2012年出口果蔬罐头风险评估报告

2012年出口果蔬罐头风险分析报告
本风险分析报告按照食品风险分析原理，通过对出口果蔬罐头生产全过程可能产生的风险进行评估（包括风险识别、风险评价），确定风险管理措施，适用于蔬菜罐头、蘑菇罐头、水煮笋罐头、水果罐头等果蔬罐头产品。

一、风险评估
（一）风险识别
1.原料可能产生风险
出口罐头原料来自种植。

经调查，种植过程中主要品种可能使用的农药有：
（1）番茄：代森锰锌、杀毒矾、甲霜灵、甲基硫菌灵、多菌灵、氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、百菌清、三氯杀螨醇、毒死蜱、敌敌畏、矮壮素(、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）、异丙甲草胺(metolachlor)、阿维菌素、百草枯(Paraquat)、久效磷、吡虫啉和乙烯利等。

（2）蘑菇：多菌灵、乙酰甲胺磷、敌敌畏、乐果、甲胺磷、克百威、阿维菌素、溴氰菊酯、氯氰菊酯、联苯脂菊、二嗪磷。

（3）笋：敌克松（对二甲氨基苯重氮磺酸钠）、退菌特（二硫代四甲基秋兰姆、N，N－二甲基二硫代氨基甲酸、敌敌畏、甲胺磷、草甘磷、乐果、毒死蜱、溴氰菊酯、氯氰菊酯、六六六、甲基对硫磷、狄氏剂。

（4）花生：吡虫啉、乐果、马拉硫磷、克百威、氯氰
菊酯、氟虫脲、阿维菌素、三氯杀螨醇、辛硫磷。

（5）荔枝：敌百虫、乐果、氧化乐果、亚胺硫磷、喹硫磷、灭多威、氰戊菊酯、氯氰菊酯、敌敌畏、辛硫磷、呋喃丹、甲胺磷。

（6）芦笋：代森锌、多菌灵、甲基硫菌灵、氰戊菊酯、氯氰菊酯、氧乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、毒死蜱、辛硫磷、丁酰肼。

（7）豆芽：无根素。

（8）香菇：甲醛、氟虫腈、阿维菌素、多菌灵、甲氰菊酯、氯氰菊酯、辛硫磷、甲胺磷、灭多威、氰戊菊酯、溴氰菊酯。

2.加工过程可能产生风险
出口罐头产品加工主要工艺流程：原料验收→原料分级清洗→预煮、漂洗→整理、分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温或商业无菌检查→包装。

加工企业均制订SSOP，建立HACCP计划，对有关危害进行分析，并采取相应的控制措施。

在加工过程中，可能因卫生控制不到位、加工流程时限超过产品工艺要求、加热或杀菌不充分、冷却水不符合工艺卫生要求等原因导致微生物残留；加工过程设备或工器具维护不充分，可能导致异物混入。

3.相关标准要求
蔬菜类罐头主要出口日本、美国、加拿大、澳大利亚、海地、俄罗斯、智利、马来西亚、多哥、安哥拉、加纳、西
班牙、新加坡、德国等100余个国家或地区，出口量前三位为笋罐头、番茄酱罐头和食用菌罐头。

我国明令禁止使用的农药(18种)：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。

在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药(19种)：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。

限制使用的农药(2种)：三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上。

日本：在“日本肯定列表”制度中，对番茄、蘑菇、笋、蘑菇等蔬菜和水果都设定了农残限量标准。

但在罐头食品中，仅对番茄酱设定了三项农残标准，详见附件。

此外，规定矮壮素(、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）<0.01mg/kg、铜<10mg/kg，甜蜜素不得检出。

欧盟：出口欧盟罐头食品不得被检出含未经欧盟批准的转基因成份（如NPTⅡ基因、CaMV35S启动子等），锡<200mg/kg；番茄酱罐头铅<0.1mg/kg、矮壮素(、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）<0.01mg/kg，其他农残限量标准详见附件。

美国：在罐装食品中，对番茄酱设定了农残限量标准。

美国、加拿大：叠接率≥50%、紧密度（大罐）≥70%、紧密度（中、小罐）≥60%、完整率≥50%
新加坡：铜<30ppm，铅<1ppm，砷<1ppm。

澳大利亚、新西兰：锡<250ppm。

俄罗斯：番茄罐头铅<1ppm、锡<200ppm、总砷<0.2ppm。

各国、地区相关果蔬原料农残限量标准详见。

4.风险监控和出口检测情况分析
2010年共抽取食用菌和藻类罐头监控样品10个，得到30个监控数据，所检样品全部合格；蔬菜罐头共抽取监控样品10个，得到153个监控数据，所检样品全部合格。

其中，阳性监控样品和监控数据为3个和5个，阳性率分别为30.00%和3.27%。

检出阳性的监控物质为二氧化硫和亚硫酸盐类、叶绿素铜盐、胭脂红、糖精钠共4种。

监控蘑菇样品7个，每个样品检测甲胺磷等11项农残和4项重金属项目，共计检测项目数105项，未发现不合格。

监控青刀豆样品3个，每个样品检测阿维菌素等28项农残项目，共计检测项目数84项，未发现不合格。

2011年监控蘑菇样品7个，每个样品检测甲胺磷等11项农残和铅、镉、总砷、汞4项重金属项目，共检出21项，检测结果全部合格。

监控香菇样品39个，每个样品检测对硫磷等9项农残和铅、镉、总砷、汞4项重金属项目，检出189项，检出率为30.3%，检出项目包括多菌灵、二氧化硫、镉、汞、铅和总砷；检出不合格5项，不合格率为0.8%，包括多
菌灵2项、镉2项、汞1项。

监控青刀豆样品3个，每个样品检测吡虫啉等10项农残项目，未检出不合格。

2010年福建局辖区3批罐头在出口检验中被检出非商业无菌。

2011年全局辖区共检出不合格出口罐头4批，具体为1批水煮笋商业无菌不合格、1批番茄酱罐头检出转基因成分、1批水煮笋pH值不符合要求和1批青刀豆罐头产品保质期标识不符合产品特性。

5、国外通报情况分析
近两年来，福建局辖区出口果蔬罐头没有被国外通报不合格。

2011年全国出口果蔬罐头被国外通报情况：FDA通报9批，主要原因是加工过程未备案、产品未在进口国注册、污秽或腐败、检出杀虫剂（品种不明）等；欧盟通报4批，主要原因是2批感官特性改变、2批检出锡超标等；日本从10批冷冻芦笋中检出莠灭净。

2010年：韩国从1批冻韭菜罐头中检出糖精；欧盟从1批糖水雪梨罐头和1批糖水荔枝罐头中检出锡超标，从1批糖水杨梅罐头中检出铅超标，1批糖水桔子罐头感官特性改变；FDA从1批蘑菇罐头中检出铅超标，2批竹笋罐头标签不合格，2批荸荠罐头未注册。

日本从3批冷冻芦笋中检出莠灭净。

6、风险识别小结
根据以上5方面风险识别，出口果蔬罐头主要存在以下风险：
（二）风险评价
按照《出口食品风险分析指南》确定的风险评价标准，对出口果蔬罐头风险项目产生的可能性和严重性进行风险评价，确定风险等级，具体如下：
二、风险管理措施
（一）原料环节
1、种植基地运行GAP或等效的质量管理体系，加工企业建立原辅料供应商评估制度，经评估合格后方可作为原料配套基地或原辅料供应商，并且每年至少进行一次监督审核。

2、加工企业对来自同一产地的原料，每产季至少对相关药残项目、重金属监测一次；输欧番茄酱原料批批实施转基因检测，输日芦笋批批实施莠灭净检测。

3、分支机构每产季对种植基地管理情况至少进行一次检查。

（二）加工环节
1、果蔬罐头企业建立HACCP控制体系，并有效运行。

鼓励企业申请HACCP第三方认证，分支机构加强对HACCP 第三方认证情况的监督检查。

2、果蔬罐头企业在危害分析基础上，至少将原料收购、封口、杀菌、冷却等列入关键控制点，实施有效监控。

3、果蔬罐头企业向检验检疫机构报备使用的辅料、添加剂及使用量，分支机构在监管中实施验证。

4、果蔬罐头企业加工过程逐批对异物、添加剂使用量
等实施监测，对过程加工卫生进行控制。

5、分支机构对加工企业自检能力实施审核，没有自检能力的风险项目，企业将产品送有资质实验室检测。

6、分支机构按照福建局出口食品企业分类管理办法对出口罐头企业实施分类管理。

7、分支机构按照福建局相关作业指导书要求，做好企业日常监管工作。

（三）出口环节
1、果蔬罐头企业按照进口国家、地区要求，对成品批批实施商业无菌检测，对汞、镉、砷、铅、锡等重金属实施20%监测，输欧番茄酱批批实施转基因检测。

2、分支机构按照进口国家、地区要求，在分类管理抽批基础上，对输日芦笋罐头实施50%抽检莠灭净，对商业无菌、PH值、锡、感官、转基因（输欧番茄罐头）、标签等项目实施20%抽检验证，对汞、镉、砷、铅、密封性、添加剂等低风险项目实施5%抽检验证。

3、总局要求批批检测或进口国家、地区法规要求出具具体项目检测结果的，对要求的项目实施批批检测。

4、出口企业产品被检验检疫部门检出不合格的或被国外通报不合格的，对该企业相关出口产品连续实施5批该项目检测，检测均合格的，可恢复正常检测比例。

企业每批须提供该项目的检测报告。

5、检验检疫部门检测数据、国外通报或其它信息显示，出口产品可能普遍存在类似风险的，应立即重新启动该类产品风险分析，全面调整风险管理控制措施。

附件：相关标准
1、美国番茄酱农残限量标准
2、日本规定番茄酱农残限量标准
3、欧盟对番茄农残限量标准。