完美总结做面食的知识大全!收藏起来,做面食的时候查一下
超详细中国面点基础知识
超详细中国面点基础知识面点制作基础2万多字的内容面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。
面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。
从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
原料制作面点的原料，按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原料3大类。
1.主要原料制作面点的主要原料是粮食（包括面粉、大米、米粉和杂粮）。
其主要作用是调成面团制作坯皮，故称“坯皮原料”。
【面粉】面粉是制作面点的重要原料。
其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。
①蛋白质蛋白质是面粉的重要成分，其含量约占 7.2％～12.2％。
面粉中蛋白质的种类较多，其中最主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们的含量占面粉中蛋白质总含量的80％以上，是构成面筋质（俗称“面筋”）的主要成分。
②糖类面粉中糖类的含量最多，约占 70％～80％，包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖分。
其中淀粉占糖类总量的99％以上。
③脂肪面粉中脂肪含量约为1.3％～1.8％。
④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为12％～14％；灰分系指矿物质而言，含量约为0.5％～1.4％；维生素的种类较为丰富，有脂溶性的维生素A、维生素E和水溶性的B族维生素。
【大米】大米分为籼米、粳米和糯米3类。
它们都可做成干饭、稀粥，又可磨成米粉使用。
①籼米其特点是硬度中等，粘性小，胀性大。
关于面的知识
关于面的知识面是人们日常饮食中重要的主食之一，是由面粉和水经过搅拌、揉捏、醒发、切割等一系列工序制成的食物。
下面我们就来探讨一下与面相关的一些知识。
一、面的分类1. 面粉的分类：面粉根据加工工艺和原料的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等。
不同类型的面粉适用于不同的面食制作，例如高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作馒头。
2. 面食的分类：面食包括馒头、饺子、面条、包子等等。
根据制作工艺的不同，面食可以分为发酵面食和非发酵面食。
发酵面食经过发酵过程后，口感松软，容易消化吸收，例如馒头和饺子；非发酵面食则不需要发酵，制作过程简单，例如面条。
二、面的制作过程1. 面团的制作：将面粉和适量的水混合，揉捏均匀，形成面团。
揉捏的过程中，面粉中的蛋白质与水结合形成面筋，使面团具有弹性。
2. 面团的醒发：将揉好的面团放置一段时间，让面团中的酵母菌发酵产生气体，使面团体积膨胀。
醒发的时间可以根据需要和气温来定，一般为1-2小时。
3. 面团的切割：将醒发好的面团切割成适当大小的面块，用手或者擀面杖擀成薄片或者长条状，用于制作不同的面食。
三、面的营养价值面作为主食，是人们获取能量和营养的重要来源之一。
面中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
1. 碳水化合物：面中的主要营养成分是碳水化合物，它是人体能量的主要来源。
面中的碳水化合物可以迅速被人体吸收并转化为能量，满足人体的日常活动需求。
2. 蛋白质：面中的蛋白质含量较高，蛋白质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质。
面中的蛋白质可以提供必需的氨基酸，对人体的生长发育和修复组织有重要作用。
3. 维生素和矿物质：面中富含多种维生素和矿物质，例如维生素B、维生素E、钙、铁等。
这些营养成分对于人体的健康维护和正常代谢起着重要作用。
四、面的烹饪技巧1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，时间一般为3-5分钟，煮至面条变软糯即可捞出。
2. 蒸面：将面团制作成面饺或者面包形状，放入蒸锅中蒸熟。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结和面揉面是制作面食的基本工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
下面就让我们来总结一下和面揉面的技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 选用高筋面粉。
制作面食时，选用高筋面粉是非常重要的。
高筋面粉含有丰富的蛋白质，面团更有韧性，制作出来的面食口感更好。
因此，在和面揉面前，首先要选择好质量优良的高筋面粉。
2. 控制水面比例。
和面揉面时，水的用量要掌握好，一般来说，水和面粉的比例在60%~65%左右为宜。
如果水用得太多，面团会变得黏手，不好操作；如果水用得太少，面团会显得干硬，面食口感也会变差。
因此，在和面揉面时，要根据面粉的吸水情况逐渐加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性为止。
3. 揉面的力度。
揉面的力度也是制作面食时需要注意的关键。
揉面时，要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分活化，形成面筋，这样制作出来的面食口感才会更好。
但是揉面的力度也不宜过大，以免面团过于紧实，影响口感。
4. 注意揉面的时间。
揉面的时间也是影响面食口感的重要因素。
一般来说，揉面的时间在15~20分钟左右为宜。
时间过短，面团中的面筋未能充分形成；时间过长，面团中的面筋反而会被过度拉伸，影响口感。
因此，在揉面时要掌握好时间，以免影响面食的口感。
5. 注意揉面的温度。
揉面的温度也会影响面食的质地。
一般来说，揉面时手的温度会使面团变得柔软，有利于面筋形成。
因此，在揉面时，可以适当加大力度，以使面团充分发酵，提高面食口感。
总结，和面揉面是制作面食的重要工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
选用好的高筋面粉，控制好水面比例，揉面的力度、时间和温度，都是制作好面食的关键。
希望以上总结的和面揉面技巧能够对大家有所帮助。
蒸馒头知识大全
酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别小苏打：小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。
因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。
这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉主要成分= 小苏打+ 酸性原料+ 玉米淀粉刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
中西面点专业知识点归纳
中西面点专业知识点归纳中西面点是中国和西方烘焙文化的结合，具有浓厚的地域特色和独特的口感。
在中西面点的制作过程中，有许多专业知识点需要我们了解和掌握。
本文将逐步介绍中西面点制作的关键知识点。
一、面粉的选择在中西面点制作中，面粉是非常重要的原料。
不同种类的面粉有不同的蛋白质含量和面筋形成能力，因此对于不同的面点，我们需要选择适合的面粉。
一般来说，制作面包和蛋糕时，我们选择高筋面粉，而制作饼干和糕点时则选择低筋面粉。
二、发酵的控制中西面点中，发酵是非常重要的步骤。
发酵可以使面团膨胀，增加口感松软和口感，提升面点的品质。
在制作过程中，我们需要掌握发酵的时间和温度控制。
一般来说，面团需要在温暖潮湿的环境下发酵，时间和温度要根据具体的食谱来进行调整。
三、酵母的使用酵母是中西面点制作中常用的发酵剂。
在使用酵母时，我们需要了解酵母的种类和使用方法。
干酵母和鲜酵母是常用的两种酵母，使用时需要根据食谱的要求来选择。
在制作中，酵母需要与面粉、水和糖一起混合，然后发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。
四、温度和时间的掌控中西面点制作过程中，温度和时间的掌控非常重要。
不同的食谱对温度和时间有不同的要求，我们需要根据食谱的指导来进行控制。
例如，制作蛋糕时，烘焙温度和时间的掌握对于蛋糕的成品质量有着重要的影响。
五、装饰和摆盘中西面点的装饰和摆盘是提升面点品质和吸引顾客的重要手段。
在装饰和摆盘时，我们需要考虑面点的口感、形状和颜色等因素。
装饰可以使用糖霜、巧克力、水果等多种食材，摆盘可以采用创意的方式，使面点更具吸引力。
六、口感的调整中西面点的口感是非常重要的，口感好的面点更容易受到顾客的喜爱。
在制作过程中，我们可以通过调整面团的松软度、甜度和盐度等因素来改变口感。
同时，我们还可以根据顾客的需求和口味偏好，调整面点的配方和制作方法。
通过以上的介绍，我们了解到中西面点制作中的一些关键知识点。
掌握这些知识点可以帮助我们制作出口感好、品质高的中西面点。
做面食的技术与方法
做面食的技术与方法
做面食是中国传统的烹饪技术之一，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
做好面食不仅需要选用好的面粉，还需要掌握一些技巧和方法。
1. 面粉的选择：面粉的品质对面食的口感和质量起着至关重要的作用。
一般来说，选用筋度高、蛋白质含量适中的面粉，如普通面粉、高筋面粉等，能够制作出柔软有嚼劲的面食。
2. 水的添加：水的添加量是制作面食的关键之一。
一般来说，制作面食时需要先加少量水揉面，让面粉吸收水分，再逐渐加水揉面。
揉面时需要注意力度，不要使面粉过于湿润，否则会影响面食的质量。
3. 揉面的方法：揉面是制作面食的关键之一。
揉面时需要用手掌和手指进行揉捏、压扁、拉长等动作，使面团变得柔软有韧性。
揉面的过程需要注意力度和时间，不要揉得过久或过度，否则会影响面食的口感和质量。
4. 擀面的技巧：擀面是制作面食的一项重要技巧。
擀面时需要将面团按照一定的方向和顺序擀成薄片，然后再进行切割或包馅等操作。
擀面的过程需要注意擀面板的干净和光滑，以及擀面的厚度和大小的均匀性。
5. 煮面的技巧：煮面是制作面食的最后一道工序。
煮面时需要将面条放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡。
煮面的时间需要根据面条的大小和口感来掌握，一般来说，小面条煮3-5分钟，大面条煮5-8分钟即可。
做好面食需要掌握一定的技术和方法，但更重要的是对面食的热爱和耐心。
只有在不断的实践中，才能逐渐掌握制作面食的技能，制作出美味可口的面食。
夏天和面技巧
夏天和面技巧夏天是一年中最炎热的季节，也是人们喜欢外出旅游的时候。
而面食作为中国传统的食物之一，在夏天也非常受欢迎。
本文将探讨夏天与面技巧的结合，为读者介绍如何在夏天制作美味的面食。
一、选择合适的面食种类夏天天气炎热，人们的胃口会相对较差。
因此，在制作面食时，我们可以选择一些清淡口感的面食种类，如凉面、冷面、刀削面等。
这些面食种类口感清爽，能够给人带来一种清凉感。
二、面食制作技巧1. 温度控制夏天气温高，面食制作时要特别注意温度控制。
面团的发酵时间会因温度的变化而有所不同，一般来说，夏天的发酵时间会比较短。
因此，在制作面食时，我们需要根据室温调整发酵时间，以免面团过发或不发。
2. 面团湿度控制夏天的湿度较高，面团容易变得过湿。
为了避免这种情况，我们可以在制作面团时，适量减少水的用量，或者在和面过程中适时加入面粉，使面团的湿度适中。
3. 面食烹饪时间控制在夏天制作面食时，我们可以适当减少烹饪时间，以保持面食的口感和咬劲。
特别是对于凉面和冷面等需要煮熟后放凉的面食来说，时间控制尤为重要。
三、夏天面食的创新1. 蔬菜面食夏天是蔬菜丰收的季节，我们可以将新鲜的蔬菜搭配到面食中制作出各种美味的蔬菜面食。
比如，将韭菜、豆芽等蔬菜切碎和面，制作成韭菜盒子、豆芽饺子等。
2. 冰淇淋面食夏天的炎热天气让人们渴望吃冰淇淋来降温。
为了创新夏天的面食，我们可以将冰淇淋与面食相结合，制作出冰淇淋面食。
比如，将冰淇淋包裹在薄薄的面皮中制作成冰淇淋卷，或者将冰淇淋放在凉面或冷面上，增加口感的多样性。
3. 水果面食夏天是各种水果丰收的季节，我们可以将新鲜的水果与面食相结合，制作出各种水果面食。
比如，将切碎的水果放在面团中做成水果包子，或者将水果泥加入面团中制作成水果面条等。
四、夏天面食的食用注意事项1. 注意卫生在夏天制作和食用面食时，要特别注意卫生。
由于夏天是细菌滋生的季节，我们应该保持食品和制作工具的清洁，避免食品污染。
2. 合理食用夏天气温高，人们的胃口较差，所以在食用面食时要注意合理食量。
100种面食做法大全
100种面食做法大全面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多，品种多样。
【酸奶饼】材料：面粉300克，鸡蛋2个，原味酸奶100克，玉米油15克，酵母3克，黑芝麻适量。
做法：面粉备好，放入酵母混合，打入鸡蛋，放入酸奶。
先用筷子把上面所有材料搅拌一下，然后再淋入玉米油，再简单搅拌一下后用手和面，最后把面絮和成面团，揉成团后饧一会儿，再揉一揉，就会光滑了。
面团揉光了，涂点油盖好，温暖处饧发2倍大。
取出发好的面团排气，再揉一揉后分成均匀的8个小面剂子，滚圆。
把每一个小面团擀成将近1厘米厚的小圆饼，放入烤盘摆好，二次发酵2倍大，饼上涂点水，撒上黑芝麻。
如果用锅烙也都擀好，饧20分钟左右老熟即可。
【芹菜发面饼】材料：芹菜100克，面粉300克，盐1小勺，鸡蛋1个，酵母3克。
做法：首先发面，不用手和面，面粉300克加入酵母3克，再加入温水350克搅拌成糊状发酵，大约40分钟就发酵完成，发好的面团里面打入一个鸡蛋和一点盐搅拌一下，盐不要多，有淡淡的咸味就可以。
芹菜洗干净后开水焯烫一下；把芹菜切碎，面糊里放入鸡蛋和芹菜搅拌匀。
刷油，舀入面糊摊平，中火加热，看到面糊表面出现气泡了就可以翻面；烙成暄软变微焦的样子就熟了。
【全麦油盐饼】材料：全麦粉300克，玉米油200克，酵母3克，温水200克，熟芝麻适量。
做法：用温水融化酵母慢慢倒入全麦面粉中搅拌成大絮状，然后再合成面团，揉好的面团表面刷上一层油，盖好饧发！面团发酵至2倍大，取出面团，再揉一揉，把面团擀成大薄饼，上面刷上一层油，撒点盐再撒上黑芝麻；卷起面饼，直接用手揪成小剂子团成圆。
最后擀成将近一厘米厚的小饼。
都擀好，静置20分钟再烙，这样会更暄松。
平底锅刷油，放入小饼两面煎至金黄鼓起的样子就熟了。
【黑全麦土豆饼】材料：大土豆1个，黑全麦粉小半碗，胡萝卜1根，葱花、盐适量。
和面工作总结
和面工作总结
和面工作是制作面食的重要环节，它直接影响到面食的口感和质地。
在和面工
作中，需要注意许多细节，才能够做出口感好、劲道十足的面食。
在这篇文章中，我们将总结和面工作的关键步骤和技巧，希望能够帮助大家更好地制作美味的面食。
首先，和面工作的关键在于掌握好面粉和水的比例。
一般来说，面粉和水的比
例在制作不同种类的面食时会有所不同，但是一般来说，面粉与水的比例在1:0.6
左右会比较合适。
在和面的时候，需要逐渐加入水，搅拌均匀，直到面团变得光滑柔软为止。
其次，和面的时间也是很重要的。
一般来说，和面的时间不宜过长，否则会导
致面团过于粘稠，影响口感。
但是也不能和面时间过短，否则面团不够劲道。
一般来说，和面的时间在10-15分钟左右比较合适。
另外，和面时的手法也是很重要的。
一般来说，和面时需要用力揉搓面团，这
样可以使面筋充分拉伸，面团变得更加劲道。
但是也不宜用力过猛，否则会导致面筋过度拉伸，影响口感。
总的来说，和面工作是制作面食的重要环节，需要注意面粉和水的比例、和面
的时间以及和面时的手法。
只有掌握好这些关键步骤和技巧，才能够做出口感好、劲道十足的面食。
希望大家在制作面食时能够多加练习，不断提高自己的和面技术，做出更加美味的面食。
面食的营养知识点总结
面食的营养知识点总结首先，面食的主要成分是面粉。
面粉是由各种谷类如小麦、大米、玉米等磨成的粉状物质，是一种优质碳水化合物来源。
面粉中含有丰富的淀粉，是人体糖类的主要来源。
面食中的淀粉经过消化吸收后能够提供人体所需的能量，是日常生活中的主要热量来源。
其次，面食中还含有丰富的蛋白质。
面粉中的蛋白质含量较高，除了谷类蛋白外，还含有一些维生素和矿物质。
这些蛋白质是构成人体细胞的重要物质，对人体生长和发育起着重要的作用。
同时，面食中的蛋白质也是人体维持正常代谢所必需的。
另外，面食中还含有丰富的维生素和矿物质。
面食中的维生素B族和矿物质如铁、锌、镁等含量较高，能够提供人体所需的多种营养物质。
这些维生素和矿物质对人体健康起着重要的作用，能够提高人体的免疫力，保护人体健康。
此外，面食中还含有一些不饱和脂肪酸。
适量摄入不饱和脂肪酸对人体心血管健康和脑功能有着积极的作用，能够降低血脂、预防动脉硬化等疾病。
总的来说，面食富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，对人体健康具有重要作用。
适量食用面食能够提供人体所需的能量和营养物质，有助于维持人体的正常生理功能。
然而，随着生活水平的提高，人们对面食的要求也越来越高。
传统的面食制作方法中，通常需要加入大量的油脂和盐，这些食材的摄入过多会对人体健康产生一定的影响。
因此，在享受面食美味的同时，我们也需要注意面食的营养搭配和食用方法。
首先，面食的主食添加物需谨慎选择。
在制作面食时，人们通常会添加各种食用油、盐和糖等调味料，而这些添加物的过量摄入会对人体健康造成不利影响。
因此，在选择面食时，我们可以选择无添加的面食或者适量添加少许食用油、盐和糖的面食，以减少对人体健康的影响。
其次，面食的配菜和食用方法也需要注意。
在品尝面食时，我们可以选择一些清淡的配菜，如酱菜、清汤等，避免摄入过多的油脂和盐分。
此外，我们还可以选择煮、蒸、炒等低油烹饪方法制作面食，以减少食用油脂的摄入。
面条制作过程中各种物质的变化
面条制作过程中各种物质的变化面条是一种古老而美味的食物，它的制作过程中涉及到许多物质的变化。
下面我将以面条制作过程中各种物质的变化为标题，为大家详细介绍面条的制作过程。
一、面粉的变化面条的主要原料是面粉。
面粉经过筛网的过程，可以去除其中的杂质，使面粉更加纯净。
然后将面粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
在搅拌的过程中，面粉中的淀粉与水发生反应，产生黏性物质，使面团更加柔软。
二、面团的变化将面粉和水搅拌均匀后，面团开始形成。
在面团形成的过程中，面粉中的蛋白质与水结合，形成面筋。
面筋能够赋予面团一定的弹性，使其更易于操作。
三、面团的发酵为了使面团更加松软，需要进行发酵。
将面团放置在温暖的环境中，面团中的酵母开始活跃起来，进行发酵作用。
在发酵过程中，酵母会分解面团中的糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。
四、面团的擀面和切割经过发酵后，面团变得更加蓬松。
将面团取出，放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。
在擀面的过程中，面团中的面筋得到拉伸，使面条更加劲道。
然后将擀好的面片切割成条状，即成为我们常见的面条形状。
五、面条的煮熟将切割好的面条放入沸水中煮熟。
在煮的过程中，面条中的淀粉受热溶胀，使面条变得更加饱满。
同时，面条中的面筋也会被加热，变得更加柔软。
六、面条的凉拌或炒煮煮熟的面条可以根据个人喜好进行凉拌或炒煮。
凉拌面中，面条与调料充分混合，使面条更加入味。
炒煮面中，面条与其他食材一起炒煮，使面条吸收其他食材的香味，增加口感。
七、面条的装盘经过凉拌或炒煮后，将面条装盘，可以根据个人喜好添加一些装饰，如葱花、香菜等。
这样不仅可以提升面条的美观度，还能增加口感。
通过以上的描述，我们可以清晰地了解到面条制作过程中各种物质的变化。
从面粉的变化到面团的形成，再到面团的发酵和擀面切割，最后到面条的煮熟和凉拌或炒煮，每个步骤都涉及到不同物质的转化和变化。
这些变化使面条具有了独特的口感和美味，成为了人们喜爱的食物之一。
面团知识点
面团知识点什么是面团？面团是用面粉、水和其他成分混合制成的一种黏稠而柔软的物质。
它是制作面食、面包、蛋糕等糕点的基本材料之一。
面团的制作过程需要一定的技巧和步骤，下面我将为大家介绍面团制作的基本知识点。
材料准备制作面团所需的基本材料包括面粉、水、酵母和盐。
面粉是面团的主要成分，可以选择高筋面粉或低筋面粉，根据所需的食品类型和口感进行选择。
水是面团的液体成分，用于激活酵母和与面粉混合。
酵母是面团发酵的关键，可以选择干酵母或酵母粉。
盐用于调味，也可以促进面团的发酵过程。
步骤一：混合面粉和酵母首先，将适量的面粉倒入一个大碗中。
根据食谱的要求，将适量的酵母加入面粉中。
用手或木勺将酵母均匀地混合到面粉中，确保酵母能够充分地与面粉接触。
步骤二：加入水和盐慢慢地向面粉中加入适量的水，同时用手或木勺搅拌面粉。
在搅拌的过程中，逐渐增加水的量，直到面粉和水混合成一个均匀的面团。
如果面团过于干燥，可以再适量添加些许水。
最后，加入适量的盐，搅拌均匀。
步骤三：揉面将面团放在一个平整的台面上。
用手掌的根部将面团推向前方，然后用手掌的下面将面团向自己的方向拉回。
反复进行这个运动，直到面团变得柔软、有弹性且不太粘手。
步骤四：发酵将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布盖住碗口。
放置在温暖的地方，让面团进行发酵。
发酵的时间根据面团的配方和环境温度而定，一般需要1到2个小时。
发酵的过程中，面团会逐渐增大。
步骤五：排气当面团发酵完全后，将其取出并放在台面上。
用手将面团轻轻地按压，排出其中的气体。
这个步骤可以使面团更加柔软和有弹性。
步骤六：整形根据所要制作的食品类型，将面团进行整形。
可以将面团分成小块，用手搓圆，制作面包；或者将面团擀开，用刀切割成所需形状，制作面食。
步骤七：二次发酵将整形好的面团放在烤盘或蒸锅中。
再次用保鲜膜或湿布盖住，让面团进行二次发酵。
这个发酵过程一般比第一次发酵要短，大约需要30分钟到1小时。
步骤八：烘烤或蒸煮当面团二次发酵完全后，就可以进行烘烤或蒸煮了。
做手擀面的知识点总结
做手擀面的知识点总结材料准备：1. 面粉：选择高筋面粉或者特制的面粉，因为这种面粉含有更多的蛋白质，能够使面团更有弹性。
通常采用小麦面粉或者意大利面粉制作面条。
2. 水：一般情况下与面粉的比例为3：1，但是这也取决于你要制作的面条种类和面团的湿度。
3. 盐：一个小撮盐可以提升面条的口感和香味。
制作步骤：1. 筛面粉：将面粉通过筛子筛入大碗中，这样可以让面粉更加松软，并且堆起来时不会结块，使得面团更加顺滑。
2. 加水和盐：往面粉中慢慢加水，同时用叉子搅拌，直到面粉和水充分混合在一起。
加入适量的盐，增加面条的风味。
3. 揉面：将面团放在桌面上，用力揉搓至面团表面光滑，同时可以适当增加面粉或者水来调整面团的湿度。
4. 静置：醒面是至关重要的一步，通常需要让面团静置30分钟至1小时。
这样可以使面团更加柔软，并且有助于面团里的面筋得到充分的拉伸。
5. 分割：将面团切成小块，每块大约手掌大小。
这样可以更加方便地擀成薄片。
擀面步骤：1. 撒粉：在擀面板上撒上一层面粉，这样可以防止面团粘在板上。
2. 擀面：将面团按扁，然后用擀面杖从中间开始慢慢向两侧擀开，擀成薄片。
可以适当加入面粉来防止粘连。
3. 翻面：擀面的过程中要频繁地翻面，保持面片的均匀性和薄厚度。
4. 折叠：擀面过程中可以将面片折叠几次，这样可以使面团更加柔软，并且使面条更有嚼劲。
切面步骤：1. 切条：将擀成的面片对折，然后用刀切成细条。
切的时候可以适当在面条上撒上一层面粉，以防止粘连。
2. 摊开：将切好的面条在擀面板上摊开，使得面条可以均匀地干燥。
烹饪：1. 煮水：将一锅水烧开，加入盐，使水呈微咸味。
2. 水煮面：将面条放入煮沸的水中，根据面条的厚度和种类进行煮沸时间，通常需要1-5分钟。
3. 捞出：将煮好的面条捞出，放入冷水中过凉，这样可以使面条更加筋道和有嚼劲。
完成：1. 调味：将过凉的面条放入调味料中，可以根据口味加入酱油、芝麻酱、香油、醋等。
专业面食技术培训内容
详细描述
在面食制作中，可以采用不同的模具或工具 ，将面食塑造成各种形状和大小。例如，可 以将面条压制成不同宽度的面条，或者将面 饼切割成各种形状。此外，还可以通过添加 天然食用色素或蔬菜汁，改变面食的颜色， 使其更加吸引人。
04
面食营养与健康
面食的营养价值
面食富含碳水化合物
提供人体所需的能量，维持日常生理功能。
详细描述
包子制作技术主要包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸制等步骤。需要掌握发酵时间、温度和湿度，以 及蒸制的时间和火候。同时，还需了解不同包子的做法和用途，如肉包、菜包等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作技术要求熟练操作各种饼类制作工具，成品要求口感 香脆或松软。
详细描述
饼类制作技术主要包括和面、成型和烙烤等步骤。需要掌握不同饼类的配方和工具使用 ，如葱油饼、鸡蛋灌饼等。同时，还需了解不同饼类的特点和用途，如早餐饼、夜宵饼
面食的发展与中华文明的演进密不可分，从最早的石磨面粉 到现代化的制面技术，面食的制作工艺经历了漫长的发展历 程。不同地区的面食制作技艺和特色也随着人口迁徙和的特色与差异
中国地域辽阔，各地的气候、物产和饮食习惯都有所不同 ，因此形成了各具特色的地方面食。例如，北方的馒头、 面条、饺子等；南方的米粉、糍粑、汤圆等。此外，不同 地区在面食的配料、口感和做法上也存在很大的差异。
面食的特色与差异不仅反映了各地的风土人情和饮食习惯 ，也体现了中华文化的多样性和包容性。通过学习和了解 不同地区的面食特色，可以更好地认识和传承中国面食文 化。
面食的未来发展趋势与展望
随着现代生活节奏的加快和消费者需求的多样化，面食制作技术和市场也面临着 新的挑战和机遇。未来，面食的发展将更加注重营养、健康、口感和品质。
面点基本功的总结
面点基本功的总结面点制作的基本功包括以下几个方面：- 面粉的选择和处理：不同类型的面粉适合制作不同的面点，例如高筋面粉适合制作面包，低筋面粉适合制作蛋糕。
在使用面粉之前，需要对面粉进行筛选和过筛，以去除杂质和颗粒，使面粉更加细腻。
- 和面：这是面点制作的关键步骤之一，它决定了面团的质量和口感。
在和面时，需要掌握好面粉和水的比例，以及和面的时间和力度。
一般来说，面粉和水的比例为1:0.5左右，和面时间不宜过长，以免面团过度发酵。
同时，需要注意和面的温度，一般使用35度左右的温水，以促进酵母的发酵。
- 揉面：揉面的目的是使面团中的面筋充分发挥作用，形成柔软、有弹性的面团。
揉面时需要注意揉面的方向和力度，一般来说，揉面的方向应该是从上向下，力度要适中，以免面团过度紧实或过度松软。
- 发酵：发酵是面点制作中的重要环节之一，它可以使面团变得松软、有弹性。
在发酵时，需要注意发酵的时间和温度，一般来说，发酵时间需要根据面团的大小和环境温度来确定，发酵温度一般在20-30度之间。
同时，需要注意发酵的环境，尽量选择半密封的环境，以促进面团的发酵。
- 整型：整型是指将发酵好的面团按照需要的形状进行加工和整理。
整型的目的是使面团中的气体均匀分布，形成松软、有弹性的面团。
整型时需要注意整型的方向和力度，一般来说，整型的方向应该是从上向下，力度要适中，以免面团过度紧实或过度松软。
- 烤制：烤制是面点制作的最后一步，它可以使面团变得金黄酥脆、香气四溢。
在烤制时，需要注意烤制的时间和温度，一般来说，烤制时间需要根据面团的大小和环境温度来确定，烤制温度一般在180-220度之间。
同时，需要注意烤制的环境，尽量选择通风良好的环境，以避免面团表面过度干燥。
总之，要掌握好面点制作的基本功，需要不断练习和积累经验，同时需要注意材料的选择和处理，以及制作过程中的细节和技巧。
面食常见知识点总结大全
面食常见知识点总结大全一、面食的分类：1. 面食的分类可以根据面食的主要成分将之分成两大类：一类是纯面食，另一类是杂粮面食。
纯面食是指面粉为主要食材，如面条、面皮、馒头等；杂粮面食是指在面粉的基础上加入杂粮制作成的食品，如绿豆粉、小米粉、玉米面制作的食品。
2. 根据加工方法和形态不同，可以分为面条类、包子类、饺子类、馒头类、粥类等。
3. 根据烹制方式，还可以分为水煮、蒸、煎、炸等。
二、面食的制作方法：1. 面食的主要原料是面粉，通常选用高筋面粉制作，也可以添加适量的盐、碱水或鸡蛋等，以提高面食的口感。
2. 制作面食时，需要将面粉和适量的水混合成面团，然后进行揉面、搓面、擀面等一系列造型工序。
3. 面食的加工方式有煮、蒸、煎、炸等多种，不同的制作方法可以制作出不同口感的面食。
4. 面食的制作过程中，需要注意面团的发酵和蒸煮的时间和火候，以保证面食口感的好坏。
三、面食的营养价值：1. 面食是中国人的主食之一，其主要成分为面粉，富含淀粉、蛋白质等营养物质。
2. 面食中还含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供丰富的营养。
3. 面食中的杂粮面食更加富含蛋白质、纤维素等，具有更高的营养价值。
4. 面食中不仅可以摄取到所需的营养物质，还可以提供丰富的能量，是人们工作、生活的重要能源来源。
四、常见的面食种类和相关知识：1. 面条：面条是中国传统的主食之一，其制作方法可以分为手工拉面和机械压制面条两种；在北方地区，喜欢吃粗粮加工的面条，而南方地区则喜欢吃细面条；面条有多种做法，如刀削面、拌面、烩面等。
面条营养丰富，被誉为“长寿面”。
2. 馒头：馒头是中国传统的主食之一，以面粉、水和酵母为主要原料制作而成；馒头口感柔软，营养丰富，是中国人民喜爱的主食之一。
3. 包子：包子是一种应用面粉等作为主要原料，加入调制料团，包裹在其中，经蒸熟而成的传统饺子，制作方便，口感香甜，是中国人喜爱的食品之一。
4. 饺子：饺子是以面粉为主要原料，内包馅料，通常有煮和蒸两种烹制方式，具有浓厚的中国传统民族风味；饺子为中国人民传统的节日食品之一，其制作方式独具特色，被誉为“中国食品之王”。
面点的基础知识
面点基础培训一、怎么察看面粉质量：1、面粉含水量2、面粉的色泽、香味3、手的触觉4、面粉含有化学成分如：蛋白质、脂肪、谁份灰份等二、和面要注意以下几点：1、要保持正确的姿势，两脚稍分开，站立成“丁”字部架势，上身要向前稍弯。
2、掌握正确的掺水量，根据不同的面粉质量，面团及季节和品种需要掺水量应有所差别3、和面动作要迅速利落，使面粉吃水均匀三、和面的标准：1、需要和至均匀，标准拌透，不应夹杂干粉颗粒2、对不同面粉的性质，必须符合要求3、和面操作必须达到“三光“四、什么叫和面；面点制作的基本动作包括哪些；1、将其他粉料或辅料，水、油、添加剂等搀和并调成面胚的过程。
2、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、醒发、成熟。
怎么按季节和面：冬暖、夏凉、春秋平。
什么叫揉面：剂将和好的面团进行一次加工的一种方式。
什么叫搓条：将柔好的面胚，搓成条状的一种方法（也有卷紧卷起的方法）必须要：条、圆、光结、粗细一致。
什么叫下剂：是指将搓条后的面胚，分成大小一致的胚子（剂子）大小均匀、重量一致、剂口利落、不带毛茬。
什么叫制皮：一般指将剂子制成薄片的过程什么叫上馅：指在胚皮中间放上调好的馅心的过程。
五、发酵的条件是：使用酵母菌进行发酵，膨松的面团必须具备3个条件:1、使用被发酵的面团，必须含有可供酵母生长繁殖的养分2、使用面团必须具备酵母生长的适应温度3、使用面团必须具备一定保持气体的能力六、怎么鉴别发酵面粉的发酵程度发酵正常用手按感觉有弹性，稍微有下陷有一定筋力，用手摸面，质地光泽柔软，用手敲有膨膨声，用刀切开面团剖面呈，许多均匀的扁圆形小空洞呈网状结构，能嗅到一种（酒）香气味。
七、包馅过程中要注意以下几点：1、根据各部同品种的特色要求掌握各种具体的皮馅的比重，制品的皮馅所占的比例2、根据成本核算的规定掌握投料标准，以保证馅心的质量程度3、馅心添入皮胚中是，一定要放在中心位置，绝不可歪斜，这对于成熟后，馅心四周对称，位置准确，具有重要的作用。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结面食是我国传统饮食文化的重要组成部分，而和面揉面则是制作美味面食的基础和核心。
然而，很多人在和面揉面这个过程中总是无法掌握技巧，导致和不均匀、面团发硬等问题。
那么，下面就将为大家总结一些和面揉面的技巧和方法，帮助大家制作出口感鲜美、口感绵软的面食。
一、选择好面粉首先，要制作出好吃的面食，选择好的面粉是非常重要的。
我们常见的面粉主要有普通面粉和高筋面粉。
普通面粉产量大、价格相对较低，适合用来和面制作锅贴、馒头等。
而高筋面粉韧性好，适用于制作拉面、面条等需要筋道口感的面食。
二、掌握正确的和面水量在制作面食的过程中，加水的量要适中，过多会导致面团过于湿润、发酵不好，过少则容易导致面团块状，揉不开。
一般来说，和面时，先用四成到五成的水搅拌成面糊，然后再加入剩余的水，逐渐揉成面团。
可以通过手感判断面团是否湿润且柔软，若揉面时感觉面团太硬，可以适量添加水分。
三、揉面的力度和时间面团的力度和时间也是制作口感好的面食的关键。
揉面时要用力揉搓，可以将面团揉至光滑有弹性，不粘手为止。
揉面的过程中，可以在桌子上推揉，使用手掌的力量将面团向前推，再用手指边缘将面团往中心推。
同时，要注意揉面的时间不宜过长，一般揉面10-15分钟就足够了。
四、面团发酵面团发酵是制作面食的关键步骤之一。
发酵可以让面团变得松软、有弹性，并且能够增加面食的口感。
在面团整形后，可以将其放在温暖的环境中进行发酵。
一般来说，温度控制在28-30摄氏度之间，时间约为1-2小时，直到面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
五、面食成品的加工在将面团做成成品时，要根据不同的面食形状和口感需求进行加工。
例如，想要制作出口感鲜美的馄饨，可以将面团擀成薄皮，然后包馅；而想要制作出劲道的面条，可以将面团擀薄切丝。
此外，还可以将面团做成面饼、饺子等形状，根据个人喜好进行选择。
六、日常维护和储存面食制作完毕后，我们也需要对面团进行储存和日常维护，以保持其口感和质量。
关于面的知识点总结
关于面的知识点总结面粉是面类食品制作的主要原料，一般来自小麦、玉米、大米等谷物。
在面类食品的制作过程中，面粉在加水的过程中形成了面团，经过搅拌、揉制、发酵等一系列加工工序后，变成了可以食用的面食。
而不同种类的面类食品，所使用的面粉种类也有所不同。
面类食品的营养价值非常丰富。
面粉中富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，并且由于面类食品是以水为介质制作而成，因此热量也非常丰富。
在中国传统的饮食文化中，将面类食品视为主食，主要是因为它的热量高、饱腹感强，可以提供人体所需的能量和营养素。
在中国，面食文化源远流长。
面食在中国的各个地区都有不同的制作工艺和吃法。
例如，北方地区的面食主要包括面条、馒头、饺子等，而南方地区的面食则主要是以米饭为主。
不过，随着现代生活方式和饮食习惯的改变，人们逐渐倾向于方便快捷的食品，快餐店和速食食品的兴起也使得面类食品的地位逐渐下降。
除了中国，面类食品在其他国家和地区也有着丰富多样的制作方式和吃法。
例如，在意大利，面食制作的工艺和吃法则主要体现在各种不同种类的面条上，比如千层面、意大利面等。
在日本，则以拉面和乌冬面为主食，而在韩国，泡菜面条则是非常受欢迎的一道菜。
在现代社会中，面类食品也得到了不断的创新和发展。
各种新型面食产品层出不穷，比如速冻水饺、方便面等，这些食品不仅方便快捷，而且口味也非常丰富。
另外，有些面食也被赋予了文化特色，比如在一些传统节日中，人们会制作特色的面食来庆祝节日。
另外，一些面包房和烘焙店也会推出各种口味独特的面包、蛋糕等面食产品。
总的来说，面类食品在人们日常饮食中占据着非常重要的地位，它不仅提供了人体所需的营养和能量，而且也反映了不同国家和地区的饮食文化。
随着人们对饮食健康和口味的不断追求，面类食品也将不断创新和发展，满足人们不同的需求。
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【认识面粉】面粉的分类1．面粉按性能和具体用途可分为专用面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉：如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；2．常见面粉按原料的种类可分为：小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。
全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。
可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。
在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。
荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。
另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。
做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，可以丰富自己饮食的种类。
3．按精度可分为：精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；4．按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。
筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。
面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
在面袋中放入花椒包可防止生虫。
面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
面粉的使用1．面条使用面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。
若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
2．饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。
煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
3．自发粉的使用在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。
冷水上锅入屉，文火加热，水开后15～20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。
若使用富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。
4．加水量制作不同的面食时加水量是不一样的。
面条、饺子、馒头加水量应依次增加。
并且根据不同品质的面粉作适当的调整。
面团的软硬度，靠面粉和水的比例来调节：比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；比例为5：（2～4），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。
【发面技巧】1．水温与和面制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。
a．冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；b．温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；c．热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；d．100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
2．冬季和面如何加水由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。
因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门：a．和烙饼面，每500克面粉加325～350毫升40℃温水；b．和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加325毫升45℃的温水；c．和发酵面时，每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水。
3．怎么和面效果好？包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
4．发面的最佳温度发面最适宜的温度是27～30℃。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；在冬季气温较低时，可以将面盆放在较温暖的地方。
也可用60～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
5．季节和温度的变化对面食制作的影响每年在温度上升较快的季节，在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。
对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜。
因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。
对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。
用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。
对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。
对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。
温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
6．盐可防面粉结团用水和面时，容易结干面团，若加少许盐再进行拌和，干面就不结团了。
7．做冷面防粘团若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
8．盐水发面松软面发酵得好坏是制作馒头、包子等各类主食的关键，发面时，在面粉里放一点盐水，可以缩短发酸时间，发出的面气泡多，蒸出来的主食也更加松软可口。
9．巧加醋作催化剂和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作。
为节省时间，可以在和面加水时滴少许醋，使之随水均匀地混入面粉中。
按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，再在和好的面团上盖一层干净的湿布，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
10．巧加白糖作催化剂冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
且蒸发出来的面食香甜松软。
11．酒能加快发面如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。
若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
12．配制发酵剂如果你事先没有发面而又急于吃馒头，有个应急的办法：按500克面粉加50毫升食醋、350毫升温水的比例，将其拌匀、和好，饧10分钟左右，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样发面，蒸出的馒头照样松软好吃。
13．蜂蜜可代替发酵剂发面发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵(2～3小时)4～6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
14．怎样发面松软？- 啤酒馒头松软。
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
- 用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
- 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
***这个是有效的办法。
- 15．怎样把面食蒸制得既松软、又有筋力？- a．夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
- b．和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
- c．当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
- d．馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
- e．笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
-f．蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
- 16．怎样蒸出暄松的馒头？-制作面食的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
17．如何发面才又松又大？- 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10～20%,水约42%,酵母:0.8～1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: a．面粉与发酵粉混合均匀, b．用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖一定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. c．其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. d．1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. e．面团静置10分钟,成型.f．醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了g．水开后蒸15分钟即可. 18．发酵的要诀是什么？- 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5～10克即可；- 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3～4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2～3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一- 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；- 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。