中筋面粉怎么配呢
怎么将饺子皮做得又软、又筋？
怎么将饺子皮做得又软、又筋？面粉最好选择高筋面粉或者中筋面粉做法1、将面粉放入盆中，加入冷水和面。
这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破。
和面时加点盐，可以使面筋道。
（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软。
如果是煮水饺，就得用凉水。
）2、揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软。
4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
用刀一切四，取一条，其余放回盆里，盖上盖子待用。
6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动。
切完后就会形成这样的排列。
8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。
小贴士：擀面时，注意要中间厚边缘薄，边缘薄口感更好，中间厚才不会露馅。
饺子是家常，常见的美食，那如果自己动手制作的话，饺子皮怎么做又软和又筋？我们一起来看看饺子皮的做法和窍门。
方法/步骤选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。
做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。
然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。
；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。
醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
包子工艺配方大全
包子工艺配方大全第一类：传统口味1.原料：-中筋面粉500克-酵母15克-温水适量-盐适量-糖适量2.配方：-将中筋面粉加入容器中，加入温水搅拌成面团。
-将酵母加入面团中，继续搅拌。
-面团醒发30分钟，至面团发酵至两倍大。
-取出面团，揉搓成长方形，再切成小块，擀成包子皮。
-准备馅料，如猪肉馅、韭菜馅、豆沙馅等。
-将馅料包入包子皮中，收口捏紧。
-上锅蒸10分钟，即可食用。
第二类：创意口味1.原料：-中筋面粉500克-酵母15克-温水适量-盐适量-糖适量2.配方：-将中筋面粉加入容器中，加入温水搅拌成面团。
-将酵母、糖加入面团中，继续搅拌。
-面团醒发30分钟，至面团发酵至两倍大。
-取出面团，揉搓成长方形，再切成小块，擀成包子皮。
-准备创意馅料，如咖喱牛肉馅、奶油培根馅等。
-将馅料包入包子皮中，收口捏紧。
-上锅蒸10分钟，即可食用。
第三类：地方特色1.原料：-中筋面粉500克-酵母15克-温水适量-盐适量-糖适量2.配方：-将中筋面粉加入容器中，加入温水搅拌成面团。
-将酵母、盐加入面团中，继续搅拌。
-面团醒发30分钟，至面团发酵至两倍大。
-取出面团，揉搓成长方形，再切成小块，擀成包子皮。
-准备地方特色馅料，如鲜肉馅、哈尔滨酱肉馅等。
-将馅料包入包子皮中，收口捏紧。
-上锅蒸10分钟，即可食用。
请根据以上配方进行包子制作，根据个人口味和食材可进行相应的调整。
祝你制作出美味可口的包子！。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
自制荞麦面条，怎么和面？
自制荞麦面条，怎么和面？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，自制荞麦面条对于那些没有太多面条制作经验的人来说是非常困难的一件事，原因就是荞麦面粉没有粘性，所以想要用纯荞麦面粉制作出面条几乎是非常困难的，即使制作出了面条，在煮制的时候，面条也会断裂的十分严重，碎成一段段的，所以想要自制荞麦面条，就需要加些辅料，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下荞麦面的自我介绍荞麦作为粗粮的一种，其营养价值，而且经常被用于减肥餐的制作，在中国的东北部地区和云南一代很早就有生产，荞麦面因其没有粘性，所以大多用于荞麦馒头，荞麦团子，荞麦饼等等面食的制作。
荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条。
那么荞麦面粉加入哪些常见的辅料可以制作成面条呢，看下面的详细解答。
定时分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面方法一：荞麦面粉＋小麦面粉混合后使用荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉。
如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在12.0％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好。
问题一：荞麦面粉与小麦面粉按照多少比例混合制作的面条最好？小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：2：8 3：7 4：6 1：1，以2：8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤。
中筋面粉蒸包子怎么做
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。
和面的参考配方:面粉（特一粉） 1公斤酵母 10克包子泡打粉 20克水 600克包子的制作做法：1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。
说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。
然后擀皮、包馅。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名”。
馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
烧饼调料怎么配
烧饼调料怎么配在日常生活中烧饼是我们比较常见的一种主食，根据不同的地区烧饼也是一种特色的美食，一般情况下烧饼的主要材料是用小麦面粉所制作而成的，不仅味道劲道，而且也含有一定的营养成分，而制作烧饼也需要加入一些调味料，可以加入一些葱花，或者是花椒粉等调味。
烧饼调料应该怎么配?烧饼配方一、芝麻烧饼材料适量的白面粉，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。
做法1、首先在一个容器中放入芝麻酱和少许温水，慢慢地进行搅拌使其变成糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。
面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、将圆筒切成5cm的小剂儿，将切口向下翻转，然后在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。
放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
二、武大郎烧饼材料面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。
做法1、发面。
取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
2、然后把芝麻酱，加入盐和花椒放进去搅拌，然后等到面团发酵好之后，再在案板上面将其反复的揉按。
3、将面团揉好，再在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。
放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
三、芝麻馅烧饼材料饼坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，盐2克，细砂糖1/2小勺(2.5ml)。
中筋面粉的国标标准
中筋面粉的国标标准一、中筋面粉的国标标准概述中筋面粉，作为一种常见的面粉类型，在我国的饮食生活中占据着重要地位。
为了规范市场，确保消费者的权益，我国针对中筋面粉制定了一系列的国标标准。
这些标准涵盖了面粉的质量、成分、规格等方面，为消费者和生产商提供了一个评判依据。
二、中筋面粉的成分及特点中筋面粉主要成分是小麦粉，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。
其特点是颜色较淡、筋度适中，适用于制作各种面点，如包子、饺子、面条等。
三、国标标准中的指标要求根据国标GB/T 1355-2017《小麦粉》的规定，中筋面粉的质量指标主要包括以下几个方面：1.蛋白质含量：国标要求中筋面粉的蛋白质含量应在8.0%-15.0%之间。
2.灰分含量：国标规定中筋面粉的灰分含量不应超过0.75%。
3.水分含量：中筋面粉的水分含量应在13.0%-14.5%之间。
4.脂肪酸值：国标要求中筋面粉的脂肪酸值不应超过1.8mgKOH/100g。
5.呕吐毒素：中筋面粉中呕吐毒素的含量不应超过400μg/kg。
四、如何选购符合标准的中筋面粉1.查看包装：购买时应注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保产品来源可靠。
2.观察颜色：优质中筋面粉的颜色应为淡黄色，无异味。
3.了解蛋白质含量：可以选择蛋白质含量在8.0%-15.0%之间的产品。
4.查询国标认证：了解产品是否获得国标认证，确保产品质量。
五、总结掌握中筋面粉的国标标准，有助于我们更好地选购优质面粉，为家庭烹饪提供安全、健康的食材。
在选购过程中，要关注产品的成分、指标要求等方面，确保购买到符合标准的中筋面粉。
家庭做包子发面技巧和配方
家庭做包子发面技巧和配方
1 都要先备好
在准备包子发面时，最重要的是要备好所有所需材料：一碗中筋
面粉，一碗温水、一把筷子、一碗混合碱水（盐水与少量熟碱混合），及一点油。
2 把面粉放入碗中
将中筋面粉倒入一个碗中，并加入一点油，用筷子把油和面粉搅
拌均匀，以防止发面时出现面团结块。
3 慢慢倒入温水
将温水慢慢倒入碗中，持续搅拌，发面时面粉必须完全吸收水分，直到面粉完全湿润，整个过程要慢慢搅拌，不能急骤。
4 合成发面
将混合碱水倒入搅拌好的面粉中，慢慢搅拌，直到把面粉和碱水
充分混合。
混合后的面团就可以进一步发面了。
5 等待发面
将混合好的发面放入温暖的环境中等待发面，在发面过程中可以
把面团搓揉一下，这有助于发面的速度。
发面至3倍大小时即可。
6 揉面
将发面搓成棍状，拧成长条，将其分为小份，每份一般为大小一个碗，将每份面团擀成薄片，使用包子模具裱好即可。
总之，做一碗美味可口的家庭包子是非常简单的，只要按照步骤做，配以良好的材料，就能做出令家人和朋友共叹惊艳的美味！。
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）按性能和⽤途分为：专⽤⾯粉（如⾯包粉、饺⼦粉、饼⼲粉等）、通⽤⾯粉（如标准粉、富强粉）、营养强化⾯粉（如增钙⾯粉、富铁⾯粉、“7＋1”营养强化⾯粉等）。
按精度分为：特制⼀等⾯粉、特制⼆等⾯粉、标准⾯粉、普通⾯粉等。
⾯粉按蛋⽩质含量多少来分类1.⾼筋⾯粉⾼筋⾯粉⼜称强筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量⾼。
蛋⽩质含量为12%----15%，湿⾯筋值在35%以上。
最好的⾼筋⾯粉是加拿⼤产的春⼩麦⾯粉。
⾼筋⾯粉适宜做⾯包、起酥点⼼、泡夫点⼼等。
2.低筋⾯粉低筋⾯粉⼜称弱筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量低。
蛋⽩质含量为7%----9%，湿⾯筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱⼒⾯粉均属于这⼀类。
低筋⾯粉适宜制作蛋糕、甜酥点⼼、饼⼲等。
3.中筋⾯粉中筋⾯粉是介于⾼筋⾯粉与低筋⾯粉之间的⼀类⾯粉。
蛋⽩质含量为9%----11%，湿⾯筋值为25%----35%。
美国、澳⼤利亚产的冬⼩麦粉和我国的标准粉等普通⾯粉都属于这类⾯粉。
中筋⾯粉⽤于制作重型⽔果蛋糕、⾁馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要⽐普通⾯粉好吃很多。
----------------------------⼀般就有⾃发粉、饺⼦粉和普通⾯粉⾃发粉是做包⼦、馒头等发⾯东西时⽤的，⽤温⽔和⾯，醒1、2个⼩时，它⾃⼰发起来了；饺⼦粉纫劲⾜，包饺⼦不容易破；普通⾯粉就是咱以前⽤的⾯粉，发⾯是放⾯肥，包饺⼦⼀般⽤鸡蛋和⾯，⼀样不破。
-------------------------------标准粉标准粉： biāo zhǔn fěn 指⼀百⽄麦⼦磨出⼋⼗五⽄⽩⾯的⾯粉。
介于⾼筋粉和低筋粉之间的⾯粉，也叫中筋粉，通常⽤来做饺⼦，包⼦，馒头之类的⾷物，⾷物松软但有带⼀点嚼劲。
富强粉富强粉是指⼀种⽐较精细、⾯筋含量⾼、杂质少、较⽩类似于精粉的⾼筋⾯粉。
包子皮的做法和配方
包子皮的做法和配方包包子比较重要的一个步骤就是做包子皮，一般情况下都是做发面的包子，所以说要提前发酵，发酵以后再擀包子皮，要准备中筋面粉，做包子不能使用高筋面粉，或者是低筋面粉，用中筋面粉做出的包子发面的效果会更好，在这方面应该有所注意，我们来了解一下包子皮的做法和配方。
包子皮的做法和配方材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鲜奶或保久乳200c.c.、乳玛琳或明治奶油10克做法step1备妥财料，奶油必须融化。
step2全部搅拌、揉团；置入容器待面团熟成。
step3室温25度，放置2小时。
step4开始置入馅料，随个人喜好。
step5使用烘培纸，将包子分别置入电锅蒸盘。
step6蒸20分，即可。
软绵包子皮做法材料A)第一次发酵面团（老面）:1.40度C温水-150克/CC2.砂糖/Sugar-2茶匙3。
即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4.低筋面粉-300克（B)第二次发酵面团:1.整份第一次发酵面团2.低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉，留下20g，后面斟酌有需要再加）3.澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4.细砂糖/糖粉-80克5.豬油或食油或白油-30克6.水-30克,7.双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。
8。
因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。
（C)馅料：随意。
包子的馅料随个人口味而定，可以包进咖椰，咖哩鸡肉/猪肉，沙葛，素料等等。
做法A.老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C 的温度下發酵4～6小时。
发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
怎样调制米浆
∙我有一个制作北方馒头的配方,个人感觉非常好,[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，好搭档馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，盐0.2%。
[制法]（1）和面将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
（2）成形馒头机或手工成型（3）醒发40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。
（4）成熟用旺火蒸20-25分钟即可。
馒头发酵很关键,特别是发酵时候的温度\湿度.∙添加评论∙∙在和点面通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。
一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2 分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。
纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。
怎样调制米浆，具体操作流程！问题补充：肠粉粘连是什么原因.做好之后装在盆里稍冷之后就粘在一起不成块片....为什么呢?请高师行内人指点.谢谢了!其他回答共3条2009-11-25 12:56 树下看天|四级1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.2.广东肠粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
怎样调配中筋面粉呢-
怎样调配中筋面粉呢?面粉是生活中必备的食材，是制作各种美味面食的基础食材，而面粉的使用方面是具有讲究的，因为面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等等。
其中，中筋面粉是制作各种面包糕点常用的材料，而制作中筋面粉常常要用其他粉来调配，下面就来看看怎样调配中筋面粉呢?中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5的混合即可。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。
另外，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料。
中筋面粉还可以做面包。
还可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉。
低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
中筋面粉面包制作：做法1、40g牛奶放入1g酵母搅拌至融化。
2、70g面粉筛入面盘，7g白砂糖洒入。
牛奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去，搅拌揉均匀，直到完全不沾。
3、拿到桌上开始揉捏摔打，直接抓住一头往桌子上摔就可以了，重复3-4次。
4、继续重复摔打和揉捏又是15分钟之。
5、揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐，重新将它揉回光滑状，刚开始会比较粘。
6、光滑不沾手后重新回到桌子继摔打，现在开始要加速摔打和加大力度。
7、几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多8、每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯。
9、发酵。
10、面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可。
11、发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的。
12、桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气。
13、之后就可以称重分割整形，盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!14、放入烤箱即可等待做熟。
高筋面粉如何变中筋
高筋面粉如何变中筋低筋面粉就是每一粒小麦最外层磨出的面粉，这种面粉没有筋道不适合做面包，而高筋粉比较有活性、有筋道，适合做面包。
中筋面粉是可以通过高筋面粉与低筋面粉两种调制，低筋也是可以通过高筋与中筋调制，面点师需要好好学习。
本文介绍了几种面粉相互调配的方法，一起来看看吧。
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。
使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。
但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。
所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。
1、中筋面粉的调配方法：(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%2、低筋面粉的调配方法：(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混合(2)中筋面粉(普通面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混合如果需要更低筋，适量加入淀粉!3、关于高筋面粉的调配，一是水洗面筋再揉进面团，水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。
为什么馒头店蒸馒头从不回缩塌陷呢？我来告诉你原因，轻松就解决
为什么馒头店蒸馒头从不回缩塌陷呢？我来告诉你原因，轻松就解决蒸馒头时，为什么会出现回缩塌陷的这些问题呢？原因大概有以下7条，只要我们在制作的过程中，注意这些细节问题，就能防止馒头的回缩塌陷。
1.可能配方比例不合适；2.一次发酵不到位3.二次排气揉面不充分；4.二次醒面时间过头；5.开水上锅蒸制，火候过大；6.馒头蒸制时间太长；7.馒头蒸好后直接掀开锅盖；下面就具体分析和解决问题一、馒头配方比例我们在制作馒头的时候，先看一下家里的面粉、酵母是否时间过长，这些都是引起馒头蒸不好回缩的原因，首选就是换质量好的面粉和没有过期的酵母。
蒸馒头时一般选用中筋面粉，普通酵母（低糖酵母），也可以使用老面，加入适量的无铝泡打粉和食用碱。
酵母配方：中筋面粉500克，酵母5克，温水250克。
酵母和泡打粉配方：中筋面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
老面配方：中筋面粉500克，老面肥125克，酵母3克，食用碱2克，温水220克。
二、一次充分发酵面如果发酵不好，也会导致馒头回缩起皱的问题，这种情况一般都是会蒸锅回缩的。
要解决的办法就是把面团一步发酵到位，面团是原面团的两倍大，夏天一般醒发30-40分钟左右，冬季一般醒发1个小时左右，不能发过，否则面团会发酸，同时看醒发面团的状态。
第一次醒发好的面团，明显可以看出它是原面团的两倍大，里面充满了气体，鼓鼓的，用手指从中间戳下去，洞口不回缩，然后拉开面团，可以看到丰富的拉丝蜂窝状，这样就是面团发酵好的状态。
三、二次充分揉面排气大家可以想一想，面团醒发好后，是不是蜂窝组织特别大，揉面排气比较费力气，所以嫌弃麻烦，草草揉面排气后就开始下一步操作了，这也是导致馒头回缩塌陷的原因。
揉面排气的目的是为了让面筋从新排列均匀，形成网络结构，以此来包裹住发酵时产生的气体，使馒头更好的形成蓬松组织。
面团醒发好后，二次揉面排气这个环节是必须的，而且要把面团中的大气孔充分揉制排出，让面筋组织从新排列，裹住面团中的小气孔，以此支撑住馒头组织结果，因此面筋的多少决定着蒸出来馒头的细腻度。
高中低筋面粉到底有什么区别？
高中低筋面粉到底有什么区别？经常听到或者在超市看到高筋、中筋、低筋面粉，但是他们有什么差别，做烘焙要时怎样选择呢？面粉是小麦加工磨制而成的粉料,是制作面点的主要皮坯原料之一。
面粉的质量直接影响面点的制作及品质，只有掌握面点的理化性质及其对制品品质的系，才能保持面点制品的稳定质量。
按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种；软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
1．面粉的等级以及面筋质、水分的含量为标准，将面粉分成特制粉、标准粉和普通粉三个等级。
(1)特制粉：又称富强粉，是一种加工精细度较高的面粉，其色泽洁白，含麸量少，灰粉亦很少，一般不超过0.75%，面筋质不低于26%，水分含量不超过14.5%。
用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。
(2)标准粉：含麸量多于特制粉，色稍带黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于24%，水分含量不超过14%。
其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。
(3)普通粉：含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于22%，水分不超过13.5%。
一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。
2．面粉的分类面粉除按其优劣分等级外，克根据其面筋质含量的多少将面粉分成高筋粉、中筋粉和低筋粉三类，还可按用途分为各种专用粉。
专用粉是在等级粉的基础上，通过相互混合或加入脂肪、糖、膨松剂、香料及其他成分，混合均匀而制成。
专用粉种类多样，配方精确，质量稳定，可满足人们制作不同品种的特殊需要。
常用的有馒头专用粉、水饺专用粉、面包专用粉、饼干糕点专用粉、面条专用粉等。
去超市里逛一逛就会发现面粉居然也分很多种类。
刚开始学习烘焙的人们也许都会有困惑，为什么一定要买这种面粉呢，我们家的普通面粉又属于那种呢？一、常识高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
水调面团系列制品
水调面团系列制品一.基础操作：和面-揉面-搓条-下剂-擀皮-上馅-包捏成型。
二.水调面团之冷水面（水温30℃以下）木鱼水饺（怌皮8g 馅心10g）主配料：中筋面粉 100g 冷水 50g制馅原料：夹心肉末 100g调味料：盐2g 老抽1g 糖3g 味精1g 葱姜汁30g 麻油白胡椒粉适量制作方法：1.拌制鲜肉馅：将鲜肉末放入盛器内加入盐老抽胡椒粉逐渐加葱姜水抄拌再加入糖味精待肉沫搅拌上劲淋入麻油搅拌时顺指针用力搅感觉搅拌没有阻力即可.2.调制面团：将面团围成窝状然后将冷水分次倒入面粉中用右手搅拌面粉调成雪花状揉成较硬面团用湿布盖好面团醒十分钟.3.擀皮包捏成型：将面团摘成8g重的面胚用双手杖擀成水饺皮包入鲜肉馅10g捏成木鱼形状即可.4.熟制：将包好的木鱼水饺放入煮沸的水锅内用中火煮熟煮时要浇入1—2次的冷水待水饺浮在水面上即熟.成品要求：色泽光洁形态饱满大小均匀皮薄馅大吃口鲜嫩制作要领：面团调制不宜过软皮子要薄厚均匀三.水调面团之温水面团属于花色蒸饺（水温50℃--60℃）一品饺（怌皮12g 馅心8g）主配料：中筋面粉 100g 温水 50g制馅原料：夹心肉末 100g 青豆粒胡萝卜粒蛋黄粒等少许.调味料：盐2g 糖3g 味精2g 葱姜汁5g 麻油白胡椒粉适量制作方法：1.拌制鲜肉馅：将鲜肉末放入盛器内加入盐老抽胡椒粉逐渐加葱姜水抄拌再加入糖味精待肉沫搅拌上劲淋入麻油搅拌时顺指针用力搅感觉搅拌没有阻力即可青豆粒胡萝卜粒蛋黄粒等原料应加入少许盐搅拌上味.2.调制面团：将面团围成窝状然后将冷、温水分次倒入面粉中用右手搅拌面粉调成雪花状揉成较硬面团用湿布盖好面团醒10分钟.3.擀皮包捏成型：将面团摘成12g重的面胚用双手杖擀成蒸饺皮包入鲜肉馅8g包成三只角然后用手捏成三个孔洞形状的饺子在三个孔内分别放入三种不同颜色的原料.4.熟制：将包好的一品饺放入蒸笼内用旺火足汽蒸6分钟.成品要求：色泽乳白呈半透明大小一致外形美观皮胚软爽馅心鲜嫩制作要领：面团调制水温要适中面团要光洁孔洞要捏的大小一样 .鸳鸯饺（怌皮12g 馅心8g）主配料：中筋面粉 100g 温水 50g制馅原料：夹心肉末 100g 青豆粒胡萝卜粒蛋黄粒等少许.调味料：盐2g 糖3g 味精2g 葱姜汁5g 麻油白胡椒粉适量制作方法：1.拌制鲜肉馅：将鲜肉末放入盛器内加入盐老抽胡椒粉逐渐加葱姜水抄拌再加入糖味精待肉沫搅拌上劲淋入麻油搅拌时顺指针用力搅感觉搅拌没有阻力即可青豆粒胡萝卜粒蛋黄粒等原料应加入少许盐搅拌上味.2.调制面团：将面团围成窝状然后将冷、温水分次倒入面粉中用右手搅拌面粉调成雪花状揉成较硬面团用湿布盖好面团醒10分钟.3.擀皮包捏成型：将面团摘成12g重的面胚用双手杖擀成蒸饺皮包入鲜肉馅8g4.熟制：将包好的鸳鸯饺放入蒸笼内用旺火足汽蒸6分钟.成品要求：色泽乳白呈半透明大小一致外形美观皮胚软爽馅心鲜嫩制作要领：面团调制水温要适中面团要光洁冠顶饺（怌皮12g 馅心8g）主配料：中筋面粉 100g 温水 50g制馅原料：夹心肉末 100g.调味料：盐2g 糖3g 味精2g 葱姜汁5g 麻油白胡椒粉适量制作方法：1.拌制鲜肉馅：将鲜肉末放入盛器内加入盐老抽胡椒粉逐渐加葱姜水抄拌再加入糖味精待肉沫搅拌上劲淋入麻油搅拌时顺指针用力搅感觉搅拌没有阻力即可2.调制面团：将面团围成窝状然后将冷、温水分次倒入面粉中用右手搅拌面粉调成雪花状揉成较硬面团用湿布盖好面团醒10分钟.3.擀皮包捏成型：将面团摘成12g重的面胚用双手杖擀成蒸饺皮将皮子翻过来折成三角形包入鲜肉馅8g包成三角然后用右手将每个角用推捏法推出花纹既成冠顶饺形状4.熟制：将包好的冠顶饺放入蒸笼内用旺火足汽蒸6分钟.成品要求：色泽乳白呈半透明大小一致外形美观皮胚软爽馅心鲜嫩制作要领：面团调制水温要适中面团要光洁花纹捏均匀.状元饺（怌皮12g 馅心8g）主配料：中筋面粉 100g 温水 50g制馅原料：夹心肉末 100g.调味料：盐2g 糖3g 味精2g 葱姜汁5g 麻油白胡椒粉适量制作方法：1.拌制鲜肉馅：将鲜肉末放入盛器内加入盐老抽胡椒粉逐渐加葱姜水抄拌再加入糖味精待肉沫搅拌上劲淋入麻油搅拌时顺指针用力搅感觉搅拌没有阻力即可2.调制面团：将面团围成窝状然后将冷、温水分次倒入面粉中用右手搅拌面粉调成雪花状揉成较硬面团用湿布盖好面团醒10分钟.3.擀皮包捏成型：将面团摘成12g重的面胚用双手杖擀成蒸饺皮包入鲜肉馅8g4.熟制：将包好的状元饺放入蒸笼内用旺火足汽蒸6分钟.成品要求：色泽乳白呈半透明大小一致外形美观皮胚软爽馅心鲜嫩制作要领：面团调制水温要适中面团要光洁花纹捏均匀.。
面粉的种类及区别
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
面包粉Bread Flour
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。
全麦粉Whole Wheat Flour
中筋面粉做馒头的步骤和方法
中筋面粉做馒头的步骤和方法
1、用料：中筋面粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克；
2、面粉中加入糖，酵母和油，搅拌一下；
3、面粉中倒入水，一边倒入，一边用筷子单向搅拌，直至无干粉，全是面絮。
把散开的面絮揉成面团。
4、盖上保鲜膜静置5分钟，让面团松弛。
用手掌跟的地方揉面团，搓出去，折回来(像洗衣服一样)，直至面团光滑，15分钟左右。
5、要是面团太大可以切成几小份搓。
6、切面检查面团无气泡。
7、面团搓成长条，平均分成12个小剂子。
8、把小剂子放进温水锅中发酵40分钟，有湿度有温度，不怕发不起来，特别是冬天。
夏天可以室温发酵。
9、发酵后的馒头是原来的2倍大。
用手指轻轻按一下会迅速回弹，没有塌陷。
10、水烧开后转中火，蒸8分钟后关火，继续闷3分钟。
完成。
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中筋面粉配比表
中筋面粉配比表
中筋面粉（也称普通面粉或万用面粉）通常不需要特别配制，因为它是直接从小麦研磨得到的，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。
但如果你手头只有高筋面粉或低筋面粉，可以按照以下方法调配出中筋面粉：
1.由高筋面粉调配中筋面粉：
-高筋面粉80%+玉米淀粉（或土豆淀粉）20%
2.由低筋面粉调配中筋面粉：
-由于低筋面粉蛋白质含量较低，单纯通过混合难以准确模拟中筋面粉的特性，一般不推荐这种方法。
-如果一定要尝试，可能需要结合部分高筋面粉与低筋面粉调整比例，但这并不是常规做法。
3.若需自制中筋面粉效果：
-可以尝试将高筋面粉和低筋面粉按50%：50%的比例混合。
请根据实际情况选用适合的调配方案，并在实际操作时注意面粉的新鲜度及储存条件，不同品牌面粉的实际蛋白质
含量可能存在差异，所以最佳比例可能需要根据具体产品做微调。
如果条件允许，直接购买市售的中筋面粉通常是更为方便且准确的选择。
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中筋面粉怎么配呢
我们都知道在生活中的面粉这种食材的，但是我们对于面粉的分类并不是很了解的。
有的人会提到中筋面粉这种食材，有一部分人并不了解这种物质的。
为了更好的运用中筋面粉这种食材，我们需要了解一下如何选择中筋面粉，以便得到更加美味的食物。
那么到底中筋面粉怎么选?下面小编就给大家讲一讲吧。
、中筋面粉的别名就是普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
一、中筋面粉的功效与作用
养心、益肾、除热、止渴。
主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
二、如何挑选中筋面粉
1、看：
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。
微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸：
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。
久而不散则为面粉水分过高。
4、尝：
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。
微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
了解了中筋面粉怎么选以后，我们就要依据以上的知识选择好的面粉。
中筋面粉可以做很多的面食的，但是我们需要认识一下这些面食的制作方法的。
我们在生活中也是要吃一些菜肴的，因此我们就学习制作这些菜肴的。
最后也希望大家能够吃到更多的美味的食物的!。