蛋类的营养成分 - 360文档中心

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蛋黄中的叶黄素和玉米黄质具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
蛋白质是构成免疫细胞和抗体的主要成分，蛋中的优质蛋白质有助于提高免疫力。
改善记忆和认知能力
蛋黄中的胆碱是一种重要的神经递质，有助于提高记忆力和认知能力。
一些研究表明，适量食用蛋类可以改善老年人的认知功能。
蛋中的蛋白质和脂肪酸对于大脑的正常运转也至关重要。
选择新鲜、优质的蛋
观察蛋壳
新鲜蛋的蛋壳坚固、无裂纹，表面有一层霜状粉末，颜色均匀。
摇动听声音
将蛋轻轻摇动，新鲜蛋没有声音，而陈旧蛋有水声。
检查蛋黄和蛋白
新鲜蛋的蛋黄饱满、呈圆形，蛋白清澈透明、粘稠。
合理搭配其他食物以提高营养价值
搭配蔬菜
蔬菜中的维生素和矿物质可以与蛋中的蛋白质互补，提高营养价值。例如，番茄炒蛋、青椒炒蛋
蛋的食用历史与文化
01
02
03
食用历史
自古以来，蛋就是人类重要的食物来源之一，被广泛应用于各种烹饪中。
文化象征
在许多文化中，蛋象征着生命、复活和新生，如复活节彩蛋等。
烹饪应用
蛋在烹饪中具有广泛的应用，如煮、炒、煎、蒸等多种烹饪方式。
02
蛋的营养成分分析
蛋白质
蛋是优质蛋白质的来源
蛋中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，且比例适宜，易于被人体吸收利用。
维生素
富含维生素A、D、E等脂溶性维生素
蛋中含有丰富的维生素A、D、E等脂溶性维生素，对于视力、骨骼健康和免疫功能具有重要作用。
含有多种B族维生素
蛋中还含有多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，对于神经系统和代谢功能具有重要作用。

鸡蛋营养价值

鸡蛋营养价值一、鸡蛋的营养价值1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。

婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。

蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。

但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B 族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。

五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。

有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。

但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。

鸡蛋的主要成分有哪些

鸡蛋的主要成分有哪些关于《鸡蛋的主要成分有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都喜爱多吃鸡蛋，可是沒有多少人能够的去掌握过生鸡蛋的主要成分有什么，绝大多数人都只了解生鸡蛋是很有营养成分的食材，觉得生鸡蛋是高蛋白食物成分的食材，由于生鸡蛋外边有一层蛋白质，除开高蛋白食物成分以外，你还知道这些营养元素了，生鸡蛋又有如何的服用忌讳了，下边我们就一起来看一下鸡蛋的成分都一些什么吧。

一、生鸡蛋的主要成分蛋白,生鸡蛋含丰富多彩的优质蛋白，每豪克生鸡蛋含十二克蛋白，二只生鸡蛋含有的蛋白大概等同于三两鱼或猪瘦肉的蛋白。

鸡蛋蛋白质的吸收率在牛乳、生猪肉、牛羊肉和稻米中也最大。

生鸡蛋中蛋氨酸成分非常丰富多彩，而谷物和豆类食品都欠缺这类身体必不可少的碳水化合物，因此，将生鸡蛋与谷物或豆类食品食品混和服用，能提升后二者的微生物使用率；人体脂肪，生鸡蛋每豪克含人体脂肪十一克，大多数集中化在鸡蛋黄中，以不饱和脂肪为多，人体脂肪呈乳融状，易被身体消化吸收；别的微营养元素，生鸡蛋也有其他关键的微营养元素，如钾、钠、镁、磷，非常是鸡蛋黄中的铁制达一百克。

宝宝服用蛋类食品，能够补充奶制品中铁集团的贫乏。

蛋中的磷很丰富多彩，但钙相对性不够，因此，将奶制品与生鸡蛋相互饲养宝宝就可营养成分相辅相成。

生鸡蛋中维生素D及生物素的成分也很丰富多彩，非常是鸡蛋黄中，维生素D、D和E与人体脂肪融解非常容易被机体消化吸收运用。

但是，生鸡蛋中维他命C的成分较为少，应留意与含有维他命C的食品相互配合服用。

二、吃鸡蛋黄好還是吃蛋白质好鸡蛋黄和蛋白质的蛋白全是优质蛋白，吸收率都很高。

可是，鸡蛋黄与蛋白质的其他营养元素有很大差别，蛋白质以卵清蛋白主导；鸡蛋黄除开含丰富多彩的卵黄磷蛋白外，还带有丰富多彩的人体脂肪和微营养元素(微营养元素是维他命和营养元素的统称)，非常是铁、磷及其维他命和B族成分丰富多彩。

一岁之内、四个月以上的宝宝，以服用鸡蛋黄为宜，一般从一/四个鸡蛋黄刚开始，融入后慢慢提升到一到一点五个鸡蛋黄。

简述蛋类及蛋制品主要营养及特点。

一、蛋类及蛋制品主要营养
1. 卵白蛋白
卵白蛋白是蛋类中的主要成分之一，它含有丰富的蛋白质、低脂肪和低热量，对于身体组织修复和增强免疫力有重要作用。

2. 蛋黄
蛋黄是蛋类中的另一主要成分，它富含的脂肪和胆固醇对身体健康有好处，同时也提供多种重要的维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B12、铁、钙等。

3. 鸡蛋
鸡蛋是最普及的蛋类，它含有适量的卵白蛋白和蛋黄，能够为身体提供全面的营养。

4. 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋比鸡蛋小巧，但在营养上并不逊于鸡蛋，含有更高的蛋白质、B 族维生素和钙质等，尤其适合儿童、老年人和孕妇食用。

5. 鸭蛋
鸭蛋相较于鸡蛋，含有更多的脂肪和胆固醇，但也提供了更多的矿物质和维生素，如钾、镁、维生素A、B2、B5等。

6. 蛋制品
蛋制品包括了煮蛋、蛋饼、蛋羹、水煮蛋、蒸蛋和蛋挞等，它们经过处理后的蛋类仍然含有较高的营养价值，是日常饮食中具有重要地位的营养物。

二、蛋类及蛋制品主要特点
1. 既可当作主食又可作为配料
蛋类和蛋制品可以独立作为一份主食，例如蛋炒饭、蛋烘蛋、蛋包饭等，也可以作为配料加入其他菜品中增加营养和口感。

2. 容易消化吸收
蛋类和蛋制品中的营养成分易于人体消化吸收，能够快速为身体提供营养。

3. 适合多种烹饪方式
蛋类和蛋制品可以用多种方式进行烹饪，如煮、炒、烤、蒸等，食用时口感也因此呈现出不同的变化。

4. 能够减轻焦虑和压力
蛋类和蛋制品中的色氨酸有助于缓解人体的焦虑和压力，帮助人们放松身心。

综上所述，蛋类和蛋制品是具有丰富营养和多种特点的食品，经常食用有助于身体健康和营养均衡。

蛋类的主要营养成

蛋类的主要营养成蛋类的主要营养成分及组成特点蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响，但蛋中大量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。

(一)蛋白质蛋类蛋白质含量一般在10％以上。

全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似蛋清当中所含的蛋白质超过40 种，其中主要蛋白质包括卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白，其含量共占蛋清总蛋白的80％左右。

卵清蛋白也是一种含磷蛋白。

此外，蛋清中还含有卵球蛋白、溶菌酶以及9％左右的其他蛋白质。

蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中低密度脂蛋白占65％，卵黄球蛋白占10％，卵黄高磷蛋白占4％，而高密度脂蛋白占16％。

低密度脂蛋白含脂类达89％，比重较低。

高密度脂蛋白也称为卵黄磷脂蛋白，与卵黄高磷蛋白形成复合体而存在。

卵黄高磷蛋白存在于蛋黄颗粒中，含磷约10％，包含了蛋黄中60％~70％的磷。

此外还含有蛋黄核黄素结合蛋白，占0．4％左右，可与核黄素特异性地结合。

蛋黄中的蛋白质均具有良好的乳化性质，故而成为色拉酱的主要原料。

蛋黄中的蛋白质也具有受热形成凝胶的性质，因此在煮蛋、煎蛋时成为凝固状态。

蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。

因此在烹调时蛋黄似乎较难凝固。

蛋黄经过冷冻后，蛋白质发生胶凝作用，解冻后粘度增加，在食品加工中所起的功能性质随之劣变。

蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是其他食物蛋白质的 1.4 倍左右。

蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。

蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。

煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质来源于此。

鲜鸡蛋蛋白的加热凝固温度为62～640C，蛋黄为68～720C。

蛋类的营养价值.

2、脂类
蛋清中含脂肪极少，98％的脂肪存在于蛋黄当中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。
蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。
胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，每100g达1696mg，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化。
蛋中所含铁元素数量较高，但以非血红素铁形式存在。故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
5、维生素和其他微量活性物质
蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄中。
维生素大部分存在于蛋黄中。
维生素C含量略微低。
蛋类的合理利用在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用能引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平无明显影响。
3、碳水化合物鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约1％左右。蛋黄略高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后提高。
4、矿物质
蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋黄中含矿物质1％－1.5％，其中磷最为丰富，为240mg/100g,钙为 112mg/100g。蛋黄是多种矿物质的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等。

中国蛋类产量、出口情况及价格走势分析

中国蛋类产量、出口情况及价格走势分析一、蛋类的营养成分常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。

其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。

蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。

蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。

全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。

在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。

蛋清也是核黄素的良好来源。

蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。

钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。

蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。

维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。

蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。

蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。

生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。

二、产量《2020-2026年中国家禽蛋类产业发展态势及投资盈利分析报告》数据显示：2017-2019年中国禽蛋产量逐年增加，2018年中国禽蛋产量为3128.28万吨，同比增长1.03%；2019年中国禽蛋产量为3308.98万吨，同比增长5.78%。

三、出口情况中国是蛋类纯出口国。

2014-2017年中国蛋类出口数量逐年增加，2018年有所回落，2018年中国蛋类出口数量为9.96万吨，同比减少11.6%，2019年较2018年有所回升，2019年中国蛋类出口数量为10.08万吨，同比增长1.2%。

2016-2019年中国蛋类出口金额逐年增加，2018年中国蛋类出口金额为1.88亿美元，同比增长1.08%；2019年中国蛋类出口金额为1.91亿美元，同比增长1.60%。

2019年湖北蛋类出口数量为229,854.05吨，全国排名第一；广东蛋类出口数量为129,381.53吨，全国排名第二；湖南蛋类出口数量为96,000.89吨，全国排名第三。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更营养？附营养含量对比明细表，一目了然

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更营养？附营养含量对⽐明细表，⼀⽬了然⼤家都知道，蛋是⼀种营养价值⽐较⾼的⾷物，具有优质蛋⽩质、维⽣素、矿物质等，随着市⾯上的蛋类产品越来越多，⼩伙伴开始纠结吃什么蛋更有营养。

颜⾊深营养更丰富？吃鸡蛋不如多吃⼏个鹌鹑蛋？“初出茅庐”不懂买蛋技巧？今天我们都来聊⼀聊。

什么？蛋蛋们的营养价值相差不⼤？·Round1：红⽪鸡蛋VS⽩⽪鸡蛋营养价值相差不⼤。

有的⼈觉得红⽪鸡蛋更有营养，其实经过测定，红⽪鸡蛋和⽩⽪鸡蛋的营养含量并不没有很⼤的区别。

我们也可以看以下表格进⾏对⽐（数据源于《中国膳⾷指南（2016）》[1]）。

实际上，蛋⽪什么颜⾊，是受遗传因素影响的。

同⼀个鸡妈妈⽣出来的蛋，蛋壳颜⾊相对固定，就算饲料中加⼊核黄素、β-胡萝⼘素，蛋黄颜⾊变深，蛋壳也未必[2]。

鸡蛋的脂肪、维⽣素和矿物质主要还是集中在蛋黄之中。

⼀般来说，⾮患有冠⼼病、⾼⾎脂⾼胆固醇等疾病的⼈，蛋黄和蛋⽩⼀起吃会更营养。

·Round2：鸡蛋VS鸭蛋VS鹅蛋VS鹌鹑蛋营养价值相差不⼤。

除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是常见的蛋类⾷物。

我们可以从蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质等营养素含量去看看。

蛋⽩质：每100g鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的蛋⽩质含量基本都在12-13g左右。

脂肪：每100g鹅蛋的脂肪含量在15.6g左右，略⾼于鸡蛋（8.8g）、鸭蛋（13g）和鹌鹑蛋（11.1g）[3]。

维⽣素和矿物质：根据蛋的不同种类，微量营养含量略有差异，但总体差异不⼤。

像鹌鹑蛋的维⽣素A含量（337µg）略⾼于其他3种;鹅蛋的维⽣素E含量（4.5mg）略⾼于其他3种;鸭蛋的钙含量（62mg）略⾼于其他3种[3]。

·⼩结：营养价值相差不⼤⼩伙伴真的不必过于纠结吃什么蛋，蛋蛋那么多种，我们不妨轮着吃，丰富了⼝味，也能满⾜营养。

每种蛋的营养的成分都⼤致相同，有时候微量营养成分可能是受品种、饲养等因素影响。

介绍鸡蛋的营养价值

介绍鸡蛋的营养价值
鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质。

以下是鸡蛋的主要营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达98%以上。

2. 鸡蛋是维生素B2的重要来源，可以分解和氧化人体内的致癌物质。

3. 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，具有防癌作用。

4. 鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记忆力。

5. 鸡蛋中含有较多的铁，可以达到补血的效果。

6. 鸡蛋富含叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

7. 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。

总的来说，鸡蛋是一种营养丰富、易于吸收的食品，对人体的健康有很多益处。

然而，对于某些特定人群，如高胆固醇血症患者和肝病患者等，需要根据医嘱合理摄取。

蛋类食物营养成分表格

蛋类食物营养成分表
说明：含量/食部：
其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；
含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

举例说明：核桃中的脂肪含量：
食品名称含量(克)/食部(克)
核桃 58.8/43
解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。

2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。

（即每232克核桃中含脂肪58.8克）
鸡蛋(均值)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(白皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸡蛋(红皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(土鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋白(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋粉[全蛋粉]食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄粉食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸡蛋)食品类别：蛋类及制品食品重量：83
鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸭蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸭蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸭蛋)[皮蛋]食品类别：蛋类及制品食品重量：90
咸鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鹅蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鹅蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹅蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹌鹑蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：86
鹌鹑蛋(五香罐头)食品类别：蛋类及制品食品重量：89。

蛋类食物营养成分表

蛋类食物营养成分表
说明：含量/食部：
其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；
含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

举例说明：核桃中的脂肪含量：
食品名称含量(克)/食部(克)
核桃 58.8/43
解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。

2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。

（即每232克核桃中含脂肪58.8克）
鸡蛋(均值)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(白皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸡蛋(红皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(土鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋白(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋粉[全蛋粉]食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄粉食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸡蛋)食品类别：蛋类及制品食品重量：83
鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸭蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸭蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸭蛋)[皮蛋]食品类别：蛋类及制品食品重量：90
咸鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鹅蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鹅蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹅蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹌鹑蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：86
鹌鹑蛋(五香罐头)食品类别：蛋类及制品食品重量：89。

鸡蛋的营养价值和各种吃法

鸡蛋的营养价值和各种吃法一、鸡蛋的营养价值蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。

婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。

蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。

但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。

1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。

有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。

但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。

鸡蛋的营养成分与作用

鸡蛋的营养成分与作用
鸡蛋内含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

鸡蛋含蛋白质10%～15%。

蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给人体多种必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，易被人体吸收。

蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。

脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体吸收。

鸡蛋还含有一定量的卵磷脂和胆固醇。

鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤还有修复作用。

鸡蛋的营养成分高，对人身体好处多、作用大，但在食用时也要注意以下三点鸡蛋的饮食宜忌：
1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。

2.婴幼儿、老年人、病人吃鸡蛋以煮、卧、蒸、甩为好。

3.发热病人、冠心病、肾病患者不宜吃鸡蛋；高胆固醇血症患者不宜吃蛋黄。

蛋黄和蛋白的营养成分

蛋黄和蛋白的营养成分
蛋黄和蛋白是蛋类食物中的主要成分，它们在营养和功能上都有很多优点。

蛋黄是蛋类食物中丰富的营养物质。

它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，还含有一种特殊的脂肪，叫做卵磷脂，它有助于改善血液循环，对记忆力、视力和健康的免疫系统也有一定的帮助。

蛋黄还含有大量的脂肪酸，这些脂肪酸可以帮助降低血液中的胆固醇水平，有助于心血管健康。

蛋白是蛋类食物中最重要的营养素。

它含有高质量的蛋白质，能够提供人体必需的氨基酸，可以帮助身体的新陈代谢和维持营养平衡，有助于促进肌肉生长和增强体力。

蛋白中还含有丰富的矿物质，如磷、钙、铁、锌、锰等，有助于维持骨骼健康，促进血液循环和新陈代谢。

总的来说，蛋黄和蛋白都是蛋类食物中营养素的主要成分，它们不仅富含优质的蛋白质和脂肪，而且还有助于改善血液循环，促进身体机能的正常运作。

因此，把它们作为日常饮食的重要组成部分，可以让我们身体健康。

鸡蛋所含营养成分

鸡蛋所含营养成分1.引言1.1 概述鸡蛋是一种含有丰富营养成分的食物，被广泛认为是一种天然的营养庄园。

它是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和食品加工中。

鸡蛋的独特之处在于它的多种营养成分的丰富含量，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

这使得鸡蛋成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。

不仅如此，鸡蛋还是一种相对便宜且易于获取的食物，其成本相较于其他高蛋白食物要低得多。

因此，无论是在发展中国家还是在发达国家，鸡蛋都是一种广受欢迎的食材。

本文将详细介绍鸡蛋所含的各类营养成分，包括蛋白质和氨基酸、脂肪和胆固醇、维生素和矿物质，以及其他一些重要的营养成分。

通过了解鸡蛋的营养成分，我们可以更好地了解它在日常饮食中的重要性，以及它对我们身体健康的益处。

在接下来的章节中，我们将逐一介绍鸡蛋中的各种营养成分及其功能和作用。

通过这些内容，我们可以更好地了解鸡蛋的营养价值，以及为什么它在我们的日常饮食中扮演着如此重要的角色。

让我们一起深入了解鸡蛋中的营养成分吧！文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的框架，帮助他们更好地理解和阅读文章内容。

以下是关于鸡蛋所含营养成分的文章结构的详细说明：1. 引言1.1 概述- 在这一部分，可以简要介绍鸡蛋作为一种常见食品的普遍性，并提出探究其营养成分的目的。

1.2 文章结构- 这一部分旨在向读者展示文章的结构框架，并提供一个概览，以帮助他们更好地理解整个文章。

1.3 目的- 这一部分将明确文章的目的是研究和探讨鸡蛋所含的营养成分，以期增进人们对鸡蛋的营养价值的认识。

2. 正文2.1 鸡蛋的营养成分概述- 这一部分将详细介绍鸡蛋所含的主要营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，并简要概述它们对身体健康的重要性。

2.2 鸡蛋中的蛋白质和氨基酸- 这一部分将重点介绍鸡蛋中蕴含的高质量蛋白质和各种必需氨基酸的作用及对人体的益处。

2.3 鸡蛋中的脂肪和胆固醇- 这一部分将探讨鸡蛋中的脂肪和胆固醇的含量，以及与心血管健康相关的议题，如胆固醇摄入与血脂健康的关系。

蛋类的营养价值

4初产妇
• 坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
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• 蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、 B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
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• 蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每 100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。
• 生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。
加工烹调对营养价值的影响
• 一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价值影响很小，仅B族维生素有一些损失，如B2不同烹调方法的损失率为（%）：荷包13、油炸16、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。
血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有作用;对有贫血、月经不调和女性、其调补、养颜、美肤功
用尤为显著。
• 烹调过程中的加热不仅具有杀菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏。
• 皮蛋制作过程中加入烧碱产生一系列化学变化，使蛋清呈暗褐色透明体，蛋黄呈褐绿色。由于烧碱的作用，使B族维生素破坏，但维生素A、D保存尚好。
以下五类人群不宜吃鸡蛋
• 1肾脏病患者肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。