为了规范食品企业的生产经营行为，保障消费者的健康权益，制定和执行食品企业标准显得尤为重要。
本文将就食品企业标准的编写模板进行详细介绍，旨在为食品企业提供一套规范的标准编写指南。
二、食品企业标准编写模板。
1. 标准的制定依据。
食品企业标准的制定应当遵循国家相关法律法规和政策，以及食品安全的基本要求。
同时，应当充分考虑食品生产的特点和实际情况，结合国际食品安全标准，制定符合企业实际情况的标准。
2. 标准的编写范围。
食品企业标准应当明确规定适用范围，包括但不限于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节。
同时，应当对不同类型的食品企业（如肉制品、乳制品、饮料等）进行分类编写，确保标准的针对性和实用性。
3. 标准的主要内容。
（1）食品安全管理要求，包括原料采购、生产加工、卫生条件、质量控制等方面的要求，确保食品生产过程中的卫生安全。
（2）食品质量要求，包括产品的外观、口感、营养成分、添加剂使用等方面的要求，确保食品质量达到国家标准。
（3）食品安全风险评估和控制，对食品生产过程中可能存在的各类食品安全风险进行评估，并制定相应的控制措施，确保食品安全。
（4）法律法规遵从，明确企业在生产经营过程中应当遵守的相关法律法规，禁止违法违规行为。
4. 标准的制定程序。
（1）确定标准的编写组织和负责人，明确工作职责和分工。
（2）收集国内外相关标准和资料，进行比较分析，确定标准的参考依据。
（3）征求专家意见，开展讨论和研究，确定标准的初稿。
（4）组织内外部公开听证，征求各方意见，修改完善标准。
（5）上报主管部门审批，公布实施。
5. 标准的实施和监督。
食品企业应当严格执行标准要求，建立健全内部管理体系，对生产经营过程进行全程监控和记录。
相关监管部门应当加强对食品企业的监督检查，发现问题及时纠正，确保标准的有效实施。
食品安全企业标准范本
Q/×××（食品标准名称）（标准名称必须反映产品的真实属性，不得使用治疗、功能术语，不得使用谐音、形似等容易引起联想、误导的字眼。
）Q/企业代号四位顺序号 S-年号前言说明标准中的附录哪些是规范性附录，哪些是资料性附录；本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。
本标准代替了（指以前的标准代号），（说明：若是修改标准需列出此项内容，则应紧接着另起一行说明本标准与代替标准相比的主要变化之处；若是制定新标准则不需此项。
）本标准与（以前的标准代号）相比，主要变化如下：——××××。
——××××。
——………。
本标准由（××××公司名称）提出。
如集团公司统一使用一个企业标准，还应写明其他适用的食品企业名称。
本标准起草单位：××××。
本标准主要起草人：×××，×××，……。
本标准发布时间：×××，×××，……。
（食品标准名称）1范围本标准规定了……（食品标准名称）的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于……（说明产品由什么原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性<如：饮料、罐头>是什么？什么包装？）制成（食品标准名称）。
【注：上述内容应载明所有原辅材料名称，食用油、食品添加剂、香辛料应标注具体名称。
】2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
食品安全企业标准编制说明黄锋
食品安全企业标准编制说明据和DBS32/005-2014《食品安全地方标准方便菜肴》确定了产品的质量内控项目为食盐及相应指标值。
2.2过氧化值：本产品中添加有食用植物油，标准中原拟设立酸价和过氧化值指标，但因为在检测中发现产品配料中添加的辣椒油、花椒油、红油中的辣椒色素和一些酸性配料如酸辣椒、酸柠檬、酸笋等严重干扰酸价的测定，使滴定终点无法判定，难以获得准确的测定结果，因此，本标准仅设立过氧化值作为监测产品是否发生酸败的安全性指标。
2.3畜禽肉方便菜肴、畜禽副产品方便菜肴、水产方便菜肴污染物限量指标参照DBS32/005-2014中5.4.1要求“应符合GB2762相应食品类别下的限量指标”制定;其他（混合类）方便菜肴参照DBS32/005-2014中5.4.2要求制定:2.3.1镉指标：畜禽肉方便菜肴、畜禽副产品方便菜肴（肝脏方便菜肴、肾脏方便菜肴除外）、其他鱼类方便菜肴（凤尾鱼、旗鱼除外）WO.1,畜禽副产品（肝脏）方便菜肴W0.5,畜禽副产品（肾脏）方便菜肴WL0,凤尾鱼、旗鱼方便菜肴W0.3,均是等同采用GB2762-202x中相应类别指标要求。
2.3.2总汞指标：其他（混合类）方便菜肴等同采用DBS32/005-2014中相应指标要求。
2.3.3甲基汞指标：肉食性鱼类方便菜肴等同采用GB2762-202xW1.0指标要求，除肉食性鱼类方便菜肴外的其他水产方便菜肴等同采用GB2762-202xW0.5指标要求。
2.3.4总碑指标：畜禽肉方便菜肴、畜禽副产品方便菜肴等同采用GB2762-202x中肉制品指标要求，其他（混合类）方便菜肴等同采用DBS32/005-2014中相应指标要求。
2.3.5无机碑指标：鱼类方便菜肴等同采用GB2762-202xW0.1指标要求，除鱼类方便菜肴外的其他水产方便菜肴等同采用GB2762-202xW0.5指标要求。
2.3.6锡指标：等同采用GB2762-202x中相应指标要求。
食品安全企业标准
食品安全企业标准食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全企业标准则是保障食品安全的重要保障。
在当前社会，食品安全问题层出不穷，一些食品安全事件时有发生，严重影响了人们的身体健康和生活质量。
因此，建立和完善食品安全企业标准，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
首先，食品安全企业标准应该包括从原料采购到生产加工、包装运输、销售环节的全程监管。
企业在原料采购时应严格把关，确保原料的安全性和质量，避免使用劣质原料或添加有害物质。
在生产加工环节，企业应建立健全的生产工艺流程和质量管理体系，严格执行卫生标准，确保生产过程中的卫生安全。
在包装运输环节，企业应选择合格的包装材料，采取适当的包装方式，保证产品在运输过程中不受污染。
在销售环节，企业应加强对产品的质量控制，严格执行产品标识和标准，杜绝假冒伪劣产品的流入市场。
其次，食品安全企业标准应该强调企业的责任和义务。
企业作为生产者和销售者，应当承担起食品安全的主体责任。
企业应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保生产过程中的卫生安全。
同时，企业应建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人，建立食品安全追溯体系，一旦发现食品安全问题能够及时追溯和召回产品。
此外，企业还应加强对供应商的管理，选择有资质、有信誉的供应商，确保原料的安全性和质量。
最后，食品安全企业标准应该注重食品安全信息的公开和透明。
企业应主动向消费者公开产品的质量安全信息，包括产品的生产日期、保质期、生产工艺、成分配比等信息，让消费者了解产品的质量和安全性。
同时，企业应建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和意见，提高消费者的满意度和信任度。
总之，建立和完善食品安全企业标准，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
企业应加强对食品安全企业标准的落实和执行，确保产品的质量和安全，为消费者提供放心、安全的食品。
同时，政府部门也应加强对食品安全企业标准的监督和管理，加大对违法违规企业的处罚力度，共同维护食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全。
食品企业标准的编制
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球
☺ 本标准起草单位： xxx ☺ 本标准起草人：xxx xxx ☺ 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ☺ ------ xxx年xx月xx日首次发布， xxx年xx月xx日第二次发布
。
前言
Q/LBH 0001S-2013
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准 化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川 省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB/T 20560《地 理标志产品 郫县豆瓣》，并结合产品特性，按照GB/T 1.1《标准化 工作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《豆瓣》 标准，作为组织生产依据。
☺ 本标准由xxx公司提出，如集团公司统一使用一个企业标准，还 应写明其他适用的食品企业名称及地址。委托加工也应写明另 一方企业名称及地址。
☺ 注：如为修订标准，还应增加表述一下所示内容： ☺ 本标准代替于xxx年xx月xx日发布的Q/xx-20xx《》。 ☺ 本标准与Q/xx-20xx《》相比，主要变化如下： ☺ ------------
食品生产企业标准范本
食品生产企业标准范本一、概述本标准适用于食品生产企业。
旨在规范食品生产企业的生产活动，促进食品的质量安全，维护广大人民群众健康。
二、术语和定义2.1 食品：指人类在生活中摄取、食用的各种物质，包括食品原料、半成品和成品。
2.2 食品生产企业：指在一定规模内，具有食品生产设备、技术和管理条件，能够按照国家有关食品卫生法规和标准进行食品生产的生产经营单位。
2.3 食品加工：指将食品原料进行加工处理，使之成为半成品或成品的生产过程。
2.4 食品添加剂：指在食品生产过程中所需添加的具有特定功能的物质，不包括调味品。
2.5 食品安全：指食品不含有或含有的有害物质不足以危害人体健康，营养成分含量符合标准，并且没有其他任何不良影响的状态。
三、生产设备和环境要求3.1 生产设备设施应符合国家、省、市级有关技术规范和标准的要求，满足生产工艺的需要，保证生产过程的卫生、无害化和规范化。
3.2 生产车间进出口应根据工艺流程的需要合理设置，防止污染交叉。
3.3 生产车间地面、墙面、天棚、设备、容器、管道等应整洁，并经常清洗、消毒。
生产车间应该有足够数量的消毒设备，并保证有效使用。
3.4 生产车间温度、湿度、通风、照明等环境条件应根据不同食品的特点和生产工艺的需要，严格控制，满足生产的需要。
四、食品原料和添加剂的采购和贮存4.1 食品原料和添加剂应从正规渠道采购，生产企业应保留采购记录，保证追溯。
4.2 食品原料和添加剂的贮存应符合原料和添加剂的物性特点和卫生规定的要求，应放在专门的仓库内，避免污染和交叉污染。
五、生产管理和验收检测要求5.1 生产企业应制定科学、合理的生产计划和工艺流程，并严格执行，规范管理。
5.2 生产企业应建立细致、科学、规范的产品质量控制制度和管理制度，并按照法律法规和标准进行检测。
5.3 生产企业应在产品生产过程中严格执行人员卫生要求，规范化操作，避免交叉污染，防止食品安全事故的发生。
5.4 生产企业应保证生产工艺过程中所用工具、器具等与食品接触部位的清洁和消毒。
食品安全企业标准编制说明的规范要点
食品安全企业标准编制说明的规范要点一、产品属性的相关说明1、所用原辅料（按比例从多到少排序，列出主要原料的比例，便于确定产品属性）。
2、生产工艺流程图。
包括关键工艺的技术参数，明示原辅料添加的环节。
3、产品适用范围（说明产品的用途、食用方法等）。
4、使用食品添加剂的产品按照GB 2760的食品分类系统确定产品类别。
使用营养强化剂的产品按照GB 14880食品类别（名称）说明确定产品类别。
使用食品添加剂和营养强化剂的名单及依据。
各种食品添加剂的工艺功能。
使用复配添加剂的相关证明资料（生产许可证、标签、标签标示成分在产品中占的比例）。
5、如果产品使用了既是食品又是药品的物品为原料，附国家卫生计生委批准的“既是食品又是药品的物品名单并逐一标明。
6、如果产品中含有国家卫生计生委批准的新食品原料普通食品原料，附国家卫生计生委的相关批准资料。
二、严于国家标准或者地方标准的必要依据和验证材料1、明确产品类别，按此类别，对照有关的强制性国家标准，同时有哪项安全指标严于国家标准的规定，（企业标准定什么值，强制性国家标准中定多少值)，并说明达到严于国标准的保障措施。
2、同类产品的国家标准和地方标准；无同类产品的提供原料和工艺近似产品的国家标准、地方标准、国际标准等。
一般应含至少一个食品安全国家标准（目前卫生标准也可），一个相应产品标准。
3、产品试验数据和资料。
4、其他说明材料。
三、各项指标制定的规范要求及依据说明1、感官要求依据产品性质尽可能做到具体详细，反映产品的特性。
不能具体描述的，说明理由。
2、涉及食品安全性的理化指标要说明制定依据。
分别对照GB 2761、GB 2762、GB 2763、农业部2002年235号公告及产品特性要求的关规定，将制定依据描述清楚。
特别提醒食品分类也要根据相应标准一一对应。
食品分类中不能涵盖指标要使用兜底用语列出。
如其他污染物指标应符合GB 2762的规定等。
3、其他理化指标的制定依据和理由。
食品生产企业安全标准
食品生产企业安全标准
《食品生产企业安全标准》
食品安全是人民生命健康的重要保障，而食品生产企业的安全标准更是保障食品安全的关键环节。
食品生产企业安全标准涵盖的范围包括从原料采购、生产加工、储存运输到销售环节，各个环节都需要严格遵守相应的安全标准。
首先，在原料采购环节，食品生产企业需要确保购买的原料符合国家食品安全标准，并且具有合法合规的购买渠道和合格的商品检验报告。
对于易变质的原料，食品生产企业需要在采购后及时加工，避免原料变质腐败造成食品安全隐患。
其次，在生产加工环节，食品生产企业需要始终遵循相关的生产标准，包括设备操作规范、生产工艺流程、标准化操作等。
同时，企业需要确保员工具有相关的食品安全知识和操作技能，并且定期进行员工食品安全知识培训和操作能力评估。
在储存运输环节，食品生产企业需要保障食品储存环境符合要求，避免食品受潮、霉变、污染等情况发生。
在运输过程中，食品生产企业需要确保运输工具和设备符合食品运输卫生标准，并进行规范的运输操作。
最后，在销售环节，食品生产企业需要确保食品包装标识清晰、完整，并且对过期、次品食品进行及时处理，避免对消费者造成安全隐患。
总之，食品生产企业安全标准是确保食品安全的重要保障，企业需要严格遵守相关标准和规定，确保生产的食品安全、卫生、合法。
同时，监管部门也需要加大执法力度，对食品生产企业进行严格检查和监管，共同保障人民的食品安全。
食品安全企业标准编写与要求
食品安全企业标准编写与要求一、引言食品安全是指食品不含对人体有害的物质，不受微生物、化学物质、物理因素等污染，能够满足人们的营养需求，不会危害人体健康的状态。
食品安全对于保障人民的身体健康至关重要，也是食品企业的核心责任。
为了确保食品安全，制定食品安全企业标准是必不可少的。
二、标准编制组织与程序（一）编写组织（二）编写程序1.明确编写标准的目的和范围；2.组建标准编制小组，确定负责人和成员；3.调研了解国内外相关标准和法规要求；4.分析食品安全管理实践，制定编写方案；5.制定标准的基本要求和框架，明确标准的适用对象；6.制定标准内容的具体细则和技术要求；7.内部征求意见，进行讨论和修改；8.邀请专家进行评审；9.经过内部审批，最终确定标准的正式发布。
三、标准内容（一）组织管理要求1.食品安全管理体系的建立和维护；2.食品安全责任制的明确和分工；3.食品安全培训和教育的开展；4.食品安全风险评估和控制措施的制定；5.食品安全事故的应急处理和信息报告机制。
（二）生产操作要求1.原料的选择和采购要求；2.生产工艺的规范和控制；3.设备和设施的设计和维护；4.生产区域的卫生管理；5.废弃物的处理和回收利用。
（三）检验检测要求1.原料和辅料的检验要求；2.半成品和成品的检验要求；3.检测设备和方法的标准化；4.检验记录和数据分析。
（四）产品追溯要求1.产品批次追溯体系的建立和运行；2.原料和生产过程信息的备案和管理；3.不合格产品的处置和召回措施。
（五）文件和记录管理要求1.食品安全相关文件的编制和管理；2.食品安全记录的保存和归档。
四、标准实施和监督（一）标准实施1.标准实施前，应进行员工培训，确保员工了解并能够遵守标准的要求；2.根据标准要求制定工作指导书、操作规程等具体实施文件；3.定期进行内部审核，发现问题及时整改；4.根据标准要求，进行食品安全认证。
（二）标准监督1.食品安全管理部门应定期组织食品安全内审，发现问题并指导改进；2.食品安全监管部门应对企业进行定期检查，确保企业的食品安全工作符合标准要求；3.监测食品市场，及时发现和处理违法违规行为。
食品安全企业标准
食品安全企业标准食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全企业标准的制定和执行对于保障公众健康至关重要。
食品安全企业标准是指企业为保障生产、加工、储存、运输和销售过程中食品的安全性和卫生性而制定的一系列规范和要求。
企业必须严格遵守这些标准，确保生产出的食品符合国家相关法律法规的要求，保障消费者的食品安全。
首先，食品安全企业标准应包括从原料采购到生产加工、储存运输、销售和售后服务全过程的管理要求。
企业在原料采购环节应严格把关，确保进货原料符合国家相关标准和企业自身的要求。
在生产加工环节，企业应建立健全的生产工艺流程和质量控制体系，确保生产出的食品符合卫生标准。
在储存运输环节，企业应严格控制温度、湿度等环境因素，避免食品变质或污染。
在销售和售后服务环节，企业应加强对产品的追溯管理，确保产品质量和安全性。
其次，食品安全企业标准还应包括对生产设施和设备的要求。
企业应确保生产场所符合卫生标准，保持清洁整洁，防止污染。
生产设备应定期维护保养，确保正常运转，避免因设备故障导致食品安全隐患。
此外，企业还应加强对员工的培训和管理，确保员工具备食品安全意识和操作技能，严格执行操作规程，杜绝因人为操作失误导致的食品安全问题。
最后，食品安全企业标准还应包括对食品安全风险的评估和应急预案的要求。
企业应建立食品安全风险评估机制，对生产过程中可能存在的食品安全风险进行全面评估，并制定相应的控制措施。
同时，企业还应建立健全的食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够及时有效地进行处置，最大程度地减少损失。
总之，食品安全企业标准的制定和执行对于保障食品安全至关重要。
企业应严格遵守相关标准和要求，加强内部管理，提升食品安全意识，确保生产出的食品符合卫生标准，保障消费者的食品安全。
同时，政府部门也应加强对企业的监督检查，确保食品安全企业标准得到有效执行，最大程度地保障公众健康。
北京食品安全企业标准
北京食品安全企业标准食品安全是人们生活中至关重要的一环，而企业对于食品安全的控制与管理更是至关重要的一环。
北京作为中国的政治、文化、经济中心，对于食品安全问题的重视程度更加显著。
为了确保食品安全，北京市制定了一系列的企业标准，以帮助企业更好地提高食品质量和保障食品安全。
1. 企业食品管理体系标准企业食品管理体系标准是指企业应建立健全的食品安全管理体系，以确保企业生产过程中的食品安全。
该标准包括企业内部组织架构、食品安全政策、责任与职权、食品安全风险评估与控制、员工培训与教育等方面的规定。
企业需要根据该标准建立与具体经营业务相适应的食品安全管理体系，通过完善的体系流程来保证食品安全的全程控制。
2. 食品生产工艺标准食品生产工艺标准是指企业在食品生产过程中需要遵循的一系列规定和操作流程。
这些标准包括原材料的采购与验收、餐饮加工的卫生要求、生产设备与环境的清洁与消毒、食品储存与配送等方面的要求。
通过符合这些标准，企业能够确保食品从生产到配送环节的安全可靠，并最终保证出厂产品的食品安全。
3. 产品标签与包装标准产品标签与包装是食品安全的一个重要环节，也是企业对外宣传和消费者购买决策的重要因素。
北京市要求企业在产品标签和包装上必须注明产品的原产地、成分明细、生产日期、保质期以及产品质量认证等相关信息。
同时，标签和包装还需要符合相关的卫生要求，确保产品在运输和销售过程中不受污染，保持食品安全。
4. 食品安全检测与监测标准食品的安全性需要通过检测与监测来进行验证，确保食品中无有害物质残留。
北京市要求企业建立食品安全检测与监测体系，对原材料、加工过程和成品进行常态监控，并保持监测记录。
企业需要在标准规定的时间和地点进行食品抽检，并将结果报送给相关监管部门，以确保食品安全合格。
5. 食品召回与处置标准在遇到食品安全问题时，企业需要及时采取食品召回和处置措施，以避免食品安全问题对消费者造成的伤害。
北京市对于食品召回与处置也有相应的标准规定，企业在遇到食品安全问题时需要按照相关程序进行召回和处置，并将召回和处置的情况上报相关监管部门。
食品企业标准的制定与备案要求
•
以上采用新的标准编号
• 3、修订：文本内容有改变的，但与现有国 标、行标无冲突的。配料改变的不得修订。
• 4、变更：企业名称、企业地址、法人改变 的
四种类型的资料要求
• 一、新标准 • 1、浙江省食品安全企业标准备案登记表
（一式一份）；
• 实例
• 2、标准文本一式一份及电子文本（审查同 意后由企业复印一式八份）；实例 1 实例2
食品、食品添加剂企业标 准的制定与备案要求
•
食品企业标准备案的依据
• 《中华人民共和国食品安全法》第二十五 条： 企业生产的食品没有食品安全国家标
准或者地方标准的，应当制定企业标准， 作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产 企业制定严于食品安全国家标准或者地方 标准的企业标准。企业标准应当报省级卫 生行政部门备案，在本企业内部适用。
• 包括单个食品添加剂、复合食品添加剂。
• 食品添加剂新企业标准或复审的或修订的 均按新标准备案。
关于地方食品安全标准
• 1、立项建议：任何单位、任何人
• 立项建议材料：制定的必要性、范围、主 要技术内容、国内外情况说明（包括查新 情况）
• 2、立项、计划：卫生厅会同有关部门 • 3、起草：卫生厅委托、招标形式确定起草
• 食品标准的分类： • 国家食品安全标准 • 地方食品安全标准 • 企业食品安全标准
• 第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品 强制性标准。
• 第二十二条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标
准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统
• 食品添加剂---卫生部门
• 食品相关产品－质监部门
食品企业标准体系要求
食品企业标准体系要求食品企业是生产、加工、销售食品的企业，其产品直接关系到人们的生命健康。
为了保障食品的安全和质量，食品企业需要建立完善的标准体系，以确保产品符合相关的法律法规和标准要求。
食品企业标准体系要求包括以下几个方面。
首先，食品企业应建立健全的食品安全管理体系。
这包括建立食品安全政策和目标，明确食品安全责任，制定食品安全管理程序，开展食品安全培训等。
食品安全管理体系的建立可以帮助企业全面掌握食品生产的每个环节，从原材料的采购到成品的出厂，都要有相应的控制措施和记录。
其次，食品企业需要建立完善的质量管理体系。
质量管理体系包括了从原材料的选择、生产工艺的控制、产品的检验等各个环节。
食品企业应该建立质量管理规范，明确各项质量管理的要求和程序。
同时，还应该建立质量管理档案，对产品的质量信息进行记录和归档，以备查验。
再次，食品企业还需要建立食品生产的良好卫生条件。
食品生产的卫生条件直接关系到产品的质量和安全。
食品企业应该建立卫生管理制度，加强生产场所的清洁消毒工作，保证生产设备和用具的卫生条件，做好员工的健康管理，确保生产过程中不受到污染。
此外，食品企业还需要建立完善的追溯体系。
食品的追溯体系是指企业能够追溯食品生产的全过程，包括原料的来源、生产加工的情况、产品的流向等。
建立追溯体系可以帮助企业在食品安全事故发生时，能够第一时间找到问题的源头，采取有效的措施，保障消费者的权益。
总的来说，食品企业标准体系要求涉及到食品安全管理、质量管理、卫生条件和追溯体系等多个方面。
建立完善的标准体系是食品企业的基本要求，也是企业生存和发展的基础。
只有严格遵守标准体系的要求，企业才能生产出安全、放心的食品产品，树立良好的企业形象，赢得消费者的信任和市场的竞争力。
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由上可以得知： （1）食品企业标准是事实标准； （2）食品企业标准是内控标准； （3）食品企业标准是贸易标准； （4）食品企业标准是安全标准。
一、认识食品安全企业标准
制定食品安全企业标准的基本要求
（1）应符合国家的有关法律、法规和方针、政策 （2） 技术先进 （3） 科学合理 （4） 安全可靠 （5） 内容协调、统一 （6）格式和表述规范化
食品国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准
食品安全国家标准、地方标准、 企业标准
一、认识食品安全企业标准
一、认识食品安全企业标准
第二十五条对食品安全企业标准说明了3个问题： （1）没有国标或地方标准的，应制定企业标准作为组织生产的依据（不 能无标生产）； （2）国家鼓励企业制定严于国标或地标的企业标准（国家鼓励企业高标 生产）； （3）企业标准在本企业内部适用，应到省级卫生行政部门进行备案（规 制企业标准）。
二、食品安全企业标准编写要点
技术要求之净含量、生产加工过程要求
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75 号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工应符合GB 14881的要求或特定产品 的相关法规和标准的规定。如乳制品的生产应符 合《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》 （GB 12693）的规定；饮料的生产应符合《饮料 企业良好生产规范》（GB 12695）的规定。
一、认识食品安全企业标准
《食品安全企业标准备案办法》中的相关规定：
第二条 食品生产企业制定下列企业标准，应当在组织生产之前向 省、自治区、直辖市卫生行政部门（下称省级卫生行政部门）备案：
（一）没有食品安全国家标准或者地方标准的企业标准；
（二）严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
一、认识食品安全企业标准
二、食品安全企业标准编写要点
7、技术要求
是必备要素。
是对产品质量指标作出的规定。 是构成产品标准的重要核心部分。 通常应包括：原料和辅料要求、外观和感观特性要求、理化 要求、微生物要求、净含量及允许短缺量、生产加工过程 卫生要求等内容。依据实际情况还应包括保健功能、功效 成分指标、食品添加剂等内容。 表述方式：一种是用文字叙述；一种是用表格表示。
二、食品安全企业标准编写要点
标准文本要素和格式
食品安全企业标准文本组成要素应包括封面、前言、范 围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类与分级、技 术要求、检验方法、检验规则、标识（标签）、包装、运 输、贮存、保质期、规范性附录或资料性附录等。其中术 语和定义、产品分类与分级、规范性附录或资料性附录为 可选要素。 企业标准编写格式应符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导 则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。
食品安全企业标准Q/XXX 0001S-2012
前 言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标 准的结 构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/********-****《标准名称》（若为初制，此行无） 本标准由****公司提出并起草。 本标准主要起草人：****。 本标准首次发布日期：2014年 月 日。
二、食品安全企业标准编写要点
1、封面 封面应包括标准类别（企业标准Q）、企 业标准编号、标准中文名称、标准发布和 实施日期、标准发布单位等，字体及布局 应符合相应要求。 企业标准名称主要由产品名称组成，可以 增加商标名等。产品名称应当反映产品的 真实属性，并符合下列要求： 1）普通食品名称应符合GB 7718《食品 安全国家标准 预包装食品标签通则》的 要求。标准名称如果涉及营养素声称（如 高钙、低脂、无糖等）相关内容的，应符 合GB 28050《食品安全国家标准 预包装 食品营养标签通则》和《食品营养标签管 理规范》的要求。 2）保健食品名称应与《保健食品批准证 书》一致。 企业标准的发布日期由企业自行确定，实 施日期原则上应在备案日期之后。
食品添加剂、食品营养强化剂 添加食品添加剂和营养强化剂的产品，食品添加剂的使用应符合GB 2760的 要求，食品营养强化剂使用应符合GB 14880的规定，食品添加剂和食品营养 强化剂质量应符合相应的标准要求。
二、食品安全企业标准编写要点
技术要求之微生物指标
企业标准中的微生物项目指标包括指示菌及 致病菌。指示菌限量应当符合或严于相应产品的 国标、行标、地标，也可以参照国际标准、国外 标准等制定相应的指示菌项目指标；致病菌限量 应符合GB 29921等相关标准的规定。
二、食品安全企业标准编写要点
6、产品分类 • 是可选要素，要不要编写产品分类，依产品标准需要与 否而定。
产品分类是指对符合标准范围规定的一标多品的情况进行的产品分类。 1）产品分类应与国家标准、地方标准、行业标准保持一致。必要时可参考相 关食品的分类标准，如：《罐头食品分类》（GB/T 10784），《饮料通 则》（GB 10789），《饮料酒分类》（GB/T 17204），《调味品分类》 （GB/T 20903）等。 2）没有国家标准、行业标准和地方标准相关分类规定时，企业可参照国际标 准或自行根据原料及加工工艺等对产品分类。 当产品类别有不同的质量要求时，应该在技术要求中做出规定。
食品安全企业标准编写与要求
广东省公共卫生研究院 彭接文
认识食品安全企业标准
食品安全企业标准的编写要点 食品安全企业标准的技术评估要点
常见问题分析
一、认识食品安全企业标准
《食品安全法》
第二十五条 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当 制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品 安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门 备案，在本企业内部适用。
二、食品安全企业标准编写要点
5、术语与定义
术语和定义是可选要素。 在标准的编制规程中，没有对术语提出质问或疑义，说明条款中的 术语是一看就懂或众所周知的，则不需要“术语和定义”这一章； 如 果相反则需要“术语和定义”一章。
术语与定义是指当标准出现的不易理解或容易引起误解的名称，应给 出其准确的解释。如：速溶（调制）藕粉：以纯藕粉（添加量不低于 50%）为主要原料，配以白砂糖，添加或不添加麦芽糊精、葡萄糖、 桂花、莲子、乳酸钙、红枣、百合、食用香精等辅料，经配料、粉碎、 混合、或制粒、干燥等工艺制成的，可直接用热开水冲调食用的系列 产品。产品不得添加其它淀粉制品。
二、食品安全企业标准编写要点
2、前言 前言包括企业标准的制定依据，标准的起草人、起草单位以及适用的各 企业名称以及注册地址，对复审或修订的企业标准，应当注明修订的内容、 所替代标准的历次版本备案情况等。如果适用的企业较多，也可以附录形式 列出各企业名称或注册地址。
二、食品安全企业标准编写要点
前言-示例
二、食品安全企业标准编写要点
4、规范性引用文件
引用原因
涉及其他专业领域 避免标准间的不协调 避免标准篇幅过大 避免抄录错误
编写目的
一 是在起草标准时一种科学、简便的方法。 二是通过在标准中引用其他有关标准、文件，把有关标准中的技术 内容纳入到所制定的标准中，构成标准的一部分，可以避免重复叙 述。 三是规范性引用文件为标准文本中引用的现行有效标准或相关法规、 规章等的索引，并按国家标准、地方标准、行业标准，标准号从小 到大的顺序排列。非标准类的部门规章、规范性文件等按在文本中 出现的顺序列于标准之后。
一、认识食品安全企业标准
企业标准的主体责任
坚持企业是食品安全第一责任人原则。食品企业对其 制定的企业标准内容真实性、合法性负责，并对备案后的 企业标准的实施后果依法承担责任。企业标准中凡不符合 食品安全国家标准或地方标准的，一经发现，备案企业应 当修订其企业标准。企业应当依据法律法规和食品安全标 准要求，组织食品生产经营，确保食品安全。
二、食品安全企业标准编写要点
产品分类示例
示例：
4 产品分类
巧克力的产品类别按巧克力的成分划分为黑巧克力、牛
奶巧克力、白巧克力。 4.1 巧克力 4.1.1 黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克 力； 4.1.2 牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可 可和乳香风味的巧克力； 4.1.3 白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力。
《中华人民共和国标准化法》中的相关规定： “企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制 定企业标准，作为组织生产的依据”。国家鼓励制定严于 国家、行业标准的企的定义： 企业标准是企业依据一定的条件和程序，自行制定、实施的标准，是对企 业范围内需要协调统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准，是企 业组织生产和经营活动的依据。
由此可见，食品安全企业标准是食品安全标 准体系的重要组成部分，并在以下两种情况下 制定食品安全企业标准： 1、企业生产的食品没有食品安全国家标准 或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组 织生产的依据。
2、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安 全国家标准或者地方标准的企业标准。
一、认识食品安全企业标准
二、食品安全企业标准编写要点
4、 规范性引用文件 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所 有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 GB 5413.3 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 19640 麦片类卫生标准 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号 示例：QB/T 2762-2006 复合麦片